Я особо не педалирую сейчас продажу ПРАвильных матриц, потому что я знаю, что этот продукт будет бестселлером (и уже сейчас много покупок), а завтра или послезавтра мы откроем официальные продажи с лендингом, и цена повысится. Поэтому это просто маленькое напоминание.
На фото жареный рис. Универсальная матрица с десятками возможных вариаций.

МЫТЬ ИЛИ НЕ МЫТЬ МЯСО?

Мы часто совершаем те или иные действия, не задумываясь о них, по привычке. Признайтесь, вы ведь не задаётесь вопросом, мыть ли мясо? Конечно мыть! - скажете вы. И будете скорее неправы, чем правы.

Почему мясо мыть не нужно?

Мясо мыть просто нет смысла. Внутренние мышечные ткани стерильны. Кроме того, мытье мяса не только не помогает избавиться от бактерий, но и приводит к тому, что они переносятся на другие поверхности: раковины, миски, ваши руки. И это не голословное утверждение, а рекомендации органов пищевой безопасности.  Учитывая, что вы собираетесь готовить мясо, мыть его нет никакого смысла. Все бактерии умрут за доли секунд при сильном тепловом воздействии, то есть контакте с горячей сковородкой, водой, воздухом.

С точки зрения кулинарии, влажное мясо не лучший материал для творчества. Мясо впитывает воду, и при жарке или запекании она начнет испаряться, а мясо будет не жариться или запекаться, а тушиться. Даже если вы собираетесь тушить мясо, помните, что часто перед тушением его необходимо обжарить. Кроме того, существует теория, что мытое мясо теряет больше соков при тепловом воздействии. Если вы купили хорошее дорогое мясо, не мойте его ни в коем случае.

Когда нужно мыть мясо?

Бывает, что на рынке разделывают мясо неправильно, в антисанитарных условиях, а на мясе остаются щепки и песок. Если вам попадается такое мясо, лучше его не покупать, но если другого выхода нет, такое мясо нужно мыть. Обязательно хорошо просушите его бумажными полотенцами прежде, чем готовить. Но если честно, такое мясо лучше не покупать. #кулинарная_наука

В ресторанах — техкарты, а у вас теперь ПРАвильные матрицы! Мне придумался этот конспект как удобный инструмент для тех, кто хочет есть разнообразно и не держать в голове или в записях сотни рецептов. Для тех, кто хочет меньше заморачиваться, но не готов идти на компромисс со вкусом. Мы долго выбирали, какие именно рецепты могут стать нашими матрицами, а теперь, когда я погрузилась в вычитывание, я вдруг поняла, что большинство блюд мировой классики — это матрицы! И, по сути, этот конспект получился идеальным продолжением нашего курса. Ведь пятый модуль курса — это матрицы! Только не такие подробные — они основаны не на рецептах, а на ингредиентах. Но именно так я готовлю каждый день! Борщ — это матрица. Я не смотрю в рецепт. Я готовлю разные варианты, потому что знаю технологию и принцип и могу готовить свои вариации. Сегодня готовила басму. Матрица! Я не смотрела аутентичный рецепт (если такое вообще существует). Я помню принцип и технологию: мясо тушится под слоями овощей. При этом я могу варьировать и мясо, и овощи, и специи! Техкарта в ресторане тоже построена на схожем принципе, только от конкретной вариации нельзя отступать. Но повар, глядя на ингредиенты, знает, что делать. В общем, ПРАвильные матрицы — это и про вкус, и про свободу, и про сотни возможных вариантов. Это гениально! Объявляю старт официальных продаж. Теперь можно почитать подробнее. А цена пока повысилась всего на 500 руб.https://pracooking.ru/matrix

Как работают наши матрицы и почему это так гениально

В ресторане техкарта обычно выглядит как список ингредиентов в граммах. Почему? Потому что рецепт уже проработан: повару достаточно взглянуть на ингредиенты, чтобы понять технологию приготовления. Всё рассчитано до грамма, чтобы результат каждый раз был одинаковым — ведь в ресторане всё отточено.

В реальной жизни мы, конечно, так не готовим, но эта система очень напоминает мне наши матрицы. Смысл в том, что большинство блюд мировой классики (и не только) — это своего рода «матричные» рецепты. Есть одна основа, одна технология, а ингредиентами можно играть, создавая совершенно разные блюда. Каждый раз, меняя продукты, мы получаем новый вкус, но принцип остаётся прежним. Это очень удобно.

