Как творческий человек, я очень люблю новизну. Мне хочется постоянно создавать новые продукты, новые курсы и новые рецепты. А из-за перфекционизма в работе у меня есть склонность достаточно быстро обесценивать уже сделанное или терять к этому интерес. Так произошло с конспектом «Грузия с нами». Сделан он был очень давно, там старая вёрстка, и мне в какой-то момент — хотя это один из наших бестселлеров — не захотелось больше его продавать. Потому что, на мой взгляд, он уже не соответствует высочайшим стандартам «ПРАкукинга».
Когда мы работаем над каким-то новым конспектом или курсом, стараемся постоянно быть в контакте с нашими клиентами, собирать от них обратную связь, потому что нам очень важно не просто делать продукт, а чтобы он вам понравился, чтобы вы им пользовались. Вчера я попросила тех, кто готов со мной поговорить, ответить на несколько вопросов о конспекте «Грузия с нами». И была приятно удивлена тем, какое количество людей согласились пообщаться на эту тему, даже тех, у кого этого конспекта нет, но они, тем не менее, готовы помочь «ПРАкукингу» создать ещё один хороший продукт. А вечером мы ходили в оперу, поэтому я не смогла всё прочесть и прослушать. Сегодня утром слушала и читала ваши сообщения со слезами на глазах и ещё раз восхитилась тем, какие у нас потрясающие клиентки, какая у них красивая речь, какие красивые голоса и какие прекрасные смыслы каждый раз они мне дают. Спасибо вам большое!
Я очень устала за последние две недели — у нас были активные продажи конспекта «ПРАвильная вкусная осень» плюс множество семейных праздников. Но сегодня утром я так вдохновилась, что посмотрела на конспект по грузинской кухне абсолютно свежим взглядом, как будто бы это что-то новое, что мы только сейчас создаём. Уже скоро мы начнём анонсировать его продажи и рассказывать, что там будет, что изменится в новом конспекте по сравнению со старым. Сегодня, благодаря вам, мне захотелось испечь хачапури и приготовить баклажанные рулетики. И оказалось, что хоть и мне кажется, что конспект уже не тот и совсем не соответствует уровню «ПРАкукинга», но спасибо, я поняла — пусть там не такие роскошные фотографии, не такая красивая вёрстка, тем не менее, он действительно прекрасен, вошёл в жизни очень многих наших клиентов и принёс им радость. Они действительно готовят по этим рецептам, и он точно стоит того, чтобы снова в него вложиться и сделать из просто отличного конспекта идеальный. Такой, которым мы сможем по-настоящему гордиться. Спасибо, что вы с нами!

