Итальянское ореховое печенье с шоколадом

Новый год на пороге. Пора задуматься о праздничном столе и о подарках для коллег, друзей и знакомых. А что может быть лучше печенья, приготовленного своими руками?

Baci di dama, что дословно переводится как «поцелуи дамы», — печенье из Пьемонта, родины конфет «Рафаэлло» и «Ферреро», а также шоколадно-ореховой пасты «Нутелла». Печенье эффектное, как ни посмотри. Лёгкое, рассыпчатое, очень ореховое и крохотное, буквально на один укус! Оно не только украсит новогодний стол, но и станет отличным подарком. Работа мелкоштучная, отличная возможность чем-то занять детей.

Существует несколько версий этого рецепта. Это одна из них, без яиц, с минимальным составом.

Традиционно печенье готовится на основе фундука, но также можно использовать миндаль или грецкие орехи.

на 18–20 штук (1 противень)
75 г пшеничной муки
75 г измельчённого фундука
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
40–50 г тёмного шоколада для начинки
крупная щепотка соли

1. В миске для смешивания или в ёмкости кухонного комбайна (с ножом посередине) смешать муку и орехи, добавить сахар, масло, соль и вымесить однородное тесто. Ручной способ: смешать сухие ингредиенты, добавить масло, нарезанное кубиками, сжимая и пропуская массу сквозь пальцы, постепенно вымесить однородное тесто. Если тесто будет казаться суховатым, крошиться, добавить 1 ч. л. воды и ещё раз вымесить.
2. Разделить тесто на 4 равные части, каждую часть скатать в колбаску толщиной 2 см, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1–2 часа или в морозильную камеру на 10–15 минут.
3. Разогреть духовку до 160 °С.
4. Каждую колбаску разрезать на 5 шайб. Шайбы скатать в шарики — удобнее всего это сделать в пищевой плёнке (положить кусочек теста, собрать края и туго закрутить). Выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для равномерного выпекания очень важно, чтобы печенье было одинаковым, поэтому рекомендуем использовать весы. Если весов нет, можно воспользоваться маленькой круглой ложкой-нуазеткой для дыни и арбуза (выложить тесто, пройтись ножом или шпателем по поверхности, чтобы снять лишнее, вес каждой заготовки должен быть 6 г).
4. Выпекать 12–15 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Дать полностью остыть.
5. Шоколад разломать на мелкие кусочки, затем растопить на водяной бане или в микроволновой печи (в течение 1 минуты на средней мощности). Дождаться, пока шоколад слегка остынет и загустеет. Склеить половинки печенья шоколадом, выложить их на решётку и дать шоколаду стабилизироваться (поверхность шоколада станет матовой).

Вариации
• Если нет молотого, возьмите цельный фундук, обжарьте в духовке до светло-золотистого цвета, измельчите с помощью мельнички блендера до очень мелкой крошки.
• Шоколад можно заменить хорошей шоколадно-ореховой пастой.
• Пшеничную муку можно заменить рисовой мелкого помола.
• По желанию в тесто можно добавить немного апельсиновой цедры или молотой корицы для более яркого вкуса. #рецепт

Новогодние традиции — это как старый альбом с фотографиями. Тепло от одного взгляда на пожелтевшие страницы, на которых вечно лежат шуба, оливье и холодец. Но с каждым годом понимаешь: вкусы из детства хороши для ностальгии, а не для майонезного запоя на неделю.
Сколько раз вы обещали себе: «На этот раз без тазиков!» И каждый раз поддавались силе привычки. А потом — те самые пять лишних килограммов, пара растянутых свитеров и ощущение, что вместо праздника участвовали в марафоне с майонезным спонсором.
А ведь можно иначе.

В "ПРАкукинге" мы собрали 8 конспектов, которые помогут заменить скучные тазики на что-то свежее и необычное. Простые, но небанальные блюда, которые хочется готовить.

Для тех, кто устал резать, мариновать и тушить по 10 часов подряд. Для тех, кто не готов тестировать интернетные рецепты на предмет их годности.

