В декабре у меня случилось помутнение. Помогала подруге выбрать аэрогриль. Очнулась — и у меня на кухне стоит Ninja. В принципе, в моем положении помутнения простительны. В марте мне рожать, и я переживаю, что будут есть мои три мальчика, пока я буду возвращаться к нормальной жизни после родов. И тут мне очень понравилась идея, что они будут запекать в нем картошку, курицу, овощи и т.д. Заодно и кормящая мать не останется голодной. Я выбрала черный с бронзой. Даже заплатила больше за этот цвет. Заказала на Amazon, чтобы он пришел за 1 день. Купила картошку и крылышки, потирала руки.

Ninja приехал за день до отъезда в отпуск. Несмотря на дурдом в рамках сбора вещей на лыжи, подростка пятнадцати лет в ярком пубертате и стресс с заключительными оценками другого подростка (пока еще в адеквате), я распаковала нового жильца кухни. С грустью попрощалась с декоративными весами, на которых я храню чеснок, чтобы освободить место для моего нового спасителя от кухонной рутины.

Думаю, те, кто меня хорошо знают, догадались, чем все закончилось. Тридцать первого декабря, едва вернувшись из отпуска, я повелела трем своим мальчикам упаковать этот черно-бронзовый бесполезный гроб, в котором было убито пару килограммов продуктов, и убрать его с глаз моих долой. Весы вернулись на место. Они хотя бы розовые и красивые. Хорошо, что Amazon принимает все обратно без вопросов. Я купила слона и продала слона. А весы теперь не просто хранят чеснок, но и напоминают мне, что не стоит отмахиваться от своих знаний и экспертности, и что я все-таки правильно думала: аэрогриль — это полнейшая фигня.

Никогда он не заменит нормальную духовку и понимание технологий, хоть идея не греть больше духовку была очень соблазнительной. Нет, люди, картошка в духовке получается в 10 раз вкуснее, чем в нем. Жарить в нем стейк — вообще преступление против кулинарии (нет, я не стала еще и стейк убивать). Любое мясо там получается резиновым, даже жирные крылышки. На разных режимах, ага, я пробовала. И все это можно объяснить с точки зрения физики и химии кулинарии, но сейчас мне лень.

У меня все. Можно начинать обвинять меня в категоричности, но помните, что у меня гормоны. Могу среагировать как беременный ниндзя.

Китайские хрустальные пельмени с креветками

Совсем скоро Дракон уступит место Змее. Китайский Новый год уже на пороге, в этом году его празднуют 29 января. А значит, пришло время готовить пельмени. Ведь именно они в Китае символизируют воссоединение и счастье, пожелания долголетия и здоровья.

«Хрустальные» пельмени получили такое название благодаря необычному тесту, которое замешивается из разных видов крахмала, а после приготовления на пару становится полупрозрачным. Но замес любого теста требует сноровки и времени, поэтому мы хотим вам предложить упрощенную версию «хрустальных» пельменей. Вместо теста будем использовать рисовую бумагу — ту самую, из которой готовятся спринг-роллы. Это очень лёгкий и быстрый рецепт! Уверены, что после того, как вы один раз приготовите эти пельмени, они станут вашим блюдом-выручалочкой.

на 2–3 порции (20 шт.)

300 г очищенных сырых креветок
1 крупный зубчик чеснока
1 см корня имбиря
1/4–1/2 длинного перца чили (по желанию)
2–3 пера зелёного лука
2–3 веточки кинзы
1 небольшой лист пекинской капусты (по желанию)
3 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла (в идеале тёмного)
щепотка молотого белого перца
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. рисового уксуса (тёмного или светлого)
1 ч. л. жареного кунжута
10 листов рисовой бумаги
растительное масло для смазывания