Дома я часто готовлю по таким «техкартам» у себя в голове — конечно, не до грамма. Например, борщ: я приготовила его уже сотни раз и не смотрю в рецепт. Я понимаю технологию и готовлю на интуиции. Один раз — борщ с говядиной, другой — вегетарианский, третий — на свинине, а в четвёртый — на курице. Я могу менять ингредиенты для пассировки: свеклу потомить, добавить сырой в конце, варьировать зелень, добавлять или не добавлять чеснок.

Суть, думаю, вам понятна.

Матричный подход — это экономия времени. Я не трачу время на поиски, чтение и отработку рецептов. Всё это уже есть у меня в голове. В моём арсенале — множество таких наработанных рецептов, по которым я готовлю каждый день.

И именно такой арсенал привычных, любимых блюд я решила передать вам. В каждом рецепте мы даём объяснение технологии — формулу матрицы. Это значит: что + что + что + что нужно взять, чтобы получился рецепт — разумеется, с вариациями. Сначала — один базовый рецепт, а к нему ещё от пяти до девяти вариантов замен.

Стоит вам несколько раз приготовить базовый рецепт и несколько его вариаций — и он прочно закрепляется в голове. Со временем рецепты вам уже не понадобятся: у вас появятся те самые «техкарты» в голове, с которыми вы сможете готовить вкусно и разнообразно каждый день.

Возьмём пример из конспекта. Например, плов. Вариантов плова множество. Освоив технологию, вы научитесь каждый раз готовить немного другой плов — меняя мясо или делая его вегетарианским.  Так же — с карри, которое тоже есть у нас в конспекте. Или с галетой, которая может быть и фруктовой, и овощной, с сыром или с ветчиной.....

Когда я придумала этот конспект, я предполагала, что он будет популярным. Но только сейчас, в процессе его вычитки и продажи, я поняла: мы действительно нащупали золотую жилу.

И речь не только о заработке — главное здесь в том, чтобы дать вам удобный инструмент, который вы полюбите раз и навсегда. Даже больше — вы будете его обожать.

И я уже уверена: это только первая часть матриц. Дальше будет продолжение — сиквел, бестселлер, успех.

Только до 23 сентября этот конспект можно купить за 4 500 рублей — за тот объём, который вы получаете, это буквально подарок. С 23 сентября цена повысится до 5 500 рублей, а с 1 октября конспект уйдёт из продажи на неопределённое время.http://pracooking.ru/matrix

Когда-то давно я была на кулинарной тусовке. Мы сидели за большим столом, и я взяла в руки антикварную солонку, рассеянно её рассматривая. Рядом со мной сидел известный тогда в узких кругах испанский повар Хорхе. Он спросил: «Что, Оля, смотришь, как она будет смотреться в кадре?»

Я расхохоталась, потому что именно этим и занималась. В то время я увлеклась фуд-фотографией. Это было не только про работу с камерой, но и про подбор фона, реквизита, создание настроения. Я постоянно была в поиске красивой и интересной посуды, в том числе на барахолках, и выискивала у друзей на дачах старые, зашарпанные деревянные доски — они невероятно эффектно смотрелись в кадре.

Мои глаза тогда будто превратились в объектив: я всё рассматривала через призму кадра, думая, как это будет смотреться. Я действительно мыслила кадрами. Вот что происходит, когда ты чем-то по-настоящему увлечён.

Сейчас то же самое происходит у меня с матрицами. Чем больше я вычитываю конспект, думаю о нём, занимаюсь его улучшением (а в последние дни «улучшайзинга» было очень много — ведь в понедельник мы начинаем группу и начнём публиковать рецепты, да и уже верстаем сам конспект), тем больше я вижу матриц вокруг.

Я всё яснее понимаю, какой это на самом деле удобный инструмент я придумала, и как он помогает: освобождает, упрощает и делает готовку лучше, если мыслить матрицами. И только сейчас я вдруг осознала: хотя я давно в теме кулинарной науки и оптимизации, я никогда так глубоко не задумывалась, насколько всё в кулинарии матрично и насколько такое мышление может помочь готовить. И ведь оно давно мне помогает — просто я раньше не рассматривала это настолько глубоко.

