Окошко ПРАздничного календаря 10 мы решили сделать несладким. Это рецепт очень вкусных китайских тефтель. Enjoy!
https://telegra.ph/Kitajskie-tefteli-Golova-lva-11-28
https://telegra.ph/Kitajskie-tefteli-Golova-lva-11-28
❤30
Если хотите вкусный бульон, кладите курицу (мясо) в холодную воду для варки, если хотите вкусную курицу (мясо), кладите в кипяток.
Лидерами продаж в этом году стали «ПРАвильный фуршет» и, конечно же, новые конспекты «Изысканно и просто» и «Изысканно и роскошно». Но меня удивило, что незаслуженно обделён вниманием наш, можно сказать, флагманский конспект «Гусь и Ко». Это был самый первый праздничный конспект, именно с него началась ставшая такой востребованной серия, и у наших клиентов он всегда был одним из самых любимых. Подозреваю, что причина в том, что у постоянных клиентов «Гусь и Ко» уже давно есть, а для новеньких мы о нём недостаточно рассказали. Исправляемся.
Изначально этот конспект был мастер-классом, когда-то мы придумали провести его в Москве, и с тех пор гусь-леденец стал поистине легендарным. Этот мастер-класс мы чаще всего повторяли, и он неизменно производил фурор. Кроме главного «хита», гуся с бесподобной, будто стеклянной блестящей корочкой, к тому же невероятно вкусного, нежного и сочного, который по нашему рецепту получается ни капли не пересушенным, в этот конспект входят:
— холодец по рецепту из моего детства — оказалось, что очень мало кто готовит его из петуха, а я делаю именно так, холодец получается вкуснейший и нежнеший;
— любимый всеми оливье с сёмгой, приготовленный ПРАвильно, плюс к нему рецепт домашнего майонеза в двух вариантах;
— винегрет с изюминкой, которую я решила добавить в виде интересной заправки в азиатском стиле, она делает его неповторимым;
— огурцы в быстром маринаде, которые можно использовать в винегрете или как отдельную закуску:
— кускус с изюмом и цедрой — простой, ароматный и изысканный гарнир к запечённой птице;
— роскошный тающий во рту медовик с хурмой и шоколадной глазурью по драгоценному семейному рецепту.
К рецептам прилагается подробное расписание на три дня, чтобы в праздничный день максимально облегчить себе задачу и не проводить весь день у плиты, а также список покупок и необходимого оборудования.
В прошлом году мы устроили фотосессию и сделали для этого конспекта потрясающие по красоте фотографии (хотя и были красивые, но стали ещё эффектнее).
Маленький лайфхак: если вы не планируете в новогоднем меню гуся, по тому же рецепту можно приготовить утку, получится так же прекрасно. http://pracooking.ru/prazdnik
Изначально этот конспект был мастер-классом, когда-то мы придумали провести его в Москве, и с тех пор гусь-леденец стал поистине легендарным. Этот мастер-класс мы чаще всего повторяли, и он неизменно производил фурор. Кроме главного «хита», гуся с бесподобной, будто стеклянной блестящей корочкой, к тому же невероятно вкусного, нежного и сочного, который по нашему рецепту получается ни капли не пересушенным, в этот конспект входят:
— холодец по рецепту из моего детства — оказалось, что очень мало кто готовит его из петуха, а я делаю именно так, холодец получается вкуснейший и нежнеший;
— любимый всеми оливье с сёмгой, приготовленный ПРАвильно, плюс к нему рецепт домашнего майонеза в двух вариантах;
— винегрет с изюминкой, которую я решила добавить в виде интересной заправки в азиатском стиле, она делает его неповторимым;
— огурцы в быстром маринаде, которые можно использовать в винегрете или как отдельную закуску:
— кускус с изюмом и цедрой — простой, ароматный и изысканный гарнир к запечённой птице;
— роскошный тающий во рту медовик с хурмой и шоколадной глазурью по драгоценному семейному рецепту.
