Вчера я снимала приготовление овощного рагу. В разгар лета мне захотелось приготовить его из баклажанов, сладкого перца и помидоров. Готовила на глаз, как часто бывает у того, кто знает технологии и вкусовые сочетания, но потом осознала, что получилось что-то очень близкое грузинскому аджапсандали. Решила поделиться с вами рецептом.

Баклажаны мы заранее солим не для того, чтобы убрать горечь, а чтобы при обжаривании они впитывали меньше масла.

Точное количество масла указать сложно, так как баклажаны всё равно довольно активно его впитывают. Просто по необходимости, если сотейник кажется сухим, доливайте масло понемногу на каждом этапе обжаривания овощей.

Вместо сухой аджики можно использовать молотый острый красный перец или хлопья чили, но в меньшем количестве.

Набор зелени на ваше усмотрение, я использовала большой пучок кинзы, несколько веточек тархуна (он же эстрагон, придаёт очень «грузинский» вкус) и немного укропа. Хотела ещё добавить фиолетовый базилик, но в последний момент забыла.

Кстати, о видео. Вместо обещанных 25 я уже отсняла 35 и, похоже, это не конец. Если у вас есть конспекты из летних боксов, можете приобрести набор видео всего за 2000 рублей, а если нет — за 5000 рублей.

Общее время приготовления: 50 минут
Активное время: 40 минут

на 4 порции
1 крупный баклажан
1 крупный сочный летний помидор
1 сладкий перец
1 красная или белая свежая летняя луковица
2 крупных зубчика чеснока
1 большой пучок зелени (кинза, тархун, укроп)
4‒5 ст. л. (или больше) оливкового масла
2/3 ч. л. хмели-сунели
1/2 ч. л. уцхо-сунели
1/2 ч. л. (или больше, по вкусу) сухой аджики
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Баклажан, не очищая от кожицы, нарезать крупными кубиками по 1,5‒2 см, посолить, оставить на 20 минут, затем обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Помидор, не очищая от кожицы, нарезать такими же кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупными квадратиками со стороной 1,5‒2 см. Лук нарезать тонкими четвертинками колец, чеснок мелко порубить. Зелень порубить, но не слишком мелко, средне.
2. В большом толстостенном и толстодонном сотейнике разогреть часть оливкового масла на средне-сильном огне, обжарить сладкий перец до светло-золотистого цвета и мягкости около 5 минут. Переложить в миску.
3. Добавить в сотейник масло и обжарить кубики баклажана двумя партиями — им должно быть свободно, чтобы они жарились, а не тушились, — до золотистого цвета и мягкости, примерно по 5 минут. Переложить в миску к перцу.
4. В том же сотейнике обжарить до светло-золотистого цвета лук около 4 минут, добавить чеснок и обжаривать полминуты. Всыпать все специи, перемешать и прогреть всё вместе ещё 30 секунд, чтобы специи раскрыли свой аромат.
5. Выложить к луку со специями помидоры, вернуть в сотейник обжаренные овощи, слегка посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10‒20 минут, в зависимости от содержания влаги в овощах, на слабом огне. Готовые овощи должны стать мягкими, но не развалиться и не превратиться в кашу, сохранив свою текстуру, цвет и аромат.
6. В конце всыпать зелень, перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться на несколько минут перед подачей. #рецепт

Почему выгодно покупать боксы?
Давайте возьмём самый большой бокс, «Овощному гурману». В него входят пять конспектов:
«ПРАктика. Овощи»
«ПРАвильный год»
«ПРАвильное вкусное лето»
«ПРАвильные салаты»
«Овощи — детям»

Если покупать их по отдельности по регулярной цене, набор обошёлся бы вам в 34 000 рублей. Мы предлагаем их с большой скидкой, в общей сложности за 25 100 рублей. Плюс набор видео, который для вас в случае покупки бокса обойдётся всего в 2000 рублей, хотя ценность этого видеокурса по овощам, включающего вместо обещанных 25 видео около 40, несравненно выше! Я включила туда практически всё что можно, и, соответственно, реальная ценность этого набора — 10 000 рублей, то есть вам он достанется в пять раз дешевле.

