Отрываю от сердца рецепт из конспекта ПРАктика Овощи. Фенхель лидировал в моём опросе ненавистных овощей, хочу его срочно реабилитировать! Поверьте, вы будете готовить этот салат снова и снова.

Салат из фенхеля с апельсином

Это элементарный салат, но если вы не знаете, что сделать с фенхелем, и так и не сумели пока его полюбить, с этим рецептом вы в него точно влюбитесь.
Луковицу фенхеля перед нарезанием нужно обработать: срезать и отложить зелень, похожую на укроп, срезать и выбросить зелёные побеги, при необходимости удалить внешние повреждённые слои.
Общее время приготовления: 20 минут
Активное время: 15 минут
на 2 порции
1 средняя луковица фенхеля (около 200 г)
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
50 г очищенных фисташек
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Фенхель нарезать тонкими ломтиками поперёк луковицы при помощи мандолины (если нет мандолины — максимально тонко острым ножом); если на луковице есть зелень, сохранить. Посолить, перемешать и оставить примерно на 10 минут.
2. У апельсина срезать верх и низ кожуры, поставить вертикально и острым небольшим ножом срезать полосками сверху вниз, следуя округлой форме плода, цедру вместе с белой частью, до сочной мякоти. Стараться резать так, чтобы затрагивать мякоть минимально, но если срезали корку с мякотью, сохраните её. Держа апельсин в одной руке над миской, другой рукой с ножом аккуратно вырезать мякоть каждой дольки в виде «клинышка» между перегородками (у вас получатся сегменты чистой мякоти, совсем без плёнок). Выделившийся при этом сок сохранить, если на кожуре осталась мякоть, также выжать из неё сок в миску.
3. Полить фенхель собранным апельсиновым соком, перемешать и оставить на несколько минут. Затем полить оливковым маслом, перемешать и оставить ещё на несколько минут.
4. Выложить фенхель вперемежку с сегментами апельсина красиво на тарелку для подачи, полить оставшейся жидкостью, украсить зеленью фенхеля, если она есть, посыпать фисташками и подавать.

Почему овощи — это легко, быстро и стоят каждой копейки

— «Готовить овощи долго!» — говорят люди, которые никогда не пробовали кинуть шпинат на сковородку. Через 30 секунд он уже готов.

— «Овощи дорогие!» — говорят те, кто выбрасывает раз в неделю завядший баклажан, купленный в порыве ЗОЖ-энтузиазма.

— «Это сложно!» — говорят те, кто просто не знает, как.

На самом деле овощи — это про простоту. Они не требуют часов у плиты. Большинству нужно 5 минут, а некоторым — даже меньше.

Главное — знать, что с ними делать.
А теперь про деньги. Даже если покупать дорогие овощи, как фенхель или спаржу, при правильном подходе они себя оправдывают. Когда ничего не пропадает — ни уставшие продукты, ни приготовленные блюда — вы тратите меньше, а едите лучше.
Овощи — это не только польза, но и состояние.

Вот ты идешь с рынка, а у тебя из авоськи торчат порей и брокколи — и как-то сразу ощущаешь себя человеком, который знает, как жить.

Готовишь — и уже чувствуешь себя лучше. Красный перец, фиолетовый баклажан, зеленый шпинат… Еще не поел, а настроение уже поднялось.
А в итоге ты получаешь здоровье (витамины, клетчатка, минимум калорий), энергию (овощи не грузят, а заряжают), вдохновение (ведь ты теперь умеешь готовить так, что все это съедается с удовольствием).

И все это — легко, быстро и без лишних затрат. Если знаешь, как.
Скидки до 35% на наши конспекты из серии ПРАкукинг Овощи не вечные. Есть рассрочка! А впереди лето!;) http://pracooking.ru/ovochi

Хотите узнать, как готовить салаты и овощи так, чтобы все ели, а здоровья и энергии было больше? Жмите на ссылку, чтобы послушать подкасты о том, как это просто сделать.https://t.me/proriv_bot?start=Gemuse

Мой опрос о том, какие овощи вы не любите, показал, что я «среднюю температуру по больнице» знаю. Забыла, кстати, упомянуть о нелюбимой многими брюссельской капусте. Но больше всего меня поразило то, что в комментариях многие упоминают баклажан, мол, он как вата, и они его на дух не переносят.

Давайте поговорим. Я, конечно же, допускаю, что бывает ситуации, когда как овощ ни готовь, но вот не твоё и всё. Например, мне так и не удалось полюбить кейл, хотя я наслышана о его пользе. Впрочем, могу сказать, что в сыром виде кейл оказался для меня гораздо более приятен, чем во всех других вариантах — то есть если его посолить, пожамкать руками и добавить в салат с орешками, авокадо и так далее, получается вполне себе неплохо. А вот все остальные овощи в списке я обожаю.

