Мы разобрали пока два рецепта, и уже очевидно, сколько ошибок и неточностей в рецептах из интернета. Важно, что эти рецепты мне прислали подписчики, и нельзя меня обвинить в том, что я специально такие выбрала. Про рецепт зраз наша новая клиентка написала — ей казалось, что источник заслуживает доверия. Сколько у неё сегодня было открытий!

Если бы вы по незнанию выбрали эти два рецепта, потратили бы минимум полдня и несколько тысяч рублей на продукты. Довольно высокая цена за разочарование, не правда ли? Это не говоря уже о грязной кухне, потому что оба блюда требуют много посуды.

Вчера одна женщина из Швейцарии написала мне, что не готова купить конспект по грузинской кухне, потому что она не приготовит из него все блюда, а цена довольно высокая даже для Европы. Я только улыбнулась. В Швейцарии картошка фри в кафешке в лесу стоит 15 евро. Конспект — две с половиной порции картошки фри.

Наши конспекты стоят своих денег не только потому, что в каждый рецепт вложена огромная работа, но и потому, что с ними вы перестаёте выбрасывать время, деньги на испорченные продукты, и тратить нервы. Это стоит всех затрат. В торте «Захер» самое дорогое — шоколад, в зразах — грибы. А представьте блюда из мяса. В Германии хорошее мясо стоит 30‒60 евро за килограмм. Одно удачное приготовленное блюдо из мяса уже окупает конспект! При этом удовольствие и радость от вкусной еды вообще бесценны. А уж купить конспекты во время распродажи — двойная выгода! Если вы не знаете, какие конспекты выбрать, или есть вопросы по оплате, напишите мне. https://pracooking.ru/salesummer2024

Для тех, кто ещё думает, публикую свежий отзыв с разрешения автора.

"Понимаю недоверие девушки из Швейцарии — я сначала тоже очень долго настраивалась на покупку конспекта (купила из-за кулича, а кулич-то по итогу и не испекла — зато влюбилась в другие рецепты из сборника)

Как и с этими рецептами из интернета, в сети существует множество курсов и конспектов (и дорогих, и подешевле) очень спорного качества — знаем, обжигались. Отсюда и легкий скептицизм ко всему неизведанному

Мое личное недоверие прошло после того, как я впервые приготовила по вашему рецепту (это была баранина). В процессе готовки я не могла отделаться от ощущения, что что-то да неправильно (как это почти всегда случается с рецептами), но от конспекта не отступала ни на шаг — и каким же был мой восторг в итоге, когда я поставила на стол уже готовое блюдо. А я ведь даже не большой фанат баранины — но это была любовь, о которой я вспоминаю минимум раз в пару недель (очень хочу повторить, но одной лопатку не осилить)

Потом готовила кабачковый кекс — тут я все же решила, что я в десертах знаю толк, и заменила оливковое масло на сливочное. На 100% признала превосходство конспектов над любой импровизацией после этого, а еще поняла, почему ИМЕННО ОЛИВКОВОЕ и именно в этом сочетании!

Теперь настраиваюсь купить конспекты из распродажи, но все еще решаюсь, какие из них мне больше всего по душе 🤍" #отзывы

В честь распродажи дарим вам наш рецепт! Кстати, до окончания остаётся всего 4 дня вместе с сегодняшним!

Рулетики-кебабы из баклажанов с мясом и фетой на гриле


Опять средиземноморская кухня! Но что поделаешь, лето же… Самое время баловать себя теми блюдами, которые навевают воспоминания об отпуске. Рулетики с сыром в соусе у нас с вами уже были, теперь — с мясом, в формате мини-шашлычков.

Для приготовления вам понадобятся бамбуковые или металлические шпажки. Ели готовите на гриле или мангале, бамбуковые нужно обязательно вымочить в воде, чтобы они не загорелись.


