Укроп — 0,5 ст. ложки. Возможно, имеются в виду семена укропа, потому что перед ними семена кориандра, а далее шафран, то есть специи, а не зелень? Но так сходу не поймёшь. То же самое касается базилика. Какой базилик? Он бывает разный — сушёный, зелёный, фиолетовый. Читатель вынужден гадать.

Перейдём к процессу приготовления. Не сказано, что с бульона нужно снимать пену. Указано, что варить надо на среднем огне, а бульоны и мясо варятся только на слабом огне, практически без кипения. Варёное мясо достаётся из бульона и промывается кипятком — абсолютно бессмысленное действие, он же только что был в кипящей воде.

После «промывания» даётся указание «слегка обжарить мясо». Ни слова об обсушивании. Если не просушить, мясо будет не жариться, а тушиться. Ну и обычно мясо сначала обжаривают, а потом варят. Обжаривание с луком на масле — здесь приемлемо скорее топлёное, но не сливочное.

Далее мясо возвращается в бульон и «доводится до полной готовности». Но не сказано, сколько времени на это нужно. Хотя в начале мясо варится 1.5 - 2 часа. Это очень долго для баранины. Потом оно жарится, потом снова варится. Кощунственная бессмыслица.

Мучная заправка. «Слегка остудить» — значит, бульон ещё горячий, и при смешивании с ним мука может завариться и пойти комками. «Полстакана бульона» — какого стакана? Под «стаканом» может подразумеваться и 200, и 250 мл. Мука — снова неточное значение, 1‒2 ч. л. Скорее всего, имеется в виду, что нужно развести до определённой консистенции, и может потребоваться ОТ 1 ДО 2 ч. л, но в таком случае следует указать, какой консистенции мы добиваемся. «Дать постоять» — сколько? Зачем? Технология должна быть абсолютно другой.

Яично-кислая смесь. Яйца взбить? Или всё-таки взболтать? Под взбиванием подразумевается насыщение кислородом, взбитые яйца должны иметь пышную, воздушную консистенцию. Здесь это совсем не требуется. Кислота — в списке ингредиентов указаны очень неравномерные количества альтернативных вариантов. Четверть стакана лимонного сока и 2 ст. л. соуса наршараб (а не каршараби) или 2 ч. л. винного уксуса (какого, кстати?) — большая разница. «Пюре тклапи»? Вообще, тклапи — это высушенное пюре. Если имеется в виду заранее замоченное и разведённое до определённой консистенции пюре, то нужно это всё было прописать, включая количество тклапи и воды и время на замачивание, а не смущать читателя непонятным «пюре тклапи». Далее размешивание: если просто смешать яйца, муку и бульон, размешать (например, указанной в рецепте деревянной ложкой) и влить кислоту, ничего хорошего не получится. Будут комки. Здесь требуется иная технология: «закаливание» желтков, напоминающая приготовление заварного крема, когда к желткам постепенно добавляется горячая жидкость, при постоянном помешивании венчиком, иначе затем желтки при добавлении в горячую среду свернутся.

После введения заправки даётся указание «прокипятить 5‒7 минут». Вообще, понятие «кипятить» подходит разве что к воде в чайнике. Это бурное кипение. И такое ни в коем случае нельзя допускать в случае, когда введена мучная смесь. Загущение происходит исключительно на слабом огне и при непрерывном помешивании, аксиома. Здесь об этом ни слова.
После введения яично-кислой смеси (и да, загадка укропа так и не раскрыта, непонятно, семена это или зелень?) предлагается прогреть суп (бульоном его уже давно называть нельзя, это довольно густой суп). Потом добавить мясо и снова прогреть. Непонятно общее время этого самого прогревания.

Мята — вот тут однозначно говорится о свежей зелени, слава богу. Но совершенно непонятно, когда её добавлять. И в каком виде. «Зелень мяты» — это ведь могут быть и целые листочки, и крупно или мелко нарубленные. И это точно не «пряности»… Возможно, посыпать суп в конце? Не будем гадать, тайна эта покрыта мраком.

