Сезон черемши в самом разгаре! Пропустить нельзя. Дарю вам рецепт из ПРАвильный год (сезонные рецепты)

Песто из черемши

Рецепт самый обычный, необычен только главный ингредиент –черемша. У ее листьев легкий чесночный вкус. Такое песто очень любят немцы. Еще бы! С вареной картошкой оно абсолютно гениально, как и на ломте темного хлеба на закваске. А если к отварному молодому картофелю добавить красную рыбу горячего копчения и яйцо-пашот – получится и вовсе королевское угощение. Разумеется, с другими ингредиентами можно играть. Например, заменить пармезан на другой твердый сыр, кедровые орехи – на лесные или грецкие. Можно добавить к черемше петрушку.

В этом песто соблюдены идеальные пропорции, не поленитесь взвесить ингредиенты. Прежде чем положить черемшу и песто в блендер, лучше нарезать их кусочками – так песто будет более однородным. Но и идеально гладкую пасту делать не стоит - пусть у песто останется характер!

примерно на 250 мл

1 пучок черемши (150-200 г)
50 г пармезана
60 г кедровых орехов
100 мл оливкового масла
1/3 ч. л. соли
перец

1. Черемшу помыть, отрезать кончики стеблей, тщательно просушить. Это важно, чтобы песто не заплесневело.
2. Пармезан нарезать небольшими кусочками, черемшу нарезать на 5-6 частей.
3. Кедровые орехи обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Сразу пересыпать в другую емкость, чтобы орехи не сгорели, дать остыть.
4. Взбить все ингредиенты в блендере.
Песто можно хранить в холодильнике неделю.#рецепт

Вы спрашивали и мы отвечаем! Конечно ПРАкукинг не может оставить вас без вкусной и красивой Пасхи.
ПРАвильная пасха - это конспект из 12 рецептов и трех статей, в котором вы найдёте рецепт простого и вкусного кулича, творожной пасхи, советов по покраске яиц и других весенних рецептов для пасхального и не только стола.

Как обычно, к конспекту полагается наша обратная связь, группа в телеграме и видео части рецептов. Кроме того, в конце апреля я сама буду печь эти куличи и делиться с вами видео и фото, чтобы у вас точно получилось!
Все подробности на сайте!

Внимание! Если вы были в апрельском клубе в прошлом году, этот конспект у вас есть! https://pracooking.ru/pasha

Суширрито

Суширрито — суши в формате буррито. По сути, это толстый ролл с разными начинками. Начинка может быть самой разнообразной, но хороши суширрито тем, что в них можно положить много овощей, нарезанных тонкой соломкой. В отличие от суши-роллов, здесь объём начинки не регламентируется: по желанию кладите больше, главное, чтобы было легко скрутить и откусить.

Суширрито можно скатать без использования бамбукового коврика, поскольку нет необходимости сильно уплотнять рис. Ролл разрезают на две части, чтобы удобнее было есть. Каждую половинку при подаче удобно обернуть в пергаментную бумагу.

Можно использовать не только рыбу горячего копчения, но и консервированную. Вместо авокадо по желанию возьмите огурец.

Рыбу можно заменить курицей или говядиной (куриное филе отварить и разобрать на волокна; говядину быстро обжарить в воке). Заправку в рис можно не добавлять, но с ней вкуснее.


на 3 ролла (6 половинок)

150 г риса для суши
200 мл воды
1 средняя морковь или ½ небольшого сладкого перца
½ авокадо
100 г филе лосося горячего копчения
2 ч. л. соуса унаги или терияки
3 листа нори
½ ч. л. кунжутного масла (лучше тёмного) или 1 ч. л. обжаренного кунжута
3 салатных листа (например, романо, айсберг)
соевый соус для подачи
васаби для подачи (по желанию)

для заправки риса:
20 мл рисового уксуса
1/2 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соли

1. Рис тщательно промыть до почти прозрачной воды. Высыпать в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 10–12 минут до полного выкипания жидкости, затем снять с плиты и оставить под крышкой на 10–12 минут.

2. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови или сладкий перец нарезать полосками, авокадо нарезать длинными ломтиками толщиной 5–6 мм.

3. К рыбе влить соус унаги или терияки, размять вилкой, чтобы не было крупных кусочков.

4. Приготовить раствор для увлажнения рук: налить в миску воду, капнуть несколько капель уксуса.

