Из жизни кулинаров.....Я люблю всякое странное. Например, разгрызать куриные кости, и высасывать костный мозг. Люблю хрящики, кожу, даже варёную. А вот сегодня вспомнился прикол из моего одесского детства. Поджигать пузырь от тараньки (воблы) и есть его. Что у вас? Может вы едите арбуз с хлебом? Или стейк вэлл дан, хоть вас все (и я тоже) порицают? Может любите манную кашу с комочками, как в садике? Или солите клубнику? Палимся в комментариях;)

В моей группе на ФБ просили список вкусных мест в Берлине. Запощу и для вас.

С ковида я стала ходить в рестораны гораздо меньше. Дома мне часто вкуснее, а там где очень вкусно - довольно дорого. И как-то мне стало не так интересно, что ли, ходить тут в рестораны. Но какие-то постоянные выявились, и они плюс минус в моей зоне обитания.

Любимый на данный момент, и куда я иду на автомате, если хочется очень вкусно и качественно, это the Catch. И у них же прекрасный November, но далеко для меня. Хозяин, кажется, из Латвии. Красиво и не берлинский сервис.

Была 1 раз, хотела снова, но не нашла лишние 300 евро (на одного;)), Ernst. Кажется, они закрываются. Их младший брат Julius тоже очень хорош. И должно быть что-то вместо Ernst.

Prism - ресторан израильского шефа, уже со звёздами Мишлен.

Очень люблю Mein Арама Мнацуканова, но тоже сто лет не была.

Давно хочу в Frieda, но никак не доеду. Но очень хвалят.

Разумеется, 6 этаж KaDeWe. Там обожаю тайский, неплохой Фо Бо во вьетнамском, отличные суши в японском, курица гриль в BRLO, когда хочется чего-то приземлённого, устричный бар и вообще рыбный ресторан тоже хороши. Не зашёл новый брассери Тима Рауэ, икорный бар. Совсем поплохел бургерный корнер. Стейк хауз не стоит своих денег. Кондитерская Le Notre - маст.

И я люблю всякую азиатчину. Это на каждый день. В Shiso обожаю креветочный бургер. Очень хорош вьетнамский Месье Вонг в Митте. Китайский Good Friends на Kanntstr. Совсем на каждый день Saigon Today на Wilmersdorfer Straße. Хороший корейский (там обычно я и корейцы) - Moim на Кудаме.

Ну и рынок Markthalle Neun. Одни из лучших бургеров в городе там. А ещё мясо (американское барбекю).

Наверняка, что-то забыла, но и этого уже много;)

Берлинцы, добавляйте своё в комментариях!

Я вам про Берлин рассказала, а теперь вы мне про Барселону;) Где есть в Барселоне?

Когда-то я просто готовила. Представляете? Брала рецепт из журнала или книги и готовила. Как большинство обычных людей.

А что, можно по-другому? Можно. Мне понадобилось несколько лет, чтобы это понять. Когда я завела блог в ЖЖ, мне захотелось готовить лучше. Чтобы идеальное блюдо и идеальная картинка. Бессмысленно продолжать делать одно и то же и ждать новых результатов. Это тоже Эйнштейн.

Да, я готовила так, как было принято, но далеко не всегда получалось так хорошо, как хотелось. И каждый раз я не знала, почему. Мне надоела эта лотерея, и я поняла, что нужно делать что-то иначе. Мне были нужны новые знания и навыки, которых не было в рецептах из интернета и книг. Так я осознала, что кулинария — это наука и ремесло. Так в моей жизни появилось слово «технологии». Неизменная фишка «ПРАкукинга», наша ДНК и основа курса «ПРАвильная кухня».

Если вы тоже понимаете, что хотите по-другому — предсказуемо, а не как повезёт, очень вкусно, а не нормально, из головы, а не по рецепту, разнообразно, а не всё те же двадцать блюд, качественно, а не как попало, в кайф, а не в стрессе, удовольствие от приготовления, а не кухонную каторгу, — вам нужны технологии и понимание кулинарии. Вам нужна матчасть. Курс «ПРАвильная кухня».

