Меня до сих пор не отпускает мастер-класс по тайской кухне. Вчера наконец-то появились рецепты, и я их скачала. Во время мастер-класса я старалась очень внимательно смотреть, что делает повар, даже фотографировать какие-то шаги, чтобы потом не забыть важные нюансы. Но всё визуально запомнить невозможно, потому что в тайской кухне очень много ингредиентов и кулинарные техники, которые несколько отличаются от европейских. Итак, рецепты наконец-то появились в почте, я скорее их скачала и начала читать. Ну, что я могу о них сказать? Это просто эпик фейл, господа! Рецепты написаны из рук вон плохо.

Мало того, что там куча грамматических ошибок, и можно было бы, конечно, прогнать их через Chat GPT, так ещё всё описано совсем иначе, чем мы делали на мастер-классе. Оказалось, что у меня всё-таки не такая уж плохая память. Рецепты написаны крайне скудно, кратко, нет никаких деталей и нюансов, за которые вы, собственно, так цените «ПРАкукинг». Я подумала, что, если бы мы так писали рецепты, во-первых, нас бы уже давно не было, а во-вторых, вы бы, наверное, нас просто разорвали.

Конспект «ПРАвильные матрицы» я вычитывала раз пять, при том, что их делала хороший автор и вычитывала хороший редактор. Но, тем не менее, есть какие-то нюансы, на которые обратить внимание могу только я, потому что ту методологию, по которой мы преподаём уже много лет, разрабатывала именно я. У меня большой опыт проведения мастер-классов, общения с людьми, очень много обратной связи от клиентов, и я точно знаю, как нужно написать, сколько деталей и нюансов нужно указать, чтобы человеку в рецепте всё было понятно.

Я уже не раз говорила, что мы даём неограниченную по времени обратную связь. Потому что я уверена: много меня отвлекать, беспокоить не будут — так и происходит. Нам крайне редко пишут с вопросами по рецептам. Иногда я перебарщиваю, даже наверняка раздражаю авторов и редактора, потому что цепляюсь к каждой мелочи, но мне важно, чтобы всё было идеально. Чтобы было прописано абсолютно всё, причём понятно, и при этом были соблюдены технологии.

Бывает так, что мы вносим изменения в конспект после вёрстки, когда он уже вышел, потому что сами что-то обнаруживаем или кто-то из клиентов задаёт вопросы. Мы понимаем, что здесь можно было бы прописать лучше. Наша конспекты — это такие живые существа, и в этом ещё один их огромный плюс, потому что, когда вы покупаете напечатанную кулинарную книгу, в ней уже исправить ничего нельзя, а ошибок там, кстати, тоже может быть будь здоров сколько. Но в наши конспекты мы постоянно вносим правки. И если такие правки внесены, высылаем или выкладываем на сайте новую версию.

Сегодня последний день можно купить конспект «ПРАвильные матрицы». Если вы ещё у нас ничего не покупали, сможете понять, что такое по-настоящему хорошо и грамотно написанные рецепты, как они вам помогают экономить время и деньги и какое удовольствие доставляют. Поверьте, вам будет что и с чем сравнивать.http://pracooking.ru/matrix

Можно много писать о том, какой классный конспект «ПРАвильные матрицы». Но цифры и первые отзывы говорят сами за себя. Конспект уже купили почти 200 человек — и он уже во всю используется. Для меня это главный критерий.

На полках у меня стоит куча книг, а готовлю я сама только по нашим рецептам. И то же самое у наших верных ПРАкукеров.

Кстати, знаете, почему рецепты с мастер-класса так плохо написаны? Точно не потому, что повар плохой. Он великолепен. Просто он их не писал. И это естественно — ему точно не до этого. Написать хороший рецепт для обычных людей — огромная работа. А у него другая задача.

Техкарта и рецепт, который мы даём вам, — это две большие разницы. Обычно за поварами рецепты записывают другие люди. Но они часто понимают процесс плохо, и именно поэтому рецепты оказываются сырыми. И это ещё мягко сказано.

А конспект «ПРАвильные матрицы» уже готов. Сегодня — последний вечер, когда его можно купить. Дальше он точно уйдёт из продажи до конца года.

Он вам нужен. Точно говорю.
http://pracooking.ru/matrix

На днях я поделилась в сториз, что в последние дни чувствую себя очень счастливой. Ко мне вернулась любовь. К кулинарии.
Да-да, понимаю ваше удивление. Перед летним отпуском я ощутила, что выгорела. Месяц в Испании я не прикасалась ни к работе, ни к учёбе. Хотя психологически это было очень непросто — я из тех, кто не очень умеет просто отдыхать.

