Суши-шарики

Любите ли вы суши? Может, даже задумывались над тем, чтобы приготовить их дома? И наверняка так и не приготовили, решив, что для этого потребуются специальные приспособления и ингредиенты, и для вас это слишком сложно…

Но мы хотим вас порадовать! Суши — это совсем не сложно! И вполне можно обойтись тем, что есть под рукой. В Японии такой вид суши часто готовят дома. Темари-суши — это небольшие шарики из риса с самыми разнообразными начинками. Говорят, что особенно они популярны на праздник День девочек, который отмечается 3 марта. Готовить их очень просто, используя пищевую плёнку и небольшую пиалу для выкладки. Единственное требование — хороший круглозёрный рис с высокой степенью клейкости (в идеале тот, что для суши). Никакого бамбукового коврика и сложных техник! Разнообразные начинки самых разных цветов делают их действительно яркими и праздничными. Кстати, и есть их удобнее руками, как закуску.

Рыбу можно использовать разную — как сырую (категории «суши грейд»), так и слабосолёную или и подкопчённую. Или вместо рыбы взять тонкие ломтики стейка или отварной курицы.

На 12–14 штук

150 г круглозёрного риса
20 мл рисового уксуса + для воды
1/2 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соли
щепотка жареного кунжута
щепотка измельчённых водорослей нори
2 крупные очищенные креветки (варёные или сырые)
2–3 ломтика слабосолёного лосося или тунца
1–2 качественные крабовые палочки (снежный краб)
1/6 авокадо
½ среднеплодного огурца или 1 редиска
¼ ч. л. васаби (по желанию)

для украшения
жареный кунжут
водоросли нори
красная/чёрная икра
соус чили (по желанию)

для подачи
соевый соус
маринованный имбирь для подачи
васаби

1. Рис тщательно промыть до почти прозрачной воды. Всыпать в кастрюлю, залить 200 мл холодной воды, накрыть крышкой, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 10–12 минут, до полного выкипания жидкости, затем снять с плиты и оставить под крышкой на 10–12 минут.
2. Приготовить раствор для увлажнения рук: налить в миску воду, капнуть несколько капель уксуса.
3. Подготовить маринад: смешать уксус с сахаром и солью до полного растворения. Влить к ещё тёплому рису, аккуратно перемешать, распределяя маринад по всей поверхности и разбивая комочки деревянной или силиконовой лопаткой. Остудить. В рис можно добавить немного обжаренного кунжута и измельчённых водорослей нори.
4. Подготовить ингредиенты для начинки. Креветки разрезать вдоль пополам. Ломтики лосося разрезать на кусочки шириной 2–3 см. Крабовые палочки разобрать на волокна. Авокадо нарезать ломтиками толщиной 1 мм. Огурец нарезать с помощью овощечистки или ножа кружочками или лентами толщиной 1 мм (таким же образом можно нарезать редиску).
5. Пиалу выстелить пищевой плёнкой так, чтобы края свисали. На дно выложить немного начинки, например, ломтик рыбы. В середину можно положить немного васаби. Увлажнёнными руками сформировать из риса небольшой шарик (размером с крупный грецкий орех), выложить его поверх начинки, собрать концы пищевой плёнки и закрутить, чтобы шарик с начинкой уплотнился. Выложить на тарелку. Сформировать таким же способом и остальные шарики. Можно комбинировать рыбную и овощную начинки.
6. Готовые шарики украсить красной и/или чёрной икрой, посыпать кунжутом или измельчёнными водорослями нори, также можно капнуть соуса чили (сирача, табаско, сладкий чили).
7. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби. #рецепт

Не верю, что получу результат

Бывает, что человек пробует изучать что-то новое, старается, но знания не даются. Никак. Бьётся он, бьётся, в итоге бросает начатое. Ничего не поделаешь, не каждому дано постичь хитрости программирования или тонкости дизайна интерьеров. То знаний не хватает, то усидчивости. А иногда просто это «не ваше».

Но если со вторым высшим образованием или дополнительной профессией не срослось, вроде и не страшно. А вот если вы начали учиться кулинарии, обидно было бы! Едим-то мы несколько раз каждый день, и хочется готовить вкусные полезные блюда так же играючи, как шефы на телеэкране. Ну, а вдруг не получится?!

Такой страх понятен. Мы всегда боимся, когда берёмся за что-то новое. Но я хочу вас уверить — кулинария пусть и наука, но это всё-таки не высшая математика и не программирование. Освоить четыре её базовых блока совсем не сложно, особенно не самому, методом проб и ошибок, а с помощью тех, кто сам умеет готовить и, что немаловажно, умеет учить.

Наш курс «ПРАвильная кухня» — это четыре вполне понятных, доступных и несложных шага на пути к вашей вкусной, полезной и лёгкой кухне.

