«Надоело ходить по кругу и готовить одно и то же»

Мы в «ПРАкукинге» всегда говорим, что готовить легко, разнообразно и «из головы» (без рецептов) может каждый, НО это не значит, что у каждого получится.

Люди годами предпочитают думать, что они умеют готовить, и что мясо в пакете и овощи, которые тушатся по часу, это вкусно.

О вкусах не спорят, да, ведь для мамы рисунок её ребёнка тоже самый красивый, хоть и далёк от базовых знаний композиции, пропорций и сочетаний цветов.

У нас нет ни одной выпускницы курса, которую бы не удивил наш блок по посуде, уроки по сочетаниям вкусов или по подготовке мяса к приготовлению, то есть по базовым основам кулинарии. Хотя большинство из них изначально любят и умеют готовить.

Но уметь рисовать на уровне ребёнка и на уровне выпускника художественной школы, согласитесь, всё-таки разное «уметь» и разное «красиво» в итоге. За первым ты видишь просто детскую непосредственность, пусть иногда и прекрасную, за вторым уже чувствуется база, поставленная рука и понимание, что для чего делается.

Так вот, не получится научиться готовить без рецептов и с удовольствием у тех, кто предпочитает оставаться «ребёнком»: «я всё знаю, я всё умею, у меня вся семья хорошо готовит (по рецептам от прабабушки)».

Мы для тех, кто ГОТОВ признать: «мои навыки недостаточны для моих запросов, нужно их подтянуть» и ОТКРЫТ к новым знаниям и новому качеству жизни, когда дома «вдруг» становится вкусно, как в ресторане.

А у нас до конца недели открыт вход по цене 38000 рублей вместо 45000 рублей и есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3167 руб. в месяц).http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Сколько верёвочке ни виться…

…а учиться готовить придётся. По крайней мене тем, для кого важно есть вкусно, качественно и полезно. Потому что «волшебные кнопки» не работают. Хочу обсудить одну из них.

Заготовки. Что не так с идеей один раз в неделю готовить на две недели вперёд, которую вам активно продают с экранов Инстаграм разные авторы «суперпрограмм»? Разберём по пунктам.

• Если где-то прибыло, значит где-то убыло
Вижу, как авторы таких программ обещают, что можно несколько часов в воскресенье провести на кухне и затем есть вкусные и полезные блюда из морозилки две недели. Представьте себе, что вы каждый день готовите ужин, сколько времени у вас на это уходит? Ну даже, допустим, полчаса. Умножьте это на количество времени на количество дней в неделе и потом, соответственно, на два. Получается, что в реальности у вас на приготовление еды уходит 6, может, 7 часов. Что такого волшебного должно произойти, чтобы еда на две недели вперёд, да ещё и на семью, скажем, из 3‒4 человек, приготовилась за пару часов? Если вы не готовите в течение двух недель, это означает, давайте смотреть правде в глаза, что вы простоите всё воскресенье проведёте на кухне, и это займёт даже больше, чем 7 часов. Вы очень устанете, у вас будет болеть спина, а потом ещё не забывайте, что после такого плотного «кулинарного творчества» вам придётся достаточно долго наводить порядок на кухне и отмывать всю посуду.

• Радость от готовки
И вот тут-то приготовление еды из приятного процесса кормления себя и семьи превращается в каторгу, когда вы должны убить день на кухне и делать бесконечные механические действия для того, чтобы буквально запастись едой. То ещё удовольствие…

• Сноровка
Часто вижу, как авторы таких программ утверждают, что это всё очень быстро, потому что, когда вы готовите «оптом», получается быстрее. Например, если купить сразу 10 кур и их разделать, это занимает 10 минут. Я умею хорошо и быстро разделывать курицу, у меня набита рука, но даже я не разделаю 10 кур за 10 минут, это утопия, это нереально, это обман. А вы тем более будете разделывать 10 кур минимум час. То же касается и всей остальной подготовки, нарезки и так далее (поэтому мы уделяем огромное внимание нарезке на курсе — это отдельный модуль!). Человек без профессиональной сноровки будет всё это делать намного медленнее, чем вам обещают авторы таких программ. И уже на этапе разделки 10 кур вы проклянёте кухню и не захотите туда больше возвращаться.