Для тех, кто хочет встречать гостей с улыбкой, а не с запахом лука, въевшимся в пальцы. Для тех, кто выбирает радость вместо жертвоприношений кухонному алтарю.

Пусть Новый год будет про удовольствие, а не про гонку.https://pracooking.ru/prazdnik

P.S.Новый набор уже тоже можно покупать;)

Новый год без майонеза
или новый праздничный конспект, которого вы ждали!

Для тех, кто хочет встретить праздник без лишних тяжестей:

— не уставать от готовки,
— не искать экзотические ингредиенты,
— не наедать 5 кг за неделю,
— не впадать в майонезный коматоз.

Оливье, шуба, тазик с мимозой — вечные гости новогоднего стола. На фоне них любая закуска с хумусом смотрится как пришелец с Марса. И хочется ведь: чтобы стол был легким, но при этом изысканным; чтобы не превращаться в кухонного заложника; чтобы январь начался не с мыслей о диете и минусе на весах.

Казалось бы, невозможно? Но у нас есть план.

«Новый год с легкой руки» — это не про фанатичный ЗОЖ или аскетизм. Это про блюда, которые сочетают несочетаемое: — они выглядят так, будто над ними трудился личный шеф-повар, — но готовятся без танцев с бубном, — легкие, но при этом праздничные, — это все-таки Новый год.

Мы отобрали рецепты, которые уравновесят и желудок, и голову. Баклажаны дружат с хумусом, креветки — с фруктами, а утка — с малиной. Пусть вместо тяжести в теле останется приятная усталость от праздничных тостов.

Новый год может быть легким. Без кулинарных нервов и без лишних килограммов.

А меню для вечера без тяжести вы найдете по ссылке http://pracooking.ru/prazdnik

Закуска, которую можно подарить, выложив в красивую банку. Вы готовите в этом году съедобные подарки?

Баклажанная икра в стиле капонаты

на 600 мл (2 банки по 300 мл)
2 небольших баклажана (400–450 г)
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
3–4 ст. л. оливкового масла
200 г помидоров черри
щедрая горсть изюма без косточек
2 ст. л. красного винного уксуса
200 мл пассаты (протёртых помидоров)
5–7 веточек петрушки
1 ст. л. каперсов
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Баклажаны нарезать кубиками по 1 см (удобнее всего нарезать их сначала вдоль ломтиками толщиной 1 см, затем вдоль брусочками, после поперёк кубиками). Лук и чеснок порубить.
2. Сложить баклажаны в сотейник, влить 100 мл воды, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить до полного выпаривания жидкости. Затем влить масло и начать обжаривать.
3. Когда баклажаны станут золотистыми, всыпать лук и чеснок, обжаривать ещё минут 5–7, до прозрачности лука.
4. Помидоры черри разрезать на 4 части, если они мелкие, или на 6, если крупные. Выложить к баклажанам и обжаривать 5 минут.
5. Всыпать изюм, перемешать. Влить уксус, перемешать. Затем влить пассату (если банка уже пустая, долить в неё немного воды, буквально 50 мл, сполоснуть банку и также влить в сотейник). Посолить, поперчить, если не добавляли воду в банку из-под пассаты, влить 50 мл воды. Уменьшить огонь до слабого и тушить до готовности: вся лишняя жидкость должна испариться, а икра — стать густой, при этом кусочки баклажанов в ней должны чувствоваться, то есть примерно 30 минут.
6. Порубить петрушку. В конце вмешать в икру петрушку и каперсы. Остудить.
7. Хранить в холодильнике до 5 дней. Можно стерилизовать банки и крышки кипятком, в таком виде икра сохранится в холодильнике до 10 дней. Если залить её сверху горячим маслом, то даже немного дольше, но вообще этот рецепт не предназначен для долгого хранения. #рецепт

Когда в Инстаграме готовит непрофессионал это бывает мило и даже аутентично, но чаще всего мне встречается - театр: идеальная “пинтерест” кухня, масса дорогих ингредиентов и мы вместо зрителей. Только эта магия в реальной жизни трансформируется в «что-то пошло не так».

