Кулинарная трилогия: как варить бульон
Часть 1
Давайте начнем с того, что такое бульон?
Бульон – это ароматная прозрачная жидкость, где сконцентрирован вкус ингредиентов, из которых он сварен. Бульон бывает базовый и «основной». Русская терминология не различает эти два понятия, но в английском языке есть stock — базовый бульон и broth — бульон как блюдо.
Stock варят из костей, лап и прочих обычно не используемых «запчастей». Broth варят с добавлением мяса или просто из мяса. Stock, он же базовый бульон, используется как основа для супов и соусов. Бульон варят как из костей и мяса птицы, так и из рыбы и овощей.
Давайте поговорим о том, что на английском называется broth. Бульон как самоцель. Тот самый, что варила нам бабушка, когда мы болели.
Как ПРАвильно его варить?
Для того чтобы приготовить правильный бульон, необходимо соблюсти пропорции. На курицу весом 1,5–2 кг вам понадобится 3,5–4 литра воды.
Бульону придает вкус не только мясо, но и коренья, и травы.
Овощей и трав тоже должно быть достаточно (примерно 300 г), иначе на вкус бульона они повлияют чисто символически. Основные овощи для бульона — лук, морковь и сельдерей. Репчатый лук можно заменить луком-пореем, морковь — пастернаком.
Вы можете использовать любые свежие травы: тимьян, розмарин, петрушку и так далее. Французы добавляют в бульон букет гарни. Звучит очень пафосно, но это всего лишь связка трав, чаще всего состоящая из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить сельдерей, чеснок, гвоздику — всё, что вам нравится. Для одного букета гарни достаточно веточки тимьяна, нескольких стеблей петрушки, одного лаврового листочка. Все это следует завернуть в несколько слоев лука-порея (используйте белую часть) и перевязать кулинарной нитью или обычной белой ниткой.
Я также иногда добавляю в бульон несколько сухих белых грибов, они дают фантастический аромат. Можно добавить чеснок, имбирь, корень петрушки. Чем больше разных ароматных штук, тем вкуснее бульон. Но это касается овощей. С травами будьте аккуратны, чтобы они не перебили вкус всего остального.
Овощи можно заранее «обжечь» в духовке под грилем или подпечь на сухой сковородке. Тогда вкус бульона будет ещё интереснее. Очищать овощи, если вы не планируете их есть (а есть овощи, варившиеся 4 часа, мало кто захочет), не нужно. Например, шелуха лука придаст бульону красивый цвет.
В бульон не добавляются овощи типа сладкого перца, цукини и т. п. Они могут придать бульону горчинку, но никакой вкусовой нагрузки не несут. Также в бульон не добавляют капусту любого вида, потому что у долго варящейся капусты появляется неприятный сернистый запах.
Иногда я кладу в бульон мисо-пасту. Она придаёт тот самый вкус умами и особенно хороша в бульонах с азиатским подтекстом. Также в бульонах отлично выступают водоросли. И вкус, и польза.
To be continued.......
Часть 1
Давайте начнем с того, что такое бульон?
Бульон – это ароматная прозрачная жидкость, где сконцентрирован вкус ингредиентов, из которых он сварен. Бульон бывает базовый и «основной». Русская терминология не различает эти два понятия, но в английском языке есть stock — базовый бульон и broth — бульон как блюдо.
Stock варят из костей, лап и прочих обычно не используемых «запчастей». Broth варят с добавлением мяса или просто из мяса. Stock, он же базовый бульон, используется как основа для супов и соусов. Бульон варят как из костей и мяса птицы, так и из рыбы и овощей.
Давайте поговорим о том, что на английском называется broth. Бульон как самоцель. Тот самый, что варила нам бабушка, когда мы болели.
Как ПРАвильно его варить?
Для того чтобы приготовить правильный бульон, необходимо соблюсти пропорции. На курицу весом 1,5–2 кг вам понадобится 3,5–4 литра воды.
Бульону придает вкус не только мясо, но и коренья, и травы.
Овощей и трав тоже должно быть достаточно (примерно 300 г), иначе на вкус бульона они повлияют чисто символически. Основные овощи для бульона — лук, морковь и сельдерей. Репчатый лук можно заменить луком-пореем, морковь — пастернаком.
