В честь начала продаж наших летних овощных конспектов, решила подарить вам рецепт обожаемого мною песто из черемши из конспекта "ПРАвильный год". Спешите, пока сезон!

Песто из черемши

Рецепт самый обычный, необычен только главный ингредиент –черемша. У ее листьев легкий чесночный вкус. Такое песто очень любят немцы. Еще бы! С вареной картошкой оно абсолютно гениально, как и на ломте темного хлеба на закваске. А если к отварному молодому картофелю добавить красную рыбу горячего копчения и яйцо-пашот – получится и вовсе королевское угощение. Разумеется, с другими ингредиентами можно играть. Например, заменить пармезан на другой твердый сыр, кедровые орехи – на лесные или грецкие. Можно добавить к черемше петрушку.

В этом песто соблюдены идеальные пропорции, не поленитесь взвесить ингредиенты. Прежде чем положить черемшу и песто в блендер, лучше нарезать их кусочками – так песто будет более однородным. Но и идеально гладкую пасту делать не стоит - пусть у песто останется характер!

примерно на 250 мл

1 пучок черемши (150-200 г)
50 г пармезана
60 г кедровых орехов
100 мл оливкового масла
1/3 ч. л. соли
перец

1. Черемшу помыть, отрезать кончики стеблей, тщательно просушить. Это важно, чтобы песто не заплесневело.
2. Пармезан нарезать небольшими кусочками, черемшу нарезать на 5-6 частей.
3. Кедровые орехи обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Сразу пересыпать в другую емкость, чтобы орехи не сгорели, дать остыть.
4. Взбить все ингредиенты в блендере.
Песто можно хранить в холодильнике неделю.#рецепт

Баклажаны горчат, брокколи — это наказание за грехи, а тыква нужна только, чтобы вырезать из неё жуткую рожу на Хэллоуин?

Ну, давайте будем честными.
Никто из нас толком не учился готовить.

Мы что-то впитали из семейного архива: мамины щи, бабушкины оладушки, дедушкины философские беседы о том, как правильно варить пельмени. Освоили пару рецептов на уровне «не пригорело — уже успех». И двинулись во взрослую жизнь с этим багажом, свято веря, что умеем готовить.
А потом встретили баклажан.
Баклажан встретил нас мнимой горечью.
«Ну, я же говорил», — мысленно сказал наш внутренний ребёнок, которому когда-то подсунули горькую резиновую губку вместо еды.
Но дело-то не в баклажане.
И не в брокколи, которая в детстве варилась до состояния зелёного мочала.
И даже не в тыкве, которую подавали исключительно в виде безнадёжной каши, и мы делали вид, что не голодны.
Дело в том, что кулинария — это не просто “ну, поджарю, посмотрим, что выйдет”. Это физика, химия, температурные режимы и понимание того, что и зачем ты делаешь.
И если эту штуку освоить, вдруг открывается огромный мир.
Мир, в котором у баклажана есть 10+ способов приготовления, а не два варианта: “пожарил — очень жирно” и “запёк — каша”.
Где брокколи остаётся хрустящей и вкусной, а не становится воспоминанием о детских страданиях.
Где тыква — это не только варево, но и суп, салат, карри, пирог, а в особо вдохновлённые дни — нежнейший мусс.
И знаете, что самое приятное?
Когда вместо “фу, это же брокколи” человек вдруг говорит:
— Подожди… это ОНА? Но это же вкусно!
Просто надо было знать, что с ней делать.

Про это наши боксы конспектов ПРАкукинг овощи. А сейчас ещё и по очень приятным ценам (скидки до 12 мая).https://pracooking.ru/ovochi

Недавно мне попался рилс детского нутрициолога. Она показала 15 тарелок своего тоддлера. Идея в том, что ребёнок ест только полезное: белки, овощи, сложные углеводы. Проверить, ест ли он это на самом деле, я не могу. Но у меня пропал аппетит. Я ещё никогда не видела такой бурой спаржи и слипшегося пшена. Пересушенным мясом меня уже не удивишь.

