Итак, сегодня официально началась масленичная неделя🔥
Я уже успела испечь скороспелые блины которые моя семья уплетала за обе щеки. Пришлось бить всех по рукам, чтобы блинчики дошли до стола, где уже стояли икра, соленая рыба и варенье. Те, кто уже готовил по нашему конспекту “ПРАвильные блины и оладьи мира” понимают меня как никто.
Буду ли я еще печь блины на этой неделе? Конечно! И не раз!
Конспект “ПРАвильные блины и оладьи мира” актуален на этой неделе как никогда. Хотя, он актуален всегда. Я пользуюсь им постоянно. А если вы вдруг по состоянию здоровья или из-за диеты не едите обычные блины, вас ждет конспект “ПРАвильные блины без глютена” - он состоит из таких же вкусных, но безглютеновых рецептов. Ещё там есть рецепты без молочки и без яиц. До пятницы на оба конспекта скидка.
https://pracooking.ru/blini
Я уже успела испечь скороспелые блины которые моя семья уплетала за обе щеки. Пришлось бить всех по рукам, чтобы блинчики дошли до стола, где уже стояли икра, соленая рыба и варенье. Те, кто уже готовил по нашему конспекту “ПРАвильные блины и оладьи мира” понимают меня как никто.
Буду ли я еще печь блины на этой неделе? Конечно! И не раз!
Конспект “ПРАвильные блины и оладьи мира” актуален на этой неделе как никогда. Хотя, он актуален всегда. Я пользуюсь им постоянно. А если вы вдруг по состоянию здоровья или из-за диеты не едите обычные блины, вас ждет конспект “ПРАвильные блины без глютена” - он состоит из таких же вкусных, но безглютеновых рецептов. Ещё там есть рецепты без молочки и без яиц. До пятницы на оба конспекта скидка.
https://pracooking.ru/blini
❤18👍2
Какой же это кайф — печь блины! Особенно сейчас, на Масленицу. Каждый румяный блин — как весеннее солнышко, и в целом это занятие такое медитативное, такое домашнее и уютное… Я уже второй день пеку, не могу остановиться. Сегодня использую рецепт наших заварных блинчиков. Он простой, замес теста занимает всего две минуты, я специально засекала. И каждый раз, когда я строго следую рецепту, блины получаются идеальными. Причём текстуру вы выбираете сами — их можно сделать плотными, слегка «резиновыми», как некоторым нравится, или очень нежными. Потому что мы подскажем, что именно в формуле блинов влияет на их текстуру.
Как же приятно, когда по дому разносится чудесный запах подрумянивающихся на сковородке блинов и горячего топлёного масла! У всех буквально текут слюнки, и каждые несколько минут кто-то из детей прибегает на кухню, чтобы стащить блин, потому что нет сил ждать! А потом наступает кульминация — вся семья собирается за столом, на столе, подсвеченные лучами весеннего солнца, играют разными цветами варенья и джемы, блестит сметана, переливается янтарная икра, лоснятся ломтики слабосолёного лосося… Какая всё-таки прекрасная традиция — встречать весну именно блинами. Тем более, что это хоть и про тесто, но гораздо проще любой выпечки.
Блинную неделю можно превратить в настоящий праздник с вау-эффектами, если каждый день готовить разные блины! Например, овсяные или гречневые, ржаные или рисовые, яркие свекольные или шпинатные… Делать блинчики с аппетитными начинками и соусами — с паштетом из копчёной рыбы, с рикоттой и голубикой, с творогом, яблоками, бананом, с ванильным, вишнёвым, шоколадным или карамельным соусом… От одних названий разыгрывается аппетит!
Успейте приобрести наш весенний суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» и радуйте себя и всю семью бесподобным масленичным угощением! Тем более, что до пятницы на него действует скидка (как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена»).https://pracooking.ru/blini
Как же приятно, когда по дому разносится чудесный запах подрумянивающихся на сковородке блинов и горячего топлёного масла! У всех буквально текут слюнки, и каждые несколько минут кто-то из детей прибегает на кухню, чтобы стащить блин, потому что нет сил ждать! А потом наступает кульминация — вся семья собирается за столом, на столе, подсвеченные лучами весеннего солнца, играют разными цветами варенья и джемы, блестит сметана, переливается янтарная икра, лоснятся ломтики слабосолёного лосося… Какая всё-таки прекрасная традиция — встречать весну именно блинами. Тем более, что это хоть и про тесто, но гораздо проще любой выпечки.
