Я его слепила из того, что было, а потом то, что было... с огромным удовольствием съела!
Очень люблю философию "остатки сладки" в кулинарии, но конспект на эту тему так и не сделала. Потому что смысл этой философии именно в том, чтобы интуитивно готовить или собирать блюда. А когда тебе дают рецепты, нужно сначала приготовить исходные блюда, убедиться, что что-то от них останется… Ну, короче, ерунда какая-то.
Вот на днях я приготовила утку с яблоками. Сделала к ней глазурь из соевого соуса, мёда, бальзамико, апельсинового сока и цедры, корицы, кориандра, душистого перца... Остался каркас, частично с мясом, немного яблок, жир… На следующий день я достала каркас и сварила на его основе наваристый бульон, добавив ароматные корнеплоды. Выпарила из жира с яблоками жидкость и пожарила в этой красоте много лука. Затем добавила квашеную капусту и потомила всё вместе.
Сегодня я сняла с каркаса всё мясо, разобрала его на волокна. Добавила в бульон вместе с капустой. Немного подумала — и добавила остатки томатного соуса, который вчера готовила детям к ньокки (оливковое масло, лук, чеснок пассеруем, добавляем протёртые помидоры, томим), немного мисо-пасты, острого перца. Погрела всё вместе. Получился шедевр. Подавала с зелёным луком.
Секси-фото нет. Придётся поверить на слово. Вдруг у вас как-то останется утка?!
Очень люблю философию "остатки сладки" в кулинарии, но конспект на эту тему так и не сделала. Потому что смысл этой философии именно в том, чтобы интуитивно готовить или собирать блюда. А когда тебе дают рецепты, нужно сначала приготовить исходные блюда, убедиться, что что-то от них останется… Ну, короче, ерунда какая-то.
Вот на днях я приготовила утку с яблоками. Сделала к ней глазурь из соевого соуса, мёда, бальзамико, апельсинового сока и цедры, корицы, кориандра, душистого перца... Остался каркас, частично с мясом, немного яблок, жир… На следующий день я достала каркас и сварила на его основе наваристый бульон, добавив ароматные корнеплоды. Выпарила из жира с яблоками жидкость и пожарила в этой красоте много лука. Затем добавила квашеную капусту и потомила всё вместе.
Сегодня я сняла с каркаса всё мясо, разобрала его на волокна. Добавила в бульон вместе с капустой. Немного подумала — и добавила остатки томатного соуса, который вчера готовила детям к ньокки (оливковое масло, лук, чеснок пассеруем, добавляем протёртые помидоры, томим), немного мисо-пасты, острого перца. Погрела всё вместе. Получился шедевр. Подавала с зелёным луком.
Секси-фото нет. Придётся поверить на слово. Вдруг у вас как-то останется утка?!
❤46👏14👍1
Подарок вам ко дню Святого Валентина!
Дубайский шоколад
Все побежали, и я побежал. Пробовали ли вы когда-нибудь дубайский шоколад? Толстую сливочную шоколадную плитку с роскошной начинкой из смолотых в пасту фисташек и хрустящего теста катаифи забыть невозможно. Некоторое время назад этот шоколад буквально взорвал интернет-сообщество. Появилось множество вирусных роликов, в которых предлагалось попробовать приготовить его самим. И хотя кажется, что это под силу только кондитеру, имеющему специальный инвентарь, на самом деле приготовить его совсем не сложно дома из самых обычных ингредиентов, которые можно купить практически в любом супермаркете. В преддверии Дня святого Валентина спешим поделиться с вами простым и быстрым рецептом!
Мы обойдемся без темперирования шоколада, и нам не понадобятся ни масло какао, ни термометр. Да, у такого шоколада есть один небольшой минус — он быстро начинает таять в руках, но он такой вкусный и так быстро съедается, что вряд ли задержится в ваших руках надолго. А если вдруг надумаете кому-то подарить, кратковременную перевозку (при условии, что на дворе не жаркое лето) он переносит вполне хорошо — просто аккуратно переложите шоколад в металлический контейнер или крафтовую коробочку, а после перевозки сразу уберите в холодильник.
