Традиционно каждый год я вялю помидоры и напоминаю вам об этом.
Вяленые помидоры
Я не понимала, в чём смысл вяленых помидоров, пока не догадалась, что их не обязательно вялить до самой смерти. Конечно, полностью высушенные они хорошо хранятся и их можно регидрировать, залив кипятком, но для меня это уже не то. Ведь что даёт вяление, кроме сохранения помидоров на зиму? Концентрацию вкуса. Когда испаряется влага, помидоры становятся слаще, а вкус их — насыщеннее. Мне нравятся полувяленые помидоры, когда вкус уже стал насыщеннее, но они ещё слегка сочные. Рецептом это назвать сложно, важно понять принцип. А принцип простой: выключаем тогда, когда вы довольны результатом. И второе: считается, что чем ниже температура в духовке, тем насыщеннее получится вкус, но тем и дольше. Я выбираю золотую середину: 100–120 °С, начинаю с более высокой, чтобы ускорить процесс. С обдувом всё происходит быстрее. Для лучшего хранения я заливаю помидоры горячим оливковым маслом и отправляю банки в холодильник.
Помидоры в принципе можно вялить любые, но я не стала бы выбирать очень крупные и сочные. Летом и в начале осени есть много разных черри, в том числе более крупных. Для этого метода подходят помидоры диаметром примерно до 5 см.
Сушите, пока сезон! Зимой будете меня вспоминать добрым словом.
помидоры черри (или любые сезонные некрупные помидоры)
травы (любые любимые, например тимьян, розмарин, шалфей, зонтики фенхеля, орегано, петрушка, базилик)
несколько зубчиков чеснока
хороший уксус (по желанию)
соль
перец
оливковое масло extra virgin
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Помидоры разрезать пополам, выложить срезом вверх на противень. Посолить. Это поможет поскорее избавиться от лишнего сока. Можно сразу аккуратно выдавить часть сока с семенами.
3. Посыпать, обложить травами и поперчить. Тут нет чёткого количества, доверьтесь себе. На фото видно, сколько клала я.
4. Отправить в разогретую духовку.
5. Через 30 минут снизить температуру до 100 °С и вялить ещё примерно 1.5 часа. Следить. Я часто в середине процесса надавливаю на каждую половинку вилкой, чтобы скорее вытек сок.
6. Чеснок порубить. Залить маслом в сотейнике, нагреть масло и дать чесноку капельку подрумяниться. Сколько точно нужно масла, сказать сложно, зависит от банки и плотности трамбовки. Начните примерно со 100 мл, всегда можно долить.
7. Помидоры плотно выкладывать в банку, по желанию сбрызнуть уксусом слои. Не переборщите. Оставить на 5 минут, чтобы он впитался.
8. Залить маслом.
9. Хорошо бы подождать хотя бы сутки, прежде чем их есть. Когда масло остыло, можно убрать в холодильник.
10. Не жалейте хорошее масло, в него потом можно хлеб макать, им можно салаты заправлять, и это очуметь как прекрасно! #рецепт
Вяленые помидоры
Я не понимала, в чём смысл вяленых помидоров, пока не догадалась, что их не обязательно вялить до самой смерти. Конечно, полностью высушенные они хорошо хранятся и их можно регидрировать, залив кипятком, но для меня это уже не то. Ведь что даёт вяление, кроме сохранения помидоров на зиму? Концентрацию вкуса. Когда испаряется влага, помидоры становятся слаще, а вкус их — насыщеннее. Мне нравятся полувяленые помидоры, когда вкус уже стал насыщеннее, но они ещё слегка сочные. Рецептом это назвать сложно, важно понять принцип. А принцип простой: выключаем тогда, когда вы довольны результатом. И второе: считается, что чем ниже температура в духовке, тем насыщеннее получится вкус, но тем и дольше. Я выбираю золотую середину: 100–120 °С, начинаю с более высокой, чтобы ускорить процесс. С обдувом всё происходит быстрее. Для лучшего хранения я заливаю помидоры горячим оливковым маслом и отправляю банки в холодильник.