Блинную неделю можно превратить в настоящий праздник с вау-эффектами, если каждый день готовить разные блины! Например, овсяные или гречневые, ржаные или рисовые, яркие свекольные или шпинатные… Делать блинчики с аппетитными начинками и соусами — с паштетом из копчёной рыбы, с рикоттой и голубикой, с творогом, яблоками, бананом, с ванильным, вишнёвым, шоколадным или карамельным соусом… От одних названий разыгрывается аппетит!
Успейте приобрести наш весенний суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» и радуйте себя и всю семью бесподобным масленичным угощением! Тем более, что до пятницы на него действует скидка (как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена»).https://pracooking.ru/blini
❤17👍3
Что вы больше всего любите?
Anonymous Poll
84%
Тонкие блинчики
8%
Пышные блины
3%
Оладьи
3%
Панкейки
2%
Блинные торты и запеканки
Ну что, к большому «запёку» блинов на выходные готовы?
Сейчас в соцсетях циркулирует огромное количество «авторских» рецептов, и каждый клянётся и божится, что это самые лучшие блины в его жизни. Часто всё это выглядит и звучит соблазнительно, но я перестала печь блины по рецептам из непроверенных источников, потому что много раз обжигалась. К сожалению, домашний «фирменный» рецепт может быть написан непонятно. Возможно, автор сам по нему готовит годами, но так как подавляющее большинство людей не умеют писать рецепты, он, скорее всего, опускает какие-то важные нюансы, даёт приблизительные количества ингредиентов, потому что сам отмеряет на глаз, давно набив руку. В результате, даже если у него получается идеально, не факт, что получится у вас. Я сейчас вижу массу таких примеров, когда автор клянётся, что это очень вкусно, но даже по фотографии понятно, что с блинами что-то не так. Опять же, вкусы у всех разные, и, если кому-то это вкусно, не факт, что он пробовал по-настоящему качественные и вкусные блины.
В общем, можно экспериментировать на свой страх и риск, а можно купить выверенные профессиональные рецепты, по которым у вас точно получится. И пользоваться потом всю оставшуюся жизнь!
К нашему конспекту сейчас прилагается три видео — к двум уже открыт доступ, третье, про дрожжевые блины, будет готово завтра, чтобы вы могли наглядно увидеть все нюансы приготовления разных блинов.
Скидка сохранится только до 00:00 пятницы (сгорит в ночь на субботу). Успейте купить выгодно, чтобы в выходные порадовать себя и близких несколькими видами по-настоящему идеальных блинов и насладиться Масленицей, встречая весну. https://pracooking.ru/blini
Сейчас в соцсетях циркулирует огромное количество «авторских» рецептов, и каждый клянётся и божится, что это самые лучшие блины в его жизни. Часто всё это выглядит и звучит соблазнительно, но я перестала печь блины по рецептам из непроверенных источников, потому что много раз обжигалась. К сожалению, домашний «фирменный» рецепт может быть написан непонятно. Возможно, автор сам по нему готовит годами, но так как подавляющее большинство людей не умеют писать рецепты, он, скорее всего, опускает какие-то важные нюансы, даёт приблизительные количества ингредиентов, потому что сам отмеряет на глаз, давно набив руку. В результате, даже если у него получается идеально, не факт, что получится у вас. Я сейчас вижу массу таких примеров, когда автор клянётся, что это очень вкусно, но даже по фотографии понятно, что с блинами что-то не так. Опять же, вкусы у всех разные, и, если кому-то это вкусно, не факт, что он пробовал по-настоящему качественные и вкусные блины.
В общем, можно экспериментировать на свой страх и риск, а можно купить выверенные профессиональные рецепты, по которым у вас точно получится. И пользоваться потом всю оставшуюся жизнь!
К нашему конспекту сейчас прилагается три видео — к двум уже открыт доступ, третье, про дрожжевые блины, будет готово завтра, чтобы вы могли наглядно увидеть все нюансы приготовления разных блинов.
Скидка сохранится только до 00:00 пятницы (сгорит в ночь на субботу). Успейте купить выгодно, чтобы в выходные порадовать себя и близких несколькими видами по-настоящему идеальных блинов и насладиться Масленицей, встречая весну. https://pracooking.ru/blini
❤9👍3
Что собой представляет наш конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира»
Проводя аналогию с гардеробом, можно сказать, что это такая «блинная капсула» на всю жизнь. С этим конспектом вам больше никогда не понадобится искать рецепты блинов (а ещё оладий, блинчиков, панкейков), потому что вы отыщете в нём варианты абсолютно на любой случай.
