«Я умею или не умею готовить?» Давайте перепроверим.

Часто слышу: «я умею готовить!», и не спорю, но, как вы понимаете, мои стандарты немного выше, чем навык бесконечно воспроизводить десять рецептов, которые перешли ещё от бабушки.

Что такое «умею готовить» в моем понимании:
1. Мне легко планировать меню на всю неделю.
2. Я свободно закупаю продукты, точно зная, чего и сколько мне нужно, не сомневаюсь в тех или иных ингредиентах.
3. Продукты не грустят в холодильнике в ожидании, когда я либо придумаю, что с ними делать, либо докуплю недостающее в рецепте.
4. Всегда приготовлю детям что-то быстрое, ВКУСНОЕ и без всяких магазинных сосисок или пельменей.
5. Я готовлю «из головы» — мне не нужны рецепты. С удовольствием их использую, когда нужно, но НЕ ЗАВИШУ ни от этих инструкций, ни от ингредиентов, в них прописанных.
6. Мне ЛЕГКО готовить, даже когда нет настроения, — для этого не требуются сверхспособности, нужна только правильная посуда и организация процесса.

Но на самом деле неважно, УМЕЕМ мы готовить или нет. Куда важнее, с каким настроением мы это делаем. Имеем ли свободу готовить без рецепта, быстро и легко составлять меню на неделю, разнообразно всю неделю питаться (вы же понимаете, что котлеты на три дня и борщ на четыре — это точно не моя история), легко заменять ингредиенты, которые дети есть не станут, другими.

И главное — есть ли у нас уверенность, что ВСЁ, ВСЁ, за что бы мы ни бралась, на 100% получится, будет вкусно и высоко оценено семьей.

На бесплатном онлайн-уроке «Готовить легко» 15 ноября в 15:00 по Москве (13:00 по Берлину) я расскажу, как НАУЧИТЬСЯ готовить в кайф, и что нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день. Записаться на урок тут: http://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Для тех, кто уже готов купить курс «ПРАвильная кухня», с ранним доступом к материалам курса (на 10 дней раньше остальных), продажи открыты по ссылке: https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

У нас для вас ещё один сюрприз — тот, кто приобретёт курс до бесплатного урока (по четверг, 14 ноября, включительно), получит в подарок конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей.

Амарантовая каша с овсянкой и кокосом

Я не фанат каш, но тут вдруг захотелось. Сегодня варила её второй раз и специально для вас всё отмерила и взвесила. Уж очень вкусная каша! Даже мой сын, который не любит кокос, попросил добавку. Кашу можно сварить и с овсянкой долгого приготовления, но тогда нужно будет изменить количество жидкости и время варки. У меня под рукой оказались хлопья быстрого приготовления, поэтому я пишу о них и даю точные данные именно с ними.

Вместо цельного молока и кокосовых сливок можно взять 250 мл кокосового молока, а сахар и в каше, и в гарнире заменить мёдом или натуральным сиропом, например из топинамбура, либо использовать заменитель сахара по вкусу (стевию, эритрит).

При подаче кашу можно посыпать любыми орехами или семечками, какие есть у вас под рукой.

Общее время приготовления: 25 минут
Активное время: 20 минут

на 2 порции
50 г крупы амаранта
200 мл цельного молока
50 г кокосовых сливок
40 г овсяных хлопьев быстрой варки
250 мл воды
2 ч. л. сахара (или по вкусу)
щепотка соли

для гарнира:
300 г замороженной клубники
2 ч. л. сахара (или по вкусу)

для подачи (по желанию):
дегидрированные ягода клубники и малины
дробленый жареный миндаль
кокосовая стружка

1. Клубнику поместить в небольшой сотейник с толстым дном, добавить сахар и готовить на средне-сильном огне (на моей индукционной плите на 10 из 14), чтобы жидкость кипела, 5‒7 минут. У вас должно получиться быстрое варенье средней густоты.
2. Для каши в кастрюлю с толстым дном всыпать амарант, влить молоко и кокосовые сливки, перемешать до растворения сливок, варить 10 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
3. Добавить в кашу овсянку, воду, сахар и соль, варить ещё 5‒7 минут, время от времени помешивая. Каша не должна быть слишком густой — консистенции очень жирных сливок, потому что по мере остывания она станет плотнее.
4. Выложить кашу в тарелки, поровну разложить клубничный гарнир, по желанию посыпать ягодами, орехами и кокосовой стружкой.#рецепт

У нас для вас сюрприз! Те, кто купят курс «ПРАвильная кухня» до бесплатного онлайн-урока, который будет в пятницу, 15 ноября, в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве), получат дополнительный бонус — конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей в подарок.