К рецептам прилагается подробное расписание на три дня, чтобы в праздничный день максимально облегчить себе задачу и не проводить весь день у плиты, а также список покупок и необходимого оборудования.
В прошлом году мы устроили фотосессию и сделали для этого конспекта потрясающие по красоте фотографии (хотя и были красивые, но стали ещё эффектнее).
Маленький лайфхак: если вы не планируете в новогоднем меню гуся, по тому же рецепту можно приготовить утку, получится так же прекрасно. http://pracooking.ru/prazdnik
❤11👍5
Дорогие все, нам пишут с просьбой купить отдельные рецепты. Обычно мы не разрешаем такие покупки для праздничных наборов, потому что для нас это абсолютно неинтересная история, связаная с большой головной болью. Как минимум, это не может стоить столько, сколько в рамках конспекта. В этом году мы решили провести эксперимент и посмотреть, как пойдёт, и у нас и у вас. Один рецепт - 1000 руб (10 евро). Это все праздничные, кроме фуршета. Фуршет - 600 руб рецепт.
Заявку можно отправить сегодня и завтра на info@pra.cooking. Мы пришлём рецепты с фото на почту.
Заявку можно отправить сегодня и завтра на info@pra.cooking. Мы пришлём рецепты с фото на почту.
❤4👍1
Маркетологи советовали мне не пугать людей и не писать, что кулинария – это наука. Я честно пыталась. Выдержала 1 месяц. И знаете что? Кулинария – это наука, технологии и ремесло. Без базового понимания физики и химии на кухне ну никак.
Вчера посмотрев рилз очередного повара, который с умным видом вещал, что выбор, наливать холодную или горячую воду для варки мяса, риса, и т.п., зависит от желаемого результата. Хотите вкусный бульон? Кладём курицу в холодную воду. Мы же хотим вытянуть вкус, значит, нужен более длительный контакт с водой. Хотите вкусные грудки – в кипяток. Чтобы сварить картофельное пюре картошку нужно класть в кипяток, а компот варим в холодной воде. Это же логично, закончил он свою тираду. Видимо, по этой логике, чтобы получить вкусный рис, его тоже нужно сыпать в кипяток.
Нет, это нифига не логично. Очередной кулинарный миф. Такие ещё обычно рассказывают, что кипяток запечатывает мясо. На самом деле любую варку мяса мы начинаем с холодной воды для того, чтобы приготовление было постепенным и резко не сжимались волокна, особенно в кипятке. А вкус бульона определяется не только временем приготовления (и время закипания воды – это разница в 10 минут), а ПРАвильно выбранным мясом. Мы в принципе не варим бульон из грудки, потому что это всё равно что готовить паштет из икры. А если мы решим варить бульон из грудки, неважно, в какую воду мы её положим, получится куриная водичка и вата. Мы выбираем суповую курицу или мясо с высоким содержанием коллагена, и варим их 4–6 часов. Не доводя до кипения! Никогда. Картофельное пюре обычно варят, начиная с холодной воды, а вот зелёные овощи кладут в кипяток. И всему этому есть научное обоснование. И, конечно же, рис в большинстве случаев мы начинаем варить в холодной воде, и гораздо важнее пропорции и понимание технологии с каждым конкретным сортом риса.
К сожалению, выражение "бесплатный сыр бывает только в мышеловке" не совсем верно в отношении кулинарии. В мышеловке бывает и платный сыр. Повар в этом рассказе имеет кулинарную школу и учит готовить за деньги. И я не знаю иного способа уберечь вас от покупки или поглощения такого вот “сыра”, не объясняя на примерах, почему нужно очень избирательно подходить к выбору кулинаров, которым вы доверяете. Всему этому подробно мы учим на курсе "ПРАвильная кухня". Но и все наши конспекты, в том числе ПРАздничные, основаны на этих знаниях. Успевайте, остаётся 5 дней. А кто хочет на курс, третий поток в феврале.
