У меня сейчас весёлый период, дела и мероприятия только успевают пополнять календарь.  Вчера к нам в гости пришёл дальний родственник из Америки, которого я никогда не видела. Что никак не повлияло на мою решимость вкусно и обильно его накормить.  Каждый раз, когда я проживаю такие активные периоды (а это часто), я благодарна самой себе за то, что я приобрела такой важный навык, как умение готовить. В напряжённые периоды мне не нужно стрессовать на тему того, что и как я буду готовить. Я думаю только о том, как мне получить от этого удовольствие. В этот раз придумалось меню из хумуса, запеченных баклажанов и помидоров с фетой, марокканского тажина с солёными лимонами и рисом. На десерт- шарлотка. Гость был очень доволен.
И этот тот навык, который мы даём вам. С конспектом ПРАвильная вкусная осень" вы будете с первого раза готовить вкусные сезонные блюда,  вместо того, чтобы нервно листать гугл или соцсети в поисках подходящих рецептов. Это не просто экономия сил, времени и нервов,  это ещё и позитивные эмоции, которые невозможно оценить. Это бесценно.  https://pracooking.ru/osen

Почему рецепты в интернете не работают, я много раз разбирала с точки зрения технологий:

- неправильное количество ингредиентов;
- часто мера «ложками» и «стаканами» в тех случаях, когда важна точность;
- не указываются конкретно необходимые продукты;
- неправильный порядок действий и время приготовления, нарушение технологий;
- фото не соответствует реальности (например, куплено на стоке).

Но сегодня я хочу посмотреть на это с другой стороны.

Рецепты из интернета не способны расширять наш кругозор. Дело в том, что даже гуглить вы будете максимально что-то ЗНАКОМОЕ. Так устроен наш мозг, он всегда действует в рамках привычного!

Наши же конспекты мотивируют вас пробовать НЕПРИВЫЧНОЕ! То, о чём вы ранее даже не задумывались, и, само собой, вам не придёт в голову это гуглить.

Только так мы РАСШИРЯЕМ свою «капсулу» из рецептов.
Только так мы способны предлагать нашим детям пробовать действительно что-то новое (основа, благодаря которой дети и начинают любить овощи).
Только так мы перестаём ограничиваться тремя-четырьмя осенними супами и парой рецептов чего-то тушёно-печёного.

Только так мы и запасаемся осенью, во время изобилия сезонных продуктов, энергией и витаминами на зиму!

Конспект «ПРАвильная вкусная осень» продаётся только до 19 сентября. А ведь это реальный шанс сделать свою жизнь и жизнь близких ярче и вкуснее уже ЭТОЙ осенью, не откладывая на потом. Сейчас этот конспект можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб. https://pracooking.ru/osen

Спагетти алле вонголе

В ресторанах Италии и Испании паста с вонголе очень популярна. Но в ресторанах явно экономят на ракушках, и на порцию их приходится всего штук десять. Кайф приготовления этого блюда дома в том, что вы можете ракушек не жалеть. Мне нравится, когда их реально много. Это моя самая любимая паста, она хороша своей простотой и минимумом ингредиентов. Но в этом и сложность: чем меньше ингредиентов, тем важнее правильная технология приготовления и качество продуктов.

Основной ингредиент блюда — ракушки, они могут быть как мелкими, так и крупными. В разных странах в продаже доступны разные виды моллюсков, и здесь важен, скорее, не их вид, а то, что они должны быть очень свежими. В идеале лучше выбрать те, что крупнее. Готовить ракушки нужно в день покупки, максимум — на следующий день. В ракушках много песка, поэтому перед готовкой их нужно правильно обработать: замочить на 20‒30 минут в холодной воде, в которую я добавляю довольно много нерафинированной и без каких-либо добавок морской соли. Я где-то вычитала, что так ракушки оказываются как бы в естественной для них среде, в морской воде, и песок в результате выходит лучше. Не знаю, подтверждается ли это научно, но я заметила, что при подсаливании воды песок стал уходить полностью, и это замечательно, потому что мало кому понравится, когда он хрустит на зубах. Кстати, моллюски одновременно слегка просаливаются, так что при приготовлении я их уже не солю.