Если вы с нами давно, и у вас уже есть этот конспект, вы можете выбрать другой эквивалентной стоимости: «Книга рецептов ПРАкукинга», «Лёгкие и ПРАвильные рецепты», «ПРАвильная диета», «ПРАвильные и простые блюда в одной посуде», «ПРАвильные и простые рецепты на каждый день», «ПРАвильные пироги мира», «ПРАвильный и простой хлеб», «Простые рецепты на каждый день».

Пользуйтесь возможностью, это предложение действует только по четверг включительно.https://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya Напоминаю, что есть рассрочка!

Однажды я пришла к знакомой в гости, это было ещё в Москве, и увидела на её кухне женщину, которая шинковала огромное количество капусты и кидала её в суп. «Это Людмила, она нам теперь готовит», — с гордостью представила «повара» подруга. Пока мы пили кофе, запах переваренной капусты распространился на всю кухню, а потом и на всю квартиру.

Чего только не делают люди, которые не любят готовить, чтобы не готовить. Но я задумалась, а что действительно проще? Что же они делают, чтобы проблему «решить»:
• нанимают неквалифицированных спецов (зарплату настоящего шефа вы не потянете), тем самым создавая себе иллюзию, что проблема решена, но на самом деле обрекая себя на скудную и не самую вкусную пищу;
• перекладывают готовку на маму, мужа, кого-нибудь;
• подсаживаются на готовую еду и доставки;
• используют сервисы типа HelloFresh, в которых на самом деле выходит дороже + некачественные ингредиенты типа пальмового масла.

Потому что всё это кажется ПРОЩЕ, чем научиться готовить легко и ненапряжно.

Но хороших поваров, согласных на зарплату в 40‒50 тысяч, вы не найдёте; мама будет готовить только заезженные десять рецептов, которые знает сама; питаться любой готовой едой регулярно вредно для организма, да и зависеть постоянно от какого-то кафе и курьера — так себе решение. Сервисы типа «готовь просто» обходятся в три раза дороже, чем сделать самостоятельно без всякого сервиса.

На опыте скажу, что ПРОЩЕ всего действительно научиться готовить. И вы узнаете, как это делать, на моём бесплатном онлайн-уроке, который состоится в эту пятницу, 15 ноября, в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве). Я расскажу, что нужно знать, чтобы готовить проще и перестать относиться к готовке как к дамоклову мечу, постоянно висящему над вами, — вы пытаетесь куда-то задвинуть эту проблему, решать её какими-то кривыми путями.

http://t.me/proriv_bot?start=nov_2024

Для тех, кто уже готов купить курс «ПРАвильная кухня», с ранним доступом к материалам (на 10 дней раньше остальных), продажи открыты по ссылке: http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

А ещё тот, кто приобретёт курс до бесплатного онлайн-урока (по четверг, 14 ноября, включительно), получит в подарок конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей.

Готовить легко, вкусно и с гарантированным результатом — это не талант, а база. База, которой не учат ни в школе, ни дома.

Приходите на бесплатный онлайн-урок «Готовить легко» 15 ноября в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве). Я расскажу, из чего складывается готовка, которая даётся гораздо легче и доставляет удовольствие. Для того чтобы попасть на бесплатный онлайн-урок переходите по ссылке http://t.me/proriv_bot?start=nov_2024 Урок уже завтра!

ОСТАЛСЯ ПОСЛЕДНИЙ ВЕЧЕР, КОГДА МОЖНО КУПИТЬ КУРС И ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОК СТОИМОСТЬЮ 4000 РУБ И РАННИЙ ДОСТУП!

Не уметь готовить, если мы не учимся этому профессионально, — это нормально! Перенять несколько рецептов от мам и бабушек — не равно уметь, это как выучить шпаргалки, системности в подходе вам это не даёт. Уметь — это знать, ПОЧЕМУ мы делаем именно так, а не просто помнить, что и в какой последовательности положить в кастрюлю и как долго готовить.

И это НАМНОГО ПРОЩЕ чем вы думаете. Чтобы уметь готовить вкусно, «из головы» (без рецептов) и разнообразно, не нужно десять лет учиться, это не медицина. Освоить БАЗОВЫЕ технологии легко в срок от 2 до 4 месяцев, и жизнь в результате изменится до неузнаваемости.

