Если вдруг (хотя это невозможно) вам не зашло ни одно из наших меню, у нас есть конспект декабрьского клуба, который мы делали в прошлом году. И он шедевральный! И вот что в него входит:

Бриошь с камамбером и вареньем из брусники
Яичный салат с креветками и домашним майонезом
Домашний майонез
Идеальное яйцо вкрутую
Оладьи из гречневой и спельтовой муки, крем с хреном и красная рыба
Домашний солёный лосось
Крем с хреном
Террин из свёклы с кремом из сливочного сыра
Заливное из красной рыбы с печёным перцем
Утиные ножки с айвой (с яблоками или тыквой)
Митлоф с копчёным беконом и грибами
Томлёная и обжаренная капуста, как в ресторане
Томатный соус
Грибной соус
Штоллен
Апельсиновые цукаты
Апельсиновый кекс Пьера Эрме
Ферментированный глинтвейн
Бонусный рецепт: пряничный домик
Как подготовиться к празднику и не умереть
Как домашнюю еду сделать похожей на еду из ресторана малыми усилиями
Картофель
Кулинарные техники и секреты
Тёрка-рашпиль

И всё это роскошество всего за 2000 руб (про покупке мы добавим вас в канал, где есть ещё и видео и обсуждения)!https://pra.cooking/product/kulinarnyj-klub-gotovim-pravilno-dekabr/

Главный праздник года всё ближе. Многие на новогодний стол хотят приготовить утку, и в кулинарных группах начался феномен «умоляю, дайте рецепт». Выглядит это так: выходит автор рецепта с фотографией пересушенной утки и заявляет: «Самая вкусная утка на свете». Далее сотни комментариев с просьбой о рецепте. Где-то на сотом автор сдаётся и пишет рецепт.

Вчера я наткнулась на такой. Автор сказала, что готовила утку 4 дня, и я поняла, что речь идёт о засоле, это техника, которой мы всегда учим. Но она сказала засолить утку в «сильно солёном» растворе, не указав пропорции соли. Утку предлагалось выдержать в рассоле двое суток, затем ещё двое в пакете со специями и апельсинами. Дальше запекать в пакете 2 часа при 190 °С (апельсины, с которыми утка мариновалась, каким-то образом превратились в яблоки, но это уже мелочи) с последующим «подрумяниванием», поливая соками из пакета.

Что из этого могло получиться? Ничего хорошего. Потому что рецепт неправильный. Нужно всегда указывать пропорции рассола, что мы и делаем. Двухдневное маринование после замачивания в рассоле – лишнее и неэффективное.
Запекать птицу в пакете – моветон, о котором мы писали миллион раз, этим убивается идея запекания, так как утка получается тушёной.
Запекать утку 2 часа при 190 °С – слишком долго. То, что автор рецепта называет «очень мягкой уткой», на самом деле «убитое» и пересушенное мясо.
Нет смысла раскрывать тушёную утку и пытаться её подрумянить, поливая соками из пакета.

Разумеется, это не значит, что в кулинарных группах нет людей, умеющих готовить. Есть, я всегда лайкаю их посты. Но как непрофессионалу отличить хорошие рецепты от плохих? Увы, утку по описанному выше рецепту в этом году приготовят десятки людей. И это грустно, ведь в праздник хочется, чтобы блюда были идеальными. Именно поэтому так важно доверять профессионалам, а не любителям.

У нас все рецепты грамотные, все технические нюансы прописаны. Вы не просто по ним готовите, но и учитесь. И можете, не кривя душой, заявлять, что приготовили самую вкусную утку на свете. Правда, делиться нашими рецептами нельзя – за каждым стоит огромный труд по его проработке, и это эксклюзивная информация только для вас.