А в комментариях спрашивают: "И правда ребёнок это всё ест?" Даже если ест — уверяю вас, это ненадолго. Рано или поздно он увидит гораздо более аппетитный джанк-фуд. А ведь всё могло бы быть иначе.

Но нутрициолог — это не повар. Я сама знаю всего двух нутрициологов, которые действительно хорошо готовят. В любом случае, готовить они не учат. А желание оздоровить свой или семейный рацион должно идти рука об руку с желанием научиться готовить.

Только вчера мне написала клиентка: она хочет купить конспект по салатам, потому что диетолог посоветовал есть больше салатов. А салат — это отличный способ съесть свою порцию зелени, овощей, белка и полезных жиров.

Здоровая еда может быть ОЧЕНЬ АППЕТИТНОЙ! Я знаю людей, которые годами не могут похудеть или поправить здоровье, потому что не хотят инвестировать время в кулинарию. А на невкусной еде далеко не уедешь — срывы неизбежны.

Наши конспекты из серии ПРАкукинг: Овощи — это приятный и несложный путь к вкусной и здоровой еде. Вы можете купить боксы по супервыгодной цене или выбрать 1–2 конспекта со скидкой 20%. Есть беспроцентная рассрочка! Если вам не подходит банковская — напишите нам, обсудим внутреннюю.https://pracooking.ru/ovochi

Однажды я пригласила в гости друзей. Они любят вкусно поесть и знают толк в хорошей еде. Не помню всё меню, но я готовила суп. Тыквенный Том Ям. Разумеется, это фьюжн — тыквенный суп-пюре с креветками, в котором используются все пряности для Том Яма.
«Я тыкву не ем», — сказал наш друг. 
«Ок, давай я налью тебе немного, и ты попробуешь».
Догадались, чем закончилось? Он два раза попросил добавки!

Потому что не бывает невкусных продуктов. Бывает ограниченный на них взгляд. Тыква довольно сладкая, и не всем заходит сладкий овощ. Я, признаться, в чистом виде её тоже не очень люблю. Но я знаю, как строится вкус. Если сбалансировать сладкое солёным, пряным, острым, умами, продукт заиграет такими гранями, что вы, возможно, его не узнаете. 

Тыква — лишь один пример возможных перевоплощений. Мы очень часто получаем сообщения от клиентов, что открыли для них по-новому привычные продукты. Больше всего радости, когда муж или ребёнок начинает есть то, от чего раньше отказывался наотрез. Это ощущается как победа. У кого консервативные мужья и дети, тот знает, какую эйфорию испытываешь, когда они приучаются любить ещё вчера ненавистный продукт. Для этого нужны ключи. Ключи к ПРАвильной овощной кухне. Их вы найдёте в наших летних боксах. Выбирайте ваш и начинайте эксперименты, которые всегда будут с хеппи-эндом. Напомню, что на все боксы действует отличная скидка (до 12 мая!!!) и  беспроцентная рассрочка. А ещё вы можете купить отдельные конспекты со скидкой 20%.http://pracooking.ru/ovochi

Продолжаем тему овощей!

Запечённые цукини в панировке

Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи, просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.

В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.

Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.

Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут

на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец

1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около 5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки, затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым соусом. #рецепт

