Готовясь к уроку, я весь день листаю телеграм каналы первых потоков, чтобы вспомнить, что ещё полезного я могу вам рассказать. Вдохновляюсь и заряжаюсь. Это очень полезно делать, когда начинаешь воспринимать свои знания как данность. Но нет, это не данность. Это ценность. Огромная. И завтра я дам вам щедрую часть этой ценности. Когда я это поняла, я даже перестала волноваться. Приходите! Будем переворачивать сознание!

Когда мы слышим «семейный ужин», в воображении всплывает идеальная картинка, как из американского фильма — вся семья сидит за столом, полным аппетитных блюд, все едят одно и то же, а дети ещё и поглощают с удовольствием брокколи и морковку. Но в реальности обычно всё не так идеально. Многие женщины испытывают огромный стресс, когда хотят собрать за столом всю семью. Муж любит что-то одно, все дети — каждый своё, а она сама, например, на диете, и предпочла бы более полезную еду. Вот и получается, что приходится готовить всем разное, проводя долгие часы на кухне. В итоге куча грязной посуды, стресс, недовольство собой, смешанное с чувством вины, раздражение и злость на близких, которые так усложняют жизнь. И никакого удовольствия от совместной трапезы. Если такое происходит ежедневно, неудивительно, что многих это демотивирует. Одна моя подруга рассказала, что разлюбила готовить именно из-за такой ситуации. Многим кажется, что выхода тут нет. И они начинают мечтать либо делегировать готовку, либо не готовить вовсе. Или пытаются отложить решение проблемы до лучших времён, психологически как бы закрываясь от неё.

Но решение есть. Это научиться готовить системно, выстроить эту систему на своей кухне и начать по-настоящему наслаждаться семейными ужинами. Дело в том, что, когда вы не понимаете кулинарию системно, не разбираетесь в том, какая посуда нужна на кухне, как выбрать правильные продукты, объединить их и технически верно приготовить еду, близким невкусно то, что вы готовите, да и вам, возможно, тоже. Готовить приходится разное. Причина та же самая — вы не знаете, как приготовить что-то, что бы понравилось всем. И решение тут одно: системные знания.

По моему опыту, очень многие — и это первая проблема, которую нужно решить, — заблуждаются насчёт своего умения готовить, не относятся к кулинарии серьёзно и не понимают, что это — наука. Я постоянно интересуюсь тем, как готовят женщины, считающие, что они это отлично умеют, и им не нужно учиться. Расспрашиваю их об используемой посуде, о продуктах. И вижу массу системных ошибок — не две-три, а просто десятки, что и приводит их к описанной выше ситуации, полной разочарования, стресса и потери наслаждения от еды. А так как опыт работы с людьми и обучения их кулинарии у меня огромный, я могу вам гарантировать, что наш курс «ПРАвильная кухня» раз и навсегда решит эту проблему. Вы начнёте готовить лучше, проще, без гор грязной посуды, перестанете покупать и выбрасывать лишние продукты. Ваши блюда будут с удовольствием есть все члены семьи, а систему вы сможете легко подстроить под свои нужды.

Мы начинаем уже 4 марта. Присоединяйтесь, пока цена не повысилась. С 3 марта курс будет стоить 43 000 руб. вместе 38 000 руб. Это очень правильное вложение, потому что знания, которые вы получите, настолько изменят вашу жизнь к лучшему, что курс окупится тысячекратно. Для живущих в РФ есть банковская рассрочка до 1 года либо наша внутренняя на три платежа. http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Мне очень нравится идея гардеробной капсулы — когда вся одежда подобрана плюс-минус в одном стиле и сочетается между собой. У вас может быть 10-15-20 вещей, и они дают бесконечное количество вариантов их сочетания. Это очень удобно, экономит время и деньги. Если капсула подобрана правильно, вы всегда хорошо одеты, исчезает вопрос «Что бы нового купить?», вы чувствуете себя увереннее и спокойнее.
Почему меня так будоражит эта тема, помимо того, что я интересуюсь стилем и хочу быть хорошо одетой? Потому что я знаю, что в кулинарии может быть так же. Помните предыдущий пост? Мы говорили о том, что часто не знаем, что и как делать на кухне, берёмся одновременно за слишком много задач, не понимаем, как продукты «дружат» друг с другом, как сочетаются блюда, какие базовые специи должны быть под рукой, какие «долгоиграющие» продукты можно купить с запасом и хранить дома, что следует хранить в морозилке и какие свежие продукты лучше купить, не впадая в истерику выбора рецепта, чтобы здесь и сейчас приготовить вкусный и полезный ужин, без стресса, накормить всю семью и получить от этого удовольствие.
Кулинарная система, которую мы даём на курсе «ПРАвильная кухня», — это и есть ваша «кухонная капсула», когда все элементы кухонного «гардероба» простроены: под рукой все необходимые уксусы, масла, специи и «долгоиграющие» продукты, в морозилке хранится ровно то, что нужно, вы умеете выбирать правильные свежие продукты и легко можете компоновать из всего этого обеды и ужины, причём практически бесконечное их множество. Именно этому мы учим на курсе «ПРАвильная кухня» — вы каждый день будете знать, что приготовить, как приготовить, не нуждаясь в рецептах из интернета. Вы освобождаетесь от стресса, лучше себя чувствуете и наслаждаетесь вкусной едой. Стоимость курса повысится 3 марта. Вложение в своё здоровье и семейный климат – бесценно! http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Наш онлайн урок прошёл. Было очень круто, спасибо всем, кто пришёл вживую, отличная явка. Высылаем вам запись, у вас будет несколько дней на то, чтобы её посмотреть.

