Не смотря на отпуск, мы разработали для вас шикарный рецепт. С пошаговыми фото! Я давно хотела приготовить тарт татен с помидорами, и вот наш автор сделала это! Как только вернусь домой, буду готовить. Чего и вам желаю!

Тарт-татен с помидорами

Знаменитый на весь мир французский тарт-татен в классической своей версии готовится с яблоками, которые выкладываются в тягучую карамель и накрываются слоёным тестом, а после выпечки пирог переворачивается вверх дном. Кроме яблок можно использовать и другие фрукты — груши, персики, сливы и так далее. Но есть ещё одна необычная вариация — тарт-татен с овощами. В сезон помидоров как нельзя актуальна версия именно с ними.

Вы можете использовать хорошее покупное слоёное тесто. Но поскольку найти действительно качественное тесто не всегда просто, поделимся с вами альтернативным вариантом. Это тесто называют псевдо-слоёным, по технике вымешивания оно чем-то напоминает рубленое, а чем-то слоёное, но главное достоинство, что оно делается гораздо быстрее и проще класического слоёного.

Для приготовления тарта потребуется сковородка (стальная или чугунная), пригодная для духовки.

Тарт-татен с помидорами можно подать с моцареллой, козьим сыром, творожным или твердым, последний можно покрошить прямо сверху.


На тарт диаметром 20 см

для теста:
90 г холодного сливочного масла не менее 82,5% жирности
100 г пшеничной муки
¼ ч. л. соли
1–2 ст. л. холодной воды

для начинки и подачи:
350–400 г некрупных сливовидных помидоров
2 ч. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
10 г сливочного масла
1 ч. л. нейтрального по вкусу мёда
1 ч. л. бальзамического уксуса
пара щепоток соли
1 веточка тимьяна или орегано
свежемолотый черный перец
свежая зелень для украшения (по желанию)
кедровые орешки для посыпки (по желанию)


1. У помидоров сделать насечки на кожице крест-накрест. Довести до кипения воду в небольшой кастрюле. Подготовить воду с льдом. В кипящую воду опустить помидоры на 30–40 секунд, затем переложить шумовкой в воду со льдом на 2–3 минуты, достать и очистить от кожицы. Оставить слегка подсохнуть.
2. Для теста холодное сливочное масло разрезать на кубики по 1–1,5 см. В миску для смешивания всыпать муку и соль, добавить кусочки масла и перетереть всё до крупных хлопьев масла. Высыпать на рабочую поверхность, собрать в ком. Если тесто плохо собирается и крошится, подлить немного холодной воды. Не вымешивать долго, важно собрать тесто в комок, сохранив при этом кусочки масла. Готовое тесто слегка сплющить и придать ему прямоугольную форму, завернуть в пищевую плёнку (размер сделать с запасом, чтобы потом в ней раскатывать) и убрать в холодильник на 30–60 минут.
3. Помидоры разрезать пополам, очистить от семян и жидкости, оставив только мякоть. Чеснок мелко порубить. У тимьяна (или орегано) оборвать листочки.
4. Духовку разогреть до 190–200 °С.
5. В сковородке на среднем огне разогреть оливковое масло, обжарить чеснок в течение нескольких секунд, чтобы он лишь успел ароматизировать масло, положить помидоры, добавить тимьян или орегано, посолить, поперчить, перемешать, готовить помидоры в течение 1 минуты, перевернув половинки, чтобы они полностью покрылись ароматным маслом. Переложить в миску и остудить.
6. Тесто раскатать в прямоугольник (удобнее прямо в плёнке, чтобы не крошилось), мысленно разделить на 3 части, сложить как конверт. Затем, накрыв плёнкой, снова раскатать в прямоугольник. Повторить процедуру ещё 2–3 раза. Сначала тесто станет крошиться, но после каждого складывания будет менее ломким. После последнего складывания раскатать тесто в квадрат со стороной 20–21 см и вырезать круг. Положить в морозилку на 10 минут.
7. В той же сковородке растопить сливочное масло, добавить мёд и бальзамический уксус, перемешать, готовить на среднем огне 2–3 минуты. Выключить огонь, дать сковородке слегка остыть, затем выложить на неё помидоры в один слой разрезом вверх. Достать тесто, выложить его поверх помидоров, наколоть в несколько местах вилкой, чтобы выходил пар. Выпекать 30 минут, до золотистой корочки.
8. Достать пирог из духовки, оставить на 5 минут, затем положить тарелку такого диаметра, чтобы она полностью вошла в сковородку и легка на пирог, аккуратно перевернуть на неё тарт. При необходимости тарт можно переместить на большее блюдо, дав ему соскользнуть с тарелки.