Вы можете использовать любые свежие травы: тимьян, розмарин, петрушку и так далее. Французы добавляют в бульон букет гарни. Звучит очень пафосно, но это всего лишь связка трав, чаще всего состоящая из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить сельдерей, чеснок, гвоздику — всё, что вам нравится. Для одного букета гарни достаточно веточки тимьяна, нескольких стеблей петрушки, одного лаврового листочка. Все это следует завернуть в несколько слоев лука-порея (используйте белую часть) и перевязать кулинарной нитью или обычной белой ниткой.
Я также иногда добавляю в бульон несколько сухих белых грибов, они дают фантастический аромат. Можно добавить чеснок, имбирь, корень петрушки. Чем больше разных ароматных штук, тем вкуснее бульон. Но это касается овощей. С травами будьте аккуратны, чтобы они не перебили вкус всего остального.
Овощи можно заранее «обжечь» в духовке под грилем или подпечь на сухой сковородке. Тогда вкус бульона будет ещё интереснее. Очищать овощи, если вы не планируете их есть (а есть овощи, варившиеся 4 часа, мало кто захочет), не нужно. Например, шелуха лука придаст бульону красивый цвет.
В бульон не добавляются овощи типа сладкого перца, цукини и т. п. Они могут придать бульону горчинку, но никакой вкусовой нагрузки не несут. Также в бульон не добавляют капусту любого вида, потому что у долго варящейся капусты появляется неприятный сернистый запах.
Иногда я кладу в бульон мисо-пасту. Она придаёт тот самый вкус умами и особенно хороша в бульонах с азиатским подтекстом. Также в бульонах отлично выступают водоросли. И вкус, и польза.
To be continued.......
❤62👍19👏8
«Старлетка» на кухне
Одна из участниц нового потока курса рассказала мне, почему она пошла на курс.
Виктория всегда любила готовить и была уверена, что хорошо это умеет, тем более что ей часто делали комплименты. Виктория — суперпрофессиональная няня, также готовящая для своих нанимателей. Они часто нахваливали её стряпню, и она кокетливо улыбалась, как голливудская старлетка, принимая эти восторги в свой адрес, но точно не зная, почему именно это блюдо получилось таким вкусным. В моём бесплатном уроке её зацепило именно то, что я тоже, как и она, начинала с того, что очень неплохо готовила, но не могла объяснить успех того или иного блюда, а потому стала изучать кулинарию как науку.
Вернёмся к Виктории. Работодательница регулярно просила её запекать сибаса и дораду, причём строго по своему методу: 45 минут при 180 °С. Виктория рассказывает, что несмотря на то, что ей самой никогда не нравился результат, она не пыталась поставить это под вопрос. Так как рыба получалась сухой, она пыталась придумать разные лайфхаки, как её спасти, например выкладывала кусочки масла ей под кожу, как обычно делают с курицей, чтобы она была сочнее. На самом деле не нужны никакие лишние ухищрения, чтобы идеально приготовить запечённую рыбу — просто нужно знать, какой правильный температурный режим выставить и какова температура готовности рыбы (спойлер: рыба готовится гораздо быстрее, и об этом вы узнаете на курсе).
Виктория рассказала, что она постоянно работает с детьми, учится и повышает квалификацию как няня. «Так почему же, — восклицает она, — я раньше не поняла, что кулинарии нужно учиться так же, как любому другому делу?» Притом, что она смотрела много кулинарных шоу и фильмов, видела, что повара явно обладают какими-то специальными кулинарными знаниями, у неё до сих пор не возникла мысль, что на бытовом уровне может быть то же самое. И если повара совершенствуются в профессии, почему нельзя сделать так же домашнему кулинару? Единственный вопрос, которым она задаётся, придя к нам на курс, — почему не сделала это раньше? (Уверена, что по окончании курса вы тоже будете задаваться этим вопросом.)
Виктория рассказала мне про свою «точку А». А я теперь с нетерпением жду, какой окажется её «точка Б» по окончании курса. И точно знаю, что результат будет феноменальный.