Напомню важный момент: те ракушки, которые в процессе приготовления не раскрылись, следует выбросить. Ещё одно неизменное правило: ракушки, как и другие моллюски, нельзя готовить долго, как только раковины открылись, они готовы. Поэтому, даже с таким простым рецептом, приготовление нужно тщательно спланировать.

Качество пасты здесь тоже очень важно. Я не скуплюсь и покупаю настоящую итальянскую пасту не в супермаркете, а в специализированном магазине, в идеале такую, которая изготовлена с помощью экструдера с бронзовыми пластинами, а потому имеет более шершавую поверхность и лучше впитывает соус. Кроме того, пасту нужно правильно сварить, хорошо подсолив воду. Большинство варят пасту неверно, используя слишком мало соли, а она на вкус должна быть как морская.

Сухое белое вино какое-то супердорогое использовать не нужно, но и дешёвое пойло из тетрапака не подойдёт, потому что оно не лучшим образом повлияет на вкус соуса.

Оливковое масло тоже должно быть качественным, extra virgin.


Общее время приготовления: 35–40 минут
Активное время: 30–35 минут

на 4 порции
1 кг свежих ракушек
5‒6 зубчиков чеснока
5‒6 веточек петрушки
10‒12 помидоров черри
оливковое масло
1 упаковка (500 г) спагетти или спагеттини
120 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Залить ракушки холодной водой, перемешать, слить воду с песком. Залить чистой водой, добавить 1 ст. л. соли, размешать, чтобы она максимально, насколько это возможно, растворилась, и оставить, пока вы делаете всё остальное.
2. Поставить на огонь кастрюлю с 4,5 л воды, добавить 1,5 ст. л. соли и довести до кипения.
3. Тем временем порубить чеснок, не слишком мелко, и петрушку — стебли и листья отдельно. Помидоры черри разрезать пополам, если они маленькие, или на 4 части, если более крупные.
4. Когда вода в кастрюле закипит, начать готовить параллельно. Влить в сковородку (большую, диаметром 30 см) оливковое масло, чем больше, тем вкуснее (я наливаю его слоем в несколько миллиметров). Разогреть, выложить в масло чеснок и обжарить до светло-золотистого цвета.
5. Одновременно выложить в кастрюлю пасту, сверившись с инструкцией на упаковке (это не значит, что следует варить именно столько, — нужно пробовать, и важно, чтобы готовая паста была аль денте).
6. Когда чеснок станет светло-золотистым, добавить в сковородку помидоры черри и обжарить пару минут на довольно сильном огне. Влить вино и дать алкоголю выпариться в течение 30 секунд.

7. Выложить в сковородку ракушки, ещё прибавить огонь, чтобы вино кипело, и подождать, пока ракушки откроются (на это уходит около 5 минут; когда ракушки начнут активно открываться, огонь можно уменьшить). Вмешать стебли петрушки.
8. К этому моменту паста должна быть готова. Извлечь её щипцами и переложить прямо в сковородку с ракушками. Если с пастой попадёт немного жидкости, это даже хорошо, так как она содержит крахмал, который поможет слегка загустить соус. Если паста кажется суховатой, можно влить ещё немного воды от её варки.
9. Если ракушки будут готовы раньше, чем паста, нужно снять их с огня, а позже, добавив пасту, вернуть на огонь, дополнительно сбрызнуть оливковым маслом и перемешать, чтобы всё вместе прогрелось и вкусы смешались.
10. Приправить пасту свежемолотым перцем, посыпать зеленью петрушки и сразу подавать. Важно: к этой пасте, как и к любой с морепродуктами, не подаётся пармезан. #рецепт

Почему по рецептам из интернета и книг так редко получается что-то путное?

Потому что любой рецепт — это техническая карта. Только если ресторанная выглядит просто как разграммовка ингредиентов, то рецепт для обычного человека должен содержать очень подробную инструкцию, со всеми нюансами.