Пищевые дрожжи, или nutritional yeast — что за диковина такая? Уверена, для многих из вас это действительно что-то экзотическое. Возможно, вы встречали их в рецептах веганских блюд, где они используются в качестве растительного заменителя сыра: ими посыпают пасту, ризотто и пиццу. Однако мало кому известно, что пищевые дрожжи — отличная приправа для любых блюд, отнюдь не только веганских! Я её, признаться, долго игнорировала, но недавно попробовала и по-настоящему оценила, отличная вещь! Приятный и насыщенный вкус этого порошка или мелких хлопьев одновременно ореховый и сырный, похож на пармезан, и в нём явственно чувствуются выраженные ноты умами. Пищевыми дрожжами можно посыпать что угодно — суп-пюре, салат, кашу, картофельное или другое овощное пюре, запечённые овощи, омлет, пасту, бутерброды, можно добавить в любое тушёное блюдо, соус или заправку. В общем, включить фантазию. Подсказка: если вы считаете, что блюдо выиграло бы от добавления пармезана, в него точно можно добавить пищевые дрожжи. И это настоящая находка для тех, у кого непереносимость лактозы, а хочется добавить сырный вкус.

Я обязательно позднее опубликую рецепт великолепных хрустящих палочек из цукини, которые обваляла в смеси панировочных сухарей панко и пищевых дрожжей. Сделала слишком много панировки, потому что её количество всегда сложно рассчитать, и обваляла в оставшейся смеси куриные котлеты — получился отличный вкус умами.

Важно понимать, что пищевые дрожжи не равно сухие дрожжи для выпечки. По сути, основа та же, но в пищевых дрожжах микроорганизмы после тепловой обработки уже не активны. То есть, разрыхлить ими тесто не получится, они добавляются только как приправа. А ещё это не только вкусно, но и полезно, ведь в пищевых дрожжах много клетчатки и белка, полный комплект витаминов группы В и все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму и могут поступать только с едой. На заметку: пищевые дрожжи бывают необогащённые и обогащённые, вторые разработаны специально для веганов и содержат добавленные витамин В12 и фолиевую кислоту, которых в растительном рационе слишком мало.

Вы пробовали пищевые дрожжи?

ПРАктика овощи - самый масштабный наш конспект. В нём 302 страницы!!! Но дело не в количестве, а в качестве.
Программа овощного конспекта состоит из 5 частей.

1! Теоретико-практическая часть:

✔️Мотивация готовить и есть овощи
✔️Про текстуру овощей и как работать с разными, зная особенности
✔️Сочетание овощей с другими продуктами (специи, травы, белковые, крупы и бобовые)
✔️О жире и приправах
✔️Как жарить овощи и готовить стир-фраи
✔️Как запекать овощи
✔️Как варить и готовить на пару
✔️Как тушить овощи
✔️Инвентарь

2! Статьи по 32 овощам по сезонам. В каждой статье:

✔️Описание вида и каких-то практических моментов
✔️Выбор
✔️Хранение
✔️Очищение и нарезка
✔️Лайфхаки
✔️Основные технологии приготовления с примерами рецептов: например, в статье о свёкле 9 рецептов
✔️Сочетание с другими продуктами
✔️Идеи рецептов с этим овощем, без описания рецепта, в том числе с отсылками к нашим другим конспектам для вашего удобства

3! Практическая часть:

✔️ 36 крутых овощных рецептов для всей семьи - даже привереды согласятся включить в рацион эти блюда

4! 35 видео о том, как обращаться с разными овощами: чистить, резать, готовить!

➡️ Обратная связь:

✔️Группа в телеграме с материалами и рецептами по программе конспекта
✔️Куратор в группе отвечает на все ваши вопросы по конспекту и овощам в целом

Кто там хотел курс, а не конспект? Это 2 в 1, как раз чтобы всем было удобно и понятно😉

Это один из самых полезных продуктов нашей школы. И всё это добро всего за 8000 руб. А сейчас ещё и со скидкой (20% при покупке только ПРАктика Овощи и до 35% при покупке боксов). Скидки до 12 мая! Есть рассрочка! Вы с нами?🥰http://pracooking.ru/ovochi

5 признаков, что вы НЕ УМЕЕТЕ готовить овощи, а значит, ваши дети их есть не будут

Бабушка готовила овощи, как и все бабушки в постсоветском пространстве: брала сезонное, безжалостно шинковала, томила в кастрюле часами, пока кабачок не начинал напоминать вареную тряпку. Вам кажется, что это семейная традиция? Да. Но это не делает ее хорошей.