За время урока мы успели изменить мышление и взгляд на кулинарию — это приведёт к тому, что вы не только начнёте готовить лучше, но и будете знать, в каком направлении развиваться. Мы узнали, как, когда и почему солить мясо (спойлер: в конце — неправильно); каким должен быть правильный нож, и почему у вас, скорее всего, неправильный; подробнейшим образом разобрали несколько рецептов из интернета и нашли в каждом около 20 ошибок; поняли, почему в фарш для котлет не нужно добавлять яйцо, а бульон не должен кипеть; как умение выбирать продукты меняет результат готовки; какое колоссальное влияние на качество приготовления имеет посуда и многое-многое другое. Обязательно посмотрите запись. Она будет доступна три дня.

Запись урока тут https://youtu.be/K_sMRvk9GIA

Знаете, что такое зависимость от рецепта? Это когда рецепты управляют вами, а не вы ими. Очень неприятная ситуация. Обычно происходит так. Вы хотите приготовить что-то новенькое, например что-то японское. Варум нихт? Находите рецепт в интернете, читаете ингредиенты. Если у вас в голове нет кулинарной системы, вам приходится следовать рецепту до буквы. Но при этом в голове роится куча вопросов. Тут мисо паста, обязательна ли она? У меня нет кинзы, подойдет петрушка? В какой посуде готовить? Что значит до полуготовности? А что если будет сырое? Ок, куплю я мисо пасту, тут 2 ч. л., а что мне потом делать со всей банкой? Она еще и не дешевая. Может, ну её нахрен, эту японскую кухню. Достаём сосисоны и макароны. Или всё же готовим, но не получаем вкусное блюдо. Кто-то проклинает автора, кто-то себя.
Я слегка утрирую, но идея понятна. Это реальные истории из жизни наших клиентов, а значит, скорее всего, и вы там были.

Сама я обожаю пробовать новое. Но благодаря тому, что у меня в голове есть эта кулинарная система, я могу приготовить блюдо любой кухни. Потому что кулинарная система, в отличие от разных кухонь, универсальна. Понимаете? У каждой кухни мира есть свои особенности, но понимание основ даёт вам понимание всей кулинарной экосистемы.

Даже если я читаю плохой рецепт, я вижу между строк. Всё, что не сказал автор. Какие ингредиенты основополагающие, а какие можно убрать или заменить. Я знаю 100 способов применить мисо-пасту. Знаю, какая посуда нужна, и что такое полуготовность в данном конкретном случае. И получаю результат, ИЗ РАЗА В РАЗ.


Эту систему я даю вам на курсе “ПРАвильная кухня” за 11 недель. Курс учит вас готовить что угодно, из чего угодно, не завися от рецептов. Старт через неделю. Возьмите контроль над своей кухней, и она ответит вам полным послушанием. :)

Повышение цены 3 марта. Начало 4 марта. http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Давно не было рецептов!

Уха

Что делает хорошую уху царской? Насыщенность вкуса. Иногда ее варят на трех бульонах. Первый бульон – рыбная мелочь, второй – рыба средних размеров, третий – благородная рыба, например осетрина. Но если вы не рыбак и не живете у моря, набрать столько разной рыбы будет сложно. Поэтому мы предлагаем ограничиться двумя бульонами. Для бульона можно взять любую рыбную мелочь или кости, головы и обрезь от крупной рыбы или попросить набор для бульона в рыбном магазине.

 

на 4-6 порций

200 г картофеля (в идеале не крахмалистого)

1 средняя морковка

750 г осетрины (лосося, форели, щуки)

2 л рыбного бульона

3 ст. л. водки или хереса или 100 мл белого сухого вина

1 лавровый лист

3-5 горошин черного перца

1-2 горошины душистого перца

соль, свежемолотый перец

пучок зелени для подачи (укропа, петрушки, зеленого лука)

 

1. Картофель нарезать кубиками со стороной 2-3 см, морковь –очень тонкими кружочками.