Например, у меня в этом конспекте появились четыре «любимчика», которые я теперь уже готовлю буквально с закрытыми глазами, в любой день, когда вдруг захотелось блинов. Это заварные блинчики, скороспелые блины, латышские яблочные и валлийские блины. Когда же мне хочется чего-то необычного или несладких блинов, чтобы они стали главным блюдом трапезы, я обращаюсь к азиатским вариантам — это корейские блинчики хэмуль пачжон с овощами и морепродуктами или японские окономияки, которые обожают мои дети.
Суть в том, что вам не нужны сотни рецептов блинов, достаточно пары десятков, и вы закрываете «блинную тему» раз и навсегда. Поверьте, это будет один из самых используемых ваших конспектов. Обратите внимание на отзывы наших постоянных клиенток, которые они написали, как только я стала рассказывать о конспекте «ПРАвильные блины и оладьи мира». Хотя мы создали его уже давно, не случайно это до сих пор один из самых популярных и продаваемых конспектов. Мало того, для многих он стал первым в «ПРАкукинге», и после него они уже не могли остановиться! Поэтому предупреждаем: рецепты «ПРАкукинга» вызывают привыкание! :) https://pracooking.ru/blini
Проводя аналогию с гардеробом, можно сказать, что это такая «блинная капсула» на всю жизнь. С этим конспектом вам больше никогда не понадобится искать рецепты блинов (а ещё оладий, блинчиков, панкейков), потому что вы отыщете в нём варианты абсолютно на любой случай.
Например, у меня в этом конспекте появились четыре «любимчика», которые я теперь уже готовлю буквально с закрытыми глазами, в любой день, когда вдруг захотелось блинов. Это заварные блинчики, скороспелые блины, латышские яблочные и валлийские блины. Когда же мне хочется чего-то необычного или несладких блинов, чтобы они стали главным блюдом трапезы, я обращаюсь к азиатским вариантам — это корейские блинчики хэмуль пачжон с овощами и морепродуктами или японские окономияки, которые обожают мои дети.
Суть в том, что вам не нужны сотни рецептов блинов, достаточно пары десятков, и вы закрываете «блинную тему» раз и навсегда. Поверьте, это будет один из самых используемых ваших конспектов. Обратите внимание на отзывы наших постоянных клиенток, которые они написали, как только я стала рассказывать о конспекте «ПРАвильные блины и оладьи мира». Хотя мы создали его уже давно, не случайно это до сих пор один из самых популярных и продаваемых конспектов. Мало того, для многих он стал первым в «ПРАкукинге», и после него они уже не могли остановиться! Поэтому предупреждаем: рецепты «ПРАкукинга» вызывают привыкание! :) https://pracooking.ru/blini
👍8❤5
Маринованные баклажаны с помидорами (низкокалорийные)
Я сейчас на диете, считаю калории и стараюсь контролировать количество жира. Это не значит, что я вообще его исключаю, но использую меньше, правда, так, чтобы от этого не страдал вкус. Вообще, я планирую сделать программу по подобным рецептам (можно назвать их ЗОЖ, ПП или просто диетическими), потому что опросы подписчиков и наших клиентов показывают — эта тема невероятно востребована.
Я придумала этот рецепт как пример того, как можно готовить полезные низкокалорийные блюда, не жертвуя вкусом. Вместо жарки я запекаю баклажаны целиком без добавления масла. Если у вас есть пароварка или вставка для варки на пару в кастрюлю, можно приготовить очищенные баклажаны в ней.
Если у вас нет мирина, просто опустите его. Дополнительно в заправку можно добавить устричный соус, соответственно сократив количество соевого.
Общее время приготовления: 1 час
Активное время: 10–15 минут
на 4 порции
3 средних баклажана
10 помидоров черри
5‒7 веточек кинзы
несколько перьев зелёного лука
для заправки:
1 зубчик чеснока
1‒2 см корня имбиря
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирина
1 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. тёмного кунжутного масла
½ ч. л. мёда
соль
1. Разогреть духовку до 200 °С.
2. Выложить баклажаны на противень или в форму для запекания, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не лопнули.