И ещё несколько слов о рецепте в целом. Здесь ничего не говорится о посуде. Недостаточно точно указаны ингредиенты. Очень плохо прописаны технологии, несведущий человек просто обречён на ряд ошибок, если будет ему следовать.

Так, к сожалению, часто бывает со старыми советскими рецептами, на которые некоторые любят ссылаться и считают непреложной истиной. А они, между тем, написаны давно, плохо, без подробностей, но зато иногда с громкими утверждениями типа «отличается отсутствием хмели-сунели». Кстати, в нашем рецепте в конспекте нет хмели-сунели. Но если вы добавите эту смесь специй, поверьте, суп от этого хуже не станет. А вот от несоблюдения технологий и неправильных пропорций ингредиентов — запросто. Поэтому, при всём уважении (не моём) к Вильяму Васильевичу, нужно признать, что написанные им рецепты, возможно даже прорывные для своего времени, сейчас уже в большой степени устарели и нуждаются в пересмотре с учётом современных реалий и высоких требований к точности. Готовить по таким рецептам – пытка с непредсказуемым результатом. А готовить должно быть в кайф.

До повышения цены остаётся 2.5 часа. Мы предупреждали;)

Я заболела. Бóльшую часть времени сижу без сил на диване. Но, тем не менее, вчера мы разослали готовый конспект «Наша ПРАвильная Грузия» — как и обещали, раньше срока — после бесчисленных вычиток и обсуждения командой каждого нюанса каждого рецепта. Вместо тысячи лишних слов перед вами абсолютно свежий отзыв.

В конспекте 124 страницы, прекрасные фотографии, вкусные и яркие блюда, выверенные рецепты, интересные тексты. Напоминаю, что к каждому нашему конспекту прилагается неограниченная по времени обратная связь — вы в любой момент, даже через пять лет, можете задать нам вопрос и получить оперативный ответ. Кстати, все вопросы по конспектам пишите на info@pra.cooking. Ни у кого нет такой длительной и качественной обратной связи, как у «ПРАкукинга».

Через несколько дней конспект уйдёт из продажи минимум до весны. Да, срок действия скидки для предзаказа закончился, конспект подорожал, но не так сильно. Зато теперь вам не нужно его ждать, и после покупки он сразу упадет вам в личный кабинет. Вы уже можете заказывать специи, бежать за продуктами и предвкушать, как будете открывать новые вкусы либо вспоминать знакомые с детства и ностальгировать, собирать гостей или близких за щедрым грузинским столом. Вот ссылка, успевайте, пока он окончательно от вас не убежал!http://pracooking.ru/georgia

Вчера одна клиентка написала: «Конспект получила, фасоль на лобио замочила». И у меня, несмотря на болезнь, вдруг так поднялось настроение! Потому что я подумала, как это круто — то, что мы делаем, запускает цепную реакцию действий разных людей в разных точках мира. Конкретно эта клиентка живёт в Нижнем Новгороде, а знаю я об этом, потому что недавно проводила с ней глубинное интервью. Да, нам очень важно быть в контакте с нашими клиентами, понимать, что им нужно, что актуально и что ими движет. И я вдруг представила себе нашу уютную планету, как «ПРАкукинг» невидимыми точками и нитями соединяет людей в разных частях света — а у нас есть клиенты действительно практически со всего мира — и как одно наше действие, рассылка конспекта, приводит к тому, что возрастает кулинарная активность в разных точках земного шара, и мы с моей командой тому причина. Я даже попросила ИИ нарисовать эту картину, получилось очень душевно, правда? Мы создали конспект, отлично поработали, очень постарались. Мы его разослали. И теперь кто-то замачивает фасоль на лобио, кто-то пошёл на рынок за лучшими грецкими орехами, чтобы приготовить сациви, а кто-то пока листает конспект и не может выбрать, что приготовить, потому что хочет всё.

