Подкаст про то, как должен быть написан рецепт⤴️⤴️⤴️ Слушать всем, так разборы будут полезнее;)
❤4
САМ РЕЦЕПТ (прислала 1 из участниц)
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
•1 кг картофеля
•2 ст. л. манки
•2 ст. л. кукурузного крахмала
•3 ст. л. раст. масла
•соль, перец — по вкусу.
•мука — 3,4 ст. л.
Для начинки
•500 г грибов
•2 луковицы
•Раст. масло.
Приготовление:
Сварите картофель в мундире. Обдайте его холодной водой и очистите. Натрите на терке, посолите, поперчите. Залейте манку 3–4 ст. л. отвара от картофеля, перемешайте. Добавьте манную массу в пюре, посыпьте все крахмалом и перемешайте. Полейте маслом и еще раз перемешайте. Дайте картофельному тесту постоять 20–30 мин.
Грибы нарежьте небольшими кубиками, мелко нарежьте лук. В сотейнике нагрейте на среднем огне немного масла, лук обжарьте до золотистого цвета, 7–10 мин. Добавьте грибы, увеличьте огонь, обжаривайте до испарения влаги. Посолите, поперчите, через минуту погасите огонь. Остудите. Сделайте из картофельного теста круглые лепешки. В центр положите начинку и слепите круглые котлетки. Обваляйте их в муке и жарьте в масле под крышкой до румяной корочки с обеих сторон.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
•1 кг картофеля
•2 ст. л. манки
•2 ст. л. кукурузного крахмала
•3 ст. л. раст. масла
•соль, перец — по вкусу.
•мука — 3,4 ст. л.
Для начинки
•500 г грибов
•2 луковицы
•Раст. масло.
Приготовление:
Сварите картофель в мундире. Обдайте его холодной водой и очистите. Натрите на терке, посолите, поперчите. Залейте манку 3–4 ст. л. отвара от картофеля, перемешайте. Добавьте манную массу в пюре, посыпьте все крахмалом и перемешайте. Полейте маслом и еще раз перемешайте. Дайте картофельному тесту постоять 20–30 мин.
Грибы нарежьте небольшими кубиками, мелко нарежьте лук. В сотейнике нагрейте на среднем огне немного масла, лук обжарьте до золотистого цвета, 7–10 мин. Добавьте грибы, увеличьте огонь, обжаривайте до испарения влаги. Посолите, поперчите, через минуту погасите огонь. Остудите. Сделайте из картофельного теста круглые лепешки. В центр положите начинку и слепите круглые котлетки. Обваляйте их в муке и жарьте в масле под крышкой до румяной корочки с обеих сторон.
❤6👍4
НАШ АНАЛИЗ
Давайте пройдёмся по схеме, о которой я рассказала в подкасте.
В первую очередь я смотрю на ингредиенты и на то, как они описаны. «1 кг картофеля» — какого именно? Для зраз очень важно использовать крахмалистый картофель, чтобы они хорошо держали форму. Разумеется, речь не идёт о том, чтобы указывать точный сорт картофеля — все живут в разных странах, и не всегда в магазине указывается сорт. Но то, что картофель крахмалистый, важно. Далее то, о чём я говорила не раз: «3 ст. л. растительного масла» — хотелось бы указания, какого именно. «Соль и перец по вкусу» — в некоторых рецептах этого достаточно, но в таких, где готовится тесто, пусть и картофельное, лучше бы было указать хотя бы приблизительно количество, особенно соли. Ингредиенты для начинки, «500 г грибов» — опять же, каких? В принципе в зразы идут практически любые грибы, но лучше было бы указать наиболее предпочтительные и возможные варианты. «2 луковицы» — лук бывает абсолютно разного размера, хотелось бы указания на то, какого примерно размера луковица: маленького, среднего или большого. Ну и, опять же, растительное масло.
Теперь о самом рецепте. «Сварите картофель в мундире». Это отдельная технология со своими тонкостями, поэтому мы так никогда не пишем. Если в рецепте есть такой мини-рецепт, мы обязательно подробно описываем, как именно сварить картофель. Далее предлагается картофель обдать холодной водой, видимо, чтобы быстрее остыл. Мы так не делаем, потому что даже с кожурой он способен в варёном виде впитать достаточно воды, чтобы пюре получилось водянистым, а для зраз это абсолютно лишнее. Нужно дать картофелю остыть, слив горячую воду, затем очистить.
Вопрос с манкой спорный, я никогда не встречала рецептов картофельных зраз с манкой. Да, здесь может быть похожая с сырниками технология— манка набухает и помогает тесту связаться. Но тут я вижу явный перебор, потому что среди ингредиентов и манка, и крахмал. Зразы, конечно, должны держать форму, но не напоминать при этом клейстер, оставаться достаточно нежными. Поэтому я бы манку здесь вообще не использовала.
Обратите внимание также на указание залить манку «отваром от картофеля». Во-первых, выше ничего не говорилось о том, что часть отвара нужно сохранить. К этому моменту мы его уже слили. Во-вторых, отвар от картофеля в мундире в той или иной мере грязный, он практически неминуемо содержит частицы земли, если только картошку педантично не отмыли со щёткой, что при варке в мундире не обязательный шаг.
Очень странно также добавление в картофельное тесто масла.
Далее технология более-менее понятна, но я бы прописала больше нюансов. Например, сколько всё-таки использовать масла для обжаривания лука. Сколько по времени готовятся грибы до испарения влаги. И солила бы я грибы вначале, а не в конце — это очередной кулинарный миф. Так и грибы бы лучше просолились, и влага испарилась эффективнее.
