5 признаков, что вы НЕ УМЕЕТЕ готовить овощи, а значит, ваши дети их есть не будут

Бабушка готовила овощи, как и все бабушки в постсоветском пространстве: брала сезонное, безжалостно шинковала, томила в кастрюле часами, пока кабачок не начинал напоминать вареную тряпку. Вам кажется, что это семейная традиция? Да. Но это не делает ее хорошей.

Результат:
— Муж морщится и осторожно отодвигает брокколи вилкой.
— Дети глядят на вашу рагу, как на наказание за прошлую жизнь.
— Витамины улетучиваются в небытие.
— Рацион скудный, а на горизонте — лишние килограммы.

А теперь давайте честно: вы ведь тоже не умеете готовить овощи. Вот пять признаков, что пора пересмотреть подход:

1. Переваривание
Как понять, что вы уничтожили все полезное в овощах? Они стали мягкими, блеклыми и безвкусными. Особенно жалко брокколи и шпинат — они из гордых аристократов превращаются в кисель без чести и достоинства.

2. Неправильное хранение
— Помидоры в холодильнике теряют вкус.
— Картошка на свету становится зелёной.
— Овощи в полиэтиленовом пакете — это билет в один конец на свалку.

3. Приготовление без учета типа овощей
Картошка, батат и тыква требуют времени, брокколи и спаржа — минуты, шпинат — секунды. Вы же не варите спагетти три часа? Почему тогда брокколи вынуждены страдать?

4. Запекание одновременно овощей, которые требуют разного времени приготовления.
Вы кладете овощи в духовку, ждете, предвкушаете… а в итоге получаете невнятную смесь пересушенных и недоготовленных овощей. Запомните: хорошее запекание — это правильная посуда, правильная температура и правильные комбинации.

5. Жарка на слабом огне
Хотели получить золотистую корочку, а получилась унылая масса? Это потому, что сковорода холодная, масла не жалко, а терпения нет. Хорошая обжарка требует решимости и огня, а не паровой бани на сковороде.

Вывод: если ваши дети отворачиваются от овощей, возможно, проблема не в них. Возможно, пора признать, что бабушкины методы не прошли проверку временем, и научиться готовить так, чтобы ели все. Даже муж.
Ну а что делать, вы знаете;)

«Блин, вот поэтому я все и не решаюсь купить конспекты🥲 Черемша - где я ее буду искать в Швеции, под какую страну/продуктовый набор эти рецепты🥲?»

Вот такой искренний крик души нам на днях прилетел. Я считаю очень важным раскрыть эту тему, потому что понимаю, что многим может так казаться, но это абсолютно не так. «ПРАкукинг» про всех, для всех и про абсолютно любую страну.

Начну с истории. Когда я только переехала в Берлин, иногда проводила домашние мастер-классы. Перед мастер-классом я всегда предлагаю какое-то угощение, закуску, потому что понимаю, что люди приходят вечером, после рабочего дня, и могут быть голодными. В тот раз я просто купила на рынке у фермера хорошего сыра, нарезала его и подала с хлебом. Ко мне в тот вечер пришла одна замечательная девушка, которая до сих пор клиентка «ПРАкукинга», и когда после мастер-класса я попросила отзывы, она написала, что ей всё очень понравилось, но больше всего её поразил сыр, что она не знала, что в Берлине есть такой вкусный сыр. Спойлер: девушка на тот момент жила в Германии намного дольше, чем я, у неё муж немец, и она великолепно говорит по-немецки.

Меня тогда это поразило. Мне даже в голову не приходило, что люди, живущие здесь, могут не знать о том, насколько прекрасны и разнообразны местные продукты, и что это нужно показывать и объяснять, потому что ну, вроде, вот же оно всё, в свободном доступе — бери и покупай. И это был момент откровения для меня, когда я поняла, что обладаю суперзнаниями, которые могу передать другим.

И именно этим мы занимаемся на курсе «ПРАвильная кухня» — учим, в том числе, покупать продукты. Но сейчас я хотела сказать не об этом. Почему же я рассказала эту историю? Потому что тогда я поняла, что люди, проживая в стране, но не будучи профессионалами в кулинарии, могут действительно не видеть продукты и не знать их. И этот крик души — он для меня про то же. Сколько раз мы и на курсе, и в клубе сталкивались с тем, что люди пишут: «У нас того-то и того-то, например, киноа или кокосовой муки — далее подставить по тексту — нет». Я заходила в Google. При помощи переводчика смотрела, как это будет по-шведски или по-голландски и так далее. Или тут же всё находилось.