Первый шаг — вы понимаете, какой должна быть посуда, что можно смело выбросить, а что нужно купить. Никто не будет заставлять скупать весь посудный магазин. По-хорошему, для отличных результатов вам понадобятся лишь качественные нож, разделочная доска, сковородка, кастрюля и лопатка. Остальное второстепенно!

Второй шаг — вы познакомитесь с продуктами, научитесь в них разбираться, поймёте, что с чем сочетается. У вас не останется сомнений, какое мясо купить для рагу, как выбрать стейк, из какой курицы лучше сварить суп, как определить свежесть рыбы, какая капуста идеальна для голубцов, где покупать и как хранить специи, на каком масле жарить или каким уксусом приправлять.

Третий шаг — вы научитесь правильно разделывать и резать продукты. Поверьте, вероятность 90%, что вы до сих пор делали это неправильно! И, научившись, будете тратить на кухне намного меньше времени, гарантируем.

Наконец, четвёртый шаг — вы освоите основы основ, кулинарные техники. Со знанием того, как правильно варить, тушить, жарить, запекать, а также пониманием того, какую роль в той еде, что вы готовите, играют соль, кислота, жир, как работает тепло, как создаётся баланс вкуса, вы станете супер-кулинаром! Таким, который готовит без страха и упрёка рецепта. Таким, у которого всё всегда получается. Кулинаром мечты.

А ещё будут бонусы, без них никуда. Вы не только научитесь планировать меню, узнаете, как навести порядок в холодильнике, морозильнике и кладовой и массу других интересных вещей, но и получите доступ к эксклюзивному Telegram-каналу с карточками основных продуктов, полными идей разнообразных блюд! Этакая палочка-выручалочка для тех, кто умеет готовить без рецепта, но иногда нуждается во вдохновении.

Остаётся 3 дня до повышения цены. У вас точно получится и вы точно будете жалеть, что не знали всё это раньше. http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Знаете, иногда мне хочется кричать. Кричать на весь мир о своей боли. Сказать каждому встречному и поперечному о том, что еда и процесс её приготовления могут быть совсем другими, и это доступно каждому. Это не азбука Морзе и не китайский язык, которые и нужны-то не всем. А еда нужна всем. Всем, без исключения. Попался сегодня комментарий женщины, которая много наготовила и устала: «Когда уже придумают корм для людей!» Корм для людей, чёрт побери. Корм для людей...

А что его придумывать? Корм для людей давно существует, и, к сожалению, многие люди его и едят. Потому что в своей постоянной запаре с едой или в страхе запариться они не видят и даже не хотят увидеть, что всё может быть по-другому. Что еда может быть вкусной, полезной, красивой, а сама готовка — в кайф. И что можно приготовить классный ужин, как в ресторане, только полезнее, за 30 минут. И самое ужасное для меня, что они не видят и не хотят видеть своих ошибок, за которые платят деньгами, удовольствием, часами времени.
Люди с открытым умом радуются новым знаниям. Например, для моей хорошей подруги стало открытием, что брокколи варят пару минут. А это ещё я забыла рассказать ей, что нужна очень солёная вода. Мне кажется, она уже сказала мне спасибо раз пять. Это знание развернуло её сознание. Мне аж неудобно уже, ведь это такая мелочь для меня. Одна трёхтысячная от того, что люди узнают на курсе. А ещё эта же подруга узнала от меня, что она запекает рыбу почти в три раза дольше, чем нужно. То есть уже на этапе понимания технологий можно сократить время, проведённое на кухне.

Когда я вижу, что люди готовят и как, становится порой так грустно. Когда я читаю комментарии к моим рилз про мультиварку, в которых мне пытаются доказать, как она хороша, я вижу десятки и десятки заблуждений. А иногда и откровенное хамство, потому что некоторые так держатся за свою веру в волшебство этого гаджета, что им проще написать мне какую-то гадость, чем принять с благодарностью новую информацию. А ведь дело не в самой мультиварке, дело именно в заблуждениях. Относительно того, КАК НУЖНО ГОТОВИТЬ НА САМОМ ДЕЛЕ, и относительно того, НАСКОЛЬКО ВКУСНЕЕ И КАЧЕСТВЕННЕЕ может быть еда, которую КАЖДЫЙ может готовить дома. Не при помощи мультиварки, а при помощи МОЗГА. Когда мне пишут, что плов в мультиварке очень вкусный, я понимаю, что мы с автором комментария говорим на разных языках. Я не стану даже есть её плов, а мой кажется ей недосягаемым, а потому — она уговаривает себя — ненужным. Если человек пишет о плове в мультиварке, значит, там отсутствуют системные знания о плове и кулинарии в целом на всех уровнях. А ведь может быть совсем по-другому.