Мы живём в абсолютно сумасшедшем мире. Кроме того, что у нас есть свои бытовые, повседневные проблемы, от «заработать денег» до «в целом вообще держаться на плаву», «растить детей», «общаться с людьми» и так далее, нам ещё очень сложно найти в современном мире чёткие ориентиры и опору. Никто не говорит нам, как жить, как сохранять разум в сегодняшней сложившейся политической ситуации. А приготовление настоящей домашней еды даёт нам возможность объединяться с людьми, объединятся с природой и находить самих себя.
Сегодня далеко не все сохраняют ценности домашнего очага, домашнего приготовления еды. В супермаркетах продаётся очень много готовых блюд в пластиковых упаковках, в которых избыточное количество жира, сахара и соли, но зато как удобно: их можно быстро засунуть в микроволновку или духовку, и через 5‒10 минут у вас готов обед или ужин. Но не каждого устраивает такой подход, потому что это даёт ощущение какой-то пустой, слишком быстрой и ненастоящей жизни. Именно поэтому и я, и, уверена, многие из вас хотят готовить. Потому что хорошая домашняя еда делает нас счастливыми, успокаивает, когда нам грустно или мы хотим плакать, она объединяет нас с другими людьми. После длинного рабочего дня мы можем закрыть дверь и почувствовать, что в мире всё-таки есть стабильность, структура и спокойствие. А заодно и ощутить огромное удовольствие — поставить на стол еду, приготовленную собственными руками, и собрать за столом своих родных и близких. Да, мы часто находим в еде комфорт, и мне кажется, что наш конспект «ПРАвильная вкусная осень» получился именно таким. Он про комфорт, когда осенью начинает рано темнеть, становится холодно, льют дожди, а мы готовим блюда, которые приносят нам радость и тепло, собираем вместе близких, зажигаем свечи и наслаждаемся согревающей и такой прекрасной домашней едой. Вы не представляете, как невероятно может согреть в осенний вечер цыплёнок с тыквой в бальзамической глазури. А ароматное карри роган джош способно перенести вас прямиком в Индию, хотя, если вы научитесь его готовить, со временем станет абсолютно привычным и комфортным для вас вкусом. Я уже не говорю о том, как спасают в холодные осенние вечера прекрасные домашние десерты — «тёртый» пирог с айвовым мармеладом, лимонный тарт с меренгой, приготовленный своими руками яблочный зефир или варенье из инжира...
Конспект «ПРАвильная вкусная осень» можно купить ещё несколько дней. В среду мы уберём его сайта как минимум до следующей осени. Вот поэтому, даже если сейчас вам кажется, что тепло, и не очень хочется проводить время на кухне, поверьте, этот день настанет. Осень уже наступает нам на пятки. http://pracooking.ru/osen

Как только я заболеваю, я сразу варю бульон. Это что-то на уровне ДНК. Не знаю, помогает ли это физически или больше морально, но как-то работает. А если туда ещё натереть чеснок и имбирь....Тем более, что ничем другим мне сейчас особо лечиться нельзя. А вы варите бульон, когда болеете? Или у вас другая лечебная еда?

Друзья, мне нужна помощь. Три волонтёра со мной пообщаться по зуму (30-45 минут). Мне нужны те, кто либо у нас уже покупают конспекты или были на курсе. Либо те, кто только собирается, ни либо сомневается, либо просто руки не дошли, но стоит задача или научиться готовить или повысить свой навык. Пишите тут в комментариях, если есть желание, я напишу вам в личку. Спасибо заранее.

Сконы с бататом

Эти сконы невероятные по вкусу и текстуре за счёт сладкого картофеля, даже при минимальном составе. По желанию в них можно добавить свежую зелень (например, шнитт-лук) или пряные травы (розмарин или орегано), а также тёртый твёрдый сыр.

Такие сконы прекрасны не только на завтрак, но и на обед к супу. Их можно взять с собой в дорогу или на работу, дополнив прошутто или слабосолёной сёмгой.

Тесто очень лёгкое, его можно быстро приготовить с помощью миксера или ручным способом.

Можно использовать пюре из запечённого батата, если планируется приготовить большее количество сконов.

На 8 шт.
200 г батата (150 г готового пюре)
90 г холодного сливочного масла + 10 г для смазывания
270–280 г пшеничной муки + на подпыл
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
¼ ч. л. кайенского перца (по желанию)
2,5 ч. л. разрыхлителя
100 г пахты

1. Батат очистить, нарезать крупными кубиками, положить в небольшую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить на среднем огне 15–20 минут, до мягкости. Воду слить, сладкий картофель размять толкушкой в пюре и остудить.
2. Духовку разогреть до 180 °С. Растопить 10 г масла.
3. В чаше миксера смешать муку с солью, сахаром, перцем и разрыхлителем, добавить нарезанное кубиками холодное масло, измельчить в пульсовом режиме в крошку (или перетереть руками в большой миске). Влить пахту, добавить пюре из батата, вымесить в пульсовом режиме комковатое тесто, не добиваясь однородности.
4. Переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, руками размять в круглую лепёшку, нарезать классическим способом, как торт, на 8 частей или вырезать формочкой кружочки. Обрезки теста аккуратно собрать, расплющить (не слишком вымешивая тесто, чтобы сохранить воздушность), снова вырезать кружочки.
5. Переложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смазать растопленным маслом с помощью кисточки.
6. Выпекать примерно 15 минут, до золотистого цвета. Остудить на решётке. #рецепт

