Праздники прошли, а нам осталась зима. К сожалению, зима далеко не всегда про белый пушистый снег и мягкий морозец. Она часто про короткие дни и ожидание тепла и весны. Но мы можем раскрашивать эти дни яркими фонариками вкусных, красивых и уютных блюд.
Пусть за окном темно, мокро и холодно, а мы соберёмся за столом, где будут сочный нежный ростбиф, бриоши с сыром и брусничным вареньем, утиные ножки с айвой и торт “Красный бархат”. Это не просто мои фантазии — это рецепты из конспекта “ПРАвильная зима”.
Я хотела предложить вам этот конспект ещё в декабре, но тогда у нас было море всего. А январь — время спокойное, идеальное для новых ярких и вкусных открытий, неспешных вечеров и маленьких праздников.
Эти рецепты — из нашего кулинарного клуба. У многих из вас уже есть “ПРАвильное лето” и “ПРАвильная осень”. Теперь пришло время следующего тома.
“ПРАвильная зима” гениальна! Я читаю меню и каждый раз хочу приготовить всё. В конспекте 40 рецептов, и каждый из них кажется лучше другого! А ещё там 9 кулинарных статей и техник.
Часть рецептов — очень праздничные, ведь мы создавали их специально для декабря. Но впереди ещё Рождество, Старый Новый год и Пасха — точно пригодятся!
Всего 175 страниц проверенных, классных рецептов, крутых кулинарных идей, вдохновения и очень красивых фотографий.
При покупке конспекта мы добавим вас в телеграм-каналы зимы, где есть видео ко многим рецептам и возможность задавать вопросы. Конспект можно приобрести до 13 января. Стоимость 5500 руб вместо 7500 руб до 11 января! https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima/
Пусть за окном темно, мокро и холодно, а мы соберёмся за столом, где будут сочный нежный ростбиф, бриоши с сыром и брусничным вареньем, утиные ножки с айвой и торт “Красный бархат”. Это не просто мои фантазии — это рецепты из конспекта “ПРАвильная зима”.
Я хотела предложить вам этот конспект ещё в декабре, но тогда у нас было море всего. А январь — время спокойное, идеальное для новых ярких и вкусных открытий, неспешных вечеров и маленьких праздников.
Эти рецепты — из нашего кулинарного клуба. У многих из вас уже есть “ПРАвильное лето” и “ПРАвильная осень”. Теперь пришло время следующего тома.
“ПРАвильная зима” гениальна! Я читаю меню и каждый раз хочу приготовить всё. В конспекте 40 рецептов, и каждый из них кажется лучше другого! А ещё там 9 кулинарных статей и техник.
Часть рецептов — очень праздничные, ведь мы создавали их специально для декабря. Но впереди ещё Рождество, Старый Новый год и Пасха — точно пригодятся!
Всего 175 страниц проверенных, классных рецептов, крутых кулинарных идей, вдохновения и очень красивых фотографий.
При покупке конспекта мы добавим вас в телеграм-каналы зимы, где есть видео ко многим рецептам и возможность задавать вопросы. Конспект можно приобрести до 13 января. Стоимость 5500 руб вместо 7500 руб до 11 января! https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima/
👍11❤2
Калья
Зима — время супов. В нашем конспекте «ПРАвильные горячие супы» множество разных рецептов, но вот с кальей мы вас ещё не знакомили. Калья — значимое старинное русское блюдо, прежде всего из рыбы с огуречным рассолом. Рецепты кальи известны с 18 века, хотя сам суп намного древнее. Любопытный факт: блюдо считалось праздничным, а мастеров по приготовлению супа называли «калейщиками» и «калейщицами». С течением времени калья стала менее популярной, её место заняли более современные супы — рассольники.
Вариаций кальи множество, существуют также нерыбные версии. Наш вариант кальи — из красных сортов рыбы с картофелем. Изначально в калье картофеля не было, он появился позднее, однако нам нравится картофель — в супах он даёт отличную текстуру и прекрасно сочетается с рыбой. Но вы смело можете его исключить, увеличив объём остальных овощей; также можно добавить немного сельдерея.
на 4–5 порций
1 крупная луковица
1 морковь
несколько веточек укропа и петрушки
600 г хвостовой части лосося (+ голова, по желанию)
2 л воды
1 лавровый лист
1–2 горошины душистого перца
1–2 солёных огурца
1–2 картофелины
1 помидор (по желанию)
1 ст. л. растительного масла
50–100 мл рассола от огурцов
несколько долек лимона или красная икра для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Луковицу разрезать пополам, половину мелко порубить, вторую половину оставить целой. Морковь очистить (кожицу и кончики оставить для бульона), нарезать соломкой или кубиками. У зелени отделить листочки от стеблей, листочки убрать в контейнер или под плёнку до подачи.