2. Рыбу нарезать ломтиками толщиной 2-3 см.

3. Бульон довести почти до кипения в толстостенной кастрюле, посолить, добавить специи,  но не давать кипеть, влить алкоголь, варить 5 минут. Добавить картошку, готовить 15-20 минут на умеренном огне, до готовности.

4. Добавить в уху морковь, через 7 минут кусочки рыбы и готовить минимальном огне еще 3 минуты. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

5. Зелень измельчить и посыпать ею уху перед подачей.

#рецепт

Подкаст про то, почему этот рецепт написан по правилам кулинарии⤴️⤴️⤴️

Опять к мартену, или кухня как каторга

Приготовление еды всегда казалось мне приятным, увлекательным и интересным занятием. Но в процессе своей работы я выяснила, что для многих готовка — каторга. У меня даже есть подруги, которые мне в этом признаются: куча грязной посуды, непонятно что получилось, семье не нравится, каждый капризничает и требует что-то своё, руки опускаются…

Почему так происходит? Всё очень просто: нет системных знаний. Системные знания упростят вам процесс, сделают его легче и понятнее. И эти знания делятся на четыре части: посуда, продукты, нарезка и техники приготовления.

Очень многие не отдают себе отчёта в том, как важна посуда, и что качественная посуда способна на 50% улучшить результат готовки. Так, вы никогда ничего не пожарите правильно на тонкой сковородке из «ИКЕИ», как бы и чему бы вы ни учились и ни пытались понять, почему. Освоив первый модуль, вы будете во всеоружии, кроме того, разгрузите свою кухню от ненужного, освободите пространство, вам буквально станет легче дышать.

Узнав всё о продуктах из второго модуля, вы сможете с умом заполнить свой холодильник, морозильник и кладовую, чтобы в любой момент без стресса и труда приготовить что угодно — соус, гарнир, быстрый обед или ужин. А на рынке будете точно знать, какой кусок мяса выбрать для жарки, а какой – для тушения, сможете найти самую свежую и качественную рыбу, идеальные овощи и так далее.

Небольшой, но крайне важный третий модуль научит вас разделывать мясо и птицу, правильно пользоваться ножом. Нарезка продуктов занимает больше всего времени в процессе готовки, и, освоив её приёмы, вы на несколько часов в неделю сократите своё пребывание на кухне! Подготовка к приготовлению еды станет для вас быстрой и лёгкой.

Наконец, четвёртый модуль, самый важный, посвящён технологиям, потому что кулинария — это наука. Соответственно, каждое действие имеет объяснение. И, когда вы освоите теорию, без всякого рецепта будете знать, что делать. Вы перестанете портить продукты и навсегда забудете о кулинарных неудачах, зная, как правильно всё приготовить.

Более того, на курсе вы учитесь навыку планирования приготовления. Это очень важно — не хаотично действовать по рецепту, хватаясь то за одно, то за другое. Вы сможете очень чётко планировать процесс и правильно распределять свои действия. И только за счёт этого у вас будет намного меньше грязной посуды! http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

"Не могу не оставить свой отзыв: до прихода на курс у меня был опыт обучения в кулинарных школах в России и за рубежом, в моей семье не плохо все готовили, но кулинарные знания в моей голове были словно неупорядоченно разбросанные книги на полке. Вроде всё безупречно было по рецептам приготовлено, есть было можно, но мне хотелось, чтобы было вкусно как в хорошем дорогом ресторане.
В рамках прохождения курса я наконец-то поняла все свои ошибки, разобравшись в каждой детали, влияющей на удачный финальный итог, оказалось важно все - от материала посуды и инвентаря, выбранных ингредиентов до применяемых технологий. Знания подаются на столько систематично, что по итогу всё сложилось в общий пазл/алгоритм, с которым можно создавать свои собственные рецепты. Особо понравилось - что команда на протяжении всего курса находилась на связи, всегда можно было рассчитывать на помощь и поддержку.
Отзывы домашних дегустаторов свидетельствуют, что это была удачная инвестиция. Огромное спасибо команде ПРАкукинг за предоставленную возможность получить полезный опыт, навыки и знания по повышению уровня кулинарной повседневной жизни." #отзывы

Через 20 минут проведу прямой эфир о том, как посуда улучшает качество приготовления на несколько ступеней. Запись будет, но кто может, подходите в живую😘

Я невероятно ступила, не нажала запись:( эфир не сохранился. А он был очень классный. Такой же эфир я провела в инстаграме. Посмотрите там или сделать вечером повтор?