• Качество и вкус
Далеко не все блюда годятся для заморозки и сохраняют при ней свои вкусовые качества. Но даже те, что подходят, всё равно не становятся от заморозки лучше. На курсе мы подробно объясняем, как работает заморозка и почему она не улучшает продукты. Это не значит, что мы полностью против заморозки. Но обманывать себя тоже не стоит — ещё ни один продукт и ни одно блюдо (кроме мороженого) от заморозки лучше не становились. И для людей, которым действительно важен вкус, это очень важный фактор.

• У вас не профессиональная кухня
Когда вам обещают, что вы приготовите еды на две недели на семью и заморозите её, вы должны понимать, что у вас должен быть. морозильник, подходящий для этого. У людей, которые увлекаются такими заготовками, обычно дома стоят полупромышленные морозильники. А ваша морозилка от обычного стандартного холодильника для этого не особо подходит — качество заморозки будет страдать, и у вас элементарно не найдётся столько места. У вас стандартная кухня — это значит стандартная плита шириной 60 см, стандартный размер конфорок и стандартные размеры, соответственно, сковородок и кастрюль. Качество приготовления сильно падает не только дома, но и в ресторанах, если повар пытается готовить сразу большое количество. Например, вы не можете пожарить одновременно 30 котлет на одной сковородке, то есть, вам нужно будет это делать в три, а, скорее, в четыре захода. И это касается любого другого блюда, которое вы станете готовить впрок. Вам нужна другая посуда и, соответственно, другая плита. Потому что ставить даже самую большую сковородку на стандартную конфорку бесполезно.

У вас мгновенно вместо того, чтобы жариться, всё начнёт тушиться, и качество блюд, приготовленных на домашней кухне оптом, будет сильно желать лучшего.

• Мнимая дешевизна
Обычно авторы таких программ бьют ещё и на то, что можно сэкономить, купив продукты очень недорого и приготовить из них кучу еды. Но это очередная маркетинговая уловка, потому что и здесь чудес нет. Продукты не становятся для вас дешевле оттого, что вы покупаете их в больших количествах. И когда вам называют какую-то довольно скромную сумму, подумайте о том, какого качества будут эти продукты. Если вы, как и все пракукеры, заботитесь о здоровье, своём и своей семьи, кроме того, вы в курсе, что качество продуктов равно их вкус, вы однозначно в названный низкий бюджет не уложитесь. Это вовсе не значит, что на продуктах нельзя экономить, просто делать это надо с умом. Поэтому на курсе мы уделяем огромное внимание жизненно необходимому навыку выбирать и покупать продукты.

Приходите на курс «ПРАвильная кухня». Он стартует уже в понедельник. В воскресенье последний день его можно купить по сниженной цене — за 38000 рублей вместо 45000. Мы с вами будем учиться не волшебству, а реальным работающим решениям, которые помогут вам не только готовить проще и быстрее, но и вкуснее, полезнее и буквально — с умом.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

«Я никогда особо не умела готовить, особенно мясо/птицу/рыбу, и это раздражало. В какой-то момент стало понятно, что организация здорового и вкусного питания упирается именно в недостаток навыка готовить, потому что, когда готовка кажется темным лесом, проще всего сделать бутерброд».

Кого-то раздражает готовка, и люди находят массу причин для этого — от временных (вроде неудобной кухни в съёмном жилье) до постоянных, вроде «что поделаешь, просто не дано».

Но есть и те, кто понимает, что раздражение связано не с процессом готовки, а с непониманием, что и зачем мы делаем, и как сделать так, чтобы всегда было вкусно.

Вот с такими исходными данными и пришла к нам в один из потоков курса Елена. Она прожила и удивление, и сопротивление, и принятие, особенно в первом блоке («Посуда»), но результат не заставил себя ждать.

«Абсолютно стало проще, и я стала более уверенной в результате. Появились новые любимые рецепты и техники — например, стир-фрай. Набор блюд, которые я готовлю регулярно, поменялся (пока, «бабушкины рецепты»). Стало сильно проще придумывать и исполнять меню на какие-то праздники, и так, чтобы гости съедали всё и засыпали комплиментами».

