Знаете, что меня по-настоящему держит в Берлине? Рынки! Кроме шуток. Я до сих пор помню первый восторг, когда обнаружила рынок напротив KaDeWe. Мы тогда жили недалеко и каждый четверг я нагружала Мотину коляску так, что колёса скрипели и грозились отвалиться (тоже случалось).

По моим субъективным ощущениям, таких рынков и в таком количестве нет больше нигде в Германии. По крайней мере, рынки в Мюнхене и Франкфурте, на которых я была, не идут ни в какое сравнение. Да, в районе Франкфурта можно ездить на фермы, но я говорю про городские рынки. Мало того, мне писали люди даже из Франции, что у них таких нет!

Что отличает наши рынки от тех, на которые я ходила в Москве? Настоящесть. Только в Берлине я поняла, что такое настоящие живые овощи. Такие, как будто они сейчас заговорят. Насыщенные цвета, вкус, аромат. Это не овощи, которые продают турки. Это овощи, которые выращивают на фермах под Берлином, там трудятся настоящие волшебники, энтузиасты и страстные фанаты своего дела. Овощи не просто натуральные, это результат сверхпродвинутого фермерства и подхода к экологии. Это качество, которое стоит всех денег. Сегодня в 9 утра я пришла к любимому прилавку, очередь была из десяти человек. С трудом отхватила последние помидоры.

И это касается не только овощей. Сыр, мясо, зелень, яйца, клубника и другие ягоды в сезон, местные яблоки и картошка, сочный молодой чеснок...

Я хожу на рынок на Karl August Platz по средам. Как на работу. Это ритуал. И удовольствие, в котором я не могу и не хочу себе отказывать. Возвращаюсь домой, как навьюченный осёл, но счастливая, как ребёнок, который выпросил игрушку мечты.

Я довольно много путешествую и всегда обязательно хожу на местные рынки. Редко где я бы сказала, что продукты лучше, чем в Берлине. Правда. Ну, только рыбой мы не можем похвастаться…

И пока сезон, пора напомнить про ещё один наш хит! Не знаю, как вы, а я пошла варить!

Джем из помидоров

Август самый помидорный месяц. И вот их уже некуда девать. Но перестать покупать невозможно. Это как рефлекс. Хорошие помидоры? Надо брать! Если вы, как и я, опять перебрали с помидорами и боитесь, что они испортятся, то у меня для вас джем из помидоров. С сыром – это что-то. На ростбифе? Отлично. С куриной грудкой? Да, пожалуйста. Как дип? Не вопрос. Джем хранится несколько месяцев в холодильнике. У людей с железной волей.

на 150-180 мл

600 г помидоров

1,5 ч. л. натертого свежего имбиря

½ ч. л. сушеного чеснока

½ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. сушеного перца чили

100 г коричневого сахара (у меня мусковадо)

1 ч. л. соли

1. Помидоры нарезать кубиками 1-2 см.

2. Все ингредиенты сложить в сотейник.

3. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до средневысокого.

4. Варить, иногда разбивая помидоры лопаткой, пока смесь не загустеет и не испарится вся лишняя жидкость. Смесь должна быть похожа на густой джем. Переложить чистую банку, остудить и убрать в холодильник. Если получится. #рецепт

Кто я?

Я тот человек, на которого когда-то смотрели, крутя пальцем у виска. Где-то в какой-то папке у меня лежат три диплома: бакалавра по юриспруденции из университета Бристоля (второй класс с отличием), мастера по юриспруденции из лондонской Школы экономики и политических наук, диплом юриста МГУ. В 2009 году, работая в престижном английском консалтинге в Москве, я ушла в декретный отпуск и нырнула с головой в настоящее дело своей жизни — кулинарию.

Как я дошла до жизни такой?

