В "ПРАкукинге" стало на одну сотрудницу меньше. К сожалению, так бывает. Какой бы ценной ни была работа каждого человека, который вносит свой вклад в проект, когда этот человек берёт мой продукт и идёт его воплощать, мы расстаёмся. К сожалению, такое происходит не впервые.
Мне неприятно, но таких переживаний, как раньше, нет, потому что время показывает, что успехом это никогда не заканчивается. Невозможно построить своё на чужом. Можно украсть продукт, но нельзя прихватить с собой меня.
"ПРАкукинг" основан на моём личном бренде и таланте, на моих исследованиях, ценностях, опыте, образе жизни, вкусе.
Не люблю выносить сор из избы, но в этом случае мне важно поставить жирную точку. И заодно сообщить, что ни один проект, созданный по образу и подобию "ПРАкукинга" людьми, которые работали в "ПРАкукинге", не является продуктом "ПРАкукинга".
Мне неприятно, но таких переживаний, как раньше, нет, потому что время показывает, что успехом это никогда не заканчивается. Невозможно построить своё на чужом. Можно украсть продукт, но нельзя прихватить с собой меня.
"ПРАкукинг" основан на моём личном бренде и таланте, на моих исследованиях, ценностях, опыте, образе жизни, вкусе.
Не люблю выносить сор из избы, но в этом случае мне важно поставить жирную точку. И заодно сообщить, что ни один проект, созданный по образу и подобию "ПРАкукинга" людьми, которые работали в "ПРАкукинге", не является продуктом "ПРАкукинга".
❤41👍9
Сегодня был прекрасный рынок. Снимаю видео для боксов. Я купила ВСЁ. А потом ещё немного:) Как обычно, снимаю больше, чем планировала. Получится целый видео курс по овощам. Сняла даже спонтанный суп-пюре и мой любимый овощной бульон.
❤35👍7
Идеальные сырники (в Европе и не только)
Почти все любят сырники, но мало кто умеет их готовить по-настоящему идеально, как в хорошем кафе или ресторане. Особенно если вы живёте в Европе или Америке, где сложно найти правильный творог. У меня сегодня аттракцион невиданной щедрости — я решила рассказать, как готовлю сырники из того творога, который можно купить в Германии. Но даже если вы живёте в России, поверьте, эта информация вам тоже пригодится.
В сырниках самое главное — правильный творог: тот, который не тает при приготовлении. И в этом первая сложность. В Германии и других странах Европы часто можно найти «а ля наш» творог в русских магазинах, хотя произведён он чаще всего либо в Польше, либо в Литве. Именно с этим творогом я предлагаю вам работать. Я сама покупаю творог марки «Сваля», из него получаются самые вкусные сырники, а ещё творог "Милочка" в круглых упаковках, 9 или 15% жирности, и смешиваю их. Обезжиренный творог для сырников не подходит, но и слишком жирный тоже лучше не использовать. Так как «Сваля» — зернистый творог, я для однородности консистенции пропускаю его через картофельный пресс (не путать с толкушкой).
Для тех, кто в Германии: мне очень нравится готовить сырники из творога, который называется «Schichtkäse» фирмы Landliebe. Сырники из него получаются нежнейшие, кремовые, но в нём слишком много влаги (сыворотки), поэтому я обязательно тщательно его отвешиваю: сначала над раковиной, периодически отжимая, потом ещё оставляю на ночь в холодильнике, а затем снова отжимаю. Он продаётся в Edeka. На фото сырники из него.
Теперь к секретам приготовления сырников:
✅️Для того чтобы сырники были вкусными, их лучше сначала обжарить, а затем допечь в духовке, а не готовить под крышкой. В принципе, если вас не пугают сырые яйца, можно недожарить сырники (готовить только на сковородке), оставив нежными внутри. Когда вы накрываете сковородку крышкой, пар, выходящий из сырников, не уходит, образуется конденсат, и сырники скорее варятся, а не жарятся. Это не преступление, но и не идеально.
✅️Добавлять только желток на 500 г творга или одно маленькое яйцо, если вы используете 750 г творога. В белке много воды, а творог и так достаточно влажный, поэтому сырники не будут держать форму, если много белка.