Друзья, поверьте, сегодня, в 2025 году, купить можно практически всё, особенно на таких маркетплейсах, как, например, Amazon. Просто часто нам незнакомы какие-то продукты, мы не привыкли их покупать, поэтому наш глаз их просто не видит. Или мы не знаем, что рядом с домом находится прекрасный фермерский рынок. Или мы заходим только в один супермаркет, а даже в этом супермаркете глазами ищем только привычное и не обращаем внимание на что-то новое, интересное, либо даже боимся обратить внимание, потому что «вдруг я куплю, потрачу деньги и не буду знать, что с этим делать». А я, так как жила в разных странах и путешествую по разным странам, всегда изучаю местный ассортимент и ориентируюсь в «экзотике».

Хочу подчеркнуть, что «ПРАкукинг» — прежде всего для обычных людей. Все наши рецепты включают в себя абсолютно обычные ингредиенты, которые можно купить практически в любой стране. Мы не используем ничего суперэкзотического или сверхдорогого, и, кстати, очень часто указываем замены. Да, бывают какие-то региональные специфические продукты. Может быть, в Швеции черемша не так распространена, как в Германии, в силу климата. Но тогда вы можете купить альтернативный продукт, ведь в рецептах часто прописаны варианты. А даже если нет, вы всегда можете написать нам, потому что к конспектам прилагается обратная связь, и спросить, чем заменить тот или иной ингредиент. В 99 процентах случаев это возможно, потому что «ПРАкукинг» прежде всего не рецепты, а про правильные технологии, классные сочетания и стопроцентный результат.

Как я научилась готовить овощи так, что их стали есть все. История одной клиентки.

Раньше я готовила для четырех человек: мужа, который признавал только традиционные блюда, свекрови, которой нужна была мягкая еда, и двух сыновей. Один 12-летний — привереда, второй — принципиальный противник кабачков.

Овощи были фоном, обязательным, скучным дополнением к «нормальной еде». Готовила стереотипно: тушила, запекала, жарила. Соль, перец, иногда чеснок — и все. Младший сын сразу заявил: «Кабачки? Не ел, не ем и не буду!» Старший морщился при виде перца и грибов, а муж вылавливал зелень с выражением трагической потери.

Оценивала свои блюда на 3–4 балла. Без вдохновения, без фантазии.
Потом я наткнулась на «Овощи. Пракукинг» — и у меня началась другая жизнь.

Я узнала, как правильно запекать, чтобы корочка была румяной, а внутри оставалась сочность. Как специи меняют вкус овощей: теперь у меня дома пять (!) видов перцев и две ступки. Я хитрая — новые блюда ввожу небольшими порциями, постепенно.

И результат?
Младший сын ест ВСЕ виды овощей. Муж начал есть тыкву. Я спокойно покупаю красивые сезонные овощи, не боясь, что никто их не тронет: увидела цветную капусту — замариновала, запекла — вот тебе и гарнир без мучительных раздумий.

Теперь я знаю, как работать с овощами — от супа до десерта. Не боюсь экспериментировать, не гадаю, а что теперь с этим делать? Чувствую уверенность, знаю технологии, понимаю сочетания.
Оказывается, овощи — это не дополнение к еде. Они сами могут быть едой.

Хотите так же? Это возможно. Помните, что акция на овощные конспекты только до 12 мая. И что есть рассрочка;) А окупите вы новые знания за месяц.
Скоро я проведу серию подкастов о том, как внедрить овощи в ежедневный рацион и стать здоровее и энергичнее? (и готовить при этом в кайф;)) Добавляйтесь в чат бот по ссылке. Начинаем в пятницу!

Отрываю от сердца рецепт из конспекта ПРАктика Овощи. Фенхель лидировал в моём опросе ненавистных овощей, хочу его срочно реабилитировать! Поверьте, вы будете готовить этот салат снова и снова.