2. Срезать филе рыбы с костей, удалить кожу, убрать филе в холодильник. Выложить рыбьи кости и кожу в кастрюлю (а также голову, если используется), добавить стебли зелени, обрезки моркови, целую половину луковицы, залить водой, довести до кипения, положить лавровый лист и душистый перец. Довести почти до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить на слабом огне 30–40 минут. Процедить бульон, держать горячим.
3. Солёные огурцы нарезать мелкими кубиками, картофель и помидор (если используется)— небольшими кубиками.
4. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить рубленый лук на умеренном огне до прозрачности и мягкости, около 5 минут. Добавить морковь, обжаривать ещё 1–2 минуты. Положить помидоры и солёные огурцы, тушить 5 минут. Добавить картофель, влить бульон, довести до кипения, варить на среднем огне или чуть ниже среднего, при слабом кипении, 10–15 минут, до мягкости картофеля.
5. Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками или кусочками.
6. Влить в суп рассол, добавить ломтики рыбы, готовить 3–5 минут. Поперчить, при необходимости досолить. Снять с огня, удалить лавровый лист.
7. Разлить калью по тарелкам, посыпать листочками зелени, украсить лимоном или красной икрой. #рецепт
Зима — время супов. В нашем конспекте «ПРАвильные горячие супы» множество разных рецептов, но вот с кальей мы вас ещё не знакомили. Калья — значимое старинное русское блюдо, прежде всего из рыбы с огуречным рассолом. Рецепты кальи известны с 18 века, хотя сам суп намного древнее. Любопытный факт: блюдо считалось праздничным, а мастеров по приготовлению супа называли «калейщиками» и «калейщицами». С течением времени калья стала менее популярной, её место заняли более современные супы — рассольники.
Вариаций кальи множество, существуют также нерыбные версии. Наш вариант кальи — из красных сортов рыбы с картофелем. Изначально в калье картофеля не было, он появился позднее, однако нам нравится картофель — в супах он даёт отличную текстуру и прекрасно сочетается с рыбой. Но вы смело можете его исключить, увеличив объём остальных овощей; также можно добавить немного сельдерея.
на 4–5 порций
1 крупная луковица
1 морковь
несколько веточек укропа и петрушки
600 г хвостовой части лосося (+ голова, по желанию)
2 л воды
1 лавровый лист
1–2 горошины душистого перца
1–2 солёных огурца
1–2 картофелины
1 помидор (по желанию)
1 ст. л. растительного масла
50–100 мл рассола от огурцов
несколько долек лимона или красная икра для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Луковицу разрезать пополам, половину мелко порубить, вторую половину оставить целой. Морковь очистить (кожицу и кончики оставить для бульона), нарезать соломкой или кубиками. У зелени отделить листочки от стеблей, листочки убрать в контейнер или под плёнку до подачи.
2. Срезать филе рыбы с костей, удалить кожу, убрать филе в холодильник. Выложить рыбьи кости и кожу в кастрюлю (а также голову, если используется), добавить стебли зелени, обрезки моркови, целую половину луковицы, залить водой, довести до кипения, положить лавровый лист и душистый перец. Довести почти до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить на слабом огне 30–40 минут. Процедить бульон, держать горячим.
3. Солёные огурцы нарезать мелкими кубиками, картофель и помидор (если используется)— небольшими кубиками.
4. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить рубленый лук на умеренном огне до прозрачности и мягкости, около 5 минут. Добавить морковь, обжаривать ещё 1–2 минуты. Положить помидоры и солёные огурцы, тушить 5 минут. Добавить картофель, влить бульон, довести до кипения, варить на среднем огне или чуть ниже среднего, при слабом кипении, 10–15 минут, до мягкости картофеля.
5. Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками или кусочками.
6. Влить в суп рассол, добавить ломтики рыбы, готовить 3–5 минут. Поперчить, при необходимости досолить. Снять с огня, удалить лавровый лист.
7. Разлить калью по тарелкам, посыпать листочками зелени, украсить лимоном или красной икрой. #рецепт
👍33❤20
Одна клиентка недавно сказала, что чем дольше она с нами, тем больше понимает, насколько мы в теме.
Как и многие люди, я склонна обесценивать то, что делаю, не праздновать успехи, а сразу ставить новые цели. Недавно на одном тренинге я выполняла очень интересное упражнение. Нужно было выписать все события года — плохие и хорошие, — а потом описать, какие качества помогли создать хорошее и пережить плохое. И я была поражена тем, сколько у меня внутреннего ресурса и способностей.
