Сконы с бататом

Эти сконы невероятные по вкусу и текстуре за счёт сладкого картофеля, даже при минимальном составе. По желанию в них можно добавить свежую зелень (например, шнитт-лук) или пряные травы (розмарин или орегано), а также тёртый твёрдый сыр.

Такие сконы прекрасны не только на завтрак, но и на обед к супу. Их можно взять с собой в дорогу или на работу, дополнив прошутто или слабосолёной сёмгой.

Тесто очень лёгкое, его можно быстро приготовить с помощью миксера или ручным способом.

Можно использовать пюре из запечённого батата, если планируется приготовить большее количество сконов.

На 8 шт.
200 г батата (150 г готового пюре)
90 г холодного сливочного масла + 10 г для смазывания
270–280 г пшеничной муки + на подпыл
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
¼ ч. л. кайенского перца (по желанию)
2,5 ч. л. разрыхлителя
100 г пахты

1. Батат очистить, нарезать крупными кубиками, положить в небольшую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить на среднем огне 15–20 минут, до мягкости. Воду слить, сладкий картофель размять толкушкой в пюре и остудить.
2. Духовку разогреть до 180 °С. Растопить 10 г масла.
3. В чаше миксера смешать муку с солью, сахаром, перцем и разрыхлителем, добавить нарезанное кубиками холодное масло, измельчить в пульсовом режиме в крошку (или перетереть руками в большой миске). Влить пахту, добавить пюре из батата, вымесить в пульсовом режиме комковатое тесто, не добиваясь однородности.
4. Переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, руками размять в круглую лепёшку, нарезать классическим способом, как торт, на 8 частей или вырезать формочкой кружочки. Обрезки теста аккуратно собрать, расплющить (не слишком вымешивая тесто, чтобы сохранить воздушность), снова вырезать кружочки.
5. Переложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смазать растопленным маслом с помощью кисточки.
6. Выпекать примерно 15 минут, до золотистого цвета. Остудить на решётке. #рецепт

Конспект по грузинкой кухне был последним, который я всё никак не могла собраться переделать. Это один из самых первых наших конспектов, с момента его создания прошло уже много лет. И хотя по общению с вами я узнала, что до сих пор он один из ваших любимых конспектов, и вы с удовольствием им пользуетесь, в моих глазах он уже абсолютно не соответствует стандартам «ПРАкукинга». Но в этом есть и положительный момент — благодаря этому я осознала, как сильно за эти годы мы выросли, как сильно повысились стандарты, качество текстов, редактуры, фотографий, а также качество самих рецептов.
Изначально я планировала просто небольшую перевычитку и проведение съёмки части блюд, фотографии которых меня уже не устраивали. В итоге же всё вылилось в кардинальную переработку, и мы занимаемся Грузией вот уже несколько месяцев. В результате мы меняем практически всё. Очень пристально вычитываем и перечитываем каждый рецепт, если нас что-то смущает, в том числе заново готовим блюдо по нему. Где-то меняем пропорции, где-то тексты, более подробно описываем технологии. Более того, несколько рецептов мы убрали, потому что считаем, что они неактуальны из-за того, что некоторые ингредиенты практически невозможно купить, а наша цель — давать вам такие рецепты, чтобы вы могли по ним готовить вообще без головной боли. Также мы добавили целый ряд новых рецептов, потому что считаем, что они обязательно должны быть включены в конспект по грузинской кухне. В итоге получается абсолютно новый продукт абсолютно нового уровня.
И сегодня я с радостью объявляю продажу обновлённого конспекта по грузинской кухне. Мы всё ещё в работе над ним, конспект будет готов 25 октября. Но до 18 октября вы можете купить этот конспект по ранней цене 4500 рублей вместо 5000 рублей. Для наших верных клиентов, у которых есть конспект «Грузия с нами», мы предлагаем новую версию с доплатой 2000 рублей. Вы можете это сделать прямо на сайте, там есть соответствующая кнопка. Мы проверим по нашей базе данных, что у вас действительно есть старый конспект, и вышлем вам новый, как только он будет готов.https://pracooking.ru/georgia

