Зима и преддверие новогодних праздников — самое время, чтобы приготовить красивое и ароматное варенье из мандаринов. Да и в качестве подарка оно будет воспринято с восторгом.
Очень вдохновляюще про это варенье написала Виктория Дмитриева, известный психолог, в своём Instagram. Рецепт стал основой нашего, но несколько доработан. Например, использование соды и соли в процессе предварительной подготовки мандаринов должно помочь избавиться от горечи и химии, которой их обрабатывают. Но лучше всё же выбрать плоды в био-магазине.
В варенье можно добавить ваниль, как рекомендует Виктория, или дополнить запах мандаринов хвойным ароматом розмарина. Если убрать веточки после первой варки, его вкус станет лишь слегка оттенять основной, а если оставить розмарин до второго этапа, он будет ощущаться насыщеннее.
Для подарка рекомендуем закрыть крышку обёрточной бумагой или холщовой тканью и завязать бантиком джутовым шпагатом или тесьмой. Можно дополнительно украсить маленькой еловой веточкой.
на 2–3 баночки по 360–500 мл:
1 кг мандаринов
1 ч. л. пищевой соды
1 ст. л. соли
1 лимон
1 кг сахара
2–3 веточки розмарина
1. Мандарины вымыть, очистить от плодоножек, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их полностью покрывала. Добавить соду. Поставить на средний огонь, довести до кипения, бланшировать 3–5 минут, затем слить воду, тщательно ополоснуть под проточной холодной водой.
2. Второй раз залить чистой водой, добавить соль. Снова поставить на средний огонь, довести до кипения, затем через 5 минут снять с огня, слить воду и тщательно промыть.
3. Третий раз залить водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, бланшировать 3–5 минут. Слить кипяток и промыть мандарины под холодной водой.
4. Лимон очистить от цедры, разрезать пополам, выдавить сок и процедить от косточек.
5. Охлаждённые мандарины разрезать поперёк долек пополам. Очистить от косточек. Сложить в большую кастрюлю с толстым дном. Засыпать сахаром, влить 100 мл воды, добавить веточки розмарина, сок и цедру лимона.
6. Поставить на средне-слабый огонь, довести до кипения, варить 5–7 минут. При необходимости снять пену. Удалить веточки розмарина. Оставить варенье на сутки при комнатной температуре.
7. Подготовить баночки: вымыть с содой и стерилизовать на пару или в микроволновке 2–3 минуты при полной мощности. Крышки прокипятить 2–3 минуты.
8. Варенье снова довести до слабого кипения, варить 10–15 минут, разложить мандарины по баночкам, стараясь повернуть их срезом наружу. Залить кипящим сиропом, тщательно закрыть крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить до 6 месяцев, после открытия держать в холодильнике до 1 месяца.

У нас много новеньких, пора представиться! Буду рада узнать о вас! Откуда к нам пришли? Любите ли готовить?

Бывает енот-полоскун, а я в предпраздничные дни превращаюсь в енота-таскуна. Целыми днями составляю списки и затариваюсь продуктами. Что-то кладу в морозилку, что-то — в кладовку, и с волнующим предвкушением представляю, как вернусь домой 30 декабря. Хотя мы возвращаемся в ночь и жутко уставшие, это не остановит меня от того, чтобы 31-го приготовить бесподобный стол по нашему новому конспекту с соответствующим названием «Изысканно и роскошно». Для меня Новый год — это не про то, чтобы сначала убиться на кухне, а потом объесться и заснуть, упав лицом в салат и не имея сил даже выйти на улицу посмотреть салют, а про благополучие. Не факт, что я успею всё приготовить за один день, и мы ни в коем случае не советуем вам всю готовку оставлять на один день, как и «надевать всё лучшее сразу», то есть готовить абсолютно все блюда из конспекта. Но мне важно своим новогодним столом ощутить благополучие и достаток, что у меня всё есть, я могу позволить себе самые роскошные деликатесы. Именно в это время года я покупаю по баночке чёрной и красной икры, и мне хочется приготовить блюда ресторанного уровня из дорогостоящих ингредиентов. Потому что когда, как не в Новый год? А ещё говорят, как новый год встретишь, так и проведёшь;) Наш конспект «Изысканно и роскошно» именно про это. У меня на новогоднем столе будет тартар с чёрной икрой, потому что это просто невероятно вкусно, и так же вкусно получится у вас, если вы будете точно следовать нашей подробной инструкции. Я обязательно приготовлю оливье с креветками, фуа-гра, которую уже заранее купила и положила в холодильник, и непременно сделаю свой любимый десерт из белого шоколада с ягодами и «Ягермейстером» (он из конспекта «Изысканно и просто», но и десерт в стакане с экзотическими фруктами ничуть не хуже!).
Ранняя цена на конспект «Изысканно и роскошно» сохранится до 26 декабря, потом будет выше. В нём прописаны все тонкости и нюансы, ко всем рецептам, кроме одного, самого простого, есть видео, многие по 5 минут, то есть это мини мастер-классы, и техники, которые вы с их помощью изучите, сможете успешно использовать в других блюдах. Реально, это один из самых великолепных конспектов их тех, что мы делали, вы не пожалеете о покупке, тем более что абсолютно все блюда из него можно (и нужно!) готовить по любым праздничным и особым поводам.
Купить можно по ссылке https://pracooking.ru/prazdnik При покупке нескольких конспектов, скидка!

