Я сейчас в отпуске в Южном Тироле, Италия. На лыжах не катаюсь — берегу человека в шарике. :) Зато гуляю по красивым местам. Вчера была в Больцано — это очень красивый город! Европейское Рождество для меня не столько праздник, сколько повод вкусно поесть и провести время за общим столом — мы такие возможности не упускаем!;)

Как это часто бывает в съёмных квартирах, техника и посуда здесь оставляют желать лучшего. Я не очень хорошо себя чувствую — срок уже большой, поэтому не заморачиваюсь с изысканной подачей блюд. Но вчера у нас было оливье с новым лайфхаком. Я не люблю морковь в оливье, поэтому решила её карамелизовать в сливочном масле. Супер идея!

Ещё у нас был тартар из говядины с трюфельным кремом, который я купила в лавке в Больцано, жареная баранья корейка и запечённый батат с Aglio Olio (итальянская сухая смесь из чили, чеснока и петрушки). Вот такая репетиция Нового года в спартанских условиях съёмной квартиры. Но зато продукты здесь просто шикарные!

Мы в Мерано уже пятый год, и я хорошо знаю, куда идти и что покупать. А что вы вчера готовили, если празднуете это Рождество? И какие у вас кулинарные планы на Новый год?

Готовы к празднику без стресса, усталости и хаоса на кухне? У нас есть идеальные конспекты, которые помогут создать волшебный новогодний стол. Всё просто, красиво и невероятно вкусно!

✨ «ПРАвильный фуршет»
40+ рецептов закусок: от брускетт и крокетов до паштетов и десертов. Комбинируйте как угодно — каждый раз новое меню!

🐟 «Рыба моя»
Для любителей морских деликатесов: севиче, карпаччо, тартар, горячие рыбные блюда и лёгкий десерт. Просто и не страшно готовить, эффектно подавать.

🦆 «Гусь и Ко»
9 праздничных блюд, включая нашего культового гуся-леденца, оливье с сёмгой, кускус с изюмом и фантастический медовик с хурмой.

🇬🇧 «ПРАздничный стол с английским акцентом»
Уютное и классическое меню: индейка с клюквенным маслом, «взъерошенная» картошка, овощи в глазури и фирменный трайфл.

🥩 «ПРАздничное мясо и Ко»
Три горячих на выбор: говядина «Веллингтон», баранина-корона и поркетта. Плюс гарниры, салаты, соусы и «Павлова» с лимонным курдом. То, что обычно кажется сложным и заказывают в ресторанах, с нами вы приготовите легко!

🍗 «Изысканно и просто»
Роскошное меню из доступных продуктов: бомбочки из лосося, ростбиф татаки, кокиль из морепродуктов, куриные рулеты и десерт с ягодами и «Ягермейстером».
🍴 «Изысканно и роскошно»
Для гурмэ: тартар с чёрной икрой, гребешки с маракуйей, салат с крабом, тосты с фуа-гра, десерт с манго и маракуйей — и это только начало!

 🥦«Новый год с легкой руки»
Для тех, кто хочет вкуса без лишних калорий: чипсы из рисовой бумаги с семгой и гуакамоле, рулетики из баклажанов с хумусом и вялеными помидорами, утиная грудка с малиной и бальзамическим соусом, шашлычки из креветок… вот далеко не полный список легких во всех смыслах блюд.

Во всех конспектах (кроме «ПРАвильного фуршета») есть:
🛒 планы закупок и подготовки,
🤝 обратная связь до 31 декабря — поможем разобраться с любым рецептом.

Осталось только выбрать ваш идеальный стол! При покупке от 2х конспектов – скидка! Есть беспроцентная рассрочка на любую сумму! http://pracooking.ru/prazdnik

Анна, 39 лет

“Новогодний стол раньше был для меня паникой. Одно блюдо спланировать и приготовить сложно, а тут целый стол.
И еще мясо... Всегда с опаской: «А вдруг не получится?» Про новые блюда даже не думала — разочарования не входили в планы."

Но с «Пракукинг» все изменилось.

✨ Во-первых, теперь стол из нескольких блюд — это просто. В конспектах всё расписано: от ингредиентов до пошагового плана готовки. Читай, бери и делай — без необходимости вникать или гадать.