Не указано, сколько масла нужно для жарки. И совершенно недопустимо жарить под крышкой — это критическая ошибка, потому что технология жарки не подразумевает никакой крышки, ведь под ней получается тушение и пропаривание, без образования золотистой хрустящей корочки. По желанию можно довести зразы до готовности после обжаривания в духовке, но не под крышкой.
Давайте пройдёмся по схеме, о которой я рассказала в подкасте.
В первую очередь я смотрю на ингредиенты и на то, как они описаны. «1 кг картофеля» — какого именно? Для зраз очень важно использовать крахмалистый картофель, чтобы они хорошо держали форму. Разумеется, речь не идёт о том, чтобы указывать точный сорт картофеля — все живут в разных странах, и не всегда в магазине указывается сорт. Но то, что картофель крахмалистый, важно. Далее то, о чём я говорила не раз: «3 ст. л. растительного масла» — хотелось бы указания, какого именно. «Соль и перец по вкусу» — в некоторых рецептах этого достаточно, но в таких, где готовится тесто, пусть и картофельное, лучше бы было указать хотя бы приблизительно количество, особенно соли. Ингредиенты для начинки, «500 г грибов» — опять же, каких? В принципе в зразы идут практически любые грибы, но лучше было бы указать наиболее предпочтительные и возможные варианты. «2 луковицы» — лук бывает абсолютно разного размера, хотелось бы указания на то, какого примерно размера луковица: маленького, среднего или большого. Ну и, опять же, растительное масло.
Теперь о самом рецепте. «Сварите картофель в мундире». Это отдельная технология со своими тонкостями, поэтому мы так никогда не пишем. Если в рецепте есть такой мини-рецепт, мы обязательно подробно описываем, как именно сварить картофель. Далее предлагается картофель обдать холодной водой, видимо, чтобы быстрее остыл. Мы так не делаем, потому что даже с кожурой он способен в варёном виде впитать достаточно воды, чтобы пюре получилось водянистым, а для зраз это абсолютно лишнее. Нужно дать картофелю остыть, слив горячую воду, затем очистить.
Вопрос с манкой спорный, я никогда не встречала рецептов картофельных зраз с манкой. Да, здесь может быть похожая с сырниками технология— манка набухает и помогает тесту связаться. Но тут я вижу явный перебор, потому что среди ингредиентов и манка, и крахмал. Зразы, конечно, должны держать форму, но не напоминать при этом клейстер, оставаться достаточно нежными. Поэтому я бы манку здесь вообще не использовала.
Обратите внимание также на указание залить манку «отваром от картофеля». Во-первых, выше ничего не говорилось о том, что часть отвара нужно сохранить. К этому моменту мы его уже слили. Во-вторых, отвар от картофеля в мундире в той или иной мере грязный, он практически неминуемо содержит частицы земли, если только картошку педантично не отмыли со щёткой, что при варке в мундире не обязательный шаг.
Очень странно также добавление в картофельное тесто масла.
Далее технология более-менее понятна, но я бы прописала больше нюансов. Например, сколько всё-таки использовать масла для обжаривания лука. Сколько по времени готовятся грибы до испарения влаги. И солила бы я грибы вначале, а не в конце — это очередной кулинарный миф. Так и грибы бы лучше просолились, и влага испарилась эффективнее.
Не указано, сколько масла нужно для жарки. И совершенно недопустимо жарить под крышкой — это критическая ошибка, потому что технология жарки не подразумевает никакой крышки, ведь под ней получается тушение и пропаривание, без образования золотистой хрустящей корочки. По желанию можно довести зразы до готовности после обжаривания в духовке, но не под крышкой.
👍28❤6
Ещё вам местный специалитет. Хотя, родом эта закуска из Сан Себастьяна. Оливки, маринованный перец, анчоусы. Солёно и вкусно;) А названа это тапас, оказывается, в честь героини Риты Хейворт в фильме Гильда.
❤18
РАЗБОР РЕЦЕПТА 2
Шоколадный торт "Захер" - рецепт от шеф-повара
Ингредиенты для теста:
140 г простого шоколада;
140 г размягченного сливочного масла;
115 г сахарной пудры;
0.5 ч.л ванильного экстракта;
5 куриных яиц;
85 г молотого миндаля;
55 г просеянной муки.
Ингредиенты для глазури:
6 с.л абрикосового джема;
140 г шоколада;
200 мл сливок;
25 г молочного шоколада.
Торт "Захер" - оригинальный рецепт.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом глубокую круглую форму для торта диаметром 23 см, затем застелите дно пергаментной бумагой. Разломайте шоколад на кусочки, осторожно растопите в миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой, периодически помешивая, затем слегка остудите. Взбейте масло в миске до тех пор, пока оно не станет совсем мягким, затем постепенно добавляйте сахар, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте остывший шоколад и ванильный экстракт и еще раз взбейте. Добавьте яичные желтки, затем молотый миндаль и просеянную муку. На этом этапе смесь будет довольно густой.
В отдельной миске взбейте яичные белки, пока они не станут плотными, но не сухими. Добавьте примерно одну треть к шоколадной смеси и энергично перемешайте. Аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки. Вылейте смесь в подготовленную форму и выровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке около 45-50 минут, или пока корж не поднимется вверх и не начнет пружинить при легком нажатии пальцем. Оставьте остывать в форме на несколько минут, затем переверните, снимите бумагу и позвольте торту остыть на решетке.
Чтобы приготовить начинку, нагрейте абрикосовый джем в небольшой кастрюле, а затем равномерно смажьте верх и бока холодного пирога. Дождитесь загустения. Сделайте глазурь, разломав шоколад на кусочки. Нагрейте сливки до горячего состояния, снимите с огня и добавьте шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает, затем остудите до вязкой консистенции. Вылейте глазурь в центр торта. Аккуратно распределите его сверху и по бокам и дайте застыть.