Напоминаем, что на приобретение летних боксов действует рассрочка, включая нашу внутреннюю на три платежа. И помните, что возможность купить летние боксы у вас остаётся всего два дня. После 7 июля они уйдут из продажи до следующего года.http://pracooking.ru/leto2024

Недавно я была в греческом ресторане, и попробовала там потрясающую закуску. Я попросила нашего автора Наташу создать наш рецепт. Enjoy!

Хрустящая фета с мёдом и кунжутом

И снова фило! Почему? Да потому что просто и безумно вкусно! Это блюдо — классика греческой кухни. Поначалу может показаться необычным сочетание достаточно солёного сыра с мёдом, но именно в этом контрасте — солёного и сладкого, мягкого и хрустящего — вся суть!

Хотите, будет закуской — просто подайте со свежими овощами или зелёным салатом, а можете и на десерт, вкусно со свежими или обжаренными на гриле персиками. Сам рецепт очень прост и состоит из минимума ингредиентов. Традиционно это блюдо готовится во фритюре, но вполне можно обойтись и без него.

на 2 порции

4 листа фило
200–250 г феты
оливковое масло для смазывания теста и обжаривания
2 ч. л. мёда
обжаренный кунжут для подачи
мята или базилик для украшения (по желанию)

1. Тесто фило достать из холодильника и оставить согреться до комнатной температуры в упаковке (примерно 2 часа), затем аккуратно развернуть, взять 4 листа, разрезать их пополам, чтобы получились прямоугольники примерно 20х30 см, накрыть влажным полотенцем (остальные завернуть и убрать в холодильник, можно хранить до 3–4 дней).
2. Фету разрезать пополам вдоль короткой стороны, чтобы получились прямоугольники примерно 5х7 см.
3. Взять четыре листа фило, сложить один на другой короткой стороной к себе, слегка смазывая при помощи кулинарной кисти оливковым маслом поверхность каждого. Выложить одну часть феты в центр или чуть ниже центра, длинной стороной к себе. Обернуть фету: сначала завернуть боковые края, затем передний и дальний. Положить швом вниз. Повторить со вторым ломтиком феты и оставшимися листами фило.
4. В небольшой сковородке разогреть 3–5 ст. л. оливкового масла (в зависимости от размера сковородки, чтобы закуска хорошо обжарилась, масло должно покрыть все дно). Положить сыр в тесте швом вниз, обжаривать на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
5. При подаче полить мёдом, посыпать кунжутом и по желанию украсить свежей зеленью. #рецепт

Мы переодически переделываем старые конспекты, чтобы они соответствовали нашим новейшим стандартам:) И вот я смотрю на конспект по грузинской кухне, и понимаю, что пора. Но так как это большие затраты, хочу понять его востребованность. Когда-то он был одним из самых успешных у нас. Но последние два года интерес к нему спал. С другой стороны, мы его особенно не рекламировали.

Интересна ли вам грузинская кухня?

Мы хотим перевычитать и проверить каждый рецепт, переделать фото, которые уже не алё, добавить несколько рецептов, добавить теорию по специям, убрать парочку неактуальных рецептов, сделать новую вёрстку.

Стоить он будет как и все конспекты из серии "Кухни мира".
Те, у кого был старый, смогут доплатить 1000 руб и купить новый.

Я к вам с летним подарком!

Запеченные баклажаны со страчателлой и томатной сальсой

на 2 порции

1 некрупный баклажан
щепотка сушёного орегано
3–4 ч. л. оливкового масла
1 средний помидор
1/2 ч. л. белого винного или бальзамического уксуса
3–4 веточки петрушки
1 маленькая веточка базилика
150 г страчателлы
кедровые орешки (по желанию)
соль, свежемолотый чеёрный перец


1. Духовку разогреть до 180 °С.

2. Баклажан разрезать вдоль на 5–6 долек или нарезать крупными кубиками. Посыпать солью, оставить на 10–15 минут, затем тщательно промокнуть салфеткой. Посыпать орегано, влить 2 ч. л. оливкового масла, перемешать.

3. Выложить баклажаны на противень в один слой, запекать примерно 15 минут, до мягкости и золотистого оттенка. Дать немного остыть.

4. Помидор нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, смешать с винным уксусом и 1 ч. л. оливкового масла. У петрушки и базилика оборвать листочки, порубить и добавить к помидорам, перемешать.

