Я и так всё могу, мне бы просто рецептик, а готовить я умею и сама

У нас множество историй вполне довольных клиенток, которые покупали конспекты и готовили по рецептам из них. Всё получалось, особенно когда условия были идеальные: есть ингредиенты, есть время на готовку, есть настроение. К тому же мы раскладываем в каждом рецепте всё по полочкам и озвучиваем каждый нюанс. Но недавно одна из постоянных клиенток, которая прошла наш курс, поделилась со мной тем, что только теперь поняла: раньше было как — если у тебя что-то не получается по рецепту (не нашему!) или не складываются продукты, ты буквально как без рук, в полной растерянности. То есть, ты полностью зависишь от рецепта. И если он не идеален, вероятность, что что-то не получится, очень велика. И тогда привет, размороженная пицца! А ведь хочется вкусно ВСЕГДА! Даже если куча работы на удаленке, и перерывы между созвонами всего по 15 минут, даже если не успела сгонять в магазин и используешь что-то, что завалялось в кладовке или морозилке, даже если был сложный день и не хочется сегодня тратить на готовку больше получаса. По окончании курса всё это осталось в прошлом. Теперь нет полной зависимости от рецепта. Есть понимание, как и что готовить. Ну вот представьте, что у вас вдруг сел телефон, пропала зарядка, а ужин уже через 40 минут. Рецепт же там, в телефоне! Паника!!! Но только в том случае, если вы не понимаете, как из уже известного набора продуктов приготовить что-то не просто нормальное, но и очень аппетитное.

А ещё озвучу крамольную мысль: если вы умеете готовить, но вам регулярно нужны рецепты, вы НЕ УМЕЕТЕ готовить. Да-да. Пусть вас хвалит муж, пусть подруги называют «крутым кулинаром», но готовка только по рецептам — это шаткие шаги, держась за стенку, а готовка с пониманием кулинарии как науки — спокойная и уверенная поступь, без сомнений и в удовольствие. Уметь готовить — это не пошаговая инструкция, которую вы лепите магнитиком на холодильник, это понимание продуктов, как их правильно выбирать, это знание технологий, как готовить, это посуда, с которой у вас получается вкуснее, легче и быстрее.

А пока вы «всё и так умеете» и вас «всё устраивает», вы и от рецептиков зависимы, и вороны на помойке вам безумно благодарны за регулярный подгон. Уж извините.

Сегодня у меня уже нет сил на эфир, я проведу тогда завтра первую часть про продукты, вторую про посуду. Кто уже посмотрел на инста, сможет после первой части уйти.

Курс - бомба!))
Все очень системно, скрупулезно, выверенно.
Теоретическая база - бесценна!
В течение обучения очень многое ввела в обиход (инвентарь, продукты, привычки) - разница ощутима.
У меня это не первый опыт обучения кулинарному мастерству. Но только сейчас я под другим углом взглянула и на продукты, и на приготовление еды.
Бесконечно благодарна Ольге и ее команде. #отзыв

Проведу эфир в 14 15 по Берлину и в 16 15 Мск. Тема - как важно уметь выбирать продукты и почему, и как посуда влияет на результат приготовления. Запись будет (надеюсь 😂)

Мне реально стрёмно признать, что я чего-то не умею

Я Оля, мне 41, и я всё ещё учусь. Одеваться, говорить и даже иногда готовить.

Признаться себе, что одеваюсь я уже как-то не очень актуально, было сложно, но разбухший гардероб и «нечего надеть» меня добили. Когда я признала, что знаний в этой области мне не хватает — начались открытия. Причём такие, которые воодушевляют и заряжают позитивом просто так, даже не касательно одежды. Ещё я хочу красиво говорить, чтобы меня было приятно слушать, и тоже этому учусь. А уж что касается кулинарии — тут у меня вообще действуют принципы «век живи, век учись» и «нет предела совершенству». Мне всё это безумно интересно, я открыта для новых знаний и без раздумий покупаю мастер-классы тех профессионалов, которым доверяю, если вижу, что могу почерпнуть что-то оригинальное, интересное, важное. Освоить новую технику, понять нюансы, которые раньше от меня ускользали, открыть новое сочетание вкусов…

Помните, что стрёмно не признаваться, что чего-то не умеешь или не знаешь, а считать, что и так умеешь всё. Стар не тот, у кого в паспорте год давний, а тот, кто «всё видел, всё знает, всё умеет». Он остановился в развитии, а значит, это финал жизни, самая настоящая старость. Только новые знания и постоянное самосовершенствование способны сохранять вас в тонусе, бодрыми, активными, думающими и даже счастливыми. И начинать никогда не поздно.

