Я рада, что Масленица выпала на последние недели моей беременности. Да-да, у меня около двух недель до ПДР. И будто бы во мне включился какой-то источник энергии. Я вообще не могу просто сидеть. В принципе, не могу сидеть — болит крестец. Меня тянет гулять и готовить.

Я очень серьёзно готовлюсь к родам, и на днях услышала на курсе, который купила, совет — печь блины в латентную фазу схваток. В родах ведь очень важно правильное состояние, настрой и визуализация. А круглые блины могут помочь представить раскрытие. Представляете, как интересно всё устроено? По сути, и роды, и выпекание блинов — это сакральные процессы.

В тесте вообще есть какое-то волшебство. Один из секретов успешных родов — окситоцин. А это про любовь, нежность, семью, уют, ароматы вкусной еды. И блины для меня — тоже про это. Поэтому в планах — дальше листать наш конспект и печь, печь, печь. Самые разные: заварные, скороспелые, валлийские, яблочные, австрийскую запеканку с блинами, датч-бейби… Кайф!

Мы продаём этот конспект только на Масленицу, и сейчас его можно купить со скидкой — до 29 февраля. В продаже он будет до 3 марта — последнего дня Масленицы. Но, разумеется, вы сможете пользоваться им круглый год, потому что блины — это часть нашего ДНК.

Приятного выпекания!

https://pracooking.ru/blini

Что собой представляет наш конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира»

Проводя аналогию с гардеробом, можно сказать, что это такая «блинная капсула» на всю жизнь. С этим конспектом вам больше никогда не понадобится искать рецепты блинов (а ещё оладий, блинчиков, панкейков), потому что вы отыщете в нём варианты абсолютно на любой случай. 

Например, у меня в этом конспекте появились четыре «любимчика», которые я теперь уже готовлю буквально с закрытыми глазами, в любой день, когда вдруг захотелось блинов. Это заварные блинчики, скороспелые блины, латышские яблочные и валлийские блины. Когда же мне хочется чего-то необычного или несладких блинов, чтобы они стали главным блюдом трапезы, я обращаюсь к азиатским вариантам — это корейские блинчики хэмуль пачжон с овощами и морепродуктами или японские окономияки, которые обожают мои дети. 

Суть в том, что вам не нужны сотни рецептов блинов, достаточно пары десятков, и вы закрываете «блинную тему» раз и навсегда. Поверьте, это будет один из самых используемых ваших конспектов. Хотя мы создали его уже давно, и с тех пор успели монументально переделать, не случайно это до сих пор один из самых популярных и продаваемых конспектов. Мало того, для многих он стал первым в «ПРАкукинге», и после него они уже не могли остановиться! Поэтому предупреждаем: рецепты «ПРАкукинга» вызывают привыкание! :)
До 28 февраля конспект можно купить со скидкой! И продаётся он только раз в год. А готовить по нему вы будете много раз в год.
https://pracooking.ru/blini

Блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле

Масленица — пора блинов! Если надоела классика, значит, пришло время попробовать что-то новое. Эти блинчики чем-то напоминают спринг-роллы, чем-то — вьетнамские немы, ещё чем-то — китайские блинчики с начинками… На самом деле, в любой стране есть подобные блюда со своим национальным колоритом.

Блюдо изысканное и очень вкусное: тончайшие блинчики, быстро обжаренные ломтики куриного филе и много-много хрустящих овощей. Можно положить ещё больше овощей — добавить сладкий перец, огурец, редис, бобовые проростки. Комбинируйте и экспериментируйте!

на 12 шт.

для блинчиков:
1 яйцо
160 мл молока
150 г пшеничной муки
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара или мёда
1 ч. л. молотой куркумы
200–220 мл воды
топлёное или растительное масло для жарки

для начинки:
2 крупных куриных филе
1 крупный зубчик чеснока
1–1,5 см имбиря
½ средне-острого перца чили или ½ ч. л. хлопьев чили
1–2 моркови
60 г обжаренного арахиса
3 ст. л. соуса хойсин
1,5–2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного или жидкого арахисового масла
12 хрустящих салатных листьев (латук, айсберг, романо)
соль, свежемолотый чёрный перец