1. Креветки при необходимости разморозить, переместив накануне из морозильной камеры в холодильную, затем промокнуть бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги. Очень мелко порубить ножом.
2. Чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке. Перец чили очистить от семян. Очень мелко порубить чили, зелёный лук, кинзу и пекинскую капусту. Смешать 1 ст. л. соевого соуса с половиной кунжутного масла, добавить белый перец, рубленую зелень и капусту, крахмал и креветки, перемешать (удобнее это делать силиконовой или деревянной ложкой, разминая креветки в фарш). Накрыть и убрать в холодильник на 15 минут.
3. Приготовить соус: смешать оставшийся соевый соус с кунжутным маслом и рисовым уксусом, добавить кунжут.
4. Подготовить пароварку: положить на дно корзины пергамент, сделав несколько отверстий для выхода пара (это нужно, чтобы нежные пельмени было проще извлекать, и они не прилипли), довести до кипения воду в нижней части. Налить в широкую тарелку воду комнатной температуры.
5. Окунуть лист рисовой бумаги в воду на 10–15 секунд, чтобы слегка увлажнить и размягчить, затем разрезать острым ножом на 4 части. Выложить 2 части одна на другую, повернув верхнюю таким образом, чтобы уголки выступали поверх ровных краев. В центр выложить 12–13 г фарша (примерно 1 ч. л.). Собрать поочерёдно уголки рисовой бумаги вокруг фарша, закрепить вместе. Выложить на тарелку, слегка смазанную растительным маслом (чтобы пельмени не прилипли). Собрать таким образом остальные пельмени. Делать это нужно достаточно быстро, так как тонкие рисовые листы быстро сохнут. Можно слегка смочить пальцы в воде при сборке.
6. Поместить пельмени в пароварку на достаточном расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой, готовить 10 минут.
7. Сразу подавать с приготовленным соусом, по желанию дополнительно посыпав рубленой зеленью и кунжутом.

Вариации
• Вместо креветок можно использовать куриное филе (бедра или грудку) или свинину (лопатку). Можно смешивать фарш из свинины или птицы с креветками, что традиционно для китайской кухни.
• Соевый соус можно заменить устричным, разбавив его водой в пропорции 1:1. #рецепт

Я его слепила из того, что было, а потом то, что было... с огромным удовольствием съела!
Очень люблю философию "остатки сладки" в кулинарии, но конспект на эту тему так и не сделала. Потому что смысл этой философии именно в том, чтобы интуитивно готовить или собирать блюда. А когда тебе дают рецепты, нужно сначала приготовить исходные блюда, убедиться, что что-то от них останется… Ну, короче, ерунда какая-то.

Вот на днях я приготовила утку с яблоками. Сделала к ней глазурь из соевого соуса, мёда, бальзамико, апельсинового сока и цедры, корицы, кориандра, душистого перца... Остался каркас, частично с мясом, немного яблок, жир… На следующий день я достала каркас и сварила на его основе наваристый бульон, добавив ароматные корнеплоды. Выпарила из жира с яблоками жидкость и пожарила в этой красоте много лука. Затем добавила квашеную капусту и потомила всё вместе.

Сегодня я сняла с каркаса всё мясо, разобрала его на волокна. Добавила в бульон вместе с капустой. Немного подумала — и добавила остатки томатного соуса, который вчера готовила детям к ньокки (оливковое масло, лук, чеснок пассеруем, добавляем протёртые помидоры, томим), немного мисо-пасты, острого перца. Погрела всё вместе. Получился шедевр. Подавала с зелёным луком.

Секси-фото нет. Придётся поверить на слово. Вдруг у вас как-то останется утка?!

Подарок вам ко дню Святого Валентина!

Дубайский шоколад

Все побежали, и я побежал. Пробовали ли вы когда-нибудь дубайский шоколад? Толстую сливочную шоколадную плитку с роскошной начинкой из смолотых в пасту фисташек и хрустящего теста катаифи забыть невозможно. Некоторое время назад этот шоколад буквально взорвал интернет-сообщество. Появилось множество вирусных роликов, в которых предлагалось попробовать приготовить его самим. И хотя кажется, что это под силу только кондитеру, имеющему специальный инвентарь, на самом деле приготовить его совсем не сложно дома из самых обычных ингредиентов, которые можно купить практически в любом супермаркете. В преддверии Дня святого Валентина спешим поделиться с вами простым и быстрым рецептом!

Мы обойдемся без темперирования шоколада, и нам не понадобятся ни масло какао, ни термометр. Да, у такого шоколада есть один небольшой минус — он быстро начинает таять в руках, но он такой вкусный и так быстро съедается, что вряд ли задержится в ваших руках надолго. А если вдруг надумаете кому-то подарить, кратковременную перевозку (при условии, что на дворе не жаркое лето) он переносит вполне хорошо — просто аккуратно переложите шоколад в металлический контейнер или крафтовую коробочку, а после перевозки сразу уберите в холодильник.

Единственное, что понадобится, это специальная форма для дубайского шоколада, она достаточно глубокая (около 2 см), хотя обычные формы для шоколада с начинками тоже можно использовать, такой десерт встречается даже в формате конфет. Формы бывают силиконовые — они удобнее для не темперированных плиток, которые легче извлекаются, но можно использовать и пластиковые — их нужно будет смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы плитки не прилипли.

Катаифи — это вытяжное тесто в виде очень тонких нитей, оно часто используется для приготовления восточных сладостей.

