Недавно мне попался рилс детского нутрициолога. Она показала 15 тарелок своего тоддлера. Идея в том, что ребёнок ест только полезное: белки, овощи, сложные углеводы. Проверить, ест ли он это на самом деле, я не могу. Но у меня пропал аппетит. Я ещё никогда не видела такой бурой спаржи и слипшегося пшена. Пересушенным мясом меня уже не удивишь.

А в комментариях спрашивают: "И правда ребёнок это всё ест?" Даже если ест — уверяю вас, это ненадолго. Рано или поздно он увидит гораздо более аппетитный джанк-фуд. А ведь всё могло бы быть иначе.

Но нутрициолог — это не повар. Я сама знаю всего двух нутрициологов, которые действительно хорошо готовят. В любом случае, готовить они не учат. А желание оздоровить свой или семейный рацион должно идти рука об руку с желанием научиться готовить.

Только вчера мне написала клиентка: она хочет купить конспект по салатам, потому что диетолог посоветовал есть больше салатов. А салат — это отличный способ съесть свою порцию зелени, овощей, белка и полезных жиров.

Здоровая еда может быть ОЧЕНЬ АППЕТИТНОЙ! Я знаю людей, которые годами не могут похудеть или поправить здоровье, потому что не хотят инвестировать время в кулинарию. А на невкусной еде далеко не уедешь — срывы неизбежны.

Наши конспекты из серии ПРАкукинг: Овощи — это приятный и несложный путь к вкусной и здоровой еде. Вы можете купить боксы по супервыгодной цене или выбрать 1–2 конспекта со скидкой 20%. Есть беспроцентная рассрочка! Если вам не подходит банковская — напишите нам, обсудим внутреннюю.https://pracooking.ru/ovochi

Однажды я пригласила в гости друзей. Они любят вкусно поесть и знают толк в хорошей еде. Не помню всё меню, но я готовила суп. Тыквенный Том Ям. Разумеется, это фьюжн — тыквенный суп-пюре с креветками, в котором используются все пряности для Том Яма.
«Я тыкву не ем», — сказал наш друг. 
«Ок, давай я налью тебе немного, и ты попробуешь».
Догадались, чем закончилось? Он два раза попросил добавки!

Потому что не бывает невкусных продуктов. Бывает ограниченный на них взгляд. Тыква довольно сладкая, и не всем заходит сладкий овощ. Я, признаться, в чистом виде её тоже не очень люблю. Но я знаю, как строится вкус. Если сбалансировать сладкое солёным, пряным, острым, умами, продукт заиграет такими гранями, что вы, возможно, его не узнаете. 

Тыква — лишь один пример возможных перевоплощений. Мы очень часто получаем сообщения от клиентов, что открыли для них по-новому привычные продукты. Больше всего радости, когда муж или ребёнок начинает есть то, от чего раньше отказывался наотрез. Это ощущается как победа. У кого консервативные мужья и дети, тот знает, какую эйфорию испытываешь, когда они приучаются любить ещё вчера ненавистный продукт. Для этого нужны ключи. Ключи к ПРАвильной овощной кухне. Их вы найдёте в наших летних боксах. Выбирайте ваш и начинайте эксперименты, которые всегда будут с хеппи-эндом. Напомню, что на все боксы действует отличная скидка (до 12 мая!!!) и  беспроцентная рассрочка. А ещё вы можете купить отдельные конспекты со скидкой 20%.http://pracooking.ru/ovochi

Продолжаем тему овощей!

Запечённые цукини в панировке

Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи, просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.

В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.

Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.

Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут

на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец

1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около 5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки, затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым соусом. #рецепт

Пищевые дрожжи, или nutritional yeast — что за диковина такая? Уверена, для многих из вас это действительно что-то экзотическое. Возможно, вы встречали их в рецептах веганских блюд, где они используются в качестве растительного заменителя сыра: ими посыпают пасту, ризотто и пиццу. Однако мало кому известно, что пищевые дрожжи — отличная приправа для любых блюд, отнюдь не только веганских! Я её, признаться, долго игнорировала, но недавно попробовала и по-настоящему оценила, отличная вещь! Приятный и насыщенный вкус этого порошка или мелких хлопьев одновременно ореховый и сырный, похож на пармезан, и в нём явственно чувствуются выраженные ноты умами. Пищевыми дрожжами можно посыпать что угодно — суп-пюре, салат, кашу, картофельное или другое овощное пюре, запечённые овощи, омлет, пасту, бутерброды, можно добавить в любое тушёное блюдо, соус или заправку. В общем, включить фантазию. Подсказка: если вы считаете, что блюдо выиграло бы от добавления пармезана, в него точно можно добавить пищевые дрожжи. И это настоящая находка для тех, у кого непереносимость лактозы, а хочется добавить сырный вкус.

Я обязательно позднее опубликую рецепт великолепных хрустящих палочек из цукини, которые обваляла в смеси панировочных сухарей панко и пищевых дрожжей. Сделала слишком много панировки, потому что её количество всегда сложно рассчитать, и обваляла в оставшейся смеси куриные котлеты — получился отличный вкус умами.

Важно понимать, что пищевые дрожжи не равно сухие дрожжи для выпечки. По сути, основа та же, но в пищевых дрожжах микроорганизмы после тепловой обработки уже не активны. То есть, разрыхлить ими тесто не получится, они добавляются только как приправа. А ещё это не только вкусно, но и полезно, ведь в пищевых дрожжах много клетчатки и белка, полный комплект витаминов группы В и все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму и могут поступать только с едой. На заметку: пищевые дрожжи бывают необогащённые и обогащённые, вторые разработаны специально для веганов и содержат добавленные витамин В12 и фолиевую кислоту, которых в растительном рационе слишком мало.

Вы пробовали пищевые дрожжи?

ПРАктика овощи - самый масштабный наш конспект. В нём 302 страницы!!! Но дело не в количестве, а в качестве.
Программа овощного конспекта состоит из 5 частей.

1! Теоретико-практическая часть:

✔️Мотивация готовить и есть овощи
✔️Про текстуру овощей и как работать с разными, зная особенности
✔️Сочетание овощей с другими продуктами (специи, травы, белковые, крупы и бобовые)
✔️О жире и приправах
✔️Как жарить овощи и готовить стир-фраи
✔️Как запекать овощи
✔️Как варить и готовить на пару
✔️Как тушить овощи
✔️Инвентарь

2! Статьи по 32 овощам по сезонам. В каждой статье:

✔️Описание вида и каких-то практических моментов
✔️Выбор
✔️Хранение
✔️Очищение и нарезка
✔️Лайфхаки
✔️Основные технологии приготовления с примерами рецептов: например, в статье о свёкле 9 рецептов
✔️Сочетание с другими продуктами
✔️Идеи рецептов с этим овощем, без описания рецепта, в том числе с отсылками к нашим другим конспектам для вашего удобства

3! Практическая часть:

✔️ 36 крутых овощных рецептов для всей семьи - даже привереды согласятся включить в рацион эти блюда

4! 35 видео о том, как обращаться с разными овощами: чистить, резать, готовить!

➡️ Обратная связь:

✔️Группа в телеграме с материалами и рецептами по программе конспекта
✔️Куратор в группе отвечает на все ваши вопросы по конспекту и овощам в целом

Кто там хотел курс, а не конспект? Это 2 в 1, как раз чтобы всем было удобно и понятно😉

Это один из самых полезных продуктов нашей школы. И всё это добро всего за 8000 руб. А сейчас ещё и со скидкой (20% при покупке только ПРАктика Овощи и до 35% при покупке боксов). Скидки до 12 мая! Есть рассрочка! Вы с нами?🥰http://pracooking.ru/ovochi

5 признаков, что вы НЕ УМЕЕТЕ готовить овощи, а значит, ваши дети их есть не будут

Бабушка готовила овощи, как и все бабушки в постсоветском пространстве: брала сезонное, безжалостно шинковала, томила в кастрюле часами, пока кабачок не начинал напоминать вареную тряпку. Вам кажется, что это семейная традиция? Да. Но это не делает ее хорошей.

