Мне вот стало интересно. А насколько вам вообще знакома грузинская кухня? Сколько блюд у вас на слуху?

Из разговора с одной из наших постоянных клиенток я узнала, что некоторым, по всей видимости, мало что говорят названия грузинских блюд. Трудно представить, что скрывается за всеми этими сациви, чакапули, чкмерули и прочими кучмачи. Ну что же, тогда будем знакомиться!

И давайте начнём с совершенно потрясающей группы блюд, о которой часто забывают на фоне популярности хачапури и хинкали, а ведь это самые душевные, домашние, бесподобно вкусные и, что немаловажно, полезные блюда! Речь идёт о тушёных блюдах, которые готовятся примерно по одной и той же формуле: белковая основа, много овощей, много зелени и специй. В итоге мясо или птица буквально купаются в роскошном и насыщенном, ароматном соусе.

Чашушули — телятина или говядина режется небольшими кусками, обжаривается с луком, морковкой и сладким перцем, затем заливается тёртыми свежими помидорами, добавляется несколько специй, включая острый перец. Тушится до мягкости, в конце кладётся ассорти свежей зелени. Блюдо считается «мужским», потому что оно мясное, горячее и острое.

Чакапули — блюдо сезонное, потому что в нём единственном во всём конспекте в списке ингредиентов есть продукт, доступный лишь короткое время в течение года, и это зелёные сливы. В кастрюлю слоями укладывается баранина, зелёные сливы, тархун, зелёный лук, петрушка, чеснок и острый перец, всё заливается белым вином и тушится до мягкости мяса. В конце добавляется свежая зелень. Потрясающе ароматно! Кстати, в рецепте есть совет, как всё-таки готовить чакапули круглый год.

Чанахи — в керамический горшок или чугунную кастрюлю слоями выкладываются крупно нарезанная баранина, лук, баклажаны с курдючным жиром и картошка. Всё пересыпается зеленью и специями и долго и медленно тушится в духовке. Мясо буквально тает во рту, а овощи превращаются в идеальный гарнир к нему.

Чахохбили — самое известное блюдо из этой категории, идеальный способ приготовить курицу так, чтобы она стала фантастически мягкой, вкусной и ароматной, и буквально плавала в бесподобном соусе. Куски курицы обжариваются на топлёном масле, потом жарится лук, следом помидоры и сладкий перец, добавляется целый букет специй, включая сванскую соль и сухую аджику. В конце в соус кладется растёртая паста из кинзы, острого перца и чеснока.

Почему вам нужен конспект «Наша ПРАвильная Грузия»? Потому что грузинская кухня — щедрая, душевная, домашняя, семейная. Ужин в кругу самых близких или в компании друзей, красиво накрытый стол, правильно приготовленная вкусная и ароматная еда, душевное тепло — лучшее «лекарство» от осенней хандры. Большинство грузинских блюд готовятся просто, но на вкус — настоящий праздник! Хотите сделать домашнюю еду достойной торжественного повода? Украсьте кинзой, посыпьте гранатовыми зёрнами, и готово. В конспекте вы найдёте блюда на любой вкус и бюджет, потому что в переработанном варианте мы исключили редкие и экзотические ингредиенты, и всё необходимое вы наверняка сможете купить в ближайшем супермаркете, хотя лучше, конечно, на фермерском рынке. Останется только заказать онлайн специи, и можно планировать следующее застолье во всеоружии. Поверьте, грузинскую еду, которую вы без труда приготовите по нашим проверенным рецептам, оценят и члены вашей семьи, и гости, и даже самые привередливые дети. Потому что грузинская кухня — это прежде всего про любовь.
До 18 октября конспект «Наша ПРАвильная Грузия» для вас стоит 4500 рублей вместо 5000 рублей. Те клиенты, у кого есть конспект «Грузия с нами», могут приобрести новую версию с доплатой 2000 рублей (тоже только до 18.10.). На фото - зелёное харчо.http://pracooking.ru/georgia

Дорогие все! У нас давно зреет идея выпуска конспекта кухонь "на немецком языке" ‐ такого микса и немецкой, австрийской и швейцарской кухонь. Кому интересна эта тема? Я сейчас сделаю опрос, но хорошо бы получить от вас развёрнутые ответы текстом. Купили ли бы вы и почему? Если тема неинтересна, то тоже почему?