5. Для заправки смешать рисовый уксус с сахаром и солью до полного их растворения. Влить заправку к ещё тёплому рису, аккуратно перемешать, разбивая комочки деревянной или силиконовой лопаткой и как бы оглаживая рис. Остудить.

6. Выложить лист нори гладкой стороной вниз. Выложить на него 1/3 риса, распределить по нижней половине нори, капнуть несколько капель кунжутного масла или посыпать кунжутом, сверху выложить в одну линию порванные на кусочки салатные листья, рыбу (удобнее это делать чайной ложкой), сладкий перец или морковь, авокадо. Придерживая начинку пальцами, скрутить ролл, слегка надавливая, чтобы не оставалось пустот. Приклеить дальний край нори с помощью нескольких зерен риса. Повторить с оставшимися листами нори, рисом и начинкой.

7. Разрезать каждый ролл пополам, подавать с соевым соусом и по желанию с васаби. #рецепт

После каждой Пасхи моя лента в FB пестрит одинаковыми постами. «Не получился пасхальный кулич — твёрдый, сухой, не поднялся, хотя всё делала по рецепту, что не так?»

Обидно, когда несколько дней трудов насмарку, а семье и гостям такое предложить стыдно, и бежишь в ближайший супермаркет за готовым.

Если искать рецепт кулича в интернете, голова идёт кругом. Почему все рецепты такие разные и противоречат друг другу? Какого размера стакан или чашка мне нужны для отмеривания?

Меня же каждый раз поражает, зачем так мучаться?

Рецепт кулича может быть довольно сложным, требовать несколько дней на приготовление и мощный миксер. Но мы с командой упростили сложное, и по нашему конспекту у вас без лишних усилий получится вкусный, нежный кулич с воздушным мякишем. А если захотите более плотный, в конспекте написано, как этого добиться.

К конспекту прилагается видео, чтобы вы ТОЧНО всё сделали правильно. И, естественно, никаких мер в чашках/стаканах, только в граммах. Если не хотите снова получить подгоревший «спрессованный батон» и насладиться Пасхой без стресса в кругу любимых людей, то вам по ссылке:

В конспекте, кроме кулича, 11 пасхальных, весенних рецептов и три шикарные кулинарные статьи для практического применения (в них ещё бонусные рецепты). И всё это всего за 2500 руб. (с 3 мая цена поднимется до 3000 руб.).https://pracooking.ru/pasha

Иногда мне начинает казаться, что мы ничего особенного не делаем. Разве так сложно написать хороший рецепт? А потом я вижу другие рецепты, даже платные, и понимаю, что мы-таки да, даём огромную ценность. Это не значит, что совершаем подвиг. Мы просто ответственно и профессионально подходим к вопросу. Потому что работать по-другому — стыдно. Потому что давать рецепт, лишь бы дать — это неуважение к читателю и клиенту. Потому что это бессмысленно. Человек потратит время и деньги, а получит разочарование.

Как же вам понять, что рецепт плохо написан, и на него не стоит тратить время?

— Не написано, на сколько он рассчитан порций.
— Не написано, какое именно мясо нужно. Например: «500 г индейки» или «1 кг говядины». Какой именно части? Ведь разные части и готовятся по-разному.
— Не прописаны инструменты, которые вам потребуются для приготовления.
— Не прописаны подробно шаги: как именно нарезать, сколько что жарить, варить, тушить, по каким критериям определить готовность на каждой стадии.
— Нелогичность действий. Например, написано «разогреть духовку» в середине рецепта, а нужно было начать её греть, пока вы подготавливаете продукты.
— Неграмотная речь и косноязычие. Да, это тоже имеет значение. Если человек не может красиво и чётко выразить свою мысль, не факт, что он сможет чётко и грамотно написать рецепт, чтобы вам было понятно, что делать.
— Нарушены технологии. И это самая сложная часть. Потому что как понять, если вы новичок? Вот вам несколько подсказок. Если по рецепту что-то кипит, если используется крышка при варке, тушении, жарке, если кладутся одновременно картошка и цукини или батат и брокколи, если добавляется много жидкости при тушении, если советуют солить в конце или вовсе забывают про соль… от этих рецептов нужно бежать.

Куда бежать? Конечно, в «ПРАкукинг»! :) Все наши рецепты (платные и бесплатные) написаны по одному алгоритму, согласно методологии, по которой мы работаем уже много лет, и которая гарантирует результат. Мне важно, чтобы мне было не стыдно, а радостно, что у вас получается.