Мне кажется, я обесцениваю свои достижения, потому что, как правило, нам легче всего даётся то, что получается лучше всего. Говорят, если занимаешься тем, что любишь, тебе ни дня в жизни не придётся работать. Конечно, когда ты возглавляешь проект, приходится делать и то, что не любишь. Но сердцевина Пракукинга — в том, что даётся мне лучше всего: превращать бытовой процесс приготовления еды в красоту, созидание, творчество и удовольствие. И то, что мы глубоко в теме, — это не данность, а результат огромного вовлечения на протяжении многих лет.
Я уже неделю с удовольствием готовлю по нашим рецептам и готовлюсь создать для вас что-то новое и очень классное. В то же время напоминаю себе, как много замечательного мы уже создали и как это сохраняет свою ценность. Наши рецепты — как классическая литература: всегда актуальны.
Сейчас вы можете убедиться в этом снова или в первый раз, купив конспект «ПРАвильная зима». Это целый сезон зимнего клуба, в котором каждый рецепт лучше другого. Они точно раскрасят вашу зиму яркими красками уюта, вкуса и красоты. Почитайте содержание конспекта на сайте. В нём 175 страниц того, что мне даётся лучше всего, а вам принесёт много радости.
https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima/
Как и многие люди, я склонна обесценивать то, что делаю, не праздновать успехи, а сразу ставить новые цели. Недавно на одном тренинге я выполняла очень интересное упражнение. Нужно было выписать все события года — плохие и хорошие, — а потом описать, какие качества помогли создать хорошее и пережить плохое. И я была поражена тем, сколько у меня внутреннего ресурса и способностей.
Мне кажется, я обесцениваю свои достижения, потому что, как правило, нам легче всего даётся то, что получается лучше всего. Говорят, если занимаешься тем, что любишь, тебе ни дня в жизни не придётся работать. Конечно, когда ты возглавляешь проект, приходится делать и то, что не любишь. Но сердцевина Пракукинга — в том, что даётся мне лучше всего: превращать бытовой процесс приготовления еды в красоту, созидание, творчество и удовольствие. И то, что мы глубоко в теме, — это не данность, а результат огромного вовлечения на протяжении многих лет.
Я уже неделю с удовольствием готовлю по нашим рецептам и готовлюсь создать для вас что-то новое и очень классное. В то же время напоминаю себе, как много замечательного мы уже создали и как это сохраняет свою ценность. Наши рецепты — как классическая литература: всегда актуальны.
Сейчас вы можете убедиться в этом снова или в первый раз, купив конспект «ПРАвильная зима». Это целый сезон зимнего клуба, в котором каждый рецепт лучше другого. Они точно раскрасят вашу зиму яркими красками уюта, вкуса и красоты. Почитайте содержание конспекта на сайте. В нём 175 страниц того, что мне даётся лучше всего, а вам принесёт много радости.
https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima/
❤17👍3
Шоколадно-ореховые пряники
Что может быть лучше имбирного печенья и пряников в Рождество? Только шоколадно-ореховые пряники! В них практически нет муки, зато много шоколада и орехов.
Со специями можно играть. Помимо корицы можно также добавить мускатный орех, душистый перец или молотый чёрный перец, дополнительно — цедру апельсина. Вместо фундука можно взять миндаль.
Я использую уже готовую ореховую муку, но можно измельчить цельные орехи в блендере. Помол должен быть достаточно мелкий, чтобы тесто не рассыпалось.
на 40–50 штук
2 средних яйца
120 г тёмного шоколада (55–65% какао)
щепотка соли
180 г коричневого сахара
2 ст. л. рома (кирша или коньяка)
250 г измельчённого фундука
3 ст. л. цельнозерновой муки
1 ч. л. с горкой молотой корицы
1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха (по желанию)
сахарная пудра для обсыпки
1. Яйца разделить на белки и желтки. Шоколад измельчить с помощью блендера, комбайна или натереть на мелкой тёрке.
2. Белки с солью взбить до плотных пиков. Желтки взбить с сахаром и ромом до пышной и светлой однородной массы.
3. В миске соединить все сухие ингредиенты: фундук, муку, корицу и мускатный орех (если используется). Всыпать к желтковой смеси и перемешать лопаткой или миксером. Затем в 2–3 захода вмешать взбитые белки. Сформировать из теста шар. Убрать в холодильник на 30 минут.