Кто-то слишком много ест вкусного и слишком много бегает в суете предпраздничных дней. Я же совсем забыла вам рассказать! В честь новых наборов мы сделали канал с подкастами (6шт) о безстрессовой подготовке к ПРАздникам и конспектом с рецептами съедобных подарков в подарок!:) Ссылка для присоединения вот https://t.me/proriv_bot?start=dec2023

Окошко ПРАздничного календаря 8

Корица

Ещё одна специя, без которой немыслимо Рождество, — это корица. Имбирное печенье, синнабоны, глинтвейн и многое-многое другое. Кстати, не забывайте и о том, что корица прекрасно «дружит» с бараниной, добавляйте её в тушёные блюда типа тажина с сухофруктами, она придаст им неповторимый аромат!

Извечный вопрос: как правильно выбрать корицу? Ответить на него не так-то просто. Дело в том, что важно не просто отличить корицу от кассии, но и разобраться с разновидностями самой корицы.

Для начала давайте научимся отличать корицу от кассии. У кассии более тёмный красновато-коричневый цвет, у корицы — желтовато-коричневый или охристый, более светлого оттенка. Палочки корицы состоят как бы из нескольких тонких слоёв и тонкие, кассия — из одного толстого слоя, более широкая в диаметре. Ещё один важный маркёр — цена, настоящая корица не может стоить подозрительно дёшево.

Теперь о корице. Существует несколько ботанических разновидностей коричного дерева: Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum aromaticum. У первых двух более светлый цвет и тонкие палочки, у третьей палочки темнее и на вид «грубее», они внешне напоминают кассию, их можно спутать. Однако если корицу собирают и сушат в Шри-Ланке (продукт известен под названием цейлонская корица), то она вся качественная, с нежным и тёплым ароматом, приятным сладким вкусом. В других странах Азии, таких как Индонезия, Вьетнам и Китай, кору принято собирать с более зрелых деревьев, в итоге она толще и грубее внешне, у неё более выраженный аромат, но и более сильный, вяжущий и терпкий вкус. Примечательно также, что у корицы с более зрелых деревьев выше содержание целлюлозы и крахмала, а потому она даёт при использовании слизистый эффект, что не всегда желательно (например, в глинтвейне).

Вывод простой: выбирайте корицу светлого оттенка, тонкие многослойные палочки, производства Шри-Ланки (цейлонская корица). Если вы используете молотую корицу, также читайте этикетку, выбирайте продукт под названием «цейлонская корица» и ищите информацию о месте происхождения сырья (Шри-Ланка).

Лирическое....

Заметила интересную тенденцию среди кулинаров (и пытающихся к ним примкнуть) приписывать себе не вполне адекватные регалии. Сегодня в очередной раз услышала: «Я училась в Гарварде» и долго смеялась, держась за живот, полный не гарвардского борща (но очень вкусного).

Когда я училась на юриста в университете Бристоля, который, к слову, по рейтингам в юриспруденции тогда был третий в Англии после Оксфорда и Кембриджа, среди студентов бытовала шутка:

— Where did you study?
— At Oxford.
— Oh wow!
— Brookes...

В чём суть шутки? В том, что Оксфорд Брукс — другой университет в городке Оксфорд, разумеется, не имеющий ничего общего с всемирно знаменитым Оксфордом.

В чём прикол с Гарвардом? Если кто-то вдруг не знает, это не кулинарная школа. ;) И когда горе-кулинар с пафосом сообщает, что учился/лась в Гарварде, мне это говорит лишь о том, что человеку до Гарварда как до Луны. Да, у них есть курс по кулинарной химии, который может бесплатно прослушать кто угодно. А если заплатить, можно ещё и сертификат получить. Так вот, Оксфорд Брукс не равно Оксфорд. Записаться на онлайн-курс в Гарварде не равно учиться в Гарварде. Наша Алёна Ериженко @tchralena тоже прошла этот курс, но, как образованный человек, она пишет, что прослушала курс такой-то. Я тоже частично его прошла, хотя даже не упоминаю. Но я и без этого кучу всего читала по кулинарной химии.

А ещё я регулярно вижу, как кулинары пишут, что учились у великих, и рыдаю от смеха. «Я учился/лась у Хестона Блюменталя, Массимо Ботуры, Томаса Келлера, Гордона Рамзи». Реально? А они хоть о вас знают? ;))) То есть, выходит, что и я училась у них, и даже больше? Я же столько видео посмотрела и кулинарных книг прочла. Я даже их онлайн-курсы проходила!

