В четверг мы, наконец-то, сходили на рынок в Марбелье. Он оказался прекрасен. Тот случай, когда не знаешь, что раньше брать. Остановила свой выбор на Rodaballo (тюрбо, камбала). Это моя любимая рыба тут. А также на ракушках из Кантабрии, диких креветках прямо из Марбельи. У многих рыбных прилавков есть свои едальни. Перекусили Boquerones al vinagre – маленькой рыбкой в уксусе. Это закуска, которая есть в любом тапас баре. Обожаю их. И ракушками пиль-пиль. У меня ещё 10 дней тут. Пойду ещё!
❤23👍1
Кабачковая икра как из детства
Я поняла, что больше всего люблю такую кабачковую икру, которую когда-то, во времена моего детства, продавали в банках. Решила воссоздать этот рецепт по-своему, получилось очень вкусно. Точно знаю, что на многих из вас уже напали кабачки, поэтому самое время их утилизировать.
Наверняка эту икру можно закрутить не зиму, но я не спец в консервировании, поэтому даю только рецепт самой икры.
Для икры можно выбрать не только кабачки, но и смесь их с цукини; мне очень нравится добавлять жёлтые.
Общее время приготовления: 1 час 15 минут + остывание
Активное время: 30 минут
2 средние луковицы
4‒6 зубчиков чеснока
2 средние морковки
4 средних кабачка
6‒8 ст. л. оливкового масла
укроп и ржаной хлеб для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Лук и чеснок мелко порубить. Морковь либо натереть на крупной тёрке, либо порубить до состояния средней крошки в кухонном комбайне. Кабачки нарезать мелкими кубиками.
2. Разогреть в сотейнике оливковое масло (можно не всё, но чем больше масла, тем вкуснее икра). Выложить лук, слегка присолить и готовить, помешивая, до прозрачности, 5‒7 минут.
3. Затем добавить морковь, если нужно, влить больше масла, готовить на среднем огне до светло-золотистого цвета моркови и лука. Добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.
4. Всыпать кабачки и готовить на среднем огне, время от времени помешивая и, если хотите более кремообразную текстуру, разбивая кусочки ставших мягкими кабачков лопаткой, до тех пор, пока не выпарится вся лишняя влага и на поверхности смеси не начнут выступать капельки масла, примерно 1 час.
5. Остудить икру. Подавать на тостах из ржаного хлеба, посыпав рубленым укропом. #рецепт
Я поняла, что больше всего люблю такую кабачковую икру, которую когда-то, во времена моего детства, продавали в банках. Решила воссоздать этот рецепт по-своему, получилось очень вкусно. Точно знаю, что на многих из вас уже напали кабачки, поэтому самое время их утилизировать.
Наверняка эту икру можно закрутить не зиму, но я не спец в консервировании, поэтому даю только рецепт самой икры.
Для икры можно выбрать не только кабачки, но и смесь их с цукини; мне очень нравится добавлять жёлтые.
Общее время приготовления: 1 час 15 минут + остывание
Активное время: 30 минут
2 средние луковицы
4‒6 зубчиков чеснока
2 средние морковки
4 средних кабачка
6‒8 ст. л. оливкового масла
укроп и ржаной хлеб для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Лук и чеснок мелко порубить. Морковь либо натереть на крупной тёрке, либо порубить до состояния средней крошки в кухонном комбайне. Кабачки нарезать мелкими кубиками.
2. Разогреть в сотейнике оливковое масло (можно не всё, но чем больше масла, тем вкуснее икра). Выложить лук, слегка присолить и готовить, помешивая, до прозрачности, 5‒7 минут.
3. Затем добавить морковь, если нужно, влить больше масла, готовить на среднем огне до светло-золотистого цвета моркови и лука. Добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.
4. Всыпать кабачки и готовить на среднем огне, время от времени помешивая и, если хотите более кремообразную текстуру, разбивая кусочки ставших мягкими кабачков лопаткой, до тех пор, пока не выпарится вся лишняя влага и на поверхности смеси не начнут выступать капельки масла, примерно 1 час.
5. Остудить икру. Подавать на тостах из ржаного хлеба, посыпав рубленым укропом. #рецепт
👍64❤30
Не смотря на отпуск, мы разработали для вас шикарный рецепт. С пошаговыми фото! Я давно хотела приготовить тарт татен с помидорами, и вот наш автор сделала это! Как только вернусь домой, буду готовить. Чего и вам желаю!
👏21
Тарт-татен с помидорами
Знаменитый на весь мир французский тарт-татен в классической своей версии готовится с яблоками, которые выкладываются в тягучую карамель и накрываются слоёным тестом, а после выпечки пирог переворачивается вверх дном. Кроме яблок можно использовать и другие фрукты — груши, персики, сливы и так далее. Но есть ещё одна необычная вариация — тарт-татен с овощами. В сезон помидоров как нельзя актуальна версия именно с ними.