Я переехала жить в Москву примерно в 1993 году. В девяностых даже в столице было не так уж много ресторанов, и не принято было по ним ходить, кроме особых случаев. Но я помню, что, как только у нас происходило какое-то семейное событие или просто появлялось желание посетить ресторан и съесть что-то особенное, мы ходили в знаменитый тогда в Москве «Генацвале» на Остоженке. Он, кстати, существует и сейчас, и там всё та же невероятная грузинская атмосфера, только называется «Генацвале VIP», чтобы не путать с открывшимся позже заведением на Арбате. Но я до сих пор помню ту неповторимую атмосферу, живую музыку (разумеется, грузинскую) и те самые вкусы и ароматы… Думаю, не для меня одной грузинская кухня стала первой «иностранной», с которой я познакомилась и сразу влюбилась. Так что ароматные, пикантные, щедрые и такие вкусные блюда Грузии — это всегда немножко ностальгия и тёплые воспоминания о детстве.
Новый конспект «Наша ПРАвильная Грузия» выходит 25 октября. Но в течение двух недель, до 18 октября, вы можете приобрести его по ранней цене 4500 рублей вместо 5000 рублей. Для тех наших клиентов, у которых есть конспект «Грузия с нами», мы предлагаем новую версию с доплатой 2000 рублей. Вы можете оформить покупку на сайте, там есть соответствующая кнопка. http://pracooking.ru/georgia

Я знаю, о чём вы думаете. Что не сможете купить продукты, чтобы готовить блюда грузинской кухни. Спешу развеять ваши сомнения.
«ПРАкукинг», безусловно, старается давать аутентичные рецепты. Настолько, насколько это ПРАктично. Зачем нам и вам «сферический конь в вакууме»? В современном мире аутентичность вообще понятие относительное. Гибкость и креативность стали гораздо важнее на кухнях великих мастеров. Универсальны — технологии. Но это не значит, что можно кидать в блюдо что попало. Это значит, что мы выбираем те рецепты, по которым вы сможете приготовить на своей кухне в Германии, Америке, Израиле и так далее с минимальным доступным везде набором национальных ингредиентов.
Если взять Грузию, то вам нужен лишь небольшой набор специй, который сегодня можно заказать онлайн практически в любой стране. Хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, сванская соль легко находятся на Amazon. А кориандр есть в любой стране, как и другие обычные продукты. Что касается сыров, то грузины, живущие в Европе, давно научились смешивать для хачапури фету, моцареллу и гауду. Получается идеально. Мне вчера пришли с Amazon прекрасные сухая аджика и сванская соль. А продает их магазин грузинских специалитетов (кто в Германии, фото приложено). Есть еще один способ обзавестись грузинскими специями — заказать тем, кто едет в Грузию. Сейчас это очень популярное туристическое направление, а специи, к счастью, совсем мало весят, и не запрещены к ввозу, так что вам вряд ли откажут в такой просьбе. Также бывают различные гастрономические выставки. Например, в Берлине проходит «зелёная неделя» (Grüne Woche), я в этом году на ней была, видела стенд с грузинскими продуктами, в том числе там можно было купить и специи.
В вашей стране может не быть Amazon, или он не так хорошо работает, но поиск в Google всегда помогает. Наберите в строке поиска название специи, которую вы ищете, на языке страны, в которой живете, и добавьте на нём же слово «купить», и Google вам тут же покажет онлайн-магазины, где есть возможность приобрести грузинские специи.
Так что не переживайте. В грузинской кухне мало экзотических для нас ингредиентов. Вы легко купите набор из 4‒5 специй, а ваша жизнь уже никогда не будет прежней.
Привнести грузинское застолье в свою жизнь дорогого стоит! Успевайте, пока цена снижена, этой разницы вам хватит на два пакетика специй. :)http://pracooking.ru/georgia

Почему конспект «Наша ПРАвильная Грузия» столько стоит и почему вам нужно его купить?

