Мне очень нравится идея гардеробной капсулы — когда вся одежда подобрана плюс-минус в одном стиле и сочетается между собой. У вас может быть 10-15-20 вещей, и они дают бесконечное количество вариантов их сочетания. Это очень удобно, экономит время и деньги. Если капсула подобрана правильно, вы всегда хорошо одеты, исчезает вопрос «Что бы нового купить?», вы чувствуете себя увереннее и спокойнее.
Почему меня так будоражит эта тема, помимо того, что я интересуюсь стилем и хочу быть хорошо одетой? Потому что я знаю, что в кулинарии может быть так же. Помните предыдущий пост? Мы говорили о том, что часто не знаем, что и как делать на кухне, берёмся одновременно за слишком много задач, не понимаем, как продукты «дружат» друг с другом, как сочетаются блюда, какие базовые специи должны быть под рукой, какие «долгоиграющие» продукты можно купить с запасом и хранить дома, что следует хранить в морозилке и какие свежие продукты лучше купить, не впадая в истерику выбора рецепта, чтобы здесь и сейчас приготовить вкусный и полезный ужин, без стресса, накормить всю семью и получить от этого удовольствие.
Кулинарная система, которую мы даём на курсе «ПРАвильная кухня», — это и есть ваша «кухонная капсула», когда все элементы кухонного «гардероба» простроены: под рукой все необходимые уксусы, масла, специи и «долгоиграющие» продукты, в морозилке хранится ровно то, что нужно, вы умеете выбирать правильные свежие продукты и легко можете компоновать из всего этого обеды и ужины, причём практически бесконечное их множество. Именно этому мы учим на курсе «ПРАвильная кухня» — вы каждый день будете знать, что приготовить, как приготовить, не нуждаясь в рецептах из интернета. Вы освобождаетесь от стресса, лучше себя чувствуете и наслаждаетесь вкусной едой. Стоимость курса повысится 3 марта. Вложение в своё здоровье и семейный климат – бесценно! http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Наш онлайн урок прошёл. Было очень круто, спасибо всем, кто пришёл вживую, отличная явка. Высылаем вам запись, у вас будет несколько дней на то, чтобы её посмотреть.

За время урока мы успели изменить мышление и взгляд на кулинарию — это приведёт к тому, что вы не только начнёте готовить лучше, но и будете знать, в каком направлении развиваться. Мы узнали, как, когда и почему солить мясо (спойлер: в конце — неправильно); каким должен быть правильный нож, и почему у вас, скорее всего, неправильный; подробнейшим образом разобрали несколько рецептов из интернета и нашли в каждом около 20 ошибок; поняли, почему в фарш для котлет не нужно добавлять яйцо, а бульон не должен кипеть; как умение выбирать продукты меняет результат готовки; какое колоссальное влияние на качество приготовления имеет посуда и многое-многое другое. Обязательно посмотрите запись. Она будет доступна три дня.

Запись урока тут https://youtu.be/K_sMRvk9GIA

Знаете, что такое зависимость от рецепта? Это когда рецепты управляют вами, а не вы ими. Очень неприятная ситуация. Обычно происходит так. Вы хотите приготовить что-то новенькое, например что-то японское. Варум нихт? Находите рецепт в интернете, читаете ингредиенты. Если у вас в голове нет кулинарной системы, вам приходится следовать рецепту до буквы. Но при этом в голове роится куча вопросов. Тут мисо паста, обязательна ли она? У меня нет кинзы, подойдет петрушка? В какой посуде готовить? Что значит до полуготовности? А что если будет сырое? Ок, куплю я мисо пасту, тут 2 ч. л., а что мне потом делать со всей банкой? Она еще и не дешевая. Может, ну её нахрен, эту японскую кухню. Достаём сосисоны и макароны. Или всё же готовим, но не получаем вкусное блюдо. Кто-то проклинает автора, кто-то себя.
Я слегка утрирую, но идея понятна. Это реальные истории из жизни наших клиентов, а значит, скорее всего, и вы там были.

Сама я обожаю пробовать новое. Но благодаря тому, что у меня в голове есть эта кулинарная система, я могу приготовить блюдо любой кухни. Потому что кулинарная система, в отличие от разных кухонь, универсальна. Понимаете? У каждой кухни мира есть свои особенности, но понимание основ даёт вам понимание всей кулинарной экосистемы.