У вас остаётся ещё несколько дней, чтобы успеть вскочить в последний вагон и присоединиться к тем, кто решил бесповоротно изменить свою жизнь к лучшему.http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya
Одна из участниц нового потока курса рассказала мне, почему она пошла на курс.
Виктория всегда любила готовить и была уверена, что хорошо это умеет, тем более что ей часто делали комплименты. Виктория — суперпрофессиональная няня, также готовящая для своих нанимателей. Они часто нахваливали её стряпню, и она кокетливо улыбалась, как голливудская старлетка, принимая эти восторги в свой адрес, но точно не зная, почему именно это блюдо получилось таким вкусным. В моём бесплатном уроке её зацепило именно то, что я тоже, как и она, начинала с того, что очень неплохо готовила, но не могла объяснить успех того или иного блюда, а потому стала изучать кулинарию как науку.
Вернёмся к Виктории. Работодательница регулярно просила её запекать сибаса и дораду, причём строго по своему методу: 45 минут при 180 °С. Виктория рассказывает, что несмотря на то, что ей самой никогда не нравился результат, она не пыталась поставить это под вопрос. Так как рыба получалась сухой, она пыталась придумать разные лайфхаки, как её спасти, например выкладывала кусочки масла ей под кожу, как обычно делают с курицей, чтобы она была сочнее. На самом деле не нужны никакие лишние ухищрения, чтобы идеально приготовить запечённую рыбу — просто нужно знать, какой правильный температурный режим выставить и какова температура готовности рыбы (спойлер: рыба готовится гораздо быстрее, и об этом вы узнаете на курсе).
Виктория рассказала, что она постоянно работает с детьми, учится и повышает квалификацию как няня. «Так почему же, — восклицает она, — я раньше не поняла, что кулинарии нужно учиться так же, как любому другому делу?» Притом, что она смотрела много кулинарных шоу и фильмов, видела, что повара явно обладают какими-то специальными кулинарными знаниями, у неё до сих пор не возникла мысль, что на бытовом уровне может быть то же самое. И если повара совершенствуются в профессии, почему нельзя сделать так же домашнему кулинару? Единственный вопрос, которым она задаётся, придя к нам на курс, — почему не сделала это раньше? (Уверена, что по окончании курса вы тоже будете задаваться этим вопросом.)
Виктория рассказала мне про свою «точку А». А я теперь с нетерпением жду, какой окажется её «точка Б» по окончании курса. И точно знаю, что результат будет феноменальный.
У вас остаётся ещё несколько дней, чтобы успеть вскочить в последний вагон и присоединиться к тем, кто решил бесповоротно изменить свою жизнь к лучшему.http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya
pracooking.ru
ПРАвильная кухня
❤25
Кулинарная трилогия: как варить бульон
Часть 2
Соль вопроса
Бульон нужно и можно солить. Соль выводит вкус на другой уровень. Как это работает и почему мы подробно объясняем на курсе. Но если вы слышали совет не солить бульон и пользуетесь им, пора выбросить этот миф из головы. Я солю сразу (1/2 ч. л.) и досаливаю по ходу дела, пробуя бульон. Единственное, если вы планируете соус на основе бульона, нужно учесть этот момент, чтобы не пересолить соус.
Правильная ёмкость
Для бульонов прекрасно подходят узкие высокие кастрюли. В них жидкость испаряется медленнее. Но важнее всего, чтобы кастрюля была толстостенная. Прекрасно подойдёт трёхслойная кастрюля из нержавеющей стали. На пять-шесть литров.
Самое главное ПРАвило
Бульон ни за что на свете не должен кипеть, лишь слегка дрожать. Так, чтобы лишь редкие пузырьки появлялись на его поверхности. А если проще, бульон не должен достигать температуры кипения, то есть 100 °С. Идеальная температура — 80–90 °С. Если бульон кипит, он становится мутным, а мясо — ватным.
Первые 20 минут внимательно следите за бульоном и снимайте накипь шумовкой. Советую вам приобрести хорошую шумовку с тонкой сеточкой, как у сита. Именно это и есть шумовка. Обычная ложка с дырками не справится с задачей.
Как долго это будет продолжаться?