Я уже писала о том, что грузинские рестораны часто оставляют желать лучшего. У нас есть одна замечательная клиентка родом из Тбилиси, которая летом была в Грузии и пожаловалась на то, что качество еды в ресторанах заметно упало. По её мнению, по-настоящему хорошо поесть в Грузии можно лишь у кого-то дома, и то нужно знать, у кого именно. Подобное мнение я слышала и от других людей — что даже в Тбилиси подобное происходит.

А в Берлине так и вовсе беда — мне пока не понравился здесь ни один ресторан грузинской кухни, чтобы я могла сказать, что всё хорошо. Например, если хинкали вкусные, то что-то другое — не очень. Я уже молчу про цены. День рождения свекрови в мае мы праздновали в грузинском ресторане, счёт был на 280 евро на шестерых, притом, что практически никто из нас не пьёт алкоголь, и у нас было заказано всего два десерта, чтобы чисто символически зажечь свечки. Хинкали были хороши, всё остальное — на четыре с минусом. Да, конечно, мы обычно не ходим в ресторан вшестером, это был особый случай, но даже если бы мы были там, как обычно, вчетвером, потратили бы немногим меньше.
Наш конспект сейчас стоит 4500 рулей, или примерно 45 евро. На такую сумму вы сегодня можете поесть в средней руки грузинском ресторане — один, максимум вдвоём, да и то сумма на двоих будет больше. Либо купить на эту сумму продуктов и приготовить дома грузинские блюда абсолютно другого уровня, получить настоящее удовольствие за общим семейным столом. Получается, что всего пара рецептов уже окупят для вас наш конспект. А мы уверены, что вы будете готовить гораздо больше, чем два рецепта, станете пользоваться конспектом годами, экономя таким образом себе не только деньги, но и время, и силы, и нервы. Получая грузинские блюда, которые по-настоящему качественно приготовлены, из тех продуктов, которые вы выбрали сами.http://pracooking.ru/georgia

Просто оставлю это тут:)

Мы решили переделать наш конспект по грузинской кухне. «ПРАкукинг» постоянно растёт совершенствуется, развивается, и это был последний конспект из совсем старых. Нас он уже не устраивал по качеству, мы планировали сравнительно небольшую переделку — несколько новых фотографий, редактура текста. Но потом углубились и поняли, что нужен «капитальный ремонт». Что мы и сделали.


Итак, чем разительно отличается новый конспект от старого?

Во-первых, мы добавили около 10 новых рецептов, а несколько старых с теми ингредиентами, которые практически невозможно найти за пределами Грузии, исключили. Среди новых рецептов домашние соусы ткемали и сацебели, оджахури из курицы, очень простой, для домашнего приготовления грузинский лаваш шоти, грузинская яичница чирбули — по сути, грузинская шакшука, ничем не хуже, а может, даже и лучше классической, кебабы в лаваше, салат «Тбилиси», салат из баклажанов, форель с грузинскими специями и рецепт, который непростительно было не включить в конспект по грузинской кухне, — цыплёнок тапака.
Во-вторых, заменили практически все фотографии на те, что в стиле «ПРАкукинга» — яркие, сочные, аппетитные, очень красивые и профессиональные.
В-третьих, по несколько раз вычитали все рецепты, многие даже снова проверили «вживую», то есть приготовили по ним, чтобы уточнить все малейшие нюансы. Поменяли тексты рецептов, вступления, уточнили все технологические моменты, которые были упущены, а также тщательно проверили и, где нужно, исправили пропорции ингредиентов.
В-четвёртых, расширили статьи про продукты, добавили новые описания, актуализировали информацию.