4. Выстелить противень бумагой для выпечки. В миску насыпать сахарную пудру. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех, обвалять в пудре, выложить на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
5. Выпекать при 150 °С с конвекцией или при 170 °С в режиме «верх-низ» около 15 минут. Готовность можно проверить по серединке: если слишком мягкая, оставить допекаться ещё 2–3 минуты. #рецепт
Что может быть лучше имбирного печенья и пряников в Рождество? Только шоколадно-ореховые пряники! В них практически нет муки, зато много шоколада и орехов.
Со специями можно играть. Помимо корицы можно также добавить мускатный орех, душистый перец или молотый чёрный перец, дополнительно — цедру апельсина. Вместо фундука можно взять миндаль.
Я использую уже готовую ореховую муку, но можно измельчить цельные орехи в блендере. Помол должен быть достаточно мелкий, чтобы тесто не рассыпалось.
на 40–50 штук
2 средних яйца
120 г тёмного шоколада (55–65% какао)
щепотка соли
180 г коричневого сахара
2 ст. л. рома (кирша или коньяка)
250 г измельчённого фундука
3 ст. л. цельнозерновой муки
1 ч. л. с горкой молотой корицы
1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха (по желанию)
сахарная пудра для обсыпки
1. Яйца разделить на белки и желтки. Шоколад измельчить с помощью блендера, комбайна или натереть на мелкой тёрке.
2. Белки с солью взбить до плотных пиков. Желтки взбить с сахаром и ромом до пышной и светлой однородной массы.
3. В миске соединить все сухие ингредиенты: фундук, муку, корицу и мускатный орех (если используется). Всыпать к желтковой смеси и перемешать лопаткой или миксером. Затем в 2–3 захода вмешать взбитые белки. Сформировать из теста шар. Убрать в холодильник на 30 минут.
4. Выстелить противень бумагой для выпечки. В миску насыпать сахарную пудру. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех, обвалять в пудре, выложить на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
5. Выпекать при 150 °С с конвекцией или при 170 °С в режиме «верх-низ» около 15 минут. Готовность можно проверить по серединке: если слишком мягкая, оставить допекаться ещё 2–3 минуты. #рецепт
❤46👍1
Завтра православное Рождество, отличный повод собраться с семьёй или друзьями и снова посидеть за вкусным столом. А вы отмечаете? Если да, что будете готовить? Расскажите, очень интересно!
Мы сейчас продаём конспект «ПРАвильная зима» с материалами клуба за три месяца — с декабря по февраль. Клуб всегда следовал принципам сезонности, то есть в общем конспекте вы найдёте массу рецептов блюд из доступных именно зимой ингредиентов. Разумеется, декабрьский клуб был посвящён праздникам, и поэтому, даже если у вас нет других наших праздничных конспектов, вы без труда составите меню великолепного завтрашнего рождественского стола только на основе этих рецептов.
Вот из каких блюд можно выбрать:
• Карпаччо — итальянская классика, в которую влюбляешься раз и навсегда. Но только если приготовлено правильно! В рецепте вы найдёте необычный вариант подачи — в виде рулетиков. Выбирайте, что вам больше нравится.
• Тартар из лосося с манго и авокадо — трудно представить что-то более изысканное. Любители рыбы оценят.
• Заливное из красной рыбы с печёным перцем. Про него никто не посмеет сказать: «Какая гадость», потому что это очень вкусно! А ещё нарядно, празднично и необычно.
• Оладьи из гречневой и спельтовой муки, крем с хреном и красная рыба — прекрасная закуска в домашнем стиле. К этому рецепту прилагается техника домашнего засола лосося со свёклой, и вы ещё успеваете, ведь чтобы просолиться, требуется всего несколько часов.
• Террин из свёклы с кремом из сливочного сыра — невероятно эффектная холодная вегетарианская закуска! Кстати, он тоже прекрасно сочетается с домашним лососем слабой соли.
• Яичный салат с креветками и домашним майонезом — гениально простой, но при этом очень вкусный, а на праздничный стол его можно подать в бокалах. Разумеется, мы даём и рецепт домашнего майонеза, а ещё рассказываем, как сварить идеальные яйца вкрутую.
• Китайский тёплый салат с языком — яркий во всех отношениях, и внешне, и по вкусу.
• Гребешки (или мидии) с фунчозой в устричном соусе — эффектная горячая закуска, которая придётся по душе тем, кто не мыслит праздничный ужин без морепродуктов.
• Митлоф с копчёным беконом и грибами — сытный, пикантный и сочный, его можно подать как в холодном, так и в горячем виде.
• Ростбиф с овощами — элегантная британская классика.
• Свиные рёбрышки в глазури барбекю, два варианта, оба бесподобные. Мясо тает во рту, глазурь насыщенная.