Хороший бульон требует терпения, медлительности и созерцания. Сколько же нужно варить хороший бульон? Бульон из суповой курицы варится 2‒4 часа. Бройлеру достаточно 1,5 часа. По-настоящему ароматный бульон получается именно из суповой курицы или из петуха. Если вы варите бройлера, используйте грудки для других целей и добавляйте их в бульон за 20 минут до выключения. Говяжий бульон варится 4‒6 часов.
Когда вы сняли всю пену, можете смело оставить бульон и пойти заниматься своими делами.
Часть 2
Соль вопроса
Бульон нужно и можно солить. Соль выводит вкус на другой уровень. Как это работает и почему мы подробно объясняем на курсе. Но если вы слышали совет не солить бульон и пользуетесь им, пора выбросить этот миф из головы. Я солю сразу (1/2 ч. л.) и досаливаю по ходу дела, пробуя бульон. Единственное, если вы планируете соус на основе бульона, нужно учесть этот момент, чтобы не пересолить соус.
Правильная ёмкость
Для бульонов прекрасно подходят узкие высокие кастрюли. В них жидкость испаряется медленнее. Но важнее всего, чтобы кастрюля была толстостенная. Прекрасно подойдёт трёхслойная кастрюля из нержавеющей стали. На пять-шесть литров.
Самое главное ПРАвило
Бульон ни за что на свете не должен кипеть, лишь слегка дрожать. Так, чтобы лишь редкие пузырьки появлялись на его поверхности. А если проще, бульон не должен достигать температуры кипения, то есть 100 °С. Идеальная температура — 80–90 °С. Если бульон кипит, он становится мутным, а мясо — ватным.
Первые 20 минут внимательно следите за бульоном и снимайте накипь шумовкой. Советую вам приобрести хорошую шумовку с тонкой сеточкой, как у сита. Именно это и есть шумовка. Обычная ложка с дырками не справится с задачей.
Как долго это будет продолжаться?
Хороший бульон требует терпения, медлительности и созерцания. Сколько же нужно варить хороший бульон? Бульон из суповой курицы варится 2‒4 часа. Бройлеру достаточно 1,5 часа. По-настоящему ароматный бульон получается именно из суповой курицы или из петуха. Если вы варите бройлера, используйте грудки для других целей и добавляйте их в бульон за 20 минут до выключения. Говяжий бульон варится 4‒6 часов.
Когда вы сняли всю пену, можете смело оставить бульон и пойти заниматься своими делами.
❤48👍15
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Моё новое амлуа. А вы как Циля или как Сара Абрамовна? Блины на глаз или по науке?
👏47❤21👍5
Кулинарная трилогия: как варить бульон
Часть 3, финальная
Кому крышка?
Никогда не пользуйтесь крышкой, когда варите бульон. Напоминаю, что бульон — это прозрачная ароматная жидкость, полученная путём медленной варки мяса или костей, овощей, трав и специй. Концентрат вкуса. И он не должен кипеть. Никогда. Если вы накроете его крышкой, он начнёт кипеть даже на самом маленьком огне, и жидкость будет мало испаряться, а это значит, что вкус не получится достаточно глубоким.
Бульон в мультиварке
Можете обижаться, можете нет, но я не считаю бульон в мультиварке бульоном. Потому что в мультиварке крышка и почти нет испарения, бульон в ней кипит даже на низких температурах, вкус за счёт уваривания не концентрируется. Это уже совсем другой продукт. Не говоря о том, что чаша стандартной мультиварки — 3‒4 литра, а для варки целой курицы нужна 5-литровая кастрюля. Бульон варится предельно просто и на плите. Плита даёт вам возможность сварить сразу много бульона и заморозить его. Да-да, есть неплохие мультиварки за очень хорошие деньги, но и не дают нужного результата. Я пробовала всё:) И да, бульон в мультиварке не получается прозрачным. Это физически невозможно, в мультиварке, как и в любом закрытом сосуде происходит омыливание жиров. Сварите на плите, как я описала, и вы поймёте, что такое прозрачный бульон.
Первая вода
Сейчас сложно сказать, когда в нашей стране появился миф о том, что первую воду с бульона нужно сливать. Любое объяснение не выдерживает никакой критики. Это очень «наше» явление.