Конспект по грузинкой кухне был последним, который я всё никак не могла собраться переделать. Это один из самых первых наших конспектов, с момента его создания прошло уже много лет. И хотя по общению с вами я узнала, что до сих пор он один из ваших любимых конспектов, и вы с удовольствием им пользуетесь, в моих глазах он уже абсолютно не соответствует стандартам «ПРАкукинга». Но в этом есть и положительный момент — благодаря этому я осознала, как сильно за эти годы мы выросли, как сильно повысились стандарты, качество текстов, редактуры, фотографий, а также качество самих рецептов.
Изначально я планировала просто небольшую перевычитку и проведение съёмки части блюд, фотографии которых меня уже не устраивали. В итоге же всё вылилось в кардинальную переработку, и мы занимаемся Грузией вот уже несколько месяцев. В результате мы меняем практически всё. Очень пристально вычитываем и перечитываем каждый рецепт, если нас что-то смущает, в том числе заново готовим блюдо по нему. Где-то меняем пропорции, где-то тексты, более подробно описываем технологии. Более того, несколько рецептов мы убрали, потому что считаем, что они неактуальны из-за того, что некоторые ингредиенты практически невозможно купить, а наша цель — давать вам такие рецепты, чтобы вы могли по ним готовить вообще без головной боли. Также мы добавили целый ряд новых рецептов, потому что считаем, что они обязательно должны быть включены в конспект по грузинской кухне. В итоге получается абсолютно новый продукт абсолютно нового уровня.
И сегодня я с радостью объявляю продажу обновлённого конспекта по грузинской кухне. Мы всё ещё в работе над ним, конспект будет готов 25 октября. Но до 18 октября вы можете купить этот конспект по ранней цене 4500 рублей вместо 5000 рублей. Для наших верных клиентов, у которых есть конспект «Грузия с нами», мы предлагаем новую версию с доплатой 2000 рублей. Вы можете это сделать прямо на сайте, там есть соответствующая кнопка. Мы проверим по нашей базе данных, что у вас действительно есть старый конспект, и вышлем вам новый, как только он будет готов.https://pracooking.ru/georgia

Я переехала жить в Москву примерно в 1993 году. В девяностых даже в столице было не так уж много ресторанов, и не принято было по ним ходить, кроме особых случаев. Но я помню, что, как только у нас происходило какое-то семейное событие или просто появлялось желание посетить ресторан и съесть что-то особенное, мы ходили в знаменитый тогда в Москве «Генацвале» на Остоженке. Он, кстати, существует и сейчас, и там всё та же невероятная грузинская атмосфера, только называется «Генацвале VIP», чтобы не путать с открывшимся позже заведением на Арбате. Но я до сих пор помню ту неповторимую атмосферу, живую музыку (разумеется, грузинскую) и те самые вкусы и ароматы… Думаю, не для меня одной грузинская кухня стала первой «иностранной», с которой я познакомилась и сразу влюбилась. Так что ароматные, пикантные, щедрые и такие вкусные блюда Грузии — это всегда немножко ностальгия и тёплые воспоминания о детстве.
Новый конспект «Наша ПРАвильная Грузия» выходит 25 октября. Но в течение двух недель, до 18 октября, вы можете приобрести его по ранней цене 4500 рублей вместо 5000 рублей. Для тех наших клиентов, у которых есть конспект «Грузия с нами», мы предлагаем новую версию с доплатой 2000 рублей. Вы можете оформить покупку на сайте, там есть соответствующая кнопка. http://pracooking.ru/georgia