Помидоры в принципе можно вялить любые, но я не стала бы выбирать очень крупные и сочные. Летом и в начале осени есть много разных черри, в том числе более крупных. Для этого метода подходят помидоры диаметром примерно до 5 см.
Сушите, пока сезон! Зимой будете меня вспоминать добрым словом.
помидоры черри (или любые сезонные некрупные помидоры)
травы (любые любимые, например тимьян, розмарин, шалфей, зонтики фенхеля, орегано, петрушка, базилик)
несколько зубчиков чеснока
хороший уксус (по желанию)
соль
перец
оливковое масло extra virgin
1. Духовку разогреть до 150 °С.
2. Помидоры разрезать пополам, выложить срезом вверх на противень. Посолить. Это поможет поскорее избавиться от лишнего сока. Можно сразу аккуратно выдавить часть сока с семенами.
3. Посыпать, обложить травами и поперчить. Тут нет чёткого количества, доверьтесь себе. На фото видно, сколько клала я.
4. Отправить в разогретую духовку.
5. Через 30 минут снизить температуру до 100 °С и вялить ещё примерно 1.5 часа. Следить. Я часто в середине процесса надавливаю на каждую половинку вилкой, чтобы скорее вытек сок.
6. Чеснок порубить. Залить маслом в сотейнике, нагреть масло и дать чесноку капельку подрумяниться. Сколько точно нужно масла, сказать сложно, зависит от банки и плотности трамбовки. Начните примерно со 100 мл, всегда можно долить.
7. Помидоры плотно выкладывать в банку, по желанию сбрызнуть уксусом слои. Не переборщите. Оставить на 5 минут, чтобы он впитался.
8. Залить маслом.
9. Хорошо бы подождать хотя бы сутки, прежде чем их есть. Когда масло остыло, можно убрать в холодильник.
10. Не жалейте хорошее масло, в него потом можно хлеб макать, им можно салаты заправлять, и это очуметь как прекрасно! #рецепт
👍61❤32
Последние две недели в Испании я бредила мечтами попасть на свою кухню и есть только домашнюю еду. Обсуждала с детьми, что первым приготовлю, неистово сохраняла разные рилз в Instagram (хотя это вообще не моя тема). Но, как говорится, расскажи Богу о своих планах...
В первый же день дома я наклонилась что-то поднять и почувствовала знакомую боль смещения в пояснице. Вот они, перелёты с пересадками и нервы в аэропорту из-за всякой фигни. Мне уже лучше, но не до конца. Как вы понимаете, мои планы готовить дома пошли псу под хвост. Я стоять прямо не могла. В пятницу у меня были всякие мероприятия в разных частях города, и я два раза поела в общепите. Вечером стало очень нехорошо. Вздутие, тяжесть и прочие прелести. Ночью я плохо спала, потому что тело продолжало бороться с последствиями. И нет, я не ела какой-то откровенный трэш. Думаю, что дело в масле, которое используют рестораны. Я на таком не готовлю, и мой организм очень чувствителен к этому «машинному маслу».
В общем, вчера я пошла на рынок и в магазин. С подкреплением в виде мужа на велосипеде. :) Подкрепление оказалось очень кстати, потому что «Остапа понесло». Я купила три свои обычные нормы. То есть три тележки для покупок. Шла я, конечно, только за помидорами и парой мелочей. В результате: помидоры, бараньи голяшки, четыре пачки фарша, баклажаны, кабачки, сливы, яблоки, малина, лук-порей, три вида хлеба, фета, копчёная фета, халуми, кварк, йогурт, тхина, паста, сливочное масло, сливки, чтобы сделать своё сливочное масло (не спрашивайте), брокколи, цветная капуста, арбуз, зелень, картошка, рис, чеснок, лук… Ну и точно что-то, что я сейчас и не вспомню.
Вчера я сбивала масло из сливок. Приготовила крышесносные фаршированные перцы. Сегодня были блины на пахте от масла и вяленые помидоры. В планах суп с кучей овощей и тефтельками, пирог со сливами из «Нью-Йорк таймс» (надо напомнить рецепт?).
