Об относительности цен
Недавно я запостила в сториз, что купила на рынке яйца по цене 1 евро за штуку. Нужно понимать, что в Германии цены сильно отличаются от российских и, наверное, одни из самых дорогих продуктов в Европе. Но, в принципе, даже для Берлина евро за одно яйцо — это довольно дорого. До сих пор самые дорогие яйца, которые я покупала у любимого фермера, стоили 75 центов за штуку, в то время как стандартное фабричное яйцо в супермаркете — 25 центов за штуку. Когда я рассказала об этом факте в сториз, стало приходить очень много реакций в виде удивлённого смайлика. На днях кто-то из вас спросил меня, что же такого в этих яйцах, что они столько стоят.
Я уже давно наблюдаю за тем, как люди реагируют на цены на продукты и как они их оценивают. В целом понятно, что продукты подорожали, а богаче никто не стал, поэтому нам приходится считать. Но иногда меня удивляет, что людям кажется — и это даже закрепившееся культурное явление, — что отдельные продукты должны быть невероятно дешевыми. И почему-то именно яйца входят в эту категорию. Хотя яйца — это белковый продукт. И если уж в Берлине килограмм хороших помидоров может стоить 11‒15 евро, то мне абсолютно не удивительно, что десяток хороших яиц стоит 10 евро. Потому что я, как человек, который очень интересуется качеством продуктов, знаю, чего стоит получить по-настоящему хорошие яйца. Конкретно эти яйца получают от птиц редкой старинной породы, которых практически не осталось. И это яйца не просто био-качества, а Demeter. Стандарт экологической сертификации Demeter — это «Роллс-ройс» среди био-продуктов. И так как я дружу с фермером, который тоже продаёт яйца качества Demeter, знаю, как он относится к своим курам, чем он их кормит, как переводит с места на место для разнообразного питания, знаю о болезнях у кур, когда нельзя продавать яйца, потому что тогда они не соответствуют био-качеству, как сложно и дорого находить в Германии работников, плюс высокие налоги… В общем, получить по-настоящему качественные яйца настолько же сложно, как вырастить по-настоящему качественную курицу.
Да, разумеется, это не те яйца, которые я буду добавлять в выпечку. Наверное, это даже не те яйца, из которых я приготовлю омлет. Из таких яиц я предпочитаю готовить пашот либо есть их сваренными всмятку, потому что считаю, что именно так наилучшим образом раскрывается их вкус. Тем не менее, я считаю, что пару яиц за два евро на завтрак может себе позволить каждый. И пользы от них будет неизмеримо больше, чем от любых фабричных яиц.
И всё-таки мне всегда было интересно, откуда берутся такие предвзятые идеи о ценах в наших головах. Почему не вызывает вопросов даже очень высокая цена на мясо, но мы ожидаем, что яйца должны продаваться по бросовой цене?
Что вы на эту тему думаете? Согласны ли со мной?
Недавно я запостила в сториз, что купила на рынке яйца по цене 1 евро за штуку. Нужно понимать, что в Германии цены сильно отличаются от российских и, наверное, одни из самых дорогих продуктов в Европе. Но, в принципе, даже для Берлина евро за одно яйцо — это довольно дорого. До сих пор самые дорогие яйца, которые я покупала у любимого фермера, стоили 75 центов за штуку, в то время как стандартное фабричное яйцо в супермаркете — 25 центов за штуку. Когда я рассказала об этом факте в сториз, стало приходить очень много реакций в виде удивлённого смайлика. На днях кто-то из вас спросил меня, что же такого в этих яйцах, что они столько стоят.