Салат из фенхеля с апельсином

Это элементарный салат, но если вы не знаете, что сделать с фенхелем, и так и не сумели пока его полюбить, с этим рецептом вы в него точно влюбитесь.
Луковицу фенхеля перед нарезанием нужно обработать: срезать и отложить зелень, похожую на укроп, срезать и выбросить зелёные побеги, при необходимости удалить внешние повреждённые слои.
Общее время приготовления: 20 минут
Активное время: 15 минут
на 2 порции
1 средняя луковица фенхеля (около 200 г)
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
50 г очищенных фисташек
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Фенхель нарезать тонкими ломтиками поперёк луковицы при помощи мандолины (если нет мандолины — максимально тонко острым ножом); если на луковице есть зелень, сохранить. Посолить, перемешать и оставить примерно на 10 минут.
2. У апельсина срезать верх и низ кожуры, поставить вертикально и острым небольшим ножом срезать полосками сверху вниз, следуя округлой форме плода, цедру вместе с белой частью, до сочной мякоти. Стараться резать так, чтобы затрагивать мякоть минимально, но если срезали корку с мякотью, сохраните её. Держа апельсин в одной руке над миской, другой рукой с ножом аккуратно вырезать мякоть каждой дольки в виде «клинышка» между перегородками (у вас получатся сегменты чистой мякоти, совсем без плёнок). Выделившийся при этом сок сохранить, если на кожуре осталась мякоть, также выжать из неё сок в миску.
3. Полить фенхель собранным апельсиновым соком, перемешать и оставить на несколько минут. Затем полить оливковым маслом, перемешать и оставить ещё на несколько минут.
4. Выложить фенхель вперемежку с сегментами апельсина красиво на тарелку для подачи, полить оставшейся жидкостью, украсить зеленью фенхеля, если она есть, посыпать фисташками и подавать.

Почему овощи — это легко, быстро и стоят каждой копейки

— «Готовить овощи долго!» — говорят люди, которые никогда не пробовали кинуть шпинат на сковородку. Через 30 секунд он уже готов.

— «Овощи дорогие!» — говорят те, кто выбрасывает раз в неделю завядший баклажан, купленный в порыве ЗОЖ-энтузиазма.

— «Это сложно!» — говорят те, кто просто не знает, как.

На самом деле овощи — это про простоту. Они не требуют часов у плиты. Большинству нужно 5 минут, а некоторым — даже меньше.

Главное — знать, что с ними делать.
А теперь про деньги. Даже если покупать дорогие овощи, как фенхель или спаржу, при правильном подходе они себя оправдывают. Когда ничего не пропадает — ни уставшие продукты, ни приготовленные блюда — вы тратите меньше, а едите лучше.
Овощи — это не только польза, но и состояние.

Вот ты идешь с рынка, а у тебя из авоськи торчат порей и брокколи — и как-то сразу ощущаешь себя человеком, который знает, как жить.

Готовишь — и уже чувствуешь себя лучше. Красный перец, фиолетовый баклажан, зеленый шпинат… Еще не поел, а настроение уже поднялось.
А в итоге ты получаешь здоровье (витамины, клетчатка, минимум калорий), энергию (овощи не грузят, а заряжают), вдохновение (ведь ты теперь умеешь готовить так, что все это съедается с удовольствием).

И все это — легко, быстро и без лишних затрат. Если знаешь, как.
Скидки до 35% на наши конспекты из серии ПРАкукинг Овощи не вечные. Есть рассрочка! А впереди лето!;) http://pracooking.ru/ovochi

Хотите узнать, как готовить салаты и овощи так, чтобы все ели, а здоровья и энергии было больше? Жмите на ссылку, чтобы послушать подкасты о том, как это просто сделать.https://t.me/proriv_bot?start=Gemuse

Мой опрос о том, какие овощи вы не любите, показал, что я «среднюю температуру по больнице» знаю. Забыла, кстати, упомянуть о нелюбимой многими брюссельской капусте. Но больше всего меня поразило то, что в комментариях многие упоминают баклажан, мол, он как вата, и они его на дух не переносят.

Давайте поговорим. Я, конечно же, допускаю, что бывает ситуации, когда как овощ ни готовь, но вот не твоё и всё. Например, мне так и не удалось полюбить кейл, хотя я наслышана о его пользе. Впрочем, могу сказать, что в сыром виде кейл оказался для меня гораздо более приятен, чем во всех других вариантах — то есть если его посолить, пожамкать руками и добавить в салат с орешками, авокадо и так далее, получается вполне себе неплохо. А вот все остальные овощи в списке я обожаю.