Вы можете использовать хорошее покупное слоёное тесто. Но поскольку найти действительно качественное тесто не всегда просто, поделимся с вами альтернативным вариантом. Это тесто называют псевдо-слоёным, по технике вымешивания оно чем-то напоминает рубленое, а чем-то слоёное, но главное достоинство, что оно делается гораздо быстрее и проще класического слоёного.
Для приготовления тарта потребуется сковородка (стальная или чугунная), пригодная для духовки.
Тарт-татен с помидорами можно подать с моцареллой, козьим сыром, творожным или твердым, последний можно покрошить прямо сверху.
На тарт диаметром 20 см
для теста:
90 г холодного сливочного масла не менее 82,5% жирности
100 г пшеничной муки
¼ ч. л. соли
1–2 ст. л. холодной воды
для начинки и подачи:
350–400 г некрупных сливовидных помидоров
2 ч. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
10 г сливочного масла
1 ч. л. нейтрального по вкусу мёда
1 ч. л. бальзамического уксуса
пара щепоток соли
1 веточка тимьяна или орегано
свежемолотый черный перец
свежая зелень для украшения (по желанию)
кедровые орешки для посыпки (по желанию)
1. У помидоров сделать насечки на кожице крест-накрест. Довести до кипения воду в небольшой кастрюле. Подготовить воду с льдом. В кипящую воду опустить помидоры на 30–40 секунд, затем переложить шумовкой в воду со льдом на 2–3 минуты, достать и очистить от кожицы. Оставить слегка подсохнуть.
2. Для теста холодное сливочное масло разрезать на кубики по 1–1,5 см. В миску для смешивания всыпать муку и соль, добавить кусочки масла и перетереть всё до крупных хлопьев масла. Высыпать на рабочую поверхность, собрать в ком. Если тесто плохо собирается и крошится, подлить немного холодной воды. Не вымешивать долго, важно собрать тесто в комок, сохранив при этом кусочки масла. Готовое тесто слегка сплющить и придать ему прямоугольную форму, завернуть в пищевую плёнку (размер сделать с запасом, чтобы потом в ней раскатывать) и убрать в холодильник на 30–60 минут.
3. Помидоры разрезать пополам, очистить от семян и жидкости, оставив только мякоть. Чеснок мелко порубить. У тимьяна (или орегано) оборвать листочки.
4. Духовку разогреть до 190–200 °С.
5. В сковородке на среднем огне разогреть оливковое масло, обжарить чеснок в течение нескольких секунд, чтобы он лишь успел ароматизировать масло, положить помидоры, добавить тимьян или орегано, посолить, поперчить, перемешать, готовить помидоры в течение 1 минуты, перевернув половинки, чтобы они полностью покрылись ароматным маслом. Переложить в миску и остудить.
6. Тесто раскатать в прямоугольник (удобнее прямо в плёнке, чтобы не крошилось), мысленно разделить на 3 части, сложить как конверт. Затем, накрыв плёнкой, снова раскатать в прямоугольник. Повторить процедуру ещё 2–3 раза. Сначала тесто станет крошиться, но после каждого складывания будет менее ломким. После последнего складывания раскатать тесто в квадрат со стороной 20–21 см и вырезать круг. Положить в морозилку на 10 минут.
7. В той же сковородке растопить сливочное масло, добавить мёд и бальзамический уксус, перемешать, готовить на среднем огне 2–3 минуты. Выключить огонь, дать сковородке слегка остыть, затем выложить на неё помидоры в один слой разрезом вверх. Достать тесто, выложить его поверх помидоров, наколоть в несколько местах вилкой, чтобы выходил пар. Выпекать 30 минут, до золотистой корочки.
8. Достать пирог из духовки, оставить на 5 минут, затем положить тарелку такого диаметра, чтобы она полностью вошла в сковородку и легка на пирог, аккуратно перевернуть на неё тарт. При необходимости тарт можно переместить на большее блюдо, дав ему соскользнуть с тарелки.
Знаменитый на весь мир французский тарт-татен в классической своей версии готовится с яблоками, которые выкладываются в тягучую карамель и накрываются слоёным тестом, а после выпечки пирог переворачивается вверх дном. Кроме яблок можно использовать и другие фрукты — груши, персики, сливы и так далее. Но есть ещё одна необычная вариация — тарт-татен с овощами. В сезон помидоров как нельзя актуальна версия именно с ними.