Результат:
— Муж морщится и осторожно отодвигает брокколи вилкой.
— Дети глядят на вашу рагу, как на наказание за прошлую жизнь.
— Витамины улетучиваются в небытие.
— Рацион скудный, а на горизонте — лишние килограммы.

А теперь давайте честно: вы ведь тоже не умеете готовить овощи. Вот пять признаков, что пора пересмотреть подход:

1. Переваривание
Как понять, что вы уничтожили все полезное в овощах? Они стали мягкими, блеклыми и безвкусными. Особенно жалко брокколи и шпинат — они из гордых аристократов превращаются в кисель без чести и достоинства.

2. Неправильное хранение
— Помидоры в холодильнике теряют вкус.
— Картошка на свету становится зелёной.
— Овощи в полиэтиленовом пакете — это билет в один конец на свалку.

3. Приготовление без учета типа овощей
Картошка, батат и тыква требуют времени, брокколи и спаржа — минуты, шпинат — секунды. Вы же не варите спагетти три часа? Почему тогда брокколи вынуждены страдать?

4. Запекание одновременно овощей, которые требуют разного времени приготовления.
Вы кладете овощи в духовку, ждете, предвкушаете… а в итоге получаете невнятную смесь пересушенных и недоготовленных овощей. Запомните: хорошее запекание — это правильная посуда, правильная температура и правильные комбинации.

5. Жарка на слабом огне
Хотели получить золотистую корочку, а получилась унылая масса? Это потому, что сковорода холодная, масла не жалко, а терпения нет. Хорошая обжарка требует решимости и огня, а не паровой бани на сковороде.

Вывод: если ваши дети отворачиваются от овощей, возможно, проблема не в них. Возможно, пора признать, что бабушкины методы не прошли проверку временем, и научиться готовить так, чтобы ели все. Даже муж.
Ну а что делать, вы знаете;)

«Блин, вот поэтому я все и не решаюсь купить конспекты🥲 Черемша - где я ее буду искать в Швеции, под какую страну/продуктовый набор эти рецепты🥲?»

Вот такой искренний крик души нам на днях прилетел. Я считаю очень важным раскрыть эту тему, потому что понимаю, что многим может так казаться, но это абсолютно не так. «ПРАкукинг» про всех, для всех и про абсолютно любую страну.

Начну с истории. Когда я только переехала в Берлин, иногда проводила домашние мастер-классы. Перед мастер-классом я всегда предлагаю какое-то угощение, закуску, потому что понимаю, что люди приходят вечером, после рабочего дня, и могут быть голодными. В тот раз я просто купила на рынке у фермера хорошего сыра, нарезала его и подала с хлебом. Ко мне в тот вечер пришла одна замечательная девушка, которая до сих пор клиентка «ПРАкукинга», и когда после мастер-класса я попросила отзывы, она написала, что ей всё очень понравилось, но больше всего её поразил сыр, что она не знала, что в Берлине есть такой вкусный сыр. Спойлер: девушка на тот момент жила в Германии намного дольше, чем я, у неё муж немец, и она великолепно говорит по-немецки.

Меня тогда это поразило. Мне даже в голову не приходило, что люди, живущие здесь, могут не знать о том, насколько прекрасны и разнообразны местные продукты, и что это нужно показывать и объяснять, потому что ну, вроде, вот же оно всё, в свободном доступе — бери и покупай. И это был момент откровения для меня, когда я поняла, что обладаю суперзнаниями, которые могу передать другим.