Далее разломайте молочный шоколад на кусочки, затем осторожно растопите его в миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой. Выложите ложкой в небольшой бумажный пакет для глазури или полиэтиленовый пакет и отрежьте уголок. Напишите "Захер" сверху и дайте застыть.
Первый попавшийся рецепт по запросу "торт Захер дома"
Шоколадный торт "Захер" - рецепт от шеф-повара
Ингредиенты для теста:
140 г простого шоколада;
140 г размягченного сливочного масла;
115 г сахарной пудры;
0.5 ч.л ванильного экстракта;
5 куриных яиц;
85 г молотого миндаля;
55 г просеянной муки.
Ингредиенты для глазури:
6 с.л абрикосового джема;
140 г шоколада;
200 мл сливок;
25 г молочного шоколада.
Торт "Захер" - оригинальный рецепт.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом глубокую круглую форму для торта диаметром 23 см, затем застелите дно пергаментной бумагой. Разломайте шоколад на кусочки, осторожно растопите в миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой, периодически помешивая, затем слегка остудите. Взбейте масло в миске до тех пор, пока оно не станет совсем мягким, затем постепенно добавляйте сахар, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте остывший шоколад и ванильный экстракт и еще раз взбейте. Добавьте яичные желтки, затем молотый миндаль и просеянную муку. На этом этапе смесь будет довольно густой.
В отдельной миске взбейте яичные белки, пока они не станут плотными, но не сухими. Добавьте примерно одну треть к шоколадной смеси и энергично перемешайте. Аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки. Вылейте смесь в подготовленную форму и выровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке около 45-50 минут, или пока корж не поднимется вверх и не начнет пружинить при легком нажатии пальцем. Оставьте остывать в форме на несколько минут, затем переверните, снимите бумагу и позвольте торту остыть на решетке.
Чтобы приготовить начинку, нагрейте абрикосовый джем в небольшой кастрюле, а затем равномерно смажьте верх и бока холодного пирога. Дождитесь загустения. Сделайте глазурь, разломав шоколад на кусочки. Нагрейте сливки до горячего состояния, снимите с огня и добавьте шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает, затем остудите до вязкой консистенции. Вылейте глазурь в центр торта. Аккуратно распределите его сверху и по бокам и дайте застыть.
Далее разломайте молочный шоколад на кусочки, затем осторожно растопите его в миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой. Выложите ложкой в небольшой бумажный пакет для глазури или полиэтиленовый пакет и отрежьте уголок. Напишите "Захер" сверху и дайте застыть.
Первый попавшийся рецепт по запросу "торт Захер дома"
👍1
НАШ РАЗБОР
Сначала я не хотела разбирать этот рецепт, потому что я не кондитер. Это отдельное искусство. И хотя я смогу по хорошему рецепту приготовить достойный десерт и знаю основы, тем не менее, это отдельная наука, и я себя кондитером не считаю. Но рецепт настолько катастрофический, что я всё-таки решила его разобрать, даже не будучи большим специалистом в кондитерском искусстве, чтобы показать вам, насколько опасно брать подобные рецепты из интернета.
Первым делом меня смутило словосочетание «оригинальный рецепт», потому что оригинальный рецепт торта «Захер» не знает никто, он до сих пор хранится в секрете. Понятно, что современное кондитерское искусство продвинулось настолько, чтобы воссоздавать любой торт, но, тем не менее, заявление это очень громкое. Тем более, что в конце рецепта видно, что даже по оформлению он не похож на настоящий «Захер». А я ела «Захер» в том самом кафе в Вене, и не один раз.
Начнем с ингредиентов. Кондитерское дело — наука точная, и здесь особенно важно правильное их описание: в граммах плюс точные характеристики этих ингредиентов. Вроде бы все ингредиенты прописаны в граммах, это хорошо, но в кондитерских рецептах обычно даже яйца прописываются в граммах или как минимум указывается их категория, потому что в выпечке каждый грамм имеет значение, а яйца категорий С2 и С0 отличаются по размеру и весу очень сильно. Рецепт анонсирован как «от шеф-повара», и уж кто-кто, а он должен об этом знать.
Очень смутил «простой шоколад». Понятия не имею, что это такое. Должен указыватьcя тип шоколада и процентное содержание в нём какао. Тем более, когда речь идёт о выпечке.
Далее, я сомневаюсь, что в тесто идёт молотый миндаль, а не миндальная мука. Продукты хоть и схожие, но всё-таки отличаются тонкостью помола. О пшеничной муке ничего не уточняется, хотя здесь важен сорт. Не указано даже, что она пшеничная.
В ингредиентах для глазури снова шоколад, но не указано, какой именно. Не указана и жирность сливок, хотя в кондитерском деле это гиперважно.
В технологиях полный швах. Начнём с того, что паровая баня — это не просто горячая вода с миской сверху. Вода всё-таки держится на огне, пусть и минимальном, также необходимо определённое расстояние между миской и водой. Формулировка «осторожно растопите» шоколад не даёт никакой полезной информации — что значит «осторожно»?
Дальше очень смутил процесс взбивания. Оно происходит в миске, очевидно, вручную. Ни один профессиональный повар (да и продвинутый домашний кулинар) не будет взбивать масло с сахаром без использования хотя бы ручного миксера, а в идеале выберет планетарный. В рецепте же не указано, чем взбивать.
«Добавьте остывший шоколад» — ничего не сказано, до какой температуры он должен остыть. Если шоколад остынет полностью, он снова станет плотным, его нельзя будет вмешать в тесто.