P.S. Шикарная утка у нас в Правильном Фуршете. А ещё можно приготовить утку по рецепту гуся из Гусь и Ко. https://pracooking.ru/prazdnik

Завтра перестанет действовать ранняя цена на два новых конспекта, «Изысканно и просто» и «Изысканно и роскошно», они будут стоить на 1000 руб. дороже, 5000 и 6000 руб. соответственно. Эти конспекты, как и другие праздничные, будут продаваться до 31 декабря, снова в продаже они появятся через год. Конечно, их можно использовать не только как новогодние, ведь всегда есть повод что-то отметить, приготовив роскошный стол, — православное Рождество, старый Новый год, Пасху, ваши личные праздники — дни рождения, дни свадьбы и так далее. Успейте купить конспекты сейчас, чтобы воспользоваться ими в любое время.
В чём преимущество наших праздничных конспектов? Помимо того, что в них собраны изысканные и вкусные блюда, все рецепты проверенные, и их реально стоит иметь в арсенале. Как обычно в «ПРАкукинге», мы предлагаем замены, вы можете адаптировать блюда под свой вкус и имеющиеся ингредиенты. Кроме того, каждый рецепт вас учит какой-то технике или технологии. Например, в конспекте «Изысканно и просто» вы найдёте пошаговые фотографии с подробным описанием того, как извлечь кость из куриного окорочка (а начинок для рулета из него предлагается целых три плюс можно придумать свои варианты). В конспекте «Изысканно и роскошно» ко всем рецептам, кроме оливье, есть видео, некоторые длительностью до 5 минут, то есть мини мастер-классы, где я демонстрирую очень важные техники, например нарезки мяса для тартара. В обоих новых конспектах великолепные блюда, достойные хорошего ресторана, только в ресторане с вас за них возьмут в несколько раз больше. Что ещё важно — все блюда (кроме шу с куриным паштетом в «Изысканно и роскошно» и куриных рулетов с кокилем в «Изысканно и просто») готовятся очень быстро и легко.
Если вы всё ещё раздумываете, стоит ли покупать наши праздничные конспекты, напомним о том, что, кроме бесподобных по вкусу, с гарантированным идеальным результатом рецептов блюд, вы получаете расписание готовки на три дня плюс список покупок. В конспекте «Изысканно и роскошно» вместо этого мы даём подробные инструкции о том, как подготовиться к празднику и не умереть на кухне. И, разумеется, наша фирменная обратная связь! Даже 31 декабря мы ответим на ваши вопросы.https://pracooking.ru/prazdnik

Окошко ПРАздничного календаря 10 мы решили сделать несладким. Это рецепт очень вкусных китайских тефтель. Enjoy!
https://telegra.ph/Kitajskie-tefteli-Golova-lva-11-28

Если хотите вкусный бульон, кладите курицу (мясо) в холодную воду для варки, если хотите вкусную курицу (мясо), кладите в кипяток.

Лидерами продаж в этом году стали «ПРАвильный фуршет» и, конечно же, новые конспекты «Изысканно и просто» и «Изысканно и роскошно». Но меня удивило, что незаслуженно обделён вниманием наш, можно сказать, флагманский конспект «Гусь и Ко». Это был самый первый праздничный конспект, именно с него началась ставшая такой востребованной серия, и у наших клиентов он всегда был одним из самых любимых. Подозреваю, что причина в том, что у постоянных клиентов «Гусь и Ко» уже давно есть, а для новеньких мы о нём недостаточно рассказали. Исправляемся.
Изначально этот конспект был мастер-классом, когда-то мы придумали провести его в Москве, и с тех пор гусь-леденец стал поистине легендарным. Этот мастер-класс мы чаще всего повторяли, и он неизменно производил фурор. Кроме главного «хита», гуся с бесподобной, будто стеклянной блестящей корочкой, к тому же невероятно вкусного, нежного и сочного, который по нашему рецепту получается ни капли не пересушенным, в этот конспект входят:
— холодец по рецепту из моего детства — оказалось, что очень мало кто готовит его из петуха, а я делаю именно так, холодец получается вкуснейший и нежнеший;
— любимый всеми оливье с сёмгой, приготовленный ПРАвильно, плюс к нему рецепт домашнего майонеза в двух вариантах;
— винегрет с изюминкой, которую я решила добавить в виде интересной заправки в азиатском стиле, она делает его неповторимым;
— огурцы в быстром маринаде, которые можно использовать в винегрете или как отдельную закуску:
— кускус с изюмом и цедрой — простой, ароматный и изысканный гарнир к запечённой птице;
— роскошный тающий во рту медовик с хурмой и шоколадной глазурью по драгоценному семейному рецепту.
К рецептам прилагается подробное расписание на три дня, чтобы в праздничный день максимально облегчить себе задачу и не проводить весь день у плиты, а также список покупок и необходимого оборудования.
В прошлом году мы устроили фотосессию и сделали для этого конспекта потрясающие по красоте фотографии (хотя и были красивые, но стали ещё эффектнее).
Маленький лайфхак: если вы не планируете в новогоднем меню гуся, по тому же рецепту можно приготовить утку, получится так же прекрасно. http://pracooking.ru/prazdnik