Или ещё пример: пройти трехмесячный «боковой» курс в Le Cordon Bleu и называть себя шефом LCB, взгромоздив на голову шапочку с логотипом.

Да, маркетологи, конечно, учат говорить о своём образовании и заслугах, но есть предел наглости, а главное, глупости. Потому что люди не дураки и всё видят. Особенно смешно, когда ты понимаешь, что пишущий даже не владеет английским языком настолько, чтобы понять курс Гарварда.

Сегодня я окончательно осознала, что хороший повар прежде всего должен быть умным, образованным, с широкими кругозором и насмотренностью. Он должен меньше врать и больше развиваться.

Или я наивная, и люди всего этого не видят? Вот вы, мои читатели, встречаете в сети такие дешёвые понты? Верите на слово или делаете фактчекинг?

А о том, почему нельзя красть чужие идеи и при этом добиться успеха, я расскажу, когда снова накатит лирическое настроение…

«Покупать рецепты? Что это за шабаш? Что за безумцы тут собрались?»

У нас много новеньких, пора рассказать о том, что здесь происходит.

Меня вопрос, зачем покупать рецепты, вообще не удивляет. Даже после стольких лет, даже после тысяч клиентов «ПРАкукинга». Но тем, кто не в нашей тусовке или только пришёл, это непонятно.

На лекцию, почему рецепты из интернета и книг не работают, у меня и у вас в преддверии Нового года нет сил. ;) Но почему мы продаём рецепты, и зачем их покупать, сейчас объясню.

— Мы продаём не рецепты, мы продаём выверенные инструкции, основанные на десятках тысяч часов глубокого кулинарного опыта (моего и команды).

— Мы продаём понимание кулинарии и техник, которые вы осваиваете, готовя по рецептам, написанным профи.

— Мы продаём насмотренность и хороший вкус. Как стилисты, только в кулинарии.

— Мы продаём удобные готовые решения, благодаря которым вам не нужно мучиться выбором, тратить лишнее время и портить хорошие продукты.

— Мы продаём поддержку и обратную связь. Ведь она прилагается к любому нашему продукту. Навсегда.

Конкретно сейчас мы продаём готовые ПРАздничные наборы с меню, планом закупки и таймингом бесстрессовой подготовки к ПРАздникам. На любой вкус и бюджет. Всего восемь наборов. Выбирайте и удивляйте! Ведь в ПРАздники мы хотим радости, а не стресса. Не так ли? :) https://pracooking.ru/prazdnik

Обсудим скрепы? Какой у вас будет оливье тридцать первого? Я готовлю по нашему конспекту, но в этом году сделаю порцию с крабом себе и мужу.

ПРАздничные наборы «ПРАкукинга» — это:

Удобно
С нашими наборами вам нужно просто выбрать подходящее меню. И следовать точным инструкциям!

Сбалансировано, современно и очень вкусно

У нашей команды высокая кулинарная насмотренность и хороший вкус. Поэтому меню идеально сбалансированы по вкусу, все блюда поданы в современном прочтении и, конечно же, всё оооочень вкусно!

Новые вкусы вместо заезженных блюд, и без риска!

Уверены, вы хотите попробовать что-то новое. Ведь сколько можно готовить одно и то же в праздники? Но кто же хочет рисковать в такие важные дни? С нами можно не бояться. Рецепты работают с первого раза, у каждого! Главное — чётко следовать инструкциям.

Все материалы и рецепты проверены много раз

Не только командой профессиональных кулинаров, но и уже сотнями наших клиентов. Они написаны на основе глубоких кулинарных знаний, именно поэтому по ним получается. А вы еще и учитесь готовить попутно.

Всё продумано

Наши наборы — это не просто рецепты. Мы продумали, как и в каком порядке вам нужно готовить, чтобы не упасть лицом в салат от усталости. К каждому конспекту (кроме двух, но там и не надо) есть план подготовки к праздникам, разбитый на три дня. А ещё список закупок. Чтобы и стол шикарный, и вы не уставшая королева. Или король. :)

Обратная связь

Но и это еще не всё! Если вдруг вы что-то не поймёте, мы на связи. Даже в канун Нового года! Знаете, почему мы так спокойно даём подобную опцию при невысокой цене конспектов? Потому что к нам практически не обращаются. Всё написано так хорошо, что понятно и новичку, и продвинутому кулинару.

Гарантированный результат

Мне кажется, с этим пунктом всё понятно! При всех описанных вводных не может не получиться. Счастливых ПРАздников и приятного аппетита!https://pracooking.ru/prazdnik

Всем привет! Сегодня Рождество и мы поздравляем всех, кто празднует! В честь этого светлого дня мы дарим вам обалденный подарок. Окошко ПРАздничного календаря номер 9 - пряничные домики! Этот рецепт был бонусный в клубе в прошлом году. Клуба уже нет, но тонна шикарных рецептов осталась:) И один из них теперь ваш! https://telegra.ph/Pryanichnyj-domik-12-27

И видео к рецепту

Украла у Дмитрия Дудина! К нашему обсуждению!))

Тянет на нобелевку!