Описание взбивания белков «пока не станут плотными, но не сухими» опять говорит о том, что рецепт писал не кондитер и не профессионал, потому что термина «сухие белки» не существует; степень взбития белков определяется пиками. Введение белков в тесто тоже описано неверно: даже первую часть нельзя энергично перемешивать, а про вторую нужно было обязательно написать, как именно вмешивать взбитые белки (движениями снизу вверх, чтобы не выпускать воздух).
О времени выпекания без практики судить не могу, но мне кажется, что 50 минут при 180 °С — слишком долго. Однако без эксперимента утверждать не берусь.
После выпечки коржи всегда остужают в форме перед извлечением полностью, а не «несколько минут».
Схема оформления торта — катастрофа. Если вы не были в кафе «Захер», можете посмотреть фото этого десерта в интернете. Вы увидите, что корж разрезан пополам и прослоен глазурью. Корж никогда не остаётся цельным. О нанесении глазури нужно было рассказать подробнее: как и чем наносить, откуда начинать, как добиться ровного слоя.
Сначала я не хотела разбирать этот рецепт, потому что я не кондитер. Это отдельное искусство. И хотя я смогу по хорошему рецепту приготовить достойный десерт и знаю основы, тем не менее, это отдельная наука, и я себя кондитером не считаю. Но рецепт настолько катастрофический, что я всё-таки решила его разобрать, даже не будучи большим специалистом в кондитерском искусстве, чтобы показать вам, насколько опасно брать подобные рецепты из интернета.
Первым делом меня смутило словосочетание «оригинальный рецепт», потому что оригинальный рецепт торта «Захер» не знает никто, он до сих пор хранится в секрете. Понятно, что современное кондитерское искусство продвинулось настолько, чтобы воссоздавать любой торт, но, тем не менее, заявление это очень громкое. Тем более, что в конце рецепта видно, что даже по оформлению он не похож на настоящий «Захер». А я ела «Захер» в том самом кафе в Вене, и не один раз.
Начнем с ингредиентов. Кондитерское дело — наука точная, и здесь особенно важно правильное их описание: в граммах плюс точные характеристики этих ингредиентов. Вроде бы все ингредиенты прописаны в граммах, это хорошо, но в кондитерских рецептах обычно даже яйца прописываются в граммах или как минимум указывается их категория, потому что в выпечке каждый грамм имеет значение, а яйца категорий С2 и С0 отличаются по размеру и весу очень сильно. Рецепт анонсирован как «от шеф-повара», и уж кто-кто, а он должен об этом знать.
Очень смутил «простой шоколад». Понятия не имею, что это такое. Должен указыватьcя тип шоколада и процентное содержание в нём какао. Тем более, когда речь идёт о выпечке.
Далее, я сомневаюсь, что в тесто идёт молотый миндаль, а не миндальная мука. Продукты хоть и схожие, но всё-таки отличаются тонкостью помола. О пшеничной муке ничего не уточняется, хотя здесь важен сорт. Не указано даже, что она пшеничная.
В ингредиентах для глазури снова шоколад, но не указано, какой именно. Не указана и жирность сливок, хотя в кондитерском деле это гиперважно.
В технологиях полный швах. Начнём с того, что паровая баня — это не просто горячая вода с миской сверху. Вода всё-таки держится на огне, пусть и минимальном, также необходимо определённое расстояние между миской и водой. Формулировка «осторожно растопите» шоколад не даёт никакой полезной информации — что значит «осторожно»?
Дальше очень смутил процесс взбивания. Оно происходит в миске, очевидно, вручную. Ни один профессиональный повар (да и продвинутый домашний кулинар) не будет взбивать масло с сахаром без использования хотя бы ручного миксера, а в идеале выберет планетарный. В рецепте же не указано, чем взбивать.
«Добавьте остывший шоколад» — ничего не сказано, до какой температуры он должен остыть. Если шоколад остынет полностью, он снова станет плотным, его нельзя будет вмешать в тесто.
Описание взбивания белков «пока не станут плотными, но не сухими» опять говорит о том, что рецепт писал не кондитер и не профессионал, потому что термина «сухие белки» не существует; степень взбития белков определяется пиками. Введение белков в тесто тоже описано неверно: даже первую часть нельзя энергично перемешивать, а про вторую нужно было обязательно написать, как именно вмешивать взбитые белки (движениями снизу вверх, чтобы не выпускать воздух).
О времени выпекания без практики судить не могу, но мне кажется, что 50 минут при 180 °С — слишком долго. Однако без эксперимента утверждать не берусь.
После выпечки коржи всегда остужают в форме перед извлечением полностью, а не «несколько минут».
Схема оформления торта — катастрофа. Если вы не были в кафе «Захер», можете посмотреть фото этого десерта в интернете. Вы увидите, что корж разрезан пополам и прослоен глазурью. Корж никогда не остаётся цельным. О нанесении глазури нужно было рассказать подробнее: как и чем наносить, откуда начинать, как добиться ровного слоя.
👍18❤7
Мы разобрали пока два рецепта, и уже очевидно, сколько ошибок и неточностей в рецептах из интернета. Важно, что эти рецепты мне прислали подписчики, и нельзя меня обвинить в том, что я специально такие выбрала. Про рецепт зраз наша новая клиентка написала — ей казалось, что источник заслуживает доверия. Сколько у неё сегодня было открытий!
Если бы вы по незнанию выбрали эти два рецепта, потратили бы минимум полдня и несколько тысяч рублей на продукты. Довольно высокая цена за разочарование, не правда ли? Это не говоря уже о грязной кухне, потому что оба блюда требуют много посуды.