Ещё одно грузинское блюдо, с которым я хочу вас познакомить, — это пхали. Холодная закуска из овощей, растёртых с грецкими орехами и специями. Овощи готовят до мягкости, чтобы было легко их превратить в однородную массу. Причём овощи могут быть абсолютно любые. Классика — шпинат или зелёная фасоль, но в Грузии в пхали могут идти и другие овощи, например свёкла, капуста, баклажаны и даже лук-порей. Традиционно заправку для пхали делают в ступке, перетирая смесь орехов, кинзы, чеснока, острого перца, кислоты (уксус или сок лимона) и специй до однородности, а потом смешивают эту пасту с овощным пюре. Пхали подают в виде круглых или продолговатых котлеток, украсив гранатовыми зёрнами и листочками кинзы.

Описание звучит простовато, но поверьте, правильно приготовленные пхали — это песня! Даже те, кто равнодушен к овощам, едят пхали с удовольствием, потому что это очень пикантное, пряное блюдо с ярким ароматом и лёгкой остротой. Идеальная закуска как для повседневного домашнего стола, так и для праздничной трапезы.

В конспекте «Наша ПРАвильная Грузия» вы найдёте рецепты классики, без которой никак: пхали из шпината и зелёной фасоли. А также мы добавили варианты пхали из капусты и лука-порея — просто потому, что это реально очень вкусно. Следуя отработанной формуле, вы сможете готовить эту великолепную закуску и из других овощей. Главное — узнать проверенный и рабочий рецепт. А у «ПРАкукинга» других не бывает — думаю, вы уже в курсе.

Пришло время подарить вам один из рецептов из конспекта. Если вы ещё думаете, нужен ли вам конспект, попробуйте приготовить это чудесное пхали! Цена поднимется 18го октября!

Пхали из капусты

Пхали — грузинская закуска из варёных овощей, бобовых, зелени и измельчённых орехов со специями. Пхали готовят из свёклы, шпината, моркови, фасоли, баклажанов, капусты — практически из любых овощей. Это отличная закуска для новогоднего стола. Кстати, капуста в пхали ощущается совсем иначе, чем в более привычных нам блюдах русской или европейской кухни.
С пропорциями можно поэкспериментировать, добавляя чуть меньше или больше орехов и зелени. Орехи должны быть свежими и качественными, не горчить. Идеальный по текстуре пхали получается после прокручивания через мясорубку, но и кухонный комбайн тоже подойдёт.
Вместо уцхо-сунели можно использовать хмели-сунели или взять обычный пажитник.

на 16 штук

600–700 г белокочанной капусты
100–150 г очищенных грецких орехов
2–3 небольших побега зелёного лука с белой частью
2 веточки петрушки
2 веточки кинзы + для подачи
1 ч. л. гранулированного чеснока (или 1–2 зубчика свежего)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. уцхо-сунели
1 ч. л. соли
1 ч. л. белого винного уксуса (или лимонного сока)
½-1 ч. л. хлопьев чили или молотого острого красного перца
зёрна граната для украшения
свежемолотый чёрный перец
1. Капусту разрезать на несколько долек. В большой кастрюле довести до кипения воду, положить капусту, варить 10–15 минут, до размягчения. Воду слить, капусту остудить, просушить, срезать твёрдые части и разобрать на листья. Орехи перебрать, чтобы не было скорлупы и перегородок. Зелёный лук, зелень и чеснок (если используется свежий) крупно порубить.
2. Отваренную капусту нарезать на кусочки. В чаше комбайна соединить орехи, зелень, специи и всё как следует измельчить. Затем добавить капусту и винный уксус, ещё раз всё измельчить (не нужно добиваться слишком мелкозернистой и однородной массы).
3. Сформировать из смеси 16 шариков размером чуть больше грецкого ореха. Выложить на блюдо. Украсить листочками кинзы и гранатовыми зёрнами. Пхали могут быть и более плоской формы: в центре можно сделать углубление и положить несколько зерён граната.#рецепт

В последнее время я часто сравниваю кулинарию со стилем, или с гардеробом. В любом гардеробе есть база, и в случае «ПРАкукинга» — это наш большой курс «ПРАвильная кухня», четвёртый поток которого мы скоро запустим. А ещё в моде есть разные стили — преппи, морской, гранж и другие. В кулинарии, и конкретно в «ПРАкукинге», это конспекты, в том числе про национальные кухни. И «Наша ПРАвильная Грузия» — один из примеров такого стиля, который вроде бы и не обязателен в вашем гардеробе, но с ним он станет ярче, разнообразнее, грузинская кухня его украсит, добавит изюминку и сделает вас ещё более неповторимой хозяйкой.