на 2–3 порции

3–4 некрупных баклажана
3–5 веточек петрушки
2–3 веточки мяты
½ небольшой красной луковицы
400 г фарша из баранины
½ ч. л. молотого перца чили или половинка свежего чили (по желанию)
¼ ч. л. соли
100 г феты
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло

1. Баклажаны нарезать вдоль длинными ломтиками толщиной примерно 6–7 мм (чтобы ломтики были одинаковой толщины, лучше воспользоваться мандолиной). Боковые стороны с кожицей выбросить. Остальные ломтики выложить в один слой, щедро посолить, оставить на 15–20 минут, чтобы на поверхности выступила влага.

2. Духовку разогреть до 180 °С. Если готовите на гриле или мангале, бамбуковые шпажки залить водой.

3. У зелени оборвать листочки, мелко порубить. Лук очень мелко порубить, добавить к фаршу вместе с зеленью, солью и перцем. Если используется свежий чили, извлечь семена и очень мелко порубить, добавить к фаршу. Покрошить в фарш фету и тщательно вымесить. Накрыть, убрать в холодильник.

4. Баклажаны хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Затем смазать с обеих сторон оливковым маслом с помощью кулинарной кисти, выложить на противень и запечь до мягкости и лёгкого золотистого оттенка в течение 12–15 минут. Остудить.

5. На ломтик баклажана выложить немного фарша, распределить по всей поверхности тонким слоем. Завернуть баклажан с фаршем в рулетик. Насадить на шпажку. Повторить с оставшимися ингредиентами. Когда все рулетики будут готовы, выложить их на решётку, запечь при 180 °С в течение 20–25 минут, в зависимости от размера (из небольших баклажанов получаются небольшие рулетики, они приготовятся быстрее). На мангале рулетики обжариваются быстрее.

6. Подавать со свежими или печёными овощами, соусом тахини и дзадзики (делились им с вами недавно).


Вариации

• Фарш из баранины можно заменить смешанным, из говядины и свинины.

• Рулетики можно готовить не только в духовке, но и на мангале. Для мангала лучше взять баклажаны покрупнее. Если будете готовить на мангале, баклажаны можно предварительно не запекать, но тогда их нужно нарезать потоньше и хорошенько смазать маслом перед выкладыванием начинки. #рецепт

Я показала вам на примерах, какими чаще всего бывают бесплатные рецепты из интернета (к сожалению, часто и из кулинарных книг тоже). Сейчас хотела бы рассказать, почему так происходит.


Написать качественный рецепт, по которому у каждого получится приготовить, — очень большая работа. От задумки рецепта до его проработки, приготовления, фотографии, проверки и вычитки. Чтобы создать новый рецепт, мы просматриваем массу информации, так как сложно изобрести что-то радикально новое, ведь всё давно уже придумали. Допустим, я хочу дать какой-то классический рецепт, к примеру борщ. Я (а часто не только я, но и другие члены команды) потрачу несколько часов на то, чтобы изучить то, что говорится в интернете и сотнях кулинарных книг, которые у меня есть, на эту тему. Затем, естественно, мне нужно выбрать какой-то свой вариант на основе единого знаменателя, остановиться на том, что я буду готовить, не копируя, разумеется, чей-то рецепт. Продумать, какую комбинацию действий я выберу и почему. Далее мне нужно спланировать закупку продуктов и определиться с тем, какие будут использоваться технологии. Приготовить блюдо по рецепту. Во время готовки подмечать все нюансы: что, как и почему получается, как это лучше прописать. Затем сфотографировать блюдо так, чтобы оно выглядело аппетитно, но не прибегая при этом к каким-то искусственным ухищрениям. Блюдо должно выглядеть ровно таким, какое оно есть на самом деле. После этого мне нужно записать рецепт во всех подробностях, почитать его, а потом отдать другим членам команды на проверку, чтобы убедиться, всё ли там логически бьётся. Потому что, когда мы делаем что-то в одиночку, какие-то моменты могут нам казаться очевидными, хотя другие не поймут, а что-то вообще может ускользнуть из внимания. После получения обратной связи нужно внести коррективы и снова всё внимательно вычитать и проверить. Таким образом, на составление рецепта может уйти целый рабочий день. Одного-единственного рецепта. Представьте теперь человека, который постит рецепты в своём блоге. Просто так, потому что ему нравится или хочется делиться. Будет ли он вкладывать столько труда и усилий, если это не работа, за которую он получает деньги? Более того, на каждом этапе этой работы есть затраты. На продукты, на редактора, на фотографирование, если я делаю фото не сама, а поручаю его кому-то из нашей команды.