И именно этим мы занимаемся на курсе «ПРАвильная кухня» — учим, в том числе, покупать продукты. Но сейчас я хотела сказать не об этом. Почему же я рассказала эту историю? Потому что тогда я поняла, что люди, проживая в стране, но не будучи профессионалами в кулинарии, могут действительно не видеть продукты и не знать их. И этот крик души — он для меня про то же. Сколько раз мы и на курсе, и в клубе сталкивались с тем, что люди пишут: «У нас того-то и того-то, например, киноа или кокосовой муки — далее подставить по тексту — нет». Я заходила в Google. При помощи переводчика смотрела, как это будет по-шведски или по-голландски и так далее. Или тут же всё находилось.

Друзья, поверьте, сегодня, в 2025 году, купить можно практически всё, особенно на таких маркетплейсах, как, например, Amazon. Просто часто нам незнакомы какие-то продукты, мы не привыкли их покупать, поэтому наш глаз их просто не видит. Или мы не знаем, что рядом с домом находится прекрасный фермерский рынок. Или мы заходим только в один супермаркет, а даже в этом супермаркете глазами ищем только привычное и не обращаем внимание на что-то новое, интересное, либо даже боимся обратить внимание, потому что «вдруг я куплю, потрачу деньги и не буду знать, что с этим делать». А я, так как жила в разных странах и путешествую по разным странам, всегда изучаю местный ассортимент и ориентируюсь в «экзотике».

Хочу подчеркнуть, что «ПРАкукинг» — прежде всего для обычных людей. Все наши рецепты включают в себя абсолютно обычные ингредиенты, которые можно купить практически в любой стране. Мы не используем ничего суперэкзотического или сверхдорогого, и, кстати, очень часто указываем замены. Да, бывают какие-то региональные специфические продукты. Может быть, в Швеции черемша не так распространена, как в Германии, в силу климата. Но тогда вы можете купить альтернативный продукт, ведь в рецептах часто прописаны варианты. А даже если нет, вы всегда можете написать нам, потому что к конспектам прилагается обратная связь, и спросить, чем заменить тот или иной ингредиент. В 99 процентах случаев это возможно, потому что «ПРАкукинг» прежде всего не рецепты, а про правильные технологии, классные сочетания и стопроцентный результат.

Как я научилась готовить овощи так, что их стали есть все. История одной клиентки.

Раньше я готовила для четырех человек: мужа, который признавал только традиционные блюда, свекрови, которой нужна была мягкая еда, и двух сыновей. Один 12-летний — привереда, второй — принципиальный противник кабачков.

Овощи были фоном, обязательным, скучным дополнением к «нормальной еде». Готовила стереотипно: тушила, запекала, жарила. Соль, перец, иногда чеснок — и все. Младший сын сразу заявил: «Кабачки? Не ел, не ем и не буду!» Старший морщился при виде перца и грибов, а муж вылавливал зелень с выражением трагической потери.

Оценивала свои блюда на 3–4 балла. Без вдохновения, без фантазии.
Потом я наткнулась на «Овощи. Пракукинг» — и у меня началась другая жизнь.

Я узнала, как правильно запекать, чтобы корочка была румяной, а внутри оставалась сочность. Как специи меняют вкус овощей: теперь у меня дома пять (!) видов перцев и две ступки. Я хитрая — новые блюда ввожу небольшими порциями, постепенно.

И результат?
Младший сын ест ВСЕ виды овощей. Муж начал есть тыкву. Я спокойно покупаю красивые сезонные овощи, не боясь, что никто их не тронет: увидела цветную капусту — замариновала, запекла — вот тебе и гарнир без мучительных раздумий.

Теперь я знаю, как работать с овощами — от супа до десерта. Не боюсь экспериментировать, не гадаю, а что теперь с этим делать? Чувствую уверенность, знаю технологии, понимаю сочетания.
Оказывается, овощи — это не дополнение к еде. Они сами могут быть едой.

Хотите так же? Это возможно. Помните, что акция на овощные конспекты только до 12 мая. И что есть рассрочка;) А окупите вы новые знания за месяц.
Скоро я проведу серию подкастов о том, как внедрить овощи в ежедневный рацион и стать здоровее и энергичнее? (и готовить при этом в кайф;)) Добавляйтесь в чат бот по ссылке. Начинаем в пятницу!

