Знаете, что меня по-настоящему держит в Берлине? Рынки! Кроме шуток. Я до сих пор помню первый восторг, когда обнаружила рынок напротив KaDeWe. Мы тогда жили недалеко и каждый четверг я нагружала Мотину коляску так, что колёса скрипели и грозились отвалиться (тоже случалось).

По моим субъективным ощущениям, таких рынков и в таком количестве нет больше нигде в Германии. По крайней мере, рынки в Мюнхене и Франкфурте, на которых я была, не идут ни в какое сравнение. Да, в районе Франкфурта можно ездить на фермы, но я говорю про городские рынки. Мало того, мне писали люди даже из Франции, что у них таких нет!

Что отличает наши рынки от тех, на которые я ходила в Москве? Настоящесть. Только в Берлине я поняла, что такое настоящие живые овощи. Такие, как будто они сейчас заговорят. Насыщенные цвета, вкус, аромат. Это не овощи, которые продают турки. Это овощи, которые выращивают на фермах под Берлином, там трудятся настоящие волшебники, энтузиасты и страстные фанаты своего дела. Овощи не просто натуральные, это результат сверхпродвинутого фермерства и подхода к экологии. Это качество, которое стоит всех денег. Сегодня в 9 утра я пришла к любимому прилавку, очередь была из десяти человек. С трудом отхватила последние помидоры.

И это касается не только овощей. Сыр, мясо, зелень, яйца, клубника и другие ягоды в сезон, местные яблоки и картошка, сочный молодой чеснок...

Я хожу на рынок на Karl August Platz по средам. Как на работу. Это ритуал. И удовольствие, в котором я не могу и не хочу себе отказывать. Возвращаюсь домой, как навьюченный осёл, но счастливая, как ребёнок, который выпросил игрушку мечты.

Я довольно много путешествую и всегда обязательно хожу на местные рынки. Редко где я бы сказала, что продукты лучше, чем в Берлине. Правда. Ну, только рыбой мы не можем похвастаться…

И пока сезон, пора напомнить про ещё один наш хит! Не знаю, как вы, а я пошла варить!

Джем из помидоров

Август самый помидорный месяц. И вот их уже некуда девать. Но перестать покупать невозможно. Это как рефлекс. Хорошие помидоры? Надо брать! Если вы, как и я, опять перебрали с помидорами и боитесь, что они испортятся, то у меня для вас джем из помидоров. С сыром – это что-то. На ростбифе? Отлично. С куриной грудкой? Да, пожалуйста. Как дип? Не вопрос. Джем хранится несколько месяцев в холодильнике. У людей с железной волей.

на 150-180 мл

600 г помидоров

1,5 ч. л. натертого свежего имбиря

½ ч. л. сушеного чеснока

½ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. сушеного перца чили

100 г коричневого сахара (у меня мусковадо)

1 ч. л. соли

1. Помидоры нарезать кубиками 1-2 см.

2. Все ингредиенты сложить в сотейник.

3. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до средневысокого.

4. Варить, иногда разбивая помидоры лопаткой, пока смесь не загустеет и не испарится вся лишняя жидкость. Смесь должна быть похожа на густой джем. Переложить чистую банку, остудить и убрать в холодильник. Если получится. #рецепт

Кто я?

Я тот человек, на которого когда-то смотрели, крутя пальцем у виска. Где-то в какой-то папке у меня лежат три диплома: бакалавра по юриспруденции из университета Бристоля (второй класс с отличием), мастера по юриспруденции из лондонской Школы экономики и политических наук, диплом юриста МГУ. В 2009 году, работая в престижном английском консалтинге в Москве, я ушла в декретный отпуск и нырнула с головой в настоящее дело своей жизни — кулинарию.

Как я дошла до жизни такой?

