🟡 Солёные лимоны

С них, 16 лет назад, началась моя страсть к кулинарии. А точнее — с марокканской кухни.

Однажды, увидев в блоге рецепт тажина, я пропала. Мне безумно понравились яркие сочетания мяса, специй, сухофруктов, солёных лимонов и оливок.

Я даже брала мастер-класс у марокканского повара в Москве — именно он научил меня готовить ПРАвильные лимоны 😊

Но поверьте, пригодятся они не только для тажинов. Солёные лимоны хранятся практически вечно, поэтому очень советую попробовать!

Отдельно я напишу, что именно с ними можно готовить.


---

🫙 Вам понадобятся:

Чистая банка объёмом 0,7–1,5 литра. Размер не критичен — чем больше банка, тем больше лимонов войдёт.

Лимоны — 6–11 штук (в зависимости от размера банки). Лучше купить с запасом.


Банку достаточно просто хорошо вымыть.
Лимоны желательно взять био, без воскового покрытия. Если такой возможности нет — тщательно потрите их щёткой.
В идеале выбирайте небольшие лимоны.


---

🔪 Подготовка лимонов:

Каждый лимон разрежьте вдоль, но не до конца.
Переверните и сделайте такой же надрез поперёк — у вас получится 4 дольки, соединённые у основания. (См. фото.)


---

🧂 Подготовка банки:

На дно банки всыпьте:

1 ст. л. соли,

палочку корицы,

лавровый лист,

примерно 15 горошин разного перца.


Специи не обязательны, но они придают лимонам особый аромат.


---

🍋 Засолка:

В каждый лимон положите по 1 ч. л. соли — по ½ ч. л. с каждой стороны надреза.
Соль может быть любая, кроме йодированной.

Плотно укладывайте лимоны в банку, хорошенько нажимая, чтобы вместить как можно больше.
Лимоны плотные, поэтому «запихивать» их будет непросто — можно 1–2 штуки разрезать пополам.
Когда они немного осядут, добавьте ещё 1–2 лимона.


---

🕰️ Последние шаги:

Закройте банку крышкой и уберите в тёмное сухое место.
В течение первых трёх дней наблюдайте: лимоны должны выделить достаточно сока, чтобы он полностью их покрыл.

Если сока окажется мало — долейте свежий лимонный сок и при необходимости добавьте ещё один лимон (если появилось место).


---

💛 Всё! Осталось немного подождать, и у вас будут те самые солёные лимоны, с которых начинается любовь к марокканской кухне.

🍁 Что вы получаете, купив наши конспекты на уютный сезон?

⏰ Экономию времени.
Больше не нужно тратить часы в интернете, листая сотни рецептов в поисках «того самого». Теперь не придётся гадать, получится ли вкусно по фото с чужого блога. Мы собрали для вас только проверенные рецепты, которые гарантированно работают. А значит, вы экономите не только время на поиски, но и на самой кухне — ведь готовите уверенно, без лишних попыток и разочарований.

💸 Экономию денег.
Каждый рецепт создан по правильной технологии профессионалами и проверен десятками людей. Это значит, что блюда всегда удаются, а продукты не идут в мусор. В нынешние времена, когда всё подорожало, — это особенно важно. Готовите вкусно, без фейлов и без лишних трат.

🌞 Хорошее настроение.
Приготовление еды должно приносить радость, а не стресс. С нашими рецептами вы будете готовить с удовольствием, ведь всё получается с первого раза! Вы довольны собой, довольны результатом, а ещё — получаете комплименты от близких за вкусную домашнюю еду. Маленькие победы каждый день, которые поднимают настроение.

🌍 Коллекцию рецептов разных кухонь мира.
С нашими конспектами вы не только приготовите уютные осенние блюда, но и откроете для себя новые вкусы и кухни. Эти рецепты останутся с вами надолго — готовьте по ним круглый год, экспериментируйте и вдохновляйтесь.

📖 Полезные статьи, секреты и лайфхаки.
Их можно читать в свободное время — это интересно, полезно и вдохновляюще. Вы узнаете, как улучшить свои кулинарные навыки, какие девайсы реально облегчают жизнь на кухне, и как сделать процесс готовки ещё приятнее.

🎥 Поддержку и видеоформат.
После покупки вас добавят в наш уютный Telegram-канал, где вас ждёт быстрая обратная связь от профессионалов и около 30 видео. Всё наглядно, понятно и доступно — ведь иногда лучше один раз увидеть, чем десять раз прочитать.

🔥 И не забудьте:
спеццена на ПРАвильную вкусную осень и зиму действует только до 16 октября!
Успейте сделать свой сезон тёплым, вкусным и вдохновляющим 💛https://pracooking.ru/comfortfood

Большинство моих самых счастливых воспоминаний связано с едой.
Даже если они не напрямую о еде.

