Вчера началась Ханука. И я к вам с традиционными ханукальными пончиками! Светлой Хануки! Даже если это не ваш праздник, пончики стоят того, чтобы их приготовить! Я же пеку куличи;) Да здравствует культурный обмен!)

Суфганиот

Ханукальные пончики. «Неправильные евреи» могут готовить их на молоке, а «правильные» — на воде.
 
на 15–18 штук

180 мл молока или воды комнатной температуры
2 яйца
50 г растительного масла (у меня оливковое) + для смазывания
1 ч. л. ванильного экстракта
500 г пшеничной муки + на подпыл
50 г сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. водки
500 мл масла для фритюра
150 г малинового варенья
 
1. Молоко смешать с яйцами, маслом и ванильным экстрактом.
2. Муку смешать в чаше миксера с сахаром, дрожжами и солью. Влить жидкую смесь и месить насадкой в виде крюка на средней скорости 10 минут. Тесто будет довольно липкое, это нормально. Влить водку и месить ещё 3–5 минут.
3. Смазать миску маслом, тесто сформовать в шар, выложить швом вниз, слегка смазать маслом сверху, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа.
4. Через 2 часа посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, сверху тоже посыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,3 см. Вырезать пухлые кружки чашечкой или формочкой для печенья, или кулинарным кольцом диаметром 6–7 см. Собрать остатки теста, обмять, скатать в шар и раскатать. Вырезать круги, пока тесто не закончится. Накрыть их пищевой плёнкой и оставить на вторую расстойку на 45 минут.
5. Нагреть масло до 160 °С в широком сотейнике с бортиками высотой примерно 15 см.
6. Очень аккуратно опускать пончики в масло (примерно по 5 штук за раз) и жарить с обеих сторон до глубокого янтарного цвета, примерно по 1,5 минуты. Выкладывать готовые пончики на бумажное полотенце и жарить следующую партию. Дать пончикам немного остыть.
7. Выложить варенье в кондитерский мешок или пластиковый диспенсер с носиком.
8. В каждом пончике проколоть сверху дырочку диаметром примерно как трубочка для сока (я использовала китайскую палочку для еды).
9. Отрезать кончик у мешка и аккуратно отсадить варенье в каждый пончик. Делать это нужно до тех пор, пока на поверхности не появится «пуговка» варенья. Подавать тёплыми. #рецепт

«Покупать рецепты? Это что за шабаш? Кто эти люди?!»

Если вы новенький, такие вопросы неудивительны. Я тоже их понимаю — даже после тысяч клиентов и лет опыта в «ПРАкукинге».

Но давайте разберемся, зачем покупать рецепты, когда интернет ими кишит?

🌟 Мы не продаем просто рецепты. Мы продаем выверенные инструкции, основанные на тысячах часов кулинарного опыта.
🌟 Мы продаем понимание кулинарии и техник, которые останутся с вами навсегда.
🌟 Мы продаем насмотренность и вкус. Как стилисты, только для кухни.
🌟 Мы продаем удобство: вам не нужно мучиться с выбором, рисковать продуктами или терять время на эксперименты.
🌟Мы продаём готовые решения – выбирайте готовое, сбалансированное меню и просто следуйте инструкциям.
🌟 Мы продаем поддержку. К каждому конспекту она прилагается — и навсегда.

Сейчас у нас готовые ПРАздничные наборы:
🎁 меню на любой вкус и бюджет,
🛒 планы закупок,
⏰ тайминг для бесстрессовой подготовки.

Всего восемь наборов. Просто выберите свой — и радуйтесь празднику, а не стрессу. Разве не ради этого мы готовим? :)

До нового года 5 дней! Успевайте купить наши праздничные конспекты. Продаваться они будут только по 31 декабря включительно. Но пользоваться ими можно не только в новый год. Чем больше у нас поводов для праздника, тем лучше. Не правда ли? http://pracooking.ru/prazdnik

Как кулинария превращается под Новый год в гадание на кофейной гуще? Или, я бы даже сказала, в бабушкины легенды и суеверия?

Началось ведь. Люди делятся рецептами утки. Потому что утка на Новый год, а в Европе на Рождество — это святое. Вкусную утку многим хочется, но, стоя одной ногой в 2025 году, мы всё ещё передаём рецепты из уст в уста и верим каждому встречному-поперечному в интернете, что готовить по его рецепту можно, потому что он написал волшебное заклинание: "Трах-тибидох-тибидох... было очень вкусно". И вот этого "вкусно" от человека, которого видят впервые, у которого ноль кулинарной экспертности, многим достаточно, чтобы перевести ох как недешёвую сегодня утку в состояние... ну, скажем так, не очень съедобное. Жалко птичку!