Вчера посмотрев рилз очередного повара, который с умным видом вещал, что выбор, наливать холодную или горячую воду для варки мяса, риса, и т.п., зависит от желаемого результата. Хотите вкусный бульон? Кладём курицу в холодную воду. Мы же хотим вытянуть вкус, значит, нужен более длительный контакт с водой. Хотите вкусные грудки – в кипяток. Чтобы сварить картофельное пюре картошку нужно класть в кипяток, а компот варим в холодной воде. Это же логично, закончил он свою тираду. Видимо, по этой логике, чтобы получить вкусный рис, его тоже нужно сыпать в кипяток.
Нет, это нифига не логично. Очередной кулинарный миф. Такие ещё обычно рассказывают, что кипяток запечатывает мясо. На самом деле любую варку мяса мы начинаем с холодной воды для того, чтобы приготовление было постепенным и резко не сжимались волокна, особенно в кипятке. А вкус бульона определяется не только временем приготовления (и время закипания воды – это разница в 10 минут), а ПРАвильно выбранным мясом. Мы в принципе не варим бульон из грудки, потому что это всё равно что готовить паштет из икры. А если мы решим варить бульон из грудки, неважно, в какую воду мы её положим, получится куриная водичка и вата. Мы выбираем суповую курицу или мясо с высоким содержанием коллагена, и варим их 4–6 часов. Не доводя до кипения! Никогда. Картофельное пюре обычно варят, начиная с холодной воды, а вот зелёные овощи кладут в кипяток. И всему этому есть научное обоснование. И, конечно же, рис в большинстве случаев мы начинаем варить в холодной воде, и гораздо важнее пропорции и понимание технологии с каждым конкретным сортом риса.
К сожалению, выражение "бесплатный сыр бывает только в мышеловке" не совсем верно в отношении кулинарии. В мышеловке бывает и платный сыр. Повар в этом рассказе имеет кулинарную школу и учит готовить за деньги. И я не знаю иного способа уберечь вас от покупки или поглощения такого вот “сыра”, не объясняя на примерах, почему нужно очень избирательно подходить к выбору кулинаров, которым вы доверяете. Всему этому подробно мы учим на курсе "ПРАвильная кухня". Но и все наши конспекты, в том числе ПРАздничные, основаны на этих знаниях. Успевайте, остаётся 5 дней. А кто хочет на курс, третий поток в феврале.
❤39👍15
Я раньше думала, что только в кулинарии все лучше, чем специалист, знают, как нужно готовить. А потом я подписалась на Школу Шоппинга и стала читать комментарии там. Да у нас тут рай!:) Больше всего я люблю разборы того, что стало неактуально. Девчонки, пандора фсё. И открываются врата в ад. А что не так с пандорой? Я носила, ношу и буду носить! Стилисты тоже ошибаются! А вот мои мама и бабушка одевались без всяких там стилистов, и ничего, все в обморок падали при их виде! У каждого свой вкус! А вот вы, автор, сама уродина и одеваетесь ужасно.
У меня прямо душа там отдыхает. Я не одна, божечки, я не одна:)))
У меня прямо душа там отдыхает. Я не одна, божечки, я не одна:)))
❤28👍15👏1
Я написала этот пост в 2017 году. Оказывается, 6 лет спустя, он как никогда актуален.
____
Знаете, какое словосочетание я не люблю?
Скучная куриная грудка. Потому что никакая она не скучная. Те, кто так говорит, просто не умеют ее готовить. У многих куриная грудка ассоциируется с сухой ватой, которую мы вынуждены есть на диете, наслушавшись про нежирный белок. Между тем, грудка — очень и очень удобный продукт. Вкусный при правильном обращении. А еще яркий пример того, как важно понимать, что есть кулинарные технологии и идеальная внутренняя температура продукта. Потому что у каждого продукта она своя, и для нежирных продуктов архиважно ее соблюдать. Привычка готовить мясо до вторичного умерщвления ни к чему хорошему не приводит.
