Продолжаем тему овощей!

Запечённые цукини в панировке

Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи, просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.

В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.

Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.

Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут

на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец

1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около 5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки, затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым соусом. #рецепт

Пищевые дрожжи, или nutritional yeast — что за диковина такая? Уверена, для многих из вас это действительно что-то экзотическое. Возможно, вы встречали их в рецептах веганских блюд, где они используются в качестве растительного заменителя сыра: ими посыпают пасту, ризотто и пиццу. Однако мало кому известно, что пищевые дрожжи — отличная приправа для любых блюд, отнюдь не только веганских! Я её, признаться, долго игнорировала, но недавно попробовала и по-настоящему оценила, отличная вещь! Приятный и насыщенный вкус этого порошка или мелких хлопьев одновременно ореховый и сырный, похож на пармезан, и в нём явственно чувствуются выраженные ноты умами. Пищевыми дрожжами можно посыпать что угодно — суп-пюре, салат, кашу, картофельное или другое овощное пюре, запечённые овощи, омлет, пасту, бутерброды, можно добавить в любое тушёное блюдо, соус или заправку. В общем, включить фантазию. Подсказка: если вы считаете, что блюдо выиграло бы от добавления пармезана, в него точно можно добавить пищевые дрожжи. И это настоящая находка для тех, у кого непереносимость лактозы, а хочется добавить сырный вкус.

Я обязательно позднее опубликую рецепт великолепных хрустящих палочек из цукини, которые обваляла в смеси панировочных сухарей панко и пищевых дрожжей. Сделала слишком много панировки, потому что её количество всегда сложно рассчитать, и обваляла в оставшейся смеси куриные котлеты — получился отличный вкус умами.

Важно понимать, что пищевые дрожжи не равно сухие дрожжи для выпечки. По сути, основа та же, но в пищевых дрожжах микроорганизмы после тепловой обработки уже не активны. То есть, разрыхлить ими тесто не получится, они добавляются только как приправа. А ещё это не только вкусно, но и полезно, ведь в пищевых дрожжах много клетчатки и белка, полный комплект витаминов группы В и все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму и могут поступать только с едой. На заметку: пищевые дрожжи бывают необогащённые и обогащённые, вторые разработаны специально для веганов и содержат добавленные витамин В12 и фолиевую кислоту, которых в растительном рационе слишком мало.

Вы пробовали пищевые дрожжи?

ПРАктика овощи - самый масштабный наш конспект. В нём 302 страницы!!! Но дело не в количестве, а в качестве.
Программа овощного конспекта состоит из 5 частей.

1! Теоретико-практическая часть:

✔️Мотивация готовить и есть овощи
✔️Про текстуру овощей и как работать с разными, зная особенности
✔️Сочетание овощей с другими продуктами (специи, травы, белковые, крупы и бобовые)
✔️О жире и приправах
✔️Как жарить овощи и готовить стир-фраи
✔️Как запекать овощи
✔️Как варить и готовить на пару
✔️Как тушить овощи
✔️Инвентарь

2! Статьи по 32 овощам по сезонам. В каждой статье:

✔️Описание вида и каких-то практических моментов
✔️Выбор
✔️Хранение
✔️Очищение и нарезка
✔️Лайфхаки
✔️Основные технологии приготовления с примерами рецептов: например, в статье о свёкле 9 рецептов
✔️Сочетание с другими продуктами
✔️Идеи рецептов с этим овощем, без описания рецепта, в том числе с отсылками к нашим другим конспектам для вашего удобства

3! Практическая часть:

✔️ 36 крутых овощных рецептов для всей семьи - даже привереды согласятся включить в рацион эти блюда

4! 35 видео о том, как обращаться с разными овощами: чистить, резать, готовить!