Знаете, почему в ресторане техкарта выглядит именно так? Потому что:
а) рецепты, прежде чем войти в меню, отрабатываются, то есть их готовят несколько раз, пока не достигнут наилучший результат;
б) повар знает все технологии, и ему достаточно посмотреть на ингредиенты, чтобы знать, что делать.

Вы готовите по новому рецепту впервые, и вы не профессионал. Вот и причина провала. А его корень — непонимание, что в интернете рецепты пишут все кому не лень. На это не требуется никакой специальной лицензии. Любая домохозяйка может потешить своё самолюбие, поделившись рецептом, который, как ей КАЖЕТСЯ, у неё получился. Критерий «получился» — это часто что-то вроде «масик ел урча». Но если вы сами неспециалист, бывает очень сложно отличить плохой рецепт от хорошего.

Именно поэтому мы в «ПРАкукинге» пишем рецепты по определённой технологии и методологии. Она даже прописана у нас, чтобы каждый автор мог свериться со всеми критериями. Как видите, все серьёзно.

Сейчас конспект «ПРАвильная вкусная осень» можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб. Ссылка в первом комментарии. Это переход в другую вселенную, где по всем рецептам получается с первого раза. Как будто вы повар в ресторане.https://pracooking.ru/osen

«Возможно, мне кто-то может помочь? Уже давно ищу по-настоящему хорошую кулинарную книгу. Пока сталкиваюсь с таким проблемами:
• Не могу найти ингредиенты в таких супермаркетах, как Rewe, Lidl и так далее.
• Те продукты, которые фигурируют в рецептах, мой ребенок есть не будет.
• Список ингредиентов длиной в 10 000 позиций.
• Чтобы что-то приготовить, надо 10 000 шагов или часов.
• Какие-то рецепты явно не тестировали и добавили просто для количества, поэтому по ним получится или что-то слишком водянистое, или сухое и так далее».

В одной англоязычной группе мне попался этот пост. Я тут же его заскринила, потому что автор поста очень ёмко и лаконично озвучила просто все так называемые «боли» нашего клиента и всё то, о чём я постоянно вам говорю, объясняя, почему рецепты должны быть написаны определённым способом, чтобы они работали.
Автор этого поста, конечно же, хочет чуда, которого не существует. Нет ни одной кулинарной книги, которая могла бы удовлетворить все перечисленные запросы. В этом посте я вижу непонимание того, что кулинария — это наука, основанная на определённых правилах. И с книгами у неё получается такой негативный опыт, потому что она не знает эту науку, не понимает, что рецепты — это не просто какая-то последовательность действий, написанная любым автором. И, соответственно, что такой книги просто не существует. И сколько бы книг она ни покупала, что бы ей ни насоветовали в комментариях, она будет и дальше сталкиваться с одной и той же проблемой.
Я под такими постами ничего не пишу, потому что не могу предложить англоязычной публике наши конспекты, но вам могу предложить. Потому что, если вы тоже ищете чуда, то это чудо вы найдёте у нас. Именно потому, что мы пишем рецепты по всем правилам, они проверенные, плюс мы очень много общаемся с нашими клиентами, проводим глубинные интервью и так далее, а потому знаем, какие рецепты вы хотите и по каким рецептам будете готовить. В результате именно по нашим рецептам у вас будет получаться.
Остаётся 4 дня до повышения цены на конспект «ПРАвильная вкусная осень». Сейчас его можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб.https://pracooking.ru/osen