Я знаю, о чём вы думаете. Что не сможете купить продукты, чтобы готовить блюда грузинской кухни. Спешу развеять ваши сомнения.
«ПРАкукинг», безусловно, старается давать аутентичные рецепты. Настолько, насколько это ПРАктично. Зачем нам и вам «сферический конь в вакууме»? В современном мире аутентичность вообще понятие относительное. Гибкость и креативность стали гораздо важнее на кухнях великих мастеров. Универсальны — технологии. Но это не значит, что можно кидать в блюдо что попало. Это значит, что мы выбираем те рецепты, по которым вы сможете приготовить на своей кухне в Германии, Америке, Израиле и так далее с минимальным доступным везде набором национальных ингредиентов.
Если взять Грузию, то вам нужен лишь небольшой набор специй, который сегодня можно заказать онлайн практически в любой стране. Хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран, сванская соль легко находятся на Amazon. А кориандр есть в любой стране, как и другие обычные продукты. Что касается сыров, то грузины, живущие в Европе, давно научились смешивать для хачапури фету, моцареллу и гауду. Получается идеально. Мне вчера пришли с Amazon прекрасные сухая аджика и сванская соль. А продает их магазин грузинских специалитетов (кто в Германии, фото приложено). Есть еще один способ обзавестись грузинскими специями — заказать тем, кто едет в Грузию. Сейчас это очень популярное туристическое направление, а специи, к счастью, совсем мало весят, и не запрещены к ввозу, так что вам вряд ли откажут в такой просьбе. Также бывают различные гастрономические выставки. Например, в Берлине проходит «зелёная неделя» (Grüne Woche), я в этом году на ней была, видела стенд с грузинскими продуктами, в том числе там можно было купить и специи.
В вашей стране может не быть Amazon, или он не так хорошо работает, но поиск в Google всегда помогает. Наберите в строке поиска название специи, которую вы ищете, на языке страны, в которой живете, и добавьте на нём же слово «купить», и Google вам тут же покажет онлайн-магазины, где есть возможность приобрести грузинские специи.
Так что не переживайте. В грузинской кухне мало экзотических для нас ингредиентов. Вы легко купите набор из 4‒5 специй, а ваша жизнь уже никогда не будет прежней.
Привнести грузинское застолье в свою жизнь дорогого стоит! Успевайте, пока цена снижена, этой разницы вам хватит на два пакетика специй. :)http://pracooking.ru/georgia

Почему конспект «Наша ПРАвильная Грузия» столько стоит и почему вам нужно его купить?

Я уже писала о том, что грузинские рестораны часто оставляют желать лучшего. У нас есть одна замечательная клиентка родом из Тбилиси, которая летом была в Грузии и пожаловалась на то, что качество еды в ресторанах заметно упало. По её мнению, по-настоящему хорошо поесть в Грузии можно лишь у кого-то дома, и то нужно знать, у кого именно. Подобное мнение я слышала и от других людей — что даже в Тбилиси подобное происходит.

А в Берлине так и вовсе беда — мне пока не понравился здесь ни один ресторан грузинской кухни, чтобы я могла сказать, что всё хорошо. Например, если хинкали вкусные, то что-то другое — не очень. Я уже молчу про цены. День рождения свекрови в мае мы праздновали в грузинском ресторане, счёт был на 280 евро на шестерых, притом, что практически никто из нас не пьёт алкоголь, и у нас было заказано всего два десерта, чтобы чисто символически зажечь свечки. Хинкали были хороши, всё остальное — на четыре с минусом. Да, конечно, мы обычно не ходим в ресторан вшестером, это был особый случай, но даже если бы мы были там, как обычно, вчетвером, потратили бы немногим меньше.
Наш конспект сейчас стоит 4500 рулей, или примерно 45 евро. На такую сумму вы сегодня можете поесть в средней руки грузинском ресторане — один, максимум вдвоём, да и то сумма на двоих будет больше. Либо купить на эту сумму продуктов и приготовить дома грузинские блюда абсолютно другого уровня, получить настоящее удовольствие за общим семейным столом. Получается, что всего пара рецептов уже окупят для вас наш конспект. А мы уверены, что вы будете готовить гораздо больше, чем два рецепта, станете пользоваться конспектом годами, экономя таким образом себе не только деньги, но и время, и силы, и нервы. Получая грузинские блюда, которые по-настоящему качественно приготовлены, из тех продуктов, которые вы выбрали сами.http://pracooking.ru/georgia