Лидирует у нас фенхель. Да, у него действительно специфический укропный вкус и аромат, который у многих, возможно, ассоциируется с детскими капельками от газиков. Но, тем не менее, если приготовить фенхель правильно, он может заиграть абсолютно новыми красками. Например, я поделилась с вами рецептом салата из фенхеля с апельсинами. В этом виде фенхель понравится практически всем за счёт идеального сочетания с цитрусовым вкусом апельсина. Обязательно попробуйте салат, он никого ещё не оставлял равнодушным, кроме того, фенхель — это очень полезный продукт.

Что касается тыквы, то она тоже может проявить себя по-новому, если готовить её правильно. И кстати, у тыквы есть разные сорта. Возможно, дело в текстуре — выбирайте те сорта, которые вам больше подойдут, например, «Хоккайдо» менее крахмалистая тыква и обычно всем заходит. Ну и, конечно же, способы приготовления. Очень часто печёная тыква нравится даже тем, кто её не любит в виде супа. Для меня секрет тыквы в том, чтобы при помощи знания о построении вкуса сделать так, чтобы она раскрыла весь свой потенциал. Это значит, что я добавляю, когда её готовлю, и что-то солёное, и что-то кислое, и что-то острое, и что-то умамное и таким образом гармонизирую порой слишком сладкий для меня вкус.

Ещё очень важно знать химию, физику процессов и с той же брюссельской капустой понимать, как готовить её так, чтобы не появился неприятный сернистый запах, из-за которого, собственно, многие бедную маленькую круглую красотку так ненавидят. У нас в конспекте «ПРАвильный год» это секрет прописан.

Корень сельдерея — вообще незаменимая вещь на кухне. Кроме того, что он украсит любой бульон, он может стать королём стола! Например, погуглите рецепт корня сельдерея, который запекают целиком очень долго при низкой температуре в специях и приправах, и он меняет свой вкус, аромат и текстуру так, что вы, скорее всего, его не узнаете. Моё любимое из корня сельдерея — это нарезать его брусочками, как для картошки фри, и запечь. Так нейтрализуется его несколько резковатый вкус и получается очень-очень аппетитно.

На баклажане я потеряла дар речи. Здесь даже не знаю, что сказать — мне казалось, что-что, а баклажаны любят все. Уж действительно, он насколько универсален, что мало какой другой овощ с ним сравнится. Его можно и запечь, и обжарить, и приготовить на гриле — это вообще фантастика, или пожарить в кляре, подав в китайской заправке — бестселлер практически в любом ресторане, где такое готовят.

Возможно, я смогу раскрыть тему, если вы напишете подробнее, что же именно вам так не нравится в баклажане, какими способами вы его готовили?

Ну, а если вы хотите узнать про овощи больше, то воспользуйтесь возможностью купить конспекты из серии «ПРАкукинг Овощи». Особенно обратите внимание на конспект «ПРАктика. Овощи», потому что там по всем основным овощам есть развёрнутые статьи с секретами хранения, очищения, подготовки, нарезки, приготовления плюс с дополнительными бонусными рецептами на каждый день. https://pracooking.ru/ovochi

Можно бесконечно спорить, вреден ли глютен, но все сходятся в одном: овощи — это добро.
Серьёзно.

Когда всё остальное — яйца, молочка, холестерин, хлеб, кофе, воздух — внезапно попадает под подозрение, овощи остаются последним бастионом.
Их не отменяют. Не боятся. Не запрещают после шести.

Но есть нюанс.
Мы всё это знаем — и всё равно не едим.
Потому что знание, увы, не превращает брокколи в радость.
А теперь представьте, что брокколи не нужно терпеть.
Что ты подходишь к тарелке с капустой не как к испытанию, а как к свиданию.
Что овощи — не наказание за десерт, а сами и есть десерт.
(Метафорически, конечно. Хотя ты бы удивился, на что способны овощи.)
Вот про это конспекты от PRAcooking.
Не как очиститься, выжить и выжать сок из сельдерея.
А как жить нормально, но с овощами — вкусными, тёплыми, сочными.
Такими, какие нравятся тебе, ребёнку, мужу, который до этого говорил: “ну я не по этим листьям”.
Мы научим не рецептам (хотя им тоже,  проверенным,  без снобизма и с уважением к вашему времени).
Мы научим принципам.
Как жарить, парить, печь, тушить. Как выбирать в сезон, чтобы вкусно, а не “зато полезно”.
Как делать это без рецепта, когда ты стоишь у плиты, не знаешь, что готовить, но чувствуешь — хочется чего-то зелёного и душевного.
И в результате у тебя будет тарелка.
Та самая: половина — овощи.
Но не как скучная диета из журнала, а как твоя личная гастрономическая победа.
Которая, кстати, делает кожу лучше, голову — яснее, а настроение — не как в ноябре.