По сути, это совсем новый конспект, который вы, наши верные клиенты, можете купить менее чем за полцены — за 2000 рублей вместо 5000 рублей.

Что такое пахта, как её использовать, где найти и чем заменить?

В недавно опубликованном рецепте сконов с бататом среди ингредиентов была пахта. Она вызывала много вопросов, и в этом посте я на них отвечу.

Пахта — это побочный продукт при производстве сливочного масла, жидкость, которая остаётся, когда жирная часть сливок твердеет при сбивании (раньше сбивание масла называли «пахтаньем»). Выглядит она как слегка разбавленное водой молоко, на вкус самую малость сладковатая, жирность не превышает 1%. В продаже встречается пахта как свежая, так и кисломолочная.

Пахта может использоваться как нежирная альтернатива молока в кашах, тесте для оладий и блинов, но особенно часто её применяют в выпечке. Например, именно на пахте (кислой) делают тесто для ирландского содового хлеба или английских сконов, она может добавляться в тесто для кексов. Кислота вступает в реакцию с содой, и смесь действует как разрыхлитель. Кроме того, пахта помогает расслабить клейковину (глютен), так что изделия получаются более мягкими.

Где найти пахту? Действительно, это не самый популярный продукт на полках магазинов, даже в крупных супермаркетах, бывает, её нет. Но поиск в интернете показал, что в Москве она есть, например, в «Перекрёстке» и в сервисе доставки Яндекс.Еда. В других городах можно поискать на местных рынках фермеров, которые продают домашние кисломолочные продукты, и спросить у них. В Германии, Америке и Италии она продаётся повсеместно, называется buttermilk по-английски, Buttermilch по-немецки, latticello по-итальянски. На самом деле, она много где есть, просто, возможно, вы не обращали внимания.

Ну, а если поиски всё-таки ни к чему не привели, можно вместо пахты использовать нежирный кефир или натуральный йогурт, разбавленный водой до жидкой консистенции.

Делитесь, как называется пахта в вашей стране?

Сегодня правильное питание в тренде. Думаю, каждого из нас он так или иначе коснулся — хочется и самим питаться здоровой и полезной едой, и детям готовить именно такие блюда. Многие мои клиентки делятся тем, что хотели бы готовить здоровую еду, но «без фанатизма», не следуя категоричным указаниям типа «уберите глютен, уберите лактозу, исключите всё молочное» и так далее. На мой взгляд, правильное питание — это сбалансированный рацион, когда ничего категорически не исключается, но соблюдаются принципы, делающие еду полезной. Много овощей, полезные белковые продукты, свежая зелень, орехи с их ценными маслами… Ничего не напоминает? Да это же описание грузинской кухни! Большинство её рецептов (я сейчас не про выпечку) идеально подходят под стандарты ПП. В грузинских блюдах основа — здоровое мясо, очень много овощей, грецкие орехи, в которых масса ценного, а ещё специи, которые не только придают еде волшебный вкус и аромат, но также содержат важные для организма микроэлементы.
Возьмём, к примеру, харчо по-мегрельски. Говядина, лук, топлёное масло, много помидоров, много зелени, грецкие орехи, специи. Белки, полезные жиры, клетчатка. Или чахохбили — курица, топлёное масло, много лука, помидоры, сладкий перец, чеснок, перец чили, большущий пучок зелени, специи. И снова белок, полезные жиры, много-много клетчатки. Кучмачи — ассорти куриных потрошков, лук, кинза, чеснок, топлёное масло, специи, зёрна граната. Всё тот же прекрасный набор полезного. И, что немаловажно, при этом потрясающе вкусного!
Таких блюд в нашем обновлённом конспекте «Наша ПРАвильная Грузия» множество. Не упустите свой шанс вступить в прекрасный мир грузинского ПП с комфортом и невероятно аппетитной едой. Напоминаем, что до 18 октября вы можете купить его за 4500 рублей вместо 5000 рублей. Для тех наших клиентов, у которых есть конспект «Грузия с нами», мы предлагаем новую версию с доплатой 2000 рублей. http://pracooking.ru/georgia

Получили сегодня такое письмо на почту. Решила его показать, как пример того, как человек, который, сам ничего никогда не создал, пытается обесценить людей, которые уже три месяца работают над одним проектом.

