Идеальные сырники (в Европе и не только)

Почти все любят сырники, но мало кто умеет их готовить по-настоящему идеально, как в хорошем кафе или ресторане. Особенно если вы живёте в Европе или Америке, где сложно найти правильный творог. У меня сегодня аттракцион невиданной щедрости — я решила рассказать, как готовлю сырники из того творога, который можно купить в Германии. Но даже если вы живёте в России, поверьте, эта информация вам тоже пригодится.

В сырниках самое главное — правильный творог: тот, который не тает при приготовлении. И в этом первая сложность. В Германии и других странах Европы часто можно найти «а ля наш» творог в русских магазинах, хотя произведён он чаще всего либо в Польше, либо в Литве. Именно с этим творогом я предлагаю вам работать. Я сама покупаю творог марки «Сваля», из него получаются самые вкусные сырники, а ещё творог "Милочка" в круглых упаковках, 9 или 15% жирности, и смешиваю их. Обезжиренный творог для сырников не подходит, но и слишком жирный тоже лучше не использовать. Так как «Сваля» — зернистый творог, я для однородности консистенции пропускаю его через картофельный пресс (не путать с толкушкой).
Для тех, кто в Германии: мне очень нравится готовить сырники из творога, который называется «Schichtkäse» фирмы Landliebe. Сырники из него получаются нежнейшие, кремовые, но в нём слишком много влаги (сыворотки), поэтому я обязательно тщательно его отвешиваю: сначала над раковиной, периодически отжимая, потом ещё оставляю на ночь в холодильнике, а затем снова отжимаю. Он продаётся в Edeka. На фото сырники из него.

Теперь к секретам приготовления сырников:

✅️Для того чтобы сырники были вкусными, их лучше сначала обжарить, а затем допечь в духовке, а не готовить под крышкой. В принципе, если вас не пугают сырые яйца, можно недожарить сырники (готовить только на сковородке), оставив нежными внутри. Когда вы накрываете сковородку крышкой, пар, выходящий из сырников, не уходит, образуется конденсат, и сырники скорее варятся, а не жарятся. Это не преступление, но и не идеально.

✅️Добавлять только желток на 500 г творга или одно маленькое яйцо, если вы используете 750 г творога. В белке много воды, а творог и так достаточно влажный, поэтому сырники не будут держать форму, если много белка.

✅️В идеале, если у вас есть время — а я чаще всего так и делаю, планирую приготовление сырников наперёд — хорошо бы отвесить творог. Выложить его в марлю и либо подвесить над раковиной, либо поместить в сито и периодически сжимать, утягивая концы марли, чтобы избавиться от лишней жидкости.

✅️Ещё один важный секрет — добавлять либо только манную крупу, либо смесь муки и манки. Количество будет зависеть от объёма творога и его влажности, но в среднем на 500 г творога я кладу примерно 2 ст. л. муки и 1‒2 ст. л. манной крупы.

✅️Иногда, по совету подруги-кулинара, я использую вместо сахара сахарную пудру, а готовлю сырники на топлёном масле.

✅️Самый главный секрет — оставлять тесто для сырников в холодильнике на ночь. Тогда мука или манка, которую вы используете, набухнет, впитает лишнюю влагу, и сырники будут гораздо лучше формоваться и держать форму, и даже получатся вкуснее. Я храню тесто в холодильнике до трёх дней, готовя сырники по мере необходимости. Но вы можете поджарить сразу все и заморозить их.

Это были советы, как приготовить идеальные сырники. Нужен ли вам сам рецепт? Или все его знают?
Делитесь в комментариях своими секретами и показывайте, какой творог вы покупаете и в какой стране.

Я использую лето вовсю. За неделю я приготовила и съела следующие блюда с овощами:

Вегетарианский борщ
Запечённая кольраби с фетой и кедровыми орешками
Хрустящие палочки из цукини
Фахитас со стейком и овощами
Жареная спаржа
Суп-пюре из овощей
Варёный манжту
Бесконечное количество греческого салата
Грузинский салат из фасоли
Жареные лисички
Красная капуста с яблоками.

Это то, что я смогла вспомнить или успела сфотографировать. И это не считая всего остального, что я готовила не овощного. Думаете, я стояла сутками на кухне? Как бы не так! Лето не для этого. Я смогла всё это приготовить и с удовольствием съесть между делом, потому что я знаю, как. И вы будете знать — благодаря нашим летним боксам. Ведь это не только полезная теория и крутые рецепты, по которым всегда получается вкусно, но и наглядные видео о том, как обращаться с разными овощами.https://pracooking.ru/leto2024

Берлин: мастер-класс «Лето, овощи и гриль»

Единственный шанс этим летом готовить лично со мной! Осталось всего два места!

Это потрясающая возможность научиться готовить овощи наилучшим способом. Заодно расскажу, где и какие овощи я покупаю.