растительное масло для жарки
листочки кинзы для подачи

1. В миске слегка взбить яйцо с молоком. Добавить муку, соль, сахар или мёд, куркуму, влить половину воды, быстро перемешать до однородности. Влить оставшуюся воду и ещё раз быстро перемешать. Должно получится текучее тесто.
2. Разогреть блинную сковородку (диаметром 20–22 см), смазать небольшим количеством масла. Влить небольшой половник теста на сковородку, наклоняя её в разные сторону, распределить тесто по всей поверхности (слоем не толще 1 мм). Как только поверхность блинчика станет матовой, перевернуть и обжарить с другой стороны. Складывать блинчики в глубокую тарелку или миску, накрыть крышкой.
3. Для начинки куриное филе нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, слегка посолить. Чеснок и имбирь мелко порубить или натереть на мелкой тёрке. Из перца чили выскрести семена, перец мелко порубить. Морковь нарезать тонкой соломкой (удобнее всего натереть на тёрке для корейской морковки). Арахис порубить.
4. Смешать соус хойсин с соевым соусом и кунжутным или арахисовым маслом.
5. Разогреть в воке масло, обжарить ломтики курицы на огне чуть выше среднего в течение 1–2 минут до лёгкого золотистого оттенка. Добавить чеснок, имбирь и перец чили, перемешать, готовить несколько секунд. Влить половину приготовленного соуса, снова быстро перемешать, выключить огонь. Добавить морковь, ещё раз перемешать, чтобы она покрылась соусом. Посолить и поперчить по вкусу (попробовать — возможно, солить не нужно будет, так как соевый соус достаточно солёный)
6. На каждый блинчик, слегка смазав его сверху дополнительно соусом по желанию, выложить лист салата, курицу с овощами, посыпать арахисом (часть оставить для подачи), свернуть, выложить на тарелку.
7. Полить блинчики оставшимся соусом тонкой струйкой, посыпать арахисом и листочками кинзы.

Вариации

Вместо соуса хойсин можно использовать сладкий соус чили.
Вместо пшеничной муки можно использовать рисовую или универсальную безглютеновую смесь.

Вместо коровьего молока можно взять кокосовое пониженной жирности, но чуть в меньшем количестве, увеличив объём воды.
Вместо арахиса можно взять кешью. #рецепт

В преддверии Масленицы более чем актуальна тема блинов. И правильное блинное тесто в данном случае — 90% успеха. При этом тесто вообще одна из самых капризных и требовательных в кулинарии вещей, оно требует прежде всего точности в отмеривании ингредиентов.

Давайте разберёмся, почему нельзя отмерять муку для теста, в том числе блинного, чашками или стаканами. Понятие «чашка» пришло из английского, где есть мера объёма cup, равная 250 мл. Если вы видите рецепт, где продукт отмеряют «чашками», это, скорее всего, пропущенный через автопереводчик рецепт на английском. По сути, нет разницы между «чашкой» и «стаканом» (250 мл — объём стандартного граненого стакана). Но почему тогда нельзя отмерять привычными стаканами? Сейчас стаканы стали производиться разного объёма, и далеко не все по ГОСТУ, так что вместо 250 мл может быть и 220, и 300 мл. Также потому, что разная мука в стакане одного объёма будет весить по-разному. Если мука хранилась в сухом месте, она будет легче, чем более влажная. Просеянная будет легче, чем непросеянная. Наконец, если отмерять муку по краю стакана, получится один вес, а если насыпать горкой — другой. Тесто часто не прощает эти «плюс-минус 20‒30 г», и у вас получается не тот результат, на который вы рассчитывали. Вот почему важно отмерять все ингредиенты блинного теста с помощью весов, даже жидкости, потому что в одном и том же объёме жидкости с разной плотностью имеют разный вес. 

Не хотите путаницы? Мечтаете, чтобы у вас всегда получались идеальные блины? Совет один: пользуйтесь проверенными рецептами из наших конспектов «ПРАвильные блины и оладьи мира» и, если есть ограничения в питании, «ПРАвильные блины без глютена». До 28 февраля акция: первый конспект за 4500 руб. вместо 5500 руб., второй за 2000 руб. вместо 3000 руб. А оба вместе за 5500 руб. вместо 8500 руб.https://pracooking.ru/blini

Наша Масленица началась сегодня. Сами понимаете — 39-я неделя. Никогда не знаешь, когда в роддом. К тому же выходные, все дома, можно поспать.

Выбрала один из самых любимых рецептов из конспекта — валлийские блины. Пекла сразу на трёх сковородках, двойную порцию, и думала о том, как классно, что когда-то инвестировала время в освоение навыка выпекания блинов.

