Окошко ПРАздничного календаря 8

Корица

Ещё одна специя, без которой немыслимо Рождество, — это корица. Имбирное печенье, синнабоны, глинтвейн и многое-многое другое. Кстати, не забывайте и о том, что корица прекрасно «дружит» с бараниной, добавляйте её в тушёные блюда типа тажина с сухофруктами, она придаст им неповторимый аромат!

Извечный вопрос: как правильно выбрать корицу? Ответить на него не так-то просто. Дело в том, что важно не просто отличить корицу от кассии, но и разобраться с разновидностями самой корицы.

Для начала давайте научимся отличать корицу от кассии. У кассии более тёмный красновато-коричневый цвет, у корицы — желтовато-коричневый или охристый, более светлого оттенка. Палочки корицы состоят как бы из нескольких тонких слоёв и тонкие, кассия — из одного толстого слоя, более широкая в диаметре. Ещё один важный маркёр — цена, настоящая корица не может стоить подозрительно дёшево.

Теперь о корице. Существует несколько ботанических разновидностей коричного дерева: Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum aromaticum. У первых двух более светлый цвет и тонкие палочки, у третьей палочки темнее и на вид «грубее», они внешне напоминают кассию, их можно спутать. Однако если корицу собирают и сушат в Шри-Ланке (продукт известен под названием цейлонская корица), то она вся качественная, с нежным и тёплым ароматом, приятным сладким вкусом. В других странах Азии, таких как Индонезия, Вьетнам и Китай, кору принято собирать с более зрелых деревьев, в итоге она толще и грубее внешне, у неё более выраженный аромат, но и более сильный, вяжущий и терпкий вкус. Примечательно также, что у корицы с более зрелых деревьев выше содержание целлюлозы и крахмала, а потому она даёт при использовании слизистый эффект, что не всегда желательно (например, в глинтвейне).

Вывод простой: выбирайте корицу светлого оттенка, тонкие многослойные палочки, производства Шри-Ланки (цейлонская корица). Если вы используете молотую корицу, также читайте этикетку, выбирайте продукт под названием «цейлонская корица» и ищите информацию о месте происхождения сырья (Шри-Ланка).

Лирическое....

Заметила интересную тенденцию среди кулинаров (и пытающихся к ним примкнуть) приписывать себе не вполне адекватные регалии. Сегодня в очередной раз услышала: «Я училась в Гарварде» и долго смеялась, держась за живот, полный не гарвардского борща (но очень вкусного).

Когда я училась на юриста в университете Бристоля, который, к слову, по рейтингам в юриспруденции тогда был третий в Англии после Оксфорда и Кембриджа, среди студентов бытовала шутка:

— Where did you study?
— At Oxford.
— Oh wow!
— Brookes...

В чём суть шутки? В том, что Оксфорд Брукс — другой университет в городке Оксфорд, разумеется, не имеющий ничего общего с всемирно знаменитым Оксфордом.

В чём прикол с Гарвардом? Если кто-то вдруг не знает, это не кулинарная школа. ;) И когда горе-кулинар с пафосом сообщает, что учился/лась в Гарварде, мне это говорит лишь о том, что человеку до Гарварда как до Луны. Да, у них есть курс по кулинарной химии, который может бесплатно прослушать кто угодно. А если заплатить, можно ещё и сертификат получить. Так вот, Оксфорд Брукс не равно Оксфорд. Записаться на онлайн-курс в Гарварде не равно учиться в Гарварде. Наша Алёна Ериженко @tchralena тоже прошла этот курс, но, как образованный человек, она пишет, что прослушала курс такой-то. Я тоже частично его прошла, хотя даже не упоминаю. Но я и без этого кучу всего читала по кулинарной химии.

А ещё я регулярно вижу, как кулинары пишут, что учились у великих, и рыдаю от смеха. «Я учился/лась у Хестона Блюменталя, Массимо Ботуры, Томаса Келлера, Гордона Рамзи». Реально? А они хоть о вас знают? ;))) То есть, выходит, что и я училась у них, и даже больше? Я же столько видео посмотрела и кулинарных книг прочла. Я даже их онлайн-курсы проходила!

Или ещё пример: пройти трехмесячный «боковой» курс в Le Cordon Bleu и называть себя шефом LCB, взгромоздив на голову шапочку с логотипом.

Да, маркетологи, конечно, учат говорить о своём образовании и заслугах, но есть предел наглости, а главное, глупости. Потому что люди не дураки и всё видят. Особенно смешно, когда ты понимаешь, что пишущий даже не владеет английским языком настолько, чтобы понять курс Гарварда.

Сегодня я окончательно осознала, что хороший повар прежде всего должен быть умным, образованным, с широкими кругозором и насмотренностью. Он должен меньше врать и больше развиваться.

Или я наивная, и люди всего этого не видят? Вот вы, мои читатели, встречаете в сети такие дешёвые понты? Верите на слово или делаете фактчекинг?

А о том, почему нельзя красть чужие идеи и при этом добиться успеха, я расскажу, когда снова накатит лирическое настроение…

«Покупать рецепты? Что это за шабаш? Что за безумцы тут собрались?»

У нас много новеньких, пора рассказать о том, что здесь происходит.