• Утиные ножки с айвой (яблоками или тыквой) — несложное, но прекрасное горячее.
• Апельсиновый кекс Пьера Эрме — а этой нежной выпечкой вполне можно завершить завтрашнее застолье!
• Баскский чизкейк — изобретенный в 1990 году, с очень кремовой серединой и карамельной корочкой…
• «Красный бархат» в представлении не нуждается, это очень празднично. Вы можете испечь торт или капкейки, мы даём оба варианта.
Конспект «ПРАвильная зима» продаётся только до 15 января. А до старого Нового года, то есть до 13 января, на него хорошая скидка: 5500 рублей вместо 7500 рублей. Кстати, старый Новый год — ещё один повод накрыть вкусный стол! И вы точно сможете это сделать с помощью нашего замечательного конспекта.
https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima
Мы сейчас продаём конспект «ПРАвильная зима» с материалами клуба за три месяца — с декабря по февраль. Клуб всегда следовал принципам сезонности, то есть в общем конспекте вы найдёте массу рецептов блюд из доступных именно зимой ингредиентов. Разумеется, декабрьский клуб был посвящён праздникам, и поэтому, даже если у вас нет других наших праздничных конспектов, вы без труда составите меню великолепного завтрашнего рождественского стола только на основе этих рецептов.
Вот из каких блюд можно выбрать:
• Карпаччо — итальянская классика, в которую влюбляешься раз и навсегда. Но только если приготовлено правильно! В рецепте вы найдёте необычный вариант подачи — в виде рулетиков. Выбирайте, что вам больше нравится.
• Тартар из лосося с манго и авокадо — трудно представить что-то более изысканное. Любители рыбы оценят.
• Заливное из красной рыбы с печёным перцем. Про него никто не посмеет сказать: «Какая гадость», потому что это очень вкусно! А ещё нарядно, празднично и необычно.
• Оладьи из гречневой и спельтовой муки, крем с хреном и красная рыба — прекрасная закуска в домашнем стиле. К этому рецепту прилагается техника домашнего засола лосося со свёклой, и вы ещё успеваете, ведь чтобы просолиться, требуется всего несколько часов.
• Террин из свёклы с кремом из сливочного сыра — невероятно эффектная холодная вегетарианская закуска! Кстати, он тоже прекрасно сочетается с домашним лососем слабой соли.
• Яичный салат с креветками и домашним майонезом — гениально простой, но при этом очень вкусный, а на праздничный стол его можно подать в бокалах. Разумеется, мы даём и рецепт домашнего майонеза, а ещё рассказываем, как сварить идеальные яйца вкрутую.
• Китайский тёплый салат с языком — яркий во всех отношениях, и внешне, и по вкусу.
• Гребешки (или мидии) с фунчозой в устричном соусе — эффектная горячая закуска, которая придётся по душе тем, кто не мыслит праздничный ужин без морепродуктов.
• Митлоф с копчёным беконом и грибами — сытный, пикантный и сочный, его можно подать как в холодном, так и в горячем виде.
• Ростбиф с овощами — элегантная британская классика.
• Свиные рёбрышки в глазури барбекю, два варианта, оба бесподобные. Мясо тает во рту, глазурь насыщенная.
• Утиные ножки с айвой (яблоками или тыквой) — несложное, но прекрасное горячее.
• Апельсиновый кекс Пьера Эрме — а этой нежной выпечкой вполне можно завершить завтрашнее застолье!
• Баскский чизкейк — изобретенный в 1990 году, с очень кремовой серединой и карамельной корочкой…
• «Красный бархат» в представлении не нуждается, это очень празднично. Вы можете испечь торт или капкейки, мы даём оба варианта.
Конспект «ПРАвильная зима» продаётся только до 15 января. А до старого Нового года, то есть до 13 января, на него хорошая скидка: 5500 рублей вместо 7500 рублей. Кстати, старый Новый год — ещё один повод накрыть вкусный стол! И вы точно сможете это сделать с помощью нашего замечательного конспекта.
https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima
👍14
1 января у ПРАкукинга появилась новая клиентка. Казалось бы, ничего особенного — в наших рядах постоянное прибавление. Но она хотела купить праздничные конспекты, продажи которых уже закрылись. Мы вступили в переписку, и она рассказала мне интересную историю.
О том, как она, будучи в отеле на другом конце света, увидела, выходя из лифта, тележку с едой. В мисках была какая-то неаппетитная жижа, а одна миска ещё и перевернулась, и её содержимое оказалось на полу. И тут-то она вспомнила про ПРАкукинг и решила, что ей нужно по-другому: немного, но красиво, изысканно и вкусно.