Я не встречала такого совета ни в одной англоязычной кулинарной книге, ни в одном блоге. Если задать такой вопрос в Google на английском, вы не найдете подобных текстов. Как-то я спросила Гарольда Макги, известного кулинарного автора и учёного, который пишет о кулинарии с точки зрения физики и химии, и он даже не мог понять, о чём я его спрашиваю.
Если вы сливаете воду, чтобы бульон был менее жирный, то помните, что в жире вкус. Лишний жир можно убрать, охладив готовый бульон. Не говоря уже о том, что жир от хорошей фермерской птицы вполне полезен. Если считаете, что так вы сливаете всё самое плохое из мяса, то тогда не стоит есть мясо вовсе. Если в нём есть что-то такое плохое, что это нужно выварить, то зачем же его есть? Согласитесь, это нелогично. История о том, что так выходят антибиотики, тоже не подлежит никакому логичному объяснению. Мясо и птицу с антибиотиками нужно стараться просто не покупать. И всегда помните: сливая первый бульон, вы сливаете в раковину вкус.
Холодная или горячая вода?
Мы заливаем мясо и птицу холодной (комнатной температуры) водой. Всегда. Всё, что вы читали про то, что горячая вода сохраняет вкус мяса, а холодная нужна, чтобы было вкусный бульон – очередные кулинарные мифы.
Часть 3, финальная
Кому крышка?
Никогда не пользуйтесь крышкой, когда варите бульон. Напоминаю, что бульон — это прозрачная ароматная жидкость, полученная путём медленной варки мяса или костей, овощей, трав и специй. Концентрат вкуса. И он не должен кипеть. Никогда. Если вы накроете его крышкой, он начнёт кипеть даже на самом маленьком огне, и жидкость будет мало испаряться, а это значит, что вкус не получится достаточно глубоким.
Бульон в мультиварке
Можете обижаться, можете нет, но я не считаю бульон в мультиварке бульоном. Потому что в мультиварке крышка и почти нет испарения, бульон в ней кипит даже на низких температурах, вкус за счёт уваривания не концентрируется. Это уже совсем другой продукт. Не говоря о том, что чаша стандартной мультиварки — 3‒4 литра, а для варки целой курицы нужна 5-литровая кастрюля. Бульон варится предельно просто и на плите. Плита даёт вам возможность сварить сразу много бульона и заморозить его. Да-да, есть неплохие мультиварки за очень хорошие деньги, но и не дают нужного результата. Я пробовала всё:) И да, бульон в мультиварке не получается прозрачным. Это физически невозможно, в мультиварке, как и в любом закрытом сосуде происходит омыливание жиров. Сварите на плите, как я описала, и вы поймёте, что такое прозрачный бульон.
Первая вода
Сейчас сложно сказать, когда в нашей стране появился миф о том, что первую воду с бульона нужно сливать. Любое объяснение не выдерживает никакой критики. Это очень «наше» явление.
Я не встречала такого совета ни в одной англоязычной кулинарной книге, ни в одном блоге. Если задать такой вопрос в Google на английском, вы не найдете подобных текстов. Как-то я спросила Гарольда Макги, известного кулинарного автора и учёного, который пишет о кулинарии с точки зрения физики и химии, и он даже не мог понять, о чём я его спрашиваю.
Если вы сливаете воду, чтобы бульон был менее жирный, то помните, что в жире вкус. Лишний жир можно убрать, охладив готовый бульон. Не говоря уже о том, что жир от хорошей фермерской птицы вполне полезен. Если считаете, что так вы сливаете всё самое плохое из мяса, то тогда не стоит есть мясо вовсе. Если в нём есть что-то такое плохое, что это нужно выварить, то зачем же его есть? Согласитесь, это нелогично. История о том, что так выходят антибиотики, тоже не подлежит никакому логичному объяснению. Мясо и птицу с антибиотиками нужно стараться просто не покупать. И всегда помните: сливая первый бульон, вы сливаете в раковину вкус.
Холодная или горячая вода?
Мы заливаем мясо и птицу холодной (комнатной температуры) водой. Всегда. Всё, что вы читали про то, что горячая вода сохраняет вкус мяса, а холодная нужна, чтобы было вкусный бульон – очередные кулинарные мифы.