В общем, я уже вовсю думаю, какие следующие 20 матриц мы создадим. Конечно, сначала мы дождёмся ваших отзывов, чтобы убедиться: мы действительно придумали нечто гениальное, что может иметь бесконечное продолжение.

А пока напоминаю: ранняя цена не вечна. 24 сентября она повысится уже на 1 000 рублей, а с 1 октября конспект и вовсе уйдёт из продажи. Поторопитесь!

✨ Заглянем в меню конспекта «ПРАвильные матрицы»

Мы уже обсудили, как работают матрицы. Но, кроме эффективности, нам важно, чтобы эти рецепты были про вашу реальную жизнь — чтобы они готовились, а не пылились в закладках.

Мы долго с Наташей, автором рецептов, обсуждали, что включить. Мы — кулинары, которые годами экспериментировали с блюдами, и точно знаем: рецепты должны быть практичными.

Сейчас даже нам экспериментировать хочется меньше: занятость растёт, продукты дорожают, удивить себя сложнее. Хочется проверенного годами, любимого — и без поиска бёдер страуса.
Иначе получается как у горячо любимого Оттоленги: дух захватывает, когда читаешь рецепты, но книги потом пылятся на полке.

Поэтому мы выбрали любимое, привычное, зарекомендовавшее себя годами.

И вот что получилось:

🥚 Шакшука
🥚 Фриттата
🥗 Поке-боул
🌯 Лаваш с начинками
🥔 «Крошка-картошка»
🍗 Куриный суп
🥣 Крем-суп
🥣 Суп с овощами и фрикадельками
🍚 Ризотто
🍝 Паста в одной посуде
🍚 Плов
🥢 Пибимпаб
🍳 Жареный рис
🥘 Мясное рагу
🥘 Жаркое
🥔 Мясная запеканка с пюре
🥩 Тефтельки с соусом
🍛 Карри
🐟 Рыба с овощами
🥦 Запечённые овощи
🥦 Овощная запеканка
🥧 Галета

Это база, с которой не нужно ломать голову: блюда простые, вкусные, проверенные. И главное — вы точно будете их готовить.


🔥 Успейте забрать конспект по выгодной цене!
Сейчас он стоит 4 500 ₽.
Но 25 сентября цена поднимется на 1 000 ₽.

Не откладывайте — успейте забрать свои «ПРАвильные матрицы» до повышения цены!

Друзья, нужна ваша помощь! Кто уже купил матрицы и готов ответить мне на 3-5 вопросов либо текстом либо голосом в личной переписке? Мне нужно буквально 5 человек.

Продукты дико подорожали — как я понимаю, это происходит везде. Честно, раньше я даже не смотрела, сколько стоят продукты. Я знала, что в Германии они дороже, чем, например, в Испании, но понимала, за какое качество плачу. Да и вообще — что считать? Что же теперь, не есть?

Но сейчас я стала отдавать за продукты такие колоссальные суммы, что невольно начала и считать, и спрашивать продавцов на рынке цены, прежде чем покупать. Раньше я брала овощи не глядя, но на днях столкнулась с луком по 12 евро за килограмм и решила, что всё-таки стоит спрашивать. Кстати, это был первый раз, когда я не стала оплачивать и попросила вернуть товар.

Рыба и мясо в Германии стоят вообще каких-то заоблачных денег, а я ещё помню времена, когда мы покупали всё это килограммами, не считая. И, конечно, теперь приходится сто раз подумать, прежде чем что-то купить, и заранее продумать, как и что я буду из этого готовить.

Желания на дорогие эксперименты даже у меня уже нет, хотя я обожаю экспериментировать. Но сейчас просто так брать что-то, чего я не знаю, вряд ли стану. И как часто бывает, что по плохо написанным рецептам получается какая-то фигня: продукты, если и не выбрасываются (потому что совесть совсем не позволяет), то пихаются в себя без особого удовольствия.

Я уже много раз писала о том, что рецепты ПРАкукинга спасают вас от таких «радостных» приключений.

Матрицы спасают вас и помогают экономить вдвойне. Каждая матрица подразумевает бесконечное количество вариаций — как тех, что мы вам предложим (от 5 до 10 штук), так и тех, которые со временем начнут приходить сами в голову.