Ведь когда блогер с видом блаженства отправляет в рот очередной “шедевр”, нам почти хочется поверить, что тунец, сыр, хамон и паста были созданы именно для этого странного фарша.

Правда в том, что разглядеть несъедобность этих кулинарных выкрутасов под силу только профессионалу. За странным способом приготовления из очень красивых и дорогих продуктов несъедобное крошево разглядит только тот, кто знает технологии.

И я не против таких видео — зрелище-то захватывающее! Но где, черт возьми, предупреждение: «Все трюки выполнены ради охватов, не пытайтесь повторить»? Потому что если повторите, ваш дорогущий лосось поедет прямиком в помойку, а хамон будет смотреть на вас с немым укором, пока вы будете шептать ему: «Прости, я просто доверился Инстаграму».

Как профи и гурману, мне больно. Это не просто пища, это произведение искусства, которое уничтожают ради лайков.

И если вы хотите собрать стол, который вызовет восторг, а не сожаления, умоляю: забудьте про эти рецепты или хотя бы проверьте их заранее. Но это будет двойной расход — денег, нервов и продуктов.

Или зайдите к нам. В Пракукинг вас ждут восемь конспектов, где есть и изысканность, и простота. Где хамон не уходит в утиль, а тунец не становится жертвой кулинарных экспериментов. Где расписано все так, чтобы готовка не отнимала вашу радость — особенно 31 декабря.
http://pracooking.ru/prazdnik

Когда неопытной хозяйке предлагают организовать фуршет, в воображении тут же выстраивается картина: канапе из всего, что нашлось в холодильнике, бутерброды с икрой (ну ладно, с её заменителем) и, конечно, оливье — так сказать, творческий подход в тарталетках. Ведь кажется, что настоящий фуршет — это что-то из мира ресторанов, шеф-поваров и магии, недоступной обычным смертным.
Так ведь? — шепчет вам голос сомнений.
Нет, — спокойно отвечаем мы. И с улыбкой кладем на стол наш конспект.
Представьте: ломтики яблок превращаются в элегантные закуски, огурцы — в изящные чашечки для начинок, сельдь покидает зону банальностей и предстает в новом амплуа. А еще несколько видов брускетт, всего 40+ рецептов, прекрасный праздничный стол, ради которого вам не придется брать ипотеку. Все просто, но с фантазией, все доступно, но с вау-эффектом.
Наш «ПРАвильный фуршет» покажет, что удивлять гостей легко не только в праздники, но и в любой день, когда хочется устроить маленькое кулинарное чудо. И не переживайте, никаких сверхспособностей не потребуется — только конспект, немного времени и желание попробовать что-то новое.
Ну а если все еще сомневаетесь, представьте лица гостей, когда вместо стандартного "положите мне оливье побольше" они восклицают: "Это что, яблоко?! И с чем это?! Дайте две штуки!"

Конспект "ПРАвильный фуршет – один из наших бестселлеров". И продаётся он только в декабре с другими новогодними наборами. Прочесть полное меню можно по ссылке на сайте. Ну и успеть купить до 31 декабря! http://pracooking.ru/prazdnik

Рыба — продукт неоднозначный. Для одних это гастрономический оргазм, для других — повод перестать верить в себя и свои кулинарные способности. Проблема, как с ней быть, актуальна для многих.

Как подготовить? Как и с чем запечь? Или пожарить? Но как, чтобы не пересушить и не превратить в сухарь? Словом, засада.

Для многих наших клиентов рыба до Пракукинг была строго ресторанной историей. Дома? Нет уж, спасибо. Лучше сразу отправить деньги в мусорное ведро, минуя попытки.

Но вот в чем ирония: рыба и морепродукты готовятся быстрее и проще, чем мясо. А еще спасают время и нервы. Главное — не поверить очередному инста «мудрецу», который рекомендует перед запеканием залить все лимонным соком и прочим распространенным мифам.
Если вы мечтаете, чтобы рыбные блюда больше не ассоциировались с паникой, держим ответ: вам нужен наш праздничный конспект «Рыба моя».