👍55❤19
Я люблю не просто купить цветы, я люблю разглядывать их, фотографировать, наблюдать, как они раскрываются и хорошеют. Люблю, когда цветы разные, чтобы хотелось снять каждый.
Дорогие женщины, это понимание приходит не сразу, но мы с вами, как цветы, только лучше! Бесконечно прекрасные, сильные, умные, смелые, любящие. Каждый день должен быть нашим днём. Не международным, а внутренним. Каждая из нас должна знать, что она или характерный пурпурный тюльпан, или нежный пренежный розовый лютик с сотнями слоёв загадочности, или мимоза, которая может пушиться и манить, а может, не теряя своей ценности, закрыться и притвориться скромной, или как нарцисс с сильной сердцевинкой, который, конечно же, знает, как он прекрасен, и за этого его никто не заколдует. А может вы - анемон с десятками тычинок талантов внутри. И никто и ничего не может нам помешать быть собой, и благодарить каждый день небо, что мы родились женщинами. Пусть сегодняшний день будет днём, когда нас поздравляют, но и пусть он станет днём, когда вы скажете: божечки, какая же я офигенная! Эта мудрость не приходит сразу, но когда-нибудь должна обязательно. Я, только разменяв пятый десяток, поняла, насколько я яркая, красивая, талантливая и просто ОФИГИТЕЛЬНАЯ. И я не хочу ждать, пока кто-то мне это скажет. Оно должно быть внутри. Дарите себе сами цветы: сегодня, завтра и послезавтра. Другие видят нашу ценность только, когда мы находим её сами. И помните, что у вас всегда есть выбор, какой быть.
С восьмым марта, цветочки мои!:)
Дорогие женщины, это понимание приходит не сразу, но мы с вами, как цветы, только лучше! Бесконечно прекрасные, сильные, умные, смелые, любящие. Каждый день должен быть нашим днём. Не международным, а внутренним. Каждая из нас должна знать, что она или характерный пурпурный тюльпан, или нежный пренежный розовый лютик с сотнями слоёв загадочности, или мимоза, которая может пушиться и манить, а может, не теряя своей ценности, закрыться и притвориться скромной, или как нарцисс с сильной сердцевинкой, который, конечно же, знает, как он прекрасен, и за этого его никто не заколдует. А может вы - анемон с десятками тычинок талантов внутри. И никто и ничего не может нам помешать быть собой, и благодарить каждый день небо, что мы родились женщинами. Пусть сегодняшний день будет днём, когда нас поздравляют, но и пусть он станет днём, когда вы скажете: божечки, какая же я офигенная! Эта мудрость не приходит сразу, но когда-нибудь должна обязательно. Я, только разменяв пятый десяток, поняла, насколько я яркая, красивая, талантливая и просто ОФИГИТЕЛЬНАЯ. И я не хочу ждать, пока кто-то мне это скажет. Оно должно быть внутри. Дарите себе сами цветы: сегодня, завтра и послезавтра. Другие видят нашу ценность только, когда мы находим её сами. И помните, что у вас всегда есть выбор, какой быть.
С восьмым марта, цветочки мои!:)
❤52👍5
Идеальные блины - магия или навык, который может освоить любой?🤔
Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил.
Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили?
Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки.
Купить конспект как раз к Масленице можно по ссылке https://pracooking.ru/blini
Блины - это что-то из детства. Так или иначе они в нашем детстве были. Но у кого-то волшебные, или как говорят мои дети, легендарные, а у кого-то - обычные. Мне мама пекла обычные блинчики на завтрак перед школой, но всегда с икрой. А вот мой муж любит рассказывать, что его дедушка делал особенные блины. Он вставал очень рано, никого не подпускал к процессу, блины были супер тонкие и ажурные. Кроме блинов и рыбы, дедушка ничего не готовил.
Никто теперь не знает дедушкиных секретов. Наверняка, у многих из вас есть такая история. Был ли у наших бабушек и дедушек особый талант, или они знали какие-то секреты? И что делать, если рецепт не записан? Ведь если обратиться к рецептам тех времен, то они все из двух-трех предложений. Как по ним вообще готовили?