Единственное, что понадобится, это специальная форма для дубайского шоколада, она достаточно глубокая (около 2 см), хотя обычные формы для шоколада с начинками тоже можно использовать, такой десерт встречается даже в формате конфет. Формы бывают силиконовые — они удобнее для не темперированных плиток, которые легче извлекаются, но можно использовать и пластиковые — их нужно будет смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы плитки не прилипли.
Катаифи — это вытяжное тесто в виде очень тонких нитей, оно часто используется для приготовления восточных сладостей.
на 2 плитки весом по 220–230 г или 4 плитки по 100 г
15 г сливочного масла
60–70 г теста катаифи
60–70 г белого шоколада + 10–15 г для украшения
100–120 г фисташковой пасты без сахара
200 г шоколада (молочного или тёмного, 47–55% какао)
формы для дубайского шоколада
1. Разогреть духовку до 170–180 °С. Растопить сливочное масло в микроволновой печи или на плите в маленькой кастрюльке.
2. Тесто катаифи разрезать ножницами или ножом на более мелкие части, выложить в миску, влить масло, тщательно перемешать. Выложить тонким слоем в форму для запекания или распределить по противню, выстеленному бумагой для выпечки. Выпекать 8–10 минут, до появления лёгкого золотистого оттенка. Достать, перемешать и отправить в духовку ещё на 8–10 минут, выпекать до уверенного золотистого цвета. Переложить в миску, остудить, размять до получения более мелких частиц.
3. Растопить белый шоколад на паровой бане, установив над небольшой кастрюлей со слабо кипящей водой термостойкую ёмкость так, чтобы она не касалась воды, или в микроволновой печи, импульсами по 20–30 секунд, с перемешиванием. Слегка остудить, затем перемешать с фисташковой пастой (если планируется украшение из белого шоколада, см. вариации ниже, оставить 10–15 г). Смешать ореховую начинку с хрустящим тестом, разминая ложкой или лопаткой.
4. Растопить молочный или тёмный шоколад на водяной бане, слегка остудить, чтобы не был слишком текучим. Подготовить формочки, при необходимости слегка смазать маслом с помощью кулинарной кисти или ватного диска. Влить немного шоколада в форму, распределить по всей поверхности, слегка наклоняя форму в разные стороны, при необходимости добавить ещё шоколада — стенки не должны быть слишком тонкими, иначе шоколаду будет сложно удерживать начинку. Убрать форму в холодильник на 15–30 минут, чтобы шоколад застыл.
5. Достать форму с застывшим шоколадом, распределить начинку так, чтобы оставалось 1–2 мм от верхнего края, убрать в холодильник на 15 минут. Когда начинка станет плотнее, влить оставшийся шоколад, аккуратно распределить по поверхности, наклоняя форму или аккуратно распределяя кулинарной лопаткой. Убрать в холодильник для застывания на 30 минут.
Дубайский шоколад
Все побежали, и я побежал. Пробовали ли вы когда-нибудь дубайский шоколад? Толстую сливочную шоколадную плитку с роскошной начинкой из смолотых в пасту фисташек и хрустящего теста катаифи забыть невозможно. Некоторое время назад этот шоколад буквально взорвал интернет-сообщество. Появилось множество вирусных роликов, в которых предлагалось попробовать приготовить его самим. И хотя кажется, что это под силу только кондитеру, имеющему специальный инвентарь, на самом деле приготовить его совсем не сложно дома из самых обычных ингредиентов, которые можно купить практически в любом супермаркете. В преддверии Дня святого Валентина спешим поделиться с вами простым и быстрым рецептом!
Мы обойдемся без темперирования шоколада, и нам не понадобятся ни масло какао, ни термометр. Да, у такого шоколада есть один небольшой минус — он быстро начинает таять в руках, но он такой вкусный и так быстро съедается, что вряд ли задержится в ваших руках надолго. А если вдруг надумаете кому-то подарить, кратковременную перевозку (при условии, что на дворе не жаркое лето) он переносит вполне хорошо — просто аккуратно переложите шоколад в металлический контейнер или крафтовую коробочку, а после перевозки сразу уберите в холодильник.
Единственное, что понадобится, это специальная форма для дубайского шоколада, она достаточно глубокая (около 2 см), хотя обычные формы для шоколада с начинками тоже можно использовать, такой десерт встречается даже в формате конфет. Формы бывают силиконовые — они удобнее для не темперированных плиток, которые легче извлекаются, но можно использовать и пластиковые — их нужно будет смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы плитки не прилипли.