Даже если я читаю плохой рецепт, я вижу между строк. Всё, что не сказал автор. Какие ингредиенты основополагающие, а какие можно убрать или заменить. Я знаю 100 способов применить мисо-пасту. Знаю, какая посуда нужна, и что такое полуготовность в данном конкретном случае. И получаю результат, ИЗ РАЗА В РАЗ.


Эту систему я даю вам на курсе “ПРАвильная кухня” за 11 недель. Курс учит вас готовить что угодно, из чего угодно, не завися от рецептов. Старт через неделю. Возьмите контроль над своей кухней, и она ответит вам полным послушанием. :)

Повышение цены 3 марта. Начало 4 марта. http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Давно не было рецептов!

Уха

Что делает хорошую уху царской? Насыщенность вкуса. Иногда ее варят на трех бульонах. Первый бульон – рыбная мелочь, второй – рыба средних размеров, третий – благородная рыба, например осетрина. Но если вы не рыбак и не живете у моря, набрать столько разной рыбы будет сложно. Поэтому мы предлагаем ограничиться двумя бульонами. Для бульона можно взять любую рыбную мелочь или кости, головы и обрезь от крупной рыбы или попросить набор для бульона в рыбном магазине.

 

на 4-6 порций

200 г картофеля (в идеале не крахмалистого)

1 средняя морковка

750 г осетрины (лосося, форели, щуки)

2 л рыбного бульона

3 ст. л. водки или хереса или 100 мл белого сухого вина

1 лавровый лист

3-5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

соль, свежемолотый перец

пучок зелени для подачи (укропа, петрушки, зеленого лука)

 

1. Картофель нарезать кубиками со стороной 2-3 см, морковь –очень тонкими кружочками.

2. Рыбу нарезать ломтиками толщиной 2-3 см.

3. Бульон довести почти до кипения в толстостенной кастрюле, посолить, добавить специи,  но не давать кипеть, влить алкоголь, варить 5 минут. Добавить картошку, готовить 15-20 минут на умеренном огне, до готовности.

4. Добавить в уху морковь, через 7 минут кусочки рыбы и готовить минимальном огне еще 3 минуты. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

5. Зелень измельчить и посыпать ею уху перед подачей.

#рецепт

Подкаст про то, почему этот рецепт написан по правилам кулинарии⤴️⤴️⤴️

Опять к мартену, или кухня как каторга

Приготовление еды всегда казалось мне приятным, увлекательным и интересным занятием. Но в процессе своей работы я выяснила, что для многих готовка — каторга. У меня даже есть подруги, которые мне в этом признаются: куча грязной посуды, непонятно что получилось, семье не нравится, каждый капризничает и требует что-то своё, руки опускаются…

Почему так происходит? Всё очень просто: нет системных знаний. Системные знания упростят вам процесс, сделают его легче и понятнее. И эти знания делятся на четыре части: посуда, продукты, нарезка и техники приготовления.

Очень многие не отдают себе отчёта в том, как важна посуда, и что качественная посуда способна на 50% улучшить результат готовки. Так, вы никогда ничего не пожарите правильно на тонкой сковородке из «ИКЕИ», как бы и чему бы вы ни учились и ни пытались понять, почему. Освоив первый модуль, вы будете во всеоружии, кроме того, разгрузите свою кухню от ненужного, освободите пространство, вам буквально станет легче дышать.

Узнав всё о продуктах из второго модуля, вы сможете с умом заполнить свой холодильник, морозильник и кладовую, чтобы в любой момент без стресса и труда приготовить что угодно — соус, гарнир, быстрый обед или ужин. А на рынке будете точно знать, какой кусок мяса выбрать для жарки, а какой – для тушения, сможете найти самую свежую и качественную рыбу, идеальные овощи и так далее.

Небольшой, но крайне важный третий модуль научит вас разделывать мясо и птицу, правильно пользоваться ножом. Нарезка продуктов занимает больше всего времени в процессе готовки, и, освоив её приёмы, вы на несколько часов в неделю сократите своё пребывание на кухне! Подготовка к приготовлению еды станет для вас быстрой и лёгкой.

Наконец, четвёртый модуль, самый важный, посвящён технологиям, потому что кулинария — это наука. Соответственно, каждое действие имеет объяснение. И, когда вы освоите теорию, без всякого рецепта будете знать, что делать. Вы перестанете портить продукты и навсегда забудете о кулинарных неудачах, зная, как правильно всё приготовить.