Во время Масленицы многие делятся фото и рецептами, а я невооружённым взглядом вижу, как мало людей действительно понимают блинное тесто. Вчера увидела пост одной клиентки в мамской группе. Она спросила, почему у неё прилипают блины к сковородке определённой фирмы. И тут посыпались советы, один лучше другого. ;) Особенно меня поразил совет просто лить в тесто побольше масла — плюх-плюх.
Мало кто знает, что избыток жира делает блины резиновыми, и важно соблюдать правильный баланс. Не знаю, почему люди считают возможным давать такие безапелляционные советы, не будучи специалистами. Но знаю, что если вы хотите по-настоящему вкусные блины — по проверенным рецептам и с грамотной теорией вместо сомнительных советов из интернета — то вам нужен наш конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» и, если есть ограничения в питании, «ПРАвильные блины без глютена».

До 28 февраля акция:
— первый конспект — 4500 руб. вместо 5500 руб.,
— второй — 2000 руб. вместо 3000 руб.,
— оба вместе — 5500 руб. вместо 8500 руб. Купить тут

Я собираюсь завтра, в первый день Масленицы, готовить заварные блинчики из конспекта “ПРАвильные блины и оладьи мира”. Это будут мои вторые масленичные блины. Я начала тренироваться заранее:) 


Для этого рецепта мне понадобится час времени и самые простые ингредиенты. В этом и прелесть блинов. Из самых базовых продуктов получается чудо. В чём же тогда секрет? Секрет - в технологии, в выверенном рецепте, в базовых правилах кулинарии. И в том, что мы всё это знаем и прописываем каждый рецепт на основании этих знаний. 

В конспекте про блины - более 50 таких рецептов: блинов, соусов и начинок. 

Зачем вообще учиться печь блины? Ну блины и блины, напеку какие умею, куплю икры и варенья, и шито-крыто. Потому что блины – это целый пласт нашей культуры, и готовить блины, которые прославляют вас в семье и среди друзей, – отдельный кайф. 

Блины могут быть резиновыми, сухими, с плоским вкусом, а могут - нежнейшими, воздушными и пышными, или очень тонкими, в зависимости от вида. Блины могут быть незабываемыми. Да, мы стараемся есть меньше теста, но если и печь блины в Масленицу или в любой другой день, то только хорошие. А вот есть плохие и правда грех, что для тела, что для духа.

Ссылка на конспект. Но я уверяю вас, вы будете пользоваться им далеко не только в Масленицу. Он стал настольной книгой сотен ПРАкукеров.

Какой же это кайф — печь блины! Особенно сейчас, на Масленицу. Каждый румяный блин — как весеннее солнышко, и в целом это занятие такое медитативное, такое домашнее и уютное… Я уже второй день пеку, не могу остановиться. Сегодня использую рецепт наших заварных блинчиков. Он простой, замес теста занимает всего две минуты, я специально засекала. И каждый раз, когда я строго следую рецепту, блины получаются идеальными. Причём текстуру вы выбираете сами — их можно сделать плотными, слегка «резиновыми», как некоторым нравится, или очень нежными. Потому что мы подскажем, что именно в формуле блинов влияет на их текстуру.

Как же приятно, когда по дому разносится чудесный запах подрумянивающихся на сковородке блинов и горячего топлёного масла! Все в нетерпении, и каждые несколько минут кто-то из детей прибегает на кухню, чтобы стащить блин, потому что нет сил ждать! А потом наступает кульминация — вся семья собирается за столом, на столе, подсвеченные лучами весеннего солнца, играют разными цветами варенья и джемы, блестит сметана, переливается янтарная икра, лоснятся ломтики слабосолёного лосося… Какая всё-таки прекрасная традиция — встречать весну именно блинами. Тем более, что это хоть и про тесто, но гораздо проще любой выпечки.

Блинную неделю можно превратить в настоящий праздник с вау-эффектами, если каждый день готовить разные блины! Например, овсяные или гречневые, ржаные или рисовые, яркие свекольные или шпинатные… Делать блинчики с аппетитными начинками и соусами — с паштетом из копчёной рыбы, с рикоттой и голубикой, с творогом, яблоками, бананом, с ванильным, вишнёвым, шоколадным или карамельным соусом… От одних названий разыгрывается аппетит! 

Успейте приобрести наш весенний суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» и радуйте себя и всю семью бесподобным масленичным угощением! Тем более, что до 28.02 на него действует скидка (как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена»).

Успеть, пока цена не поднялась и конспект в продаже можно по этой ссылке.