И что важно: для каждого такого комментатора было бы гораздо выгоднее услышать меня хотя бы на 10%. Но многие так и не узнают, что плов на плите готовится по усилиям ровно так же, как в казане (если это плов, конечно, а не каша-малаша). И что ни одна мультиварка не даст такой вкусный плов, как чугун, и что тефлоновым покрытием чаш во многих мультиварках они гробят себе и детям здоровье день за днём, год за годом. А ещё не узнают, что если нет сил готовить плов по всем правилам, можно просто ПРАвильно за 5‒10 минут пожарить баранину со специями, ещё за 15 сварить идеальный рассыпчатый рис (можно тоже со специями и маслом), пока рис варится, нарезать салатик и наслаждаться идеальным полезным ужином, приготовленным за 30 минут.

Радует, что это узнАют и узнаЮт те, кто пришёл и придут на курс. Каждый, кого мне удаётся превратить в адепта умной кулинарии и технологий, очень ценен.

Вдогонку к предыдущему посту, чтобы не быть голословной, хочу показать вам, какой шикарный ужин можно приготовить за 30 минут, если понимать кулинарию как систему.

Я сейчас работаю лично с нутрициологом, занимаюсь своим здоровьем и похудением, и у меня установлен лимит в 1600 ккал в день. Нутрициолог рассказывает мне, что я у неё, наверное, единственная клиентка, которой это даётся легко и, не побоюсь этого слова, блестяще. Потому что я профессиональный кулинар, и без всяких поисков рецептов и их изучения знаю, как готовить на указанное количество калорий настолько невероятно вкусно, сытно и полезно, что даже и не думаю о том, чтобы этот режим питания поскорее закончился. Я готова так жить! И это настолько ценное знание, что я на эту тему буду делать отдельную программу. Но даже уже на уровне курса вы многое для себя поймёте.

Та же нутрициолог делится со мной, что большинство её клиенток, когда она говорит им, как нужно питаться, и сколько калорий можно есть, если они хотят похудеть, просто впадают в ступор: присылают ей фотографии абсолютно безвкусной на вид еды типа пересушенной куриной грудки. И когда она спрашивает, вкусно ли им, отвечают, что нет, но они не знают, что и как им теперь готовить. И даже те рецепты, которые она им даёт, не помогают.

На фотографии запечённый батат, который я решила сделать ароматным и в азиатском стиле, — запекла его с капелькой мёда, оливкового масла, мирина и соевого соуса; поджаренные на небольшом количестве сливочного масла гребешки и гуакамоле. На это блюдо у меня ушло максимум 15 минут активного времени. Дольше всего я просто ждала, пока запечётся батат. И, хотя я всё делала для себя и в спешке, между работой и ожиданием моего вечернего урока по другой теме, и не было времени всё выложить красиво, получилось блюдо ресторанного уровня. А всё за счёт того, что я знала: какую правильную посуду выбрать для запекания батата, как правильно его нарезать, какие специи использовать, какой выбрать температурный режим, как правильно разморозить гребешки, как их подготовить к тепловой обработке, когда солить, как и из чего готовится гуакамоле, как сделать так, чтобы оно не окислилось, и так далее…

У меня получился шикарный ужин примерно на 500 ккал, достойный лучших ресторанов. Вот вам пример того, как можно готовить за 30 минут без рецепта. Вы можете сказать, что гребешки — это дорого и не для всех. Без проблем, их можно заменить любой белой рыбой, и получится так же прекрасно.

А можно приготовить плов в мультиварке… И сделать вид, что вы этот текст никогда не читали;)

Сегодня проведу короткий эфир по технологиям, и как их знание помогает вам готовить круче, а времени проводить на кухне меньше. Анонсирую за полчаса, запись будет. А пока хочу попросить вас о помощи. Мне нужны несколько человек, которые хотят (думают) купить курс, но что-то останавливает. Или хотели на прошлом потоке и не купили. Я бы пообщалась с вами 15 минут, можно в любом формате. Продавать начего не буду. Но на ваш насущный кулинарный вопрос ответить могу;)

Я очень люблю Zara Home. В основном покупаю у них постельное бельё, полотенца и различные аксессуары для дома. Вчера зашла на их сайт подобрать постельное бельё и решила посмотреть, что у них есть в разделе кухонных принадлежностей. Новая коллекция Zara невероятно эстетична и хороша собой. Но я хочу сейчас сделать для вас разбор, чтобы на этом примере показать, как часто даже в достойных магазинах могут продаваться красивые на вид, но абсолютно бестолковые вещи. И как вы, если не разбираетесь в посуде, её качестве и характеристиках, можете повестись на красивую картинку и купить полностью бесполезную вещь. Итак, начинаем.