Но главное — вам перехочется ИЗБЕГАТЬ готовки, потому что вы научитесь делать это просто, быстро и с классными эмоциями! И вам больше не нужна «какая-то женщина» за небольшую зарплату, которая нарежет и сварит капусту за вас.

На бесплатном онлайн-уроке «Готовить легко» 15 ноября в 13:00 по Берлину (15:00 по Москве) я расскажу, как НАУЧИТЬСЯ готовить в кайф, и что нужно для того, чтобы жить вкусно каждый день.

Для тех, кто уже готов купить курс «ПРАвильная кухня», с ранним доступом к материалам курса (на 10 дней раньше остальных), продажи открыты по ссылке: http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

А ещё тот, кто приобретёт курс до бесплатного урока (по четверг, 14 ноября, включительно), получит в подарок конспект «ПРАвильные блюда в одной посуде» стоимостью 4000 рублей.

«Домашний кулинар готовит по рецептам, а шеф-повар — по технологиям». Слышали такое выражение?

Мы в «ПРАкукинге» считаем, что готовить, исходя из базовых знаний технологий, — это навык, необходимый любому, кто хочет вкусно и разнообразно питаться, уверенно готовить, кто ценит семейные ужины и хочет развивать вкус у своих детей.

И мы учим этому в четыре этапа:

1. Посуда. Это инструмент, такой же, как камера у фотографа или кисти у художника. И от ее качества зависит ваше удовольствие на кухне. Часть посуды наши ученики меняют прямо на курсе, остальное постепенно докупают после. Не придется скупать много, нужно лишь приобрести необходимое.

2. Продукты. Выбор, хранение, подготовка к приготовлению. На этом этапе вы учитесь планировать меню на неделю, выбирать продукты правильно (мясо, например) и многим другим важным деталям, прочесть о которых подробнее можно, перейдя по ссылке в шапке профиля.

3. Нарезка. Да-да, это отдельный модуль и отдельный важнейший навык. Потому что нарезка занимает львиную часть времени, когда вы готовите (кроме, разве что, выпечки).

4. Технологии, или, как некоторые ошибочно считают, «секреты шефов». Дело в том, что никаких «секретов» нет. Есть понятные с точки зрения физики и химии процессы, которые придают мясу хрустящую корочку, оставляя его сочным в середине, сохраняют в овощах не только всю пользу, но и вкус, и так далее. Дети начинают интересоваться той едой, от которой раньше отказывались, вы с улыбкой на лице выбрасываете не нужны больше пакеты для запекания, а мультиварку продаете на Авито. При этом не драите плиту и духовку по полдня. И это не волшебство, это процессы, которые должны были бы, по-хорошему, изучаться в школе, и о которых доступно и понятно мы рассказываем на курсе.

Старт потока 25 ноября, только до 24.11 стоимость 38000 рублей вместо 45000 рублей. Забрать своё место можно по ссылке http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya. Если сомневаетесь, подойдёт ли курс именно вам, напишите мне в директ, я проконсультирую.

Два часа назад одном дыхании! Я, разумеется, планировала дать много полезного, но сама не ожидала, что столько. ;)
Этот урок изменит ваше отношение к кулинарии, обещаю! С теми, кто был вживую на уроке, так и произошло. Я периодически задавала участникам вопросы о том, что они знают, и практически для всех это была новая информация. Оказалось, что о многих кулинарных вопросах, которые я поднимала, они думали с точностью до наоборот.
Запись доступна до вторника! Успевайте! Можно смотреть или просто слушать, пока вы готовите или в дороге.
Ах да, урок о том, что нужно знать, чтобы готовить проще, быстрее, лучше и с удовольствием! Ну, а вдруг вы забыли. ;)
У вас ещё есть время принять решение о покупке курса «ПРАвильная кухня», но его не так много, потому что 24 ноября цена увеличится на 7000 рублей. https://1drv.ms/v/s!AmPxCkmVtJBSiNx3PIfVlAfv10fZrQ

Куриная грудка — скучная и сухая или сочная и вкусная?

Грудка — яркий пример того, как важно понимать, что есть кулинарные технологии и идеальная внутренняя температура продукта. Потому что у каждого она своя, и для нежирных продуктов архиважно её соблюдать. Привычка готовить мясо до «вторичного умерщвления» ни к чему хорошему не приводит. Об этом я рассказывала на бесплатном уроке. Если вы ещё не посмотрели, успевайте, пока доступна запись.