на 2 плитки весом по 220–230 г или 4 плитки по 100 г

15 г сливочного масла
60–70 г теста катаифи
60–70 г белого шоколада + 10–15 г для украшения
100–120 г фисташковой пасты без сахара
200 г шоколада (молочного или тёмного, 47–55% какао)
формы для дубайского шоколада

1. Разогреть духовку до 170–180 °С. Растопить сливочное масло в микроволновой печи или на плите в маленькой кастрюльке.
2. Тесто катаифи разрезать ножницами или ножом на более мелкие части, выложить в миску, влить масло, тщательно перемешать. Выложить тонким слоем в форму для запекания или распределить по противню, выстеленному бумагой для выпечки. Выпекать 8–10 минут, до появления лёгкого золотистого оттенка. Достать, перемешать и отправить в духовку ещё на 8–10 минут, выпекать до уверенного золотистого цвета. Переложить в миску, остудить, размять до получения более мелких частиц.
3. Растопить белый шоколад на паровой бане, установив над небольшой кастрюлей со слабо кипящей водой термостойкую ёмкость так, чтобы она не касалась воды, или в микроволновой печи, импульсами по 20–30 секунд, с перемешиванием. Слегка остудить, затем перемешать с фисташковой пастой (если планируется украшение из белого шоколада, см. вариации ниже, оставить 10–15 г). Смешать ореховую начинку с хрустящим тестом, разминая ложкой или лопаткой.
4. Растопить молочный или тёмный шоколад на водяной бане, слегка остудить, чтобы не был слишком текучим. Подготовить формочки, при необходимости слегка смазать маслом с помощью кулинарной кисти или ватного диска. Влить немного шоколада в форму, распределить по всей поверхности, слегка наклоняя форму в разные стороны, при необходимости добавить ещё шоколада — стенки не должны быть слишком тонкими, иначе шоколаду будет сложно удерживать начинку. Убрать форму в холодильник на 15–30 минут, чтобы шоколад застыл.
5. Достать форму с застывшим шоколадом, распределить начинку так, чтобы оставалось 1–2 мм от верхнего края, убрать в холодильник на 15 минут. Когда начинка станет плотнее, влить оставшийся шоколад, аккуратно распределить по поверхности, наклоняя форму или аккуратно распределяя кулинарной лопаткой. Убрать в холодильник для застывания на 30 минут.

6. Извлечь шоколад из формы. Готовый шоколад до употребления хранить в холодильнике.

Вариации
• Если хотите сделать рисунок из белого шоколада, до заполнения форм молочным шоколадом влейте немного белого шоколада по поверхности и уберите в холод, затем залейте форму молочным шоколадом.
• Если фисташковой пасты нет, её можно приготовить самим из очищенных фисташек: обжарить в заранее разогретой до 180 °С духовке в течение 10–15 минут, затем остудить, измельчить в мельничке блендера, добавив небольшое количество растительного масла, например кунжутного или авокадо (1 ст. л. на 100 г орехов).

Я обожаю красивые вещи, особенно если они связаны с кулинарией. Для меня весь процесс приготовления еды — от похода на рынок до самой трапезы — про красоту. Я вижу её в продуктах, в процессе готовки, в сервировке, в кухонных полотенцах и скатертях.
И я люблю людей, которые создают красоту и понимают, что жизнь делают прекрасной именно маленькие детали, маленькие радости.
Сама люблю и делюсь с вами — крошечным пока блогом о небольшом, но безумно красивом бренде домашнего текстиля из чистого льна и аксессуаров — Ленский. И блог, и бренд создаёт мини-команда девушек с безупречным вкусом. С одной из них я хорошо знакома, так что, возможно, немного предвзята :)
Ленский — это про локальное производство, пошив кутюрного уровня (особенно скатертей!), авторскую вышивку (моя любимая — олово на льне) и лёгкую ностальгию по русской аристократии.
А блог — про то, как наслаждаться своим домом и создавать в нём красоту. Девушки не спамят, а делятся стильными и простыми идеями для эстетики быта: где-то ленточку повязать, где-то ракушки позолотить. Обещают и рецепты — лёгкие и элегантные.
Для меня их блог в ленте — как спа для души и глаз.
Ах да, по старой дружбе девушки сделали промокод на скидку 15% по слову "ОЛЬГА". Действует до 1го апреля.

А вы тоже кухоно-гостинный эстет? Любите красивые столы?

Подписывайтесь на блог Ленского. Вот ссылка: https://t.me/+fe7wlPmXsLwwN2Uy