Мне десять. День рождения, гости, смех, игры.
А в конце — он! Сенаторский торт. Его пекла на заказ Майя Абрамовна, свекровь маминой подруги Софочки.
Ну, это для мамы она была Софочка, а для меня — Софья Осиповна, строгая школьная учительница, хоть и не моя.
Торт был шоколадным, с орехами.

Первый морковный торт в Испании.
День, когда папа готовил барбекю, и мне впервые понравилась баранина.
Нелюбимая работа, а я исподтишка разглядываю новый выпуск журнала «Гастрономъ», лежащий у меня на коленях.
Турин, выставка Slow Food. При мне разрезают новый круг пармезана — он буквально сочится.
Это прекрасно до слёз.

Декрет. Мой сладкий Даня играет крышками от кастрюль на кухонном полу, а я вся в кулинарии: новые блюда, посуда, камера, блог.
Дане уже шестнадцать. Мы ужинаем, и он целует меня со словами:
— Мамочка, спасибо, ты готовишь лучше всех на свете!

Вчера читала новую книгу Дайян Хенри — кулинарные эссе и зарисовки.
Одно эссе было о книгах Клаудии Роден, и я вспомнила, как когда-то получила заказанные на Amazon тома Роден и с каким удовольствием читала их, сидя на диване и представляя, как буду всё это готовить!

А сегодня я подумала:
Пракукинг ведь тоже создаёт такие счастливые моменты и воспоминания для сотен людей.
Вам не нужно ни о чём беспокоиться — только внимательно читать рецепты и следовать им.
Об остальном мы уже позаботились.

Рецепты проверенные, работающие. Вам будет вкусно, уютно, радостно — и что вспомнить.

Предлагаю начать уже сейчас — с самого уютного сезона.
Правильная, вкусная осень и зима — на акции ещё только до четверга.
И мне уже интересно, какие блюда из этих конспектов потом превратятся в ваши прекрасные и счастливые ритуалы и воспоминания.

Может, это будут золотистые цыплята с тыквой?
Или нежная испанская тортилья — как в том самом отпуске?
А может, шоколадный торт «Царица Савская» от Джулии Чайлд, отработанный мною до мелочей?
Может быть, он станет для вас теперь самым «Сенаторским»?
Или это будут бриоши с расплавленным сыром?
https://pracooking.ru/comfortfood

П.С.Напоминаю, есть рассрочка!

Всё начиналось с клуба.
Мне хотелось создать формат, где я могла бы быть в постоянном контакте с вами. Я обожаю говорить про еду, обсуждать рецепты, вдохновляться вместе!

Мы долго продумывали клуб — тестировали, меняли, вкладывали силы, время и ресурсы. Но как бы мы ни старались, при всей обратной связи и тёплом общении, я чувствовала себя выгоревшей. Делать абы как — не про нас. Клубный формат не может стоить дорого, а работать в ущерб себе — тоже невозможно.

С огромным сожалением, спустя полтора года, мы закрыли клуб.
Мы знаем, что вы по нему скучаете. Иногда и я ловлю себя на мысли: “А что, если попробовать снова?” Но быстро отгоняю эти мысли — я помню тот стресс слишком хорошо.

И всё же — всё это было не зря! ❤️
Клуб оставил огромное кулинарное наследие. Каждый месяц мы делали невероятно качественный контент. Вспомните только торт «Царица Савская», который я проработала как бонусный рецепт — адаптировала его под современные реалии, чтобы готовить было легко и результат получался безупречным. Фильм месяца тогда был «Джули и Джулия» — про великую Джулию Чайлд. Сколько было обсуждений, гипотез, проработок!

За всем этим стояли не только усталость, но и любовь к кулинарии, азарт, интерес, огонь в глазах. Всё это невозможно просто забыть. Это как книги Джулии Чайлд — время прошло, изменилась техника и вкусы, но её книги до сих пор затёрты до дыр у многих кулинаров.

Так клуб превратился в четыре сезонных конспекта — по временам года.
В них:
📖 около 400 страниц
🍰 более 60 рецептов
🎬 десятки статей и видео к ним

Если книга Джулии Чайлд называлась Mastering the Art of French Cooking — “Осваивая мастерство французской кухни”,
то наши можно было бы назвать «Осваивая мастерство кулинарии всего мира».

Но мы назвали их по-своему —
«ПРАвильная вкусная осень» и «ПРАвильная вкусная зима» — в духе ПРАкукинга.

✨ Ещё три дня действует акция на оба сезонных конспекта!
Это не просто сборник рецептов — это современная кулинарная энциклопедия, сделанная с душой и любовью. Купить их можно только сейчас, в сезон. Весной появятся «тёплые» выпуски — и тогда уже можно будет учить готовить по этим книгам детей и внуков.