✨ Во-вторых, ушел страх перед мясом. Просто следуй инструкции — и получится идеально.

✨ В-третьих, я полюбила «Пракукинг» за их доскональность и глубину.

Теперь мне даже в голову не приходит искать альтернативы в интернете. Зачем? Я лучше потрачу время на стилистику или хобби, чем буду дорабатывать чьи-то недоделанные рецепты без гарантий.

Пракукинг — это не про готовку. Это про спокойствие, уверенность и удовольствие от праздника.”

Вчера началась Ханука. И я к вам с традиционными ханукальными пончиками! Светлой Хануки! Даже если это не ваш праздник, пончики стоят того, чтобы их приготовить! Я же пеку куличи;) Да здравствует культурный обмен!)

Суфганиот

Ханукальные пончики. «Неправильные евреи» могут готовить их на молоке, а «правильные» — на воде.
 
на 15–18 штук

180 мл молока или воды комнатной температуры
2 яйца
50 г растительного масла (у меня оливковое) + для смазывания
1 ч. л. ванильного экстракта
500 г пшеничной муки + на подпыл
50 г сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. водки
500 мл масла для фритюра
150 г малинового варенья
 
1. Молоко смешать с яйцами, маслом и ванильным экстрактом.
2. Муку смешать в чаше миксера с сахаром, дрожжами и солью. Влить жидкую смесь и месить насадкой в виде крюка на средней скорости 10 минут. Тесто будет довольно липкое, это нормально. Влить водку и месить ещё 3–5 минут.
3. Смазать миску маслом, тесто сформовать в шар, выложить швом вниз, слегка смазать маслом сверху, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа.
4. Через 2 часа посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, сверху тоже посыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,3 см. Вырезать пухлые кружки чашечкой или формочкой для печенья, или кулинарным кольцом диаметром 6–7 см. Собрать остатки теста, обмять, скатать в шар и раскатать. Вырезать круги, пока тесто не закончится. Накрыть их пищевой плёнкой и оставить на вторую расстойку на 45 минут.
5. Нагреть масло до 160 °С в широком сотейнике с бортиками высотой примерно 15 см.
6. Очень аккуратно опускать пончики в масло (примерно по 5 штук за раз) и жарить с обеих сторон до глубокого янтарного цвета, примерно по 1,5 минуты. Выкладывать готовые пончики на бумажное полотенце и жарить следующую партию. Дать пончикам немного остыть.
7. Выложить варенье в кондитерский мешок или пластиковый диспенсер с носиком.
8. В каждом пончике проколоть сверху дырочку диаметром примерно как трубочка для сока (я использовала китайскую палочку для еды).
9. Отрезать кончик у мешка и аккуратно отсадить варенье в каждый пончик. Делать это нужно до тех пор, пока на поверхности не появится «пуговка» варенья. Подавать тёплыми. #рецепт

«Покупать рецепты? Это что за шабаш? Кто эти люди?!»

Если вы новенький, такие вопросы неудивительны. Я тоже их понимаю — даже после тысяч клиентов и лет опыта в «ПРАкукинге».

Но давайте разберемся, зачем покупать рецепты, когда интернет ими кишит?

🌟 Мы не продаем просто рецепты. Мы продаем выверенные инструкции, основанные на тысячах часов кулинарного опыта.
🌟 Мы продаем понимание кулинарии и техник, которые останутся с вами навсегда.
🌟 Мы продаем насмотренность и вкус. Как стилисты, только для кухни.
🌟 Мы продаем удобство: вам не нужно мучиться с выбором, рисковать продуктами или терять время на эксперименты.
🌟Мы продаём готовые решения – выбирайте готовое, сбалансированное меню и просто следуйте инструкциям.
🌟 Мы продаем поддержку. К каждому конспекту она прилагается — и навсегда.

Сейчас у нас готовые ПРАздничные наборы:
🎁 меню на любой вкус и бюджет,
🛒 планы закупок,
⏰ тайминг для бесстрессовой подготовки.