Вчера одна женщина из Швейцарии написала мне, что не готова купить конспект по грузинской кухне, потому что она не приготовит из него все блюда, а цена довольно высокая даже для Европы. Я только улыбнулась. В Швейцарии картошка фри в кафешке в лесу стоит 15 евро. Конспект — две с половиной порции картошки фри.
Наши конспекты стоят своих денег не только потому, что в каждый рецепт вложена огромная работа, но и потому, что с ними вы перестаёте выбрасывать время, деньги на испорченные продукты, и тратить нервы. Это стоит всех затрат. В торте «Захер» самое дорогое — шоколад, в зразах — грибы. А представьте блюда из мяса. В Германии хорошее мясо стоит 30‒60 евро за килограмм. Одно удачное приготовленное блюдо из мяса уже окупает конспект! При этом удовольствие и радость от вкусной еды вообще бесценны. А уж купить конспекты во время распродажи — двойная выгода! Если вы не знаете, какие конспекты выбрать, или есть вопросы по оплате, напишите мне. https://pracooking.ru/salesummer2024
Если бы вы по незнанию выбрали эти два рецепта, потратили бы минимум полдня и несколько тысяч рублей на продукты. Довольно высокая цена за разочарование, не правда ли? Это не говоря уже о грязной кухне, потому что оба блюда требуют много посуды.
Вчера одна женщина из Швейцарии написала мне, что не готова купить конспект по грузинской кухне, потому что она не приготовит из него все блюда, а цена довольно высокая даже для Европы. Я только улыбнулась. В Швейцарии картошка фри в кафешке в лесу стоит 15 евро. Конспект — две с половиной порции картошки фри.
Наши конспекты стоят своих денег не только потому, что в каждый рецепт вложена огромная работа, но и потому, что с ними вы перестаёте выбрасывать время, деньги на испорченные продукты, и тратить нервы. Это стоит всех затрат. В торте «Захер» самое дорогое — шоколад, в зразах — грибы. А представьте блюда из мяса. В Германии хорошее мясо стоит 30‒60 евро за килограмм. Одно удачное приготовленное блюдо из мяса уже окупает конспект! При этом удовольствие и радость от вкусной еды вообще бесценны. А уж купить конспекты во время распродажи — двойная выгода! Если вы не знаете, какие конспекты выбрать, или есть вопросы по оплате, напишите мне. https://pracooking.ru/salesummer2024
pracooking.ru
SaleSummer2024
👍9❤5
Для тех, кто ещё думает, публикую свежий отзыв с разрешения автора.
"Понимаю недоверие девушки из Швейцарии — я сначала тоже очень долго настраивалась на покупку конспекта (купила из-за кулича, а кулич-то по итогу и не испекла — зато влюбилась в другие рецепты из сборника)
Как и с этими рецептами из интернета, в сети существует множество курсов и конспектов (и дорогих, и подешевле) очень спорного качества — знаем, обжигались. Отсюда и легкий скептицизм ко всему неизведанному
Мое личное недоверие прошло после того, как я впервые приготовила по вашему рецепту (это была баранина). В процессе готовки я не могла отделаться от ощущения, что что-то да неправильно (как это почти всегда случается с рецептами), но от конспекта не отступала ни на шаг — и каким же был мой восторг в итоге, когда я поставила на стол уже готовое блюдо. А я ведь даже не большой фанат баранины — но это была любовь, о которой я вспоминаю минимум раз в пару недель (очень хочу повторить, но одной лопатку не осилить)
Потом готовила кабачковый кекс — тут я все же решила, что я в десертах знаю толк, и заменила оливковое масло на сливочное. На 100% признала превосходство конспектов над любой импровизацией после этого, а еще поняла, почему ИМЕННО ОЛИВКОВОЕ и именно в этом сочетании!
Теперь настраиваюсь купить конспекты из распродажи, но все еще решаюсь, какие из них мне больше всего по душе 🤍" #отзывы
"Понимаю недоверие девушки из Швейцарии — я сначала тоже очень долго настраивалась на покупку конспекта (купила из-за кулича, а кулич-то по итогу и не испекла — зато влюбилась в другие рецепты из сборника)
Как и с этими рецептами из интернета, в сети существует множество курсов и конспектов (и дорогих, и подешевле) очень спорного качества — знаем, обжигались. Отсюда и легкий скептицизм ко всему неизведанному
Мое личное недоверие прошло после того, как я впервые приготовила по вашему рецепту (это была баранина). В процессе готовки я не могла отделаться от ощущения, что что-то да неправильно (как это почти всегда случается с рецептами), но от конспекта не отступала ни на шаг — и каким же был мой восторг в итоге, когда я поставила на стол уже готовое блюдо. А я ведь даже не большой фанат баранины — но это была любовь, о которой я вспоминаю минимум раз в пару недель (очень хочу повторить, но одной лопатку не осилить)
Потом готовила кабачковый кекс — тут я все же решила, что я в десертах знаю толк, и заменила оливковое масло на сливочное. На 100% признала превосходство конспектов над любой импровизацией после этого, а еще поняла, почему ИМЕННО ОЛИВКОВОЕ и именно в этом сочетании!
Теперь настраиваюсь купить конспекты из распродажи, но все еще решаюсь, какие из них мне больше всего по душе 🤍" #отзывы
❤18👍1
В честь распродажи дарим вам наш рецепт! Кстати, до окончания остаётся всего 4 дня вместе с сегодняшним!
Рулетики-кебабы из баклажанов с мясом и фетой на гриле
Опять средиземноморская кухня! Но что поделаешь, лето же… Самое время баловать себя теми блюдами, которые навевают воспоминания об отпуске. Рулетики с сыром в соусе у нас с вами уже были, теперь — с мясом, в формате мини-шашлычков.