Я уже давно наблюдаю за тем, как люди реагируют на цены на продукты и как они их оценивают. В целом понятно, что продукты подорожали, а богаче никто не стал, поэтому нам приходится считать. Но иногда меня удивляет, что людям кажется — и это даже закрепившееся культурное явление, — что отдельные продукты должны быть невероятно дешевыми. И почему-то именно яйца входят в эту категорию. Хотя яйца — это белковый продукт. И если уж в Берлине килограмм хороших помидоров может стоить 11‒15 евро, то мне абсолютно не удивительно, что десяток хороших яиц стоит 10 евро. Потому что я, как человек, который очень интересуется качеством продуктов, знаю, чего стоит получить по-настоящему хорошие яйца. Конкретно эти яйца получают от птиц редкой старинной породы, которых практически не осталось. И это яйца не просто био-качества, а Demeter. Стандарт экологической сертификации Demeter — это «Роллс-ройс» среди био-продуктов. И так как я дружу с фермером, который тоже продаёт яйца качества Demeter, знаю, как он относится к своим курам, чем он их кормит, как переводит с места на место для разнообразного питания, знаю о болезнях у кур, когда нельзя продавать яйца, потому что тогда они не соответствуют био-качеству, как сложно и дорого находить в Германии работников, плюс высокие налоги… В общем, получить по-настоящему качественные яйца настолько же сложно, как вырастить по-настоящему качественную курицу.
Да, разумеется, это не те яйца, которые я буду добавлять в выпечку. Наверное, это даже не те яйца, из которых я приготовлю омлет. Из таких яиц я предпочитаю готовить пашот либо есть их сваренными всмятку, потому что считаю, что именно так наилучшим образом раскрывается их вкус. Тем не менее, я считаю, что пару яиц за два евро на завтрак может себе позволить каждый. И пользы от них будет неизмеримо больше, чем от любых фабричных яиц.
И всё-таки мне всегда было интересно, откуда берутся такие предвзятые идеи о ценах в наших головах. Почему не вызывает вопросов даже очень высокая цена на мясо, но мы ожидаем, что яйца должны продаваться по бросовой цене?
Что вы на эту тему думаете? Согласны ли со мной?
❤45
СНОВА ПРИШЛО ВРЕМЯ ЕГО ПЕЧЬ - Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс
В 1982 году родилась я. А в 1983 New York Times впервые опубликовали рецепт сливового пирога Мариан Буррос. Каждый год, вплоть до 1989 рецепт пирога появлялся в газете в конце лета. Редакция решила, что хорошего понемногу. Последняя публикация была с пунктирной линией, что намекало на то, что рецепт можно отрезать и повесить. Например, на холодильник. Но и это не помогло. Гневные письма читателей завалили редакцию. Теперь рецепт есть в онлайн версии в New York Times cooking. Я каждый месяц плачу 5 долларов за подписку, сама не знаю, зачем. Может ради пирога? Все-таки, легенда.
Я часто вижу рецепты на русском в сети и они часто перевраны. Парадокс, ведь там не так много ингредиентов. Мы перевели для вас оригинальный рецепт и заодно перевели чашки в граммы.
Я хорошо взбиваю яйца с маслом и сахаром, прежде, чем добавлять муку. Так тесто получается воздушнее и суше. В оригинальной версии тесто маслянистое и плотное, потому что яйца не взбиваются и просто вмешиваются в масляный крем вместе с мукой.
Итак! Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс
10-15 средних фиолетовых слив
115 г сливочного масла
140 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
150-200 г сахара (я кладу где-то 80-100 г и ок)
молотая корица для посыпки
1. За 2-3 часа достать из холодильника яйца и масло.
2. Разогреть духовку до 175 градусов.
3. При помощи миксера взбить масло с сахаром в крем.
4. Муку смешать с разрыхлителем.
5. Добавить к маслу с сахаром яйца, муку и разрыхлитель и перемешать до соединения ингредиентов.
6. В разъемную форму (25 см) влить тесто.
7. Сливы разрезать пополам, удалить косточку и выложить их на тесто срезом вниз. Посыпать сверху еще сахаром (2 ч.л.) и корицей по вкусу.
8. Выпекать примерно 50 минут.