Короче, я вернулась. И вспомнила свою миссию. Помогать и себе, и вам как можно чаще и лучше питаться дома с пользой для вкуса, души и тела. Сейчас ещё жара спадёт, и меня вообще будет не остановить! Ждёте что-то новое от ПРАкукинга?
В первый же день дома я наклонилась что-то поднять и почувствовала знакомую боль смещения в пояснице. Вот они, перелёты с пересадками и нервы в аэропорту из-за всякой фигни. Мне уже лучше, но не до конца. Как вы понимаете, мои планы готовить дома пошли псу под хвост. Я стоять прямо не могла. В пятницу у меня были всякие мероприятия в разных частях города, и я два раза поела в общепите. Вечером стало очень нехорошо. Вздутие, тяжесть и прочие прелести. Ночью я плохо спала, потому что тело продолжало бороться с последствиями. И нет, я не ела какой-то откровенный трэш. Думаю, что дело в масле, которое используют рестораны. Я на таком не готовлю, и мой организм очень чувствителен к этому «машинному маслу».
В общем, вчера я пошла на рынок и в магазин. С подкреплением в виде мужа на велосипеде. :) Подкрепление оказалось очень кстати, потому что «Остапа понесло». Я купила три свои обычные нормы. То есть три тележки для покупок. Шла я, конечно, только за помидорами и парой мелочей. В результате: помидоры, бараньи голяшки, четыре пачки фарша, баклажаны, кабачки, сливы, яблоки, малина, лук-порей, три вида хлеба, фета, копчёная фета, халуми, кварк, йогурт, тхина, паста, сливочное масло, сливки, чтобы сделать своё сливочное масло (не спрашивайте), брокколи, цветная капуста, арбуз, зелень, картошка, рис, чеснок, лук… Ну и точно что-то, что я сейчас и не вспомню.
Вчера я сбивала масло из сливок. Приготовила крышесносные фаршированные перцы. Сегодня были блины на пахте от масла и вяленые помидоры. В планах суп с кучей овощей и тефтельками, пирог со сливами из «Нью-Йорк таймс» (надо напомнить рецепт?).
Короче, я вернулась. И вспомнила свою миссию. Помогать и себе, и вам как можно чаще и лучше питаться дома с пользой для вкуса, души и тела. Сейчас ещё жара спадёт, и меня вообще будет не остановить! Ждёте что-то новое от ПРАкукинга?
❤84👍28👏1
Об относительности цен
Недавно я запостила в сториз, что купила на рынке яйца по цене 1 евро за штуку. Нужно понимать, что в Германии цены сильно отличаются от российских и, наверное, одни из самых дорогих продуктов в Европе. Но, в принципе, даже для Берлина евро за одно яйцо — это довольно дорого. До сих пор самые дорогие яйца, которые я покупала у любимого фермера, стоили 75 центов за штуку, в то время как стандартное фабричное яйцо в супермаркете — 25 центов за штуку. Когда я рассказала об этом факте в сториз, стало приходить очень много реакций в виде удивлённого смайлика. На днях кто-то из вас спросил меня, что же такого в этих яйцах, что они столько стоят.
Я уже давно наблюдаю за тем, как люди реагируют на цены на продукты и как они их оценивают. В целом понятно, что продукты подорожали, а богаче никто не стал, поэтому нам приходится считать. Но иногда меня удивляет, что людям кажется — и это даже закрепившееся культурное явление, — что отдельные продукты должны быть невероятно дешевыми. И почему-то именно яйца входят в эту категорию. Хотя яйца — это белковый продукт. И если уж в Берлине килограмм хороших помидоров может стоить 11‒15 евро, то мне абсолютно не удивительно, что десяток хороших яиц стоит 10 евро. Потому что я, как человек, который очень интересуется качеством продуктов, знаю, чего стоит получить по-настоящему хорошие яйца. Конкретно эти яйца получают от птиц редкой старинной породы, которых практически не осталось. И это яйца не просто био-качества, а Demeter. Стандарт экологической сертификации Demeter — это «Роллс-ройс» среди био-продуктов. И так как я дружу с фермером, который тоже продаёт яйца качества Demeter, знаю, как он относится к своим курам, чем он их кормит, как переводит с места на место для разнообразного питания, знаю о болезнях у кур, когда нельзя продавать яйца, потому что тогда они не соответствуют био-качеству, как сложно и дорого находить в Германии работников, плюс высокие налоги… В общем, получить по-настоящему качественные яйца настолько же сложно, как вырастить по-настоящему качественную курицу.