5. На тарелку выложить сыр и баклажаны, поверх — томатную сальсу. Посыпать кедровыми орешками, если используете, по желанию дополнительно приправить чёрным перцем и оливковым маслом. #рецепт

Что вы чаще всего готовите этим летом? Есть ли что-то, что прямо повторяется? Я осознала, что готовлю круглый год греческий салат, просто в не сезон использую черри. Не могу без него жить! Но вот больше ничего не вспомнила. Зато есть блюда, которые обязательно случаются летом: фаршированные перцы, гаспачо, литовский холодник, кабачковые оладьи, сливовый пирог, шарлотка, кабачковая икра, арбузовые салаты с фетой, чахохбили......Что у вас?

Сегодня день рождения у основательницы, идейной вдохновительницы и бессменного главы "ПРАкукинга" Ольги Шенкерман. Давайте поздравим её и расскажем, за что любим "ПРАкукинг", которому она отдаёт огромное количество своей души, времени и сил, стараясь, чтобы наша с вами жизнь стала вкуснее и здоровее! С праздником! 🌷🌷🌷

Я очень неравнодушна к людям, которые любят хорошую еду. Которым вот прям не всё равно, что есть. Таким людям я даже могу простить странности и вредности, а если они ещё и без загонов, то для меня это сверхлюди.

Недавно общалась с одним ресторатором, он возмущался, что некоторые спрашивают, почему у него борщ стоит 16 евро. Вот таких людей я не люблю. Потому что хорошее стоит денег, ресторан — это продукты, скиллы и ещё куча затрат, а если борщ вкусный и качественный, то он не может продаваться по цене бургера в Макдаке. Другое дело, когда критика по делу.

Например, какого чёрта рестораны режут ингредиенты в окрошку не кубиком, а непонятными лохмотьями? Это говорит о человеке знающем и любящем ПРАвильно поесть. Так что разрешите представить Юлю. Если вы и найдёте у неё критику ресторанов, то только конструктивную, она с интересом и юмором их обозревает в своих путешествиях. А ещё на канале обнаружите интеллект, гурманство с большой буквы "Г" и рецепты, которые она редко (за что часто и мило извиняется), но тоже пишет!

Не пишите слово "Рецепт", а просто переходите по ссылке

Какую часть вы больше всего любите в курице? Крылья? Бёдра? Ножки? Я бы назвала крылья. Но если подумать, то у меня есть другая любимая часть, о которой никто практически не знает, и это почки. Кстати я сама не так давно узнала, что это почки. До этого я выковыривала из нижней части спинки какие-то малюсенькие штучки, и с кайфом их ела. Да-да, вообще не думая, что это. Ну а что? Если я ем головы у раков и креветок, то что такого странного я могу съесть в курице? Вы пробовали куриные почки? Или даже не подозревали о их существовании? А что странного вы любите? Я ещё обожаю хрящи. И разгрызать куриные кости, чтобы высосать костный мозг. Куриные лапки, петушиные гребешки, бычьи яйца, морские ежи.....you name it. Разве что насекомые и змеи не вызывают у меня аппетита. Хотя пробовала в Мексике и на Бали. А какие у вас странности?;)

Для записи на урок, переходите по ссылке

Что вы сегодня готовите? У нас +33 и у меня чудесный, простой и полезный холодный суп!

Таратор

Таратор – чудесный холодный болгарский суп на основе йогурта. Он очень простой в приготовлении и очень освежающий. Главное правило, особенно если вы хотите есть его сразу, все продукты должны быть холодными.

на 3-4 порции

300 г огурцов

300 г йогурта (примерно 3%)

70-100 мл холодной воды

маленький пучок укропа

1 большой зубчик чеснока

1-2 ст. л. оливкового масла

100 г грецких орехов

соль, свежемолотый перец

1. Огурцы нарезать кубиком стороной 0.5 см. Чеснок натереть или продавить через пресс. Укроп порубить.

2. Смешать огурцы, чеснок, укроп, соль, перец, оливковое масло и йогурт. Развести водой до той консистенции, которая нравится. Но добавлять не больше 100 мл, чтобы суп получился не слишком жидким.

3. Порубить достаточно мелко орехи, кусочками по 3-4 мм.

4. Добавить в суп орехи и перемешать.

5. Суп готов. Если хочется, чтобы он был еще холоднее, отправить в холодильник, дать настояться. В этом случае орехи можно засыпать перед подачей. Но это дело вкуса, с разбухшими тоже вкусно.#рецепт