Идеальные блины - магия или навык, который может освоить любой?🤔
Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил.
Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили?
Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки.
Купить конспект как раз к Масленице можно по ссылке https://pracooking.ru/blini

В преддверии Масленицы более чем актуальна тема блинов. И правильное блинное тесто в данном случае — 90% успеха. При этом тесто вообще одна из самых капризных и требовательных в кулинарии вещей, оно требует прежде всего точности в отмеривании ингредиентов.

Давайте разберёмся, почему нельзя отмерять муку для теста, в том числе блинного, чашками или стаканами. Понятие «чашка» пришло из английского, где есть мера объёма cup, равная 250 мл. Если вы видите рецепт, где продукт отмеряют «чашками», это, скорее всего, пропущенный через автопереводчик рецепт на английском. По сути, нет разницы между «чашкой» и «стаканом» (250 мл — объём стандартного граненого стакана). Но почему тогда нельзя отмерять привычными стаканами? Сейчас стаканы стали производиться разного объёма, и далеко не все по ГОСТУ, так что вместо 250 мл может быть и 220, и 300 мл. Также потому, что разная мука в стакане одного объёма будет весить по-разному. Если мука хранилась в сухом месте, она будет легче, чем более влажная. Просеянная будет легче, чем непросеянная. Наконец, если отмерять муку по краю стакана, получится один вес, а если насыпать горкой — другой. Тесто часто не прощает эти «плюс-минус 20‒30 г», и у вас получается не тот результат, на который вы рассчитывали. Та же история с ложками. Скажем, в рецепте теста значится «1 ч. л. соли». Когда речь идёт о супе или втором блюде, проблем нет — добавляете немного, пробуете, и, если не хватает солёности, досаливаете. Но в блинном тесте попробовать вы не можете (даже если попробуете сырое тесто, оно ничего вам не скажет о его вкусе в готовом виде). И если возьмёте не просто чайную ложку, а с горкой, можете получить пересоленные блины! Вот почему важно отмерять все ингредиенты блинного теста с помощью весов, даже жидкости, потому что в одном и том же объёме жидкости с разной плотностью имеют разный вес.

Не хотите путаницы? Мечтаете, чтобы у вас всегда получались идеальные блины? Совет один: пользуйтесь проверенными рецептами из наших конспектов «ПРАвильные блины и оладьи мира» и, если есть ограничения в питании, «ПРАвильные блины без глютена». До следующей пятницы акция: первый конспект за 4000 руб. вместо 5000, второй за 2000 руб. вместо 2500. https://pracooking.ru/blini

Хотите бесплатный проверенный рецепт панкейков? Переходите по ссылке https://t.me/proriv_bot?start=pancake

Я собираюсь завтра, в первый день Масленицы, готовить заварные блинчики из конспекта “ПРАвильные блины и оладьи мира”. Это будут мои вторые масленичные блины. Я начала тренироваться заранее:)

На фото, кстати, они.

Для этого рецепта мне понадобится час времени и самые простые ингредиенты. В этом и прелесть блинов. Из самых базовых продуктов получается чудо. В чём же тогда секрет? Секрет - в технологии, в выверенном рецепте, в базовых правилах кулинарии. И в том, что мы всё это знаем и прописываем каждый рецепт на основании этих знаний.

В конспекте про блины - более 50 таких рецептов: блинов, соусов и начинок.

Зачем вообще учиться печь блины? Ну блины и блины, напеку какие умею, куплю икры и варенья, и шито-крыто. Потому что блины – это целый пласт нашей культуры, и готовить блины, которые прославляют вас в семье и среди друзей, – отдельный кайф.

Блины могут быть резиновыми, сухими, с плоским вкусом, а могут - нежнейшими, воздушными и пышными, или очень тонкими, в зависимости от вида. Блины могут быть незабываемыми. Да, мы стараемся есть меньше теста, но если и печь блины в Масленицу или в любой другой день, то только хорошие. А вот есть плохие и правда грех, что для тела, что для духа. Кстати, я сейчас на диете, и блины абсолютно спокойно вписываются в мой лимит калорий.