Но когда я стала ощущать, что мне больше не в удовольствие то, что я делаю, — я испугалась. Кулинария — моя жизнь. Если я больше не хочу этим заниматься, то кто я? Потеря смыслов — это очень страшно.

После отпуска я занялась матрицами — и эврика! Любовь вернулась! Теперь я снова кайфую от того, что делаю! Покупка продуктов, тестирование рецептов, просто готовка, тексты, сториз... обожаю!

Матрицы оказались очень успешным проектом — превзошли все ожидания!
Но это не всё, чем может порадовать ПРАкукинг!

Я объявляю самый уютный сезон открытым!
В ближайшие 10 дней вы можете купить по спеццене наши два конспекта — «ПРАвильная вкусная осень» и «ПРАвильная вкусная зима». Это огромные сборники сезонных рецептов с видео, кулинарными статьями и лайфхаками. Они сделают ваши осень и зиму тёплыми, яркими и очень комфортными.

Они сделают вас такими же счастливыми, как я сейчас.
Специальная цена действует только до 16 октября!

Я ещё расскажу подробнее, но все детали уже есть на лендинге.

Эта лимонная паста стала моим фаворитом! Обалденная штука для маринадов и для гриля! Например, смешайте ее с мёдом, с соевым соусом или мисо пастой и оливковым маслом, смажьте куиные бёдра или крылья и запеките в духовке или пожарьте над углями. Улёт! Или приготовьте запраку для салата, добавив мёд, масло и немного хорошего уксуса. Ну или придумайте что-то своё и расскажите мне!

на 150-200 г

3 био-лимона
2 ст. л. без горки соли среднего помола
оливковое масло

1. Два лимона нарезать кубиками примерно по 1 см вместе с кожурой, удалив попутно все косточки.
2. Выложить в маленькую кастрюлю, всыпать соль, выжать в смесь сок из оставшегося лимона.
3. Довести почти до кипения, убавить огонь, готовить при еле заметном кипении 2 минуты, чтобы растворилась соль. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить 12 минут. Слегка остудить, перелить в блендер и перемолоть до состояния пасты.
4. Простерилизовать стеклянную банку и крышку (обдать кипятком), хорошо обсушить.
5. На дно банки влить оливковое масло, чтобы оно покрыло его тонким ровным слоем. Выложить лимонную пасту и влить сверху ещё немного оливкового масла.
6. Хранить в холодильнике и добавлять немного оливкового масла каждый раз, когда берёте часть пасты для использования. Паста храниться несколько месяцев, а то и дольше.

Я считаю, что умение готовить — жизнеобразующий навык. И очень кайфово, когда он есть. Тогда снимается огромная проблема, и не нужно постоянно ломать себе голову над ещё одной бытовой проблемой. В отличие от ненавистной глажки или уборки, готовку гораздо сложнее делегировать. Это дорого и крайне редко удовлетворяет личным вкусам. 

«ПРАкукинг» сделал своей миссией помочь как можно большему количеству людей готовить полезную домашнюю еду с удовольствием и легко. Мы собираем семьи за общим столом и помогаем передать эту ценность подрастающим поколениям. И делаем мы это во все времена и в любую погоду. В холодное время года мы тоже не оставим вас один на один с кулинарными думами. 

«ПРАвильная вкусная осень» и «ПРАвильная вкусная зима» — это наборы сезонных рецептов от «ПРАкукинга». Все рецепты неоднократно проверенные, доступные, а блюда, приготовленные по ним, очень вкусные. Всё как всегда. :) Это рецепты кулинарного клуба. Клуба больше нет, но после него осталась по-настоящему роскошная кулинарная библиотека. Ведь каждый месяц над созданием и проверкой рецептов работали пять кулинарных профи. Когда мы объединили все три месяца в один большой и фантастически красивый конспект, получились по-настоящему прекрасные кулинарная библии. Листай, вдохновляйся, готовь, наслаждайся! 

В конспектах:
• 408 листов, 
• 83 рецепта, 
• 19 полезных кулинарных статей, 
• 14 кулинарных техник и секретов, 
• 47 видео в группах в Telegram, куда мы вас добавим после оплаты. 