Всего восемь наборов. Просто выберите свой — и радуйтесь празднику, а не стрессу. Разве не ради этого мы готовим? :)

До нового года 5 дней! Успевайте купить наши праздничные конспекты. Продаваться они будут только по 31 декабря включительно. Но пользоваться ими можно не только в новый год. Чем больше у нас поводов для праздника, тем лучше. Не правда ли? http://pracooking.ru/prazdnik

Как кулинария превращается под Новый год в гадание на кофейной гуще? Или, я бы даже сказала, в бабушкины легенды и суеверия?

Началось ведь. Люди делятся рецептами утки. Потому что утка на Новый год, а в Европе на Рождество — это святое. Вкусную утку многим хочется, но, стоя одной ногой в 2025 году, мы всё ещё передаём рецепты из уст в уста и верим каждому встречному-поперечному в интернете, что готовить по его рецепту можно, потому что он написал волшебное заклинание: "Трах-тибидох-тибидох... было очень вкусно". И вот этого "вкусно" от человека, которого видят впервые, у которого ноль кулинарной экспертности, многим достаточно, чтобы перевести ох как недешёвую сегодня утку в состояние... ну, скажем так, не очень съедобное. Жалко птичку!

Мне эти утки снятся в кошмарах. Они лежат, утопленные грудью вниз в яблоках или капусте. Их жгли 2,5 часа при 220 градусах (на каждый килограмм веса, как же иначе!), с ними проводили массажные и спа-процедуры, как будто они ещё могут это оценить. И когда в их мясе решительно не осталось соков, когда произошёл окончательный распад, который многие принимают за нежность ("можно есть губами, ага"), их сфотографировали и написали: "вкусно". Когда в реальности стоило бы играть реквием по бедной птице, которая отдала свою жизнь зря. Ну или по вашим денежкам, которые вы просто выбросили на ветер.

Помните, в детстве вас учили не разговаривать с незнакомцами? Здесь то же самое. Не готовьте уток по рецептам из интернета, непонятно от кого. Это может плохо закончиться.

Каждый рецепт у профессионала — это технология. Чёткая и логичная. Хороший повар понимает особенности утиного мяса, под них выбирает температурный режим. И если он совершает спа-процедуры, то с чётким пониманием, что это даст. В его рецепте не будет действий, которые друг другу противоречат. Он не упакует утку в пакет, не будет "кремировать" её три часа при 200–220 градусах. Он отличает технику запекания от тушения и точно знает, что готовность утки не определяется часами, проведёнными в духовке, на килограмм веса.

А ещё профессионалы редко делятся своими рецептами в интернете. Потому что создать такой рецепт и написать его так, чтобы у вас всё получилось, — это огромная работа.

Этой работой мы занимаемся в ПРАкукинге. Если вы понимаете, о чём я, welcome! Пора выбирать утку! Или гуся, или вырезку для Веллингтона, или индейку... Неважно, что вы выберете для главного ужина года. Не дайте чужой тёте испортить вам праздник!

Елена, 45 лет

Для меня готовка на праздник — это всегда планирование:

✔️ понять, какие продукты нужны,
✔️ рассчитать время, чтобы не вымотаться до праздника,
✔️ и главное — пройти весь процесс, как говорится, «за ручку».

Особенно ценю подробные рецепты салатов и мяса — ведь на них обычно уходит больше всего времени.

Раньше меня смущала цена конспектов. Но потом я поняла: за кулинарный мастер-класс я заплачу столько же, но:

❌ не смогу повторить блюдо без шефа,
❌ доступ к уроку будет ограничен парой месяцев,
❌ а из предложенного набора блюд подойдут максимум одно-два.

В «Пракукинг» всё иначе:

✨ Конспекты остаются навсегда — их можно открыть в любой момент.
✨ Блюда продуманы до мелочей — нет страха, что что-то пойдет не так.
✨ Все продукты доступны, а вкусы — необычные и запоминающиеся.
Сейчас я с уверенностью готовлю даже сложные блюда. Рецепты не просто получаются — они становятся частью моего опыта. Раз приготовила, два — и уже набила руку.

Это лучший формат, который объединяет всё: разнообразие, простоту, доступность и возможность повторять, сколько хочется. «Пракукинг» — это про удовольствие от готовки. И теперь я не променяю их на что-то другое.