Да, возможно, сейчас вам кажется, что там много неизвестных блюд, и вы не знаете, будете ли их готовить. Но мы в «ПРАкукинге» всегда выступаем за расширение кругозора, насмотренности, и за то, чтобы пробовать. Как говорится, не попробуешь — не узнаешь. Грузинская кухня на самом деле отличается тем, что она домашняя, не требует никаких сложных ингредиентов и мудрёных технологий. Её блюда очень просты в приготовлении, и мы уверены, что многие из них вы полюбите. Будем откровенны, мы никогда не ожидаем, что вы приготовите абсолютно все блюда по рецептам из конспекта, как никто никогда не готовит и все блюда из кулинарной книги. Чаще всего, если вы покупаете кулинарную книгу, у вас оттуда приживается один-два рецепта. По статистике, из наших конспектов в ваш кулинарный репертуар включается намного больше рецептов. Поэтому, даже если вашими фаворитами станет пять-семь рецептов, наш конспект уже окупится и сделает вашу жизнь ярче.

Подумайте, сколько сегодня стоит блюдо в ресторане. И если вы приготовите всего несколько блюд, уже окупите один неудачный поход в ресторан. Я даже не говорю о том, как круто будет собрать друзей за грузинским столом у вас дома и блеснуть своими новыми знаниями и умениями. Ваша репутация «стильной» хозяйки взлетит на новую высоту.
Остаётся три дня до повышения цены!http://pracooking.ru/georgia

Грузинская кухня не особо славится своим десертами, и сходу мало кто их даже назовёт. Возможно, потому что в ней много бесподобной несладкой выпечки, которая отлично заменяет собой сладкие блюда. Но всё-таки нужно отдать должное грузинам — у них есть отличные десерты, и притом, что они сладкие, как и положено десертам, в них много пользы. Потому что в основе прекрасные грузинские продукты — грецкие орехи, мёд, виноградный сок… А ещё все они готовятся очень просто. И вы сможете в этом убедиться, если станете счастливым обладателем конспекта «Наша ПРАвильная Грузия».

Что из сладкого там вас ждёт?
Када — вкуснейшее печенье к чаю с двумя видами начинки. И мы даже затрудняемся сказать, какая лучше, потому что обе великолепны. Тесто на основе мацони или кефира покрывается либо слоем классической масляно-мучной начинки с ванильным ароматом, либо дроблёными грецкими орехами с маслом, сахаром и корицей, сворачивается рулетом и выпекается.

Пеламуши — десерт из загущённого смесью пшеничной и кукурузной муки виноградного сока. Если вы пробовали чурчхелу, то масса, покрывающая орехи, готовится точно так же, только хорошо высушивается, а в пеламуши остаётся мягкой. Чем-то похоже на желе или паннакотту, но немного плотнее.

Гозинаки — наверняка вы их пробовали (в России их называют «козинаки» или «козинак»). Это грузинский ответ французскому пралине: орехи в карамели. Только покупная сладость делается из сахара, а настоящее грузинское лакомство — из мёда, а потому в разы полезнее. Мы предлагаем классический рецепт с мёдом и грецкими орехами.

Паннакотта с фейхоа — рецептом изысканного десерта с нами поделилась Катя Пал. Это не чистая «Грузия», а фьюжн, смешение итальянской и грузинской традиций. От Италии здесь основные ингредиенты паннакотты и технология, от Грузии — добавление к сливкам мацони, что придаёт приятную кислинку, и топинг в виде пюре из фейхоа — ещё одного типичного для Грузии ингредиента. Успевайте, до повышения цены!