Крудите (неожиданные сырые овощи) с двумя дипами (соусами) — песто из морковной ботвы и мухаммара (отвал башки!).
Салат из запечённого сладкого перца с фетой и каперсами.
Наркотическая и очень простая картошка с летними травами и чесноком конфи.
Курица барбекю в моём фирменном маринаде (мы приготовим в духовке, но вы можете на барбекю).
Жареные молодые цукини с томатной сальсой (здесь мы изучим классную технику жарки цукини).
Стир-фрай из зелёных овощей с креветками (техника варки зелёных овощей и секреты правильного стир-фрая).
Десерт — персиковый коблер с ванильным мороженым.


Стоимость мастер-класса — 95 евро.
В стоимость входят мастер-класс, ужин, напитки и конспект с рецептами.
Дата и время проведения — 21 июня в 18:30.
Запись по предоплате — 50 евро. Если вы хотите принять участие, ответьте напишите мне на info@pra.cooking.

Дорогие все! Я созрела удалить чат к каналу, так как последнее время нас атакуют боты, а маркетолог, которая его создавала не выходит на связь. К сожалению, все комментарии к постам утеряны. Но зато теперь у меня есть контроль:) Так сгенерим же новые!)

Пищевые дрожжи, или nutritional yeast — что за диковина такая? Уверена, для многих из вас это действительно что-то экзотическое. Возможно, вы встречали их в рецептах веганских блюд, где они используются в качестве растительного заменителя сыра: ими посыпают пасту, ризотто и пиццу. Однако мало кому известно, что пищевые дрожжи — отличная приправа для любых блюд, отнюдь не только веганских! Я её, признаться, долго игнорировала, но недавно попробовала и по-настоящему оценила, отличная вещь! Приятный и насыщенный вкус этого порошка или мелких хлопьев одновременно ореховый и сырный, похож на пармезан, и в нём явственно чувствуются выраженные ноты умами. Пищевыми дрожжами можно посыпать что угодно — суп-пюре, салат, кашу, картофельное или другое овощное пюре, запечённые овощи, омлет, пасту, бутерброды, можно добавить в любое тушёное блюдо, соус или заправку. В общем, включить фантазию. Подсказка: если вы считаете, что блюдо выиграло бы от добавления пармезана, в него точно можно добавить пищевые дрожжи. И это настоящая находка для тех, у кого непереносимость лактозы, а хочется добавить сырный вкус.

Я обязательно позднее опубликую рецепт великолепных хрустящих палочек из цукини, которые обваляла в смеси панировочных сухарей панко и пищевых дрожжей. Сделала слишком много панировки, потому что её количество всегда сложно рассчитать, и обваляла в оставшейся смеси куриные котлеты — получился отличный вкус умами.

Важно понимать, что пищевые дрожжи не равно сухие дрожжи для выпечки. По сути, основа та же, но в пищевых дрожжах микроорганизмы после тепловой обработки уже не активны. То есть, разрыхлить ими тесто не получится, они добавляются только как приправа. А ещё это не только вкусно, но и полезно, ведь в пищевых дрожжах много клетчатки и белка, полный комплект витаминов группы В и все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму и могут поступать только с едой. На заметку: пищевые дрожжи бывают необогащённые и обогащённые, вторые разработаны специально для веганов и содержат добавленные витамин В12 и фолиевую кислоту, которых в растительном рационе слишком мало.

Вы пробовали пищевые дрожжи? #правильные_продукты
П.С. Продублировала пост, чтобы вы могли оставлять комментарии

Продолжаем тему овощей!

Запечённые цукини в панировке

Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Я написала о них вчера пост. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи, просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.

В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.

Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.

Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут

на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец

1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около 5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки, затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым соусом. #рецепт

Мир овощей — бескраен. Даже если взять только привычные нам и не охотиться за экзотикой. Так почему же многие готовят по одному и тому же набору рецептов из небольшого количества самых привычных овощей? Почему кабачки чаще всего превращаются в икру или в крайнем случае в оладушки, а баклажаны тушатся часами в литрах масла? Как-то раз я дала рецепт баклажанов с азиатской заправкой. Для меня элементарный, но он до сих пор гремит в интернете. Я уже перестала удивляться тому, как хитами становятся самые простые рецепты, если в них есть хоть какая-то изюминка. Потому что привычное для меня — это выход далеко за рамки привычной кухни для не кулинаров. И я счастлива, что могу открывать новые горизонты. Разумеется, для тех, кто готов войти в зону комфорта, перейдя от бабушкиных рецептов к современной кулинарии. Нет, это не описка. Умение готовить именно вводит вас в зону комфорта, потому что ограничивать себя устаревшей кулинарией — это как ездить на стареньких «Жигулях». Согласитесь, куда комфортнее в новой крутой машине! Готовить овощи по-современному проще, быстрее, полезнее и ВКУСНЕЕ. Комфорт не в том, чтобы оставаться на месте, а в том, чтобы перейти на абсолютно новый уровень кулинарии, а значит, и жизни.
Как готовить овощи по-современному, я расскажу на бесплатном онлайн-уроке в понедельник, 24.06, в 13:00 по Берлину, 14:00 по Москве. Чтобы на него попасть, вступайте в чат-бот https://t.me/proriv_bot?start=may2024 P.S. На фото только малая часть фотографий блюд ПРАкукинга из баклажанов.