Меня вопрос, зачем покупать рецепты, вообще не удивляет. Даже после стольких лет, даже после тысяч клиентов «ПРАкукинга». Но тем, кто не в нашей тусовке или только пришёл, это непонятно.

На лекцию, почему рецепты из интернета и книг не работают, у меня и у вас в преддверии Нового года нет сил. ;) Но почему мы продаём рецепты, и зачем их покупать, сейчас объясню.

— Мы продаём не рецепты, мы продаём выверенные инструкции, основанные на десятках тысяч часов глубокого кулинарного опыта (моего и команды).

— Мы продаём понимание кулинарии и техник, которые вы осваиваете, готовя по рецептам, написанным профи.

— Мы продаём насмотренность и хороший вкус. Как стилисты, только в кулинарии.

— Мы продаём удобные готовые решения, благодаря которым вам не нужно мучиться выбором, тратить лишнее время и портить хорошие продукты.

— Мы продаём поддержку и обратную связь. Ведь она прилагается к любому нашему продукту. Навсегда.

Конкретно сейчас мы продаём готовые ПРАздничные наборы с меню, планом закупки и таймингом бесстрессовой подготовки к ПРАздникам. На любой вкус и бюджет. Всего восемь наборов. Выбирайте и удивляйте! Ведь в ПРАздники мы хотим радости, а не стресса. Не так ли? :) https://pracooking.ru/prazdnik

Обсудим скрепы? Какой у вас будет оливье тридцать первого? Я готовлю по нашему конспекту, но в этом году сделаю порцию с крабом себе и мужу.

ПРАздничные наборы «ПРАкукинга» — это:

Удобно
С нашими наборами вам нужно просто выбрать подходящее меню. И следовать точным инструкциям!

Сбалансировано, современно и очень вкусно

У нашей команды высокая кулинарная насмотренность и хороший вкус. Поэтому меню идеально сбалансированы по вкусу, все блюда поданы в современном прочтении и, конечно же, всё оооочень вкусно!

Новые вкусы вместо заезженных блюд, и без риска!

Уверены, вы хотите попробовать что-то новое. Ведь сколько можно готовить одно и то же в праздники? Но кто же хочет рисковать в такие важные дни? С нами можно не бояться. Рецепты работают с первого раза, у каждого! Главное — чётко следовать инструкциям.

Все материалы и рецепты проверены много раз

Не только командой профессиональных кулинаров, но и уже сотнями наших клиентов. Они написаны на основе глубоких кулинарных знаний, именно поэтому по ним получается. А вы еще и учитесь готовить попутно.

Всё продумано

Наши наборы — это не просто рецепты. Мы продумали, как и в каком порядке вам нужно готовить, чтобы не упасть лицом в салат от усталости. К каждому конспекту (кроме двух, но там и не надо) есть план подготовки к праздникам, разбитый на три дня. А ещё список закупок. Чтобы и стол шикарный, и вы не уставшая королева. Или король. :)

Обратная связь

Но и это еще не всё! Если вдруг вы что-то не поймёте, мы на связи. Даже в канун Нового года! Знаете, почему мы так спокойно даём подобную опцию при невысокой цене конспектов? Потому что к нам практически не обращаются. Всё написано так хорошо, что понятно и новичку, и продвинутому кулинару.

Гарантированный результат

Мне кажется, с этим пунктом всё понятно! При всех описанных вводных не может не получиться. Счастливых ПРАздников и приятного аппетита!https://pracooking.ru/prazdnik

Всем привет! Сегодня Рождество и мы поздравляем всех, кто празднует! В честь этого светлого дня мы дарим вам обалденный подарок. Окошко ПРАздничного календаря номер 9 - пряничные домики! Этот рецепт был бонусный в клубе в прошлом году. Клуба уже нет, но тонна шикарных рецептов осталась:) И один из них теперь ваш! https://telegra.ph/Pryanichnyj-domik-12-27

И видео к рецепту

Украла у Дмитрия Дудина! К нашему обсуждению!))

Тянет на нобелевку!

Если вдруг (хотя это невозможно) вам не зашло ни одно из наших меню, у нас есть конспект декабрьского клуба, который мы делали в прошлом году. И он шедевральный! И вот что в него входит:

Бриошь с камамбером и вареньем из брусники
Яичный салат с креветками и домашним майонезом
Домашний майонез
Идеальное яйцо вкрутую
Оладьи из гречневой и спельтовой муки, крем с хреном и красная рыба
Домашний солёный лосось
Крем с хреном
Террин из свёклы с кремом из сливочного сыра
Заливное из красной рыбы с печёным перцем
Утиные ножки с айвой (с яблоками или тыквой)
Митлоф с копчёным беконом и грибами
Томлёная и обжаренная капуста, как в ресторане
Томатный соус
Грибной соус
Штоллен
Апельсиновые цукаты
Апельсиновый кекс Пьера Эрме
Ферментированный глинтвейн
Бонусный рецепт: пряничный домик
Как подготовиться к празднику и не умереть
Как домашнюю еду сделать похожей на еду из ресторана малыми усилиями
Картофель
Кулинарные техники и секреты
Тёрка-рашпиль

И всё это роскошество всего за 2000 руб (про покупке мы добавим вас в канал, где есть ещё и видео и обсуждения)!https://pra.cooking/product/kulinarnyj-klub-gotovim-pravilno-dekabr/