Еда всегда была важной частью моего существования. Даже когда я сама ела из рук вон плохо.
Однажды, будучи ещё маленькой, я взяла трубку и позвонила своей воображаемой подруге:
«Анжелка, я была на Привозе и купила такие шикарные печёнки, они только что не могут говорить. И базарную курицу. Я приготовлю такую фаршированную шейку!» Скорее всего, я подражала маме. А может, бабушке. Потому что ну кто в одесской семье не любит готовить? За свою жизнь я сменила пять стран, мои гастрономические пристрастия менялись и росли. А ещё спасали меня от тоски. Когда в 18 лет я оказалась одна в Англии и поняла, что юриспруденция — не мой кусок хлеба, я находила утешение в хороших супермаркетах и на кухнях моих друзей из Индии, которые открыли для меня новый дивный мир вкусов и ароматов. И я готовила, много готовила, но почему-то тянула нелюбимую лямку. Работая юристом, я листала под столом журнал «Гастрономь», подписалась на гастрономическую энциклопедию Larousse Gastronomique, но продолжала заниматься тем, что меня тяготило…

Когда родился мой первый сын Даня, я завела кулинарный блог в ЖЖ. Дане 15 лет, он выше меня, у него роскошная копна тёмно-русых вьющихся волос и серые глаза, которые скоро начнут складывать девочек в штабеля. Он потрясающе рисует и делает лендинги для «ПРАкукинга». А его появление на свет стало первым шагом к моему освобождению. Стройными рядами из Англии и Америки в Москву потекли кулинарные книги. Я училась фотографировать еду, скупала ножи и кастрюли. Но даже тогда думала, что это временно. Я мечтала о карьере кулинара, но кто тогда мог себе такое представить? Да, за плечами была книга про мясо для «Гастрономъ», множественные статьи в тот самый журнал, который я когда-то мечтательно листала, проверяя какой-нибудь договор об аренде складских помещений.

Я вернулась в офис, кажется, в 2012 году. Пока партнёр, с которой я делила кабинет, не видела, я писала книгу для Юлии Высоцкой. Но разве это серьёзно?

Через два месяца я узнала, что беременна. Второй мой мальчик — нежный, худенький, как я в детстве, Матвей, Мотя, Мотылёк — перевернул мою жизнь раз и навсегда. Во всех смыслах. У Моти серо-синие глаза, и одним взглядом он превращает меня в тряпочку, согласную практически на всё. Когда Матвей был крошкой, меня пригласили провести мастер-класс о мясе в кулинарную школу «Рагу». На мастер-класс пришли восемь мужчин, окончивших недавно эту самую школу. Я мысленно упала в обморок и морально подготовилась к трём часам позора. А потом я говорила и говорила, готовила и готовила. Молоко приходило, до дому было ехать час. В конце мастер-класса мужчины обступили меня — нет, не чтобы убить, а выразить огромную благодарность. Даже после целого курса в «Рагу» они не знали о мясе то, что я им рассказала. Дома я лежала звездой на кровати и думала, что это был первый и последний мастер-класс. Мой друг Федя, который тогда ассистировал мне на мастер-классе, сказал, что я привыкну, так тяжело будет не всегда. И я привыкла.

Потом было много всего. Онлайн-курс по мясу на бог знает какой платформе. Экскурсии на рынок, где я учила покупать мясо. Однажды ко мне пришла Ирина Чадеева (снова обморок и подготовка к разоблачению), и тогда я поняла, что прекрасные кондитеры вовсе не обязательно кулинары, и наоборот. А я, хоть и не повар, но меняю жизнь людей к лучшему.

Знакомство с Катей Пал, my partner in crime. На наш первый мастер-класс в «Лавке» нам нужно было собрать десять человек. Это была ситуация из серии «пан или пропал». Где взять десять человек, когда в блоге тебе пишут: «Да кто вы такая, чтобы проводить мастер-классы?! Вы что, повар?» (Запомните этот твит.) Мы собрали четырнадцать человек. До сих пор не знаю, как. Большинство из них навсегда вошли в нашу жизнь. С тех пор наши мастер-классы собирались с практически неизменным успехом. Листы ожидания на двадцать человек стали нормой нашей жизни, а кулинария — смыслом моей.