Максимальная температура готовности курицы — 70 градусов. Это же и есть минимальная безопасная температура, рекомендуемая органами пищевой безопасности. При приготовлении грудки в су'виде (низкотемпературное приготовление в вакууме), ее доводят до температуры 58-62 градуса. В су-виде при достаточно долгом приготовлении (у каждого продукта свое время) продукты пастеризуются. Но даже без су-вида, я бы не стала готовить грудку до температуры выше 65 градусов. Уже при 60 градусах мышечные волокна сжимаются и начинают выталкивать соки из мяса. Для того чтобы узнать температуру вам нужен кулинарный термометр, его вставляют в среднюю, самую толстую часть мяса. Вещь нужная, настоятельно рекомендую приобрести.
Но даже если у вас его нет, я вам сейчас расскажу, как легко и быстро приготовить идеальную грудку. Купив грудки, скажем, у вас их 4 половинки (без кости), посолите их со всех сторон, используя 1 ч. л. мелкой соли, положите в контейнер и отправьте на ночь в холодильник. Так мясо не только равномерно просолится, но и станет более сочным и плотным. Этот процесс называется «обратный осмос». Соль изначально вытягивает соки, но через какой то время происходит обратный процесс, соки впитаются в мясо, а соль его хорошо промаринует.
На следующий день залейте грудки водой в кастрюле, можете добавить туда что-то ароматное, например веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите воду почти до кипения, и не давая ей закипеть, готовьте так грудки 5 минут, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Вот вам домашний эрзац сувида. Температура в кастрюле будет постепенно падать, продолжая готовить грудки, но не пересушивая их. Нет, они не будут сырыми. Они будут сочными и вкусными.
Что теперь с ними делать? Да все что душе угодно! Нарежьте тонко, посыпьте паприкой, смажьте чесноком и полейте слегка оливковым маслом — вот вам легкая домашняя «ветчина». Полейте соевым соусом и подайте к стир-фраю из овощей, как на фото. Такая тонко нарезанная грудка с соевым соусом — любимое лакомство моих детей. Добавьте в салат с киноа или булгуром. Смешайте соевый соус, с рисовым уксусом, кунжутным маслом, натертым имбирем, чесноком, рубленым перцем чили и макайте ломтики курицы в этот соус. Приготовьте голландский соус и полейте им готовую грудку. Макайте ломтики в домашний майонез, смешав его с васаби. Или приготовьте к грудке соус из йогурта, зелени и чеснока. Положите ломтики курицы в готовый овощной суп уже в тарелке. Да сделайте, в конце концов, вкуснейший сэндвич с авокадо, листьями салата и дижонской горчицей! А если в процессе у вас появятся свои идеи, буду рада их услышать.
____
Знаете, какое словосочетание я не люблю?
Скучная куриная грудка. Потому что никакая она не скучная. Те, кто так говорит, просто не умеют ее готовить. У многих куриная грудка ассоциируется с сухой ватой, которую мы вынуждены есть на диете, наслушавшись про нежирный белок. Между тем, грудка — очень и очень удобный продукт. Вкусный при правильном обращении. А еще яркий пример того, как важно понимать, что есть кулинарные технологии и идеальная внутренняя температура продукта. Потому что у каждого продукта она своя, и для нежирных продуктов архиважно ее соблюдать. Привычка готовить мясо до вторичного умерщвления ни к чему хорошему не приводит.