Вы можете использовать хорошее покупное слоёное тесто. Но поскольку найти действительно качественное тесто не всегда просто, поделимся с вами альтернативным вариантом. Это тесто называют псевдо-слоёным, по технике вымешивания оно чем-то напоминает рубленое, а чем-то слоёное, но главное достоинство, что оно делается гораздо быстрее и проще класического слоёного.
Для приготовления тарта потребуется сковородка (стальная или чугунная), пригодная для духовки.
Тарт-татен с помидорами можно подать с моцареллой, козьим сыром, творожным или твердым, последний можно покрошить прямо сверху.
На тарт диаметром 20 см
для теста:
90 г холодного сливочного масла не менее 82,5% жирности
100 г пшеничной муки
¼ ч. л. соли
1–2 ст. л. холодной воды
для начинки и подачи:
350–400 г некрупных сливовидных помидоров
2 ч. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
10 г сливочного масла
1 ч. л. нейтрального по вкусу мёда
1 ч. л. бальзамического уксуса
пара щепоток соли
1 веточка тимьяна или орегано
свежемолотый черный перец
свежая зелень для украшения (по желанию)
кедровые орешки для посыпки (по желанию)
1. У помидоров сделать насечки на кожице крест-накрест. Довести до кипения воду в небольшой кастрюле. Подготовить воду с льдом. В кипящую воду опустить помидоры на 30–40 секунд, затем переложить шумовкой в воду со льдом на 2–3 минуты, достать и очистить от кожицы. Оставить слегка подсохнуть.
2. Для теста холодное сливочное масло разрезать на кубики по 1–1,5 см. В миску для смешивания всыпать муку и соль, добавить кусочки масла и перетереть всё до крупных хлопьев масла. Высыпать на рабочую поверхность, собрать в ком. Если тесто плохо собирается и крошится, подлить немного холодной воды. Не вымешивать долго, важно собрать тесто в комок, сохранив при этом кусочки масла. Готовое тесто слегка сплющить и придать ему прямоугольную форму, завернуть в пищевую плёнку (размер сделать с запасом, чтобы потом в ней раскатывать) и убрать в холодильник на 30–60 минут.
3. Помидоры разрезать пополам, очистить от семян и жидкости, оставив только мякоть. Чеснок мелко порубить. У тимьяна (или орегано) оборвать листочки.
4. Духовку разогреть до 190–200 °С.
5. В сковородке на среднем огне разогреть оливковое масло, обжарить чеснок в течение нескольких секунд, чтобы он лишь успел ароматизировать масло, положить помидоры, добавить тимьян или орегано, посолить, поперчить, перемешать, готовить помидоры в течение 1 минуты, перевернув половинки, чтобы они полностью покрылись ароматным маслом. Переложить в миску и остудить.
6. Тесто раскатать в прямоугольник (удобнее прямо в плёнке, чтобы не крошилось), мысленно разделить на 3 части, сложить как конверт. Затем, накрыв плёнкой, снова раскатать в прямоугольник. Повторить процедуру ещё 2–3 раза. Сначала тесто станет крошиться, но после каждого складывания будет менее ломким. После последнего складывания раскатать тесто в квадрат со стороной 20–21 см и вырезать круг. Положить в морозилку на 10 минут.
7. В той же сковородке растопить сливочное масло, добавить мёд и бальзамический уксус, перемешать, готовить на среднем огне 2–3 минуты. Выключить огонь, дать сковородке слегка остыть, затем выложить на неё помидоры в один слой разрезом вверх. Достать тесто, выложить его поверх помидоров, наколоть в несколько местах вилкой, чтобы выходил пар. Выпекать 30 минут, до золотистой корочки.
8. Достать пирог из духовки, оставить на 5 минут, затем положить тарелку такого диаметра, чтобы она полностью вошла в сковородку и легка на пирог, аккуратно перевернуть на неё тарт. При необходимости тарт можно переместить на большее блюдо, дав ему соскользнуть с тарелки.
❤51👍11
Имейте в виду, что тесто в этом варианте достаточно хрупкое, поэтому при перекладывании требует осторожности. #рецепт
Завтра я лечу домой. Дико соскучилась по своей кухне. В субботу пойду на рынок обязательно! Мы всей семьёй составляем список того, что нужно приготовить. Отпускная еда утомила. Тут всё очень хорошо с рыбой и морепродуктами, но как-то не едятся овощи почти. Очень не хватает овощных блюд. Первым делом хочу сварить овощной суп с тефтельками (тут тоже сварила на днях). Хочу кабачковую икру, оладьи из цукини, рагу из курицы, запеченые овощи....Дети мечтают о мясном соусе с пастой. А по каким блюдам вы обычно скучаете в отпуске?
❤19👏3