Летом в Марбелье я была на мастер-классе Дани Гарсия по приготовлению тортильи. Возможно, это имя вам ни о чём не говорит, но в Марбелье этот шеф — селебрити. Его ресторан в 2019 году получил три звезды «Мишлен». Хотя он сам живет в Марбелье, его рестораны есть и в других городах Испании, а также в Америке и, насколько я помню, в Лондоне. Я считаю, что его рестораны лучшие в Марбелье, потому что дорогие и качественные заведения там были давно, но он вывел местную кухню на новый уровень креативности.
Мне было очень интересно сходить на мастер-класс именно по тортилье, потому что испанцы возвели это блюдо в культ. Когда я только приехала в Испанию, это была одна из обычных закусок-тапас — довольно сухая запеканка из картошки и яиц, которую подавали буквально в любом тапас-баре. И никто особо не обращал на неё внимания. Сегодня же рестораны соревнуются на тему того, у кого лучшая тортилья, в том числе в знаменитом своей гастрономией Сан-Себастьяне есть известные места, куда испанцы и туристы стоят в очереди, чтобы поесть именно их тортилью.
В самом начале мастер-класса Дани сказал о том, что тортилья — это блюдо всего из четырёх ингредиентов. И, тем не менее, в каждом ресторане она немного другая, каждый повар готовит её слегка по-своему. Но на самом деле, когда я сравнила тортилью по записанному на мастер-классе рецепту, оказалось, что по технологии она ничем не отличается от нашего рецепта, который я сама, перелопатив кучу информации, разработала для «ПРАкукинга». Единственное отличие конкретно в этом ресторане, где я была (он называется Taragabuches), — они добавляют в тортилью майонез на оливковом масле для того, чтобы, во-первых, у неё была более вязкая текстура, чтобы она легче схватывалась и переворачивалась. А во-вторых, Дани признался, что картошку для тортильи они готовят на рафинированном масле, потому что ни один ресторан, даже дорогой, не может себе позволить готовить тортилью на оливковом масле extra virgin. Но для того, чтобы был нужный вкус масла, они добавляют майонез именно на оливковом масле extra virgin.
И всё это лишь доказывает то, о чём я постоянно говорю. Что рецепты могут быть разными и креативными, но основа (технологии) обычно одна. И, на самом деле, это самое важное в рецепте. В тортилью можно добавить чоризо или хамон, в ресторане Taragabuches в меню есть тортилья с летним чёрным трюфелем, можно добавлять майонез или нет, но технология приготовления остаётся единой. В нашем конспекте «ПРАвильная вкусная осень» есть проработанный рецепт тортильи, более того, в Telegram-канале, куда мы вас добавим, опубликовано очень подробное видео того, как я готовлю тортилью. И это очень классная технология, которую стоит освоить каждому. Правильно приготовленная тортилья обычно нравится и взрослым, и детям.
Не забывайте, остаётся всего несколько дней до повышения цены на конспект «ПРАвильная вкусная осень». Сейчас его можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб.

Обычно я стараюсь не перегружать кухню лишними предметами, но после мастер-класса Дани Гарсия по тортилье не удержалась и побежала по набережной в El Corte Inglés, потому что он уже закрывался, чтобы срочно купить себе специальную сковородку для тортильи. Она представляет собой, по сути, две сковородки, соединённые специальным механизмом, и благодаря этому тортилью очень удобно переворачивать. Безусловно, готовить можно и на обычной сковородке, научиться легко переворачивать, и это я демонстрирую на видео в Telegram-канале, куда мы вас добавим. Но мне так понравилось, насколько ровной и аккуратной, без лишних усилий тортилья получается в этой специальной сковородке, что я решила её приобрести. Купила для начала маленькую, 20 см. Самое смешное, что, вернувшись домой, я ни разу не приготовила тортилью, хотя в Испании опробовала приобретение, и это действительно очень удобно. Теперь на этих двух маленьких сковородках мы постоянно что-то подогреваем.

Особое внимание посуде мы уделяем на нашем курсе «ПРАвильная кухня», разбирая все возможные варианты, но, тем не менее, в конспекте «ПРАвильная вкусная осень» у нас есть статьи в том числе про посуду и гаджеты — про вок, чугун, мандолину, пресс для картофеля, формы для выпечки, мельницу для специй и рисоварку. Учитывая также множество лайфхаков по продуктам, вы получаете не только рецепты, но и массу другой ценной информации, которая вам абсолютно точно пригодится.

А какие у вас есть предметы посуды и кухонные гаджеты с одной функцией, без которых вы не можете жить?