Спустя несколько дней она вернулась домой и прислала мне фото гребешков в маракуйевом соусе и куриных рулетов.
И я в очередной раз подумала: как это классно, что ПРАкукинг приносит в жизни стольких людей радость, удовольствие, эстетику и вкус. Практически каждый день мне кто-то пишет и присылает фотографии наших блюд, многие из которых готовятся уже годами.
Я представляю себе такую сеть пракукеров, где мы все по всему миру объединены невидимыми ниточками, отражающими общие ценности. Пожалуй, моё кредо на 2025 год: ещё больше вкусной и красивой еды в каждый дом. По крайней мере, в те дома, где ценят уют, эстетику, красоту и вкус.
Если вы с нами недавно и хотите испытать, каково это — быть частью комьюнити ПРАкукинг, я хочу предложить вам конспект «Правильная зима». Когда-то у нас был кулинарный клуб, который мы закрыли, но плоды этого труда сохранились до сих пор. Мы собрали их в конспекты по сезонам, потому что сезонность была одной из очень важных характеристик нашего клуба.
И сейчас мы предлагаем вашему вниманию именно зиму: три месяца доступной роскоши, проверенных рецептов, полезных статей и очень красивых фотографий на 175 листах. Этот труд создавали пять человек, и эти рецепты никогда не потеряют своей актуальности. Пока цена 5500 рублей вместо 7500 рублей — успевайте!https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima
О том, как она, будучи в отеле на другом конце света, увидела, выходя из лифта, тележку с едой. В мисках была какая-то неаппетитная жижа, а одна миска ещё и перевернулась, и её содержимое оказалось на полу. И тут-то она вспомнила про ПРАкукинг и решила, что ей нужно по-другому: немного, но красиво, изысканно и вкусно.
Спустя несколько дней она вернулась домой и прислала мне фото гребешков в маракуйевом соусе и куриных рулетов.
И я в очередной раз подумала: как это классно, что ПРАкукинг приносит в жизни стольких людей радость, удовольствие, эстетику и вкус. Практически каждый день мне кто-то пишет и присылает фотографии наших блюд, многие из которых готовятся уже годами.
Я представляю себе такую сеть пракукеров, где мы все по всему миру объединены невидимыми ниточками, отражающими общие ценности. Пожалуй, моё кредо на 2025 год: ещё больше вкусной и красивой еды в каждый дом. По крайней мере, в те дома, где ценят уют, эстетику, красоту и вкус.
Если вы с нами недавно и хотите испытать, каково это — быть частью комьюнити ПРАкукинг, я хочу предложить вам конспект «Правильная зима». Когда-то у нас был кулинарный клуб, который мы закрыли, но плоды этого труда сохранились до сих пор. Мы собрали их в конспекты по сезонам, потому что сезонность была одной из очень важных характеристик нашего клуба.
И сейчас мы предлагаем вашему вниманию именно зиму: три месяца доступной роскоши, проверенных рецептов, полезных статей и очень красивых фотографий на 175 листах. Этот труд создавали пять человек, и эти рецепты никогда не потеряют своей актуальности. Пока цена 5500 рублей вместо 7500 рублей — успевайте!https://pra.cooking/product/pravilnaja-vkusnaja-zima
👍15❤6
Листаю конспект "ПРАвильная зима". У меня период яростной готовки. Наконец-то бурный (или буйный?) декабрь позади, и я, между походами к врачам и прочими делами, с удовольствием готовлю, часто по нашим рецептам. Это такой кайф — пользоваться тем, что ты и команда создали. Клуб зимой был просто огонь! И сейчас я хочу приготовить примерно всё! Мне кажется, мы вместили туда хорошую часть мировых кулинарных жемчужин: ростбиф, аранчини, бёрек, фалафель, карпаччо, чизбургер, митлоф, терин, заливное, торт "Красный бархат", баскский чизкейк, апельсиновый кекс Пьера Эрме... Ой, а какие там рёбрышки в глазури! Ум отъешь!
И мне так нравится это состояние покоя, семейного уюта, ароматов дома. Нравится брать в руки красивые тарелки, класть на них красивую, вкусную еду, зажигать свечи, есть и общаться с семьёй, поглядывая на нашу красавицу-ёлку. Желаю и вам этой атмосферы радости и покоя. Это ещё одно моё кредо на 2025 год: состояние покоя и радостного баланса. Не хочу гонок, хочу быть здесь и сейчас, среди любимых людей, занимаясь любимым делом.