Мне эти утки снятся в кошмарах. Они лежат, утопленные грудью вниз в яблоках или капусте. Их жгли 2,5 часа при 220 градусах (на каждый килограмм веса, как же иначе!), с ними проводили массажные и спа-процедуры, как будто они ещё могут это оценить. И когда в их мясе решительно не осталось соков, когда произошёл окончательный распад, который многие принимают за нежность ("можно есть губами, ага"), их сфотографировали и написали: "вкусно". Когда в реальности стоило бы играть реквием по бедной птице, которая отдала свою жизнь зря. Ну или по вашим денежкам, которые вы просто выбросили на ветер.

Помните, в детстве вас учили не разговаривать с незнакомцами? Здесь то же самое. Не готовьте уток по рецептам из интернета, непонятно от кого. Это может плохо закончиться.

Каждый рецепт у профессионала — это технология. Чёткая и логичная. Хороший повар понимает особенности утиного мяса, под них выбирает температурный режим. И если он совершает спа-процедуры, то с чётким пониманием, что это даст. В его рецепте не будет действий, которые друг другу противоречат. Он не упакует утку в пакет, не будет "кремировать" её три часа при 200–220 градусах. Он отличает технику запекания от тушения и точно знает, что готовность утки не определяется часами, проведёнными в духовке, на килограмм веса.

А ещё профессионалы редко делятся своими рецептами в интернете. Потому что создать такой рецепт и написать его так, чтобы у вас всё получилось, — это огромная работа.

Этой работой мы занимаемся в ПРАкукинге. Если вы понимаете, о чём я, welcome! Пора выбирать утку! Или гуся, или вырезку для Веллингтона, или индейку... Неважно, что вы выберете для главного ужина года. Не дайте чужой тёте испортить вам праздник!

Елена, 45 лет

Для меня готовка на праздник — это всегда планирование:

✔️ понять, какие продукты нужны,
✔️ рассчитать время, чтобы не вымотаться до праздника,
✔️ и главное — пройти весь процесс, как говорится, «за ручку».

Особенно ценю подробные рецепты салатов и мяса — ведь на них обычно уходит больше всего времени.

Раньше меня смущала цена конспектов. Но потом я поняла: за кулинарный мастер-класс я заплачу столько же, но:

❌ не смогу повторить блюдо без шефа,
❌ доступ к уроку будет ограничен парой месяцев,
❌ а из предложенного набора блюд подойдут максимум одно-два.

В «Пракукинг» всё иначе:

✨ Конспекты остаются навсегда — их можно открыть в любой момент.
✨ Блюда продуманы до мелочей — нет страха, что что-то пойдет не так.
✨ Все продукты доступны, а вкусы — необычные и запоминающиеся.
Сейчас я с уверенностью готовлю даже сложные блюда. Рецепты не просто получаются — они становятся частью моего опыта. Раз приготовила, два — и уже набила руку.

Это лучший формат, который объединяет всё: разнообразие, простоту, доступность и возможность повторять, сколько хочется. «Пракукинг» — это про удовольствие от готовки. И теперь я не променяю их на что-то другое.

До нового года 4 дня! Успевайте выбрать свой праздничный конспект от ПРАкукинга. Их можно купить только до 31го декабря, но использовать по любому праздничному поводу!http://pracooking.ru/prazdnik

Каждый год есть свои лидеры. В этом — «Новый год с легкой руки» и наши любимые: «Изысканно и просто» и «Изысканно и роскошно». Но мне искренне жаль, что немного в тени остался наш флагман — конспект «Гусь и Ко».

Именно он был самым первым праздничным конспектом, с которого началась вся эта история успеха. Старожилы знают: «Гусь и Ко» — это легенда. Возможно, постоянные клиенты уже обзавелись этим сокровищем, а новички ещё не услышали о его великолепии. Исправляюсь.
Раньше это был мастер-класс. Первый раз мы провели его в Москве, и гусь-леденец, сияющий блестящей стеклянной корочкой, стал настоящим хитом. Мы повторяли мастер-класс снова и снова, и каждый раз он вызывал фурор.

