Одна клиентка делится своей болью: «Мой ребёнок вообще не ест овощи. Он их терпеть не может. Салат? Ни за что. Он даже капусту из супа выковыривает, а уж научить его есть брокколи — это что-то из области фантастики. Я понимаю, что это плохо, что овощи в рационе должны быть обязательно, потому что клетчатка, витамины и всё такое. Но что мне делать, если никак не получается перебороть детское упрямство? Не силой же его кормить!»
Ох, как я её понимаю. Мало того, что мать тревожится о здоровье своего ребёнка, ей же приходится готовить на два фронта — себе одно, ему другое. А если детей несколько? Можно, конечно, готовить только то, что ест ребёнок, и питаться вместе с ним, чтобы как-то облегчить задачу, но тогда неизбежно и у мамы будут проблемы со здоровьем или весом, ведь детям обычно нравятся далеко не самые полезные вещи.
Что же делать? Неужели выхода нет?
Разумеется, он есть. Детей можно и нужно приучать к новым вкусам, в том числе к овощам, но делать это постепенно, не требуя сразу многого. Кардинальных перемен они не потерпят, дети те ещё консерваторы. И крайне важно, чтобы новая еда была по-настоящему вкусной, потому что иначе никакая тактика «постепенно» не сработает. А ещё очень важно демонстрировать пример, то есть самой всё время пробовать что-то новое, развивать и свой вкус тоже. Показывать примером, что не нужно бояться нового. Радоваться новому аппетитному блюду, рассказывать о новых овощах, знакомиться с ними самой и знакомить ребёнка. Только такой подход даст плоды.
Где взять информацию об овощах — как их выбирать, как готовить, какие есть тонкости и секреты? Где найти проверенные рецепты, чтобы точно было вкусно? Думаю, ответ очевиден. Мы в «ПРАкукинге» позаботились о том, чтобы у вас была исчерпывающая информация о самых разнообразных овощах. И подготовили великолепные рецепты, по которым будет получаться всегда, с первого раза. И будет очень вкусно, гарантируем.

Раньше я очень любила ходить в рестораны, особенно в поездках - для меня это было про насмотренность, расширение кругозора, про новые идеи, впечатления, знания. Я готовилась заранее, узнавая у друзей-кулинаров, где нужно обязательно поесть в Париже, в Копенгагене или в Сан-Себастьяне. А потом начинался квест под названием «Увидеть Париж и не умереть, съев всё».

Нужно сказать, что до ковида гастрономическая сцена Европы была в расцвете, и не быть частью этого действа, будучи кулинаром, было бы по крайней мере странно. В ковид мы все начали есть преимущественно дома, а потом вообще стало как-то не до ресторанов. Да и сами рестораны то ли стали скучнее, то ли это я пресытилась и как-то морально устала. В поездках у меня пропало желание охотиться за едой - хотелось находиться в состоянии «куда кривая выведет». Кстати, есть в ресторанах становилось всё дороже, в то же время готовить из местных продуктов хотелось всё чаще.

В мае я поехала на Лазурный берег. Есть там у меня место силы - деревушка Виль-Франш-сюр-Мер. Я была в ней год назад, поэтому знала, что там дорого и не очень вкусно. Но в этот раз для меня было важно не готовить - мне были необходимы полный покой и часы на самокопание. Так что я была готова на компромисс с едой.

Выяснилось, что на Лазурном берегу за прошедший год цены стали ещё выше, а еда ещё хуже. Я молча платила 25-40 евро за горячее, которое оставляло желать сильно лучшего. Я тратила деньги, но зато экономила силы и нервы. В конце концов, поучиться смирению тоже бывает полезно, а с этим у меня как раз плохо. При этом я не могла не думать о том, какой скилл мы в ПРАкукинге даём людям. Ведь умение готовить ‐ это и про свободу, и про невероятную экономию, и про гораздо более качественную еду за куда более разумные деньги.

Особенно меня поразили овощные закуски по 25 евро. Именно они навели меня на вывод: туристическая Лазурка окончательно слетела с катушек. Но вид на море по дороге из Больё-сюр-Мер в Кап-Ферра всё равно стоит всех денег и всех гастрономических страданий.