За вкусом, теплом и уютом — обращаться к конспекту "ПРАвильная зима". Кстати, мы добавили возможность купить отдельно (или вместе) январь и февраль для тех, у кого уже есть декабрь.https://pra.cooking/product-category/sezonnoe/
И мне так нравится это состояние покоя, семейного уюта, ароматов дома. Нравится брать в руки красивые тарелки, класть на них красивую, вкусную еду, зажигать свечи, есть и общаться с семьёй, поглядывая на нашу красавицу-ёлку. Желаю и вам этой атмосферы радости и покоя. Это ещё одно моё кредо на 2025 год: состояние покоя и радостного баланса. Не хочу гонок, хочу быть здесь и сейчас, среди любимых людей, занимаясь любимым делом.
За вкусом, теплом и уютом — обращаться к конспекту "ПРАвильная зима". Кстати, мы добавили возможность купить отдельно (или вместе) январь и февраль для тех, у кого уже есть декабрь.https://pra.cooking/product-category/sezonnoe/
👏11❤3👍2
Этот рецепт для ПРАвильной зимы я разработала на основе услышанной идеи из азербайджанской кухни. Знакомая рассказала, что мясо маринуют в гранатовом соке. А дальше я придумала свою версию плова. И получилось, простите за нескромность, гениально. Сколько уже восторженных отзывов было по этому блюду! Я и сама планирую его снова приготовить! В общем, отрываю от сердца!
Плов с курицей в гранатовом соке
Если у вас нет возможности купить цыплят, используйте куриные бёдра на кости (попросите разрубить их на части или сделайте это сами с помощью топорика для мяса). Можно взять и филе бёдер без костей, но в любом случае обязательно с кожей, это очень важно. Грудку не используйте, она сюда совсем не подходит, потому что при долгой готовке стала бы очень сухой.
Риса в этом варианте плова не так много, использовать больше 250 граммов я бы не рекомендовала, потому что тогда он не получится идеально рассыпчатым, будет риск, что рис разварится в кашу. В данном случае используется так называемый метод с откидным рисом, и варить его нужно ровно 1 минуту, не дольше, что бы ни было написано в кулинарных книгах или других рецептах из интернета.
Хотя традиционно плов готовят в казане, здесь лучше использовать чугунную кастрюлю с плоским дном, у меня кастрюля с дном диаметром 26 см.
на 4 порции
250 г риса басмати
700–800 г курицы на кости (в идеале цыплят)
4 ст. л. свежевыжатого гранатового сока
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1/2 перчика чили (по желанию)
щепотка нитей шафрана
1 ст. л. топлёного масла
1 ч. л. без горки семян кориандра
1/2 ч. л. семян кумина
10 шт. кураги
2–3 ст. л. соуса наршараб
горсть сушёного барбариса
30 г сливочного масла
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Рис заранее, за 30–60 минут, несколько раз промыть в сите под холодной водой. Поместить в сите в миску с холодной водой и оставить настаиваться. Затем перемешать его руками, слить воду и ещё раз промыть — это важный шаг, он нужен, чтобы вымыть из риса лишний крахмал, и он получился рассыпчатым.
2. Если у вас целые цыплята, разрубить их на части: разделить ножки на бёдра и голени, отделить крылья. Куски курицы поместить в миску, посолить, поперчить, полить гранатовым соком и перемешать. Оставить при комнатной температуре на то же время, в течение которого замачивается рис.
3. Лук разрезать на 4 части, затем поперёк четвертинками колец. Чеснок и перец чили порубить. Шафран залить 2 ст. л. кипятка в маленькой ёмкости и оставить настаиваться.
4. Перед обжариванием обсушить куски курицы бумажными полотенцами, сок вылить. Топлёное масло растопить в чугунной кастрюле, выложить куски курицы, желательно в один слой, и обжарить со всех сторон до золотистого цвета на средне-сильном огне, 7–10 минут. Если кусочки курицы начнут пригорать, немного убавить огонь.
5. Добавить к курице кориандр и кумин, перемешать и прогреть 1 минуту. Всыпать лук, чеснок, перец чили (если используете) и курагу, влить наршараб. Немного убавить огонь и обжаривать всё, помешивая, ещё 7–10 минут, до карамелизации и полуготовности курицы внутри. Посолить и поперчить.
6. В отдельной кастрюле довести до кипения подсоленную воду (примерно 1/2 ч. л. соли на 2 л воды). Всыпать рис и варить при бурном кипении ровно 1 минуту. Откинуть в сито, дать воде стечь.
7. Разровнять куски курицы, высыпать сверху половину риса, посыпать половиной барбариса, полить половиной шафрановой воды и половиной растопленного сливочного масла, слегка посолить. Сверху распределить оставшийся рис, посыпать оставшимся барбарисом, полить оставшейся шафрановой водой и растопленным маслом, слегка посолить. Накрыть крышкой (в идеале под крышку положить сложенное пополам кухонное полотенце; если концы длинные и свисают, я их просто связываю сверху над крышкой при помощи резинки).