Для приготовления вам понадобятся бамбуковые или металлические шпажки. Ели готовите на гриле или мангале, бамбуковые нужно обязательно вымочить в воде, чтобы они не загорелись.
на 2–3 порции
3–4 некрупных баклажана
3–5 веточек петрушки
2–3 веточки мяты
½ небольшой красной луковицы
400 г фарша из баранины
½ ч. л. молотого перца чили или половинка свежего чили (по желанию)
¼ ч. л. соли
100 г феты
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
1. Баклажаны нарезать вдоль длинными ломтиками толщиной примерно 6–7 мм (чтобы ломтики были одинаковой толщины, лучше воспользоваться мандолиной). Боковые стороны с кожицей выбросить. Остальные ломтики выложить в один слой, щедро посолить, оставить на 15–20 минут, чтобы на поверхности выступила влага.
2. Духовку разогреть до 180 °С. Если готовите на гриле или мангале, бамбуковые шпажки залить водой.
3. У зелени оборвать листочки, мелко порубить. Лук очень мелко порубить, добавить к фаршу вместе с зеленью, солью и перцем. Если используется свежий чили, извлечь семена и очень мелко порубить, добавить к фаршу. Покрошить в фарш фету и тщательно вымесить. Накрыть, убрать в холодильник.
4. Баклажаны хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Затем смазать с обеих сторон оливковым маслом с помощью кулинарной кисти, выложить на противень и запечь до мягкости и лёгкого золотистого оттенка в течение 12–15 минут. Остудить.
5. На ломтик баклажана выложить немного фарша, распределить по всей поверхности тонким слоем. Завернуть баклажан с фаршем в рулетик. Насадить на шпажку. Повторить с оставшимися ингредиентами. Когда все рулетики будут готовы, выложить их на решётку, запечь при 180 °С в течение 20–25 минут, в зависимости от размера (из небольших баклажанов получаются небольшие рулетики, они приготовятся быстрее). На мангале рулетики обжариваются быстрее.
6. Подавать со свежими или печёными овощами, соусом тахини и дзадзики (делились им с вами недавно).
Вариации
• Фарш из баранины можно заменить смешанным, из говядины и свинины.
• Рулетики можно готовить не только в духовке, но и на мангале. Для мангала лучше взять баклажаны покрупнее. Если будете готовить на мангале, баклажаны можно предварительно не запекать, но тогда их нужно нарезать потоньше и хорошенько смазать маслом перед выкладыванием начинки. #рецепт
Рулетики-кебабы из баклажанов с мясом и фетой на гриле
Опять средиземноморская кухня! Но что поделаешь, лето же… Самое время баловать себя теми блюдами, которые навевают воспоминания об отпуске. Рулетики с сыром в соусе у нас с вами уже были, теперь — с мясом, в формате мини-шашлычков.
Для приготовления вам понадобятся бамбуковые или металлические шпажки. Ели готовите на гриле или мангале, бамбуковые нужно обязательно вымочить в воде, чтобы они не загорелись.
на 2–3 порции
3–4 некрупных баклажана
3–5 веточек петрушки
2–3 веточки мяты
½ небольшой красной луковицы
400 г фарша из баранины
½ ч. л. молотого перца чили или половинка свежего чили (по желанию)
¼ ч. л. соли
100 г феты
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
1. Баклажаны нарезать вдоль длинными ломтиками толщиной примерно 6–7 мм (чтобы ломтики были одинаковой толщины, лучше воспользоваться мандолиной). Боковые стороны с кожицей выбросить. Остальные ломтики выложить в один слой, щедро посолить, оставить на 15–20 минут, чтобы на поверхности выступила влага.
2. Духовку разогреть до 180 °С. Если готовите на гриле или мангале, бамбуковые шпажки залить водой.
3. У зелени оборвать листочки, мелко порубить. Лук очень мелко порубить, добавить к фаршу вместе с зеленью, солью и перцем. Если используется свежий чили, извлечь семена и очень мелко порубить, добавить к фаршу. Покрошить в фарш фету и тщательно вымесить. Накрыть, убрать в холодильник.
4. Баклажаны хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Затем смазать с обеих сторон оливковым маслом с помощью кулинарной кисти, выложить на противень и запечь до мягкости и лёгкого золотистого оттенка в течение 12–15 минут. Остудить.
5. На ломтик баклажана выложить немного фарша, распределить по всей поверхности тонким слоем. Завернуть баклажан с фаршем в рулетик. Насадить на шпажку. Повторить с оставшимися ингредиентами. Когда все рулетики будут готовы, выложить их на решётку, запечь при 180 °С в течение 20–25 минут, в зависимости от размера (из небольших баклажанов получаются небольшие рулетики, они приготовятся быстрее). На мангале рулетики обжариваются быстрее.
6. Подавать со свежими или печёными овощами, соусом тахини и дзадзики (делились им с вами недавно).
Вариации
• Фарш из баранины можно заменить смешанным, из говядины и свинины.
• Рулетики можно готовить не только в духовке, но и на мангале. Для мангала лучше взять баклажаны покрупнее. Если будете готовить на мангале, баклажаны можно предварительно не запекать, но тогда их нужно нарезать потоньше и хорошенько смазать маслом перед выкладыванием начинки. #рецепт
❤35👍5
Я показала вам на примерах, какими чаще всего бывают бесплатные рецепты из интернета (к сожалению, часто и из кулинарных книг тоже). Сейчас хотела бы рассказать, почему так происходит.