Я, конечно, не Джулия Чайлд, но свою скромную лепту в развитие качественной кулинарии на русском языке я вношу уже 15 лет.
А над этими конспектами со мной работали ещё четыре талантливых кулинара.

Они стоят каждого цента.
(И, кстати, есть рассрочка 😉)

Шакшука с хариссой

Этот рецепт придумался мне в рамках конспекта «ПРАвильные матрицы» как одна из вариаций шакшуки. Я вообще очень люблю яйца во всех видах, так же как различные томатные соусы. А харисса в последнее время стала моей любимицей, добавляю её буквально во все блюда, потому что она ароматная, пряная, в меру острая и очень всё украшает.

Количество хариссы регулируйте по своему вкусу, в зависимости от того, какую степень остроты вы любите.

на 2 порции

1 луковица
1 крупный зубчик чеснока
2‒3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. семян кумина (зиры)
1 ч. л. сумаха
2‒3 ч. л. хариссы
1 ст. л. томатной пасты
1 банка целых помидоров черри в собственном соку (или резаных, или пассаты)
1 ст. л. любого хорошего уксуса (винного, яблочного)
2 ч. л. сахара
4 яйца
натуральный йогурт для подачи
хлеб на закваске для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарезать кубиками, чеснок порубить.
2. Разогреть в средней сковородке (25‒26 см) оливковое масло, выложить лук, посолить, готовить 5‒7 минут, до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок, кумин и сумах, обжаривать ещё 2 минуты, затем положить хариссу и томатную пасту, ещё несколько минут готовить, помешивая. Затем влить помидоры и уксус, всыпать сахар, посолить, при желании слегка поперчить. Влить полстакана воды и готовить без крышки на средне-сильном огне, иногда помешивая и раздавливая помидорки, оставив несколько целыми для красоты, около 15 минут, чтобы соус уварился и загустел, и все вкусы смешались.
3. Сделать в соусе 4 лунки, аккуратно влить в каждую по яйцу. Готовить на средне-сильном огне (в конце можно немножко уменьшить огонь), до готовности яиц. При желании можно на 30‒60 секунд в конце накрыть крышкой, если вдруг белок не схватился. Я обычно немножечко его шевелю ложкой или вилкой, чтобы он растёкся, тогда он лучше схватывается и не нужна крышка, потому что с крышкой всегда есть риск передержать яйца.
4. Подавать с йогуртом (при желании в йогурт можно добавить немного натёртого чеснока и посолить) и с поджаренным в тостере вкусным хлебом на закваске.

Лимоны мы с вами уже квасили.
Пришел черед лаймов. Фантастический кондимент получается. Отлично подходит к buttered chicken. Но будет вкусно практически с любым мясом. Принцип схожий с квашеными лимонами, но тут мы режем лаймы ломтиками и едим и кожуру и мякоть.

2 сочных лайма

1.5 ст.л. соли

1.5 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. хлопьев перца чили

1 ч.л. молотой паприки

½ ч.л. зерен горчицы

½ ч.л. зерен кориандра

½ ч.л. куркумы

1 ч.л. сахара

1. Лаймы разрезать пополам, каждую половину на 2 четвертинки, каждую четвертинку нарезать сантиметровыми ломтиками слегка наискосок.

2. Положить в банку (подходящую по размеру), всыпать соль, закрыть крышкой, хорошо встряхнуть.

3. Оставить на 4 недели при комнатной температуре, или на 2, если очень жарко. Кожура должна стать мягкой.

4. Кориандр слегка раздавить в ступке.

5. Засыпать все специи (кроме сахара) в небольшую сковородку, прогреть, помешивая, до появления яркого аромата.

6. Добавить специи, сахар и масло к лаймам. Снова хорошо взболтать. Готово! Хранить в холодильнике.

«Смысл в том, что они: сезонные, под сезонное настроение и под сезонные продукты, в том, что многие из них вошли в основной репертуар и в том, что там всё просто и пошагово — если делать всё, как написано, результат будет фантастический».

Лучший способ понять, в чём преимущества продукта, в данном случае осенних и зимних рецептов клуба, — спросить об этом клиента.

Потому что вам на самом деле всё равно, сколько часов, сил и денег мы вбухали в создание рецептов. Это не про вас, а про нас.
А вам нужны рецепты, которые вдохновляют, которые реально приготовить из тех ингредиентов, что есть в магазине, и по которым с первого раза получается вкусное блюдо.

Да, я пока не придумала, как планировать за вас меню на неделю или месяц, но всё-таки большую часть ментального груза мы с вас снимаем.
Когда не нужно часами искать рецепт в интернете, спрашивать маму или подруг, гадать, какое мясо имелось в виду (знаете эти рецепты, где написано «1 кг мяса»), сомневаться — получится ли и на сколько реально порций этот рецепт... знаете, это окрыляет!