8. Готовить на довольно слабом, но не минимальном огне (на моей индукционной плите это 4 из 12). Через 20 минут слегка убавить огонь (у меня 3 из 12) и готовить ещё 10 минут. Снять с огня и оставить постоять, не снимая крышки, ещё 10 минут.
Плов с курицей в гранатовом соке
Если у вас нет возможности купить цыплят, используйте куриные бёдра на кости (попросите разрубить их на части или сделайте это сами с помощью топорика для мяса). Можно взять и филе бёдер без костей, но в любом случае обязательно с кожей, это очень важно. Грудку не используйте, она сюда совсем не подходит, потому что при долгой готовке стала бы очень сухой.
Риса в этом варианте плова не так много, использовать больше 250 граммов я бы не рекомендовала, потому что тогда он не получится идеально рассыпчатым, будет риск, что рис разварится в кашу. В данном случае используется так называемый метод с откидным рисом, и варить его нужно ровно 1 минуту, не дольше, что бы ни было написано в кулинарных книгах или других рецептах из интернета.
Хотя традиционно плов готовят в казане, здесь лучше использовать чугунную кастрюлю с плоским дном, у меня кастрюля с дном диаметром 26 см.
на 4 порции
250 г риса басмати
700–800 г курицы на кости (в идеале цыплят)
4 ст. л. свежевыжатого гранатового сока
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1/2 перчика чили (по желанию)
щепотка нитей шафрана
1 ст. л. топлёного масла
1 ч. л. без горки семян кориандра
1/2 ч. л. семян кумина
10 шт. кураги
2–3 ст. л. соуса наршараб
горсть сушёного барбариса
30 г сливочного масла
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Рис заранее, за 30–60 минут, несколько раз промыть в сите под холодной водой. Поместить в сите в миску с холодной водой и оставить настаиваться. Затем перемешать его руками, слить воду и ещё раз промыть — это важный шаг, он нужен, чтобы вымыть из риса лишний крахмал, и он получился рассыпчатым.
2. Если у вас целые цыплята, разрубить их на части: разделить ножки на бёдра и голени, отделить крылья. Куски курицы поместить в миску, посолить, поперчить, полить гранатовым соком и перемешать. Оставить при комнатной температуре на то же время, в течение которого замачивается рис.
3. Лук разрезать на 4 части, затем поперёк четвертинками колец. Чеснок и перец чили порубить. Шафран залить 2 ст. л. кипятка в маленькой ёмкости и оставить настаиваться.
4. Перед обжариванием обсушить куски курицы бумажными полотенцами, сок вылить. Топлёное масло растопить в чугунной кастрюле, выложить куски курицы, желательно в один слой, и обжарить со всех сторон до золотистого цвета на средне-сильном огне, 7–10 минут. Если кусочки курицы начнут пригорать, немного убавить огонь.
5. Добавить к курице кориандр и кумин, перемешать и прогреть 1 минуту. Всыпать лук, чеснок, перец чили (если используете) и курагу, влить наршараб. Немного убавить огонь и обжаривать всё, помешивая, ещё 7–10 минут, до карамелизации и полуготовности курицы внутри. Посолить и поперчить.
6. В отдельной кастрюле довести до кипения подсоленную воду (примерно 1/2 ч. л. соли на 2 л воды). Всыпать рис и варить при бурном кипении ровно 1 минуту. Откинуть в сито, дать воде стечь.
7. Разровнять куски курицы, высыпать сверху половину риса, посыпать половиной барбариса, полить половиной шафрановой воды и половиной растопленного сливочного масла, слегка посолить. Сверху распределить оставшийся рис, посыпать оставшимся барбарисом, полить оставшейся шафрановой водой и растопленным маслом, слегка посолить. Накрыть крышкой (в идеале под крышку положить сложенное пополам кухонное полотенце; если концы длинные и свисают, я их просто связываю сверху над крышкой при помощи резинки).
8. Готовить на довольно слабом, но не минимальном огне (на моей индукционной плите это 4 из 12). Через 20 минут слегка убавить огонь (у меня 3 из 12) и готовить ещё 10 минут. Снять с огня и оставить постоять, не снимая крышки, ещё 10 минут.
👍46❤24👏2
9. Подавать, аккуратно разложив в глубокие тарелки рис (плов не нужно перемешивать, чтобы рис оставался воздушным, рисинка к рисинке), сверху выложить курицу с курагой. #рецепт
👍28❤12