3. Запечь баклажаны в духовке до мягкости, около 40 минут. Готовность проверять острым кончиком лезвия ножа или шпажкой — она должна легко прокалывать баклажан у плодоножки насквозь.
4. Отрезать у слегка остывших печёных баклажанов плодоножку, разрезать вдоль пополам и с помощью столовой ложки аккуратно извлечь целиком половинки мякоти. Каждую половинку разрезать вдоль на три полоски, а полоски нарезать поперёк кусочками длиной 2 см. Помидоры черри разрезать каждый на 2-4 части.
5. Для заправки чеснок и имбирь натереть, смешать с остальными ингредиентами.
6. Зелень порубить, добавить к баклажанам и помидорам вместе с заправкой и аккуратно перемешать. Попробовать, хватает ли соли (хотя в составе заправки есть соевый соус, скорее всего, понадобится немного досолить). Вкус у заправленных баклажанов с помидорами должен быть ярким, насыщенным. Если вдруг вам кажется, что заправки не хватает, добавить ещё понемногу всех жидких ингредиентов. Оставить постоять на 20‒30 минут при комнатной температуре, после чего можно подавать. #рецепт
Я сейчас на диете, считаю калории и стараюсь контролировать количество жира. Это не значит, что я вообще его исключаю, но использую меньше, правда, так, чтобы от этого не страдал вкус. Вообще, я планирую сделать программу по подобным рецептам (можно назвать их ЗОЖ, ПП или просто диетическими), потому что опросы подписчиков и наших клиентов показывают — эта тема невероятно востребована.
Я придумала этот рецепт как пример того, как можно готовить полезные низкокалорийные блюда, не жертвуя вкусом. Вместо жарки я запекаю баклажаны целиком без добавления масла. Если у вас есть пароварка или вставка для варки на пару в кастрюлю, можно приготовить очищенные баклажаны в ней.
Если у вас нет мирина, просто опустите его. Дополнительно в заправку можно добавить устричный соус, соответственно сократив количество соевого.
Общее время приготовления: 1 час
Активное время: 10–15 минут
на 4 порции
3 средних баклажана
10 помидоров черри
5‒7 веточек кинзы
несколько перьев зелёного лука
для заправки:
1 зубчик чеснока
1‒2 см корня имбиря
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирина
1 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. тёмного кунжутного масла
½ ч. л. мёда
соль
1. Разогреть духовку до 200 °С.
2. Выложить баклажаны на противень или в форму для запекания, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не лопнули.
3. Запечь баклажаны в духовке до мягкости, около 40 минут. Готовность проверять острым кончиком лезвия ножа или шпажкой — она должна легко прокалывать баклажан у плодоножки насквозь.
4. Отрезать у слегка остывших печёных баклажанов плодоножку, разрезать вдоль пополам и с помощью столовой ложки аккуратно извлечь целиком половинки мякоти. Каждую половинку разрезать вдоль на три полоски, а полоски нарезать поперёк кусочками длиной 2 см. Помидоры черри разрезать каждый на 2-4 части.
5. Для заправки чеснок и имбирь натереть, смешать с остальными ингредиентами.