В следующем году я приеду на Лазурный берег снова. Буду готовить сама, ходить на марше (рынок), доставать с задворок памяти школьный французский и мечтать о собственном доме с видом на море, называть которое просто «Лазурным» даже как-то пошло. А этим летом я буду готовить шедевры из сезонных овощей, считать в уме сэкономленные деньги (салат из спаржи, клубники и пармезана - дзинь, плюс 20 евро на кассе), аккумулировать на гастрономическом депозите проценты на удовольствие от качественной еды, достойной очень хорошего ресторана. А ещё я буду учить этому вас. Cсылка на вход в овощной гастрономический рай –https://t.me/proriv_bot?start=may2024

Персиково-голубичный коблер

Мне подвезли персиков. Много. Моих любимых испанских парагваев. Как бы я ни любила их в свежем виде, риск не успеть всё съесть был слишком велик. Села листать любимые книги. У Найджела Слейтерса обнаружился идеальный рецепт, ведь я ещё и голубику на рынке купила (кулинарная жадность — она такая). Я немного изменила рецепт теста: со сметаной у Найджела всё-таки перебор. Ещё я использовала меньше лимонного сока, но добавила цедру. И, как это принято в ПРАкукинге, добавила вам технологических нюансов. Рецепт хорош тем, что в нём используется минимум сахара. Кроме того, он универсальный. Подойдут любые фрукты и ягоды — например, абрикосы и малина, яблоки и голубика, ревень и клубника. А ещё можно добавить ванильный экстракт или, чем чёрт не шутит, бобы тонка. И нежные летние листики тимьяна, веточку шалфея или розмарина… Фантазируйте — и делитесь своими вариантами!

Общее время приготовления: 45 минут:
Активное время: 20 минут.

на 6 порций
для теста
150 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. сахара
80 г холодного сливочного масла
2 ст.л. густой сметаны
для начинки
3 больших и спелых персика
300 г голубики
сок и цедра 1 маленького лимона
1 ст.л. сахара + ещё немного для посыпки теста
1 ст.л. муки
форма для запекания примерно 25 на 15 см

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Масло нарезать кубиками, смешать в миске с мукой, разрыхлителем (заранее их смешать) и сахаром. Пальцами быстро растереть масло и муку с сахаром в крупную крошку. Быстро вмешать сметану. Тесто будет довольно липким. Убрать его в холодильник на 30 минут.
2. Персики нарезать крупными кубиками, смешать с голубикой, сахаром, мукой, соком и цедрой лимона в форме для запекания. У меня была овальная форма примерно 30 на 15 см.
3. Достать тесто из холодильника. Брать пальцами или чайной ложкой понемногу теста и выкладывать поверх фруктов так, чтобы оно не покрывало их полностью. Посыпать сверху сахаром (максимум ещё 1 ст.л.), запекать 25 минут (следить — все духовки разные). Тесто должно подняться и разрастись, стать золотистым, а фрукты — слегка через него «плеваться». #рецепт

БЕРЛИН! Давно не было у нас мастер-классов. И мне захотелось вернуться к этому занятию и провести летний, поднимающий настроение, урок по кулинарии. Меню еще уточняется, но тема мастер-класса – "Лето, овощи и гриль" и предварительное меню вот такое:

- Крудите (сырые овощи) с 2 дипами (соусами)
- Салат из запеченых перцев с фетой
- Наркотическая и очень простая картошка с летними травами и чесноком-конфи
- Курица барбекю в моем фирменном маринаде (мы приготовим в духовке, но вы сможете на барбекю)
- Жареные молодые цукини с томатной сальсой
- Стир-фрай из зелёных овощей с креветками (техника варки зелёных овощей и стир-фрая)
- Десерт - персиковый коблер с ванильным мороженым

Стоимость мастер-класса – 95 евро.
Дата и время проведения – 14 июня в 18:30.
Запись по предоплате - 50 евро. Если вы хотите принять участие, ответьте на этот пост или напишите в личку.

Я провела опрос в нашем чат-боте в телеграме о том, как часто и сколько овощей едят люди. Он показал, что 56% респондентов едят овощи 2-3 раза в день. И это хорошо. Но на этом хорошие новости заканчиваются: 30% респондентов едят овощи 1 раз в день, а остальные участники опроса — ещё реже.

Для здоровья важно не только количество, но и разнообразие. Нам нужны не просто овощи как таковые, а максимальное количество их видов — для того, чтобы у нас был здоровый кишечник, и, следовательно, чтобы мы сами были здоровыми и энергичными. Пусть овощей будет немного, но они должны быть разными, в идеале необходимо до 12 видов в день. А опрос показал, что 45% респондентов регулярно едят лишь 2-4 вида овощей, 30% — 4-6 видов. Только 20% респондентов едят 6-8 видов овощей, 10 видов и больше — всего 5% участников опроса. И это, друзья, повод бить тревогу.

Я прекрасно понимаю, что никакие разговоры о пользе не помогут, если вы не знаете, как сделать так, чтобы в вашей жизни появилось больше ВКУСНЫХ овощей. И я точно знаю, почему так происходит, но об этом поговорим отдельно. А сейчас — хорошие новости: ПРАкукинг знает, как сделать так, чтобы в вашей жизни появились блюда даже не из 10 видов овощей, а из 30-40. И чтобы вам при этом было очень вкусно! Чтобы не приходилось буквально пихать овощи в себя ради пользы, а кайфовать.