Сегодня рецепт гуся доступен в конспекте, но это далеко не всё:

— Холодец по рецепту из моего детства: на основе петуха — нежный и насыщенный.
— Оливье с сёмгой и два варианта домашнего майонеза: классика на новый лад.
— Винегрет с азиатской заправкой: неожиданно и незабываемо.
— Быстромаринованные огурцы: идеальны как закуска или ингредиент для винегрета.
— Кускус с изюмом и цедрой: гарнир, который украсит любую птицу.
— Роскошный медовик с хурмой и шоколадной глазурью: тающий во рту, семейный шедевр.
Как и всегда, в комплекте — расписание на три дня, чтобы не уставать в праздники, и список покупок, чтобы ничего не забыть.

Два года назад мы добавили обновлённые фотографии. Они ещё красивее, и теперь этот конспект не только кулинарный помощник, но и настоящий эстетический гид по вашему праздничному столу.

Маленький секрет: если гусь не входит в планы, по этому рецепту прекрасно получается утка. Легко, эффектно, вкусно.

Если вдруг вы пропустили этот шедевр, рекомендую заглянуть.http://pracooking.ru/prazdnik

Ещё один вам праздничный подарок - рецепт Панфорте!

Праздничный итальянский десерт с большим количеством орехов, цукатов и сухофруктов в медовом тесте, который традиционно пекут на Рождество.

Панфорте можно приготовить с добавлением шоколада или какао-порошка, с ним хорошо сочетаются чернослив, финики, инжир, тёмный изюм. На указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно 2 ст. л. какао-порошка и около 50 г шоколадных капель или кусочков шоколада. Для светлого варианта (panforte bianco) подойдут апельсиновые цукаты, курага, светлый изюм и засахаренный имбирь или дыня. Инжир будет уместен в обоих вариантах. Можно добавить вяленую клюкву или вишню. Выбор и пропорции зависят от вас, можно сочетать любые вкусы.

То же самое касается орехов. Изысканным считается сочетание кедровых орешков и ванили. Подойдут фисташки и миндаль, фундук и грецкие орехи. Кешью не особо рекомендуют, а арахис совсем из другой оперы. Впрочем, и тут возможны эксперименты. Желательно орехи очистить от тонкой кожицы.

Один из важных моментов в приготовлении панфорте — тщательно выстелить форму бумагой для выпечки и смазать её маслом, иначе массу сложно будет извлечь в конце. Иногда на дно кладут круглый лист тонкой вафли или рисовой бумаги.

Традиционно панфорте пекут круглым, около 20 см в диаметре и высотой 2–3 см. Лучше всего подойдёт разъёмная форма с высокими бортами, так как тесто слегка поднимется. Можно готовить и в прямоугольной форме, так даже удобнее нарезать.

Готовый десерт обильно посыпают сахарной пудрой. Можно тщательно завернуть панфорте и хранить несколько недель в прохладном месте.

на 10–12 порций (1 панфорте диаметром 20 см):

170–200 г орехов (фундук, миндаль, фисташки, кедровые, грецкие орехи)
170–200 г сухофруктов (сушёный инжир, курага, вишня, клюква, дыня, манго, финики, чернослив, апельсиновые и имбирные цукаты)
1 ст. л. молотых специй для пряников (корица, мускатный орех, гвоздика, свежемолотый чёрный перец, бадьян, кардамон, имбирь)
100 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
150 г мёда
150 г коричневого сахара
1 ст. л. воды сахарная пудра для посыпки

1. Орехи обжарить 5 минут на среднем огне в сухой сковородке, помешивая, или запечь в духовке 5 минут при 200 °С. Можно использовать цельные орехи или слегка измельчить, чтобы кусочки были крупными.
2. Сухофрукты на 10–15 минут залить кипятком, слить воду, обсушить и нарезать кубиками размером с обычные цукаты.
3. Смешать сухофрукты с орехами. Добавить специи, муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешать.
4. Разогреть духовку до 160 °С. Выстелить круглую форму бумагой для выпечки.
5. В небольшом ковшике или кастрюльке с толстым дном смешать мёд с коричневым сахаром и водой, поставить на средний огонь, готовить до полного растворения сахара.
6. Горячим сиропом залить смесь орехов и сухофруктов, тщательно перемешать (получится довольно густая масса). Переложить её в форму и тщательно утрамбовать.
7. Запекать 30 минут. Достать из духовки и слегка остудить. Ещё тёплым извлечь панфорте из формы и полностью остудить.
8. Посыпать сахарной пудрой. Завернуть и убрать в прохладное место или в холодильник до подачи.
9. Достать за полчаса-час до подачи, нарезать кусочками.#рецепт

По дороге в Южный Тироль мы заехали в Инсбрук и поужинали в нашем любимом ресторанчике. На этот раз Даня меня удивил, заказав вместо привычного шницеля гуляш, который оказался очень вкусным. И мне захотелось приготовить его дома. На следующий день мы поехали в мясной магазин, где все надписи были на итальянском. И я в очередной раз порадовалась, что, даже особо не понимая, что написано, могу только по внешнему виду выбрать правильный кусок мяса на гуляш.