6. Зелень порубить, добавить к баклажанам и помидорам вместе с заправкой и аккуратно перемешать. Попробовать, хватает ли соли (хотя в составе заправки есть соевый соус, скорее всего, понадобится немного досолить). Вкус у заправленных баклажанов с помидорами должен быть ярким, насыщенным. Если вдруг вам кажется, что заправки не хватает, добавить ещё понемногу всех жидких ингредиентов. Оставить постоять на 20‒30 минут при комнатной температуре, после чего можно подавать. #рецепт
👍38❤24
Когда на Масленицу начинаешь печь блины, прекратить невозможно. Я уже перепробовала несколько давно знакомых рецептов из конспекта «ПРАвильные блины и оладьи мира», но вчера вспомнила о роскошном рецепте старорусских дрожжевых блинов, который пока не публиковала. Да, это про более долгое время, потому что нужна расстойка, как для любого теста на дрожжах, но какие же они прекрасные! Дрожжевое тесто сильно отличается от обычного на разрыхлителе или пресного. Оно буквально «живое», оно дышит. А какой потрясающий у него запах! Печь блины из дрожжевого теста — истинное удовольствие. Они отлично румянятся и получаются бесподобными, с хрустящей корочкой по краю, а внутри пористые и мягкие, с таким глубоким и насыщенным вкусом, что служат лакомством сами по себе, даже без варенья, сметаны или икры. Делиться подобным сокровищем нужно непременно, поэтому я решила добавить этот рецепт в качестве бонусного к конспекту и даже записала видео, чтобы показать вам все важные нюансы работы с дрожжевым блинным тестом. Спойлер: несмотря на кажущуюся сложность, его легко приготовит каждый — разумеется, с нашим рецептом, в котором мы раскрываем формулу теста и все важнейшие нюансы. Ну, а блины из такого теста, повторюсь, — просто фантастика…
Успейте приобрести наш весенний суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира». У вас остался последний день, когда на него действует скидка! Как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена». Сделайте себе шикарный весенний подарок, и уже в эти выходные вы будете вместе с близкими наслаждаться бесподобными блинами, без преувеличения лучшими в вашей жизни! Скидка на оба блинных конспекта заканчивается сегодня в полночь https://pracooking.ru/blini
Успейте приобрести наш весенний суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира». У вас остался последний день, когда на него действует скидка! Как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена». Сделайте себе шикарный весенний подарок, и уже в эти выходные вы будете вместе с близкими наслаждаться бесподобными блинами, без преувеличения лучшими в вашей жизни! Скидка на оба блинных конспекта заканчивается сегодня в полночь https://pracooking.ru/blini
❤8👏4👍2
Вы ещё раздумываете, нужен ли вам конспект про блины? Почитайте отзывы тех, кто его уже купил, и сомнения отпадут:
«Конспект просто мега!!! Очень подробно и понятно, получилось даже у меня, которой блины не покорялись никогда. Большое спасибище, девочки!»
«Хочу отметить, что более 40 лет пеку блины, фантазировала, делала, как колобок, из того, что под рукой, дети и внуки всегда хвалили, но, купив конспект, стала делать строго по рецептам и поняла отличие от самодеятельных: главное - уверенность в результате! Блины всегда великолепные!»
«Обновлённый конспект по блинам просто потрясающий! Какой огромный труд в него вложен! Люди! Берите! Не пожалеете :))
Спасибо!»
«В прошлом году купила этот замечательный конспект! Каждый день на столе были новинки, о которых я ранее даже никогда не думала!! Спасибо вам большое. Рекомендую, у кого нет!»
«Как хорошо, что у меня есть этот конспект. Какие разные и вкусные там рецепты. Блины на манке, царские блины, заварные, гречневые, начинки я ещё не все испробовала. Спасибо вам за такой классный конспект!!!»
«Конспект - огонь! Брала больше из интереса (мол, у меня есть мамин рецепт, “который получается всегда”, а тут просто посмотрю, какие ещё есть варианты). И всё, потеряли человека. Для меня факт масленицы и раньше не был важен, а с этим конспектом частенько посещает мысль: “надо наваять блинов, какой бы выбрать рецепт?”»
«Вчера получила обновленный конспект по блинам и… пропала там. Спасибо огромное вам!»
«Благодарю за обновленный конспект про блины - он великолепен. Написан простым и доступным языком, и все выпекается на ура! Всем рекомендую, не пожалеете! Ольга, у Вас замечательная команда! Низкий поклон всем!»
«Мой любимый и самый используемый конспект с такими “вкусными” фото!»
Конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» можно купить со скидкой только сегодня! Как и специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена». Сделайте себе и своим близким подарок и завершите масленичную неделю на самой высокой ноте!
Скидка сгорит через несколько часов! https://pracooking.ru/blini
«Конспект просто мега!!! Очень подробно и понятно, получилось даже у меня, которой блины не покорялись никогда. Большое спасибище, девочки!»
«Хочу отметить, что более 40 лет пеку блины, фантазировала, делала, как колобок, из того, что под рукой, дети и внуки всегда хвалили, но, купив конспект, стала делать строго по рецептам и поняла отличие от самодеятельных: главное - уверенность в результате! Блины всегда великолепные!»
«Обновлённый конспект по блинам просто потрясающий! Какой огромный труд в него вложен! Люди! Берите! Не пожалеете :))
Спасибо!»
«В прошлом году купила этот замечательный конспект! Каждый день на столе были новинки, о которых я ранее даже никогда не думала!! Спасибо вам большое. Рекомендую, у кого нет!»