Продолжение следует! А пока успевайте выбирать свои правильные конспекты. До конца распродажи остаётся 4 дня!https://pracooking.ru/salesummer2024

РАЗБОР РЕЦЕПТА 3
Слоёный зелёный омлет

Вообще, это рецепт-катастрофа и пример того, как плохо могут быть написаны рецепты в книгах.

Первое, что бросается в глаза, это диспропорция в количестве ингредиентов. Из четырёх яиц может получиться два тоненьких омлета. При этом в списке для начинки фигурируют 500 г брынзы, 100 г сметаны и ещё 50 г вяленых томатов — в последнем случае кажется, что немного, но так как речь идёт о сушёных помидорах, это довольно большое количество. Плюс каперсы и зелень. Здесь получается очень много соли и вообще с начинкой явный перебор.

Второе — фотография явно не соответствует рецепту. По описанной в рецепте технологии рубленая зелень добавляется и в омлет, и в начинку, на фото же мы видим омлет без добавок, но обвалянный снаружи в каких-то травах, больше похожих на сухие, а внутри белоснежная начинка. Так как по ингредиентам и технологиям сно, что получится непонятная фигня, мы уверены, что фото куплено на стоке. То есть, это пример кулинарной книги, которая буквально высасывается из пальца. Пишутся рецепты человеком, который вообще не умеет готовить, и к ним подбираются более-менее соответствующие фотографии из интернета.

В первом пункте инструкции написано «добавьте рубленую зелень». Мы так никогда не пишем, потому что подготовка к приготовлению, мизанплас — очень важная часть рецепта. В рецепте «ПРАкукинга» указание порубить зелень было бы обязательно прописано в самом начале.

Идём дальше. Мука в омлете абсолютно лишняя. Более того, если вбить муку в яйца так, как описано в рецепте, велик риск того, что комочки, в противовес тому, что утверждает автор, всё-таки будут.

Мы не стали бы в «ПРАкукинге» готовить омлет на растительном масле, да ещё на таком огромном количестве (8 ст. л. = 120 мл масла!). Я использую топлёное, а здесь взяла бы смесь оливкового и сливочного, чтобы вкус лучше сочетался с присутствующими в яичной смеси сливками.

Но самое главное — в рецепте не прописано, как именно нужно готовить омлет. Указание «пожарьте два тонких омлета, не дайте им подгореть» прямо говорит о непрофессионализме автора. Омлеты не жарят, их подпекают, и они никогда не подрумяниваются снизу. Здесь же по технологии вообще получаются не омлеты, а два тонких яичных блинчика. Ещё одна ошибка — накрывать сковородку крышкой. Ни в коем случае и никогда мы не накрываем сковородку крышкой, неважно, готовим омлет или блины.

Во втором шаге появляются порубленные ингредиенты, о которых должно было быть написано заранее. Вяленые помидоры вообще необходимо вымачивать до того, как резать, — мало того, что они бывают довольно сухими, так ещё и солёными, и на фоне солёной брынзы их добавление без вымачивания может сделать начинку несъедобной.

Далее мы ещё раз убеждаемся, что это огромнейшее количество начинки на два тонких яичных блинчика. Не просто перебор, но и технически неисполнимо — попробуйте завернуть столько мягкого сыра с добавками в несчастный блинчик. Если чудом получится, выглядеть будет ужасно. А ещё это попросту невкусно: по 350 г начинки на блинчик — вкус яйца потеряется на фоне солёной брынзы и других добавок с сильными вкусами.

И, в довершение, несоответствие названия и результата. По описанию получаются яичные рулеты с начинкой из брынзы, а не «слоёный омлет».