Вы уже пекли его? #рецепт
В 1982 году родилась я. А в 1983 New York Times впервые опубликовали рецепт сливового пирога Мариан Буррос. Каждый год, вплоть до 1989 рецепт пирога появлялся в газете в конце лета. Редакция решила, что хорошего понемногу. Последняя публикация была с пунктирной линией, что намекало на то, что рецепт можно отрезать и повесить. Например, на холодильник. Но и это не помогло. Гневные письма читателей завалили редакцию. Теперь рецепт есть в онлайн версии в New York Times cooking. Я каждый месяц плачу 5 долларов за подписку, сама не знаю, зачем. Может ради пирога? Все-таки, легенда.
Я часто вижу рецепты на русском в сети и они часто перевраны. Парадокс, ведь там не так много ингредиентов. Мы перевели для вас оригинальный рецепт и заодно перевели чашки в граммы.
Я хорошо взбиваю яйца с маслом и сахаром, прежде, чем добавлять муку. Так тесто получается воздушнее и суше. В оригинальной версии тесто маслянистое и плотное, потому что яйца не взбиваются и просто вмешиваются в масляный крем вместе с мукой.
Итак! Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс
10-15 средних фиолетовых слив
115 г сливочного масла
140 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
150-200 г сахара (я кладу где-то 80-100 г и ок)
молотая корица для посыпки
1. За 2-3 часа достать из холодильника яйца и масло.
2. Разогреть духовку до 175 градусов.
3. При помощи миксера взбить масло с сахаром в крем.
4. Муку смешать с разрыхлителем.
5. Добавить к маслу с сахаром яйца, муку и разрыхлитель и перемешать до соединения ингредиентов.
6. В разъемную форму (25 см) влить тесто.
7. Сливы разрезать пополам, удалить косточку и выложить их на тесто срезом вниз. Посыпать сверху еще сахаром (2 ч.л.) и корицей по вкусу.
8. Выпекать примерно 50 минут.
Вы уже пекли его? #рецепт
👍56❤48
Знаете, что меня по-настоящему держит в Берлине? Рынки! Кроме шуток. Я до сих пор помню первый восторг, когда обнаружила рынок напротив KaDeWe. Мы тогда жили недалеко и каждый четверг я нагружала Мотину коляску так, что колёса скрипели и грозились отвалиться (тоже случалось).
По моим субъективным ощущениям, таких рынков и в таком количестве нет больше нигде в Германии. По крайней мере, рынки в Мюнхене и Франкфурте, на которых я была, не идут ни в какое сравнение. Да, в районе Франкфурта можно ездить на фермы, но я говорю про городские рынки. Мало того, мне писали люди даже из Франции, что у них таких нет!
Что отличает наши рынки от тех, на которые я ходила в Москве? Настоящесть. Только в Берлине я поняла, что такое настоящие живые овощи. Такие, как будто они сейчас заговорят. Насыщенные цвета, вкус, аромат. Это не овощи, которые продают турки. Это овощи, которые выращивают на фермах под Берлином, там трудятся настоящие волшебники, энтузиасты и страстные фанаты своего дела. Овощи не просто натуральные, это результат сверхпродвинутого фермерства и подхода к экологии. Это качество, которое стоит всех денег. Сегодня в 9 утра я пришла к любимому прилавку, очередь была из десяти человек. С трудом отхватила последние помидоры.
И это касается не только овощей. Сыр, мясо, зелень, яйца, клубника и другие ягоды в сезон, местные яблоки и картошка, сочный молодой чеснок...
Я хожу на рынок на Karl August Platz по средам. Как на работу. Это ритуал. И удовольствие, в котором я не могу и не хочу себе отказывать. Возвращаюсь домой, как навьюченный осёл, но счастливая, как ребёнок, который выпросил игрушку мечты.
Я довольно много путешествую и всегда обязательно хожу на местные рынки. Редко где я бы сказала, что продукты лучше, чем в Берлине. Правда. Ну, только рыбой мы не можем похвастаться…
По моим субъективным ощущениям, таких рынков и в таком количестве нет больше нигде в Германии. По крайней мере, рынки в Мюнхене и Франкфурте, на которых я была, не идут ни в какое сравнение. Да, в районе Франкфурта можно ездить на фермы, но я говорю про городские рынки. Мало того, мне писали люди даже из Франции, что у них таких нет!
