У меня есть одно качество, очень неудобное для меня самой, но ценное для вас, — я постоянно занимаюсь улучшайзингом. Казалось бы, конспект «ПРАвильная Пасха» совсем недорогой. И можно было бы просто продавать его как есть, что я изначально и планировала делать. Но в результате моя неуёмная натура снова захотела что-то улучшить.
Вчера я задумалась о том, сколько правок мы уже внесли в текущий конспект, который и так был очень хорош собой. Я дважды испекла кулич, хотя в прошлом году мы пекли его, причём не только я, но и мои коллеги по «ПРАкукингу, и участники нашего прошлогоднего клуба. Но мне захотелось довести рецепт до полного идеала. И по итогам моих опытов мы внесли несколько важных правок.
Мне кажется, что я хочу научиться не инвестировать так много сил и не быть таким перфекционистом в том, что касается хотя бы недорогих и доступных продуктов. Но, возможно, это желание — не моё истинное, потому что, как видите, у меня пока не получается. Наверное, дело в том, что мне важно, за что бы я ни бралась, делать это идеально и качественно. Потому что в том, что я делаю, важнее всего любовь. Любовь к своему делу, к кулинарии. А ещё — ваш идеальный результат.
Сегодня последний день, когда на конспект «ПРАвильная Пасха» действует скидка и вы можете приобрести его за 2500 руб. Завтра цена поднимется до 3000 руб. Хотя и это очень дёшево за такой прекрасный мини-курс весенней кулинарии. В нём 65 страниц, он несколько раз выверен и перепроверен, мы неоднократно готовили блюда из него. В нём потрясающие фотографии и масса очень ценной информации. Учитывая мой перфекционизм, в будущем я больше не планирую создавать такие недорогие продукты, поэтому пользуйтесь возможностью. https://pracooking.ru/pasha

Мак-н-чиз

Не могу сказать, что горда собой, но на прошлой неделе я раз пять готовила детям мак-н-чиз. Они его очень просили, а у меня была непростая неделя. Нужно же иметь в запасе блюдо, которое собирается буквально за 5‒10 минут, и дети его к тому же с удовольствием едят. Рецепт хорош тем, что он элементарен. Настолько, что можно даже научить детей готовить блюдо самостоятельно! Да, скорее всего, это не самый полезный вариант, но если добавить к блюду качественный белок и овощи, то получится волне полноценная и здоровая еда.

Для мак-н-чиз лучше использовать рожки или любую другую среднюю по размеру пасту закрученной формы. Если под рукой нет рожков, пенне (перья) тоже подойдут.

Сыр выбирайте полутвёрдый — чеддер, грюйер и т. п., можно взять смесь разных сыров. Если у вас сыр в нарезке, натирать его не нужно, удобнее нарезать или даже просто нарвать руками на небольшие кусочки. Сливки можно использовать любые, у меня жирные, 35%.

Солить воду в этом рецепте следует несильно, не так, как обычно мы солим воду при варке пасты, так как в процессе жидкость вся выпаривается и впитывается, и есть риск пересолить блюдо. Я использую 1 чайную ложку (без горки) соли.

на 2 порции

200 г сухих рожков
150 г тёртого полутвёрдого сыра
3‒4 ст. л. сливок
соль и свежемолотый чёрный перец

1. Рожки выложить в широкий сотейник (у меня диаметром 28 см) и залить водой так, чтобы она их покрыла. Подсолить. Включить средне-сильный огонь, довести до кипения и варить, время от времени помешивая, пока не впитается и не выпарится почти вся вода.
2. Влить сливки, добавить сыр, перемешать и готовить, помешивая, пока сыр полностью не расплавится и не превратится в густой кремообразный соус. Поперчить, попробовать, при необходимости досолить.
3. Подавать сразу, хотя в принципе мак-н-чиз неплохо разогревается на слабом огне. Нужно просто снова довести сыр до расплавленного состояния. #рецепт

Маринованные баклажаны

Это не классический рецепт с выверенными пропорциями, скорее, идея блюда, в котором всё добавляется на глаз и по вкусу. Но идея классная.

Недавно я увидела на рынке маленькие полосатые баклажанчики и не смогла удержаться, чтобы их не купить. Своих идей на тот момент не было, и я спросила у вас, как бы вы их приготовили. Один вариант мне особенно понравился — маринованные баклажаны с овощной начинкой. Так как это был не рецепт, а лишь краткое описание, я решила его воспроизвести, но дополнить своими идеями и сделать в азиатском стиле. Это был эксперимент, поэтому я не измеряла точные пропорции, но попробую дать ориентировочно.

У меня было 10 маленьких баклажанов. Я отварила их до мягкости в подсоленной воде в течение 15‒20 минут, затем достала из воды и немного остудила, чтобы с ними дальше можно было работать.

Натёрла на тёрке для корейской морковки 1 морковь, нарезала такой же тонкой соломкой 1 маленький красный перец рамиро (можно взять половину обычного мясистого сладкого перца), 1 маленькую сладкую луковицу нарезала тонкими перьями, 2 больших зубчика чеснока — тонкими пластинками.

На оливковом масле на сильном огне обжарила в течение примерно 5 минут сладкий перец, добавила чеснок и 1 ч. л. растолчённых в ступке семян кориандра, обжарила ещё 1 минуту. Выключила огонь и вмешала, чтобы они не жарились, а просто прогрелись, морковку и лук. Хотела добавить ещё зелень, но её просто не оказалось под рукой.

Маринад: 50 мл рисового уксуса, 50 мл мирина (если нет мирина, взять 100 мл рисового уксуса, а если нет и его, использовать качественный белый винный или яблочный уксус), 100 мл воды, ½ ч. л. хлопьев острого перца (у меня турецкий пул бибер), 1 ч. л. растолчённого кориандра, 1 ст. л. мёда и 2 ч. л. соли. Всё соединила в кастрюльке, довела до кипения и сняла с огня.

Баклажаны разрезала пополам не до конца (кармашками), оставляя плодоножку. Разложила внутрь поровну слегка остывшую начинку. Плотно уложила в банку, сверху выложила оставшуюся начинку и залила горячим маринадом — он должен полностью покрыть баклажаны (если жидкости не хватило, сделайте ещё немножко маринада с теми же пропорциями).

Оставила мариноваться на несколько часов, хотя, конечно, лучше полностью остудить и убрать в холодильник хотя бы на ночь. Но у меня терпения не хватило. Получилось очень-очень вкусно!
P.S. Разумеется, рецепт можно приспособить под обычные баклажаны, разрезав их на несколько частей. #рецепт