Лидирует у нас фенхель. Да, у него действительно специфический укропный вкус и аромат, который у многих, возможно, ассоциируется с детскими капельками от газиков. Но, тем не менее, если приготовить фенхель правильно, он может заиграть абсолютно новыми красками. Например, я поделилась с вами рецептом салата из фенхеля с апельсинами. В этом виде фенхель понравится практически всем за счёт идеального сочетания с цитрусовым вкусом апельсина. Обязательно попробуйте салат, он никого ещё не оставлял равнодушным, кроме того, фенхель — это очень полезный продукт.

Что касается тыквы, то она тоже может проявить себя по-новому, если готовить её правильно. И кстати, у тыквы есть разные сорта. Возможно, дело в текстуре — выбирайте те сорта, которые вам больше подойдут, например, «Хоккайдо» менее крахмалистая тыква и обычно всем заходит. Ну и, конечно же, способы приготовления. Очень часто печёная тыква нравится даже тем, кто её не любит в виде супа. Для меня секрет тыквы в том, чтобы при помощи знания о построении вкуса сделать так, чтобы она раскрыла весь свой потенциал. Это значит, что я добавляю, когда её готовлю, и что-то солёное, и что-то кислое, и что-то острое, и что-то умамное и таким образом гармонизирую порой слишком сладкий для меня вкус.

Ещё очень важно знать химию, физику процессов и с той же брюссельской капустой понимать, как готовить её так, чтобы не появился неприятный сернистый запах, из-за которого, собственно, многие бедную маленькую круглую красотку так ненавидят. У нас в конспекте «ПРАвильный год» это секрет прописан.

Корень сельдерея — вообще незаменимая вещь на кухне. Кроме того, что он украсит любой бульон, он может стать королём стола! Например, погуглите рецепт корня сельдерея, который запекают целиком очень долго при низкой температуре в специях и приправах, и он меняет свой вкус, аромат и текстуру так, что вы, скорее всего, его не узнаете. Моё любимое из корня сельдерея — это нарезать его брусочками, как для картошки фри, и запечь. Так нейтрализуется его несколько резковатый вкус и получается очень-очень аппетитно.

На баклажане я потеряла дар речи. Здесь даже не знаю, что сказать — мне казалось, что-что, а баклажаны любят все. Уж действительно, он насколько универсален, что мало какой другой овощ с ним сравнится. Его можно и запечь, и обжарить, и приготовить на гриле — это вообще фантастика, или пожарить в кляре, подав в китайской заправке — бестселлер практически в любом ресторане, где такое готовят.

Возможно, я смогу раскрыть тему, если вы напишете подробнее, что же именно вам так не нравится в баклажане, какими способами вы его готовили?

Ну, а если вы хотите узнать про овощи больше, то воспользуйтесь возможностью купить конспекты из серии «ПРАкукинг Овощи». Особенно обратите внимание на конспект «ПРАктика. Овощи», потому что там по всем основным овощам есть развёрнутые статьи с секретами хранения, очищения, подготовки, нарезки, приготовления плюс с дополнительными бонусными рецептами на каждый день. https://pracooking.ru/ovochi

Можно бесконечно спорить, вреден ли глютен, но все сходятся в одном: овощи — это добро.
Серьёзно.

Когда всё остальное — яйца, молочка, холестерин, хлеб, кофе, воздух — внезапно попадает под подозрение, овощи остаются последним бастионом.
Их не отменяют. Не боятся. Не запрещают после шести.

Но есть нюанс.
Мы всё это знаем — и всё равно не едим.
Потому что знание, увы, не превращает брокколи в радость.
А теперь представьте, что брокколи не нужно терпеть.
Что ты подходишь к тарелке с капустой не как к испытанию, а как к свиданию.
Что овощи — не наказание за десерт, а сами и есть десерт.
(Метафорически, конечно. Хотя ты бы удивился, на что способны овощи.)
Вот про это конспекты от PRAcooking.
Не как очиститься, выжить и выжать сок из сельдерея.
А как жить нормально, но с овощами — вкусными, тёплыми, сочными.
Такими, какие нравятся тебе, ребёнку, мужу, который до этого говорил: “ну я не по этим листьям”.
Мы научим не рецептам (хотя им тоже,  проверенным,  без снобизма и с уважением к вашему времени).
Мы научим принципам.
Как жарить, парить, печь, тушить. Как выбирать в сезон, чтобы вкусно, а не “зато полезно”.
Как делать это без рецепта, когда ты стоишь у плиты, не знаешь, что готовить, но чувствуешь — хочется чего-то зелёного и душевного.
И в результате у тебя будет тарелка.
Та самая: половина — овощи.
Но не как скучная диета из журнала, а как твоя личная гастрономическая победа.
Которая, кстати, делает кожу лучше, голову — яснее, а настроение — не как в ноябре.