«Как хорошо, что у меня есть этот конспект. Какие разные и вкусные там рецепты. Блины на манке, царские блины, заварные, гречневые, начинки я ещё не все испробовала. Спасибо вам за такой классный конспект!!!»
«Конспект - огонь! Брала больше из интереса (мол, у меня есть мамин рецепт, “который получается всегда”, а тут просто посмотрю, какие ещё есть варианты). И всё, потеряли человека. Для меня факт масленицы и раньше не был важен, а с этим конспектом частенько посещает мысль: “надо наваять блинов, какой бы выбрать рецепт?”»
«Вчера получила обновленный конспект по блинам и… пропала там. Спасибо огромное вам!»
«Благодарю за обновленный конспект про блины - он великолепен. Написан простым и доступным языком, и все выпекается на ура! Всем рекомендую, не пожалеете! Ольга, у Вас замечательная команда! Низкий поклон всем!»
«Мой любимый и самый используемый конспект с такими “вкусными” фото!»
Конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» можно купить со скидкой только сегодня! Как и специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена». Сделайте себе и своим близким подарок и завершите масленичную неделю на самой высокой ноте!
Скидка сгорит через несколько часов! https://pracooking.ru/blini
👍11❤2👏2
Рыба и лимон
Почему-то очень часто рыба и лимон идут рука об руку в рецептах. Для меня это очередной кулинарный миф, корни которого уходят в непонимание химии и физики воздействия лимона на продукты. Это касается не только рыбы. Недавно попался рецепт куриной грудки сувид, которую маринуют перед сувидом в лимонном соке. Я уже не раз писала про вред кислых маринадов, но с рыбой нужно быть особенно осторожными.
На днях попался рецепт запеченного дикого лосося, которого перед запеканием маринуют 10 минут в соке целого лимона. Что здесь не так? У рыбы очень нежная плоть. Любая кислота денатурирует, а по сути сваривает рыбу. Если вы когда-то готовили севиче, вы видели как рыба из слегка прозрачной, становится белой (или более красной) и матовой. В этом принцип и технология севиче. Но и там есть свои нюансы, и во многих рецептах и кислота слишком ядрёная, и время маринования излишне долгое. А тут ещё рыбу запекают. То есть, её уже сварили, а потом готовят второй раз. Дикая рыба ещё и сухая от природы. Что получится? Верно, сухая подошва.
Вообще, у рыбы деликатный вкус, и я не фанат даже подачи лимона к готовой рыбе. Лимон слишком резок и забьёт нежный вкус рыбы. Если рыба некачественная или сильно жирная, или отдаёт рыбьим жиром, или приготовлена во фритюре, лимон уместен. Но я никогда не подаю лимон к запеченному сибасу или к дораде. На мой взгляд, это лишнее. Соль хлопьями, немного оливкового масла – идеально.
Какие у вас отношения с рыбой и лимоном?
Почему-то очень часто рыба и лимон идут рука об руку в рецептах. Для меня это очередной кулинарный миф, корни которого уходят в непонимание химии и физики воздействия лимона на продукты. Это касается не только рыбы. Недавно попался рецепт куриной грудки сувид, которую маринуют перед сувидом в лимонном соке. Я уже не раз писала про вред кислых маринадов, но с рыбой нужно быть особенно осторожными.
На днях попался рецепт запеченного дикого лосося, которого перед запеканием маринуют 10 минут в соке целого лимона. Что здесь не так? У рыбы очень нежная плоть. Любая кислота денатурирует, а по сути сваривает рыбу. Если вы когда-то готовили севиче, вы видели как рыба из слегка прозрачной, становится белой (или более красной) и матовой. В этом принцип и технология севиче. Но и там есть свои нюансы, и во многих рецептах и кислота слишком ядрёная, и время маринования излишне долгое. А тут ещё рыбу запекают. То есть, её уже сварили, а потом готовят второй раз. Дикая рыба ещё и сухая от природы. Что получится? Верно, сухая подошва.
Вообще, у рыбы деликатный вкус, и я не фанат даже подачи лимона к готовой рыбе. Лимон слишком резок и забьёт нежный вкус рыбы. Если рыба некачественная или сильно жирная, или отдаёт рыбьим жиром, или приготовлена во фритюре, лимон уместен. Но я никогда не подаю лимон к запеченному сибасу или к дораде. На мой взгляд, это лишнее. Соль хлопьями, немного оливкового масла – идеально.
Какие у вас отношения с рыбой и лимоном?
👏33👍24❤8