Конспект «Наша ПРАвильная Грузия» будет в продаже до конца недели. Успевайте его купить, потому что потом он уходит «в отпуск» до следующего года.http://pracooking.ru/georgia

Нас постоянно спрашивают, когда мы запустим новый поток курса «ПРАвильная кухня». И вот этот день настал. Мы всегда предлагаем первые пять мест счастливчикам, которые готовы получить супервыгоду и купить курс ещё до того, как начнётся его официальная продажа по полной цене. Ещё раз повторю: таких мест всего пять — кто успел, тот успел. По сути, это «тариф доверия» — мы пока не даём вам полное описание курса. Он для тех, кто уже знает, что это за курс, давно его хочет и доверяет нашему профессионализму, понимая, что такое приобретение станет очень ценным. На самом деле, осталось уже четыре места из пяти, потому что клиентка, которая написала вчера это сообщение, первое забрала.

Итак, четыре места по ранней цене 33 000 рублей вместо 38 000 рублей. Успевайте. Как только четыре места будут куплены, мы отключим скидку. А завтра уже начнутся продажи по полной цене.https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

Осталось только 2 места из 5 на курс «ПРАвильная кухня» по самой выгодной цене. И ещё одно место, скорее всего, через несколько часов тоже заберут. Мы сейчас проводим интервью с участниками прошлых потоков, и их результаты — про изменение качества жизни на очень глубоком уровне. Конечно, мы всё это вам ещё расскажем и покажем, но цена уже будет выше. Курс начнётся 15 ноября. Встречайте 2025 год в кулинарном всеоружии! Кстати, по опросам модуль про посуду произвёл на всех самое неизгладимое впечатление и в корне изменил кухни участников всех трёх потоков. http://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

Наконец-то сегодня я хотя бы спала.  Только с моим неугомонным характером я, даже сильно болея, умудрилась вчера испечь яблочную галету. Рождённые быть ненормальными, видимо, ненормальными и умирают. Просто мне очень тяжело даётся лежание. А с учётом того, что у меня не бывает высокой температуры, беспокойная голова ногам покоя не даёт. Хотя в реальности вчера был, думаю, самый кризисный день болезни. Днём я была абсолютно мёртвая, только парацетамол поставил на ноги. И бульон, разумеется. Который я сама сварила.

Тем удивительнее, что пять мест на курс по ранней цене продались за сутки практически сами по себе.

Помню, как-то попался мне пост молодой мамы. Она родила, дома все хотят есть, включая её саму. А она ничего не умеет, и помочь некому. На самом деле, это трагедия. Да, первое время можно решить вопрос заморозкой и доставкой, потому что нужно обязательно лежать и восстанавливаться. Но на перспективу это не вариант. Ведь прежде всего ей самой нужно здоровое питание. И вот она просит в интернете рецепты и книги. А это путь в никуда…

«ПРАкукинг» в болезни и здравии — практически наш девиз! Я искренне считаю, что то, чему мы учим, должны преподавать в школе. И девочкам, и мальчикам. Потому что это не тот вопрос, который решается постом в какой-то группе или чате, когда уже наступил кризис. И рецепты тут вообще не помогут. Потому что это системный вопрос. Кулинария — это система. Я только за проверенные рецепты, но их нужно нанизывать, как жемчуг на нить для ожерелья. И эта нить — кулинарные основы. Посуда и порядок на кухне, умение выбирать продукты, навык правильной нарезки и знание технологий.