✅️В идеале, если у вас есть время — а я чаще всего так и делаю, планирую приготовление сырников наперёд — хорошо бы отвесить творог. Выложить его в марлю и либо подвесить над раковиной, либо поместить в сито и периодически сжимать, утягивая концы марли, чтобы избавиться от лишней жидкости.
✅️Ещё один важный секрет — добавлять либо только манную крупу, либо смесь муки и манки. Количество будет зависеть от объёма творога и его влажности, но в среднем на 500 г творога я кладу примерно 2 ст. л. муки и 1‒2 ст. л. манной крупы.
✅️Иногда, по совету подруги-кулинара, я использую вместо сахара сахарную пудру, а готовлю сырники на топлёном масле.
✅️Самый главный секрет — оставлять тесто для сырников в холодильнике на ночь. Тогда мука или манка, которую вы используете, набухнет, впитает лишнюю влагу, и сырники будут гораздо лучше формоваться и держать форму, и даже получатся вкуснее. Я храню тесто в холодильнике до трёх дней, готовя сырники по мере необходимости. Но вы можете поджарить сразу все и заморозить их.
Это были советы, как приготовить идеальные сырники. Нужен ли вам сам рецепт? Или все его знают?
Делитесь в комментариях своими секретами и показывайте, какой творог вы покупаете и в какой стране.
Почти все любят сырники, но мало кто умеет их готовить по-настоящему идеально, как в хорошем кафе или ресторане. Особенно если вы живёте в Европе или Америке, где сложно найти правильный творог. У меня сегодня аттракцион невиданной щедрости — я решила рассказать, как готовлю сырники из того творога, который можно купить в Германии. Но даже если вы живёте в России, поверьте, эта информация вам тоже пригодится.
В сырниках самое главное — правильный творог: тот, который не тает при приготовлении. И в этом первая сложность. В Германии и других странах Европы часто можно найти «а ля наш» творог в русских магазинах, хотя произведён он чаще всего либо в Польше, либо в Литве. Именно с этим творогом я предлагаю вам работать. Я сама покупаю творог марки «Сваля», из него получаются самые вкусные сырники, а ещё творог "Милочка" в круглых упаковках, 9 или 15% жирности, и смешиваю их. Обезжиренный творог для сырников не подходит, но и слишком жирный тоже лучше не использовать. Так как «Сваля» — зернистый творог, я для однородности консистенции пропускаю его через картофельный пресс (не путать с толкушкой).
Для тех, кто в Германии: мне очень нравится готовить сырники из творога, который называется «Schichtkäse» фирмы Landliebe. Сырники из него получаются нежнейшие, кремовые, но в нём слишком много влаги (сыворотки), поэтому я обязательно тщательно его отвешиваю: сначала над раковиной, периодически отжимая, потом ещё оставляю на ночь в холодильнике, а затем снова отжимаю. Он продаётся в Edeka. На фото сырники из него.
Теперь к секретам приготовления сырников:
✅️Для того чтобы сырники были вкусными, их лучше сначала обжарить, а затем допечь в духовке, а не готовить под крышкой. В принципе, если вас не пугают сырые яйца, можно недожарить сырники (готовить только на сковородке), оставив нежными внутри. Когда вы накрываете сковородку крышкой, пар, выходящий из сырников, не уходит, образуется конденсат, и сырники скорее варятся, а не жарятся. Это не преступление, но и не идеально.
✅️Добавлять только желток на 500 г творга или одно маленькое яйцо, если вы используете 750 г творога. В белке много воды, а творог и так достаточно влажный, поэтому сырники не будут держать форму, если много белка.
✅️В идеале, если у вас есть время — а я чаще всего так и делаю, планирую приготовление сырников наперёд — хорошо бы отвесить творог. Выложить его в марлю и либо подвесить над раковиной, либо поместить в сито и периодически сжимать, утягивая концы марли, чтобы избавиться от лишней жидкости.
✅️Ещё один важный секрет — добавлять либо только манную крупу, либо смесь муки и манки. Количество будет зависеть от объёма творога и его влажности, но в среднем на 500 г творога я кладу примерно 2 ст. л. муки и 1‒2 ст. л. манной крупы.
✅️Иногда, по совету подруги-кулинара, я использую вместо сахара сахарную пудру, а готовлю сырники на топлёном масле.