Здесь должен быть ещё километр текста, но графоман во мне устал и решил вас пощадить. Оставлю до следующего прихода сентиментальности.

А что же юриспруденция? Во-первых, я с гордостью могу сказать, что блестяще образована. А ещё она оказалась очень полезной в моей кулинарной карьере. Меня научили логически мыслить, отвечать за свои слова, проверять каждый факт, структурированно писать и, главное, отбривать любого поца, который считает, что я таки не повар. Подробнее об этом я расскажу в посте о том, что это за канал. Собственно, про это и хотела написать, но даже юристы с тремя дипломами иногда бывают очень сентиментальны.

Я считаю, что умение готовить — жизнеобразующий навык. И очень кайфово, когда он есть. Тогда снимается огромная проблема, и не нужно постоянно ломать себе голову над ещё одной бытовой проблемой. В отличие от ненавистной глажки или уборки, готовку гораздо сложнее делегировать. Это дорого и крайне редко удовлетворяет личным вкусам.

«ПРАкукинг» сделал своей миссией помочь как можно большему количеству людей готовить полезную домашнюю еду с удовольствием и легко. Мы собираем семьи за общим столом и помогаем передать эту ценность подрастающим поколениям. И делаем мы это во все времена и в любую погоду. Осенью мы тоже не оставим вас один на один с кулинарными думами.

«ПРАвильная вкусная осень» — это набор сезонных осенних рецептов от «ПРАкукинга». Все рецепты неоднократно проверенные, доступные, а блюда, приготовленные по ним, очень вкусные. Всё как всегда. :) Это рецепты осеннего клуба. Клуба больше нет, но после него осталась по-настоящему роскошная кулинарная библиотека. Ведь каждый месяц над созданием и проверкой рецептов работали пять кулинарных профи. Когда мы объединили все три месяца в один большой и фантастически красивый конспект, получилась по-настоящему прекрасная осенняя кулинарная библия. Листай, вдохновляйся, готовь, наслаждайся!

В конспекте:
• 233 листа,
• 43 рецепта,
• 12 полезных кулинарных статей,
• 12 кулинарных техник и секретов,
• 30 видео в группах в Telegram, куда мы вас добавим после оплаты.

Сейчас этот конспект можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб. https://pracooking.ru/osen

Печень по-берлински

Конспект «ПРАвильная вкусная осень» получился невероятным. Домашним, душевным, согревающим. Неважно, что начало сентября радует нас жаркими днями, неотличимыми от летних. Скоро осень вступит в свои права, похолодает, и захочется еды такой же уютной, как мягкий плед или потрескивающий в камине огонь… Но мы всё ещё будем радоваться изобилию сезонных овощей и фруктов, которые именно сейчас на пике вкуса. Хочется готовить их, отдавая дань этой фантастической сезонности.

В конспекте каждый найдёт что-то себе по вкусу, потому что спектр рецептов впечатляет. Судите сами. Среди салатов изысканные варианты с рукколой, печёной тыквой и козьим сыром, а также с грушей, орехами, клюквой, пармезаном и заправкой с имбирём и соевым соусом. Именно здесь я делюсь с вами аутентичным рецептом бесподобной испанской тортильи со всеми нюансами, чтобы она получилась идеальной. Семья точно оценит домашнюю шаурму с курицей и потрясающе ароматное индийской блюдо Buttered chicken, которое мои мальчики обожают. Сытные и согревающие блюда, о которых по-английски говорят comfort food, — ирландское рагу из баранины и свиная ножка с яблочно-горчичным соусом. Мой любимый рецепт печени по-берлински — с идеальным картофельным пюре, жареным луком и яблоками. Итальянская классика в современном авторском прочтении — ризотто с курицей и зелёным горошком и ньокки с песто из рукколы. Есть что предложить и вегетарианцам, например, аппетитную мусаку и бургеры с чечевицей. Из десертов и выпечки хочу обратить ваше внимание на британскую классику, лимонный тарт с меренгой, роскошный торт «Царица Савская» и гораздо более простой, но не уступающий волшебным вкусом «тёртый» пирог с айвовым мармеладом. А ещё есть проверенный рецепт домашнего яблочного зефира, который точно получится!