➡️ Обратная связь:

✔️Группа в телеграме с материалами и рецептами по программе конспекта
✔️Куратор в группе отвечает на все ваши вопросы по конспекту и овощам в целом

Кто там хотел курс, а не конспект? Это 2 в 1, как раз чтобы всем было удобно и понятно😉

Это один из самых полезных продуктов нашей школы. И всё это добро всего за 8000 руб. А сейчас ещё и со скидкой (20% при покупке только ПРАктика Овощи и до 35% при покупке боксов). Скидки до 12 мая! Есть рассрочка! Вы с нами?🥰http://pracooking.ru/ovochi

5 признаков, что вы НЕ УМЕЕТЕ готовить овощи, а значит, ваши дети их есть не будут

Бабушка готовила овощи, как и все бабушки в постсоветском пространстве: брала сезонное, безжалостно шинковала, томила в кастрюле часами, пока кабачок не начинал напоминать вареную тряпку. Вам кажется, что это семейная традиция? Да. Но это не делает ее хорошей.

Результат:
— Муж морщится и осторожно отодвигает брокколи вилкой.
— Дети глядят на вашу рагу, как на наказание за прошлую жизнь.
— Витамины улетучиваются в небытие.
— Рацион скудный, а на горизонте — лишние килограммы.

А теперь давайте честно: вы ведь тоже не умеете готовить овощи. Вот пять признаков, что пора пересмотреть подход:

1. Переваривание
Как понять, что вы уничтожили все полезное в овощах? Они стали мягкими, блеклыми и безвкусными. Особенно жалко брокколи и шпинат — они из гордых аристократов превращаются в кисель без чести и достоинства.

2. Неправильное хранение
— Помидоры в холодильнике теряют вкус.
— Картошка на свету становится зелёной.
— Овощи в полиэтиленовом пакете — это билет в один конец на свалку.

3. Приготовление без учета типа овощей
Картошка, батат и тыква требуют времени, брокколи и спаржа — минуты, шпинат — секунды. Вы же не варите спагетти три часа? Почему тогда брокколи вынуждены страдать?

4. Запекание одновременно овощей, которые требуют разного времени приготовления.
Вы кладете овощи в духовку, ждете, предвкушаете… а в итоге получаете невнятную смесь пересушенных и недоготовленных овощей. Запомните: хорошее запекание — это правильная посуда, правильная температура и правильные комбинации.

5. Жарка на слабом огне
Хотели получить золотистую корочку, а получилась унылая масса? Это потому, что сковорода холодная, масла не жалко, а терпения нет. Хорошая обжарка требует решимости и огня, а не паровой бани на сковороде.

Вывод: если ваши дети отворачиваются от овощей, возможно, проблема не в них. Возможно, пора признать, что бабушкины методы не прошли проверку временем, и научиться готовить так, чтобы ели все. Даже муж.
Ну а что делать, вы знаете;)

«Блин, вот поэтому я все и не решаюсь купить конспекты🥲 Черемша - где я ее буду искать в Швеции, под какую страну/продуктовый набор эти рецепты🥲?»

Вот такой искренний крик души нам на днях прилетел. Я считаю очень важным раскрыть эту тему, потому что понимаю, что многим может так казаться, но это абсолютно не так. «ПРАкукинг» про всех, для всех и про абсолютно любую страну.

Начну с истории. Когда я только переехала в Берлин, иногда проводила домашние мастер-классы. Перед мастер-классом я всегда предлагаю какое-то угощение, закуску, потому что понимаю, что люди приходят вечером, после рабочего дня, и могут быть голодными. В тот раз я просто купила на рынке у фермера хорошего сыра, нарезала его и подала с хлебом. Ко мне в тот вечер пришла одна замечательная девушка, которая до сих пор клиентка «ПРАкукинга», и когда после мастер-класса я попросила отзывы, она написала, что ей всё очень понравилось, но больше всего её поразил сыр, что она не знала, что в Берлине есть такой вкусный сыр. Спойлер: девушка на тот момент жила в Германии намного дольше, чем я, у неё муж немец, и она великолепно говорит по-немецки.

Меня тогда это поразило. Мне даже в голову не приходило, что люди, живущие здесь, могут не знать о том, насколько прекрасны и разнообразны местные продукты, и что это нужно показывать и объяснять, потому что ну, вроде, вот же оно всё, в свободном доступе — бери и покупай. И это был момент откровения для меня, когда я поняла, что обладаю суперзнаниями, которые могу передать другим.