✅️Самый главный секрет — оставлять тесто для сырников в холодильнике на ночь. Тогда мука или манка, которую вы используете, набухнет, впитает лишнюю влагу, и сырники будут гораздо лучше формоваться и держать форму, и даже получатся вкуснее. Я храню тесто в холодильнике до трёх дней, готовя сырники по мере необходимости. Но вы можете поджарить сразу все и заморозить их.
Это были советы, как приготовить идеальные сырники. Нужен ли вам сам рецепт? Или все его знают?
Делитесь в комментариях своими секретами и показывайте, какой творог вы покупаете и в какой стране.
❤130👍41👏6
Я использую лето вовсю. За неделю я приготовила и съела следующие блюда с овощами:
Вегетарианский борщ
Запечённая кольраби с фетой и кедровыми орешками
Хрустящие палочки из цукини
Фахитас со стейком и овощами
Жареная спаржа
Суп-пюре из овощей
Варёный манжту
Бесконечное количество греческого салата
Грузинский салат из фасоли
Жареные лисички
Красная капуста с яблоками.
Это то, что я смогла вспомнить или успела сфотографировать. И это не считая всего остального, что я готовила не овощного. Думаете, я стояла сутками на кухне? Как бы не так! Лето не для этого. Я смогла всё это приготовить и с удовольствием съесть между делом, потому что я знаю, как. И вы будете знать — благодаря нашим летним боксам. Ведь это не только полезная теория и крутые рецепты, по которым всегда получается вкусно, но и наглядные видео о том, как обращаться с разными овощами.https://pracooking.ru/leto2024
Вегетарианский борщ
Запечённая кольраби с фетой и кедровыми орешками
Хрустящие палочки из цукини
Фахитас со стейком и овощами
Жареная спаржа
Суп-пюре из овощей
Варёный манжту
Бесконечное количество греческого салата
Грузинский салат из фасоли
Жареные лисички
Красная капуста с яблоками.
Это то, что я смогла вспомнить или успела сфотографировать. И это не считая всего остального, что я готовила не овощного. Думаете, я стояла сутками на кухне? Как бы не так! Лето не для этого. Я смогла всё это приготовить и с удовольствием съесть между делом, потому что я знаю, как. И вы будете знать — благодаря нашим летним боксам. Ведь это не только полезная теория и крутые рецепты, по которым всегда получается вкусно, но и наглядные видео о том, как обращаться с разными овощами.https://pracooking.ru/leto2024
❤18
Берлин: мастер-класс «Лето, овощи и гриль»
Единственный шанс этим летом готовить лично со мной! Осталось всего два места!
Это потрясающая возможность научиться готовить овощи наилучшим способом. Заодно расскажу, где и какие овощи я покупаю.
Крудите (неожиданные сырые овощи) с двумя дипами (соусами) — песто из морковной ботвы и мухаммара (отвал башки!).
Салат из запечённого сладкого перца с фетой и каперсами.
Наркотическая и очень простая картошка с летними травами и чесноком конфи.
Курица барбекю в моём фирменном маринаде (мы приготовим в духовке, но вы можете на барбекю).
Жареные молодые цукини с томатной сальсой (здесь мы изучим классную технику жарки цукини).
Стир-фрай из зелёных овощей с креветками (техника варки зелёных овощей и секреты правильного стир-фрая).
Десерт — персиковый коблер с ванильным мороженым.
Стоимость мастер-класса — 95 евро.
В стоимость входят мастер-класс, ужин, напитки и конспект с рецептами.
Дата и время проведения — 21 июня в 18:30.
Запись по предоплате — 50 евро. Если вы хотите принять участие, ответьте напишите мне на info@pra.cooking.
Единственный шанс этим летом готовить лично со мной! Осталось всего два места!
Это потрясающая возможность научиться готовить овощи наилучшим способом. Заодно расскажу, где и какие овощи я покупаю.
Крудите (неожиданные сырые овощи) с двумя дипами (соусами) — песто из морковной ботвы и мухаммара (отвал башки!).
Салат из запечённого сладкого перца с фетой и каперсами.
Наркотическая и очень простая картошка с летними травами и чесноком конфи.
Курица барбекю в моём фирменном маринаде (мы приготовим в духовке, но вы можете на барбекю).