Более того, на курсе вы учитесь навыку планирования приготовления. Это очень важно — не хаотично действовать по рецепту, хватаясь то за одно, то за другое. Вы сможете очень чётко планировать процесс и правильно распределять свои действия. И только за счёт этого у вас будет намного меньше грязной посуды! http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

"Не могу не оставить свой отзыв: до прихода на курс у меня был опыт обучения в кулинарных школах в России и за рубежом, в моей семье не плохо все готовили, но кулинарные знания в моей голове были словно неупорядоченно разбросанные книги на полке. Вроде всё безупречно было по рецептам приготовлено, есть было можно, но мне хотелось, чтобы было вкусно как в хорошем дорогом ресторане.
В рамках прохождения курса я наконец-то поняла все свои ошибки, разобравшись в каждой детали, влияющей на удачный финальный итог, оказалось важно все - от материала посуды и инвентаря, выбранных ингредиентов до применяемых технологий. Знания подаются на столько систематично, что по итогу всё сложилось в общий пазл/алгоритм, с которым можно создавать свои собственные рецепты. Особо понравилось - что команда на протяжении всего курса находилась на связи, всегда можно было рассчитывать на помощь и поддержку.
Отзывы домашних дегустаторов свидетельствуют, что это была удачная инвестиция. Огромное спасибо команде ПРАкукинг за предоставленную возможность получить полезный опыт, навыки и знания по повышению уровня кулинарной повседневной жизни." #отзывы

Через 20 минут проведу прямой эфир о том, как посуда улучшает качество приготовления на несколько ступеней. Запись будет, но кто может, подходите в живую😘

Я невероятно ступила, не нажала запись:( эфир не сохранился. А он был очень классный. Такой же эфир я провела в инстаграме. Посмотрите там или сделать вечером повтор?

Прямой эфир о том, как правильная посуда улучшает качество приготовления на несколько ступеней.
https://www.instagram.com/reel/C32UKlFNtHc/?igsh=cG1qMGV1bDc0MnRi

Я и так всё могу, мне бы просто рецептик, а готовить я умею и сама

У нас множество историй вполне довольных клиенток, которые покупали конспекты и готовили по рецептам из них. Всё получалось, особенно когда условия были идеальные: есть ингредиенты, есть время на готовку, есть настроение. К тому же мы раскладываем в каждом рецепте всё по полочкам и озвучиваем каждый нюанс. Но недавно одна из постоянных клиенток, которая прошла наш курс, поделилась со мной тем, что только теперь поняла: раньше было как — если у тебя что-то не получается по рецепту (не нашему!) или не складываются продукты, ты буквально как без рук, в полной растерянности. То есть, ты полностью зависишь от рецепта. И если он не идеален, вероятность, что что-то не получится, очень велика. И тогда привет, размороженная пицца! А ведь хочется вкусно ВСЕГДА! Даже если куча работы на удаленке, и перерывы между созвонами всего по 15 минут, даже если не успела сгонять в магазин и используешь что-то, что завалялось в кладовке или морозилке, даже если был сложный день и не хочется сегодня тратить на готовку больше получаса. По окончании курса всё это осталось в прошлом. Теперь нет полной зависимости от рецепта. Есть понимание, как и что готовить. Ну вот представьте, что у вас вдруг сел телефон, пропала зарядка, а ужин уже через 40 минут. Рецепт же там, в телефоне! Паника!!! Но только в том случае, если вы не понимаете, как из уже известного набора продуктов приготовить что-то не просто нормальное, но и очень аппетитное.

А ещё озвучу крамольную мысль: если вы умеете готовить, но вам регулярно нужны рецепты, вы НЕ УМЕЕТЕ готовить. Да-да. Пусть вас хвалит муж, пусть подруги называют «крутым кулинаром», но готовка только по рецептам — это шаткие шаги, держась за стенку, а готовка с пониманием кулинарии как науки — спокойная и уверенная поступь, без сомнений и в удовольствие. Уметь готовить — это не пошаговая инструкция, которую вы лепите магнитиком на холодильник, это понимание продуктов, как их правильно выбирать, это знание технологий, как готовить, это посуда, с которой у вас получается вкуснее, легче и быстрее.

А пока вы «всё и так умеете» и вас «всё устраивает», вы и от рецептиков зависимы, и вороны на помойке вам безумно благодарны за регулярный подгон. Уж извините.

Сегодня у меня уже нет сил на эфир, я проведу тогда завтра первую часть про продукты, вторую про посуду. Кто уже посмотрел на инста, сможет после первой части уйти.