Дорогие все, нам пишут с просьбой купить отдельные рецепты. Обычно мы не разрешаем такие покупки для праздничных наборов, потому что для нас это абсолютно неинтересная история, связаная с большой головной болью. Как минимум, это не может стоить столько, сколько в рамках конспекта. В этом году мы решили провести эксперимент и посмотреть, как пойдёт, и у нас и у вас. Один рецепт - 1000 руб (10 евро). Это все праздничные, кроме фуршета. Фуршет - 600 руб рецепт.
Заявку можно отправить сегодня и завтра на info@pra.cooking. Мы пришлём рецепты с фото на почту.

Поражена, что 62% считают, что это верно. И не только тут, но и в нашей группе на фейсбуке. Миф живуч. Я спросила не просто так. Сейчас будет пост.

Маркетологи советовали мне не пугать людей и не писать, что кулинария – это наука. Я честно пыталась. Выдержала 1 месяц. И знаете что? Кулинария – это наука, технологии и ремесло. Без базового понимания физики и химии на кухне ну никак.

Вчера посмотрев рилз очередного повара, который с умным видом вещал, что выбор, наливать холодную или горячую воду для варки мяса, риса, и т.п., зависит от желаемого результата. Хотите вкусный бульон? Кладём курицу в холодную воду. Мы же хотим вытянуть вкус, значит, нужен более длительный контакт с водой. Хотите вкусные грудки – в кипяток. Чтобы сварить картофельное пюре картошку нужно класть в кипяток, а компот варим в холодной воде. Это же логично, закончил он свою тираду. Видимо, по этой логике, чтобы получить вкусный рис, его тоже нужно сыпать в кипяток.

Нет, это нифига не логично. Очередной кулинарный миф. Такие ещё обычно рассказывают, что кипяток запечатывает мясо. На самом деле любую варку мяса мы начинаем с холодной воды для того, чтобы приготовление было постепенным и резко не сжимались волокна, особенно в кипятке. А вкус бульона определяется не только временем приготовления (и время закипания воды – это разница в 10 минут), а ПРАвильно выбранным мясом. Мы в принципе не варим бульон из грудки, потому что это всё равно что готовить паштет из икры. А если мы решим варить бульон из грудки, неважно, в какую воду мы её положим, получится куриная водичка и вата. Мы выбираем суповую курицу или мясо с высоким содержанием коллагена, и варим их 4–6 часов. Не доводя до кипения! Никогда. Картофельное пюре обычно варят, начиная с холодной воды, а вот зелёные овощи кладут в кипяток. И всему этому есть научное обоснование. И, конечно же, рис в большинстве случаев мы начинаем варить в холодной воде, и гораздо важнее пропорции и понимание технологии с каждым конкретным сортом риса.
К сожалению, выражение "бесплатный сыр бывает только в мышеловке" не совсем верно в отношении кулинарии. В мышеловке бывает и платный сыр. Повар в этом рассказе имеет кулинарную школу и учит готовить за деньги. И я не знаю иного способа уберечь вас от покупки или поглощения такого вот “сыра”, не объясняя на примерах, почему нужно очень избирательно подходить к выбору кулинаров, которым вы доверяете. Всему этому подробно мы учим на курсе "ПРАвильная кухня". Но и все наши конспекты, в том числе ПРАздничные, основаны на этих знаниях. Успевайте, остаётся 5 дней. А кто хочет на курс, третий поток в феврале.