Максимальная температура готовности курицы — 70 градусов. Это же и есть минимальная безопасная температура, рекомендуемая органами пищевой безопасности. При приготовлении грудки в су'виде (низкотемпературное приготовление в вакууме), ее доводят до температуры 58-62 градуса. В су-виде при достаточно долгом приготовлении (у каждого продукта свое время) продукты пастеризуются. Но даже без су-вида, я бы не стала готовить грудку до температуры выше 65 градусов. Уже при 60 градусах мышечные волокна сжимаются и начинают выталкивать соки из мяса. Для того чтобы узнать температуру вам нужен кулинарный термометр, его вставляют в среднюю, самую толстую часть мяса. Вещь нужная, настоятельно рекомендую приобрести.
Но даже если у вас его нет, я вам сейчас расскажу, как легко и быстро приготовить идеальную грудку. Купив грудки, скажем, у вас их 4 половинки (без кости), посолите их со всех сторон, используя 1 ч. л. мелкой соли, положите в контейнер и отправьте на ночь в холодильник. Так мясо не только равномерно просолится, но и станет более сочным и плотным. Этот процесс называется «обратный осмос». Соль изначально вытягивает соки, но через какой то время происходит обратный процесс, соки впитаются в мясо, а соль его хорошо промаринует.
На следующий день залейте грудки водой в кастрюле, можете добавить туда что-то ароматное, например веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите воду почти до кипения, и не давая ей закипеть, готовьте так грудки 5 минут, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Вот вам домашний эрзац сувида. Температура в кастрюле будет постепенно падать, продолжая готовить грудки, но не пересушивая их. Нет, они не будут сырыми. Они будут сочными и вкусными.
Что теперь с ними делать? Да все что душе угодно! Нарежьте тонко, посыпьте паприкой, смажьте чесноком и полейте слегка оливковым маслом — вот вам легкая домашняя «ветчина». Полейте соевым соусом и подайте к стир-фраю из овощей, как на фото. Такая тонко нарезанная грудка с соевым соусом — любимое лакомство моих детей. Добавьте в салат с киноа или булгуром. Смешайте соевый соус, с рисовым уксусом, кунжутным маслом, натертым имбирем, чесноком, рубленым перцем чили и макайте ломтики курицы в этот соус. Приготовьте голландский соус и полейте им готовую грудку. Макайте ломтики в домашний майонез, смешав его с васаби. Или приготовьте к грудке соус из йогурта, зелени и чеснока. Положите ломтики курицы в готовый овощной суп уже в тарелке. Да сделайте, в конце концов, вкуснейший сэндвич с авокадо, листьями салата и дижонской горчицей! А если в процессе у вас появятся свои идеи, буду рада их услышать.
❤99👍37
Через два дня закончатся продажи наших праздничных конспектов. И я хочу обратить ваше особое внимание на конспект «ПРАздничное мясо и Ко». Он новый, мы сделали его в прошлом году, и я считаю, что он должен быть у каждого. Умение готовить мясо — один из важнейших навыков в арсенале любого кулинара. Иметь в репертуаре коронное мясное блюдо необходимо любой хозяйке (или хозяину), чтобы можно было всегда поразить гостей великолепной кульминацией трапезы.
В конспекте три блюда, способных стать вашими фирменными: говядина «Веллингтон», корона из каре барашка с корнеплодами и ароматными травами и итальянский рулет из свинины — поркетта. Говядина «Веллингтон» — невероятно эффектное блюдо, вырезка с грибами дюксель, запечённая в хрустящем тесте. Каре барашка, свёрнутое короной, не только выглядит потрясающе, но и радует бесподобным вкусом. Купить качественную поркетту за пределами Италии сложно, а приготовив её сами, вы будете наслаждаться ею несколько дней, это шикарное мясо как в горячем, так и в холодном виде, например, в составе бутербродов.
Помимо подробных и понятных рецептов мясных блюд, в конспект также входят соусы и гарниры к каждому (винный соус, сальса верде, карамелизованная цветная капуста с грибами, брюссельская капуста с пармезаном и хлебными крошками, батат «Хассельбек»), универсальный салат из помидоров и перцев с бальзамическим уксусом и великолепный десерт — «Павлова» с лимонным курдом и фруктами.