Сейчас каждый конспект можно купить за 6500 руб. вместо 7500 руб., а оба всего за 12000 руб! Есть рассрочка!https://pracooking.ru/comfortfood

Что такое «комфортная еда»? Та самая, которая по-английски называется comfort food? Под ней часто подразумевают не самую здоровую еду типа углеводной, сахарной или фастфуда.

Но мы предлагаем пересмотреть это понятие. «Комфортная еда» в нашем понимании — то, что и вкусно, и полезно, и ярко, и сезонно, питает душу и тело, вызывает приятную ностальгию по самым счастливым семейным моментам, по детству, по заботливым маминым рукам… Она дарит ощущение комфорта — когда всё хорошо, благополучно, вся семья дома, собирается за столом и ест что-то тёплое, вкусное, домашнее. Конечно, нельзя загнать понятие «комфортной еды» в жёсткие рамки, но в целом для неё характерны приятные, позитивные чувства, которые она вызывает; тёплые воспоминания — это обычно еда «с историей»; душевность — еда обязательно домашняя; прекрасный вкус — не такой, как у авторских изысков haute cuisine в ресторане со звёздами «Мишлен», а такой, который достигается за счёт качественных продуктов и правильных технологий. Кстати, сейчас модно исследовать, как всё в нашей жизни влияет на выработку «гормонов счастья». Так вот, комфортная еда, с её насыщенными классными вкусами, как раз и вызывает мощный всплеск дофамина в мозгу! А дофамин — это ведь и есть тот самый «гормон счастья».

Особенно такая еда ассоциируется с осенью и зимой, когда за окном темно и промозгло, зато дома ваш такой удобный, родной и приятный камерный мир, в котором немаловажную роль играет домашняя еда. И именно такие рецепты мы предлагаем в двух наших конспектах: «ПРАвильная вкусная осень» и «ПРАвильная вкусная зима». Хотите примеры, первое, что мне пришло на ум? Как вам воздушные и мягкие домашние булочки бриошь с двумя начинками — из орехов и ветчины, которые подаются с запечённым, расплавившимся до состояния роскошного соуса камамбером, а завершает это великолепие варенье из брусники? Непременно в ближайшее время приготовлю… Или цыплёнок с ароматным шалфеем, дополненный тыквой в бальзамической медовой глазури — трудно придумать более семейное блюдо, но при этом не банальное, а изысканное! Кстати, приготовленная по такому рецепту тыква покоряет сердца даже тех, кто говорит, что её на дух не переносит. А киш с белыми грибами — с рассыпчатым тестом по проверенной формуле и с начинкой, в которой грибы дополняет бекон, и всё это залито яично-сливочной смесью, так что готовый пирог буквально тает во рту… И я вспомнила лишь три из нескольких десятков супер-комфортных блюд в этих двух конспектах!

Мы предлагаем вам эти два конспекта — «ПРАвильная вкусная осень» и «ПРАвильная вкусная зима» — как настоящую «библию» комфортной еды на весь холодный сезон.  Сейчас на них действует сниженная цена, только до 16 октября они стоят по отдельности 6 500 руб. вместо 7 500 руб., а выгоднее всего покупать их вместе: всего 12 000 руб. вместо 15 000 руб. У нас есть рассрочка, продаваться они будут только сейчас, потом до следующего года уйдут из продажи. Вы так близки к тому, чтобы сделать комфортными зиму и осень для себя и своей семьи…https://pracooking.ru/comfortfood

✨ «ПРАкукинг» решает для вас главный вопрос — что же сегодня приготовить?
Наше решение — «бери и делай». Как мебель IKEA: покупаешь, следуешь чёткой инструкции, получаешь хороший предсказуемый результат — только наши инструкции сильно лучше 😉

Остаётся только выбрать шкаф… ой, рецепт 😄
А выбирать мы предлагаем из великого разнообразия нашего «комфортного» набора — двух конспектов на холодный осенне-зимний сезон 🍁❄️

💡 Как это работает?
Наши рецепты написаны и проверены профессионалами. По ним получается с первого раза, потому что они созданы на основе глубокого понимания кулинарии как науки.

Они сезонные, из доступных продуктов, и составлены так, чтобы вы не искали перо ястреба и икру кузнечика, но при этом все вкусы были яркими и манящими.

Всё, что вам остаётся, — сесть в воскресенье вечером на диван, подогнув под себя ноги, укутаться в любимый плед и выбрать несколько рецептов на неделю вперёд ☕

🔥 Уже сейчас можно закрыть для себя головную боль на весь сезон, купив наш конспект «ПРАвильная вкусная осень» или «ПРАвильная вкусная зима» (а лучше оба — так выгоднее и вкуснее).