Что ещё является причиной неудачных рецептов из интернета? Нет никакой лицензии для того, чтобы их писать. Кулинар — не врач, не психолог, ему не нужны дипломы или сертификаты, чтобы писать рецепты. То есть, нет никакого критерия, по которому можно понять, кто из авторов рецептов является профессионалом, а кто нет. Рецепты в сети может писать кто угодно, и 99,99% из них написаны самыми обычными обывателями, которым нравится готовить и может по каким-то причинам казаться, что они умеют это делать. Возможно, снова прозвучит снобистски, но я каждый день вижу, как люди, вообще не понимающие, что они делают, публикуют рецепты.

У этих людей нет не только каких-то разрешений публиковать рецепты. Важнее то, что у них нет и специальных знаний, они не изучали кулинарию как науку — так, как, скажем, юрист изучает юриспруденцию, а врач — медицину. И в результате рецепты пишутся «от балды»: просто последовательность действий, которые автору кажутся логичными. Из-за того, что в кулинарии существует очень много мифов, которые из года в год тиражируются в интернете, автор не просто пишет «от балды», но ещё и повторяет все эти ошибки раз за разом.

Авторы интернет-рецептов не отвечают за результат. Они просто делятся рецептом, который им нравится. Возможно, это их хобби или какое-то дополнительное занятие помимо основной работы, но в целом им всё равно, получится у вас или нет. И даже если вам кажется, что у автора блюдо получилось, например, к фото приложена аппетитная фотография, помните, что фотография может не соответствовать рецепту, может быть украдена или в лучшем случае куплена на стоке. Кроме того, то, что у человека, не имеющего системных знаний, блюдо получилось, может быть всего лишь удачным стечением обстоятельств. Или навыком, талантом, который есть у него, но не передастся вам. Почему? Скоро расскажу! А пока успевайте выбрать конспекты или наборы по скидке!https://pracooking.ru/salesummer2024

Это второй рецепт котлет, который мне выдал Google. Источник, как видите, достаточно уважаемый. Правда нужно отметить, что это не редакционный рецепт, а написал его один из подписчиков. Казалось бы, котлеты — привычное, распространённое и хорошо знакомое всем блюдо. Но каждый раз, когда я ищу рецепты котлет, нахожу сплошные катастрофы. А ещё это то блюдо, в котором больше всего мифов и ошибок, как ни парадоксально.

✔️Фарш. Не указать в списке ингредиентов, какой именно нужен фарш, это сразу заявка на провал. Как правило, классические котлеты готовятся из смеси свиного и говяжьего фарша, котлеты только из говядины получаются сухими и жестковатыми. В самом рецепте ниже в скобках указано: «свинина, говядина», но это в корне неверно — все указания о продуктах должны быть в списке ингредиентов, чтобы человек, который собирается готовить по рецепту, мог всё для него купить. Опять же, просто указание «свинина, говядина» очень неточное. Если фарш готовится самостоятельно, нужно указать, какие части мяса для него выбирать, в какой пропорции сочетать говядину и свинину, каким должен быть фарш — крупным, средним, мелким, так как всё это отразится на результате.

✔️Яйцо. Один из самых распространённых в кулинарии мифов. В фарш для котлет яйца не кладутся. Чтобы фарш хорошо держал форму, нужны не яйца, а жир. Дело в том, что яйцо готовится намного быстрее, чем мясо, и, сворачиваясь, начинает выталкивать из котлеты мясные соки, делая их сухими. Поэтому яйца в котлетах абсолютно лишние.

✔️Соль по вкусу. Уже всё понятно. В котлетах особенно важно указать количество соли, потому что вы не можете пробовать сырой фарш. И он берёт довольно много соли.
✔️Белый хлебный мякиш. Это должен быть не просто хлебный мякиш, а мякиш чёрствого хлеба. Кстати, дальше, в тексте самого рецепта, уже указан почему-то серый мякиш.
✔️Растительное масло. Ни один здравомыслящий человек не будет жарить котлеты на растительном масле, это попросту невкусно. Вкуснее всего котлеты получаются на топлёном масле или хотя бы на смеси растительного и сливочного.