Катаифи — это вытяжное тесто в виде очень тонких нитей, оно часто используется для приготовления восточных сладостей.
на 2 плитки весом по 220–230 г или 4 плитки по 100 г
15 г сливочного масла
60–70 г теста катаифи
60–70 г белого шоколада + 10–15 г для украшения
100–120 г фисташковой пасты без сахара
200 г шоколада (молочного или тёмного, 47–55% какао)
формы для дубайского шоколада
1. Разогреть духовку до 170–180 °С. Растопить сливочное масло в микроволновой печи или на плите в маленькой кастрюльке.
2. Тесто катаифи разрезать ножницами или ножом на более мелкие части, выложить в миску, влить масло, тщательно перемешать. Выложить тонким слоем в форму для запекания или распределить по противню, выстеленному бумагой для выпечки. Выпекать 8–10 минут, до появления лёгкого золотистого оттенка. Достать, перемешать и отправить в духовку ещё на 8–10 минут, выпекать до уверенного золотистого цвета. Переложить в миску, остудить, размять до получения более мелких частиц.
3. Растопить белый шоколад на паровой бане, установив над небольшой кастрюлей со слабо кипящей водой термостойкую ёмкость так, чтобы она не касалась воды, или в микроволновой печи, импульсами по 20–30 секунд, с перемешиванием. Слегка остудить, затем перемешать с фисташковой пастой (если планируется украшение из белого шоколада, см. вариации ниже, оставить 10–15 г). Смешать ореховую начинку с хрустящим тестом, разминая ложкой или лопаткой.
4. Растопить молочный или тёмный шоколад на водяной бане, слегка остудить, чтобы не был слишком текучим. Подготовить формочки, при необходимости слегка смазать маслом с помощью кулинарной кисти или ватного диска. Влить немного шоколада в форму, распределить по всей поверхности, слегка наклоняя форму в разные стороны, при необходимости добавить ещё шоколада — стенки не должны быть слишком тонкими, иначе шоколаду будет сложно удерживать начинку. Убрать форму в холодильник на 15–30 минут, чтобы шоколад застыл.
5. Достать форму с застывшим шоколадом, распределить начинку так, чтобы оставалось 1–2 мм от верхнего края, убрать в холодильник на 15 минут. Когда начинка станет плотнее, влить оставшийся шоколад, аккуратно распределить по поверхности, наклоняя форму или аккуратно распределяя кулинарной лопаткой. Убрать в холодильник для застывания на 30 минут.
❤56👍9
6. Извлечь шоколад из формы. Готовый шоколад до употребления хранить в холодильнике.
Вариации
• Если хотите сделать рисунок из белого шоколада, до заполнения форм молочным шоколадом влейте немного белого шоколада по поверхности и уберите в холод, затем залейте форму молочным шоколадом.
• Если фисташковой пасты нет, её можно приготовить самим из очищенных фисташек: обжарить в заранее разогретой до 180 °С духовке в течение 10–15 минут, затем остудить, измельчить в мельничке блендера, добавив небольшое количество растительного масла, например кунжутного или авокадо (1 ст. л. на 100 г орехов).
Вариации
• Если хотите сделать рисунок из белого шоколада, до заполнения форм молочным шоколадом влейте немного белого шоколада по поверхности и уберите в холод, затем залейте форму молочным шоколадом.
• Если фисташковой пасты нет, её можно приготовить самим из очищенных фисташек: обжарить в заранее разогретой до 180 °С духовке в течение 10–15 минут, затем остудить, измельчить в мельничке блендера, добавив небольшое количество растительного масла, например кунжутного или авокадо (1 ст. л. на 100 г орехов).
❤55👍7
Я обожаю красивые вещи, особенно если они связаны с кулинарией. Для меня весь процесс приготовления еды — от похода на рынок до самой трапезы — про красоту. Я вижу её в продуктах, в процессе готовки, в сервировке, в кухонных полотенцах и скатертях.
И я люблю людей, которые создают красоту и понимают, что жизнь делают прекрасной именно маленькие детали, маленькие радости.