Жареные молодые цукини с томатной сальсой (здесь мы изучим классную технику жарки цукини).
Стир-фрай из зелёных овощей с креветками (техника варки зелёных овощей и секреты правильного стир-фрая).
Десерт — персиковый коблер с ванильным мороженым.
Стоимость мастер-класса — 95 евро.
В стоимость входят мастер-класс, ужин, напитки и конспект с рецептами.
Дата и время проведения — 21 июня в 18:30.
Запись по предоплате — 50 евро. Если вы хотите принять участие, ответьте напишите мне на info@pra.cooking.
❤9👍2
Дорогие все! Я созрела удалить чат к каналу, так как последнее время нас атакуют боты, а маркетолог, которая его создавала не выходит на связь. К сожалению, все комментарии к постам утеряны. Но зато теперь у меня есть контроль:) Так сгенерим же новые!)
❤29
Пищевые дрожжи, или nutritional yeast — что за диковина такая? Уверена, для многих из вас это действительно что-то экзотическое. Возможно, вы встречали их в рецептах веганских блюд, где они используются в качестве растительного заменителя сыра: ими посыпают пасту, ризотто и пиццу. Однако мало кому известно, что пищевые дрожжи — отличная приправа для любых блюд, отнюдь не только веганских! Я её, признаться, долго игнорировала, но недавно попробовала и по-настоящему оценила, отличная вещь! Приятный и насыщенный вкус этого порошка или мелких хлопьев одновременно ореховый и сырный, похож на пармезан, и в нём явственно чувствуются выраженные ноты умами. Пищевыми дрожжами можно посыпать что угодно — суп-пюре, салат, кашу, картофельное или другое овощное пюре, запечённые овощи, омлет, пасту, бутерброды, можно добавить в любое тушёное блюдо, соус или заправку. В общем, включить фантазию. Подсказка: если вы считаете, что блюдо выиграло бы от добавления пармезана, в него точно можно добавить пищевые дрожжи. И это настоящая находка для тех, у кого непереносимость лактозы, а хочется добавить сырный вкус.
Я обязательно позднее опубликую рецепт великолепных хрустящих палочек из цукини, которые обваляла в смеси панировочных сухарей панко и пищевых дрожжей. Сделала слишком много панировки, потому что её количество всегда сложно рассчитать, и обваляла в оставшейся смеси куриные котлеты — получился отличный вкус умами.
Важно понимать, что пищевые дрожжи не равно сухие дрожжи для выпечки. По сути, основа та же, но в пищевых дрожжах микроорганизмы после тепловой обработки уже не активны. То есть, разрыхлить ими тесто не получится, они добавляются только как приправа. А ещё это не только вкусно, но и полезно, ведь в пищевых дрожжах много клетчатки и белка, полный комплект витаминов группы В и все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму и могут поступать только с едой. На заметку: пищевые дрожжи бывают необогащённые и обогащённые, вторые разработаны специально для веганов и содержат добавленные витамин В12 и фолиевую кислоту, которых в растительном рационе слишком мало.
Вы пробовали пищевые дрожжи? #правильные_продукты
П.С. Продублировала пост, чтобы вы могли оставлять комментарии
Я обязательно позднее опубликую рецепт великолепных хрустящих палочек из цукини, которые обваляла в смеси панировочных сухарей панко и пищевых дрожжей. Сделала слишком много панировки, потому что её количество всегда сложно рассчитать, и обваляла в оставшейся смеси куриные котлеты — получился отличный вкус умами.
Важно понимать, что пищевые дрожжи не равно сухие дрожжи для выпечки. По сути, основа та же, но в пищевых дрожжах микроорганизмы после тепловой обработки уже не активны. То есть, разрыхлить ими тесто не получится, они добавляются только как приправа. А ещё это не только вкусно, но и полезно, ведь в пищевых дрожжах много клетчатки и белка, полный комплект витаминов группы В и все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы нашему организму и могут поступать только с едой. На заметку: пищевые дрожжи бывают необогащённые и обогащённые, вторые разработаны специально для веганов и содержат добавленные витамин В12 и фолиевую кислоту, которых в растительном рационе слишком мало.
Вы пробовали пищевые дрожжи? #правильные_продукты
П.С. Продублировала пост, чтобы вы могли оставлять комментарии
❤32👍2
Продолжаем тему овощей!