День X настал. Мы открываем продажу летних боксов! Это ваше решение на годы вперёд. Решение раз и навсегда. Все подробности — на сайте. Скажу самое важное: только для тех, кто вступил в чат бот — лучшие цены в течение трёх дней, до воскресенья, 00:00. Вы получите дополнительную 10% скидку на любой бокс или конспект.

Предупреждаю: после бесплатного урока об овощах цены на все боксы вырастут на несколько тысяч рублей. Вы ещё можете успеть подписаться на чат бот и купить наши чудесные конспекты. Мы начинаем! https://t.me/proriv_bot?start=may2024 ссылка на сайт - https://pracooking.ru/leto2024 выбрать бокс или конспект тут

Чеснок на моей кухне — абсолютный staple. С английского staple переводится как «основной продукт», то есть, тот, который постоянно покупается и съедается. А летом, когда на рынках полно молодого чеснока, я покупаю его, даже если дома у меня уже лежит 10 головок. Потому что чеснок нужен всегда.

Молодой летний чеснок особенно хорош. Он сочный, более ароматный, есть его хочется даже вприкуску. Или на бутерброде со сливочным маслом и солью. Это не тот чеснок, который я бы готовила способом конфи, но он украсит любой стир-фрай, яичницу с овощами, маринад для барбекю, жаркое… А как он хорош в запечённом виде, вместе с молодой золотистой картошкой!

Заправка для салата заиграет новыми красками, если в неё добавить зубчик свежего чеснока. И, конечно, сейчас, летом, с роскошным молодым чесноком самое время готовить песто. Засаливать огурцы с пупырышками стоит именно с молодым чесноком. Ферментировать молодой чеснок — тоже милое дело! В конспекте ПРАктика овощи еще больше идей и информации о чесноке. Если бокс не входит в ваши планы, этот конспект абсолютный маст, жемчужина нашей коллекции. Вы зачитаете его до дыр и он окупится раз в двести. И это не преувеличение.

Все конспекты из летних боксов будут продаваться только до 25 июня. Летом распродажи на них не будет.

Проведите это лето ярко и полезно! https://pracooking.ru/leto2024

Какие у вас отношения с чесноком? Любите или надеваете перчатки, когда приходится его резать?

Берлин, мастер-класс перенёсся на 21ое. Есть 3 места. Если вам интересно, расскажу все детали в личке:)

Берлинские рынки завалены кольраби. На днях я заказала коробку с сезонными овощами из Испании. Такая коробка-сюрприз. Вы уже догадались? Да, половину этой коробки занимала кольраби. Многие боятся покупать эту красотку, потому что не знают, что с ней делать. Дам вам несколько идей.

Во-первых, кольраби очень хороша в сыром виде. Если кожица толстая, её нужно очистить, нарезать как яблоко, полить оливковым маслом и посолить — желательно солью в хлопьях.

Во-вторых, кольраби ну очень хороша в запечённом виде. Всё очень просто: выложить ломтики на противень, добавить соль, перец и любимые специи (я использовала смесь перца чили и кориандра), полить оливковым маслом и запекать 20-30 минут, в зависимости от кольраби, до золотистого цвета. В конце посыпать тёртым пармезаном и запекать ещё несколько минут, пока сыр не станет золотистым.

В нашем конспекте «ПРАктика. Овощи» есть очень подробные статьи про самые основные овощи, включая кольраби. В статьях рассказывается о том, как выбирать овощи, как их хранить, чистить и резать. А ещё в конспекте есть различные лайфхаки, идеи и потрясающие рецепты, которые раскрывают в привычных овощах новые грани. В этом, кстати, основная фишка конспекта. А матчасть в кулинарии очень важна — вы учитесь готовить, читая.

Впереди — целое лето очень вкусных овощей! Не упустите возможность купить "ПРАктика. Овощи" или один из трёх боксов, пока цена не поднялась. https://pracooking.ru/leto2024


P.S. Любой бокс или конспект можно оформить в рассрочку прямо на сайте. Если вам нужен альтернативный метод оплаты, напишите нам на info@pra.cooking

Вы едите кольраби?

В "ПРАкукинге" стало на одну сотрудницу меньше. К сожалению, так бывает. Какой бы ценной ни была работа каждого человека, который вносит свой вклад в проект, когда этот человек берёт мой продукт и идёт его воплощать, мы расстаёмся. К сожалению, такое происходит не впервые.

Мне неприятно, но таких переживаний, как раньше, нет, потому что время показывает, что успехом это никогда не заканчивается. Невозможно построить своё на чужом. Можно украсть продукт, но нельзя прихватить с собой меня.

"ПРАкукинг" основан на моём личном бренде и таланте, на моих исследованиях, ценностях, опыте, образе жизни, вкусе.

Не люблю выносить сор из избы, но в этом случае мне важно поставить жирную точку. И заодно сообщить, что ни один проект, созданный по образу и подобию "ПРАкукинга" людьми, которые работали в "ПРАкукинге", не является продуктом "ПРАкукинга".