Если вы не попали на прошлый поток и хотите на третий по самой выгодной цене, у нас есть 5 мест по ранней цене прошлого потока. Как только их займут, цена изменится. Я опубликую многочисленные отзывы (прекрасные!), будет и другая интересная информация о курсе. Но всё это позже. А такой стоимости уже не будет. https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

МЫТЬ ИЛИ НЕ МЫТЬ МЯСО?

Мы часто совершаем те или иные действия, не задумываясь о них, по привычке. Признайтесь, вы ведь не задаётесь вопросом, мыть ли мясо? Конечно мыть! - скажете вы. И будете скорее неправы, чем правы.

Почему мясо мыть не нужно?

Мясо мыть просто нет смысла. Внутренние мышечные ткани стерильны. Кроме того, мытье мяса не только не помогает избавиться от бактерий, но и приводит к тому, что они переносятся на другие поверхности: раковины, миски, ваши руки. И это не голословное утверждение, а рекомендации органов пищевой безопасности.  Учитывая, что вы собираетесь готовить мясо, мыть его нет никакого смысла. Все бактерии умрут за доли секунд при сильном тепловом воздействии, то есть контакте с горячей сковородкой, водой, воздухом.

С точки зрения кулинарии, влажное мясо не лучший материал для творчества. Мясо впитывает воду, и при жарке или запекании она начнет испаряться, а мясо будет не жариться или запекаться, а тушиться. Даже если вы собираетесь тушить мясо, помните, что часто перед тушением его необходимо обжарить. Кроме того, существует теория, что мытое мясо теряет больше соков при тепловом воздействии. Если вы купили хорошее дорогое мясо, не мойте его ни в коем случае.

Когда нужно мыть мясо?

Бывает, что на рынке разделывают мясо неправильно, в антисанитарных условиях, а на мясе остаются щепки и песок. Если вам попадается такое мясо, лучше его не покупать, но если другого выхода нет, такое мясо нужно мыть. Обязательно хорошо просушите его бумажными полотенцами прежде, чем готовить. Но если честно, такое мясо лучше не покупать. #кулинарная_наука

ЧТОБЫ ЛЮБИТЬ ГОТОВИТЬ, НАДО УМЕТЬ ГОТОВИТЬ. Этому вас научит курс ПРАвильная кухня.

В чём суть курса?

📚Онлайн курс в формате видео и текстовых файлов в пдф с заданиями обратной связью от куратора на платформе Геткурс.

🍽 Курс о самой сути кулинарии, о науке кулинарии, химии, физике и технологиях, но в понятной для любого форме.

Модуль 1 - ПРАвильная посуда - анализ вашей кухни, подбор замен с куратором, как результат улучшение качества приготовления на 3 ступени уже только на этом этапе.

Модуль 2 - Продукты: выбор, хранение, заморозка, разморозка, оснащение полок (уксусы, масла, специи, консервы, крупы и тд. Качество ваших блюд поднимается ещё на три ступени.

Модуль 3 - Нарезка. Учитесь круто резать, делаете это аккуратнее, готовите качественнее и быстрее. Плюс три ступени.

Модуль 4 - Технологии: жарка, варка, тушение, запекание, соусы, маринады. Весь код да Винчи кулинарии в этом модуле. Тут уже не ступени, тут прорыв в космос.

Модуль 5 - Сорок матриц с идеями что делать с основными белковыми продуктами. Открываете в магазине и сразу знаете, что приготовить. Целует нам руки;)

🍛Цель и результат курса: научить вас готовить сильно лучше, проще, быстрее, влюбить в процесс, получать удовольствие и готовить ВСЁ ЧТО УГОДНО ИЗ ЧЕГО УГОДНО БЕЗ РЕЦЕПТОВ за счёт понимания, как кулинария работает как система.