Отрываю от сердца рецепт из конспекта ПРАктика Овощи. Фенхель лидировал в моём опросе ненавистных овощей, хочу его срочно реабилитировать! Поверьте, вы будете готовить этот салат снова и снова.

Салат из фенхеля с апельсином

Это элементарный салат, но если вы не знаете, что сделать с фенхелем, и так и не сумели пока его полюбить, с этим рецептом вы в него точно влюбитесь.
Луковицу фенхеля перед нарезанием нужно обработать: срезать и отложить зелень, похожую на укроп, срезать и выбросить зелёные побеги, при необходимости удалить внешние повреждённые слои.
Общее время приготовления: 20 минут
Активное время: 15 минут
на 2 порции
1 средняя луковица фенхеля (около 200 г)
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
50 г очищенных фисташек
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Фенхель нарезать тонкими ломтиками поперёк луковицы при помощи мандолины (если нет мандолины — максимально тонко острым ножом); если на луковице есть зелень, сохранить. Посолить, перемешать и оставить примерно на 10 минут.
2. У апельсина срезать верх и низ кожуры, поставить вертикально и острым небольшим ножом срезать полосками сверху вниз, следуя округлой форме плода, цедру вместе с белой частью, до сочной мякоти. Стараться резать так, чтобы затрагивать мякоть минимально, но если срезали корку с мякотью, сохраните её. Держа апельсин в одной руке над миской, другой рукой с ножом аккуратно вырезать мякоть каждой дольки в виде «клинышка» между перегородками (у вас получатся сегменты чистой мякоти, совсем без плёнок). Выделившийся при этом сок сохранить, если на кожуре осталась мякоть, также выжать из неё сок в миску.
3. Полить фенхель собранным апельсиновым соком, перемешать и оставить на несколько минут. Затем полить оливковым маслом, перемешать и оставить ещё на несколько минут.
4. Выложить фенхель вперемежку с сегментами апельсина красиво на тарелку для подачи, полить оставшейся жидкостью, украсить зеленью фенхеля, если она есть, посыпать фисташками и подавать.

Почему овощи — это легко, быстро и стоят каждой копейки

— «Готовить овощи долго!» — говорят люди, которые никогда не пробовали кинуть шпинат на сковородку. Через 30 секунд он уже готов.

— «Овощи дорогие!» — говорят те, кто выбрасывает раз в неделю завядший баклажан, купленный в порыве ЗОЖ-энтузиазма.

— «Это сложно!» — говорят те, кто просто не знает, как.

На самом деле овощи — это про простоту. Они не требуют часов у плиты. Большинству нужно 5 минут, а некоторым — даже меньше.

Главное — знать, что с ними делать.
А теперь про деньги. Даже если покупать дорогие овощи, как фенхель или спаржу, при правильном подходе они себя оправдывают. Когда ничего не пропадает — ни уставшие продукты, ни приготовленные блюда — вы тратите меньше, а едите лучше.
Овощи — это не только польза, но и состояние.

Вот ты идешь с рынка, а у тебя из авоськи торчат порей и брокколи — и как-то сразу ощущаешь себя человеком, который знает, как жить.

Готовишь — и уже чувствуешь себя лучше. Красный перец, фиолетовый баклажан, зеленый шпинат… Еще не поел, а настроение уже поднялось.
А в итоге ты получаешь здоровье (витамины, клетчатка, минимум калорий), энергию (овощи не грузят, а заряжают), вдохновение (ведь ты теперь умеешь готовить так, что все это съедается с удовольствием).

И все это — легко, быстро и без лишних затрат. Если знаешь, как.
Скидки до 35% на наши конспекты из серии ПРАкукинг Овощи не вечные. Есть рассрочка! А впереди лето!;) http://pracooking.ru/ovochi