Как я готовлю повседневно, и почему мне это даёт свободу

Я готовлю по системе, которая даётся на курсе «ПРАвильная кухня». Это значит, что у меня есть правильная посуда, на кухне достаточно нескоропортящихся продуктов, специй, консервов, соусов и так далее. Остаётся сходить в магазин или на рынок, купить продукты, которые мне понравились, и готовить «из головы», придумывая рецепты на ходу, потому что я очень хорошо знаю кулинарные технологии (модуль 4). Это не значит, что я не готовлю по рецептам. Но давайте будем откровенны — в будние дни сегодня любому человеку сложно найти время, чтобы отыскать рецепт, купить все необходимые ингредиенты, а затем готовить, постоянно сверяясь с рецептом. Если я и готовлю по рецептам, то только по тем, которые знаю наизусть, и мне уже не нужно никуда подсматривать, типа борща, соуса болоньезе для детей, сырников и так далее.

Приведу пример, как это может выглядеть. Например, я осенью пошла на рынок и увидела шикарную тыкву, не удержалась и купила. А на другом прилавке нашла хорошую фермерскую курицу, потому что хотела в этот день купить именно её. И у меня в голове сразу сложилась картинка: я могу, например, запечь курицу, а тыкву приготовить в бальзамической глазури, и дома у меня уже есть все необходимые для этого ингредиенты. Если я захочу дополнить курицу и тыкву гарниром, приготовлю кускус, булгур или киноа, потому что эти крупы всегда есть у меня в запасе. Зная список ингредиентов, я понимаю, нужно ли что-то ещё докупить. Дома мне остаётся, используя правильные технологии, приготовить курицу — я знаю, когда её солить и почему, на каком режиме и при какой температуре духовки её готовить, чтобы она получилась сочной и румяной одновременно. Не открывая никакие рецепты, я сходу могу придумать десять вариантов глазури для тыквы из тех ингредиентов, которые есть под рукой, — а они есть всегда, и этому мы тоже научим вас на курсе. И если я решу сварить какую-то крупу, это тоже про технологии, рецепт не нужен. Поэтому, пока курица с тыквой запекаются, я готовлю выбранную крупу на гарнир.

В другой день это может быть сочный и румяный стейк с салатом, нежный и не пересушенный лосось с бланшированными зелёными овощами или любое другое блюдо. И именно этому всему мы учим вас на курсе. Возможно, вначале вам будет сложно придумывать собственные блюда «из головы», но для этого на курсе есть 5-й модуль «ПРАвильные матрицы», в котором собраны подсказки с идеями блюд из самых популярных белковых продуктов — как приготовить, чем дополнить, чтобы получилась полноценная трапеза. Более того, на этом потоке, который веду снова я, так что вам вдвойне повезло, кроме матриц, я буду давать ещё более подробные расшифровки, когда начнётся 5-й модуль, постараюсь каждый день рассказывать, что и как я готовлю по системе курса, чтобы у вас было ещё больше понимания.

Сегодня последний день курс можно купить по сниженной цене — за 38 000 рублей вместо 45 000. Завтра цена повышается. И ещё — я правда не знаю, когда будет следующий поток. Перестаньте откладывать себя, свой комфорт и здоровье «на завра». Желаю вам войти в новый 2025 год с новыми скиллами, которые сильно улучшат качество вашей жизни.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Наш курс — такой комплексный (не путать со «сложный»), что очень сложно рассказать в трёх словах всё, что там есть, и что это даёт. Этот документ я готовила часов десять, если не больше. Он ответит на все ваши вопросы, если вы ещё сомневаетесь. И да, вы офигеете от масштаба. Даже если вы совсем не планируете на курс, почитайте! Это даст вам понимание всех ваших кулинарных дыр и направления, в котором нужно двигаться! Даже если вам кажется, что вы можете сами. ;) А как надоест тратить часы и тысячи на пустые эксперименты, приходите! ;)

Те, кто купили курс «ПРАвильная кухня» заранее, получили ранний доступ к нему и начали приобретать важные знания. Я говорила вам, что курс окупается уже на первом модуле, потому что люди часто тратят слишком много денег на посуду, но, к сожалению, не на ту, что нужно. Потом разочаровываются, выбрасывают, меняют её, и это бесконечный цикл. Возможно, вам кажется, что 38 000 рублей за курс — это много, но просто сядьте и посчитайте, сколько вы уже потратили на посуду, которая вас, скорее всего, не радует, не даёт нужный результат. А сколько потратите ещё?