А главное, у Елены ушло раздражение: кухня теперь — мастерская, готовка — творческий процесс, а не унылая обязаловка.

Хотите так же? До конца недели можно забрать место на курсе «ПРАвильная кухня» по цене 38000 рублей вместо 45000, и есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3166 руб. в месяц).http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Мой опыт готовки по боксу с рецептом

Я не люблю голословно что-то утверждать. Мои посты по поводу продуктовых боксов с рецептами вызвали массу эмоций, и я решила всё-таки скрепя сердце попробовать приготовить по одному из них. Даже привлекла к этому детей, чтобы посмотреть, как всё работает, и рассказать вам на практике, что получается, а что нет. И почему «Баба Яга против».

Мы готовили по рецепту бургер Sloppy Joe — это бургер с коулслоу и запечённой картошкой. Sloppy Joe отличается тем, что вместо котлеты в него добавляется жареный фарш в определённом соусе.

Давайте разберём всё по пунктам.

• Качество продуктов
О нём я уже упоминала, здесь ничего не поменялось — булочки с маргарином и рапсовым маслом, сухой бульон в пакетиках.

• Качество написания рецепта
Многие писали, что в боксах часто бывают интересные рецепты, они узнают что-то новое. Но дело в том, что новые рецепты можно узнать и в интернете. Кто-то приводил аргумент, что такой рецепт можно дать приготовить даже детям или мужу, и у них получится. Что я могу сказать о моём конкретном примере? Рецепт написан очень плохо, не хватает деталей и технологии. Я готовила с детьми, и детям понравился сам процесс — было весело, интересно. Но, естественно, я всё время держала руку на пульсе и объясняла им, что в рецепте не написано и что нужно делать на самом деле. То есть, получилось у нас вкусно только потому, что за этим процессом наблюдала я — человек, знающий все технологии. И вот тут мы, конечно же, приходим к вопросу, что такое «получилось» или «получилось вкусно». Потому что, рискуя снова прослыть снобом — мне не привыкать, могу сказать, что, если у человека нет определённых знаний и навыков, ему может только казаться, что а) получилось и б) вкусно. Для того чтобы понять разницу, нужно один раз приготовить то же самое, но соблюдением технологий и из более качественных продуктов.

• Время и маркетинг
В рецепте было написано, что время приготовления — 20‒25 минут. Мы готовили в шесть рук, я в процессе тратила время, чтобы что-то детям показать и объяснить. Тем не менее, мы готовили втроём, и я специально засекла время. Про мою сноровку вы всё понимаете, но на рецепт у нас ушёл час. Потому что чудес не бывает. Картошку нужно помыть, нарезать, уложить на противень, полить маслом и запечь. Морковку надо натереть, капусту нашинковать. Сделать заправку для салата, перемешать. Отдельно разогреть булочки, приготовить фарш. То, что на всё это требуется 25 минут — заведомый обман. Представьте себе детей, например, которые не знают, как и что правильно делать, и никто им не подсказывает. Сколько времени у них это займёт? Возможно, «20‒25 минут» указано потому, что в рецепте пропущена масса нюансов, и без них можно уложиться в такой тайминг. Но тогда большой вопрос к качеству результата.

• Детали
У нас получилось достаточно вкусно в том числе потому, что я видела, что кое-что нуждается в корректировке: во-первых, искусственный бульон я не использовала, но зато добавила другие ингредиенты, потому что видела, что их явно не хватает, а не положили их из экономии и из нежелания «пугать» клиента — в таких рецептах минимизируются ингредиенты, которые добавляют вкус и которые обычно есть у вас дома, в кладовке или в холодильнике, и при этом не портятся годами.

• Посуда
Разумеется, нигде не было ничего указано про посуду, которую нужно использовать, а это очень важно, и в том числе у меня была возможность объяснить своим детям важность качественной посуды. Но опять же вопрос — что получится, если такой информации нет? Не просто так мы на курсе уделяем посуде огромное внимание.

• Польза
Ну и, наконец, хотя это скорее относится к первому пункту: вопрос здоровья. Да, бургеры у нас получились очень вкусные, но мне после этой трапезы было реально тяжело. Я чувствовала, прежде всего, излишнюю сладость булки, которая мне мешала в этом блюде. И с ЖКТ после того ужина у меня было не очень хорошо.