Сама люблю и делюсь с вами — крошечным пока блогом о небольшом, но безумно красивом бренде домашнего текстиля из чистого льна и аксессуаров — Ленский. И блог, и бренд создаёт мини-команда девушек с безупречным вкусом. С одной из них я хорошо знакома, так что, возможно, немного предвзята :)
Ленский — это про локальное производство, пошив кутюрного уровня (особенно скатертей!), авторскую вышивку (моя любимая — олово на льне) и лёгкую ностальгию по русской аристократии.
А блог — про то, как наслаждаться своим домом и создавать в нём красоту. Девушки не спамят, а делятся стильными и простыми идеями для эстетики быта: где-то ленточку повязать, где-то ракушки позолотить. Обещают и рецепты — лёгкие и элегантные.
Для меня их блог в ленте — как спа для души и глаз.
Ах да, по старой дружбе девушки сделали промокод на скидку 15% по слову "ОЛЬГА". Действует до 1го апреля.
А вы тоже кухоно-гостинный эстет? Любите красивые столы?
Подписывайтесь на блог Ленского. Вот ссылка: https://t.me/+fe7wlPmXsLwwN2Uy
И я люблю людей, которые создают красоту и понимают, что жизнь делают прекрасной именно маленькие детали, маленькие радости.
Сама люблю и делюсь с вами — крошечным пока блогом о небольшом, но безумно красивом бренде домашнего текстиля из чистого льна и аксессуаров — Ленский. И блог, и бренд создаёт мини-команда девушек с безупречным вкусом. С одной из них я хорошо знакома, так что, возможно, немного предвзята :)
Ленский — это про локальное производство, пошив кутюрного уровня (особенно скатертей!), авторскую вышивку (моя любимая — олово на льне) и лёгкую ностальгию по русской аристократии.
А блог — про то, как наслаждаться своим домом и создавать в нём красоту. Девушки не спамят, а делятся стильными и простыми идеями для эстетики быта: где-то ленточку повязать, где-то ракушки позолотить. Обещают и рецепты — лёгкие и элегантные.
Для меня их блог в ленте — как спа для души и глаз.
Ах да, по старой дружбе девушки сделали промокод на скидку 15% по слову "ОЛЬГА". Действует до 1го апреля.
А вы тоже кухоно-гостинный эстет? Любите красивые столы?
Подписывайтесь на блог Ленского. Вот ссылка: https://t.me/+fe7wlPmXsLwwN2Uy
Telegram
Ленский. Дом как место силы
Ленский - бренд премиального льняного текстиля и аксессуаров для дома. Вдохновлен эстетикой дореволюционного аристократического быта. Создается в России.
Для связи: @LenskyStore
Сайт: https://lensky.store/
Для связи: @LenskyStore
Сайт: https://lensky.store/
❤14👍6
Ну что же, масленица уже скоро! Пора печь блины!
Идеальные блины - магия или навык, который может освоить любой?🤔
Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил.
Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили?
Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки.
Купить конспект как раз к Масленице и по спец цене можно по ссылке https://pracooking.ru/blini
Идеальные блины - магия или навык, который может освоить любой?🤔
Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил.
Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили?
Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки.
Купить конспект как раз к Масленице и по спец цене можно по ссылке https://pracooking.ru/blini
👍12❤6
Я рада, что Масленица выпала на последние недели моей беременности. Да-да, у меня около двух недель до ПДР. И будто бы во мне включился какой-то источник энергии. Я вообще не могу просто сидеть. В принципе, не могу сидеть — болит крестец. Меня тянет гулять и готовить.
Я очень серьёзно готовлюсь к родам, и на днях услышала на курсе, который купила, совет — печь блины в латентную фазу схваток. В родах ведь очень важно правильное состояние, настрой и визуализация. А круглые блины могут помочь представить раскрытие. Представляете, как интересно всё устроено? По сути, и роды, и выпекание блинов — это сакральные процессы.
В тесте вообще есть какое-то волшебство. Один из секретов успешных родов — окситоцин. А это про любовь, нежность, семью, уют, ароматы вкусной еды. И блины для меня — тоже про это. Поэтому в планах — дальше листать наш конспект и печь, печь, печь. Самые разные: заварные, скороспелые, валлийские, яблочные, австрийскую запеканку с блинами, датч-бейби… Кайф!
Мы продаём этот конспект только на Масленицу, и сейчас его можно купить со скидкой — до 29 февраля. В продаже он будет до 3 марта — последнего дня Масленицы. Но, разумеется, вы сможете пользоваться им круглый год, потому что блины — это часть нашего ДНК.