Одна из участниц нового потока курса вчера, посмотрев 4 урока, осознала, что многое из того, что она хотела покупать, ей попросту не нужно, потому что некоторые раскрученные виды посуды — не более чем маркетинговый ход, либо не нужны конкретно ей, в условиях того, что она собирается готовить.

Вчера видела сториз у одной женщины, на которую я подписана. Она купила какую-то силиконовую накладку, с помощью которой якобы будет удобно переворачивать оладьи. Накладка, естественно, оказалась абсолютно дурацкой, и она сама честно призналась, что использовать её больше не будет. Ещё один пример выброшенных денег.

На одном из потоков курса помню случай, когда у участницы были куплены дорогие ножи, примерно на 1500 евро. И все они оказались плохими.

Подобных примеров я могу приводить очень много. Не существует «волшебной посуды», нет «волшебных кнопок», хотя я постоянно вижу в разных группах вопросы, как найти «волшебный горшочек», который упростит готовку. Есть качественная посуда, выбранная по определённым критериям, и только она даст вам результат, упростит вам жизнь. Вы даже не представляете, сколько уже лишних денег вы потратили и сколько ещё потратите, насколько ваша кухня забита вещами, которые не просто захламляют пространство, а и мешают вам лучше готовить, потому что они неудобные. Стоит от них избавиться, и вам станет легче. А если вы пересмотрите набор необходимой посуды для готовки в соответствии с уроками курса, готовка вообще будет в кайф.

Только сегодня вы можете купить курс «ПРАвильная кухня» за 38 000 рублей вместо 45 000. Завтра мы начинаем. И начинаем именно с модуля про посуду. Обычно он приводит к самым большим открытиям и больше всего впечатляет наших участников.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Я хотела написать другой "последний" пост. Но сегодня пришёл вот этот отзыв. И я подумала, что нет лучше способа напомнить, что через 4 часа повысится стоимость курса!
________
Долго думала, куда написать отзыв, и решила сюда.

"Я с первого потока курса. Я прошла его до конца, разобралась с инвентарём и запасами на кухне, узнала про технологии. И... Не готовила после этого почти год😅 Новая работа в новой стране, новые задачи, ускоренное изучение нового языка - сил и вдохновения на готовку не оставалось. И вот недавно возжаждала душа моя супа, простого, НОРМАЛЬНОГО супа, а не этих местных потажей, которые больше похожи на издевательство над продуктами. Доставкой из ближайшего супермаркета привезли мясо и часть овощей, знания о ПРАвильном бульоне уже давно у меня в памяти - сил, чтобы его сварить, хватает даже после проведённого мероприятия. На следующий день заглядываю в магазин возле дома купить что-нибудь ещё прекрасное для супа, вижу шампиньоны - и в голове сразу возникает светлый образ гречки с грибами в сливочном соусе. Глядя дома на купленные продукты, раньше я бы растерялась. Теперь же в голове возникают и рассыпаются разные сочетания. Импульсивно купленный шпинат? Добавим и в суп, и в грибы. Слишком много брокколи? Кочерыжку в суп, остальное бланшировать и это будет прекрасным овощным дополнением к любому блюду. Полтора часа, из которых большая часть ушла на подготовку ингредиентов - и на ближайшие несколько дней готовы и суп, и горячее. В конспект я заглянула всего один раз - посмотреть, как готовится чечевица, которую мне захотелось добавить в суп. Мне ещё никогда не было так страшно пробовать результат😅 В итоге получилось изумительно! Да, я точно знаю что могло быть ещё вкуснее, если бы я купила продукты на рынке. Но сочетания продуктов и приправ, количество соли, баланс вкусов и текстур - всё было прям в точку, гораздо вкуснее чем любые доставки. А самое главное для меня - что это был не какой-то готовый рецепт, а реально импровизация "из головы", просто на основе системных знаний из курса и конспектов. Спасибо большое, Ольга!"