Запечённые цукини в панировке
Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Я написала о них вчера пост. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи, просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.
В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.
Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.
Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут
на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец
1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около 5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки, затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым соусом. #рецепт
Запечённые цукини в панировке
Главная фишка этого блюда — пищевые дрожжи. Я написала о них вчера пост. Очень интересный, явно заслуживающий вашего внимания продукт. Его можно заказать на маркетплейсах, я нашла на Amazon. Если вы не нашли или не хотите покупать пищевые дрожжи, просто увеличьте количество панировочных сухарей и добавьте к ним свои любимые специи, например ту же паприку, которая идёт в муку. Панировочные сухари можно использовать и обычные, но лучше те, что покрупнее.
В сезон можно выбрать, например, жёлтый цукини, который эффектно смотрится.
Подавайте запечённые цукини с любым соусом по вкусу — с кетчупом, сметаной и так далее. У меня любимый вариант — натуральный йогурт с добавлением тёртого чеснока, рубленой петрушки и соли.
Общее время приготовления: 30 минут
Активное время: 15 минут
на 3‒4 порции
1 крупный цукини
3 ст. л. панировочных сухарей панко
3 ст. л. пищевых дрожжей
3 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
½ ч. л. соли
1 яичный белок
свежемолотый чёрный перец
1. Разогреть духовку до 220 °С. Установить на противень решётку.
2. Цукини нарезать брусочками, как картошку для фри, но немного крупнее (около 5 см длиной и 1 см шириной).
3. В одну широкую тарелку всыпать муку, добавить соль, паприку и свежемолотый перец по вкусу, перемешать. В другую тарелку всыпать панировочные сухари и пищевые дрожжи, перемешать. В третьей тарелке слегка взболтать яичный белок.
4. Брусочки цукини обваливать сначала в тонком слое муки, стряхивая остатки, затем в белке, после в сухарях. Выкладывать подготовленные брусочки цукини на решётку на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поместить противень в духовку и запекать цукини 15‒17 минут. Время от времени проверять, и, если сухари начинают подгорать, убавить температуру в духовке до 200 °С. Панировка должна стать золотистой. Подавать с любимым соусом. #рецепт
❤40👍24
Мир овощей — бескраен. Даже если взять только привычные нам и не охотиться за экзотикой. Так почему же многие готовят по одному и тому же набору рецептов из небольшого количества самых привычных овощей? Почему кабачки чаще всего превращаются в икру или в крайнем случае в оладушки, а баклажаны тушатся часами в литрах масла? Как-то раз я дала рецепт баклажанов с азиатской заправкой. Для меня элементарный, но он до сих пор гремит в интернете. Я уже перестала удивляться тому, как хитами становятся самые простые рецепты, если в них есть хоть какая-то изюминка. Потому что привычное для меня — это выход далеко за рамки привычной кухни для не кулинаров. И я счастлива, что могу открывать новые горизонты. Разумеется, для тех, кто готов войти в зону комфорта, перейдя от бабушкиных рецептов к современной кулинарии. Нет, это не описка. Умение готовить именно вводит вас в зону комфорта, потому что ограничивать себя устаревшей кулинарией — это как ездить на стареньких «Жигулях». Согласитесь, куда комфортнее в новой крутой машине! Готовить овощи по-современному проще, быстрее, полезнее и ВКУСНЕЕ. Комфорт не в том, чтобы оставаться на месте, а в том, чтобы перейти на абсолютно новый уровень кулинарии, а значит, и жизни.
Как готовить овощи по-современному, я расскажу на бесплатном онлайн-уроке в понедельник, 24.06, в 13:00 по Берлину, 14:00 по Москве. Чтобы на него попасть, вступайте в чат-бот https://t.me/proriv_bot?start=may2024 P.S. На фото только малая часть фотографий блюд ПРАкукинга из баклажанов.
Как готовить овощи по-современному, я расскажу на бесплатном онлайн-уроке в понедельник, 24.06, в 13:00 по Берлину, 14:00 по Москве. Чтобы на него попасть, вступайте в чат-бот https://t.me/proriv_bot?start=may2024 P.S. На фото только малая часть фотографий блюд ПРАкукинга из баклажанов.
❤13