Когда понимаешь кулинарию как систему, неважно, как ты себя чувствуешь. Даже когда ты болен, у тебя мало сил, мало времени, обладая базовыми технологиями, ты всё равно что-то приготовишь. Раз я сейчас болею, естественно, никакие сложные блюда не готовлю. Но, тем не менее, могу технологично, правильно сварить бульон, которым накормлю всю семью, сделать ещё что-то простое, потому что у меня есть нужная посуда, определённый набор продуктов, в том числе в кладовке, а главное — есть знание и понимание технологий. Иногда мне дико страшно, и я переживаю, как буду справляться с тремя детьми, но как минимум я знаю, что проблема того, что и как готовить, передо мной не встанет. У меня чудесный муж, который по возможности старается мне помогать, но я прекрасно понимаю, что он работает, три дня в неделю обязательно должен быть в офисе. Я могу рассчитывать на помощь от него и от детей, но в меру. И это тот вопрос, который мне важно самой для себя решить, в любом состоянии. В таких ситуациях рецепты, даже самые лучшие, от «ПРАкукинга», не закрывают проблему полностью, потому что без системных знаний готовить по рецепту, когда у тебя нет ресурса, — это стресс. Ты зависишь от этого рецепта и под него подстраиваешься, боясь отступить от написанного. А навыки и знание технологий дают тебе возможность подстраивать то, что ты готовишь, под себя, свои силы и доступные продукты под рукой.

Поэтому сегодня я решила дать возможность купить ещё одному счастливчику одно последнее место по сниженной цене, за 33 000 рублей вместо 38 000 рублей.http://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

Тыквенные булочки на Хеллоуин


Маленькие сладкие тыковки никого не оставят равнодушным и улетают вмиг, поверьте! На самом деле, эти тыквенные булочки — прекрасный универсальный рецепт! Они отлично подойдут не только на Хеллоуин-пати, но и превосходны на завтрак, на перекус с собой, а если уменьшить количество сахара до минимума, подойдут и в качестве булочек для бургеров.

В тесто можно добавить сушеные ягоды (например, клюкву) и молотые орехи (грецкие или пекан) или смесь семечек. Можно также в серединку спрятать ореховую пасту. Если тыква с не очень яркой мякотью, можно добавить в тесто куркуму или шафран — они также придадут булочкам дополнительную вкусовую нотку.

на 16 штук

80 мл цельного молока + для смазывания
50 г сливочного масла + для смазывания
40 г мёда или сахара
440–460 г пшеничной муки + на подпыл
1 ч. л. сухих дрожжей (5 г)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы или щепотка шафрана (по желанию)
1/2 ч. л. специй для тыквенного пая или молотой корицы
100 мл воды
150 г тыквенного пюре
16 крупных очищенных семечек тыквы

1. Молоко прогреть вместе с маслом и мёдом или сахаром.
2. В миске смешать муку с дрожжами, солью, куркумой и специями (если используется шафран, его нужно развести в горячей воде из рецепта (100 мл), дать настояться, остудить).
3. К муке влить воду, молочную смесь, добавить тыквенное пюре. Вымесить однородное, слегка липковатое мягкое тесто. Смазать миску маслом, выложить тесто, оставить подходить на 1–1,5 часа (до увеличения в объёме в 2–2,5 раза).
4. Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность, слегка обмять, разделить сначала на 2 части, затем каждую половину на 8 равных частей. Накрыть полотенцем. Подготовить 16 отрезков кулинарной нити длиной 65–70 см.
5. Каждый кусочек теста скатать в шар. Обвязать нитью так, чтобы получились «дольки». Не затягивать слишком туго. Переложить булочки на противень на достаточном расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем или пакетом, оставить для расстойки еще на 45–60 минут (до увеличения в объёме примерно в 1,5 раза).
6. Разогреть духовку до 170 °С.
7. Смазать поверхность булочек молоком. Выпекать 18–20 минут, до золотистого оттенка.
8. Пока пекутся булочки, слегка подрумянить на сковородке на среднем огне тыквенные семечки.
9. Готовым булочкам дать остыть, затем удалить нить и вставить в середину по семечке. #рецепт