И именно этим мы занимаемся на курсе «ПРАвильная кухня» — учим, в том числе, покупать продукты. Но сейчас я хотела сказать не об этом. Почему же я рассказала эту историю? Потому что тогда я поняла, что люди, проживая в стране, но не будучи профессионалами в кулинарии, могут действительно не видеть продукты и не знать их. И этот крик души — он для меня про то же. Сколько раз мы и на курсе, и в клубе сталкивались с тем, что люди пишут: «У нас того-то и того-то, например, киноа или кокосовой муки — далее подставить по тексту — нет». Я заходила в Google. При помощи переводчика смотрела, как это будет по-шведски или по-голландски и так далее. Или тут же всё находилось.

Друзья, поверьте, сегодня, в 2025 году, купить можно практически всё, особенно на таких маркетплейсах, как, например, Amazon. Просто часто нам незнакомы какие-то продукты, мы не привыкли их покупать, поэтому наш глаз их просто не видит. Или мы не знаем, что рядом с домом находится прекрасный фермерский рынок. Или мы заходим только в один супермаркет, а даже в этом супермаркете глазами ищем только привычное и не обращаем внимание на что-то новое, интересное, либо даже боимся обратить внимание, потому что «вдруг я куплю, потрачу деньги и не буду знать, что с этим делать». А я, так как жила в разных странах и путешествую по разным странам, всегда изучаю местный ассортимент и ориентируюсь в «экзотике».

Хочу подчеркнуть, что «ПРАкукинг» — прежде всего для обычных людей. Все наши рецепты включают в себя абсолютно обычные ингредиенты, которые можно купить практически в любой стране. Мы не используем ничего суперэкзотического или сверхдорогого, и, кстати, очень часто указываем замены. Да, бывают какие-то региональные специфические продукты. Может быть, в Швеции черемша не так распространена, как в Германии, в силу климата. Но тогда вы можете купить альтернативный продукт, ведь в рецептах часто прописаны варианты. А даже если нет, вы всегда можете написать нам, потому что к конспектам прилагается обратная связь, и спросить, чем заменить тот или иной ингредиент. В 99 процентах случаев это возможно, потому что «ПРАкукинг» прежде всего не рецепты, а про правильные технологии, классные сочетания и стопроцентный результат.

Как я научилась готовить овощи так, что их стали есть все. История одной клиентки.

Раньше я готовила для четырех человек: мужа, который признавал только традиционные блюда, свекрови, которой нужна была мягкая еда, и двух сыновей. Один 12-летний — привереда, второй — принципиальный противник кабачков.

Овощи были фоном, обязательным, скучным дополнением к «нормальной еде». Готовила стереотипно: тушила, запекала, жарила. Соль, перец, иногда чеснок — и все. Младший сын сразу заявил: «Кабачки? Не ел, не ем и не буду!» Старший морщился при виде перца и грибов, а муж вылавливал зелень с выражением трагической потери.

Оценивала свои блюда на 3–4 балла. Без вдохновения, без фантазии.
Потом я наткнулась на «Овощи. Пракукинг» — и у меня началась другая жизнь.

Я узнала, как правильно запекать, чтобы корочка была румяной, а внутри оставалась сочность. Как специи меняют вкус овощей: теперь у меня дома пять (!) видов перцев и две ступки. Я хитрая — новые блюда ввожу небольшими порциями, постепенно.

И результат?
Младший сын ест ВСЕ виды овощей. Муж начал есть тыкву. Я спокойно покупаю красивые сезонные овощи, не боясь, что никто их не тронет: увидела цветную капусту — замариновала, запекла — вот тебе и гарнир без мучительных раздумий.

Теперь я знаю, как работать с овощами — от супа до десерта. Не боюсь экспериментировать, не гадаю, а что теперь с этим делать? Чувствую уверенность, знаю технологии, понимаю сочетания.
Оказывается, овощи — это не дополнение к еде. Они сами могут быть едой.