Вчера стартовал курс «ПРАвильная кухня». И я немного выдыхаю. Последние дни продаж, конечно же, были очень активными. Шесть человек добежали буквально за 15 минут до повышения цены. Оказывается, пракукеры любят не только вкусно поесть, но и немного адреналина. ;) Я же приятно удивлена и рада результатам.
В связи с моим положением я разрешила себе в этот раз отпустить результат по продажам, потому что курс веду я сама, и мне хотелось, чтобы это всё было легко и в удовольствие, без лишнего напряга, учитывая достаточно поздние сроки моей беременности. В итоге мы не просто догнали предыдущий поток, но и превзошли его по продажам. Что и говорить, для меня это был потрясающий инсайт о том, что не обязательно сильно суетиться и совершать много действий для того, чтобы получить результат. А сегодня я подумала, что и на кухне ведь всё то же самое. Часто люди совершают много лишних действий, суетятся, а результат получают хуже, чем мог бы быть. Курс, он в том числе про оптимизацию. Так почему же, если я умею оптимизировать на кухне, не могу оптимизировать в других сферах жизни?! Классное открытие!
Сегодня к нам присоединились ещё два человека. Да, цена выросла, но курс всё ещё стоит того и принесёт не только реальную выгоду в плане затрат на посуду и продукты, но и огромное удовольствие — и это лучший подарок самому себе к Новому году. До пятницы, 29 ноября, вы можете присоединиться к курсу. Рассрочка всё ещё действует.
Кстати, чудесным образом совпало, что сейчас везде «чёрная пятница». Первым на курсе идёт модуль про посуду, и вы как раз можете воспользоваться скидками. Прочитать материалы модуля можно в течение часа, ещё час уйдёт на просмотр всех видео. И некоторые участники курса уже успели купить себе «кухонные обновки» со скидками. http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Дорогие ПРАкукеры,

Мы знаем, как вы любите готовить, ведь у вас уже есть наши конспекты, значит, по-другому просто не может быть!

И мы искренне хотим радовать вас всё больше!

Поэтому для вас сегодня начинается ЧЁРНАЯ НЕДЕЛЯ (до 6 декабря) — скидка до 30% на все наши конспекты и до 40% на наборы.

Хотите, чтобы ваше ПРАвильное меню стало ещё вкуснее, разнообразнее, ваш подход к готовке становился всё более творческим и вдохновляющим, а ваши близкие — ещё более довольными?

ЧЁРНАЯ НЕДЕЛЯ — это идеальный шанс!

Вас ждут два ПРАвильных набора и все конспекты по самым вкусным ценам! Мы ещё будем вам рассказывать подробно, но уже можно выбирать и покупать! Наверняка у вас в вишлисте есть хотя бы один наш конспект;) https://pracooking.ru/blackweek24

Кулинарная трилогия: как варить бульон

Часть 1

Давайте начнем с того, что такое бульон?

Бульон – это ароматная прозрачная жидкость, где сконцентрирован вкус ингредиентов, из которых он сварен. Бульон бывает базовый и «основной». Русская терминология не различает эти два понятия, но в английском языке есть stock — базовый бульон и broth — бульон как блюдо.

Stock варят из костей, лап и прочих обычно не используемых «запчастей». Broth варят с добавлением мяса или просто из мяса. Stock, он же базовый бульон, используется как основа для супов и соусов. Бульон варят как из костей и мяса птицы, так и из рыбы и овощей.

Давайте поговорим о том, что на английском называется broth. Бульон как самоцель. Тот самый, что варила нам бабушка, когда мы болели.

Как ПРАвильно его варить?

Для того чтобы приготовить правильный бульон, необходимо соблюсти пропорции. На курицу весом 1,5–2 кг вам понадобится 3,5–4 литра воды.

Бульону придает вкус не только мясо, но и коренья, и травы.
Овощей и трав тоже должно быть достаточно (примерно 300 г), иначе на вкус бульона они повлияют чисто символически. Основные овощи для бульона — лук, морковь и сельдерей. Репчатый лук можно заменить луком-пореем, морковь — пастернаком.

Вы можете использовать любые свежие травы: тимьян, розмарин, петрушку и так далее. Французы добавляют в бульон букет гарни. Звучит очень пафосно, но это всего лишь связка трав, чаще всего состоящая из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить сельдерей, чеснок, гвоздику — всё, что вам нравится. Для одного букета гарни достаточно веточки тимьяна, нескольких стеблей петрушки, одного лаврового листочка. Все это следует завернуть в несколько слоев лука-порея (используйте белую часть) и перевязать кулинарной нитью или обычной белой ниткой.

Я также иногда добавляю в бульон несколько сухих белых грибов, они дают фантастический аромат. Можно добавить чеснок, имбирь, корень петрушки. Чем больше разных ароматных штук, тем вкуснее бульон. Но это касается овощей. С травами будьте аккуратны, чтобы они не перебили вкус всего остального.

Овощи можно заранее «обжечь» в духовке под грилем или подпечь на сухой сковородке. Тогда вкус бульона будет ещё интереснее. Очищать овощи, если вы не планируете их есть (а есть овощи, варившиеся 4 часа, мало кто захочет), не нужно. Например, шелуха лука придаст бульону красивый цвет.

В бульон не добавляются овощи типа сладкого перца, цукини и т. п. Они могут придать бульону горчинку, но никакой вкусовой нагрузки не несут. Также в бульон не добавляют капусту любого вида, потому что у долго варящейся капусты появляется неприятный сернистый запах.