Результат:
— Муж морщится и осторожно отодвигает брокколи вилкой.
— Дети глядят на вашу рагу, как на наказание за прошлую жизнь.
— Витамины улетучиваются в небытие.
— Рацион скудный, а на горизонте — лишние килограммы.

А теперь давайте честно: вы ведь тоже не умеете готовить овощи. Вот пять признаков, что пора пересмотреть подход:

1. Переваривание
Как понять, что вы уничтожили все полезное в овощах? Они стали мягкими, блеклыми и безвкусными. Особенно жалко брокколи и шпинат — они из гордых аристократов превращаются в кисель без чести и достоинства.

2. Неправильное хранение
— Помидоры в холодильнике теряют вкус.
— Картошка на свету становится зелёной.
— Овощи в полиэтиленовом пакете — это билет в один конец на свалку.

3. Приготовление без учета типа овощей
Картошка, батат и тыква требуют времени, брокколи и спаржа — минуты, шпинат — секунды. Вы же не варите спагетти три часа? Почему тогда брокколи вынуждены страдать?

4. Запекание одновременно овощей, которые требуют разного времени приготовления.
Вы кладете овощи в духовку, ждете, предвкушаете… а в итоге получаете невнятную смесь пересушенных и недоготовленных овощей. Запомните: хорошее запекание — это правильная посуда, правильная температура и правильные комбинации.

5. Жарка на слабом огне
Хотели получить золотистую корочку, а получилась унылая масса? Это потому, что сковорода холодная, масла не жалко, а терпения нет. Хорошая обжарка требует решимости и огня, а не паровой бани на сковороде.

Вывод: если ваши дети отворачиваются от овощей, возможно, проблема не в них. Возможно, пора признать, что бабушкины методы не прошли проверку временем, и научиться готовить так, чтобы ели все. Даже муж.
Ну а что делать, вы знаете;)

«Блин, вот поэтому я все и не решаюсь купить конспекты🥲 Черемша - где я ее буду искать в Швеции, под какую страну/продуктовый набор эти рецепты🥲?»

Вот такой искренний крик души нам на днях прилетел. Я считаю очень важным раскрыть эту тему, потому что понимаю, что многим может так казаться, но это абсолютно не так. «ПРАкукинг» про всех, для всех и про абсолютно любую страну.

Начну с истории. Когда я только переехала в Берлин, иногда проводила домашние мастер-классы. Перед мастер-классом я всегда предлагаю какое-то угощение, закуску, потому что понимаю, что люди приходят вечером, после рабочего дня, и могут быть голодными. В тот раз я просто купила на рынке у фермера хорошего сыра, нарезала его и подала с хлебом. Ко мне в тот вечер пришла одна замечательная девушка, которая до сих пор клиентка «ПРАкукинга», и когда после мастер-класса я попросила отзывы, она написала, что ей всё очень понравилось, но больше всего её поразил сыр, что она не знала, что в Берлине есть такой вкусный сыр. Спойлер: девушка на тот момент жила в Германии намного дольше, чем я, у неё муж немец, и она великолепно говорит по-немецки.

Меня тогда это поразило. Мне даже в голову не приходило, что люди, живущие здесь, могут не знать о том, насколько прекрасны и разнообразны местные продукты, и что это нужно показывать и объяснять, потому что ну, вроде, вот же оно всё, в свободном доступе — бери и покупай. И это был момент откровения для меня, когда я поняла, что обладаю суперзнаниями, которые могу передать другим.

И именно этим мы занимаемся на курсе «ПРАвильная кухня» — учим, в том числе, покупать продукты. Но сейчас я хотела сказать не об этом. Почему же я рассказала эту историю? Потому что тогда я поняла, что люди, проживая в стране, но не будучи профессионалами в кулинарии, могут действительно не видеть продукты и не знать их. И этот крик души — он для меня про то же. Сколько раз мы и на курсе, и в клубе сталкивались с тем, что люди пишут: «У нас того-то и того-то, например, киноа или кокосовой муки — далее подставить по тексту — нет». Я заходила в Google. При помощи переводчика смотрела, как это будет по-шведски или по-голландски и так далее. Или тут же всё находилось.