Абсолютно нормально, если вы сейчас не умеете готовить. Это миф, что женщина может готовить просто по рождению. Не уметь — нормально, не знать — нормально. Нас этому не учили. Но сейчас перед вами прекрасная возможность: приходите, и мы вас научим. На курсе вы начнёте разбираться в продуктах и посуде, освоите тонкости нарезки и все основные кулинарные техники, а главное, приобретёте глубокие знания по теории кулинарии и сможете в итоге творить собственные вкуснейшие шедевры, не опираясь на рецепты, как на костыли. Всё это поднимет ваш уровень как кулинара тысячекратно. И вы будете удивляться, как раньше жили без этих знаний. Купить курс http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya Напоминаю, есть рассрочка. Для информации пишите на info@pra.cooking

Суши-шарики

Любите ли вы суши? Может, даже задумывались над тем, чтобы приготовить их дома? И наверняка так и не приготовили, решив, что для этого потребуются специальные приспособления и ингредиенты, и для вас это слишком сложно…

Но мы хотим вас порадовать! Суши — это совсем не сложно! И вполне можно обойтись тем, что есть под рукой. В Японии такой вид суши часто готовят дома. Темари-суши — это небольшие шарики из риса с самыми разнообразными начинками. Говорят, что особенно они популярны на праздник День девочек, который отмечается 3 марта. Готовить их очень просто, используя пищевую плёнку и небольшую пиалу для выкладки. Единственное требование — хороший круглозёрный рис с высокой степенью клейкости (в идеале тот, что для суши). Никакого бамбукового коврика и сложных техник! Разнообразные начинки самых разных цветов делают их действительно яркими и праздничными. Кстати, и есть их удобнее руками, как закуску.

Рыбу можно использовать разную — как сырую (категории «суши грейд»), так и слабосолёную или и подкопчённую. Или вместо рыбы взять тонкие ломтики стейка или отварной курицы.

На 12–14 штук

150 г круглозёрного риса
20 мл рисового уксуса + для воды
1/2 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соли
щепотка жареного кунжута
щепотка измельчённых водорослей нори
2 крупные очищенные креветки (варёные или сырые)
2–3 ломтика слабосолёного лосося или тунца
1–2 качественные крабовые палочки (снежный краб)
1/6 авокадо
½ среднеплодного огурца или 1 редиска
¼ ч. л. васаби (по желанию)

для украшения
жареный кунжут
водоросли нори
красная/чёрная икра
соус чили (по желанию)

для подачи
соевый соус
маринованный имбирь для подачи
васаби

1. Рис тщательно промыть до почти прозрачной воды. Всыпать в кастрюлю, залить 200 мл холодной воды, накрыть крышкой, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 10–12 минут, до полного выкипания жидкости, затем снять с плиты и оставить под крышкой на 10–12 минут.
2. Приготовить раствор для увлажнения рук: налить в миску воду, капнуть несколько капель уксуса.
3. Подготовить маринад: смешать уксус с сахаром и солью до полного растворения. Влить к ещё тёплому рису, аккуратно перемешать, распределяя маринад по всей поверхности и разбивая комочки деревянной или силиконовой лопаткой. Остудить. В рис можно добавить немного обжаренного кунжута и измельчённых водорослей нори.
4. Подготовить ингредиенты для начинки. Креветки разрезать вдоль пополам. Ломтики лосося разрезать на кусочки шириной 2–3 см. Крабовые палочки разобрать на волокна. Авокадо нарезать ломтиками толщиной 1 мм. Огурец нарезать с помощью овощечистки или ножа кружочками или лентами толщиной 1 мм (таким же образом можно нарезать редиску).
5. Пиалу выстелить пищевой плёнкой так, чтобы края свисали. На дно выложить немного начинки, например, ломтик рыбы. В середину можно положить немного васаби. Увлажнёнными руками сформировать из риса небольшой шарик (размером с крупный грецкий орех), выложить его поверх начинки, собрать концы пищевой плёнки и закрутить, чтобы шарик с начинкой уплотнился. Выложить на тарелку. Сформировать таким же способом и остальные шарики. Можно комбинировать рыбную и овощную начинки.
6. Готовые шарики украсить красной и/или чёрной икрой, посыпать кунжутом или измельчёнными водорослями нори, также можно капнуть соуса чили (сирача, табаско, сладкий чили).
7. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби. #рецепт

Не верю, что получу результат

Бывает, что человек пробует изучать что-то новое, старается, но знания не даются. Никак. Бьётся он, бьётся, в итоге бросает начатое. Ничего не поделаешь, не каждому дано постичь хитрости программирования или тонкости дизайна интерьеров. То знаний не хватает, то усидчивости. А иногда просто это «не ваше».