Милая тёрка для имбиря. Сама по себе вещь неплохая, но я против того, чтобы плодить на кухне сущности. Обычно такие керамические штучки некуда приткнуть, они могут разбиться. С имбирём прекрасно справится та же правильная тёрка, на которой вы трёте чеснок, пармезан или шоколад. Таким образом у вас будет одно приспособление для многих задач, которое к тому же удобно вертикально хранить в стакане.

Деревянные мерные ёмкости. Очень милые штучки, но я бы никогда не купила их именно как мерные ёмкости, потому что с их помощью мы часто отмеряем жидкости, и в дереве это непрактично. А вот использовать их как ёмкости, например, для соли, чтобы держать её под рукой на столе, вполне можно.

Деревянная ступка. В принципе no comments, потому что это чисто декоративная вещь, растолочь что-то вам в ней не удастся.

Деревянная скалка. А вот это отличнейшая вещь. Другой вопрос, что цена на неё €40, и подобную скалку, если вам не слишком важна эстетическая составляющая, ведь вы всё равно будете её хранить в ящике, можно купить значительно дешевле.

Деревянные доски. На первый взгляд, довольно хорошие, качественные, толстые, что важно. Но мы на курсе никогда бы не порекомендовали вам такие из-за выемок по периметру. Такая доска нужна только для нарезки готового стейка, а всё остальное резать на ней неудобно, так как выемки будут мешать ходу ножа. Доска должна быть гладкой.

Набор брендированных Zara ножей от Arcos. Тоже выглядят очень симпатично, но на курсе мы никогда бы не посоветовали брать такой набор. Во-первых, немаленькая цена — €115. Абсолютно не ясны характеристики, написано только, что это нержавеющая сталь, но что за сталь и какого качества, неясно. Ножи кажутся громоздкими, неудобными, несмотря на внешнюю красоту. Чаще всего наборы — это очень невыгодное вложение, потому что использовать вы будете от силы два ножа, и за эту цену можно купить один очень хороший японский нож, а не три посредственных испанских.

Каменная ступка. Классная вещь, но я бы сказала, что это всё-таки не ступка, а молькахете — специальная ступка для приготовления гуакамоле. Растирать в ней специи неудобно из-за слишком крупнозернистой текстуры камня внутри.

Миски. Они мне понравились, потому что внутри есть мерные деления и их можно ставить одну в другую, что очень эргономично. Но смущает бежевое эмалевое покрытие — непонятно, сколько оно продержится. Я предпочитаю просто гладкие миски из нержавейки.

Венчик. Выглядит симпатично, но слишком мягкий и, скорее всего, как следует что-то им взбить у вас не получится. К тому же деревянная ручка — такой венчик нельзя мыть в посудомойке.

Кухонные щипцы. Вообще вне обсуждения, абсолютно идиотская и неудобная конструкция, которая, вместо того чтобы облегчить вам жизнь, — а щипцы являются очень важным приспособлением на кухне, — только её усложнит.

Лопатка. Такая же идиотская конструкция. Сама по себе лопасть очень толстая, и конструкция под углом ужасно неудобная. Опять же, лопатка — это такой «тихий помощник» на кухне, который вы можете не замечать, но она способна изменить примерно всё.

Шумовка. Очень красивая на вид бронзовая штучка с деревянной ручкой, но, к сожалению, абсолютно бесполезная. Это то, о чём я говорила на бесплатном уроке, и продолжаю говорить: ложка с дырками — это не шумовка. А правильная шумовка на кухне крайне необходима.

Мраморная доска. Мой «фаворит» — разумеется, в каавычках. На сайте написано, что это cutting board, то есть доска для нарезки. Это вообще шок-шок-шок, потому что резать на мраморе и стекле категорически воспрещается. Вы моментально убьёте свой нож, это негодный и неудобный материал для нарезки. Такая доска могла бы пригодиться для раскатывания теста и некоторых кондитерских работ, если бы была гораздо больше. В целом, такие вещи покупаются на кухню, только если у вас очень много свободного места.

А теперь представьте, сколько денег вы смогли бы сэкономить уже на первом модуле курса, особенно если понимаете, что вам нужно срочно оснастить кухню удобными и эргономичными вещами. Сколько денег можно было бы сэкономить, не потратив их на ненужное, а удачно инвестировать, купив всё самое правильное и нужное. Помните, что самая удачная инвестиция — это инвестиция в себя.

Я вовсе не хочу сказать, что Zara Home — плохой магазин, и там нечего купить для кухни. Но я разобрала для вас практически всю новую коллекцию и, как видите, выбрать там можно очень мало что. Хотя всякие декоративные штучки — деревянные ёмкости, подносы — я сама покупаю там регулярно.