Испания и ее еда

Я не могла не написать этот пост. Испания — одна из моих родин, и всякий раз мне очень обидно слышать, что в Испании невкусно. Я жила в Испании, я бываю в Испании минимум раз в год, я говорю по-испански и в любом месте в Испании я прежде всего узнаю про еду. Нет, не так. Я ищу вкусную еду и очень быстро нахожу.

Для многих это неочевидно, но Испания — гастрономическая мекка. Одна из точек притяжения гурманов со всего мира. С таким обилием превосходных продуктов иначе и быть не может. Там, где есть продукты, есть такие «алмазы», как братья Адриа и Рока в Каталонии, Арзак, Адуриз, Субихана в Стране Басков, Дани Гарсия в Марбелье… Испания на пятом месте в мире по количеству ресторанов со звёздами «Мишлен». Тот факт, что на четвёртом в 2023 году была Германия, шокировал меня до глубины души. :) Но сейчас не об этом.

Но дело, конечно, не только в мишленовских звёздах. А в испанской любви к жизни, расслабленности и лёгкости, которые делают еду здесь полной эмоций и радости. Умножьте это на невероятное разнообразие продуктов и получите страну, где хочется бывать снова и снова.

Каждый регион страны чем-то богат и известен. Рыба и морепродукты, мясо, хамон, сыры, оливковое масло, вина… Вкусных испанских блюд не счесть. Паэлья, гаспачо, ахо бланко, осьминог по-галисийски, бычий хвост, креветки пиль-пиль, крокеты, тортилья, эскаливада, альбондигас, разные виды тапас, ягнячьи ножки, стейки из галисийской говядины, перцы падрон, жареные морепродукты, ракушки в вине с чесноком, пататас бравас, тунец сырой и готовый, фидэуа, фабада, пан кон томате, баклажаны с мёдом, баскский чизкейк… хамон, хамон, хамон!

Поэтому, когда я приезжаю в Испанию, у меня не стоит вопрос, что бы поесть. Стоит вопрос: как успеть всё это снова съесть?!

Конечно же, в Испанию, как и в любую страну, нужно ехать подготовленным. Знать, что пробовать и где. Разумеется, туристические места нацелены на гастролоха. Я советую всегда начинать с рынка, как правило там вкусно, даже если много туристов. Читайте обзоры, спрашивайте гурманов и профи, ищите (но аккуратно — об этом отдельно) гастрономические экскурсии. Узнавайте про продукты. Например, тот же хамон бывает трёх категорий, и еще разделяется в зависимости от того, задняя это нога или передняя. И если вы, будучи в Испании, ели обычный хамон серрано, значит, вы не ели хамон. Но главное, приезжайте в Испанию с открытым сердцем. И страна наполнит его любовью и эмоциями. А если вы пока не пакуете чемоданы. устройте Испанию у себя дома. С нашими рецептами из мини-конспекта будет один в один.

Кстати, давно думаю сделать большой конспект по испанской кухне. Надо?

Написала этот текст в своем лисном блоге на фб. Решила продублировать сюда.

Грустно, когда люди делают дело без страсти и души. И даже непонятно, зачем делать то, в чём глаза не горят. Моё любимое занятие – наступать на гастрономические грабли на airbnb. Читай - не терять надежды, что однажды я еще встречу её! Или его. Гастрономического гида с горящими глазами и глубокими кулинарными познаниями. Пока эти экскурсии служат лишь одному: я выхожу с них исполненная чувства собственной профессиональной охренености. Что тоже немало. Гастрономически с тем, что на первом фото. В плохом шоколаде.

В общем, ваша Галя дюже балована, это понятно. Но я удивилась даже не тому, что меня кормили супер стандартными для Испании крокетами, перцами падрон, тортильей (была хороша, ладно), пататас бравас и чуррос. И что за 55 евро можно было бы хоть целый ломтик тортильи дать. Учитывая, что напитки вообще не входят. Меня удивило абсолютная неосведомленность гида о гастрономической сцене Барселоны и вообще о кулинарии в Испании. Я сначала шифровалась, но в какой-то момент не выдержала и решила показать подругам по несчастью приличную еду на моих фото. Впрочем, ведущая ничуть не смутилась, узнав, что я профи.