Разумеется, мы выбрали такой рецепт притом, что есть разные блюда. Наверняка можно найти что-то поздоровее. Но в целом, хоть мы с детьми получили удовольствие от того, что провели время вместе, и они восприняли это как какую-то игру, я, конечно же, для себя опцию заказа таких боксов в будущем не рассматриваю. В том числе ещё и потому, что получается в два раза дороже. При этом нам пришлось есть гораздо менее качественные продукты, чем мы привыкли; рецепты плохо проработанные, и мне нужно всё равно включать голову и дорабатывать их, добавлять определённые ингредиенты. При знании кулинарных технологий и умении выбирать продукты, поверьте, сходить в магазин, купить ингредиенты и приготовить дома здоровую вкусную еду получается несильно дольше или сложнее. И уж точно дешевле.

«Муж теперь просит умерить объёмы!»

«ПРАкукинг» словами студентов.

«Не хватало уверенности и прочной базы, готовить я умела и, казалось бы, готовила неплохо (никто не жаловался), но в голове не было системы, на основе которой можно было бы готовить всё что угодно. Кроме того, арсенал блюд был довольно ограничен, я устала есть и готовить одно и то же».

«Всю жизнь вкус и еда не были областью моего интереса, вдохновения и страсти, но очень захотелось это исправить, я понимала, что упускаю что-то значимое и важное в жизни. Можно сказать, что назрела потребность развеять скуку в отношениях с едой. Ещё я устала от непонятных рецептов из интернета, которые не всегда получались, а также были вопросы относительно инвентаря на кухне: что нужно, а от чего стоит избавиться».

«Прошла процентов 80 курса, но до сих пор перечитываю конспекты, чтобы наслаивать то, что я могла упустить, на свой нынешний опыт».

«Я уже проходила раньше обучение у другого известного автора, и оно не идёт ни в какое сравнение с вами. Там у меня скорее появилось больше каши в голове. А у вас всё очень чётко, понятно, качественно и систематизировано. И если у меня появляется какое-то сомнение или вопрос, я могу обратиться к конспектам. Теперь я чувствую себя твёрдо стоящей на ногах в области готовки».

«Кажется, изменилось всё. Я стала больше экспериментировать, искать новые вкусы, не бояться покупать новые для меня виды овощей. Приобрела много качественной посуды и продуктов по вашим рекомендациям, уровень блюд вырос многократно».

«Я никогда раньше не умела готовить стейки, а теперь умею. Благодаря освоению чугунной сковородки, жарю потрясающую картошку. Мои рагу стали просто произведениями искусства. Перебрала весь свои инвентарь и теперь чувствую себя намного увереннее. А! Ещё я не умела жарить на обычной стальной сковородке, а теперь умею! Раньше всё готовила только на антипригарных поверхностях. Я обновила холодильник! И теперь мои продукты не портятся так быстро. :)»

«Я приобрела много новых и потрясающих на вкус специй. Оказывается, они совершенно другие, не такие как в пакетиках из «Перекрёстка». Мой мир реально обогатился. Раньше будто я вообще не использовала вкус как один из каналов получения информации и радости. Теперь всё иначе. :) И теперь я совсем не боюсь готовить, я всегда уверена, что любое блюдо получится на ура».

«Я обожаю теперь готовить. Это один из самых любимых и вдохновляющих процессов. Муж уже просит умерить объёмы! :) А мне так нравится исследовать что-то новое».

До конца недели можно забрать место на курсе «ПРАвильная кухня» по цене 38 000 рублей вместо 45 000 (до воскресенья), и есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3166 руб. в месяц). http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

«Я думала полгода, но решилась пойти на курс сейчас»

Студенка ТЕКУЩЕГО потока, который стартует 25 ноября.

«Честно, я устала.
Устала готовить по кругу одно и то же, 3‒4 супа, курица, котлеты, иногда рыба. Простые салаты, рис, гречка, макароны. Не меню, а советская столовка. :) Да, иногда по выходным я делаю что-то особенное, но это ж целое событие — открой рецепт, закупи ингредиенты, и вдруг чего-то не окажется в наличии, всё, план пропал, и привет, снова котлеты.