Например, если у вас нет цукини, но в холодильнике пропадает болгарский перец — вы просто используете его в матричном рецепте. Это спасает от покупки лишних продуктов и от выбрасывания тех, что куплены по вдохновению, без плана, а теперь с укором смотрят из холодильника: вроде и выбросить жалко, и вот-вот пропадут.

Матрицы решают и эту проблему.
До 25-го числа старая цена 4 500 рублей сохраняется, потом конспект подорожает.
Я уверяю вас, что вы окупите его буквально с первых нескольких рецептов.

А теперь давайте обсудим цены.
Чувствуете ли вы сильное удорожание продуктов?
В какой стране вы живёте? И что вы вообще об этом думаете?
(Но пожалуйста, без политики 😊)

На днях мне написали: «Конечно вы готовите иначе, вы же посвятили кулинарии всю жизнь! Куда уж занятой многодетной маме». Я улыбнулась. Ну, конечно, у меня-то нет троих детей, своего проекта и других дел тоже нет. Так и представила, как я целыми днями готовлю, ем, готовлю, ем, готовлю, ем… ну и детей кормлю заодно;) Это было сказано на фоне бурного обсуждения нашумевшего «простого и вкусного» супа от блогера, в котором были только куриные ноги и картошка.

При этом я нисколько не умаляю заслуги женщин, да и матерей, а тем более многодетных матерей. И не спорю с тем, что вести хозяйство и работать одновременно — это очень непросто. Но это вопрос ценностей, выбора и организации процесса.

И я хочу сказать тем, у кого есть дети и для кого важно хорошо кормить и себя, и семью: это вполне возможно. Чтобы справляться, просто нужны определённые знания и система.

Это примерно как на работе: да, бывают сложные проекты, бывают сложные подчинённые, но тем не менее мы справляемся, потому что у нас есть навык. Мы этому учились, у нас есть опыт, и мы знаем, как себя вести в тех или иных ситуациях.

На кухне то же самое. Если опыта нет, если гадаем на кофейной гуще, если не знаем точно, что мы делаем — получается какая-то фигня. А из фигни получается стресс.

И именно здесь помогают матрицы. Это готовая система, которая снимает хаос, избавляет от лишних вопросов и экономит время. Вы учите базовый принцип — и дальше готовите десятки блюд по своим возможностям, вкусам и продуктам, которые есть под рукой. Без стресса, без лишней траты денег, вкусно и разнообразно.
А цена на матрицы скоро повысится. Остаётся несколько дней. http://pracooking.ru/matrix

Мы сделали небольшой опрос клиенток, которые купили матрицы. Как же приятно мне читать ответы! Мы всегда проводим опросы — это обычный маркетинговый инструмент. Они делаются не для того, чтобы потешить самолюбие. Но без этого, конечно, не обходится ;) Большинство не удерживаются от комплиментов или благодарных отзывов.

Я сделала опрос, чтобы понять, что является решающим фактором при покупке этого нового для нас продукта. Маркетинговое правило гласит: говорите со своими клиентами их словами. Так, словно вы понимаете их как самих себя. Точнее: нужно понимать их как самих себя. И вот я читаю ответы, а там: «Купила, потому что Пракукинг», «Купила, потому что давно ждала», «Купила, потому что не нашла ни одной причины не купить».

Многие клиенты с нами минимум лет 10, кто-то ещё со времён ЖЖ, когда я вела блог на голом энтузиазме. Матрицы для них — не только про классные новые рецепты и вдохновение, но ещё и повод пообщаться в кругу своих. Об этом все радостно сообщают в группе, где мы уже выкладываем рецепты. Уже есть первые фото блюд и сториз с ними :) И я так радуюсь — я снова среди своих.

Нас много, и вместе мы про любовь: к еде, к жизни, к общению, к ярким эмоциям, к семейному и дружескому теплу. И вот я читаю и думаю: понимание наших ПРАкукеров как самих себя и есть наш главный секрет. Оказывается, он не в щепотке соли то там, то тут. Главный ингредиент наших рецептов — любовь.

Ещё сегодня и завтра можно присоединиться и стать частью матрицы Пракукинга на 1 000 ₽ дешевле. Присоединяйтесь! У нас тепло и вкусно!http://pracooking.ru/matrix