Максимальная температура готовности курицы — 70 °С. Это же и безопасная температура, рекомендуемая органами пищевой безопасности. При приготовлении грудки в су-виде (при низкой температуре в вакууме) её доводят до 58‒62 °С. В су-виде продукты пастеризуются. Но даже без су-вида я бы не стала готовить грудку до температуры выше 65 °С. Уже при 60 °С мышечные волокна сжимаются и начинают выталкивать соки из мяса. Для того чтобы узнать температуру, вам нужен кулинарный термометр — его вставляют в среднюю, самую толстую часть мяса. Вещь нужная, настоятельно рекомендую приобрести. На курсе мы помогаем его выбрать. Но даже если у вас его нет, я вам сейчас расскажу, как легко и быстро приготовить идеальную грудку.

Скажем, у вас 4 половинки филе (без кости). Посолите их со всех сторон, используя 1‒1,5 ч. л. мелкой соли, положите в контейнер и отправьте на ночь в холодильник. Так мясо не только равномерно просолится, но и станет более сочным и плотным. Этот процесс называется «обратный осмос». Соль изначально вытягивает соки, но через какое-то время происходит обратный процесс: соки впитаются в мясо, а соль к тому же его хорошо промаринует. Соль — единственный ингредиент маринада, который работает. Об этом тоже подробно на курсе.

На следующий день залейте грудки водой в кастрюле, можете добавить туда что-то ароматное, например, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите воду почти до кипения и, не давая ей закипеть, готовьте грудки 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, плотно накройте крышкой и оставьте на полчаса. Вот вам домашний заменитель су-вида. Температура в кастрюле будет постепенно падать, продолжая готовить грудки, но не пересушивая их. Нет, они не останутся сырыми. Они будут сочными и вкусными.

Что теперь с ними делать? Да всё что душе угодно!
• Нарежьте тонко, посыпьте паприкой, смажьте чесноком и полейте слегка оливковым маслом — вот вам лёгкая домашняя «ветчина».
• Полейте соевым соусом и подайте к стир-фраю из овощей, как на фото. Такая тонко нарезанная грудка с соевым соусом — любимое лакомство моих детей.
• Добавьте в салат с киноа или булгуром.
• Смешайте соевый соус с рисовым уксусом, кунжутным маслом, натёртым имбирем, чесноком, рубленым перцем чили и макайте ломтики курицы в этот соус.
• Макайте ломтики в домашний майонез, смешав его с васаби.
• Приготовьте к грудке соус из йогурта, зелени и чеснока.
• Положите ломтики курицы в готовый овощной суп уже в тарелке.
• Да сделайте, в конце концов, вкуснейший сэндвич с авокадо, листьями салата и дижонской горчицей!

Ещё больше идей, как готовить без рецептов, но при помощи технологий, вы узнаете на курсе «ПРАвильная кухня», который начнётся 25 ноября.

«Надоело ходить по кругу и готовить одно и то же»

Мы в «ПРАкукинге» всегда говорим, что готовить легко, разнообразно и «из головы» (без рецептов) может каждый, НО это не значит, что у каждого получится.

Люди годами предпочитают думать, что они умеют готовить, и что мясо в пакете и овощи, которые тушатся по часу, это вкусно.

О вкусах не спорят, да, ведь для мамы рисунок её ребёнка тоже самый красивый, хоть и далёк от базовых знаний композиции, пропорций и сочетаний цветов.

У нас нет ни одной выпускницы курса, которую бы не удивил наш блок по посуде, уроки по сочетаниям вкусов или по подготовке мяса к приготовлению, то есть по базовым основам кулинарии. Хотя большинство из них изначально любят и умеют готовить.

Но уметь рисовать на уровне ребёнка и на уровне выпускника художественной школы, согласитесь, всё-таки разное «уметь» и разное «красиво» в итоге. За первым ты видишь просто детскую непосредственность, пусть иногда и прекрасную, за вторым уже чувствуется база, поставленная рука и понимание, что для чего делается.

Так вот, не получится научиться готовить без рецептов и с удовольствием у тех, кто предпочитает оставаться «ребёнком»: «я всё знаю, я всё умею, у меня вся семья хорошо готовит (по рецептам от прабабушки)».