Мы планируем в будущем сделать новый глубокий курс по мясу, но уже сейчас вы можете получить три очень техничных рецепта с самыми популярными видами мяса, видео их приготовления, изучить очень важные техники обработки, разделки и подготовки, а также приготовления говяжьей вырезки, бараньего каре и свиного живота с вырезкой (и всё это с обратной связью в отдельной группе в Telegram). Кстати, эти мясные блюда с подходящими соусами и гарнирами вовсе не обязательно готовить на праздничный стол, они могу стать отличными вариантами семейных блюд выходного дня. И поверьте, приготовив любое из них, вы будете выслушивать восхищённые комплименты своих самых близких людей. Да что там комплименты — за такое мясо мужчины готовы носить на руках!http://pracooking.ru/prazdnik
В конспекте три блюда, способных стать вашими фирменными: говядина «Веллингтон», корона из каре барашка с корнеплодами и ароматными травами и итальянский рулет из свинины — поркетта. Говядина «Веллингтон» — невероятно эффектное блюдо, вырезка с грибами дюксель, запечённая в хрустящем тесте. Каре барашка, свёрнутое короной, не только выглядит потрясающе, но и радует бесподобным вкусом. Купить качественную поркетту за пределами Италии сложно, а приготовив её сами, вы будете наслаждаться ею несколько дней, это шикарное мясо как в горячем, так и в холодном виде, например, в составе бутербродов.
Помимо подробных и понятных рецептов мясных блюд, в конспект также входят соусы и гарниры к каждому (винный соус, сальса верде, карамелизованная цветная капуста с грибами, брюссельская капуста с пармезаном и хлебными крошками, батат «Хассельбек»), универсальный салат из помидоров и перцев с бальзамическим уксусом и великолепный десерт — «Павлова» с лимонным курдом и фруктами.
Мы планируем в будущем сделать новый глубокий курс по мясу, но уже сейчас вы можете получить три очень техничных рецепта с самыми популярными видами мяса, видео их приготовления, изучить очень важные техники обработки, разделки и подготовки, а также приготовления говяжьей вырезки, бараньего каре и свиного живота с вырезкой (и всё это с обратной связью в отдельной группе в Telegram). Кстати, эти мясные блюда с подходящими соусами и гарнирами вовсе не обязательно готовить на праздничный стол, они могу стать отличными вариантами семейных блюд выходного дня. И поверьте, приготовив любое из них, вы будете выслушивать восхищённые комплименты своих самых близких людей. Да что там комплименты — за такое мясо мужчины готовы носить на руках!http://pracooking.ru/prazdnik
❤11👍2
Ольга, я хочу вас поблагодарить за ваш проект.
Предновогодний праздничный ужин. Гости, англичане и французы, просили что-то «в русском стиле». При этом одни не едят мясо по этическим соображениям, другие не едят морепродукты и мясное с молочным, по религиозным соображениям. Задача со звездочкой 😂 Но у меня есть почти все ваши конспекты. И вот… оливье с лососем, винегрет в азиатском стиле, тартар из тунца, пирог с капустой, на горячее лосось в тесте, пара гарниров и великолепный медовик на десерт. И всё это я готовила два дня (после работы), не сильно напрягаясь.
Все были довольны❤️ #отзывы
Предновогодний праздничный ужин. Гости, англичане и французы, просили что-то «в русском стиле». При этом одни не едят мясо по этическим соображениям, другие не едят морепродукты и мясное с молочным, по религиозным соображениям. Задача со звездочкой 😂 Но у меня есть почти все ваши конспекты. И вот… оливье с лососем, винегрет в азиатском стиле, тартар из тунца, пирог с капустой, на горячее лосось в тесте, пара гарниров и великолепный медовик на десерт. И всё это я готовила два дня (после работы), не сильно напрягаясь.
Все были довольны❤️ #отзывы
❤59👍14