Хотите так же? Это возможно. Помните, что акция на овощные конспекты только до 12 мая. И что есть рассрочка;) А окупите вы новые знания за месяц.
Скоро я проведу серию подкастов о том, как внедрить овощи в ежедневный рацион и стать здоровее и энергичнее? (и готовить при этом в кайф;)) Добавляйтесь в чат бот по ссылке. Начинаем в пятницу!

Отрываю от сердца рецепт из конспекта ПРАктика Овощи. Фенхель лидировал в моём опросе ненавистных овощей, хочу его срочно реабилитировать! Поверьте, вы будете готовить этот салат снова и снова.

Салат из фенхеля с апельсином

Это элементарный салат, но если вы не знаете, что сделать с фенхелем, и так и не сумели пока его полюбить, с этим рецептом вы в него точно влюбитесь.
Луковицу фенхеля перед нарезанием нужно обработать: срезать и отложить зелень, похожую на укроп, срезать и выбросить зелёные побеги, при необходимости удалить внешние повреждённые слои.
Общее время приготовления: 20 минут
Активное время: 15 минут
на 2 порции
1 средняя луковица фенхеля (около 200 г)
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
50 г очищенных фисташек
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Фенхель нарезать тонкими ломтиками поперёк луковицы при помощи мандолины (если нет мандолины — максимально тонко острым ножом); если на луковице есть зелень, сохранить. Посолить, перемешать и оставить примерно на 10 минут.
2. У апельсина срезать верх и низ кожуры, поставить вертикально и острым небольшим ножом срезать полосками сверху вниз, следуя округлой форме плода, цедру вместе с белой частью, до сочной мякоти. Стараться резать так, чтобы затрагивать мякоть минимально, но если срезали корку с мякотью, сохраните её. Держа апельсин в одной руке над миской, другой рукой с ножом аккуратно вырезать мякоть каждой дольки в виде «клинышка» между перегородками (у вас получатся сегменты чистой мякоти, совсем без плёнок). Выделившийся при этом сок сохранить, если на кожуре осталась мякоть, также выжать из неё сок в миску.
3. Полить фенхель собранным апельсиновым соком, перемешать и оставить на несколько минут. Затем полить оливковым маслом, перемешать и оставить ещё на несколько минут.
4. Выложить фенхель вперемежку с сегментами апельсина красиво на тарелку для подачи, полить оставшейся жидкостью, украсить зеленью фенхеля, если она есть, посыпать фисташками и подавать.

Почему овощи — это легко, быстро и стоят каждой копейки

— «Готовить овощи долго!» — говорят люди, которые никогда не пробовали кинуть шпинат на сковородку. Через 30 секунд он уже готов.

— «Овощи дорогие!» — говорят те, кто выбрасывает раз в неделю завядший баклажан, купленный в порыве ЗОЖ-энтузиазма.

— «Это сложно!» — говорят те, кто просто не знает, как.

На самом деле овощи — это про простоту. Они не требуют часов у плиты. Большинству нужно 5 минут, а некоторым — даже меньше.

Главное — знать, что с ними делать.
А теперь про деньги. Даже если покупать дорогие овощи, как фенхель или спаржу, при правильном подходе они себя оправдывают. Когда ничего не пропадает — ни уставшие продукты, ни приготовленные блюда — вы тратите меньше, а едите лучше.
Овощи — это не только польза, но и состояние.

Вот ты идешь с рынка, а у тебя из авоськи торчат порей и брокколи — и как-то сразу ощущаешь себя человеком, который знает, как жить.

Готовишь — и уже чувствуешь себя лучше. Красный перец, фиолетовый баклажан, зеленый шпинат… Еще не поел, а настроение уже поднялось.
А в итоге ты получаешь здоровье (витамины, клетчатка, минимум калорий), энергию (овощи не грузят, а заряжают), вдохновение (ведь ты теперь умеешь готовить так, что все это съедается с удовольствием).