Да, разумеется, это не те яйца, которые я буду добавлять в выпечку. Наверное, это даже не те яйца, из которых я приготовлю омлет. Из таких яиц я предпочитаю готовить пашот либо есть их сваренными всмятку, потому что считаю, что именно так наилучшим образом раскрывается их вкус. Тем не менее, я считаю, что пару яиц за два евро на завтрак может себе позволить каждый. И пользы от них будет неизмеримо больше, чем от любых фабричных яиц.
И всё-таки мне всегда было интересно, откуда берутся такие предвзятые идеи о ценах в наших головах. Почему не вызывает вопросов даже очень высокая цена на мясо, но мы ожидаем, что яйца должны продаваться по бросовой цене?
Что вы на эту тему думаете? Согласны ли со мной?
Недавно я запостила в сториз, что купила на рынке яйца по цене 1 евро за штуку. Нужно понимать, что в Германии цены сильно отличаются от российских и, наверное, одни из самых дорогих продуктов в Европе. Но, в принципе, даже для Берлина евро за одно яйцо — это довольно дорого. До сих пор самые дорогие яйца, которые я покупала у любимого фермера, стоили 75 центов за штуку, в то время как стандартное фабричное яйцо в супермаркете — 25 центов за штуку. Когда я рассказала об этом факте в сториз, стало приходить очень много реакций в виде удивлённого смайлика. На днях кто-то из вас спросил меня, что же такого в этих яйцах, что они столько стоят.
Я уже давно наблюдаю за тем, как люди реагируют на цены на продукты и как они их оценивают. В целом понятно, что продукты подорожали, а богаче никто не стал, поэтому нам приходится считать. Но иногда меня удивляет, что людям кажется — и это даже закрепившееся культурное явление, — что отдельные продукты должны быть невероятно дешевыми. И почему-то именно яйца входят в эту категорию. Хотя яйца — это белковый продукт. И если уж в Берлине килограмм хороших помидоров может стоить 11‒15 евро, то мне абсолютно не удивительно, что десяток хороших яиц стоит 10 евро. Потому что я, как человек, который очень интересуется качеством продуктов, знаю, чего стоит получить по-настоящему хорошие яйца. Конкретно эти яйца получают от птиц редкой старинной породы, которых практически не осталось. И это яйца не просто био-качества, а Demeter. Стандарт экологической сертификации Demeter — это «Роллс-ройс» среди био-продуктов. И так как я дружу с фермером, который тоже продаёт яйца качества Demeter, знаю, как он относится к своим курам, чем он их кормит, как переводит с места на место для разнообразного питания, знаю о болезнях у кур, когда нельзя продавать яйца, потому что тогда они не соответствуют био-качеству, как сложно и дорого находить в Германии работников, плюс высокие налоги… В общем, получить по-настоящему качественные яйца настолько же сложно, как вырастить по-настоящему качественную курицу.
Да, разумеется, это не те яйца, которые я буду добавлять в выпечку. Наверное, это даже не те яйца, из которых я приготовлю омлет. Из таких яиц я предпочитаю готовить пашот либо есть их сваренными всмятку, потому что считаю, что именно так наилучшим образом раскрывается их вкус. Тем не менее, я считаю, что пару яиц за два евро на завтрак может себе позволить каждый. И пользы от них будет неизмеримо больше, чем от любых фабричных яиц.
И всё-таки мне всегда было интересно, откуда берутся такие предвзятые идеи о ценах в наших головах. Почему не вызывает вопросов даже очень высокая цена на мясо, но мы ожидаем, что яйца должны продаваться по бросовой цене?
Что вы на эту тему думаете? Согласны ли со мной?