Хотя конспект «ПРАвильная Пасха» приурочен к празднику и главные в нём, конечно, рецепты кулича и собственно пасхи, тем не менее, кроме них там несколько других, очень разносторонних, проверенных и на все сто процентов рабочих рецептов и ряд интереснейших статей (тоже с рецептами, которых немало!), что превращает этот конспект в небольшой, но ценный курс прекрасной весенней кулинарии.

Судите сами: лёгкий весенний оливье с креветками, эффектные зелёные блинчики с рикоттой и зелёными овощами, невероятно нежный рулет из цукини с вялеными помидорами или слабосолёным лососем на выбор, густая похлёбка чоппино с морепродуктами, ароматный чечевичный суп в турецком стиле, томлёная баранина с пикантным соусом из зелени с каперсами и анчоусами, идеальная утиная грудка, как в дорогом ресторане, картофель со спаржей, лососем и голландским соусом, потрясающе аппетитный жареный рис по-тайски, бесподобный кекс с цукини и лимонной помадкой — хит любого чаепития, кулич, который обязательно получится, пасха без сложностей, на варёной сгущёнке. А ещё статьи, которые расскажут вам практически всё, что необходимо знать о яйцах, в том числе как красить их на Пасху множеством способов, что и как делать с бобовыми и одним из самых роскошных весенних сезонных продуктов — спаржей.

Напоминаю, что сейчас конспект можно купить всего за 2500 руб. (с 3 мая цена поднимется до 3000 руб.). К нему прилагается обратная связь в группе в Telegram, где я через несколько дней буду в режиме живого времени печь кулич и делиться с вами всеми тонкостями, пошаговыми фотографиями и видео, чтобы у вас всё наверняка получилось! https://pracooking.ru/pasha

Жареный фарш

Решила поделиться с вами очень простым рецептом, который придумала случайно, но он пришёлся по душе моим детям. Блюдо гениально тем, что готовится буквально за несколько минут из очень простых ингредиентов. Это отличное решение для обеда или ужина, когда вдруг оказалось, что практически не из чего готовить, не куплены или не разморожены продукты.

Пропорции в рецепте не точные, всё можно добавлять на глаз. Фарш может быть говяжьим или смешанным (говядина + свинина). Куриный не советую, получится суховато.
Жареный фарш я даю своим детям и в школу. Подать его можно с отварным рисом, пастой, печёной картошкой или картофельным пюре и овощным салатом.

на 2‒3 порции

1 маленькая луковица или ½ обычной
2 ч. л. оливкового или топлёного масла
250-300 г фарша
½ ч. л. любимой смеси специй (у меня берлинское карри)
½ ч. л. чесночного порошка
щепотка хлопьев перца чили (по желанию)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. соевого соуса
4 побега зеленого лука
1‒2 ч. л. кунжута
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарезать мелкими кубиками.
2. Разогреть в сковородке на среднем огне масло, выложить лук и пассеровать до прозрачности и светло-золотистого цвета, около 5 минут.
3. Прибавить огонь до средне-сильного (на моей индукционной плите 10 из 14), выложить фарш и обжаривать, разбивая комки лопаткой и перемешивая для равномерности обжарки, около 5 минут.
4. К обжаренному фаршу добавить специи, посолить, поперчить, перемешать и обжаривать 1 минуту.
5. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать ещё 1 минуту.
6. Влить соевый соус, перемешать.
7. Подавать с гарниром на выбор, посыпав кунжутом и мелко нарезанным зелёным луком.
#рецепт

Сезон спаржи в самом разгаре. Зелёная, белая, фиолетовая, вкусная, очень вкусная, очень-очень вкусная. Мне тут посоветовали следовать The Food Map Diet. Когда я увидела спаржу в «запрещёнке», тут же закрыла этот прОклятый список. Я согласна от многого отказаться, но не есть спаржу в сезон могут только люди с железной волей либо с отлетевшей кукушкой.
Но я точно знаю, что не все умеют обращаться со спаржей так, чтобы подчеркнуть в ней самое лучшее. Так, чтобы стать таким же аддиктом, как я. Именно поэтому у нас в пасхальном наборе есть целая практическая статья об этой «королеве» весны и начала лета. Со всеми нюансами и с дополнительными рецептами. А ещё в конспекте есть основной рецепт спаржи с голландским соусом и рыбой. Так её часто подают в ресторанах в Германии. Только дома вы можете приготовить вкуснее и сильно дешевле. А то, знаете ли, не все рестораны брезгуют готовым hollandaise из тетрапака (да, и такое бывает). Поверьте, умение готовить настоящий голландский соус — крутой скилл на всю жизнь.
В общем, если вы ещё не вдохнули весну всей грудью, наш конспект «ПРАвильная Пасха» не оставит вам не единого шанса.
Это целый курс весенней кулинарии (около 70 страниц) и всего за 2500 руб. С обратной связью. Как говорят англичане, bargain — то есть «очень выгодная сделка». https://pracooking.ru/pasha