До нового года 4 дня! Успевайте выбрать свой праздничный конспект от ПРАкукинга. Их можно купить только до 31го декабря, но использовать по любому праздничному поводу!http://pracooking.ru/prazdnik

Каждый год есть свои лидеры. В этом — «Новый год с легкой руки» и наши любимые: «Изысканно и просто» и «Изысканно и роскошно». Но мне искренне жаль, что немного в тени остался наш флагман — конспект «Гусь и Ко».

Именно он был самым первым праздничным конспектом, с которого началась вся эта история успеха. Старожилы знают: «Гусь и Ко» — это легенда. Возможно, постоянные клиенты уже обзавелись этим сокровищем, а новички ещё не услышали о его великолепии. Исправляюсь.
Раньше это был мастер-класс. Первый раз мы провели его в Москве, и гусь-леденец, сияющий блестящей стеклянной корочкой, стал настоящим хитом. Мы повторяли мастер-класс снова и снова, и каждый раз он вызывал фурор.

Сегодня рецепт гуся доступен в конспекте, но это далеко не всё:

— Холодец по рецепту из моего детства: на основе петуха — нежный и насыщенный.
— Оливье с сёмгой и два варианта домашнего майонеза: классика на новый лад.
— Винегрет с азиатской заправкой: неожиданно и незабываемо.
— Быстромаринованные огурцы: идеальны как закуска или ингредиент для винегрета.
— Кускус с изюмом и цедрой: гарнир, который украсит любую птицу.
— Роскошный медовик с хурмой и шоколадной глазурью: тающий во рту, семейный шедевр.
Как и всегда, в комплекте — расписание на три дня, чтобы не уставать в праздники, и список покупок, чтобы ничего не забыть.

Два года назад мы добавили обновлённые фотографии. Они ещё красивее, и теперь этот конспект не только кулинарный помощник, но и настоящий эстетический гид по вашему праздничному столу.

Маленький секрет: если гусь не входит в планы, по этому рецепту прекрасно получается утка. Легко, эффектно, вкусно.

Если вдруг вы пропустили этот шедевр, рекомендую заглянуть.http://pracooking.ru/prazdnik

Ещё один вам праздничный подарок - рецепт Панфорте!

Праздничный итальянский десерт с большим количеством орехов, цукатов и сухофруктов в медовом тесте, который традиционно пекут на Рождество.

Панфорте можно приготовить с добавлением шоколада или какао-порошка, с ним хорошо сочетаются чернослив, финики, инжир, тёмный изюм. На указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно 2 ст. л. какао-порошка и около 50 г шоколадных капель или кусочков шоколада. Для светлого варианта (panforte bianco) подойдут апельсиновые цукаты, курага, светлый изюм и засахаренный имбирь или дыня. Инжир будет уместен в обоих вариантах. Можно добавить вяленую клюкву или вишню. Выбор и пропорции зависят от вас, можно сочетать любые вкусы.

То же самое касается орехов. Изысканным считается сочетание кедровых орешков и ванили. Подойдут фисташки и миндаль, фундук и грецкие орехи. Кешью не особо рекомендуют, а арахис совсем из другой оперы. Впрочем, и тут возможны эксперименты. Желательно орехи очистить от тонкой кожицы.

Один из важных моментов в приготовлении панфорте — тщательно выстелить форму бумагой для выпечки и смазать её маслом, иначе массу сложно будет извлечь в конце. Иногда на дно кладут круглый лист тонкой вафли или рисовой бумаги.

Традиционно панфорте пекут круглым, около 20 см в диаметре и высотой 2–3 см. Лучше всего подойдёт разъёмная форма с высокими бортами, так как тесто слегка поднимется. Можно готовить и в прямоугольной форме, так даже удобнее нарезать.

Готовый десерт обильно посыпают сахарной пудрой. Можно тщательно завернуть панфорте и хранить несколько недель в прохладном месте.