Написать качественный рецепт, по которому у каждого получится приготовить, — очень большая работа. От задумки рецепта до его проработки, приготовления, фотографии, проверки и вычитки. Чтобы создать новый рецепт, мы просматриваем массу информации, так как сложно изобрести что-то радикально новое, ведь всё давно уже придумали. Допустим, я хочу дать какой-то классический рецепт, к примеру борщ. Я (а часто не только я, но и другие члены команды) потрачу несколько часов на то, чтобы изучить то, что говорится в интернете и сотнях кулинарных книг, которые у меня есть, на эту тему. Затем, естественно, мне нужно выбрать какой-то свой вариант на основе единого знаменателя, остановиться на том, что я буду готовить, не копируя, разумеется, чей-то рецепт. Продумать, какую комбинацию действий я выберу и почему. Далее мне нужно спланировать закупку продуктов и определиться с тем, какие будут использоваться технологии. Приготовить блюдо по рецепту. Во время готовки подмечать все нюансы: что, как и почему получается, как это лучше прописать. Затем сфотографировать блюдо так, чтобы оно выглядело аппетитно, но не прибегая при этом к каким-то искусственным ухищрениям. Блюдо должно выглядеть ровно таким, какое оно есть на самом деле. После этого мне нужно записать рецепт во всех подробностях, почитать его, а потом отдать другим членам команды на проверку, чтобы убедиться, всё ли там логически бьётся. Потому что, когда мы делаем что-то в одиночку, какие-то моменты могут нам казаться очевидными, хотя другие не поймут, а что-то вообще может ускользнуть из внимания. После получения обратной связи нужно внести коррективы и снова всё внимательно вычитать и проверить. Таким образом, на составление рецепта может уйти целый рабочий день. Одного-единственного рецепта. Представьте теперь человека, который постит рецепты в своём блоге. Просто так, потому что ему нравится или хочется делиться. Будет ли он вкладывать столько труда и усилий, если это не работа, за которую он получает деньги? Более того, на каждом этапе этой работы есть затраты. На продукты, на редактора, на фотографирование, если я делаю фото не сама, а поручаю его кому-то из нашей команды.
Продолжение следует! А пока успевайте выбирать свои правильные конспекты. До конца распродажи остаётся 4 дня!https://pracooking.ru/salesummer2024
Написать качественный рецепт, по которому у каждого получится приготовить, — очень большая работа. От задумки рецепта до его проработки, приготовления, фотографии, проверки и вычитки. Чтобы создать новый рецепт, мы просматриваем массу информации, так как сложно изобрести что-то радикально новое, ведь всё давно уже придумали. Допустим, я хочу дать какой-то классический рецепт, к примеру борщ. Я (а часто не только я, но и другие члены команды) потрачу несколько часов на то, чтобы изучить то, что говорится в интернете и сотнях кулинарных книг, которые у меня есть, на эту тему. Затем, естественно, мне нужно выбрать какой-то свой вариант на основе единого знаменателя, остановиться на том, что я буду готовить, не копируя, разумеется, чей-то рецепт. Продумать, какую комбинацию действий я выберу и почему. Далее мне нужно спланировать закупку продуктов и определиться с тем, какие будут использоваться технологии. Приготовить блюдо по рецепту. Во время готовки подмечать все нюансы: что, как и почему получается, как это лучше прописать. Затем сфотографировать блюдо так, чтобы оно выглядело аппетитно, но не прибегая при этом к каким-то искусственным ухищрениям. Блюдо должно выглядеть ровно таким, какое оно есть на самом деле. После этого мне нужно записать рецепт во всех подробностях, почитать его, а потом отдать другим членам команды на проверку, чтобы убедиться, всё ли там логически бьётся. Потому что, когда мы делаем что-то в одиночку, какие-то моменты могут нам казаться очевидными, хотя другие не поймут, а что-то вообще может ускользнуть из внимания. После получения обратной связи нужно внести коррективы и снова всё внимательно вычитать и проверить. Таким образом, на составление рецепта может уйти целый рабочий день. Одного-единственного рецепта. Представьте теперь человека, который постит рецепты в своём блоге. Просто так, потому что ему нравится или хочется делиться. Будет ли он вкладывать столько труда и усилий, если это не работа, за которую он получает деньги? Более того, на каждом этапе этой работы есть затраты. На продукты, на редактора, на фотографирование, если я делаю фото не сама, а поручаю его кому-то из нашей команды.
Продолжение следует! А пока успевайте выбирать свои правильные конспекты. До конца распродажи остаётся 4 дня!https://pracooking.ru/salesummer2024
pracooking.ru
SaleSummer2024
❤6
РАЗБОР РЕЦЕПТА 3
Слоёный зелёный омлет
Вообще, это рецепт-катастрофа и пример того, как плохо могут быть написаны рецепты в книгах.
Первое, что бросается в глаза, это диспропорция в количестве ингредиентов. Из четырёх яиц может получиться два тоненьких омлета. При этом в списке для начинки фигурируют 500 г брынзы, 100 г сметаны и ещё 50 г вяленых томатов — в последнем случае кажется, что немного, но так как речь идёт о сушёных помидорах, это довольно большое количество. Плюс каперсы и зелень. Здесь получается очень много соли и вообще с начинкой явный перебор.
Второе — фотография явно не соответствует рецепту. По описанной в рецепте технологии рубленая зелень добавляется и в омлет, и в начинку, на фото же мы видим омлет без добавок, но обвалянный снаружи в каких-то травах, больше похожих на сухие, а внутри белоснежная начинка. Так как по ингредиентам и технологиям сно, что получится непонятная фигня, мы уверены, что фото куплено на стоке. То есть, это пример кулинарной книги, которая буквально высасывается из пальца. Пишутся рецепты человеком, который вообще не умеет готовить, и к ним подбираются более-менее соответствующие фотографии из интернета.