Но если со вторым высшим образованием или дополнительной профессией не срослось, вроде и не страшно. А вот если вы начали учиться кулинарии, обидно было бы! Едим-то мы несколько раз каждый день, и хочется готовить вкусные полезные блюда так же играючи, как шефы на телеэкране. Ну, а вдруг не получится?!

Такой страх понятен. Мы всегда боимся, когда берёмся за что-то новое. Но я хочу вас уверить — кулинария пусть и наука, но это всё-таки не высшая математика и не программирование. Освоить четыре её базовых блока совсем не сложно, особенно не самому, методом проб и ошибок, а с помощью тех, кто сам умеет готовить и, что немаловажно, умеет учить.

Наш курс «ПРАвильная кухня» — это четыре вполне понятных, доступных и несложных шага на пути к вашей вкусной, полезной и лёгкой кухне.

Первый шаг — вы понимаете, какой должна быть посуда, что можно смело выбросить, а что нужно купить. Никто не будет заставлять скупать весь посудный магазин. По-хорошему, для отличных результатов вам понадобятся лишь качественные нож, разделочная доска, сковородка, кастрюля и лопатка. Остальное второстепенно!

Второй шаг — вы познакомитесь с продуктами, научитесь в них разбираться, поймёте, что с чем сочетается. У вас не останется сомнений, какое мясо купить для рагу, как выбрать стейк, из какой курицы лучше сварить суп, как определить свежесть рыбы, какая капуста идеальна для голубцов, где покупать и как хранить специи, на каком масле жарить или каким уксусом приправлять.

Третий шаг — вы научитесь правильно разделывать и резать продукты. Поверьте, вероятность 90%, что вы до сих пор делали это неправильно! И, научившись, будете тратить на кухне намного меньше времени, гарантируем.

Наконец, четвёртый шаг — вы освоите основы основ, кулинарные техники. Со знанием того, как правильно варить, тушить, жарить, запекать, а также пониманием того, какую роль в той еде, что вы готовите, играют соль, кислота, жир, как работает тепло, как создаётся баланс вкуса, вы станете супер-кулинаром! Таким, который готовит без страха и упрёка рецепта. Таким, у которого всё всегда получается. Кулинаром мечты.

А ещё будут бонусы, без них никуда. Вы не только научитесь планировать меню, узнаете, как навести порядок в холодильнике, морозильнике и кладовой и массу других интересных вещей, но и получите доступ к эксклюзивному Telegram-каналу с карточками основных продуктов, полными идей разнообразных блюд! Этакая палочка-выручалочка для тех, кто умеет готовить без рецепта, но иногда нуждается во вдохновении.

Остаётся 3 дня до повышения цены. У вас точно получится и вы точно будете жалеть, что не знали всё это раньше. http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Знаете, иногда мне хочется кричать. Кричать на весь мир о своей боли. Сказать каждому встречному и поперечному о том, что еда и процесс её приготовления могут быть совсем другими, и это доступно каждому. Это не азбука Морзе и не китайский язык, которые и нужны-то не всем. А еда нужна всем. Всем, без исключения. Попался сегодня комментарий женщины, которая много наготовила и устала: «Когда уже придумают корм для людей!» Корм для людей, чёрт побери. Корм для людей...

А что его придумывать? Корм для людей давно существует, и, к сожалению, многие люди его и едят. Потому что в своей постоянной запаре с едой или в страхе запариться они не видят и даже не хотят увидеть, что всё может быть по-другому. Что еда может быть вкусной, полезной, красивой, а сама готовка — в кайф. И что можно приготовить классный ужин, как в ресторане, только полезнее, за 30 минут. И самое ужасное для меня, что они не видят и не хотят видеть своих ошибок, за которые платят деньгами, удовольствием, часами времени.
Люди с открытым умом радуются новым знаниям. Например, для моей хорошей подруги стало открытием, что брокколи варят пару минут. А это ещё я забыла рассказать ей, что нужна очень солёная вода. Мне кажется, она уже сказала мне спасибо раз пять. Это знание развернуло её сознание. Мне аж неудобно уже, ведь это такая мелочь для меня. Одна трёхтысячная от того, что люди узнают на курсе. А ещё эта же подруга узнала от меня, что она запекает рыбу почти в три раза дольше, чем нужно. То есть уже на этапе понимания технологий можно сократить время, проведённое на кухне.