Еще я устала от антипригарок. Мы меняем сковородки раз в год. Покупаем недешевые, но покрытие портится быстрее, чем нам того хотелось бы. И я понимаю, что лучше куплю еще дороже, но она прослужит хотя бы 3‒4 года, чем эта бесконечная ротация антипригарок.

Еще последние пару месяцев у нас какие-то адовые расходы на продукты. Меня не парит, что все подорожало, мы много работаем и неплохо зарабатываем, но где-то на подкорке я понимаю, что такой расход еще от отсутствия системности. Я вообще перестала планировать закупки, продукты покупаю каждый день в супермаркете у дома по принципу «приготовлю из того, что там есть в магазине». Я хочу осознанный подход, и раз я трачу хренову тучу денег на продукты, то пусть это будут какие-то прикольные продукты, а не куриные голени в лотках через день.

И еще я устала от беспомощности! Последние 2 года я живу в районе, где в шаговой доступности от дома можно купить хорошую телятину, баранину, утку и утиные яйца и много чего еще интересного… и я все это не готовлю, потому что не умею! И не хочу гадать, нормальное у меня получится мясо или подошва. :)

Мне 43. Я хочу яркую и насыщенную вкусами жизнь каждый день дома, а не только когда мы идем в ресторан.

Вот поэтому я и иду на 4-й поток «ПРАкукинга» и рада, что успела по ранней цене».

И у вас есть еще 4 дня, чтобы забрать место по цене 38 000 рублей вместо 45 000. У нас есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3166 руб. в месяц). http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Существует огромное количество всяких курсов. Я сама за последние пару лет покупала около 40 разных. И поняла, что самые крутые обучения — это те, которые дают практические знания и навыки, и их можно бесконечно применять, чтобы улучшать качество своей жизни. Сейчас очень модно проходить курсы личностного роста, психологические, финансовые и так далее — всё это, конечно, хорошо, но они не ведут к результату, который можно пощупать. Я и их пробовала, но самые кайфовые мои вложения — в то, что я могу потом применять неоднократно, уже без учителя, и это даёт мне возможность не ориентироваться на чужое мнение — у меня уходит тревога, ощущение нестабильности, как будто я не могу рассчитывать на себя и свои знания, нужно обязательно опираться на кого-то. Вот почему я так высоко ценю обучения, дающие мне знания в виде фундаментальной базы.
Наш курс «ПРАвильная кухня» прекрасен именно тем, что он даёт навыки, которыми вы пользуетесь потом бесконечно, буквально каждый день. Мы регулярно опрашиваем наших студентов, и те, кто прошёл курс год назад, до сих пор повышают качество своей жизни — интересуются новыми вкусами, покупают новую посуду, потому что во время курса не получилось сразу обновить весь арсенал, продолжают что-то менять, потому что понимают, что их вкус стал более развитым, рацион — разнообразным, а жизнь в целом заиграла более яркими красками. И я счастлива, что мой курс подарил им всё это, что он дал те навыки, которые позволяют не опираться на авторитетов, на чьё-то экспертное мнение, а бесконечно применять полученные знания.
На самом деле не так много обучающих ниш, где вам дают по-настоящему необходимые практические навыки. Из тех, которые я проходила и считаю полезными, это, пожалуй, только курсы по стилю, макияжу, маркетингу, фотографии и, разумеется, кулинарии — всё это сферы твёрдых навыков, за счёт которых вы можете обретать новую профессию или улучшать качество своей жизни или работы. В общем, я — за классные навыки. И рада, что, сначала интуитивно, а позднее осознанно, создала курс, который реально про твёрдые навыки. А не про какие-то лайфхаки, которые сегодня работают, а завтра нет, и вы опять на стрессе, тревоге, опять вам надо куда-то бежать, что-то где-то узнавать, чему-то учиться, пытаться встроиться в какую-то новую реальность.
Курс «ПРАвильная кухня» стартует уже в понедельник. В воскресенье последний день его можно купить по сниженной цене — за 38 000 рублей вместо 45 000. И изменить свою жизнь к лучшему НАВСЕГДА.http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Обсудим, что не так с этим рецептом? Очень хочу услышать ваше мнение, а потом я проведу свой анализ. Будет горячо;)