В первом пункте инструкции написано «добавьте рубленую зелень». Мы так никогда не пишем, потому что подготовка к приготовлению, мизанплас — очень важная часть рецепта. В рецепте «ПРАкукинга» указание порубить зелень было бы обязательно прописано в самом начале.
Идём дальше. Мука в омлете абсолютно лишняя. Более того, если вбить муку в яйца так, как описано в рецепте, велик риск того, что комочки, в противовес тому, что утверждает автор, всё-таки будут.
Мы не стали бы в «ПРАкукинге» готовить омлет на растительном масле, да ещё на таком огромном количестве (8 ст. л. = 120 мл масла!). Я использую топлёное, а здесь взяла бы смесь оливкового и сливочного, чтобы вкус лучше сочетался с присутствующими в яичной смеси сливками.
Но самое главное — в рецепте не прописано, как именно нужно готовить омлет. Указание «пожарьте два тонких омлета, не дайте им подгореть» прямо говорит о непрофессионализме автора. Омлеты не жарят, их подпекают, и они никогда не подрумяниваются снизу. Здесь же по технологии вообще получаются не омлеты, а два тонких яичных блинчика. Ещё одна ошибка — накрывать сковородку крышкой. Ни в коем случае и никогда мы не накрываем сковородку крышкой, неважно, готовим омлет или блины.
Во втором шаге появляются порубленные ингредиенты, о которых должно было быть написано заранее. Вяленые помидоры вообще необходимо вымачивать до того, как резать, — мало того, что они бывают довольно сухими, так ещё и солёными, и на фоне солёной брынзы их добавление без вымачивания может сделать начинку несъедобной.
Далее мы ещё раз убеждаемся, что это огромнейшее количество начинки на два тонких яичных блинчика. Не просто перебор, но и технически неисполнимо — попробуйте завернуть столько мягкого сыра с добавками в несчастный блинчик. Если чудом получится, выглядеть будет ужасно. А ещё это попросту невкусно: по 350 г начинки на блинчик — вкус яйца потеряется на фоне солёной брынзы и других добавок с сильными вкусами.
И, в довершение, несоответствие названия и результата. По описанию получаются яичные рулеты с начинкой из брынзы, а не «слоёный омлет».
Слоёный зелёный омлет
Вообще, это рецепт-катастрофа и пример того, как плохо могут быть написаны рецепты в книгах.
Первое, что бросается в глаза, это диспропорция в количестве ингредиентов. Из четырёх яиц может получиться два тоненьких омлета. При этом в списке для начинки фигурируют 500 г брынзы, 100 г сметаны и ещё 50 г вяленых томатов — в последнем случае кажется, что немного, но так как речь идёт о сушёных помидорах, это довольно большое количество. Плюс каперсы и зелень. Здесь получается очень много соли и вообще с начинкой явный перебор.
Второе — фотография явно не соответствует рецепту. По описанной в рецепте технологии рубленая зелень добавляется и в омлет, и в начинку, на фото же мы видим омлет без добавок, но обвалянный снаружи в каких-то травах, больше похожих на сухие, а внутри белоснежная начинка. Так как по ингредиентам и технологиям сно, что получится непонятная фигня, мы уверены, что фото куплено на стоке. То есть, это пример кулинарной книги, которая буквально высасывается из пальца. Пишутся рецепты человеком, который вообще не умеет готовить, и к ним подбираются более-менее соответствующие фотографии из интернета.
В первом пункте инструкции написано «добавьте рубленую зелень». Мы так никогда не пишем, потому что подготовка к приготовлению, мизанплас — очень важная часть рецепта. В рецепте «ПРАкукинга» указание порубить зелень было бы обязательно прописано в самом начале.
Идём дальше. Мука в омлете абсолютно лишняя. Более того, если вбить муку в яйца так, как описано в рецепте, велик риск того, что комочки, в противовес тому, что утверждает автор, всё-таки будут.
Мы не стали бы в «ПРАкукинге» готовить омлет на растительном масле, да ещё на таком огромном количестве (8 ст. л. = 120 мл масла!). Я использую топлёное, а здесь взяла бы смесь оливкового и сливочного, чтобы вкус лучше сочетался с присутствующими в яичной смеси сливками.
Но самое главное — в рецепте не прописано, как именно нужно готовить омлет. Указание «пожарьте два тонких омлета, не дайте им подгореть» прямо говорит о непрофессионализме автора. Омлеты не жарят, их подпекают, и они никогда не подрумяниваются снизу. Здесь же по технологии вообще получаются не омлеты, а два тонких яичных блинчика. Ещё одна ошибка — накрывать сковородку крышкой. Ни в коем случае и никогда мы не накрываем сковородку крышкой, неважно, готовим омлет или блины.
Во втором шаге появляются порубленные ингредиенты, о которых должно было быть написано заранее. Вяленые помидоры вообще необходимо вымачивать до того, как резать, — мало того, что они бывают довольно сухими, так ещё и солёными, и на фоне солёной брынзы их добавление без вымачивания может сделать начинку несъедобной.
Далее мы ещё раз убеждаемся, что это огромнейшее количество начинки на два тонких яичных блинчика. Не просто перебор, но и технически неисполнимо — попробуйте завернуть столько мягкого сыра с добавками в несчастный блинчик. Если чудом получится, выглядеть будет ужасно. А ещё это попросту невкусно: по 350 г начинки на блинчик — вкус яйца потеряется на фоне солёной брынзы и других добавок с сильными вкусами.
И, в довершение, несоответствие названия и результата. По описанию получаются яичные рулеты с начинкой из брынзы, а не «слоёный омлет».
👍20❤5👏3