Это не просто десяток рецептов. Это:

43 страницы с пошаговыми инструкциями.

Советы, как выбрать рыбу, как хранить её, чтобы потом не жалеть, и как готовить так, чтобы результат вызывал восторг.

Пошаговый план подготовки к празднику, чтобы не жарить, варить и паниковать одновременно в последний момент.

С нашим конспектом ваши севиче, тартар и карпаччо будут вкуснее, чем в любимом ресторане. А сам процесс перестанет быть похожим на ритуал жертвоприношения. Продаётся он только до 31 декабря! http://pracooking.ru/prazdnik

Шоколадная колбаса

Решили поддержать вас очень жизнеутверждающим рецептом. Любимая всеми шоколадная колбаса у меня в детстве ассоциировалась с праздником. На самом деле, она не всегда могла быть шоколадной, иногда и с варёной сгущенкой, что тоже очень вкусно.
В шоколадную «салями», как её называют итальянцы, кроме печенья можно добавить и орехи, и вяленую вишню, кусочки чернослива, сублимированные ягоды или цукаты. А дополнить аромат можно не только ванильной эссенцией, но и корицей, кардамоном или небольшим количеством коньяка, рома, если готовите для взрослых.
Орехи можно тоже брать на свой вкус: грецкие, кешью, миндаль. Многие используют арахис, он хорошо сочетается с карамельным вкусом варёной сгущёнки. Перед приготовлением орехи надо немного обжарить, чтобы проявить их аромат, и слегка измельчить.
Для основы лучше брать рассыпчатое печенье. Самый знакомый вариант из детства — «Юбилейное», но подойдёт также бисквитное, галеты или Petit Beurre.
Возможно приготовление как с шоколадом, так и с какао-порошком. А если использовать и то, и другое, получится очень насыщенный шоколадный вкус.

на 3 колбаски примерно по 300 г
400 г печенья «Юбилейное» или Petit Beurre
100 г грецких орехов, фундука или арахиса
200 г сливочного масла
5 ст. л. какао-порошка и/или 1 плитка горького шоколада
200–250 мл сгущённого молока
щепотка соли
30–50 г сахарной пудры для посыпки
1. Печенье можно измельчить, даже не вскрывая упаковку. Или сложить в плотный полиэтиленовый пакет, прокатать скалкой и слегка побить до образования крошек и кусочков не более 1–1,5 см. Пересыпать крошки в глубокую миску. В тот же пакет сложить орехи и точно так же побить или прокатать скалкой до образования крошек размером 3–5 мм. Добавить к печенью.
2. Сливочное масло нарезать кубиками и растопить на небольшом огне или в микроволновке несколькими интервалами по 20 секунд на полной мощности, перемешивая масло после каждого интервала. Если дополнительно используете шоколад, разломать его на маленькие кусочки и добавить в растопленное масло, перемешивать, пока шоколад полностью не растает.
3. Растопленное масло венчиком смешать со сгущённым молоком, какао-порошком и щепоткой соли. Влить к печенью с орехами, хорошо перемешать.
4. Разделить массу на три части. Поочередно выложить каждую на пищевую плёнку или бумагу для выпечки. Сформовать ровную колбаску длиной около 20 см. Завернуть в бумагу и плотно закрутить концы, как у конфеты. Слегка прокатать колбаску по столу, чтобы она стала ровнее. Можно потуже закрутить кончики обёртки.
5. Повторить процедуру с оставшимися двумя частями шоколадной массы.
6. Положить шоколадную колбасу в холодильник минимум на несколько часов для затвердения.
7. Охлаждённую шоколадную колбасу достать, развернуть, припорошить со всех сторон сахарной пудрой. Можно снова завернуть в пергамент и положить в прохладное место на хранение до пары недель. Или нарезать ломтиками и подать сразу. #рецепт