Наш конспект «ПРАвильная Пасха» далеко не исчерпывается праздничной темой. Помимо рецептов кулича, который обязательно получится, и пасхи, которая готовится на раз-два, а также статьи про то, как множеством способов можно покрасить яйца, в нём множество прекрасных, легких, весенних рецептов, которые вам захочется повторять снова и снова!
Хочу обратить ваше внимание на гениальный рецепт Алёны — рулет из цукини. Причём тут как раз тот случай, когда «всё гениальное просто». Хотя выглядит рулет как произведение поварского искусства, будто приготовлен в ресторане со звёздами «Мишлен», и производит впечатление очень сложного, трудоёмкого блюда, на самом деле всё элементарно. Настолько, что справится даже новичок! В общем, это история про то, как поразить мужа или гостей до глубины души и принимать потом восхищённые комплименты. Рулет не только бесподобно выгладит, он ещё и вкуснейший — нежный, лёгкий, тает во рту. И с начинками для него вы можете экспериментировать — в рецепте предлагаются два варианта, с вялеными помидорами и лососем, но кто запрещает придумать свой, например, с ветчиной? И это всего один лишь рецепт, а в конспекте, учитывая статьи, их пара десятков!
Напоминаю, что скидка на конспект «ПРАвильная Пасха» действует до 3 мая. Сейчас его можно купить по цене 2500 руб., позднее — за 3000 руб. Успейте вооружиться лучшими весенними рецептами по «вкусной» цене! https://pracooking.ru/pasha

Я бы купила конспект "ПРАвильная Пасха" уже только из-за рецепта баранины. Это самая вкусная баранина, которую мы когда-либо ели. Когда я её первый раз приготовила, мы с Мишей очнулись, когда осталась 1 кость. А мы, поверьте, ели много разной вкусной баранины.

Если вы не любите баранину, вы просто не готовили её по этому рецепту;) Разумеется, это блюдо можно готовить не только на Пасху. Станет вашим регулярным хитом!

А до конца скидки на конспект остаётся 2 дня (сегодня и завтра). Just saying. https://pracooking.ru/pasha

Какие у вас отношения с бараниной? Любите? Она вам пахнет? Любите, но не умеете выбирать? Как часто едите?

У меня есть одно качество, очень неудобное для меня самой, но ценное для вас, — я постоянно занимаюсь улучшайзингом. Казалось бы, конспект «ПРАвильная Пасха» совсем недорогой. И можно было бы просто продавать его как есть, что я изначально и планировала делать. Но в результате моя неуёмная натура снова захотела что-то улучшить.
Вчера я задумалась о том, сколько правок мы уже внесли в текущий конспект, который и так был очень хорош собой. Я дважды испекла кулич, хотя в прошлом году мы пекли его, причём не только я, но и мои коллеги по «ПРАкукингу, и участники нашего прошлогоднего клуба. Но мне захотелось довести рецепт до полного идеала. И по итогам моих опытов мы внесли несколько важных правок.
Мне кажется, что я хочу научиться не инвестировать так много сил и не быть таким перфекционистом в том, что касается хотя бы недорогих и доступных продуктов. Но, возможно, это желание — не моё истинное, потому что, как видите, у меня пока не получается. Наверное, дело в том, что мне важно, за что бы я ни бралась, делать это идеально и качественно. Потому что в том, что я делаю, важнее всего любовь. Любовь к своему делу, к кулинарии. А ещё — ваш идеальный результат.
Сегодня последний день, когда на конспект «ПРАвильная Пасха» действует скидка и вы можете приобрести его за 2500 руб. Завтра цена поднимется до 3000 руб. Хотя и это очень дёшево за такой прекрасный мини-курс весенней кулинарии. В нём 65 страниц, он несколько раз выверен и перепроверен, мы неоднократно готовили блюда из него. В нём потрясающие фотографии и масса очень ценной информации. Учитывая мой перфекционизм, в будущем я больше не планирую создавать такие недорогие продукты, поэтому пользуйтесь возможностью. https://pracooking.ru/pasha