Само краткое описание приготовления котлет не выдерживает никакой критики. Откуда-то вдруг появляется «размоченный хлеб» — не указано, как и в чём его размачивать (вода молоко, сливки?). Вообще не прописана технология жарки котлет: по правилам котлеты сначала обжариваются на сковородке, затем доводятся до готовности в духовке, крышка не используется.

Если вы хотите рецепты идеальных котлет и в целом блюд из фарша, то очень советую вам присмотреться на распродаже к конспекту «ПРАвильные блюда из фарша». Прекраснейший сборник проверенных рецептов от котлет, пельменей и пастушьего пирога до бургеров и буррито. А ещё лучше изучите набор «ПРАвильная кулинарная база» — кроме «ПРАвильных блюд из фарша» в него входят наши другие самые крутые мега-хиты, которые снабдят вас базовыми рецептами блюд на каждый день минимум на год вперёд. Сейчас на набор действует скидка 40%, он стоит 17 400 рублей вместо 29 000. Успевайте! Есть банковская беспроцентная рассрочка или внутренняя рассрочка от нас на три платежа.
https://pracooking.ru/salesummer2024

Я обожаю завтраки, особенно завтраки выходного дня. Уже с вечера пятницы представляю себе, что приготовлю в субботу, заранее покупаю продукты. Греет предвкушение, как встанешь с утра, сваришь себе вкусный кофе, а потом не торопясь будешь готовить любимые блюда всей семьи, вкладывая в них любовь и душу. Можно сделать роскошные яйца «Бенедикт» — сварить идеальный пашот и дополнить его нежнейшим тёплым голландским соусом. Возможно, нажарить бесподобные сырники или аппетитные кабачковые оладьи. А если хочется чего-то ароматного и в ближневосточном стиле — приготовить классическую шакшуку. Кашу на завтрак тоже никто не отменял, только обычная каша — это скучно, поэтому я выбираю рецепт овсянки с карамелизованными яблоками или каши из киноа. Иногда есть настроение что-то испечь, тогда могу приготовить быстрый сырный пирог из лаваша или даже ленивые хачапури, потому что дети и муж их обожают!
Хотите так же радовать себя и близких? Вам в помощь конспект «ПРАвильные завтраки». Один из самых любимых у наших клиентов, настоящий бестселлер. Неудивительно, ведь я собрала в нём всё то, что сама обожаю и готовлю с огромным удовольствием. Ничего сверхсложного, всё домашнее, любимое и бесподобно вкусное, причём на любой, даже самый привередливый вкус… Приобретя этот конспект, вы обеспечите себя вариантами завтрака на всю оставшуюся жизнь! Только подумайте, насколько это выгодно. Тем более сейчас, во время распродажи, когда на один конспект действует скидка 10%, на два — 20% и на три — 30%. Выгоднее всего, конечно, приобретать наборы. Конспект «ПРАвильные завтраки» входит в набор «ПРАвильная кулинарная база», на который действует максимальная скидка 40%. И если бы вы спросили нас, что мы посоветуем купить, чтобы обеспечить себя рецептами лучших домашних блюд на годы вперёд, — мы бы назвали именно этот набор.https://pracooking.ru/salesummer2024

Дарим вам ещё один рецепт. На этот раз из конспекта по пирогам. Это бомбический конспект. И сейчас его можно купить со скидкой!