Я сама последнее время готовлю практически только по нашим рецептам — и я таааак кайфую! Меня просто прёт.
А я, представьте, вообще не пью алкоголь и ничего не покуриваю 😄

Получается, я — главный амбассадор бренда Пракукинг, и это очень правильно.
Стали бы вы мне верить, если бы я не пользовалась своими продуктами?

Не стоит больше медлить. Жить нужно здесь и сейчас.
Доставайте ваши ножи и кастрюльки, запасайтесь ингредиентами осени и творите на своих уютных кухнях — под хорошее кино или прекрасную музыку.

Резкий подъём дофамина гарантирую! ❤️https://pracooking.ru/comfortfood

Курица по-каталонски

Если бы сейчас клуб продолжался, и я подбирала бы рецепты для осеннего сезона, наверняка выбрала бы эту курицу. Ведь это по-настоящему осеннее, уютное, тёплое, согревающее блюдо, в котором есть практически все элементы вкуса, что и делает его таким притягательным.

Как ни странно, я первый раз приготовила курицу по-каталонски, хотя очень люблю и достаточно хорошо знакома с испанской кухней. Мне попалось упоминание об этом рецепте в книге Дайан Хенри, которую я сейчас читаю, и я стала гуглить рецепт. У меня не было много времени, чтобы найти самый аутентичный (про аутентичность я вам уже много раз своё мнение высказывала), но я объединила то, что успела прочесть, изучив около десяти рецептов. Все они были в целом похожи, лишь слегка различались по ингредиентам, но для меня было важно подвести всё под правильную технологию, что я для вас и сделала. Как обычно, я организовала информацию немного по-своему, и получилась некая очень и очень вкусная версия этого блюда — это именно тот алгоритм, по которому мы работали в клубе, работаем с другими конспектами и будем продолжать работать. И именно поэтому наши конспекты так ценятся клиентами «ПРАкукинга».

Готовится блюдо элементарно: всё, что вам нужно — это хорошие ингредиенты, совсем чуточку терпения и желание насладиться не только результатом, но и процессом. Какие же там ароматы! Традиционно в Каталонии блюдо готовят из целой курицы. У меня были два цыплёнка по 500 граммов, поэтому я готовила их, но вы можете, разумеется, купить целую курицу, от килограмма до полутора — если курица больше килограмма, нужно будет просто немножечко увеличить количество остальных ингредиентов. Это не выпечка, каких-то суперстрогих пропорций здесь нет.

В Каталонии принято готовить курицу по такому рецепту с хересом амонтильядо. Но я не вижу особого смысла искать это не самое дешёвое вино специально для блюда, особенно если вы не живёте в Испании. Мне пришла на ум комбинация из сладкого портвейна и сухого белого вина для выраженной вкусоароматики, и результат оказался более чем достойным. А ещё, раз под рукой у меня оказался прекрасный свежий тимьян, я использовала и его, но это на ваше усмотрение, так как в оригинальном рецепте его нет.

на 4‒6 порций

1 курица весом около 1 кг или 2 цыплёнка по 500 г
4 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица (в идеале шалот, можно использовать красную)
1 крупный помидор или горсть маленьких (у меня 300 г крупных жёлтых и красных черри)
4 крупных зубчика чеснока
10 шт. чернослива
около 100 г золотистого изюма
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
50 мл сладкого портвейна
100 мл белого сухого вина
несколько веточек тимьяна (по желанию)
200 мл куриного бульона
50‒70 г кедровых орешков
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Курицу разделать на части (я каждого цыплёнка разрезала пополам и потом каждую половину ещё раз пополам), посолить и оставить на 30‒60 минут, если есть время.
2. Разогреть в толстостенном сотейнике, в идеале чугунном, 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить курицу до золотистого цвета со всех сторон в течение примерно 10 минут.
3. Тем временем лук нарезать полукольцами, помидоры —произвольными кусочками, чеснок нарезать крупными ломтиками. Если чернослив и/или изюм суховаты и не суперкачественные, тогда их замочить. Если в черносливе есть косточки, удалить их (так как я покупаю сухофрукты в био-магазине, и чернослив у меня мягкий калифорнийский, я, разумеется, не замачиваю).
4. Извлечь из сотейника обжаренную курицу, добавить оставшееся масло (2 столовые ложки), выложить лук, посолить и обжаривать до его прозрачности светло-золотистого оттенка на средне-сильном огне, около 4 минут. Добавить чеснок, палочку корицы, гвоздику, готовить ещё пару минут. Затем влить портвейн и вино, дать им несколько минут покипеть и выпарится. Добавить помидоры, тимьян, чернослив и изюм и дать всему этому вместе потомиться примерно 15 минут на среднем огне, периодически помешивая и раздавливая помидоры, чтобы они стали мягкими и получился густой соус.