Если коротко:
Ты будешь есть овощи. Каждый день.
И никто не пострадает. Даже брокколи.https://pracooking.ru/ovochi

Зачем они это делают?
Продрала утром глаза, открыла Инстаграм, а там — в блоге уважаемого бренда продуктов — рецепт редиски в зелёной глазури. А у меня же тема овощей, стало интересно. Читаю рецепт, а там... Короче, если вы не знали: если растопить сливочное масло и добавить в него зелёное оливковое масло на травах, то получится зелёная матовая глазурь. Как ганаш, но только из двух масел. В конце поста — благодарность блогеру, которая приготовила эту «красоту» из их продуктов. Ловкость рук и никакого мошенничества.

Баба Яга, то есть я, пишу, что это невозможно: растопленное сливочное масло никогда не станет глазурью и не даст такую текстуру. Тут мне отвечает сама автор, что масло нужно помешивать, когда топишь, и оно станет таким густым и белым, как крем. И советует попробовать, потому что у меня точно получится😃😅😂

У меня-то много что получится, потому что я понимаю химические и физические реакции на кухне. А то, что в видео — это однозначно сладкий ганаш.

То есть, понимаете? Люди вдохновятся красивой картинкой, тем более всё выглядит так просто, а получат просто редиску, которую будут обмакивать в лужу из двух масел — и думать, что у них руки не из того места. Или, может, ещё какое-то количество людей излечатся от того, чтобы готовить по рекламным рецептам ноунейм-блогеров, не проверяя их профессионализм.

Это очередное доказательство того, что такие рецепты сделаны не для того, чтобы у вас получилось. Им абсолютно всё равно. Они даже готовы на явный обман. Меня поразило, как на голубом глазу автор ещё и советует мне попробовать. А сам бренд молчит.

И таких рецептов — море. Мои дети раньше постоянно приносили мне рецепты из ТикТока и просили приготовить. И я постоянно объясняла им, почему не получится, и что я не готова тратить продукты и время. Но один раз я согласилась — чтобы они поняли наглядно, как это работает. Точнее, не работает. Это «рецепты» ради лайков и охватов. Та редиска уже собрала свой хайп, и бренду очевидно абсолютно всё равно, что рецепт нерабочий. Они продают своё сливочное масло.

Наши рецепты — для вашего результата.

Салат больше не гарнир.

Когда-то салат лежал сбоку.
Маленький, жалкий, как напоминание о несбывшихся обещаниях: “с понедельника начну есть правильно”.
Три листа, пара огурцов, помидоры — будто сделаны из мыла — и сверху ложка консервированной кукурузы, как финальный аккорд отчаяния.
С тунцом? Ну, спасибо. Теперь это ещё и грустно-рыбный салат.

Мы это ели. Мы это терпели. Но хватит.

Сегодня салат может быть чем угодно: лёгким ужином, ярким обедом, гастрономическим произведением.

Даже буррата уже поняла, что ей не надо быть главной — достаточно быть частью ансамбля, который звучит.

Салат — это не зелёная подстилка под мясо. Это может быть мясо, уложенное на красивую подушку из вкуса, текстур и смысла.

Салат — это самостоятельное блюдо. И у нас есть для него целый конспект.

В нём — не только технологии.
В нём про то, как сделать красиво, так вкусно, что не веришь, что это полезно.
Про сочетания культур: немного Италии, чуть Таиланда, капля Ближнего Востока.
Про то, как балансировать белки, жиры, углеводы и хруст.
И про то, как всё это уложить в тарелку, которая вызывает восхищение и голод одновременно.
Мы покажем, как делать салаты, ради которых захочется накрыть на стол.
Даже если ты один.
Даже если вторник.
Даже если просто захотелось себя порадовать.

В конце концов, есть два типа людей:
те, кто едят салаты, чтобы быть молодцами,
и те, кто едят салаты, потому что это божественно вкусно.
Мы предлагаем быть вторыми.
Скидки скоро закончатся, а салаты будут радовать вас долго. Лето — самое время начинать! Напоминаю, есть рассрочка!
Божественные салаты тут