на 10–12 порций (1 панфорте диаметром 20 см):

170–200 г орехов (фундук, миндаль, фисташки, кедровые, грецкие орехи)
170–200 г сухофруктов (сушёный инжир, курага, вишня, клюква, дыня, манго, финики, чернослив, апельсиновые и имбирные цукаты)
1 ст. л. молотых специй для пряников (корица, мускатный орех, гвоздика, свежемолотый чёрный перец, бадьян, кардамон, имбирь)
100 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
150 г мёда
150 г коричневого сахара
1 ст. л. воды сахарная пудра для посыпки

1. Орехи обжарить 5 минут на среднем огне в сухой сковородке, помешивая, или запечь в духовке 5 минут при 200 °С. Можно использовать цельные орехи или слегка измельчить, чтобы кусочки были крупными.
2. Сухофрукты на 10–15 минут залить кипятком, слить воду, обсушить и нарезать кубиками размером с обычные цукаты.
3. Смешать сухофрукты с орехами. Добавить специи, муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешать.
4. Разогреть духовку до 160 °С. Выстелить круглую форму бумагой для выпечки.
5. В небольшом ковшике или кастрюльке с толстым дном смешать мёд с коричневым сахаром и водой, поставить на средний огонь, готовить до полного растворения сахара.
6. Горячим сиропом залить смесь орехов и сухофруктов, тщательно перемешать (получится довольно густая масса). Переложить её в форму и тщательно утрамбовать.
7. Запекать 30 минут. Достать из духовки и слегка остудить. Ещё тёплым извлечь панфорте из формы и полностью остудить.
8. Посыпать сахарной пудрой. Завернуть и убрать в прохладное место или в холодильник до подачи.
9. Достать за полчаса-час до подачи, нарезать кусочками.#рецепт

По дороге в Южный Тироль мы заехали в Инсбрук и поужинали в нашем любимом ресторанчике. На этот раз Даня меня удивил, заказав вместо привычного шницеля гуляш, который оказался очень вкусным. И мне захотелось приготовить его дома. На следующий день мы поехали в мясной магазин, где все надписи были на итальянском. И я в очередной раз порадовалась, что, даже особо не понимая, что написано, могу только по внешнему виду выбрать правильный кусок мяса на гуляш.

Да, у нас давно зреет идея курса по мясу, но, пока его нет, предлагаю вам обратить пристальное внимание на конспект «ПРАздничное мясо и Ко». Этот конспект пригодится вам, разумеется, не только на Новый год, но и для любой праздничной трапезы в следующем году. Я знаю, что мясо — одна из самых проблемных тем в кулинарии для многих, начиная от выбора до правильного приготовления. Все рецепты в этом конспекте продуманы так, чтобы вы могли без труда найти в магазине и мясо, и всё остальное. Кроме того, здесь есть теоретическая часть, которая поможет сориентироваться от выбора правильного куска до самого процесса приготовления.

В этом конспекте три коронных блюда, которые пригодятся каждой хозяйке или хозяину, если они хотят поразить гостей.

✔️Во-первых, это знаменитая говядина «Веллингтон» — обжаренная говяжья вырезка в слоях ветчины и грибов дюксель, завёрнутая в слоистое домашнее тесто и запечённая до румяной корочки.

✔️Во-вторых, великолепная итальянская поркетта для любителей сочной и вкусной свинины — запечённый в духовке рулет из свиного живота и вырезки с начинкой из куриной печени, кедровых орешков, изюма, ароматных трав и специй.

✔️В-третьих, невероятно эффектная и бесподобно вкусная корона из бараньего каре на подушке из корнеплодов с чесноком и розмарином.

Если эти три блюда окажутся у вас в арсенале, неважно, готовите вы их на Новый год или на любой другой праздник, о вас будут слагать легенды! Это то, что должен уметь каждый уважающий себя кулинар, и что уже само по себе, даже без курса по мясу, даёт хорошее понимание того, как классно, не применяя расхожие мифы из интернета, можно готовить мясо. И даже если эти блюда не входят в ваш план на 31 декабря, вы обязательно захотите приготовить что-то из них на Рождество, или Пасху, или в честь какого-нибудь семейного праздника. Ко всем рецептам мяса прилагается подробное видео.

Помимо трёх основных блюд, в конспекте вы найдёте рецепты всего, что понадобится, чтобы собрать полноценный праздничный стол:

🥬 салат из помидоров и перцев с бальзамическим уксусом

🍆холодная закуска — пепероната, которую можно подать саму по себе или сделать с ней аппетитные и яркие брускетты

три варианта гарнира:

🥦карамелизованная цветная капуста с грибами
🥦брюссельская капуста с пармезаном и хлебными крошками
🥔батат «Хассельбек»

Кроме этого: два соуса — винный и сальса верде, и роскошный десерт — «Павлова» с лимонным курдом и фруктами.