И все это — легко, быстро и без лишних затрат. Если знаешь, как.
Скидки до 35% на наши конспекты из серии ПРАкукинг Овощи не вечные. Есть рассрочка! А впереди лето!;) http://pracooking.ru/ovochi

Хотите узнать, как готовить салаты и овощи так, чтобы все ели, а здоровья и энергии было больше? Жмите на ссылку, чтобы послушать подкасты о том, как это просто сделать.https://t.me/proriv_bot?start=Gemuse

Мой опрос о том, какие овощи вы не любите, показал, что я «среднюю температуру по больнице» знаю. Забыла, кстати, упомянуть о нелюбимой многими брюссельской капусте. Но больше всего меня поразило то, что в комментариях многие упоминают баклажан, мол, он как вата, и они его на дух не переносят.

Давайте поговорим. Я, конечно же, допускаю, что бывает ситуации, когда как овощ ни готовь, но вот не твоё и всё. Например, мне так и не удалось полюбить кейл, хотя я наслышана о его пользе. Впрочем, могу сказать, что в сыром виде кейл оказался для меня гораздо более приятен, чем во всех других вариантах — то есть если его посолить, пожамкать руками и добавить в салат с орешками, авокадо и так далее, получается вполне себе неплохо. А вот все остальные овощи в списке я обожаю.

Лидирует у нас фенхель. Да, у него действительно специфический укропный вкус и аромат, который у многих, возможно, ассоциируется с детскими капельками от газиков. Но, тем не менее, если приготовить фенхель правильно, он может заиграть абсолютно новыми красками. Например, я поделилась с вами рецептом салата из фенхеля с апельсинами. В этом виде фенхель понравится практически всем за счёт идеального сочетания с цитрусовым вкусом апельсина. Обязательно попробуйте салат, он никого ещё не оставлял равнодушным, кроме того, фенхель — это очень полезный продукт.

Что касается тыквы, то она тоже может проявить себя по-новому, если готовить её правильно. И кстати, у тыквы есть разные сорта. Возможно, дело в текстуре — выбирайте те сорта, которые вам больше подойдут, например, «Хоккайдо» менее крахмалистая тыква и обычно всем заходит. Ну и, конечно же, способы приготовления. Очень часто печёная тыква нравится даже тем, кто её не любит в виде супа. Для меня секрет тыквы в том, чтобы при помощи знания о построении вкуса сделать так, чтобы она раскрыла весь свой потенциал. Это значит, что я добавляю, когда её готовлю, и что-то солёное, и что-то кислое, и что-то острое, и что-то умамное и таким образом гармонизирую порой слишком сладкий для меня вкус.

Ещё очень важно знать химию, физику процессов и с той же брюссельской капустой понимать, как готовить её так, чтобы не появился неприятный сернистый запах, из-за которого, собственно, многие бедную маленькую круглую красотку так ненавидят. У нас в конспекте «ПРАвильный год» это секрет прописан.

Корень сельдерея — вообще незаменимая вещь на кухне. Кроме того, что он украсит любой бульон, он может стать королём стола! Например, погуглите рецепт корня сельдерея, который запекают целиком очень долго при низкой температуре в специях и приправах, и он меняет свой вкус, аромат и текстуру так, что вы, скорее всего, его не узнаете. Моё любимое из корня сельдерея — это нарезать его брусочками, как для картошки фри, и запечь. Так нейтрализуется его несколько резковатый вкус и получается очень-очень аппетитно.

На баклажане я потеряла дар речи. Здесь даже не знаю, что сказать — мне казалось, что-что, а баклажаны любят все. Уж действительно, он насколько универсален, что мало какой другой овощ с ним сравнится. Его можно и запечь, и обжарить, и приготовить на гриле — это вообще фантастика, или пожарить в кляре, подав в китайской заправке — бестселлер практически в любом ресторане, где такое готовят.

Возможно, я смогу раскрыть тему, если вы напишете подробнее, что же именно вам так не нравится в баклажане, какими способами вы его готовили?

Ну, а если вы хотите узнать про овощи больше, то воспользуйтесь возможностью купить конспекты из серии «ПРАкукинг Овощи». Особенно обратите внимание на конспект «ПРАктика. Овощи», потому что там по всем основным овощам есть развёрнутые статьи с секретами хранения, очищения, подготовки, нарезки, приготовления плюс с дополнительными бонусными рецептами на каждый день. https://pracooking.ru/ovochi