Ссылка на конспект - ниже. Но я уверяю вас, вы будете пользоваться им далеко не только в Масленицу.
https://pracooking.ru/blini

 

Блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле

Масленица — пора блинов! Если надоела классика, значит, пришло время попробовать что-то новое. Эти блинчики чем-то напоминают спринг-роллы, чем-то — вьетнамские немы, ещё чем-то — китайские блинчики с начинками… На самом деле, в любой стране есть подобные блюда со своим национальным колоритом.

Блюдо изысканное и очень вкусное: тончайшие блинчики, быстро обжаренные ломтики куриного филе и много-много хрустящих овощей. Можно положить ещё больше овощей — добавить сладкий перец, огурец, редис, бобовые проростки. Комбинируйте и экспериментируйте!

на 12 шт.

для блинчиков:
1 яйцо
160 мл молока
150 г пшеничной муки
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара или мёда
1 ч. л. молотой куркумы
200–220 мл воды
топлёное или растительное масло для жарки

для начинки:
2 крупных куриных филе
1 крупный зубчик чеснока
1–1,5 см имбиря
½ средне-острого перца чили или ½ ч. л. хлопьев чили
1–2 моркови
60 г обжаренного арахиса
3 ст. л. соуса хойсин
1,5–2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного или жидкого арахисового масла
12 хрустящих салатных листьев (латук, айсберг, романо)
соль, свежемолотый чёрный перец

растительное масло для жарки
листочки кинзы для подачи

1. В миске слегка взбить яйцо с молоком. Добавить муку, соль, сахар или мёд, куркуму, влить половину воды, быстро перемешать до однородности. Влить оставшуюся воду и ещё раз быстро перемешать. Должно получится текучее тесто.
2. Разогреть блинную сковородку (диаметром 20–22 см), смазать небольшим количеством масла. Влить небольшой половник теста на сковородку, наклоняя её в разные сторону, распределить тесто по всей поверхности (слоем не толще 1 мм). Как только поверхность блинчика станет матовой, перевернуть и обжарить с другой стороны. Складывать блинчики в глубокую тарелку или миску, накрыть крышкой.
3. Для начинки куриное филе нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, слегка посолить. Чеснок и имбирь мелко порубить или натереть на мелкой тёрке. Из перца чили выскрести семена, перец мелко порубить. Морковь нарезать тонкой соломкой (удобнее всего натереть на тёрке для корейской морковки). Арахис порубить.
4. Смешать соус хойсин с соевым соусом и кунжутным или арахисовым маслом.
5. Разогреть в воке масло, обжарить ломтики курицы на огне чуть выше среднего в течение 1–2 минут до лёгкого золотистого оттенка. Добавить чеснок, имбирь и перец чили, перемешать, готовить несколько секунд. Влить половину приготовленного соуса, снова быстро перемешать, выключить огонь. Добавить морковь, ещё раз перемешать, чтобы она покрылась соусом. Посолить и поперчить по вкусу (попробовать — возможно, солить не нужно будет, так как соевый соус достаточно солёный)
6. На каждый блинчик, слегка смазав его сверху дополнительно соусом по желанию, выложить лист салата, курицу с овощами, посыпать арахисом (часть оставить для подачи), свернуть, выложить на тарелку.
7. Полить блинчики оставшимся соусом тонкой струйкой, посыпать арахисом и листочками кинзы.

Вариации
Вместо соуса хойсин можно использовать сладкий соус чили.
Вместо пшеничной муки можно использовать рисовую или универсальную безглютеновую смесь.
Вместо коровьего молока можно взять кокосовое пониженной жирности, но чуть в меньшем количестве, увеличив объём воды.
Вместо арахиса можно взять кешью. #рецепт

Итак, сегодня официально началась масленичная неделя🔥
Я уже успела испечь скороспелые блины которые моя семья уплетала за обе щеки. Пришлось бить всех по рукам, чтобы блинчики дошли до стола, где уже стояли икра, соленая рыба и варенье. Те, кто уже готовил по нашему конспекту “ПРАвильные блины и оладьи мира” понимают меня как никто.
Буду ли я еще печь блины на этой неделе? Конечно! И не раз!