Но и этого мало — для вашего удобства в конце конспекта приведено подробное расписание всех трёх вариантов меню, с идеальным сочетанием основного блюда с гарниром и соусом, чтобы вы могли спланировать процесс и многое подготовить заранее, разгрузив праздничный день. А также подробный список покупок — чек-лист, благодаря которому не нужно будет посылать бедного мужа в магазин 31 декабря, ели вы что-то забудете.

Конспект «ПРАздничное мясо и Ко» продаётся только до 31 декабря. http://pracooking.ru/prazdnik

У нас уже есть семь праздничных конспектов, и в принципе, делать новый было вовсе не обязательно. Но в «ПРАкукинге» мы работаем не только ради работы, но ещё и ради вдохновения, новизны и чувства того, что можем каждый раз создавать что-то новое и прекрасное. Поэтому мы решили, что новому конспекту быть!

Чем он особенный? Нам захотелось сделать что-то красивое и лёгкое во всех смыслах: лёгкое, чтобы вы не стояли у плиты несколько дней, и лёгкое в том смысле, чтобы после новогоднего стола не хотелось упасть лицом в салат или уснуть под ёлкой. Потому что, что уж скрывать, привычные нам блюда — новогодние салаты типа «Мимозы», оливье, да ещё жирненькая уточка на горячее — это тяжело для организма, особенно ночью. И на следующий день от такого большого количества жира бывает не слишком хорошее самочувствие — всё-таки большинству из нас уже не 25. :)

Это не значит, что я отрицаю все перечисленные блюда, но иногда в Новый год хочется какой-то альтернативы. В этом конспекте речь не идёт о низкокалорийных ЗОЖ-блюдах, но и, тем не менее, речь не идёт и о тяжёлых блюдах и майонезных салатах.

Ещё одной нашей задачей было сделать эти рецепты изысканными и не примитивными, но из достаточно доступных продуктов, которые вы сможете купить в любом большом, хорошем супермаркете вашего города. И нам кажется, у нас получилось просто отлично. Посудите сами, вот что вы найдёте в конспекте:

🍴Чипсы из рисовой бумаги с сёмгой и кремом из авокадо — идеальный аппетайзер к шампанскому в начале вечера.

🍆Рулетики из баклажанов и сладкого перца с хумусом и вялеными помидорами — вегетарианская закуска, которую точно оценят и мясоеды.

🥬Салат с сырными шариками, вяленой клюквой и грушей — восхитительный ансамбль сыра, орехов, фруктов и ягод со свежим хрустящим салатом.

🌶Утиная грудка с малиной и бальзамическим соусом — классическое сочетание вкусов и такая же классическая техника приготовления утиного филе, чтобы оно было идеальным.

🍤Шашлычки из креветок со сладким перцем и фруктами — изысканный вариант для любителей даров моря, к тому же готовятся они супербыстро.

🍚Рис с лимоном и кешью — оригинальный гарнир, который подойдёт к обоим вариантам горячего.

🍋Лимонный крем с манго и ягодами — лёгкий и освежающий десерт, гармонично завершающий трапезу.

Кстати, если вдруг кажется, что конспект вам не подходит, потому что вы не едите какой-то из продуктов, во многих блюдах возможные замены, и мы их прописали. Например, если вы по каким-то причинам не любите или не едите креветки, их можно заменить морскими гребешками, а если не хотите связываться с рисовой бумагой и жарить её во фритюре, чипсы можно приготовить из тонкого лаваша.

Конспект «Новый год с лёгкой руки» будет продаваться только до 31 декабря. Даже если вы выбираете в этом году традиционный стол, конспект однозначно пригодится вам для всех последующих в 2025 году праздников. Говорят, что год будет непростой, но мы с вами обязательно всё выдержим, и в том числе нам помогут прекрасные рецепты «ПРАкукинга», которые украсят любой день следующего года.http://pracooking.ru/prazdnik