Четыре места пр ранней цене уже заняты. Завтра цена станет 38000 руб вместо 33000 руб. Есть рассрочка. Кто счастливчик?

https://pra.cooking/product/pravilnaja-kuhnja/

ЧТО ДЕЛАЕТ НАШУ ЖИЗНЬ ПО-НАСТОЯЩЕМУ ЯРКОЙ?

Все наши самые лучшие воспоминания так или иначе связаны с едой. Вспоминая детство, мы будто бы чувствуем волшебный вкус кружевных бабушкиных блинов и чудесный аромат сваренного мамой земляничного варенья. Путешествия — это тоже про еду, ведь невозможно понять новую страну или регион, если не попробовать традиционные блюда из местных продуктов. Ну правда, если вы были в Израиле и не съели на улице фалафель, а на завтрак шакшуку — ваши впечатления о стране явно неполные! В Мексике невозможно не объесться гуакамоле и острыми фахитас. Или Франция, где в простеньком бистро со столиками на улице вам подадут гастрономические шедевры, от нежнейших круассанов до каких-нибудь гребешков «Сен-Жак», а на Лазурном берегу — только что пойманные и свежеприготовленные мидии с белым вином. Да даже знаменитые питерские пышки в правильном месте или «фирменная» жареная корюшка — такие же визитные карточки города на Неве, как Эрмитаж и Медный всадник.

Почти всегда отношения — личные, деловые, дружеские — завязываются во время обеда, ужина или посиделок за чашечкой кофе. Ну, а семейные встречи, праздники и вечеринки с друзьями никак не возможны без щедрого и вкусного стола. Еда объединяет, настраивает на позитивный лад, радует и согревает не только тело, но и душу.

Поэтому еда — не просто «топливо» для нашего организма, а нечто гораздо большее. Еда — это впечатления, воспоминания, традиции. Еда — это семейные ценности, то, что нас объединяет, позволяет проявить заботу и любовь. А ещё еда — это вкус к жизни. Но почему нам для того, чтобы ощутить этот яркий вкус во всём его разнообразии, обязательно нужен повод? Семейная дата, встреча с друзьями, отпуск, праздник? А в обычной жизни мы довольствуемся макаронами, котлетами и одним и тем же овощным салатом каждый день, едой из доставок или фастфудом… Разве так правильно?

Кто-то считает, что, если есть «праздничную» еду каждый день, она перестанет радовать. А кто-то не ждёт повода, чтобы приготовить Том Ям или замутить говядину «Веллингтон»! Ведь все мы такие разные…

Расскажите в комментариях, а как у вас? Яркий вкус жизни — вещь для вас обычная, на каждый день, или только по праздникам/в путешествиях, а в будни пельмени, гречка и курица?

Недавно я готовила завтрак из осьминога, яиц и картошки. Это было безумно вкусно, а всё приготовление заняло 20 минут. Не то чтобы я регулярно готовлю такие нетривиальные завтраки, и у меня уже было несколько варёных щупалец. А знание технологий и фантазия позволили легко сотворить вкусный завтрак из того, что оказалось в наличии. Получилось по мотивам осьминога по-галисийски, только с яйцами. Праздник в обычный будний день. Помните, как у Эрнеста Хемингуэя? Праздник, который всегда с тобой. А почему бы и нет?

Меня всегда дико удивляли люди, у которых завтрак как «день сурка» — одно и то же каждый день месяцами, а то и годами. Притом, что только из яиц можно приготовить минимум десять разных завтраков, я уж не говорю о крупах, чиа и вариантах тостов и бутербродов. Ровно та же ситуация с обедами и ужинами.

Питаться вкусно, разнообразно и готовить дома не хуже, чем в ресторане, доступно каждому, даже если сейчас вы ненавидите это занятие (уж поверьте моему опыту, путь от ненависти до любви займёт максимум два месяца).

Что для этого понадобится? Приходите на бесплатный онлайн-урок, расскажу! Регистрация https://t.me/proriv_bot?start=fev2024

Всем привет! Вижу все ваши вопросы, завтра отвечу! А пока, скажите, нужны вам обзоры ресторанов и рынка в Барселоне?