Просто оставлю это тут:)

Мы решили переделать наш конспект по грузинской кухне. «ПРАкукинг» постоянно растёт совершенствуется, развивается, и это был последний конспект из совсем старых. Нас он уже не устраивал по качеству, мы планировали сравнительно небольшую переделку — несколько новых фотографий, редактура текста. Но потом углубились и поняли, что нужен «капитальный ремонт». Что мы и сделали.


Итак, чем разительно отличается новый конспект от старого?

Во-первых, мы добавили около 10 новых рецептов, а несколько старых с теми ингредиентами, которые практически невозможно найти за пределами Грузии, исключили. Среди новых рецептов домашние соусы ткемали и сацебели, оджахури из курицы, очень простой, для домашнего приготовления грузинский лаваш шоти, грузинская яичница чирбули — по сути, грузинская шакшука, ничем не хуже, а может, даже и лучше классической, кебабы в лаваше, салат «Тбилиси», салат из баклажанов, форель с грузинскими специями и рецепт, который непростительно было не включить в конспект по грузинской кухне, — цыплёнок тапака.
Во-вторых, заменили практически все фотографии на те, что в стиле «ПРАкукинга» — яркие, сочные, аппетитные, очень красивые и профессиональные.
В-третьих, по несколько раз вычитали все рецепты, многие даже снова проверили «вживую», то есть приготовили по ним, чтобы уточнить все малейшие нюансы. Поменяли тексты рецептов, вступления, уточнили все технологические моменты, которые были упущены, а также тщательно проверили и, где нужно, исправили пропорции ингредиентов.
В-четвёртых, расширили статьи про продукты, добавили новые описания, актуализировали информацию.

По сути, это совсем новый конспект, который вы, наши верные клиенты, можете купить менее чем за полцены — за 2000 рублей вместо 5000 рублей.

Что такое пахта, как её использовать, где найти и чем заменить?

В недавно опубликованном рецепте сконов с бататом среди ингредиентов была пахта. Она вызывала много вопросов, и в этом посте я на них отвечу.

Пахта — это побочный продукт при производстве сливочного масла, жидкость, которая остаётся, когда жирная часть сливок твердеет при сбивании (раньше сбивание масла называли «пахтаньем»). Выглядит она как слегка разбавленное водой молоко, на вкус самую малость сладковатая, жирность не превышает 1%. В продаже встречается пахта как свежая, так и кисломолочная.

Пахта может использоваться как нежирная альтернатива молока в кашах, тесте для оладий и блинов, но особенно часто её применяют в выпечке. Например, именно на пахте (кислой) делают тесто для ирландского содового хлеба или английских сконов, она может добавляться в тесто для кексов. Кислота вступает в реакцию с содой, и смесь действует как разрыхлитель. Кроме того, пахта помогает расслабить клейковину (глютен), так что изделия получаются более мягкими.

Где найти пахту? Действительно, это не самый популярный продукт на полках магазинов, даже в крупных супермаркетах, бывает, её нет. Но поиск в интернете показал, что в Москве она есть, например, в «Перекрёстке» и в сервисе доставки Яндекс.Еда. В других городах можно поискать на местных рынках фермеров, которые продают домашние кисломолочные продукты, и спросить у них. В Германии, Америке и Италии она продаётся повсеместно, называется buttermilk по-английски, Buttermilch по-немецки, latticello по-итальянски. На самом деле, она много где есть, просто, возможно, вы не обращали внимания.

Ну, а если поиски всё-таки ни к чему не привели, можно вместо пахты использовать нежирный кефир или натуральный йогурт, разбавленный водой до жидкой консистенции.