Когда я вижу, что люди готовят и как, становится порой так грустно. Когда я читаю комментарии к моим рилз про мультиварку, в которых мне пытаются доказать, как она хороша, я вижу десятки и десятки заблуждений. А иногда и откровенное хамство, потому что некоторые так держатся за свою веру в волшебство этого гаджета, что им проще написать мне какую-то гадость, чем принять с благодарностью новую информацию. А ведь дело не в самой мультиварке, дело именно в заблуждениях. Относительно того, КАК НУЖНО ГОТОВИТЬ НА САМОМ ДЕЛЕ, и относительно того, НАСКОЛЬКО ВКУСНЕЕ И КАЧЕСТВЕННЕЕ может быть еда, которую КАЖДЫЙ может готовить дома. Не при помощи мультиварки, а при помощи МОЗГА. Когда мне пишут, что плов в мультиварке очень вкусный, я понимаю, что мы с автором комментария говорим на разных языках. Я не стану даже есть её плов, а мой кажется ей недосягаемым, а потому — она уговаривает себя — ненужным. Если человек пишет о плове в мультиварке, значит, там отсутствуют системные знания о плове и кулинарии в целом на всех уровнях. А ведь может быть совсем по-другому.

И что важно: для каждого такого комментатора было бы гораздо выгоднее услышать меня хотя бы на 10%. Но многие так и не узнают, что плов на плите готовится по усилиям ровно так же, как в казане (если это плов, конечно, а не каша-малаша). И что ни одна мультиварка не даст такой вкусный плов, как чугун, и что тефлоновым покрытием чаш во многих мультиварках они гробят себе и детям здоровье день за днём, год за годом. А ещё не узнают, что если нет сил готовить плов по всем правилам, можно просто ПРАвильно за 5‒10 минут пожарить баранину со специями, ещё за 15 сварить идеальный рассыпчатый рис (можно тоже со специями и маслом), пока рис варится, нарезать салатик и наслаждаться идеальным полезным ужином, приготовленным за 30 минут.

Радует, что это узнАют и узнаЮт те, кто пришёл и придут на курс. Каждый, кого мне удаётся превратить в адепта умной кулинарии и технологий, очень ценен.

Вдогонку к предыдущему посту, чтобы не быть голословной, хочу показать вам, какой шикарный ужин можно приготовить за 30 минут, если понимать кулинарию как систему.

Я сейчас работаю лично с нутрициологом, занимаюсь своим здоровьем и похудением, и у меня установлен лимит в 1600 ккал в день. Нутрициолог рассказывает мне, что я у неё, наверное, единственная клиентка, которой это даётся легко и, не побоюсь этого слова, блестяще. Потому что я профессиональный кулинар, и без всяких поисков рецептов и их изучения знаю, как готовить на указанное количество калорий настолько невероятно вкусно, сытно и полезно, что даже и не думаю о том, чтобы этот режим питания поскорее закончился. Я готова так жить! И это настолько ценное знание, что я на эту тему буду делать отдельную программу. Но даже уже на уровне курса вы многое для себя поймёте.

Та же нутрициолог делится со мной, что большинство её клиенток, когда она говорит им, как нужно питаться, и сколько калорий можно есть, если они хотят похудеть, просто впадают в ступор: присылают ей фотографии абсолютно безвкусной на вид еды типа пересушенной куриной грудки. И когда она спрашивает, вкусно ли им, отвечают, что нет, но они не знают, что и как им теперь готовить. И даже те рецепты, которые она им даёт, не помогают.

На фотографии запечённый батат, который я решила сделать ароматным и в азиатском стиле, — запекла его с капелькой мёда, оливкового масла, мирина и соевого соуса; поджаренные на небольшом количестве сливочного масла гребешки и гуакамоле. На это блюдо у меня ушло максимум 15 минут активного времени. Дольше всего я просто ждала, пока запечётся батат. И, хотя я всё делала для себя и в спешке, между работой и ожиданием моего вечернего урока по другой теме, и не было времени всё выложить красиво, получилось блюдо ресторанного уровня. А всё за счёт того, что я знала: какую правильную посуду выбрать для запекания батата, как правильно его нарезать, какие специи использовать, какой выбрать температурный режим, как правильно разморозить гребешки, как их подготовить к тепловой обработке, когда солить, как и из чего готовится гуакамоле, как сделать так, чтобы оно не окислилось, и так далее…

У меня получился шикарный ужин примерно на 500 ккал, достойный лучших ресторанов. Вот вам пример того, как можно готовить за 30 минут без рецепта. Вы можете сказать, что гребешки — это дорого и не для всех. Без проблем, их можно заменить любой белой рыбой, и получится так же прекрасно.

А можно приготовить плов в мультиварке… И сделать вид, что вы этот текст никогда не читали;)

Сегодня проведу короткий эфир по технологиям, и как их знание помогает вам готовить круче, а времени проводить на кухне меньше. Анонсирую за полчаса, запись будет. А пока хочу попросить вас о помощи. Мне нужны несколько человек, которые хотят (думают) купить курс, но что-то останавливает. Или хотели на прошлом потоке и не купили. Я бы пообщалась с вами 15 минут, можно в любом формате. Продавать начего не буду. Но на ваш насущный кулинарный вопрос ответить могу;)