Иногда я кладу в бульон мисо-пасту. Она придаёт тот самый вкус умами и особенно хороша в бульонах с азиатским подтекстом. Также в бульонах отлично выступают водоросли. И вкус, и польза.

To be continued.......

Как хорошо знать! Знать, что ты делаешь и почему, особенно в таком повседневном бытовом вопросе, как приготовление еды.
Вчера в El Corte Inglés видела русскоязычную пару — жена сказала мужу, что нужно купить мясо, но она опять не знает, какую часть. И я подумала, как же классно, что я так хорошо ориентируюсь в мясе вообще и в мясе здесь, в Испании. Хотя я стараюсь есть побольше рыбы, но и с мясом тут всё прекрасно. Шикарная говядина из Галисии, не только потрясающая иберийская свинина, которую полюбят даже те, кто не фанаты свинины, но и фантастические молочные барашки.
В каждом нашем рецепте мы обязательно указываем, если речь идёт о мясе, какую именно часть вам взять, а также предлагаем альтернативы для того, чтобы вы не стояли в магазине и не мучились вопросом, какую же часть купить. Кстати, это пара в результате купила вырезку, видимо, как самую простую в понимании и «безопасную» часть. И мне, конечно же, стало интересно, что они с ней сделают, потому что я знаю — часто люди не понимают, что вырезка подходит только буквально для пары способов приготовления, и из этой дорогущей части и творят не пойми что.
Я вам особенно советую приглядеться к нашим конспектам из серии «ПРАктика». Сейчас вы можете из этой серии купить «ПРАвильные горячие супы» и «ПРАвильные блюда из фарша» (на 2 конспекта сразу будет действовать скидка 30%). Для того чтобы готовить блюда из фарша, нужно обязательно знать, какое мясо использовать, как правильно превратить его в фарш для того, чтобы не заниматься никакими дурацкими отбиваниями и не добавлять в фарш яйца (я уже не раз рассказывала, что это очень распространённая ошибка). То же самое касается супов. Вы узнаете, все-все нюансы того, как купить правильные продукты на суп и как его сварить. А самый выгодный набор на распродаже — это «ПРАвильная база», куда, кроме этих двух конспектов, входят ещё четыре, содержащие огромное количество простых рецептов на каждый день, по которым у вас обязательно всё будет получаться. На набор действует скидка 40%, которая будет действовать до 6 декабря. Есть беспроцентная рассрочка на большой набор, в том числе внутренняя. https://pracooking.ru/blackweek24

Почему по рецептам из интернета и книг так редко получается что-то путное? 
Потому что любой рецепт – это техническая карта. Только если ресторанная выглядит просто как разграммовка ингредиентов, то рецепт для обычного человека должен содержать очень подробную инструкцию, со всеми нюансами. 

Знаете, почему в ресторане техкарта выглядит именно так? Потому что: 

а) рецепты прежде чем войти в меню отрабатываются, то есть их готовят несколько раз, пока не достигнут лучший результат
б) повар знает все технологии, и ему достаточно посмотреть на ингредиенты, чтобы знать, что делать. 
Вы готовите новый рецепт впервые, и вы не профессионал. Вот и причина провалов. А ее корень - непонимание, что в интернете рецепты пишут все, кому не лень. На это не требуется никакой специальной лицензии. Любая домохозяйка может потешить своё самолюбие, поделившись рецептом, который ей КАЖЕТСЯ, у неё получился. Критерий “получился” это часто что-то вроде “масик ел урча”. Но если вы сами не специалист, бывает очень сложно отличить плохой рецепт от хорошего. 

Именно поэтому мы в ПРАкукинге пишем рецепты по определённой технологии и методологии. Она даже прописана у нас, чтобы каждый автор мог свериться со всеми критериями. Как видите, все серьёзно. Не теряйте время зря. Выбирайте конспекты по самой низкой цене. Это переход в другую вселенную, где по всем рецептам получается с первого раза. Как будто вы повар в ресторане. Воскресенье - отличный день, чтобы почитать о конспектах и выбрать нужные вам.https://pracooking.ru/blackweek24

Кулинарная трилогия: как варить бульон

Часть 2

Соль вопроса
Бульон нужно и можно солить. Соль выводит вкус на другой уровень. Как это работает и почему мы подробно объясняем на курсе. Но если вы слышали совет не солить бульон и пользуетесь им, пора выбросить этот миф из головы. Я солю сразу (1/2 ч. л.) и досаливаю по ходу дела, пробуя бульон. Единственное, если вы планируете соус на основе бульона, нужно учесть этот момент, чтобы не пересолить соус.