Имейте в виду, что тесто в этом варианте достаточно хрупкое, поэтому при перекладывании требует осторожности. #рецепт

Завтра я лечу домой. Дико соскучилась по своей кухне. В субботу пойду на рынок обязательно! Мы всей семьёй составляем список того, что нужно приготовить. Отпускная еда утомила. Тут всё очень хорошо с рыбой и морепродуктами, но как-то не едятся овощи почти. Очень не хватает овощных блюд. Первым делом хочу сварить овощной суп с тефтельками (тут тоже сварила на днях). Хочу кабачковую икру, оладьи из цукини, рагу из курицы, запеченые овощи....Дети мечтают о мясном соусе с пастой. А по каким блюдам вы обычно скучаете в отпуске?

Мне попался на днях рецепт нежной куриной печени от шеф-повара. Слоями выкладывались сырые лук, морковь и яблоко, затем печень, затем снова всё то же самое. Стекляная форма была обёрнута фольгой. Печень предлагалось так запекать всего 25 минут, чтобы не пересушить. Не знаю, в каком мире 25 минут – это "всего" относительно печени. В первых рядах увидела нашу подписчицу, которая написала, что это невкусно. Автор спросила, готовила ли та уже рецепт, прежде чем утверждать, что это невкусно. С одной стороны, справедливый вопрос, а с другой нужно ли обязательно приготовить, потратить время и продукты, чтобы убедиться, что таки невкусно? Я бы точно не стала проводить эксперимент, потому что мои насмотренность и опыт в кулинарии позволяют мне сразу понять, вкусно ли мне будет. При этом "вкусно" бывает разное. Бывает, что вкусно, но больше готовить не буду, а бывает вкусно навсегда. Но когда рецепт для меня не работает совсем, я вижу это сразу. Потому что я понимаю, как он работает технологически. Все ингредиенты за 25 минут в стекле просто сварятся. Перевареная печень с варёными луком, морковью и яблоками для меня блюдо из серии "от безысходности". А ещё для меня это пример отсутствия развитого вкуса. При том, что сами продукты прекрасно сочетаются, технология приготовления превратила их в столовское блюдо. Я знаю авторов с развитым вкусом, знаю с такой вот простецкой едой. Я сразу вижу, когда у повара есть вкус и когда его нет. Но как это описать? Есть же выражение, что о вкусах не спорят. С которым я, кстати, не согласна. Всё-таки выражение "хороший вкус" не просто так существует, как в еде, так и в одежде, искусстве, литературе. Образованный человек отличает бульварный роман от литературного шедевра. Хороший фильм от тупого сериала.
А что в кулинарии? Как считаете?

Еда — одно из самых простых и доступных удовольствий, которое выводит жизнь на качественно новый уровень, и ширпотреб в этом плане я никогда вам не предложу.

То же самое могу сказать о Мише Шенштейне — кураторе "Первого гида" по лучшим ресторанам Москвы и российским винам и бывшего генерального директора "Афиша-рестораны".

Три столпа, на которых держится его блог — гастрономия, смешные и познавательные исследования про секс и отличная музыка. Этот мужчина слушает Уитни Хьюстон!

Юмор и сарказм в комментариях приветствуется, а особо активные подписчики получают от Миши приятные призы. Так что подписывайтесь, насыщайтесь и просвещайтесь.