Приятного выпекания!
https://pracooking.ru/blini
Я очень серьёзно готовлюсь к родам, и на днях услышала на курсе, который купила, совет — печь блины в латентную фазу схваток. В родах ведь очень важно правильное состояние, настрой и визуализация. А круглые блины могут помочь представить раскрытие. Представляете, как интересно всё устроено? По сути, и роды, и выпекание блинов — это сакральные процессы.
В тесте вообще есть какое-то волшебство. Один из секретов успешных родов — окситоцин. А это про любовь, нежность, семью, уют, ароматы вкусной еды. И блины для меня — тоже про это. Поэтому в планах — дальше листать наш конспект и печь, печь, печь. Самые разные: заварные, скороспелые, валлийские, яблочные, австрийскую запеканку с блинами, датч-бейби… Кайф!
Мы продаём этот конспект только на Масленицу, и сейчас его можно купить со скидкой — до 29 февраля. В продаже он будет до 3 марта — последнего дня Масленицы. Но, разумеется, вы сможете пользоваться им круглый год, потому что блины — это часть нашего ДНК.
Приятного выпекания!
https://pracooking.ru/blini
❤22👍2
Что собой представляет наш конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира»
Проводя аналогию с гардеробом, можно сказать, что это такая «блинная капсула» на всю жизнь. С этим конспектом вам больше никогда не понадобится искать рецепты блинов (а ещё оладий, блинчиков, панкейков), потому что вы отыщете в нём варианты абсолютно на любой случай.
Например, у меня в этом конспекте появились четыре «любимчика», которые я теперь уже готовлю буквально с закрытыми глазами, в любой день, когда вдруг захотелось блинов. Это заварные блинчики, скороспелые блины, латышские яблочные и валлийские блины. Когда же мне хочется чего-то необычного или несладких блинов, чтобы они стали главным блюдом трапезы, я обращаюсь к азиатским вариантам — это корейские блинчики хэмуль пачжон с овощами и морепродуктами или японские окономияки, которые обожают мои дети.
Суть в том, что вам не нужны сотни рецептов блинов, достаточно пары десятков, и вы закрываете «блинную тему» раз и навсегда. Поверьте, это будет один из самых используемых ваших конспектов. Хотя мы создали его уже давно, и с тех пор успели монументально переделать, не случайно это до сих пор один из самых популярных и продаваемых конспектов. Мало того, для многих он стал первым в «ПРАкукинге», и после него они уже не могли остановиться! Поэтому предупреждаем: рецепты «ПРАкукинга» вызывают привыкание! :)
До 28 февраля конспект можно купить со скидкой! И продаётся он только раз в год. А готовить по нему вы будете много раз в год.
https://pracooking.ru/blini
Проводя аналогию с гардеробом, можно сказать, что это такая «блинная капсула» на всю жизнь. С этим конспектом вам больше никогда не понадобится искать рецепты блинов (а ещё оладий, блинчиков, панкейков), потому что вы отыщете в нём варианты абсолютно на любой случай.
Например, у меня в этом конспекте появились четыре «любимчика», которые я теперь уже готовлю буквально с закрытыми глазами, в любой день, когда вдруг захотелось блинов. Это заварные блинчики, скороспелые блины, латышские яблочные и валлийские блины. Когда же мне хочется чего-то необычного или несладких блинов, чтобы они стали главным блюдом трапезы, я обращаюсь к азиатским вариантам — это корейские блинчики хэмуль пачжон с овощами и морепродуктами или японские окономияки, которые обожают мои дети.
Суть в том, что вам не нужны сотни рецептов блинов, достаточно пары десятков, и вы закрываете «блинную тему» раз и навсегда. Поверьте, это будет один из самых используемых ваших конспектов. Хотя мы создали его уже давно, и с тех пор успели монументально переделать, не случайно это до сих пор один из самых популярных и продаваемых конспектов. Мало того, для многих он стал первым в «ПРАкукинге», и после него они уже не могли остановиться! Поэтому предупреждаем: рецепты «ПРАкукинга» вызывают привыкание! :)
До 28 февраля конспект можно купить со скидкой! И продаётся он только раз в год. А готовить по нему вы будете много раз в год.
https://pracooking.ru/blini
❤9👍3