Мы для тех, кто ГОТОВ признать: «мои навыки недостаточны для моих запросов, нужно их подтянуть» и ОТКРЫТ к новым знаниям и новому качеству жизни, когда дома «вдруг» становится вкусно, как в ресторане.

А у нас до конца недели открыт вход по цене 38000 рублей вместо 45000 рублей и есть разные способы оплаты, включая рассрочку до года (всего 3167 руб. в месяц).http://pracooking.ru/pravilnaya_kuhnya

Сколько верёвочке ни виться…

…а учиться готовить придётся. По крайней мене тем, для кого важно есть вкусно, качественно и полезно. Потому что «волшебные кнопки» не работают. Хочу обсудить одну из них.

Заготовки. Что не так с идеей один раз в неделю готовить на две недели вперёд, которую вам активно продают с экранов Инстаграм разные авторы «суперпрограмм»? Разберём по пунктам.

• Если где-то прибыло, значит где-то убыло
Вижу, как авторы таких программ обещают, что можно несколько часов в воскресенье провести на кухне и затем есть вкусные и полезные блюда из морозилки две недели. Представьте себе, что вы каждый день готовите ужин, сколько времени у вас на это уходит? Ну даже, допустим, полчаса. Умножьте это на количество времени на количество дней в неделе и потом, соответственно, на два. Получается, что в реальности у вас на приготовление еды уходит 6, может, 7 часов. Что такого волшебного должно произойти, чтобы еда на две недели вперёд, да ещё и на семью, скажем, из 3‒4 человек, приготовилась за пару часов? Если вы не готовите в течение двух недель, это означает, давайте смотреть правде в глаза, что вы простоите всё воскресенье проведёте на кухне, и это займёт даже больше, чем 7 часов. Вы очень устанете, у вас будет болеть спина, а потом ещё не забывайте, что после такого плотного «кулинарного творчества» вам придётся достаточно долго наводить порядок на кухне и отмывать всю посуду.

• Радость от готовки
И вот тут-то приготовление еды из приятного процесса кормления себя и семьи превращается в каторгу, когда вы должны убить день на кухне и делать бесконечные механические действия для того, чтобы буквально запастись едой. То ещё удовольствие…

• Сноровка
Часто вижу, как авторы таких программ утверждают, что это всё очень быстро, потому что, когда вы готовите «оптом», получается быстрее. Например, если купить сразу 10 кур и их разделать, это занимает 10 минут. Я умею хорошо и быстро разделывать курицу, у меня набита рука, но даже я не разделаю 10 кур за 10 минут, это утопия, это нереально, это обман. А вы тем более будете разделывать 10 кур минимум час. То же касается и всей остальной подготовки, нарезки и так далее (поэтому мы уделяем огромное внимание нарезке на курсе — это отдельный модуль!). Человек без профессиональной сноровки будет всё это делать намного медленнее, чем вам обещают авторы таких программ. И уже на этапе разделки 10 кур вы проклянёте кухню и не захотите туда больше возвращаться.

• Качество и вкус
Далеко не все блюда годятся для заморозки и сохраняют при ней свои вкусовые качества. Но даже те, что подходят, всё равно не становятся от заморозки лучше. На курсе мы подробно объясняем, как работает заморозка и почему она не улучшает продукты. Это не значит, что мы полностью против заморозки. Но обманывать себя тоже не стоит — ещё ни один продукт и ни одно блюдо (кроме мороженого) от заморозки лучше не становились. И для людей, которым действительно важен вкус, это очень важный фактор.

• У вас не профессиональная кухня
Когда вам обещают, что вы приготовите еды на две недели на семью и заморозите её, вы должны понимать, что у вас должен быть. морозильник, подходящий для этого. У людей, которые увлекаются такими заготовками, обычно дома стоят полупромышленные морозильники. А ваша морозилка от обычного стандартного холодильника для этого не особо подходит — качество заморозки будет страдать, и у вас элементарно не найдётся столько места. У вас стандартная кухня — это значит стандартная плита шириной 60 см, стандартный размер конфорок и стандартные размеры, соответственно, сковородок и кастрюль. Качество приготовления сильно падает не только дома, но и в ресторанах, если повар пытается готовить сразу большое количество. Например, вы не можете пожарить одновременно 30 котлет на одной сковородке, то есть, вам нужно будет это делать в три, а, скорее, в четыре захода. И это касается любого другого блюда, которое вы станете готовить впрок. Вам нужна другая посуда и, соответственно, другая плита. Потому что ставить даже самую большую сковородку на стандартную конфорку бесполезно.