Приготовление отличных блинов - это технология. И у меня для вас отличные новости. Мы в ПРАкукинге её знаем. В нашем конспекте “ПРАвильные блины и оладьи мира” более 40-ка рецептов на все случаи жизни и еще 11 рецептов потрясающих соусов и начинок. Эти рецепты были приготовлены и проверены командой профессионалов. Они чёткие, без всяких "стаканов" и "чашек", с понятными инструкциями и красивыми фотографиями. Если следовать рецепту, получается у всех. По нашим рецептам пекут даже дети. Кстати, ваши дети будут рассказывать своим о легендарных блинах их бабушки.
Купить конспект как раз к Масленице можно по ссылке https://pracooking.ru/blini
❤19
В преддверии Масленицы более чем актуальна тема блинов. И правильное блинное тесто в данном случае — 90% успеха. При этом тесто вообще одна из самых капризных и требовательных в кулинарии вещей, оно требует прежде всего точности в отмеривании ингредиентов.
Давайте разберёмся, почему нельзя отмерять муку для теста, в том числе блинного, чашками или стаканами. Понятие «чашка» пришло из английского, где есть мера объёма cup, равная 250 мл. Если вы видите рецепт, где продукт отмеряют «чашками», это, скорее всего, пропущенный через автопереводчик рецепт на английском. По сути, нет разницы между «чашкой» и «стаканом» (250 мл — объём стандартного граненого стакана). Но почему тогда нельзя отмерять привычными стаканами? Сейчас стаканы стали производиться разного объёма, и далеко не все по ГОСТУ, так что вместо 250 мл может быть и 220, и 300 мл. Также потому, что разная мука в стакане одного объёма будет весить по-разному. Если мука хранилась в сухом месте, она будет легче, чем более влажная. Просеянная будет легче, чем непросеянная. Наконец, если отмерять муку по краю стакана, получится один вес, а если насыпать горкой — другой. Тесто часто не прощает эти «плюс-минус 20‒30 г», и у вас получается не тот результат, на который вы рассчитывали. Та же история с ложками. Скажем, в рецепте теста значится «1 ч. л. соли». Когда речь идёт о супе или втором блюде, проблем нет — добавляете немного, пробуете, и, если не хватает солёности, досаливаете. Но в блинном тесте попробовать вы не можете (даже если попробуете сырое тесто, оно ничего вам не скажет о его вкусе в готовом виде). И если возьмёте не просто чайную ложку, а с горкой, можете получить пересоленные блины! Вот почему важно отмерять все ингредиенты блинного теста с помощью весов, даже жидкости, потому что в одном и том же объёме жидкости с разной плотностью имеют разный вес.
Не хотите путаницы? Мечтаете, чтобы у вас всегда получались идеальные блины? Совет один: пользуйтесь проверенными рецептами из наших конспектов «ПРАвильные блины и оладьи мира» и, если есть ограничения в питании, «ПРАвильные блины без глютена». До следующей пятницы акция: первый конспект за 4000 руб. вместо 5000, второй за 2000 руб. вместо 2500. https://pracooking.ru/blini
Давайте разберёмся, почему нельзя отмерять муку для теста, в том числе блинного, чашками или стаканами. Понятие «чашка» пришло из английского, где есть мера объёма cup, равная 250 мл. Если вы видите рецепт, где продукт отмеряют «чашками», это, скорее всего, пропущенный через автопереводчик рецепт на английском. По сути, нет разницы между «чашкой» и «стаканом» (250 мл — объём стандартного граненого стакана). Но почему тогда нельзя отмерять привычными стаканами? Сейчас стаканы стали производиться разного объёма, и далеко не все по ГОСТУ, так что вместо 250 мл может быть и 220, и 300 мл. Также потому, что разная мука в стакане одного объёма будет весить по-разному. Если мука хранилась в сухом месте, она будет легче, чем более влажная. Просеянная будет легче, чем непросеянная. Наконец, если отмерять муку по краю стакана, получится один вес, а если насыпать горкой — другой. Тесто часто не прощает эти «плюс-минус 20‒30 г», и у вас получается не тот результат, на который вы рассчитывали. Та же история с ложками. Скажем, в рецепте теста значится «1 ч. л. соли». Когда речь идёт о супе или втором блюде, проблем нет — добавляете немного, пробуете, и, если не хватает солёности, досаливаете. Но в блинном тесте попробовать вы не можете (даже если попробуете сырое тесто, оно ничего вам не скажет о его вкусе в готовом виде). И если возьмёте не просто чайную ложку, а с горкой, можете получить пересоленные блины! Вот почему важно отмерять все ингредиенты блинного теста с помощью весов, даже жидкости, потому что в одном и том же объёме жидкости с разной плотностью имеют разный вес.