Если коротко:
Ты будешь есть овощи. Каждый день.
И никто не пострадает. Даже брокколи.https://pracooking.ru/ovochi

Зачем они это делают?
Продрала утром глаза, открыла Инстаграм, а там — в блоге уважаемого бренда продуктов — рецепт редиски в зелёной глазури. А у меня же тема овощей, стало интересно. Читаю рецепт, а там... Короче, если вы не знали: если растопить сливочное масло и добавить в него зелёное оливковое масло на травах, то получится зелёная матовая глазурь. Как ганаш, но только из двух масел. В конце поста — благодарность блогеру, которая приготовила эту «красоту» из их продуктов. Ловкость рук и никакого мошенничества.

Баба Яга, то есть я, пишу, что это невозможно: растопленное сливочное масло никогда не станет глазурью и не даст такую текстуру. Тут мне отвечает сама автор, что масло нужно помешивать, когда топишь, и оно станет таким густым и белым, как крем. И советует попробовать, потому что у меня точно получится😃😅😂

У меня-то много что получится, потому что я понимаю химические и физические реакции на кухне. А то, что в видео — это однозначно сладкий ганаш.

То есть, понимаете? Люди вдохновятся красивой картинкой, тем более всё выглядит так просто, а получат просто редиску, которую будут обмакивать в лужу из двух масел — и думать, что у них руки не из того места. Или, может, ещё какое-то количество людей излечатся от того, чтобы готовить по рекламным рецептам ноунейм-блогеров, не проверяя их профессионализм.

Это очередное доказательство того, что такие рецепты сделаны не для того, чтобы у вас получилось. Им абсолютно всё равно. Они даже готовы на явный обман. Меня поразило, как на голубом глазу автор ещё и советует мне попробовать. А сам бренд молчит.

И таких рецептов — море. Мои дети раньше постоянно приносили мне рецепты из ТикТока и просили приготовить. И я постоянно объясняла им, почему не получится, и что я не готова тратить продукты и время. Но один раз я согласилась — чтобы они поняли наглядно, как это работает. Точнее, не работает. Это «рецепты» ради лайков и охватов. Та редиска уже собрала свой хайп, и бренду очевидно абсолютно всё равно, что рецепт нерабочий. Они продают своё сливочное масло.

Наши рецепты — для вашего результата.

Салат больше не гарнир.

Когда-то салат лежал сбоку.
Маленький, жалкий, как напоминание о несбывшихся обещаниях: “с понедельника начну есть правильно”.
Три листа, пара огурцов, помидоры — будто сделаны из мыла — и сверху ложка консервированной кукурузы, как финальный аккорд отчаяния.
С тунцом? Ну, спасибо. Теперь это ещё и грустно-рыбный салат.

Мы это ели. Мы это терпели. Но хватит.

Сегодня салат может быть чем угодно: лёгким ужином, ярким обедом, гастрономическим произведением.

Даже буррата уже поняла, что ей не надо быть главной — достаточно быть частью ансамбля, который звучит.

Салат — это не зелёная подстилка под мясо. Это может быть мясо, уложенное на красивую подушку из вкуса, текстур и смысла.

Салат — это самостоятельное блюдо. И у нас есть для него целый конспект.

В нём — не только технологии.
В нём про то, как сделать красиво, так вкусно, что не веришь, что это полезно.
Про сочетания культур: немного Италии, чуть Таиланда, капля Ближнего Востока.
Про то, как балансировать белки, жиры, углеводы и хруст.
И про то, как всё это уложить в тарелку, которая вызывает восхищение и голод одновременно.
Мы покажем, как делать салаты, ради которых захочется накрыть на стол.
Даже если ты один.
Даже если вторник.
Даже если просто захотелось себя порадовать.

В конце концов, есть два типа людей:
те, кто едят салаты, чтобы быть молодцами,
и те, кто едят салаты, потому что это божественно вкусно.
Мы предлагаем быть вторыми.
Скидки скоро закончатся, а салаты будут радовать вас долго. Лето — самое время начинать! Напоминаю, есть рассрочка!
Божественные салаты тут

Я понимаю, как работает маркетинг, как прогревается аудитория через посты. Муж — маркетолог. Читала и думала: «Не поведусь на это». Я же умею готовить!

Я обожаю общаться с нашими клиентами. И да, часто делаю это лично — что большая редкость. Сегодня новая клиентка купила курс «ПРАвильное вкусное лето». Она призналась, что целый год читала наш контент и пыталась «не повестись».