Начнём с Л - логики. Нам нужно время, чтобы взять рецепты из интернета. Три месяца собираем, со всего мира, ага. Вчетвером. Никак собрать не можем🤣 Глупенькие, наверное.

И ведь человеку проще поверить, что мы все это время сидим и воруем рецепты в интернете, чем, что создание каждого качественного рецепта – большая, кропотливая работа. Один рецепт может занять целый рабочий день. И проверка или переделка существующего занимает столько же. Именно потому, что мы разрабатываем свои рецепты. Я уже не говорю про фото, вычитку и вёрстку и вычитку вёрстки.

И моё любимое: я и сама могу. Так сделай. И заодно найди людей, которые захотят это купить.

И человеку совсем невдомёк, что это нормально продавать продукт, тем более со скидкой, до его начала или готовности. Про предзаказ книг автор тоже никогда не слышала.

К слову, конспект уже верстается и будет готов сильно раньше 25.10. Я всегда стараюсь брать время про запас.

И, кстати, если что, чистосердечное признание: грузинскую кухню придумала не я. Она уже существует:) Моя задача скромная: сделать максимально качественные и проверенные рецепты, по которым у вас будет получаться.

И нет, мне не стыдно. Я горжусь тем, как мы работаем.

Автору письма сделали возврат.

Когда речь заходит о грузинской кухне, первое, что приходит на ум, это, наверное, хачапури.

Потрясающе аппетитное сочетание свежеиспечённого теста с расплавленным сыром. Подобная выпечка есть и в других кухнях мира, но грузины, пожалуй, достигли истинного совершенства. Главный секрет в том, что сыр они не экономят, и соотношение теста и начинки в хачапури обычно один к одному.

Существует несколько разновидностей хачапури. Самая классика — по-имеретински. Круглая румяная лепёшка из дрожжевого теста с сырной начинкой внутри. Самое эффектное — по-аджарски, в виде лодочки, с открытой начинкой, которую увенчивает яичный желток. С «двойным сыром», в виде закрытого пирога с сырной начинкой и сырной корочкой сверху — по-мегрельски. В форме полумесяца и с начинкой, в которой сыр смешан со сваренными вкрутую яйцами, — по-гурийски, со слоёным тестом — пеновани… И это не полный перечень. Плюс у каждой хозяйки свои тонкости и секреты. В конспекте «Наша ПРАвильная Грузия» вы найдёте два самых популярных рецепта — хачапури по-имеретински и по-аджарски.

Надо сказать, что хачапури любят практически все, но вот готовить их не так-то просто. Поэтому важно, что для нашего конспекта рецепты разработаны профессиональным пекарем и неоднократно проверены (я сама не раз пекла хачапури по ним). Выпечка, работа с дрожжевым тестом — очень непростая сфера, и лучше вообще не браться за хачапури, если у вас нет достойного доверия рецепта со всеми техническими нюансами. Потому что в сети гуляет куча рецептов от дилетантов, ничего не смыслящих в «тестоведении», и результат может вас сильно разочаровать.

Если хотите получить проверенные и абсолютно рабочие рецепты не только хачапури, но и множества других великолепных блюд щедрой, вкусной и ароматной грузинской кухни, вам необходим конспект «Наша ПРАвильная Грузия». До 18 октября вы можете приобрести его за 4500 рублей вместо 5000 рублей. Для тех наших клиентов, у которых есть конспект «Грузия с нами», мы предлагаем новую версию с доплатой 2000 рублей. http://pracooking.ru/georgia