Не хотите путаницы? Мечтаете, чтобы у вас всегда получались идеальные блины? Совет один: пользуйтесь проверенными рецептами из наших конспектов «ПРАвильные блины и оладьи мира» и, если есть ограничения в питании, «ПРАвильные блины без глютена». До следующей пятницы акция: первый конспект за 4000 руб. вместо 5000, второй за 2000 руб. вместо 2500. https://pracooking.ru/blini
👍16❤5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Хотите бесплатный проверенный рецепт панкейков? Переходите по ссылке https://t.me/proriv_bot?start=pancake
❤22👍6👏2
Я собираюсь завтра, в первый день Масленицы, готовить заварные блинчики из конспекта “ПРАвильные блины и оладьи мира”. Это будут мои вторые масленичные блины. Я начала тренироваться заранее:)
На фото, кстати, они.
Для этого рецепта мне понадобится час времени и самые простые ингредиенты. В этом и прелесть блинов. Из самых базовых продуктов получается чудо. В чём же тогда секрет? Секрет - в технологии, в выверенном рецепте, в базовых правилах кулинарии. И в том, что мы всё это знаем и прописываем каждый рецепт на основании этих знаний.
В конспекте про блины - более 50 таких рецептов: блинов, соусов и начинок.
Зачем вообще учиться печь блины? Ну блины и блины, напеку какие умею, куплю икры и варенья, и шито-крыто. Потому что блины – это целый пласт нашей культуры, и готовить блины, которые прославляют вас в семье и среди друзей, – отдельный кайф.
Блины могут быть резиновыми, сухими, с плоским вкусом, а могут - нежнейшими, воздушными и пышными, или очень тонкими, в зависимости от вида. Блины могут быть незабываемыми. Да, мы стараемся есть меньше теста, но если и печь блины в Масленицу или в любой другой день, то только хорошие. А вот есть плохие и правда грех, что для тела, что для духа. Кстати, я сейчас на диете, и блины абсолютно спокойно вписываются в мой лимит калорий.
Ссылка на конспект - ниже. Но я уверяю вас, вы будете пользоваться им далеко не только в Масленицу.
https://pracooking.ru/blini
На фото, кстати, они.
Для этого рецепта мне понадобится час времени и самые простые ингредиенты. В этом и прелесть блинов. Из самых базовых продуктов получается чудо. В чём же тогда секрет? Секрет - в технологии, в выверенном рецепте, в базовых правилах кулинарии. И в том, что мы всё это знаем и прописываем каждый рецепт на основании этих знаний.
В конспекте про блины - более 50 таких рецептов: блинов, соусов и начинок.
Зачем вообще учиться печь блины? Ну блины и блины, напеку какие умею, куплю икры и варенья, и шито-крыто. Потому что блины – это целый пласт нашей культуры, и готовить блины, которые прославляют вас в семье и среди друзей, – отдельный кайф.
Блины могут быть резиновыми, сухими, с плоским вкусом, а могут - нежнейшими, воздушными и пышными, или очень тонкими, в зависимости от вида. Блины могут быть незабываемыми. Да, мы стараемся есть меньше теста, но если и печь блины в Масленицу или в любой другой день, то только хорошие. А вот есть плохие и правда грех, что для тела, что для духа. Кстати, я сейчас на диете, и блины абсолютно спокойно вписываются в мой лимит калорий.
Ссылка на конспект - ниже. Но я уверяю вас, вы будете пользоваться им далеко не только в Масленицу.
https://pracooking.ru/blini
❤13👍9👏2