> «Потом попробовала приготовить по нескольким рецептам из группы. Муж ел свёклу и сказал: “Делай так, нормально”. Это был первый шок-контент. Потом было ещё пару экспериментов — и пришло понимание, что может быть и лучше, и вкуснее, если соблюдать технологию. А я — бухгалтер, аналитика — наше всё. Буду теперь осваивать кухню с нового ракурса».



Я всегда радуюсь, когда клиент «догревается». И это не только про маркетинг. Действительно сложно донести, что дело не в том, умеете ли вы готовить или нет, а в том, что может быть сильно лучше. Да и не уметь — тоже нормально. Мы же не обязаны уметь всё.

Но если ещё один человек пришёл в ПРАкукинг, значит, в мире стало на одного счастливого человека больше. Потому что готовить так, чтобы было в кайф и тебе, и близким — это и есть настоящее счастье.

И, кстати, наши клиенты остаются с нами годами — кто-то уже больше 10 лет. Никакой маркетинг не поможет, если продукт плохой. Дерзайте! ПРАкукинг. Овощи не подведут!
Скидки скоро превратятся в свёклу, или тыкву. Лучше пусть свёкла и тыква превратятся в шедевры в ваших руках!
http://pracooking.ru/ovochi

Простой йогуртовый соус к овощам

На моём берлинском мастер-кассе в прошлом году и так было десять разных позиций в меню. Но «ворона — птица смелая», и я решила дать ещё один бонусный рецепт. Это соус, который я часто готовлю и подаю не только к овощам. Честно говоря, для меня вещь настолько обычная, что я не придала ему особого значения. Но соус вызвал настоящий фурор, и это меня даже немного шокировало — почему-то часто бывает, когда что-то, что мне кажется простым, элементарным и вообще не заслуживающим внимания, вдруг оказывается самым хитом. Так как мне удалось сфотографировать этот соус, я решила поделиться с вами рецептом. Хотя даже рецептом это назвать сложно: пропорции примерные. Главный смысл тут в том, что качественный натуральный греческий йогурт, желательно 10% жирности смешивается с любыми травами, которые у вас есть (на мастер-классе я использовала кинзу, петрушку и эстрагон/тархун; также люблю добавлять в этот соус зелёный лук), пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. А если ещё натереть свежий огурец, хорошенько отжать от влаги и добавить в соус, получится дзадзики.

Вот примерные пропорции:

400 г натурального греческого йогурта
1 крупный пучок свежей зелени
1 крупный зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый чёрный перец
#рецепт

История одной капусты, которая не хотела быть съеденной (и всё-таки стала героиней обеда).

Работа из дома — это когда кухня рядом, а время вроде бы есть.
Можно готовить в любое время дня и ночи. Но в реальности — это 10 минут утром и максимум час где-то в течение дня.

На троих. Без волшебства. И желательно, чтобы все остались живы и сыты.

С овощами у них в семье всегда было неплохо.
Но вот брокколи и цветная капуста — эти две зелёные и бледные сестры — как-то не шли.
Сын морщился, муж говорил: “ну норм”, мама (то есть героиня этой истории) ставила себе скромную шестерку из десяти.

Иногда было вкусно, но чаще — «я смешала всё, что было, и потушила». Знакомо?
Главной болью было даже не это.
А вечный вопрос: “что приготовить?”

Хочется по-простому, но чтобы не скучно. Чтобы не очередная миссия “спасти завядшую морковь”, а что-то, от чего самой интересно.
Потому что иногда готовка — как день сурка с луком: всё повторяется, а эмоций ноль.

Сейчас всё поменялось.
Не потому что она вдруг полюбила фенхель (он всё ещё дорогой). А потому что появилось понимание.
Теперь на рынке — не “возьму морковку, может, куда-то пригодится”, а “беру баклажан — потому что дома лежит тхина, и я хочу вот тот тёплый салат”.
Появились специи — раньше не было карри, а теперь это как новый житель кухни: пришёл, остался, участвует в жизни.
Стало проще.
И — парадоксально — интереснее.
Муж теперь хвалит.
Ребёнок — не только не бунтует против брокколи, но даже спрашивает: “А ты ту с лимончиком сделаешь?”
(Секретный ингредиент — не лимон, а нормальный подход к приготовлению, но мы не скажем.)
Что изменилось?
Появился ритм. Лёгкость. Появилось меню, в котором ты не выживаешь, а существуешь с удовольствием.
Не кулинарный подвиг — просто новая система координат.
Когда овощи не “надо бы”, а “о, хочу это попробовать”.
Иногда всё, что нужно для кулинарного чуда — это не новый рецепт.
А ощущение, что теперь ты понимаешь, что делаешь.
И брокколи — уже не угроза, а повод поужинать всей семьёй с удовольствием.
Уже 10 мая, успевайте воспользоваться скидками!http://pracooking.ru/ovochi