Да, у нас давно зреет идея курса по мясу, но, пока его нет, предлагаю вам обратить пристальное внимание на конспект «ПРАздничное мясо и Ко». Этот конспект пригодится вам, разумеется, не только на Новый год, но и для любой праздничной трапезы в следующем году. Я знаю, что мясо — одна из самых проблемных тем в кулинарии для многих, начиная от выбора до правильного приготовления. Все рецепты в этом конспекте продуманы так, чтобы вы могли без труда найти в магазине и мясо, и всё остальное. Кроме того, здесь есть теоретическая часть, которая поможет сориентироваться от выбора правильного куска до самого процесса приготовления.

В этом конспекте три коронных блюда, которые пригодятся каждой хозяйке или хозяину, если они хотят поразить гостей.

✔️Во-первых, это знаменитая говядина «Веллингтон» — обжаренная говяжья вырезка в слоях ветчины и грибов дюксель, завёрнутая в слоистое домашнее тесто и запечённая до румяной корочки.

✔️Во-вторых, великолепная итальянская поркетта для любителей сочной и вкусной свинины — запечённый в духовке рулет из свиного живота и вырезки с начинкой из куриной печени, кедровых орешков, изюма, ароматных трав и специй.

✔️В-третьих, невероятно эффектная и бесподобно вкусная корона из бараньего каре на подушке из корнеплодов с чесноком и розмарином.

Если эти три блюда окажутся у вас в арсенале, неважно, готовите вы их на Новый год или на любой другой праздник, о вас будут слагать легенды! Это то, что должен уметь каждый уважающий себя кулинар, и что уже само по себе, даже без курса по мясу, даёт хорошее понимание того, как классно, не применяя расхожие мифы из интернета, можно готовить мясо. И даже если эти блюда не входят в ваш план на 31 декабря, вы обязательно захотите приготовить что-то из них на Рождество, или Пасху, или в честь какого-нибудь семейного праздника. Ко всем рецептам мяса прилагается подробное видео.

Помимо трёх основных блюд, в конспекте вы найдёте рецепты всего, что понадобится, чтобы собрать полноценный праздничный стол:

🥬 салат из помидоров и перцев с бальзамическим уксусом

🍆холодная закуска — пепероната, которую можно подать саму по себе или сделать с ней аппетитные и яркие брускетты

три варианта гарнира:

🥦карамелизованная цветная капуста с грибами
🥦брюссельская капуста с пармезаном и хлебными крошками
🥔батат «Хассельбек»

Кроме этого: два соуса — винный и сальса верде, и роскошный десерт — «Павлова» с лимонным курдом и фруктами.

Но и этого мало — для вашего удобства в конце конспекта приведено подробное расписание всех трёх вариантов меню, с идеальным сочетанием основного блюда с гарниром и соусом, чтобы вы могли спланировать процесс и многое подготовить заранее, разгрузив праздничный день. А также подробный список покупок — чек-лист, благодаря которому не нужно будет посылать бедного мужа в магазин 31 декабря, ели вы что-то забудете.

Конспект «ПРАздничное мясо и Ко» продаётся только до 31 декабря. http://pracooking.ru/prazdnik

У нас уже есть семь праздничных конспектов, и в принципе, делать новый было вовсе не обязательно. Но в «ПРАкукинге» мы работаем не только ради работы, но ещё и ради вдохновения, новизны и чувства того, что можем каждый раз создавать что-то новое и прекрасное. Поэтому мы решили, что новому конспекту быть!

Чем он особенный? Нам захотелось сделать что-то красивое и лёгкое во всех смыслах: лёгкое, чтобы вы не стояли у плиты несколько дней, и лёгкое в том смысле, чтобы после новогоднего стола не хотелось упасть лицом в салат или уснуть под ёлкой. Потому что, что уж скрывать, привычные нам блюда — новогодние салаты типа «Мимозы», оливье, да ещё жирненькая уточка на горячее — это тяжело для организма, особенно ночью. И на следующий день от такого большого количества жира бывает не слишком хорошее самочувствие — всё-таки большинству из нас уже не 25. :)

Это не значит, что я отрицаю все перечисленные блюда, но иногда в Новый год хочется какой-то альтернативы. В этом конспекте речь не идёт о низкокалорийных ЗОЖ-блюдах, но и, тем не менее, речь не идёт и о тяжёлых блюдах и майонезных салатах.