Лепешки с сезонной зеленью
У нас сныть считается сорняком, хотя на самом деле она очень полезна и когда-то была одной из важных составляющих крестьянского меню. Если вы никогда не пробовали ее, рискните, это очень вкусно. Со снытью хорошо готовить пироги и щи, можно добавить ее в зеленый борщ вместе с молодой крапивой.
Но для лепешек можно взять и более традиционные шпинат, зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, черемшу.
на 6-7 лепешек
для теста:
220 мл теплой воды
15 г прессованных или 5 г сухих активных дрожжей
1 ст. л. сахара
450 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
50 мл оливкового масла
для начинки:
300 г зелени (сныти или смеси любой зелени, которая найдется в холодильнике)
50 г топленого или 50 мл оливкового масла
соль, свежемолотый перец
1. Растворить в воде дрожжи, добавить сахар, 100 г муки, перемешать и оставить на 20-30 минут в теплом месте.
2. Добавить в подошедшую опару соль, остальную муку и оливковое масло.
3. Замесить тесто, вымешивать 10-15 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным. Скатать тесто в шар, положить в глубокую миску, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа или поставить на ночь в холодильник, чтобы утром можно было сразу готовить лепешки.
4. Зелень промыть, просушить и измельчить. Добавить соль, перец и 30 г масла.
5. Подошедшее дрожжевое тесто обмять, разделить на порции размером с теннисный мячик, примерно по 100 г. Пока формуете одну лепешку, остальные порции теста держите накрытыми, чтобы оно не подсыхало.
6. Каждый шар теста раскатать на припорошенной мукой поверхности, выложить 2-3 ст. л. начинки, еще раз слегка посолить, поперчить. Собрать края теста в середину, защипнуть, максимально расплющить лепешку руками, а затем раскатать скалкой в круг диаметром 22-24 см. Чем тоньше получится лепешка, тем лучше.
7. Разогреть сковородку, смазать оставшимся маслом, жарить лепешки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.https://pra.cooking/product/pravilnye-pirogi-mira/

Сварить суп. Казалось бы, что может быть проще. Суп — знакомая нам всем еда, комфортная и любимая. Каждая хозяйка варит суп несколько раз в неделю. Так зачем же нужно учиться варить супы? На днях я варила шурпу и думала как раз об этом. Для меня очевидно, что по-настоящему хороший суп — это масса знаний.
Я очень часто вижу, как люди неправильно варят супы. Конечно, суп — такое блюдо, которое может простить многие ошибки. Но суп, сваренный с пониманием технологий, по всем правилам, — это абсолютно другой результат и иные вкусовые ощущения.
Сколько всего нужно знать, чтобы приготовить хороший суп? Первое: как правильно сварить бульон. И только на его примере можно встретить множество кулинарных мифов и ошибок — от сливания «первого бульона» до варки при кипении. Второе: правильно выбрать мясо, подходящее именно для бульона. Третье: в правильной очерёдности закладывать овощи. Четвёртое: правильно солить — здесь тоже куча мифов и ошибок. Пятое: правильно подобрать и вовремя добавить специи. И это далеко не всё.
Мы учим вас варить такие супы, от которых все будут в восторге, их захотят есть даже привередливые дети, и они согреют вас холодной осенью и зимой. В конспекте «ПРАвильные горячие супы» вы найдёте рецепты мировой классики — марсельского буйабеса, финского рыбного супа, венского картофельного, американского чаудера, французского лукового супа, венгерского гуляша, среднеазиатских шурпы и лагмана, кавказского харчо, великолепных азиатских кукси, лаксы с креветками, Фо Бо и Том Яма… А ещё проверенные и доведённые до идеала рецепты того, что откликается каждому из нас, — щи богатые и вкусные, рассольник, солянка, гороховый с копчёностями, борщ, уха и многое другое. Но и этого мало: вы получите универсальную и безотказную «формулу супа» и сможете готовить это блюдо вообще без рецептов. И будет вкусно!
Сейчас у нас большая летняя распродажа. Воспользуйтесь возможностью купить наш конспект «ПРАвильные горячие супы» на 10% дешевле. Если добавите к нему ещё один, скидка будет уже 20%, два — 30%. А ещё лучше — приобрести набор «ПРАвильная кулинарная база» со скидкой 40% и полностью закрыть вопрос «что приготовить» на каждый день на годы вперёд. Стоимость набора из шести конспектов сейчас 17 400 рублей, в то время как полная — 29 000. Успевайте! Остаётся всего два дня!pracooking.ru/salesummer2024