Конспект “ПРАвильные блины и оладьи мира”  актуален на этой неделе как никогда. Хотя, он актуален всегда. Я пользуюсь им постоянно. А если вы вдруг по состоянию здоровья или из-за диеты не едите обычные блины, вас ждет конспект “ПРАвильные блины без глютена” - он состоит из таких же вкусных, но безглютеновых рецептов. Ещё там есть рецепты  без молочки и без яиц.  До пятницы на оба конспекта скидка.
https://pracooking.ru/blini

Какой же это кайф — печь блины! Особенно сейчас, на Масленицу. Каждый румяный блин — как весеннее солнышко, и в целом это занятие такое медитативное, такое домашнее и уютное… Я уже второй день пеку, не могу остановиться. Сегодня использую рецепт наших заварных блинчиков. Он простой, замес теста занимает всего две минуты, я специально засекала. И каждый раз, когда я строго следую рецепту, блины получаются идеальными. Причём текстуру вы выбираете сами — их можно сделать плотными, слегка «резиновыми», как некоторым нравится, или очень нежными. Потому что мы подскажем, что именно в формуле блинов влияет на их текстуру.

Как же приятно, когда по дому разносится чудесный запах подрумянивающихся на сковородке блинов и горячего топлёного масла! У всех буквально текут слюнки, и каждые несколько минут кто-то из детей прибегает на кухню, чтобы стащить блин, потому что нет сил ждать! А потом наступает кульминация — вся семья собирается за столом, на столе, подсвеченные лучами весеннего солнца, играют разными цветами варенья и джемы, блестит сметана, переливается янтарная икра, лоснятся ломтики слабосолёного лосося… Какая всё-таки прекрасная традиция — встречать весну именно блинами. Тем более, что это хоть и про тесто, но гораздо проще любой выпечки.

Блинную неделю можно превратить в настоящий праздник с вау-эффектами, если каждый день готовить разные блины! Например, овсяные или гречневые, ржаные или рисовые, яркие свекольные или шпинатные… Делать блинчики с аппетитными начинками и соусами — с паштетом из копчёной рыбы, с рикоттой и голубикой, с творогом, яблоками, бананом, с ванильным, вишнёвым, шоколадным или карамельным соусом… От одних названий разыгрывается аппетит!

Успейте приобрести наш весенний суперхит, конспект «ПРАвильные блины и оладьи мира» и радуйте себя и всю семью бесподобным масленичным угощением! Тем более, что до пятницы на него действует скидка (как и на специальный конспект «ПРАвильные блины без глютена»).https://pracooking.ru/blini

Ну что, к большому «запёку» блинов на выходные готовы?

Сейчас в соцсетях циркулирует огромное количество «авторских» рецептов, и каждый клянётся и божится, что это самые лучшие блины в его жизни. Часто всё это выглядит и звучит соблазнительно, но я перестала печь блины по рецептам из непроверенных источников, потому что много раз обжигалась. К сожалению, домашний «фирменный» рецепт может быть написан непонятно. Возможно, автор сам по нему готовит годами, но так как подавляющее большинство людей не умеют писать рецепты, он, скорее всего, опускает какие-то важные нюансы, даёт приблизительные количества ингредиентов, потому что сам отмеряет на глаз, давно набив руку. В результате, даже если у него получается идеально, не факт, что получится у вас. Я сейчас вижу массу таких примеров, когда автор клянётся, что это очень вкусно, но даже по фотографии понятно, что с блинами что-то не так. Опять же, вкусы у всех разные, и, если кому-то это вкусно, не факт, что он пробовал по-настоящему качественные и вкусные блины.

В общем, можно экспериментировать на свой страх и риск, а можно купить выверенные профессиональные рецепты, по которым у вас точно получится. И пользоваться потом всю оставшуюся жизнь!

К нашему конспекту сейчас прилагается три видео — к двум уже открыт доступ, третье, про дрожжевые блины, будет готово завтра, чтобы вы могли наглядно увидеть все нюансы приготовления разных блинов.

Скидка сохранится только до 00:00 пятницы (сгорит в ночь на субботу). Успейте купить выгодно, чтобы в выходные порадовать себя и близких несколькими видами по-настоящему идеальных блинов и насладиться Масленицей, встречая весну. https://pracooking.ru/blini