Знаете, что я ненавижу больше всего? Когда на гастрономических экскурсиях начинают рассказывать про историю. Если я хочу историю, я иду к проф гиду, а не к француженке, работающей в HR, и решившей подработать, раздавая неосведомленным туристам крокеты и чуррос. Особенно я была зла, когда подведя нас к рынку, она стала рассказывать историю какого-то то ли герба, то ли флага, то ли святого. Ни слова про рынок, кроме года его построения (уже забыла, ага).

- Вы знаете, как в Европе становились святыми?

Знаю, их водили на такие экскурсии, а потом убивали, подумала я. Но в слух ответила правильно. Американка посмотрела на меня с неподдельным удивлением и восхищением. Типа, откуда такое можно знать. Если бы ты знала, сколько я ещё про еду в Испании знаю. Столько тебе не расскажет эта любительница гербов, святых и драконов, даже если ты ей приплатишь. В конце американка спросила ведущую, сама ли она придумала этот тур. То ли стала что-то подозревать, то ли правда понравилось. Ведущая гордо ответила, что сама. Это же сколько нужно было часов потратить, чтобы придумать эти 4 гениальные (нет) остановки?

Далека я от народа, далека. Эх, какую бы я сделала гастро экскурсию по Барселоне. Но прикол в том, что её бы оценили только продвинутые. Наверное.

Но, всё-таки, было бы хорошо если бы людям, которые ни черта не понимают в еде, запрещали бы вести фудтуры.

Последнее время часто встречаю мысль: нужно зарабатывать так, чтобы вообще не заходить на кухню, питаясь исключительно в ресторанах. Звучит как мечта, но это ловушка. Есть в ресторанах и быть здоровыми и энергичными нереально. Цель ресторана — чтобы вам было вкусно, и вы захотели прийти ещё. Ресторан не заботится о вашем здоровье. Причины экономические: большие затраты на аренду, персонал, налоги и т. д. Вы должны понимать, что стоимость продуктов у вас в тарелке — максимум 30% стоимости блюда. То есть, в блюде за 10 евро/1000 рублей продуктов на 3 евро/300 рублей. И за ними явно не ходили к фермеру на рынок.

Чтобы было вкусно, в ресторанах используют много жира, потому что жир = вкус. У повара нет цели сделать вас стройнее или здоровее, потому жира он не жалеет. Одна из причин, почему на ресторанных кухнях пользуются металлическими сковородками — в таком количестве жира ничего приставать не будет. А ещё в 99,9% ресторанов используют вредные рафинированные масла, не готовят на оливковом extra virgin или топленом: дорого. В еде также может быть масса скрытого сахара, и речь не только о десертах. Этим особо грешат азиатские кухни. Сахар — тоже усилитель вкуса, поэтому в тайской или китайской кухнях активно используются соусы, на 50% состоящие из него.

Конечно, есть рестораны высокого уровня, где внимательно следят за качеством продуктов, но это не на каждый день. Поход туда — событие, трапеза длится долго, к тому же это очень дорого. Но даже если вы настолько богаты, чтобы есть в мишленовских заведениях ежедневно, проблемы со здоровьем всё равно со временем возникнут. Могу привести собственный пример. Я провела неделю в Барселоне, не готовила, питалась в хороших ресторанах. Было очень вкусно, но, к сожалению, вкусно не равно здорóво. Вернулась я домой с проблемами с пищеварением, они вот уже неделю не уходят, и мне пришлось записаться к врачу. Ресторанная еда, даже всего неделю, встала мне боком. Если речь идет о детях, всё ещё хуже. Потому что, когда мы кормим детей в ресторанах, выращиваем нездоровых взрослых.

Но главное — дома можно готовить не хуже, чем в ресторане! При этом полезнее, без лишнего жира и сахара, к тому же это несложно. И я могу вас научить.