И это лишь небольшая часть рецептов. Очень сложно было выбрать те, о которых хочется рассказать, потому что каждый уникален. А все вместе они дают вам возможность превратить осень в увлекательное кулинарное приключение. https://pracooking.ru/osen

Я сейчас опубликую классный рецепт. Маленькая предистория. Мне кажется, наша замечательная редактор Ольга Ивенская чуть меня не прокляла, пока я диктовала этот рецепт. Оля утверждает, что это не так, потому что она добрый и культурный человек, но я думаю, что слегка придушить она меня захотела;) Потому что я дополняла и дополняла, вспоминала новые и новые детали, придумывала дополнительные вариации. Такое отношение у нас к любому рецепту, платному или бесплатному. Мы пишем их не ради внимания и статистики. Мы пишем их, чтобы у вас получалось. А иначе какой смысл? Интернет, конечно, всё стерпит, но мы в ПРАкукинге не любим плодить бессмыслицу. В общем, enjoy! Это очень простой и вкусный рецепт.

Куриные оладьи

Завалялась у меня куриная грудка, и пришла идея сделать из неё что-то типа оладий. Получилось так вкусно, что спешу поделиться с вами рецептом.

Так как я не планировала этот рецепт, грудку не взвесила, но здесь идеальные пропорции не столь важны. Просто если тесто получится слишком густым, дополнительно добавьте немного йогурта или сливок.

Куриную грудку в рецепте можно заменить филе куриных бёдер, получится ещё сочнее. Вместо морковки можно добавить тыкву или батат, а специи подобрать любые, которые вам нравятся. Хорошо будет добавить молотый кориандр. Также в «тесто» можно добавить любую рубленую зелень.

Можно сделать «тесто» заранее и готовить на следующий день, только перед жаркой хорошо перемешать. Или сделать сразу больше теста, чтобы жарить оладьи два дня подряд. Они такие вкусные, что точно не надоедят.

Подозреваю, что можно сделать эти оладьи более диетическими, выложив на смазанную маслом бумагу для выпечки на противне. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 10 минут.

К оладьям рекомендую приготовить соус из йогурта с рубленой зеленью и, по желанию, измельчённым чесноком. Плюс соль и перец.

Общее время приготовления: 25–30 минут
Активное время: 20–25 минут

на 4 порции
1 большая куриная грудка
150 г картофеля
2 маленькие морковки
1 небольшой кабачок или цукини
1 маленькая луковица
2 яйца
2 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. натурального йогурта жирностью 3,5%
2 ст.л.муки
2 ч. л. сухого гранулированного чеснока
2 ч. л. сухого гранулированного лука
щепотка хлопьев перца чили
оливковое масло
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Курицу нарезать мелкими кусочками (предвосхищая вопросы: порубить в блендере нельзя). Картошку, морковку и кабачок натереть на крупной или средней тёрке. Кабачок посолить, подождать 5‒7 минут, затем хорошо отжать жидкость. Лук мелко порубить.

2. Смешать в миске курицу с овощами, яйцами, сливками, йогуртом, мукой и специями, посолить. Полученная масса должна быть не жидкой, но и не слишком густой — как тесто на оладьи, то есть не течь, а падать с ложки.

3. Разогреть на большой сковородке на средне-сильном огне оливковое масло слоем 1‒2 мм, чтобы оно покрыло всё дно. Выкладывать столовой ложкой порции массы на расстоянии друг от друга. Поджаривать до золотистой корочки в течение 2‒3 минут с одной стороны, затем переворачивать и поджаривать с другой стороны. Готовить оладьи партиями. Без крышки!