Ещё одной нашей задачей было сделать эти рецепты изысканными и не примитивными, но из достаточно доступных продуктов, которые вы сможете купить в любом большом, хорошем супермаркете вашего города. И нам кажется, у нас получилось просто отлично. Посудите сами, вот что вы найдёте в конспекте:

🍴Чипсы из рисовой бумаги с сёмгой и кремом из авокадо — идеальный аппетайзер к шампанскому в начале вечера.

🍆Рулетики из баклажанов и сладкого перца с хумусом и вялеными помидорами — вегетарианская закуска, которую точно оценят и мясоеды.

🥬Салат с сырными шариками, вяленой клюквой и грушей — восхитительный ансамбль сыра, орехов, фруктов и ягод со свежим хрустящим салатом.

🌶Утиная грудка с малиной и бальзамическим соусом — классическое сочетание вкусов и такая же классическая техника приготовления утиного филе, чтобы оно было идеальным.

🍤Шашлычки из креветок со сладким перцем и фруктами — изысканный вариант для любителей даров моря, к тому же готовятся они супербыстро.

🍚Рис с лимоном и кешью — оригинальный гарнир, который подойдёт к обоим вариантам горячего.

🍋Лимонный крем с манго и ягодами — лёгкий и освежающий десерт, гармонично завершающий трапезу.

Кстати, если вдруг кажется, что конспект вам не подходит, потому что вы не едите какой-то из продуктов, во многих блюдах возможные замены, и мы их прописали. Например, если вы по каким-то причинам не любите или не едите креветки, их можно заменить морскими гребешками, а если не хотите связываться с рисовой бумагой и жарить её во фритюре, чипсы можно приготовить из тонкого лаваша.

Конспект «Новый год с лёгкой руки» будет продаваться только до 31 декабря. Даже если вы выбираете в этом году традиционный стол, конспект однозначно пригодится вам для всех последующих в 2025 году праздников. Говорят, что год будет непростой, но мы с вами обязательно всё выдержим, и в том числе нам помогут прекрасные рецепты «ПРАкукинга», которые украсят любой день следующего года.http://pracooking.ru/prazdnik

Вчера мы поехали домой из Италии напрямую. Десять часов, конечно, непросто на 31-й неделе беременности, но мне очень хотелось проснуться дома сегодня, когда ещё открыты магазины.

Потому что завтра главный праздник года, и я обожаю всё, что с ним связано, в плане семейного уюта и вкусной еды. Это тот самый день, когда мне важно, чтобы дома было всё — не только чисто и красиво, но и чтобы были в наличии самые вкусные и качественные продукты. И, конечно же, очень хочется приготовить вкусный ужин. Даже у с учётом того, что у меня сейчас не так много сил и уже стало довольно тяжело, тем не менее, я с огромным удовольствием планирую наше завтрашнее меню.

Поняла, что в Тироле я наелась и мяса, и утки. Хоть дети и заказали привычный оливье, но я хочу в этом году сделать более лёгкий ужин, состоящий из различных деликатесных рыбных блюд, используя наши конспекты. Например, тартар из лосося с манго и папайей или карпаччо из гребешков из конспекта «Изысканно и роскошно». На сладкое выберу один из лёгких десертов в стакане. У нас есть великолепный кранахан с малиновым вареньем и клюквой, тирамису и панна-котта с белым шоколадом и малиновым желе с розмарином в конспекте «ПРАвильный фуршет», а ещё очень классной, на которой я сейчас как раз смотрю более пристально, лимонной крем с манго и ягодами в новом конспекте «Новый год с лёгкой руки».

И вот это чувство домашнего уюта, времени, проведённого с семьей, подготовки к празднику приносит мне гораздо больше радости, чем сам праздник. Планировать, покупать деликатесы, зажечь ёлку, включить что-то приятное — музыку или какой-нибудь привычный новогодний фильм, резать вместе с детьми оливье и так далее…
А что у вас завтра на столе?
Напоминаю, что праздничные конспекты продаются ещё только сегодня и завтра. Даже если на Новый год у вас другие планы, вы можете использовать их на другие праздники. Успевайте, с 1 января их в продаже уже не будет, а впереди так много прекрасных поводов приготовить великолепный праздничный стол.http://pracooking.ru/prazdnik