📖 В них — десятки сезонных блюд, написанных по всем канонам кулинарии, чтобы получалось с первого раза. Рецепты не только вкусные, но и обучающие — вы начнёте понимать кулинарию как науку.

🌍 Плюс они расширяют ваш кулинарный кругозор: индийское карри роган джош, испанская тортилья, ирландское рагу из баранины, немецкий тафельшпиц, итальянские ньокки, французский киш, грузинские лобиани и многое другое.

📚 Кроме рецептов — полезные статьи:
как готовить в воке и чугуне, всё о специях, что делать с тыквой, свёклой, цветной капустой, яблоками и другими сезонными продуктами.

🔪 Также вас ждут кулинарные техники и секреты: как пользоваться мандолиной, прессом для картофеля, зачем мясу нужно «отдыхать», как хранить и подогревать еду, выбирать рисоварку и мельницу для специй.

🎥 В Telegram-группах вас ждут видео к рецептам — готовить станет ещё проще.

💬 И помните: конспекты остаются с вами навсегда, а обратная связь — бессрочная.
Вы не можете спросить Джейми Оливера или Гордона Рамзи, а нас — можете 😉

🔥 Только до 16.10 — по сниженной цене!
И только в сезон 🌿

Холодно и мокро, рано темнеет. Но я чувствую себя максимально счастливой. Мне так уютно! Сегодня готовлю рецепт из нашего конспекта «ПРАвильная и вкусная осень» — салат из руколлы с тыквой и фетой. Ароматная, сладкая, слегка карамельная тыква, пряная, хрустящая руколла, солоноватый сыр, гранатовые зёрна, румяные кедровые орешки, приятно кисленькая заправка. Прекрасный — как и все блюда в этом конспекте!

Чтобы подарить вам чувство счастья и уюта, я готовлю для вас подкасты о том, как готовить так, чтобы получалось, было вкусно и ярко, и при этом не отдавать весь семейный бюджет на продукты. Жмите и переходите в уютное место с подкастами!

Маринованный лук

Любите ли вы лук так, как люблю его? Я если бы у меня отняли лук, это, наверное, была бы самая большая трагедия. Лук — основа многих блюд, но я обожаю его и в сыром виде, и слегка подмаринованным. Кажется, в моей жизни нет ни дня, когда я бы не ела лук. Более того, мои дети обожают сырой лук, и когда я готовлю греческий салат, Матвей, который не ест помидоры, часто достаёт из салата и с удовольствием съедает именно лук.

Каждый раз нарезать лук, конечно, не проблема, особенно для тех, кто прошёл наш курс «ПРАвильная кухня», где научился его резать с лёгкостью. Но, тем не менее, я предлагаю вам очень удобный рецепт «полуфабриката», который постоянно может быть у вас в холодильнике, чтобы вы в любой момент, когда нужно приправить салат, бутерброд или бургер, достали этот яркий, хрустящий, кисленький и очень вкусный подмаринованный лучок.

Количество ингредиентов указано примерное, потому что банки могут быть разного размера и формы. Если потребуется, просто слегка увеличьте количество уксуса и/или воды — поэтому уксус лучше взять немного с запасом.

На этапе прогревания смеси можно добавить в маринад какие-нибудь специи для аромата, например несколько горошин чёрного и душистого перца, хлопья перца чили, щепотку орегано или тимьяна.

на банку объёмом 500 мл

400‒450 г красного лука (2‒3 средние луковицы)
300 мл яблочного уксуса
100 мл воды
9‒10 г (примерно 1 ст. л.) соли среднего помола
25 г сахара
1 лавровый лист

1. Используя острый нож или мандолину, тонко нарежьте лук (мне нравится резать его полукольцами, так удобнее сразу добавлять и в салат, и бутерброды). Поместите его в стерилизованную банку (можно просто обдать её изнутри кипятком).
2. В небольшой кастрюле соедините уксус, воду, соль, сахар и лавровый лист, по желанию добавив специи (см. выше). Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Как только сахар растает и смесь закипит, перелейте маринад в банку к луку (он должен полностью его покрыть) и дайте остыть, а затем закройте и отправьте на ночь в холодильник. С утра уже можно есть и наслаждаться. Кстати, старайтесь каждый раз залезать в банку чистой вилкой, и тогда маринованный лук будут храниться в холодильнике неделями и даже месяцами, если потребуется.