Друзья, поверьте, сегодня, в 2025 году, купить можно практически всё, особенно на таких маркетплейсах, как, например, Amazon. Просто часто нам незнакомы какие-то продукты, мы не привыкли их покупать, поэтому наш глаз их просто не видит. Или мы не знаем, что рядом с домом находится прекрасный фермерский рынок. Или мы заходим только в один супермаркет, а даже в этом супермаркете глазами ищем только привычное и не обращаем внимание на что-то новое, интересное, либо даже боимся обратить внимание, потому что «вдруг я куплю, потрачу деньги и не буду знать, что с этим делать». А я, так как жила в разных странах и путешествую по разным странам, всегда изучаю местный ассортимент и ориентируюсь в «экзотике».

Хочу подчеркнуть, что «ПРАкукинг» — прежде всего для обычных людей. Все наши рецепты включают в себя абсолютно обычные ингредиенты, которые можно купить практически в любой стране. Мы не используем ничего суперэкзотического или сверхдорогого, и, кстати, очень часто указываем замены. Да, бывают какие-то региональные специфические продукты. Может быть, в Швеции черемша не так распространена, как в Германии, в силу климата. Но тогда вы можете купить альтернативный продукт, ведь в рецептах часто прописаны варианты. А даже если нет, вы всегда можете написать нам, потому что к конспектам прилагается обратная связь, и спросить, чем заменить тот или иной ингредиент. В 99 процентах случаев это возможно, потому что «ПРАкукинг» прежде всего не рецепты, а про правильные технологии, классные сочетания и стопроцентный результат.

Как я научилась готовить овощи так, что их стали есть все. История одной клиентки.

Раньше я готовила для четырех человек: мужа, который признавал только традиционные блюда, свекрови, которой нужна была мягкая еда, и двух сыновей. Один 12-летний — привереда, второй — принципиальный противник кабачков.

Овощи были фоном, обязательным, скучным дополнением к «нормальной еде». Готовила стереотипно: тушила, запекала, жарила. Соль, перец, иногда чеснок — и все. Младший сын сразу заявил: «Кабачки? Не ел, не ем и не буду!» Старший морщился при виде перца и грибов, а муж вылавливал зелень с выражением трагической потери.

Оценивала свои блюда на 3–4 балла. Без вдохновения, без фантазии.
Потом я наткнулась на «Овощи. Пракукинг» — и у меня началась другая жизнь.

Я узнала, как правильно запекать, чтобы корочка была румяной, а внутри оставалась сочность. Как специи меняют вкус овощей: теперь у меня дома пять (!) видов перцев и две ступки. Я хитрая — новые блюда ввожу небольшими порциями, постепенно.

И результат?
Младший сын ест ВСЕ виды овощей. Муж начал есть тыкву. Я спокойно покупаю красивые сезонные овощи, не боясь, что никто их не тронет: увидела цветную капусту — замариновала, запекла — вот тебе и гарнир без мучительных раздумий.

Теперь я знаю, как работать с овощами — от супа до десерта. Не боюсь экспериментировать, не гадаю, а что теперь с этим делать? Чувствую уверенность, знаю технологии, понимаю сочетания.
Оказывается, овощи — это не дополнение к еде. Они сами могут быть едой.

Хотите так же? Это возможно. Помните, что акция на овощные конспекты только до 12 мая. И что есть рассрочка;) А окупите вы новые знания за месяц.
Скоро я проведу серию подкастов о том, как внедрить овощи в ежедневный рацион и стать здоровее и энергичнее? (и готовить при этом в кайф;)) Добавляйтесь в чат бот по ссылке. Начинаем в пятницу!