Представьте себе золотую осень, субботнее утро. На улице уже прохладно, но всё ещё очень красиво. В окно льётся золотистый солнечный свет, вы только что выпили чашечку ароматного кофе и открываете полистать наш конспект «ПРАвильная вкусная осень». В нём, на 233 страницах, множество интереснейших осенних блюд из сезонных продуктов, а какие роскошные фотографии! Вы выбираете блюда, которые приготовите в ближайшие дни или на неделю, составляете список продуктов и предвкушаете, как будете всё это готовить — спокойно, в радость, без лишних усилий. И как оценят ваши труды близкие! А они точно оценят, ведь вы уже знаете, что по любому нашему рецепту получается с первого раза и очень вкусно. Будь то простое рагу из запечённых овощей или ризотто с курицей и зелёным горошком на обед, цыплёнок с тыквой в бальзамической глазури или печень по-берлински с идеальным картофельным пюре, жареным луком и яблоками на ужин, «тёртый» пирог с айвовым мармеладом или лимонный тарт с меренгой к чаю… И это лишь несколько вариантов, на самом деле выбор огромный, включая рецепты от звёздных поваров в статьях, если всё наше вы перепробуете (а вдруг?).

А ещё в выходные можно сделать аппетитные домашние заготовки, чтобы они радовали вас зимой, например вяленые сливы, чеснок конфи, соус ткемали или варенье из инжира. Кстати, это шикарные идеи подарков на Новый год! И сейчас, в сезон, они обойдутся вам в очень скромные деньги.

Помните, что 19 сентября цена на конспект «ПРАвильная вкусная осень» повысится? Сейчас его можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб. Вы ещё успеваете устроить себе замечательно вкусную осень…http://pracooking.ru/osen

«Жизнь научит. Как выйдешь замуж, так и научишься».

Этот комментарий я получила к посту о том, как я училась готовить. Он меня очень позабавил. Не стала его пропускать, потому что понимаю, что человек, написавший такой комментарий, явно не наша целевая аудитория и не понимает, чем вы в «ПРАкукинге» занимаемся и о чём это всё.
На самом деле, это очень распространённый миф, основывающийся на наших культурных привычках и традициях, которые, к счастью, в этом смысле уже поменялись. Но, тем не менее, многие продолжают жить по старому шаблону.
В процитированном комментарии я вижу, в первую очередь, проявление патриархата: женщина обязательно должна уметь готовить, просто по долгу рождения. И тем более, если выходит замуж, потому что тогда она обязана обслуживать мужа. Фраза «Жизнь заставит» вызывала у меня просто зубовный скрежет. Потому что я твёрдо убеждена, что умение готовить, во-первых, не должно быть про «жизнь заставит», а во-вторых, никакая жизнь не может заставить научиться готовить без определённых знаний, а просто потому, что ты вышла замуж, и тебе теперь необходимо кормить мужа.
К сожалению — постоянно с этим сталкиваюсь — многим женщинам кажется, что раз они готовят, и у них что-то получается, значит, они умеют готовить. Тем более, если муж говорит, что ему вкусно. Разумеется, это не так. Как я уже много раз объясняла, кулинария — это наука со своими правилами. И чаще всего, за исключением каких-то редких самородков и талантов, только тот человек, который знает эти правила, может сказать, что он действительно умеет готовить. И это не про то, что тебя заставляет жизнь, а про то, что ты эти знания целенаправленно приобретаешь. Желательно с удовольствием и в хорошем настроении. Не через «надо», а через «хочу». Наша миссия в «ПРАкукинге» — чтобы как можно больше людей это понимали, учились готовить именно так и получали от этого удовольствие. Мы делаем это двумя способами: можно пройти основательное обучение на нашем курсе «ПРАвильная кухня», который стартует в октябре, а можно вообще не заморачиваться и пользоваться нашими правильными рецептами, которые написаны не из состояния «жизнь заставит» и «надо», а из понимания кулинарии, с большой любовью и так, чтобы у вас получалось по ним готовить с первого раза. И чтобы радость вам приносил не только результат, но и сам процесс.

До повышения цены на конспект «ПРАвильная вкусная осень» два дня, сегодня и завтра. Сейчас его можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб.http://pracooking.ru/osen