Правильная ёмкость

Для бульонов прекрасно подходят узкие высокие кастрюли. В них жидкость испаряется медленнее. Но важнее всего, чтобы кастрюля была толстостенная. Прекрасно подойдёт трёхслойная кастрюля из нержавеющей стали. На пять-шесть литров.

Самое главное ПРАвило
Бульон ни за что на свете не должен кипеть, лишь слегка дрожать. Так, чтобы лишь редкие пузырьки появлялись на его поверхности. А если проще, бульон не должен достигать температуры кипения, то есть 100 °С. Идеальная температура — 80–90 °С. Если бульон кипит, он становится мутным, а мясо — ватным.
Первые 20 минут внимательно следите за бульоном и снимайте накипь шумовкой. Советую вам приобрести хорошую шумовку с тонкой сеточкой, как у сита. Именно это и есть шумовка. Обычная ложка с дырками не справится с задачей.

Как долго это будет продолжаться?

Хороший бульон требует терпения, медлительности и созерцания. Сколько же нужно варить хороший бульон? Бульон из суповой курицы варится 2‒4 часа. Бройлеру достаточно 1,5 часа. По-настоящему ароматный бульон получается именно из суповой курицы или из петуха. Если вы варите бройлера, используйте грудки для других целей и добавляйте их в бульон за 20 минут до выключения. Говяжий бульон варится 4‒6 часов.
Когда вы сняли всю пену, можете смело оставить бульон и пойти заниматься своими делами.

«Если честно, очень дорого». Иногда мы получаем такое возражение на тему покупки наших конспектов. Я понимаю, что это возражение имеет право на существование, но давайте рассмотрим его в цифрах.

Понятие «дорого-дёшево» вообще относительное, однако хочу сказать, что вам гораздо дороже НЕ покупать наши конспекты, чем покупать, тем более, когда у нас скидки.

Представьте себе, насколько дорого вам обходится готовить по непроверенным рецептам, написанным просто от балды непрофессионалами из интернета, по которым у вас не получается. Сколько стоит каждый такой рецепт? Скажем, средний наш конспект стоит без скидки 4000 рублей, или €35. Примерно столько вам будет стоить набор продуктов на одно блюдо, при условии, что вы всё-таки себя любите и не покупаете совсем дешёвые и некачественные продукты. То есть, одно блюдо — это, по сути, один конспект. Вот и представьте себе, что у вас это блюдо не получилось. А теперь умножьте это на 10 не получившихся блюд, на 20, 30, 50, 100 или сколько вы там ещё приготовите за свою жизнь. И сколько раз вы уже обжигались? А продукты становятся всё дороже, особенно если речь идёт о мясе, рыбе, хотя и овощи сейчас тоже продаются совсем не даром.

А сколько стоит ваше разочарование? И потерянное качество жизни каждый раз, когда вы готовите, у вас не получается, и вы испытываете расстройство? Во сколько вы оцениваете свои эмоции и ощущение потери качества жизни, когда вы в который раз едите не то, что вам бы хотелось? Не знаю, как вы, но я оцениваю это очень высоко. Такие повседневные вещи, как еда, имеют огромное значение для качества нашей жизни, для нашего здоровья. И готовить каждый раз по непроверенным рецептам, получая неудовлетворительный результат, стоит нам столько, сколько мы в принципе даже не можем измерить в деньгах. Потому что жизнь одна, она быстротечна, и качество жизни и здоровья абсолютно бесценны.

А сколько стоит ваше время? То время, которое вы тратите на бестолковый поиск в интернете, на тестирование рецептов, которые не получаются, на поиски новых, а ещё на покупку ингредиентов под эти не получившиеся рецепты, вы могли бы потратить на что-то гораздо более полезное. Например, сделать что-то по работе и заработать денег, провести время с детьми, заняться саморазвитием или учёбой. Я не раз сталкивалась с историями успешных женщин, которые рассказывали — их успех начался с того, что они поняли: их час стоит больше, чем, например, час помощницы по хозяйству. И они начали зарабатывать деньги тогда, когда стали платить другому человеку, чтобы он сделал за них менее квалифицированную работу, которую этот человек выполнит лучше, чем они. А они в это время займутся тем, что умеют делать лучше, и заработают деньги. Мы уже не раз писали, что делегировать кулинарию очень-очень сложно и очень дорого. Поэтому мы не говорим, чтобы вы срочно наняли кухарку. Но мы за то, чтобы вы не тратили время на поиски и на приготовление по бестолковым рецептам, а брали сразу готовые, проверенные рецепты. Потому что по ним гораздо легче готовить, и у вас всегда будет получаться.http://pracooking.ru/blackweek24