Еда всегда была важной частью моего существования. Даже когда я сама ела из рук вон плохо.
Однажды, будучи ещё маленькой, я взяла трубку и позвонила своей воображаемой подруге:
«Анжелка, я была на Привозе и купила такие шикарные печёнки, они только что не могут говорить. И базарную курицу. Я приготовлю такую фаршированную шейку!» Скорее всего, я подражала маме. А может, бабушке. Потому что ну кто в одесской семье не любит готовить? За свою жизнь я сменила пять стран, мои гастрономические пристрастия менялись и росли. А ещё спасали меня от тоски. Когда в 18 лет я оказалась одна в Англии и поняла, что юриспруденция — не мой кусок хлеба, я находила утешение в хороших супермаркетах и на кухнях моих друзей из Индии, которые открыли для меня новый дивный мир вкусов и ароматов. И я готовила, много готовила, но почему-то тянула нелюбимую лямку. Работая юристом, я листала под столом журнал «Гастрономь», подписалась на гастрономическую энциклопедию Larousse Gastronomique, но продолжала заниматься тем, что меня тяготило…

Когда родился мой первый сын Даня, я завела кулинарный блог в ЖЖ. Дане 15 лет, он выше меня, у него роскошная копна тёмно-русых вьющихся волос и серые глаза, которые скоро начнут складывать девочек в штабеля. Он потрясающе рисует и делает лендинги для «ПРАкукинга». А его появление на свет стало первым шагом к моему освобождению. Стройными рядами из Англии и Америки в Москву потекли кулинарные книги. Я училась фотографировать еду, скупала ножи и кастрюли. Но даже тогда думала, что это временно. Я мечтала о карьере кулинара, но кто тогда мог себе такое представить? Да, за плечами была книга про мясо для «Гастрономъ», множественные статьи в тот самый журнал, который я когда-то мечтательно листала, проверяя какой-нибудь договор об аренде складских помещений.

Я вернулась в офис, кажется, в 2012 году. Пока партнёр, с которой я делила кабинет, не видела, я писала книгу для Юлии Высоцкой. Но разве это серьёзно?

Через два месяца я узнала, что беременна. Второй мой мальчик — нежный, худенький, как я в детстве, Матвей, Мотя, Мотылёк — перевернул мою жизнь раз и навсегда. Во всех смыслах. У Моти серо-синие глаза, и одним взглядом он превращает меня в тряпочку, согласную практически на всё. Когда Матвей был крошкой, меня пригласили провести мастер-класс о мясе в кулинарную школу «Рагу». На мастер-класс пришли восемь мужчин, окончивших недавно эту самую школу. Я мысленно упала в обморок и морально подготовилась к трём часам позора. А потом я говорила и говорила, готовила и готовила. Молоко приходило, до дому было ехать час. В конце мастер-класса мужчины обступили меня — нет, не чтобы убить, а выразить огромную благодарность. Даже после целого курса в «Рагу» они не знали о мясе то, что я им рассказала. Дома я лежала звездой на кровати и думала, что это был первый и последний мастер-класс. Мой друг Федя, который тогда ассистировал мне на мастер-классе, сказал, что я привыкну, так тяжело будет не всегда. И я привыкла.

Потом было много всего. Онлайн-курс по мясу на бог знает какой платформе. Экскурсии на рынок, где я учила покупать мясо. Однажды ко мне пришла Ирина Чадеева (снова обморок и подготовка к разоблачению), и тогда я поняла, что прекрасные кондитеры вовсе не обязательно кулинары, и наоборот. А я, хоть и не повар, но меняю жизнь людей к лучшему.

Знакомство с Катей Пал, my partner in crime. На наш первый мастер-класс в «Лавке» нам нужно было собрать десять человек. Это была ситуация из серии «пан или пропал». Где взять десять человек, когда в блоге тебе пишут: «Да кто вы такая, чтобы проводить мастер-классы?! Вы что, повар?» (Запомните этот твит.) Мы собрали четырнадцать человек. До сих пор не знаю, как. Большинство из них навсегда вошли в нашу жизнь. С тех пор наши мастер-классы собирались с практически неизменным успехом. Листы ожидания на двадцать человек стали нормой нашей жизни, а кулинария — смыслом моей.

Здесь должен быть ещё километр текста, но графоман во мне устал и решил вас пощадить. Оставлю до следующего прихода сентиментальности.

А что же юриспруденция? Во-первых, я с гордостью могу сказать, что блестяще образована. А ещё она оказалась очень полезной в моей кулинарной карьере. Меня научили логически мыслить, отвечать за свои слова, проверять каждый факт, структурированно писать и, главное, отбривать любого поца, который считает, что я таки не повар. Подробнее об этом я расскажу в посте о том, что это за канал. Собственно, про это и хотела написать, но даже юристы с тремя дипломами иногда бывают очень сентиментальны.