❤45
СНОВА ПРИШЛО ВРЕМЯ ЕГО ПЕЧЬ - Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс
В 1982 году родилась я. А в 1983 New York Times впервые опубликовали рецепт сливового пирога Мариан Буррос. Каждый год, вплоть до 1989 рецепт пирога появлялся в газете в конце лета. Редакция решила, что хорошего понемногу. Последняя публикация была с пунктирной линией, что намекало на то, что рецепт можно отрезать и повесить. Например, на холодильник. Но и это не помогло. Гневные письма читателей завалили редакцию. Теперь рецепт есть в онлайн версии в New York Times cooking. Я каждый месяц плачу 5 долларов за подписку, сама не знаю, зачем. Может ради пирога? Все-таки, легенда.
Я часто вижу рецепты на русском в сети и они часто перевраны. Парадокс, ведь там не так много ингредиентов. Мы перевели для вас оригинальный рецепт и заодно перевели чашки в граммы.
Я хорошо взбиваю яйца с маслом и сахаром, прежде, чем добавлять муку. Так тесто получается воздушнее и суше. В оригинальной версии тесто маслянистое и плотное, потому что яйца не взбиваются и просто вмешиваются в масляный крем вместе с мукой.
Итак! Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс
10-15 средних фиолетовых слив
115 г сливочного масла
140 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
150-200 г сахара (я кладу где-то 80-100 г и ок)
молотая корица для посыпки
1. За 2-3 часа достать из холодильника яйца и масло.
2. Разогреть духовку до 175 градусов.
3. При помощи миксера взбить масло с сахаром в крем.
4. Муку смешать с разрыхлителем.
5. Добавить к маслу с сахаром яйца, муку и разрыхлитель и перемешать до соединения ингредиентов.
6. В разъемную форму (25 см) влить тесто.
7. Сливы разрезать пополам, удалить косточку и выложить их на тесто срезом вниз. Посыпать сверху еще сахаром (2 ч.л.) и корицей по вкусу.
8. Выпекать примерно 50 минут.
Вы уже пекли его? #рецепт
В 1982 году родилась я. А в 1983 New York Times впервые опубликовали рецепт сливового пирога Мариан Буррос. Каждый год, вплоть до 1989 рецепт пирога появлялся в газете в конце лета. Редакция решила, что хорошего понемногу. Последняя публикация была с пунктирной линией, что намекало на то, что рецепт можно отрезать и повесить. Например, на холодильник. Но и это не помогло. Гневные письма читателей завалили редакцию. Теперь рецепт есть в онлайн версии в New York Times cooking. Я каждый месяц плачу 5 долларов за подписку, сама не знаю, зачем. Может ради пирога? Все-таки, легенда.
Я часто вижу рецепты на русском в сети и они часто перевраны. Парадокс, ведь там не так много ингредиентов. Мы перевели для вас оригинальный рецепт и заодно перевели чашки в граммы.
Я хорошо взбиваю яйца с маслом и сахаром, прежде, чем добавлять муку. Так тесто получается воздушнее и суше. В оригинальной версии тесто маслянистое и плотное, потому что яйца не взбиваются и просто вмешиваются в масляный крем вместе с мукой.
Итак! Сливовый пирог из Нью Йорк Таймс
10-15 средних фиолетовых слив
115 г сливочного масла
140 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
2 яйца
150-200 г сахара (я кладу где-то 80-100 г и ок)
молотая корица для посыпки
1. За 2-3 часа достать из холодильника яйца и масло.
2. Разогреть духовку до 175 градусов.
3. При помощи миксера взбить масло с сахаром в крем.
4. Муку смешать с разрыхлителем.
5. Добавить к маслу с сахаром яйца, муку и разрыхлитель и перемешать до соединения ингредиентов.
6. В разъемную форму (25 см) влить тесто.
7. Сливы разрезать пополам, удалить косточку и выложить их на тесто срезом вниз. Посыпать сверху еще сахаром (2 ч.л.) и корицей по вкусу.
8. Выпекать примерно 50 минут.
Вы уже пекли его? #рецепт
👍56❤48