4. Готовые оладьи перекладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

«ПРАкукинг» решает для вас вопрос, что же сегодня приготовить. И снимает эту головную боль двумя способами. Первый способ — через понимание кулинарии. Этому мы учим на нашем курсе «ПРАвильная кухня». Способ даёт вам колоссальную свободу, но и требует несколько других усилий, потому что нужно многое вдумчиво изучить.
Сегодня мы поговорим про второй способ — это наше решение «бери и делай». Как мебель IKEA — покупаешь, следуешь чёткой инструкции, получаешь хороший предсказуемый результат —только наши инструкции сильно лучше :). Это написанные профессионалами и проверенные рецепты. Рецепты, по которым получается с первого раза, потому что они созданы именно на основании глубокого понимания кулинарии как науки. Даже если вам не хочется заморачиваться теорией (а следующий поток курса «ПРАвильная кухня» мы запустим, скорее всего, в начале октября), вы уже сейчас можете закрыть для себя эту головную боль, купив наш конспект «ПРАвильная вкусная осень». В нем 43 рецепта вкуснейших сезонных блюд, написанных по всем канонам кулинарии как науки, именно для того, чтобы у вас получалось по ним готовить с первого раза. Кроме того, эти рецепты в процессе учат вас готовить, потому что мы, конечно, объясняем многие технологии и максимально подробно их прописываем. Если будете внимательны, вы наверняка их подметите. Более того, они расширяют ваш кулинарный кругозор. Мы стараемся всегда выбирать выполнимые рецепты, причём такие, чтобы вы не искали ингредиенты по всему городу, но при этом вы можете с их помощью попробовать разные кухни мира. Например, в конспекте есть моё любимое индийское карри роган джош — это было первое индийское блюдо, с которым я познакомилась, живя в Англии, и я в него просто влюбилась. Там же вы найдёте аутентичную испанскую тортилью — про неё я расскажу отдельно, ирландское рагу из баранины, немецкие тафельшпиц и печень по-берлински, итальянские ньокки и пиццу с грушами и сыром с плесенью, азиатский стир-фрай в двух вариантах, грузинские лепешки лобиани, французский киш с белыми грибами и многое другое.
Но и это ещё не всё. Конспект «ПРАвильная вкусная осень» — по-настоящему обучающий, потому что, кроме рецептов, в нём 12 полезных кулинарных статей, например, как готовить в воке и чугуне, всё о специях, что делать с такими продуктами, как тыква, цветная капуста, сладкий перец, свёкла, лук-порей и яблоки (в статьях вас ждёт множество дополнительных рецептов, в том числе от звёздных авторов, некоторые из которых на русском языке не публиковались, мы перевели их специально для вас!). А 12 кулинарных техник и секретов научат вас пользоваться мандолиной и формочками для теста, познакомят с таким важным предметом, как пресс для картофеля, помогут выбрать рисоварку и мельницу для специй, подскажут, как нарезать лапшу из цукини и объяснят, почему мясу нужно отдыхать, как правильно хранить и подогревать еду, дадут множество идей для полезных и вкусных перекусов. Плюс в группах в Telegram вас ждут 30 видео к рецептам, с которыми вопросов о том, как готовить те блюда, в которых возможны сложности, вообще не останется. Да-да-да, мы не просто пишем суперподробные рецепты, но и подкрепили их красивыми и полезными видео.
Ну и, конечно же, не забывайте, что наши конспекты остаются с вами навсегда, и, приобретая их, вы получаете бессрочную обратную связь. Вы не можете спросить о чём-то Джейми Оливера или Гордона Рамзи, а нам можете задать вопрос всегда.
Сейчас этот конспект можно купить за 5500 руб. вместо 7500 руб. https://pracooking.ru/osen