Что отличает наши рынки от тех, на которые я ходила в Москве? Настоящесть. Только в Берлине я поняла, что такое настоящие живые овощи. Такие, как будто они сейчас заговорят. Насыщенные цвета, вкус, аромат. Это не овощи, которые продают турки. Это овощи, которые выращивают на фермах под Берлином, там трудятся настоящие волшебники, энтузиасты и страстные фанаты своего дела. Овощи не просто натуральные, это результат сверхпродвинутого фермерства и подхода к экологии. Это качество, которое стоит всех денег. Сегодня в 9 утра я пришла к любимому прилавку, очередь была из десяти человек. С трудом отхватила последние помидоры.
И это касается не только овощей. Сыр, мясо, зелень, яйца, клубника и другие ягоды в сезон, местные яблоки и картошка, сочный молодой чеснок...
Я хожу на рынок на Karl August Platz по средам. Как на работу. Это ритуал. И удовольствие, в котором я не могу и не хочу себе отказывать. Возвращаюсь домой, как навьюченный осёл, но счастливая, как ребёнок, который выпросил игрушку мечты.
Я довольно много путешествую и всегда обязательно хожу на местные рынки. Редко где я бы сказала, что продукты лучше, чем в Берлине. Правда. Ну, только рыбой мы не можем похвастаться…
❤38👏11👍7
И пока сезон, пора напомнить про ещё один наш хит! Не знаю, как вы, а я пошла варить!
Джем из помидоров
Август самый помидорный месяц. И вот их уже некуда девать. Но перестать покупать невозможно. Это как рефлекс. Хорошие помидоры? Надо брать! Если вы, как и я, опять перебрали с помидорами и боитесь, что они испортятся, то у меня для вас джем из помидоров. С сыром – это что-то. На ростбифе? Отлично. С куриной грудкой? Да, пожалуйста. Как дип? Не вопрос. Джем хранится несколько месяцев в холодильнике. У людей с железной волей.
на 150-180 мл
600 г помидоров
1,5 ч. л. натертого свежего имбиря
½ ч. л. сушеного чеснока
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. сушеного перца чили
100 г коричневого сахара (у меня мусковадо)
1 ч. л. соли
1. Помидоры нарезать кубиками 1-2 см.
2. Все ингредиенты сложить в сотейник.
3. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до средневысокого.
4. Варить, иногда разбивая помидоры лопаткой, пока смесь не загустеет и не испарится вся лишняя жидкость. Смесь должна быть похожа на густой джем. Переложить чистую банку, остудить и убрать в холодильник. Если получится. #рецепт
Джем из помидоров
Август самый помидорный месяц. И вот их уже некуда девать. Но перестать покупать невозможно. Это как рефлекс. Хорошие помидоры? Надо брать! Если вы, как и я, опять перебрали с помидорами и боитесь, что они испортятся, то у меня для вас джем из помидоров. С сыром – это что-то. На ростбифе? Отлично. С куриной грудкой? Да, пожалуйста. Как дип? Не вопрос. Джем хранится несколько месяцев в холодильнике. У людей с железной волей.
на 150-180 мл
600 г помидоров
1,5 ч. л. натертого свежего имбиря
½ ч. л. сушеного чеснока
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. сушеного перца чили
100 г коричневого сахара (у меня мусковадо)
1 ч. л. соли
1. Помидоры нарезать кубиками 1-2 см.
2. Все ингредиенты сложить в сотейник.
3. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до средневысокого.
4. Варить, иногда разбивая помидоры лопаткой, пока смесь не загустеет и не испарится вся лишняя жидкость. Смесь должна быть похожа на густой джем. Переложить чистую банку, остудить и убрать в холодильник. Если получится. #рецепт
❤63👍20